El sabor de Italia - Angel Guadalupe Luciano de la Cruz

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El sabor de Italia
ÍNDICE
		
DEDICATORIA:	3
INTRODUCCIÓN:	4
PASTAS	5
Penne rigate all’Amatriciana	6
Spaghetti a la Carbonara	7
Fusilli alla Norma	8
Ravioles	9
PIZZAS	10
Pizza Margarita	11
Pizza Capricciosa	13
Calzone	14
Pizza Carbonara	16
POSTRES	18
Cannoli	19
Tiramisú	21
Crostata:	24
Gelato de chocolate	26
CONCLUSION	27
BIBLIOGRAFÍA	28
DEDICATORIA:
Este recetario es dedicado a Eusebia Estefes Pacheco Y Diana Pérez Estefes por acompañarme en todo momento y nunca dejar de creer en mí, quienes también han guiado mi camino y me han heredado su grande sazón al igual que me han enseñado a siempre amar y disfrutar lo que hago. 
INTRODUCCIÓN:
La gastronomía es la herencia de nuestros antepasados la cual día a día evoluciona y se transforma, pero siempre conserva su esencia tradicional. 
Las recetas aquí presentadas son la herencia de un país lleno de cultura, pero también de grandes platillos que dan la vuelta al mundo por su gran sabor y exquisitez. No podemos olvidar estas recetas que sin dudad alguna dan a nuestro paladar un placer inigualable. 
 
PASTAS
Penne rigate all’Amatriciana
Ingredientes 
• 350 gr de Penne Rigate 
• 150 gr de beicon
• 100 gr de cebolla
• 4 tomates maduros
• 40 gr de queso Pecorino Romano rallado (o queso Parmesano Reggiano rallado)
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Guindilla roja a gusto
• Sal
• Pimienta negra molida
Preparación:
Cortar el beicon en pequeñas tiras, ponerlo en una sartén con un poco de agua y dejarlo derretir a fuego fuerte. En la misma sartén saltear la cebolla cortada en pequeñas tiras y la guindilla roja, con un poco de aceite. En una olla hervir durante unos minutos los tomates, pelarlos y cortarlos en cuartos, quitar las semillas y trocearlos. Añadir los tomates al beicon y la la cebolla y dejar cocer todo durante 10 minutos. Salpimentar al gusto. Paralelamente, cocinar la pasta en 1 litro de agua hirviendo salada (7 gr de sal). Cuando la pasta esté “al dente”, escurrirla bien y mezclarla con la salsa. Añadir un poco de queso rallado, mezclar bien y servir caliente.
Spaghetti a la Carbonara
Ingredientes 
• 350 gr de Spaghetti (nº 5) 
• 150 gr de beicon
• 100 gr de queso Pecorino Romano rallado (o queso Parmesano Reggiano rallado)
• 4 yemas de huevo
• Sal
• Pimienta negra molida
Preparación:
En un bowl grande batir los huevos, añadiendo sal y una cucharada de queso rallado. Cortar el beicon en pequeñas tiras, ponerlo en una sartén con un poco de agua y dejarlo derretir a fuego alto. Paralelamente, cocinar la pasta en 1 litro de agua hirviendo salada (7 gr de sal). Cuando la pasta esté “al dente”, escurrirla bien y rehogarla en la sartén junto con el beicon unos instantes. Apagar el fuego y añadir en la sartén los huevos batidos y una cucharada de agua de cocción y mezclar durante unos 30 segundos. Terminar el plato añadiendo el queso y mezclando los ingredientes una última vez. Servir inmediatamente con una cuantidad generosa de pimienta molida.
Fusilli alla Norma
Ingredientes 
•350 gr de Fusilli 
• 1 kg de tomates para salsas
• 250 gr de berenjenas
• 50 gr de cebolla
• 50 gr de queso ricota salado rallado
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 6 hojas de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• Harina según se requiera
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Sal y Pimienta negra
Preparación:
Lavar, secar y trocear las berenjenas. Salar las berenjenas con sal gruesa por ambas caras y colocarlas sobre una rejilla de cocina durante 30 minutos. Después, deslavarlas, pasarlas por harina y freírlas en una sartén con aceite vuelta y vuelta. Una vez fritas, colocarlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura.
En una sartén con un poco de aceite, dorar la cebolla picada y el diente de ajo. Añadir los tomates lavados y troceados. Echar la sal y la pimienta y cocinar durante unos 10 minutos. Una vez terminada la cocción, triturar los ingredientes con una batidora y añadir los trozos de berenjenas fritas. Al mismo tiempo, cocinar la pasta en 1 litro de agua hirviendo salada (7 gr de sal). Cuando la pasta este “al dente”, escurrirla bien y juntarla con la salsa, añadiendo la albahaca troceada y la ricota salada rallada
Ravioles
Ingredientes
pág. 6
500 grs. de harina
2 huevos
3 yemas
2 cdas. de aceite
1 cda. de sal
½ vaso de agua
Relleno
300 grs. de espinacas
200 grs. de ricota
100 grs. de queso parmesano
2yemas
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Salsa de tomate 
Preparación
Colocar en un bol en forma de corona la harina con la sal. Agregar en el centro los huevos, las yemas y el aceite. Tomar los ingredientes con un tenedor del centro hacia afuera de la corona a medida que añade el agua. Formar una masa lisa y dejarla descansar tapada durante 20 minutos.
Hervir la espinaca, escurrirla, colocarla en un bol junto a la ricota, el queso parmesano rallado, las yemas, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar. Estirar la masa en forma rectangular y acomodarla sobre un rectángulo de papel mantequilla enharinada. Extender el relleno en la mitad de la masa sin llegar a los bordes.
Cubrir el relleno con la mitad de la masa libre y con el palo de amasar presionar bien sobre la masa dándole forma. Cortar los ravioles con una ruedita, espolvorear con harina. Cocinarlos. En una cacerola con abundante agua salada y con un poco de aceite hasta que estén en su punto. Escurrir y servir con salsa.
PIZZAS
Pizza Margarita
Ingredientes para la base:
200 gr. de harina (harina italiana 00 o harina de tipo 405)
140 ml de agua
5-10 gr. de sal marina
3 gr. de levadura de cerveza
100 gr. tomates pelados y troceados
100 gr. Fior di Latte (o mozzarella de búfala o de barra)
1 pizca de orégano
2 cucharadas de aceite de oliva
Hojas frescas de albahaca
Preparación:
Para preparar la masa, llenamos un cazo con agua templada e introducimos la levadura de cerveza bien desmenuzada. Lo mezclamos bien con las manos hasta que se disuelva la levadura. Luego, se le añade poco a poco la harina y la sal. Preferiblemente, amasar con una máquina amasadora durante 20 minutos hasta obtener una masa elástica y homogénea. Si no tenemos máquina, amasaremos a mano estirando y plegando hasta obtener una textura perfecta y la masa se desprenda sola de las manos; es decir, unos 10 minutos.
Una vez terminada, se cubre la masa con un paño de cocina y se deja reposar durante dos horas a temperatura ambiente. Se modela la masa en forma de bola y se deja reposar de nuevo entre cuatro a seis horas para facilitar el proceso de fermentación. Después, se disponen las bolas de masa sobre una superficie con harina y se comienza a trabajar la masa con las manos, estirándola y aplanándola en todos los sentidos hasta formar una elipse. Hay que conseguir que el borde quede más elevado.
Ahora comenzamos a preparar la salsa y los ingredientes deseados. Tomamos tomates frescos, los pelamos y troceamos; seguidamente los dejamos cocinar aproximadamente una hora a fuego lento. Existe una opción más rápida: tomamos tomates enlatados, ya pelados y troceados y los ponemos en una cazuela a calentar. Luego, una vez que se haya hecho una salsa más cremosa, con una cuchara extendemos la salsa sobre la masa, pero respetando el borde. Se condimenta con sal y pimienta y se le añade una pizca de orégano. Ahora le llega el turno a la mozzarella. Ideal es emplear la Fior di Latte, aunque también podemos emplear mozzarella di bufala, de sabor más intenso. Se trocea, y se dispone sobre la pizza; añadimos unas hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva virgen.
Ya introducimos la pizza al horno. En las pizzerías se hornea exclusivamente en horno de piedra; pero en un horno convencional, la pizza no debe rebasar los 250-270 grados centígrados y la dejaremos unos 10 minutos. Cuando la saquemos, la dejaremos reposar de 2 a 3 minutos.
Pizza Capricciosa
Ingredientes para Pizza Caprichosa
Masa de pizza
1 tomate grande
150 gr. queso mozzarella
Hojas de albahaca fresca
5 corazones de alcachofa en conserva
2 cda. Aceitunas negras
8 anchoas
3 champiñones
1 huevoPreparación 
Extendemos la masa de la pizza sobre un papel sulfurizado en una bandeja apta para horno y nos ponemos con el relleno. Pelamos le tomate y lo trituramos con una batidora. Extendemos el tomate triturado por toda la superficie de la masa dejando libre un borde de 2 cm. todo alrededor.
Colocamos sobre la pizza el resto de ingredientes, el queso mozzarella en daditos, los corazones de alcachofa cortados por la mitad, las aceitunas negras troceadas o enteras, como más os gusten, las anchoas y los champiñones cortados en láminas y en crudo. Distribuimos unas hojitas de albahaca fresca y ya tenemos la pizza caprichosa montada y lista para meter al horno.
Horneamos con el horno bien caliente a 250º C durante 8 minutos. Es tiempo suficiente para que la masa esté lista y el queso fundido. Como comprobación para saber si la pizza está lista podemos levantarla ligeramente de la base con una espátula, si vemos que el fondo está comenzando a dorarse, la pizza ya está.
Calzone
Ingredientes 
 250g de harina de trigo convencional.
Alrededor 150ml de agua
8 gramos de levadura de panadero fresca.
 O 3 gramos de levadura de panadero seca
Una cucharadita rasa de sal
Dos cucharadas de aceite de oliva
 100g de queso mozarella 
Dos o tres cucharadas de salsa de tomate
Carne picada de pollo, de cerdo o de ternera.
Procedimiento 
1.- En bol introducimos todos los ingredientes de la masa. El agua, es mejor echarla al final y hacerlo de poco de en poco ya que, no todas las marcas de harina absorben exactamente la misma cantidad de líquido. Debe quedar una masa que se pegue un poquito a las manos. Si queda demasiado seca la masa estará muy dura después del horneado. Si queda muy húmeda, será ingobernable. Mezclamos todos los ingredientes con una cuchara
2.- Sacamos la masa del bol y la amasamos durante unos 10 minutos.
3.- Volvemos a meter la masa en el bol y la tapamos con un paño húmedo. Dejamos que fermente y doble el tamaño. Alrededor de dos horas
4.- Pasado el tiempo, extendemos la masa sobre un trozo de papel vegetal o de horno. Es mejor hacerlo con las manos porque el rodillo elimina las burbujas del interior de la masa. Pero si no te quieres complicar, hazlo con el rodillo. También puedes hacer la forma redonda (sería lo ideal) o cuadrada.
5.- Ponemos los ingredientes encima. En mi caso, primero una base de salsa de tomate. Encima la carne picada y encima el queso.
6.- Hasta aquí, todo ha sido igual que la pizza convencional. Ahora viene la diferencia con el calzone. Cogemos un extremo de la masa y lo llevamos al otro extremo de la pizza. Con los ingredientes incluidos. Con los dedos sellamos bien la masa, quedándose la forma definitiva de calzone.
7.- Finalmente horneamos. Tienes dos opciones (siempre lo cuento). Mi preferida que es, precalentar el horno a 250ºC. O más si tu horno acepta mayor temperatura. La bandeja del horno, la reservamos dentro, en la parte más baja. Cuando haya alcanzado la temperatura, metemos el calzone con papel de horno incluido, ayudándonos de una tabla de cocina, la rejilla o una pala de horno, si es que la tenemos. Así, emulamos un horno de leña en casa. Dejarlo ahí hasta que el calzone esté bien cocinado. Alrededor de 10 minutos
Pizza Carbonara
Para la masa de la pizza
250g de harina de trigo convencional
125-140ml de agua
10g de levadura de panadero fresca, o 4g de la seca
Una pizca de sal
 Para la salsa carbonara
200ml de nata para cocinar
1/2 cebolla
150g de setas
50g de panceta
50g de queso parmesano rallado
Sal y pimienta negra recién molida
 
Procedimiento:
 1.- Preparamos la masa de la pizza. En un bol, ponemos la harina, la sal, la levadura y el agua. El agua es mejor añadírsela poco a poco. Lo que queremos, es una masa que se pegue un poquito a las manos. Tampoco demasiado pero sí algo. Si está muy seca, quedará una pizza muy dura después
2.- Mezclamos todos los ingredientes con una cuchara y sacamos la masa del bol. Ya sabes, que se pegue un poco a las manos. Amasamos durante alrededor de 10 minutos, hasta que quede una bola fina y suave.
3.- Devolvemos la masa al bol, tapamos y dejamos que fermente en algún lugar templado de la casa. Alrededor de 2 horas. Puedes acelerar este tiempo de fermentación añadiendo más levadura a la masa pero, si fermenta demasiado rápida, la pizza no obtendrá mucho aroma de la fermentación. Por eso es mi recomendación hacer una fermentación lenta
4.- Mientras fermenta podemos preparar la salsa carbonara. Para ello, en una sartén, ponemos la panceta cortada en cubos y sin nada de aceite. Calentamos y dejamos que se cocine a fuego fuerte durante un par de minutos. Pasado este tiempo, retiramos la panceta y reservamos, dejando la grasa que haya soltado
5.- Bajamos el fuego y en esta grasa, añadimos la cebolla bien picadita. Salpimentamos y cocinamos 5 minutos, removiendo con frecuencia y entonces añadimos las setas en trozos más bien grandes. Éstas tienden a encoger bastante una vez cocinadas. Cocinamos 5 minutos más.
6.- En este momento, añadimos la nata para cocinar. Rectificamos de sal y dejamos reducir alrededor de 10 minutos, a fuego suave, que la nata se quema con mucha facilidad.
7.- Pasado el tiempo, volvemos a meter la panceta, añadimos queso rallado y apagamos el fuego. Dejamos que se enfríe por completo
8.- Cuando la masa haya doblado de tamaño – dos horas después del inicio de la fermentación – la retiramos del bol y la colocamos en una encimera con un poco de harina. Le damos la forma deseada (aconsejo hacerlo con las manos, ya que con el rodillo las burbujas de la fermentación tienden a desaparecer. Pero hazlo como mejor te apañes) y encima colocamos nuestra salsa carbonara.
9.- Mentemos la pizza en el horno previamente calentado a 200ºC. Dejamos que se cocine alrededor de 15 o 20 minutos. Hasta que la masa esté bien dorada y crujiente
10.- Retiramos la pizza carbonara casera del horno. Encima espolvoreamos con pimienta negra recién molida y con unos trocitos de queso parmesano ¡delicioso!
POSTRES
Cannoli
Ingredientes 
Para la masa:
30 g de mantequilla blanda
50 g de azúcar
1 huevo
3 cucharadas de vino blanco seco
Extracto de vainilla (una cucharadita)
Una pizca de sal
150 g de harina
1 huevo batido
Aceite para freír
Azúcar glass, tamizada
Para el relleno:
1/2 kilo de ricotta fresca
Cáscaras de naranja y limón confitadas (50 g entre las dos)
50 g de cerezas confitadas
50 g de piña o higos confitados
100 g de azúcar
Esencia o extracto de vainilla, una cucharadita
2 cucharadas de agua de azahar
Chocolate, una tableta de 100 g
Instrucciones:
1 – Iniciar batiendo la mantequilla con el azúcar hasta lograr una crema a punto de pomada.
2 – Agregarle el huevo, previamente batido en un recipiente.
3 – Añadir el vino blanco gradualmente, la esencia y la pizca de sal.
4 – Incorporar luego la harina y mezclar hasta unir los ingredientes en un bollo.
5 – Volcar sobre la mesa y amasar manualmente hasta conseguir un bollo liso y suave.
6 -Tapar la masa con un repasador y dejarla descansar 2 horas en un lugar frío.
Armado y cocción:
Estirar la masa por partes dejándola fina (2 milímetros) y rectangular. Cortar en tiras de 12 centímetros de ancho.
Dividir luego las tiras en cuadrados. Estirar el resto de la masa hasta conseguir 12 cuadrados (o más dependiendo del número de cannolis).
Apoyar un corcho enharinado (o los tubos comprados) en diagonal sobre un cuadrado, de modo que las puntas se dirijan a dos vértices opuestos. Distribuir el huevo batido por las puntas libres del cuadrado, presionando para pegarlas. Con la misma técnica se montan los restantes.
Poner a calentar abundante aceite en una sartén hasta que esté bien cliente, y echar 4 o 6 cannoli, sin que se toquen entre sí.
Freírlos dándolos vuelta hasta que se doren. Escurrir sobre papel y dejar enfriar. Con la ayuda de los dedos o un cuchillo desmoldarlos cuidadosamente, pues son muy frágiles, y se sigue haciendo el mismo procedimiento con el resto de los cannoli.
Relleno y terminación:
1 – Poner la ricotta tamizada en un bol. Picar finamente las frutasconfitadas. Agregar a la ricotta el azúcar, la vainilla y el agua de azahar y batir hasta que quede bien cremosa.
2 – Mezclar a lo anterior las frutas picaditas.
3 -Por el lado más fino del rallador, rallar los 100 g de chocolate.
4 – Sumarlo al bol de la crema de ricotta y mezclar bien para distribuir.
5 – Con una manga de repostería rellenar los cannoli, de modo que asome la crema por ambos extremos. Espolvorear con azúcar glass, y con la ayuda de un colador de alambre distribuir sobre los mismos.
Tiramisú
Ingredientes 
400 g. de queso-crema Mascarpone
6 huevos (de los que empleamos 6 yemas para el sabayón y 4 claras para montar)
150 g. de azúcar glas (100 g. para las yemas y 50 g. para las claras)
300 g. de bizcochos de soletilla
4 cucharadas de Amaretto o el licor que nos guste
100 g. de cacao en polvo
175 g. de café fuerte (el que más nos guste)
1 pellizco de sal para montar las claras
Preparación de la crema sabayón
La crema sabayón (sambayón, ponche de crema, zabaglione o zabaione), es una crema espesa de tradición italiana a base de 3 ingredientes básicos: yemas crudas, azúcar y vino Marsala o licor Amaretto, todo batido al baño maría hasta que queda con una textura cremosa.
Calentamos agua en una cazuela grande, debe estar caliente pero sin llegar a hervir. Mientras se calienta el agua vamos separando las yemas de las claras y apartamos en una taza. Las claras las vamos a montar posteriormente, reservamos.
Los huevos deben ser frescos y hay que manipularlos a temperatura ambiente. Vamos a usar azúcar glass con un toque de vainilla, lo mezclamos en un cuenco metálico con todas las yemas.
Empezamos batiendo en el cuenco fuera del agua y cuando comience a espumear introducimos el cuenco en la cazuela con el agua caliente.
Una vez dentro batimos con unas varillas manualmente o con las de la batidora hasta que las yemas doblen de tamaño. Vamos añadiendo poco a poco las cuatro cucharadas de amaretto y mezclando de manera envolvente hasta que estén incorporadas a la crema.
Después de mezclar todo sacamos del baño maría y seguimos en frío hasta que nos quede una crema esponjosa y compacta. Reservamos para el montaje del tiramisú.
Preparación 
Batimos el queso hasta que quede cremoso (lo mejor es batirlo a temperatura ambiente). Mezclamos con la crema sabayón. Mezcladlo suavemente sin que se baje la crema, queremos conseguir es una crema esponjosa.
Montamos las claras que tenemos reservadas a punto de nieve. Para ello introducimos las claras a temperatura ambiente en un bol en el que no haya ningún resto de grasa o no subirán.
Les añadimos un pellizco de sal y empezamos a batir. Mientras batimos vamos añadiendo el azúcar en polvo. Batimos hasta que las claras suban y queden firmes. Luego manejamos el merengue con una espátula de silicona.
Añadimos las claras montadas a la crema anterior. Mezclamos de manera envolvente y con cuidado hasta que quede todo integrado. Y ya tenemos lo más importante: la crema base del tiramisú. Por si sola está que te mueres, nunca he podido evitar comerme una o dos cucharadas.
Lo demás es pan comido, ponemos una cafetera italiana con un buen café. El que más nos guste, y una vez preparado lo dejamos enfriar. Cuando este frío asustamos los bizcochos con el café, tampoco tienen que soltar mucho líquido.
Ponemos una capa de bizcochos de soletilla y otra de crema, así dos o tres veces y acabamos con crema.
El último paso es el del toque del cacao, imprescindible que sea cacao de calidad y amargo. Este ingrediente es el que da ese contraste tan importante en este postre.
Lo espolvoreamos sobre el postre con un colador para que no queden grumos.
Crostata: 
Ingredientes
Para 4 mini moldes de 10 cm de diámetro.
350 grs. de harina todo uso
100 grs. de azúcar
150 grs. de mantequilla o margarina fría
2 huevos
1 cucharadita al ras de levadura en polvo
Ralladura de 1 limón
300 grs. de mermelada a elección
Ingredientes para la decoración (opcional)
7 cucharadas de azúcar glas
1 clara de huevo
Para preparar la masa de nuestros pastelitos ponemos en un recipiente la harina con la levadura y agregamos la mantequilla cortada en daditos. Si tenemos robot de cocina mejor y más fácil. En caso contrario, comenzamos trabajando con los dedos, desmenuzamos los ingredientes hasta formar una especie de “arenilla” de mantequilla y harina. Llegados a este punto agregamos los huevos, el azúcar y la ralladura de limón y volvemos a trabajar -otra vez, con robot o con las manos- hasta formar una masa homogénea y suave.
Ponemos la masa en la nevera y la dejamos descansar 30 minutos. Retiramos y estiramos sobre la mesa de trabajo dejándola con 4 mm de espesor aproximadamente. Con esta masa cubrimos los moldes, hacemos un poco de presión para adherir bien la masa al molde y luego con la ayuda del palote, cortamos la masa en exceso (nos quedará como la foto de la izquierda). Luego rellenamos las tartitas con la mermelada que hayamos elegido, yo utilicé una de cereza. Para terminar, estiremos de nuevo la masa que nos sobró, cortamos tiritas y cubrimos la superficie.
Horneamos a 180° (en horno precalentado) durante 30-35 minutos, o hasta que el fondo y la superficie estén dorados. Retiramos del horno y pintamos enseguida las tiras de la cubierta con mermelada, para darle brillo. Dejamos enfriar y luego desmoldamos.
Gelato de chocolate
Ingredientes
100 gramos de chocolate amargo 
50 ml leche fresca entera
50 ml nata fresca
200 gramos de azúcar
Vainilla pura
8 yemas de huevo
2 cucharas de ron (al gusto)
Instrucciones:
Verter, en una olla grande, la leche, la nata, los 100 gramos de azúcar y la vainilla. Ponerla al fuego y mezclar continuamente hasta que hierva. Retirar del fuego y esperar que entibie.
Tomar una ensaladera grande y verter las yemas con el azúcar, batir muy bien y añadir poco a poco, y siempre batiendo, el contenido de la olla. Verter todo en una olla grande y cocinar hasta obtener una crema suave, a fuego muy lento y sin que llegue a hervir (no dejar de mezclar con una cuchara de madera).
Filtrar y verter poco a poco en una ensaladera bien fría. A continuación verter todo en la heladera eléctrica y ponerla en marcha hasta que monte.
Derretir el chocolate amargo al baño María y verterlo poco a poco en la heladera sin pararla.
Si lo desean, añadir también el ron sin parar la máquina. Guardar en el congelador hasta el momento de comerlo.
CONCLUSION
En la búsqueda de mejorar e innovar muchas de estas recetas han cambiado, añadiendo más sabores, texturas, técnicas de cocción e ingredientes, pero no es por ello que debamos dejar a un lado lo tradicional. 
El mundo gastronómico que hoy conocemos cambia constantemente, es muy probable perderse en un sin fin de recetas y platillos asombrosos. 
Es importante no olvidar que la comida no solo se ingiere como tal, debemos disfrutarla, saborear cada ingrediente y que en nuestra boca exista una explosión de sabores.
“No debes dejar que nadie defina tus limites por el lugar del que vienes. Tu único límite es tu alma”-Ratatouille 
 
BIBLIOGRAFÍA
Cocina Italiana, (2011), La Cucina Dell Cuore: El Famoso Gelato, La Cucina Dell Cuore, recuperado de: http://lacucinadellcuore.blogspot.com/2011/06/el-famoso-gelato.html 
Molero, Blanca, (2018), Penne rigate all’Amatriciana, Tapas, recuperado de: http://tapasmagazine.es/penne-rigate-allamatriciana/ 
S.A, (2016), 7 recetas tradicionales de pasta italiana, Club de gourmets, recuperado de: https://www.gourmets.net/7-recetas-tradicionales-de-pasta-italiana 
Almudena, Martin, (2014), Las pizzas más deliciosas de Italia, Traveler, recuperado de: https://www.traveler.es/gastronomia/galerias/las-pizzas-mas-deliciosas-de-italia/832/image/42070 
Cámara, Juncal,(2017), Descubre los postres italianos más deliciosos, L´ALDILÁ, recuperado de: http://www.laldila.es/postres-italianos-en-barcelona/