Estudio y diagnóstico Empresa - Eugenio Gonzalez Bernal

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“Diagnóstico Y Estudio Del Proceso De La Elaboración De La Tortilla “
 
Profesora. M.I. Silvina 
Hernández García 
Grupo: 01
 Integrantes Del Equipo:
Herrera Ramírez Luis Gerardo
Jiménez Herrera Ariel Alejandro
Ramírez Álvarez Sandra Guadalupe
Introducción	
Se buscó en la siguiente investigación, aplicar los conocimientos adquiridos de la materia de Estudio del Trabajo, para hacer un análisis detallado de la tortillería con la finalidad de proponer mejoras y detectar lo cuellos de botella, que ocasionan la baja demanda del negocio.
Problemas
La tortillería tiene precios mas bajos que la competencia y a pesar de esto la demanda es menor que en la competencia, esto se debe a que tienen muy mala presentación del local y poca atención al cliente.
Existe falta de interés por parte del dueño.
Los empleados no se involucran en buscar oportunidades para que el negocio mejore.
Metodología 
La metodología de esta investigación se realizó en diversas etapas, pero se basa en el diagnostico como técnica de estudio del trabajo empleando el estudio de métodos y el estudio de tiempos. 
DIAGRAMAS 
BIMANUALES
MANO IZQUIERDA									MANO DERECHA
MEJORAS
Se puede apreciar que la mano derecha tiene más actividades que la mano izquierda, por lo que la izquierda tiene más demoras y sostiene en dos ocasiones. 
El operador tiene que cargar pesos considerables en repetidas ocasiones.
La materia prima no tiene un lugar establecido.
Observaciones:
Tiempo estándar:
Análisis factorial
	MEDIO AMBIENTE	 	 	 	 	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
	 	A	B	C	D	MA	D	PyP	F	MP	FT	S	AP	M	CyE
	l. ¿Qué se tomó en cuenta para la selección del proveedor (es)?	 	x	 	 	 	1	 	 	 	1	 	 	 	 
	2. ¿Cuáles son los requerimientos específicos (cuantitativos y cualitativos) de la mano de obra, necesarios para la elaboración de su producto (s), y en qué medida los satisface la calidad?	x	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 
	3. ¿Qué dificultades se presentan para distribuir el producto al mercado de consumo?	 	x	 	 	1	 	 	 	 	 	 	 	1	 
	4. ¿De qué servicios públicos dispone (agua, teléfono, electricidad, combustible, policía, etc.) en la cantidad suficiente para satisfacer las necesidades de la empresa?	x	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 
	5. ¿Qué apoyos oficiales del gobierno lo llevaron a localizar su empresa en este lugar?	 	 	 	x	 	1	 	1	 	 	 	 	 	 
	6. ¿A qué criterio obedeció la localización de su empresa en esta localidad?	 	x	 	 	 	 	 	1	 	 	 	 	 	 
	7. ¿Cómo afectan las condiciones climatológicas en la elaboración de sus productos?	 	x	 	 	 	 	 	 	1	 	 	 	 	 
	8. ¿Las vías de comunicación y transporte con que cuenta la empresa son suficientes?	 	 	x	 	 	 	 	 	 	 	1	 	 	 
	9. ¿Qué importancia tiene para la empresa la distancia a sus mercados?	X	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 	 
	10. ¿Cómo considera que es la capacidad de compra de su mercado?	 	 	x	 	1	 	 	 	 	 	 	 	1	 
	 	3	4	2	1	2	2	 	2	1	1	1	 	2	 
Medio ambiente:
Eficiencia
E=((3)+(4)(0.75)+(2)(0.5)+(1)(0.25))/10=0.725
Deficiencia
D=1-0.725=.275
Porcentaje de limitación
F=1/11=0.0909
Función 1(medio ambiente)= (0.0909) (2)=0.1818
Funcion2 (políticas y dirección)= (0.0909) (2)=0.1818
Función 4(financiamiento)= (0.0909) (2)=0.1818
Función 5(medios de producción)= (0.0909) (1)=0.0909
Función 6(fuerza de trabajo)= (0.0909) (1)=0.0909
Función 7(suministros)= (0.0909) (1)=0.0909
Función 9(mercadeo)= (o.0909) (2)=0.1818
Se cuenta con una deficiencia del 27.5% por lo que se recomienda que se busquen mas opciones de proveedores, que se encuentren mas cerca y con esto solucionaríamos las problemáticas de tiempo cuando no se espera mayor demanda
Dirección
Eficiencia
E=((1)(0.75)+(4)(0.5)+(5)(0.25))/10=0.4
Deficiencia
D=1-0.4=0.6
Porcentaje de limitación
F=1/18=0.055
Función 1(medio ambiente)= (0.055) (1)=0.055
Funcion2 (políticas y dirección)= (0.055) (10)=0.55
Función 4(financiamiento)= (0.055) (1)=0.055
Función 6(fuerza de trabajo)= (0.055) (5)=0.275
Función 9(mercadeo)= (0.055) (1)=0.055
La dirección es muy mala, ya que no tiene interés alguno para que el negocio crezca, se recomendaría principalmente que el director se interese mas en saber lo que hacen sus empleados y en invertir en el negocio
Contabilidad y estadística
Eficiencia
E=((1)(0.5)+(9)(0.25))/10=0.275
Deficiencia
D=1-0.275=.725
Porcentaje de limitación
F=1/22=0.04545
Funcion2 (políticas y dirección)= (0.04545) (8)=0.3636
Función 3(productos y procesos)= (0.04545) (2)=0.0909
Función 7(suministros)= (0.04545) (1)=0.04545
Función 8(actividad productora)= (0.04545) (1)=0.04545
Función 9 (mercadeo)= (0.04545) (10)=0.4545
Factor con eficiencia mas baja; no existen registros que permitan tomar decisiones en el negocio, se recomienda ampliamente que se empiecen a hacer bases de datos ya que seria de mucha ayuda en decisiones como las de cuanto voy a producir y cuantos empleados necesito
TIPOS DE RESTRICCIONES.
Restricciones de mercado.
Competencia demasiado cercana.
Competencia desleal.
Hay poca higiene.
Mala apariencia de sus productos. 
Baja calidad del producto
 
 
Restricciones de materiales.
Cuando se acaba la materia prima, se para la producción.
La toma del agua se encuentra muy lejos de la revolvedora.
No hay herramientas que permitan determinar las cantidades exactas de materia prima necesaria para la elaboración de la masa.
Restricciones administrativas.
Nula reinversión del dueño en el negocio.
No hay control sobre las ventas de producto.
No hay control sobre el inventario en el negocio.
Otras:
Indiferencia del dueño ante su negocio.
Indiferencia de los trabajadores ante el negocio
Hay 2 empleados. Uno de los empleados tiene poca capacitación
Capacidad de producción limitada por la poca clientela
Espacio muy pequeño para poner otra maquina
Mala distribución de la planta.
Propuesta de mejora: 
Preparación de la mezcla.
Se recomienda tener una toma de agua cerca de la revolvedora para que, por ejemplo, se coloque una manguera de corta extensión para facilitar el transporte del agua y el operario ya no levante así el peso del bote, además de ahorrar el tiempo de ir por el agua.
La materia prima debe tener un lugar asignado, para que el operador la ubique de inmediato.
La materia prima podría tener recipientes que sirvan para medir la cantidad necesaria de cada ingrediente. Así, la mezcla seria siempre la misma. Del mismo modo podría evitarse algunas demoras durante el proceso.
Propuesta de mejora:
Producto terminado.
Se podría utilizar el depósito por gravedad que tiene la máquina y dejar juntar varias tortillas para que el operador no le dedique tanto tiempo a éste proceso.
Propuestas de mejora:
 
Venta del producto.
Debe haber un lugar fijo para las herramientas de trabajo.
Para reducir el tiempo de operación, debería de haber un clasificador de monedas para no estarlas buscando al regresar el cambio.
Al poner o quitar el producto de la báscula, se deberían utilizar ambas manos para agilizar el proceso.
Las tortillas deben de estar más cerca del trabajador, ya que se tiene que girar para tomarlas.
CONCLUSIONES
1. El resultado del análisis de horas hombre por kilogramo de tortilla, en nuestro estudio se determinó que se emplearon 0.078 horas hombre por kilo de tortilla producida.
2. El gas es el principal insumo en la producción de tortilla y se ha observado que tiene una variación importante, por lo que se debe prestar atención a ello e intentar mantener un nivel de eficiencia. La empresa debe dedicarse a bajar esos índices de consumo para evitar pérdidas en sus ganancias.
3. La energía eléctrica es otro importante insumo en la producción de tortilla, al respecto, se puede observar que no existe una variación importante en su consumo, siendo el promedio de 0.0411 kilowatts por kilogramo de tortilla.
4. La harina de maíz es un producto que se debe tener cuidado en su manejo para evitar mermas, así como la mezcla de la masa, donde un mal uso o mala preparación puedan repercutir en la perdida de ese material, con lo cual se tendría perdidas en las utilidades.5. Finalmente, derivado de los resultados, consideramos necesario permanecer con la aplicación de métodos de mejora continua a medida que surjan factores directrices de consideración en la elaboración de la tortilla.
6.-Se tiene gran potencial para aumentar sus ventas, puesto que se encuentra ubicada en un lugar bastante concurrido por la gente, sin embargo le hacen falta algunas mejoras que tendrán un efecto positivo en el negocio.
7.-A pesar de que el costo del kilogramo de tortilla es mas barata, la gente prefiere la competencia porque tiene mejor calidad.
8.-Si se toman en cuenta algunas de las mejoras que se sugirieron anteriormente se tendrán mejores resultados a corto plazo.
9.-No es necesario invertir mucho dinero en maquinaria y materiales, solo es cuestión de que se dé mejor calidad y se tenga una mayor limpieza en el lugar.
10.-Tener 2 empleados, disminuye las ganancias. Creemos que no es necesario tener a 2 trabajadores, a la carga de trabajo impuesta.
11.-Sin duda, debe cambiar la conducta de todos los involucrados en e negocio. Al cambiar la actitud de estos, se obtendrán mejores resultados.
12.-Se debe de utilizar al máximo los recursos. Las tortillas que al final del día se quedan, deberían de venderse aunque sea a menor precio. Puesto que si esta mercancía se queda, y para el día siguiente ya no es posible venderlo.
GRACIAS POR SU ATENCION