RECETAS DEL HOGAR - Angel Guadalupe Luciano de la Cruz

Vista previa del material en texto

RECETAS DEL HOGAR
ÍNDICE
ÍNDICE	3
GUISADOS	5
ORNEADO BLANCO	5
GALLINA EN COCA-COLA	6
FRIJOLES CHARROS	7
ORNEADO ROJO	8
POLLO CON CHAMPIÑONES	9
PECHUGA A LA MOSTAZA	11
PIERNA A LA SIDRA	12
MOLE (para 1 gallina)	13
POSTRES	14
CARLOTA DE LIMÓN	14
FLAN NAPOLITANO	15
BANANA SPLIT CON CHOCOLATE	16
BEBIDAS CON ALCOHOL	17
MOJITO	17
MICHELADA CLÁSICA	20
LA CUBANA	21
BEBIDAS PARA ACOMPAÑAR LOS ALIMENTOS	22
AGUA DE PEPINO CON LIMÓN Y MENTA	22
AGUA DE JAMAICA CON LIMÓN Y SANDÍA	23
AGUA DE HORCHATA DE ARROZ	24
AGUA DE LIMÓN VERDE	25
CONCLUSIÓN	26
BIBLIOGRAFÍA	27
DEDICATORIA 
ESTE RECETARIO ESTA DEDICADO PARA QUIEN EN VIDA LLEVO EL NOMBRE DE RITA GARCÍA BAUTISTA; LA CUAL FUE UNA PERSONA QUE AYUDO EN MI DESARROLLO DE VIDA. HOY QUIERO QUE ESTE RECETARIO ESTE DEDICADO A ELLA POR TODO EL CARIÑO Y AMOR QUE ME ENSEÑO A DAR A MIS SERES QUERIDOS, POR DEMOSTRARME LA IMPORTANCIA DE LA COCINA TABASQUEÑA Y MEXICANA. GRACIAS A ELLA PODRÍA DECIR QUE HOY MAS QUE NUNCA ESTOY FELIZ POR TODAS LAS ENSEÑANZAS QUE ELLA ME BRINDO. QUIERO MANDARLE UN BESO AL CIELO Y DECIRLE QUE SIEMPRE ESTARÁ EN MI CORAZÓN, EN MIS RECUERDOS Y EN MIS PENSAMIENTOS. 
INTRODUCCIÓN
En este proyecto están integradas recetas muy sencillas y algunas un poco más complicadas de elaborar.
 Quise integrar recetas que dejo escritas un persona que fue parte fundamental de mi crecimiento personal y de convivencia, tomando encueta que era una persona muy alegre, amable, respetuosa, realista, sencilla y sobre todo respetuosa. 
Al igual integre recetas externas a ella, integrando postres, bebidas con alcohol, bebidas para acompañar los alimentos y guisados. 
GUISADOS 
ORNEADO BLANCO (para 1 pollo)
Ingredientes:
5 O 10 Naranjas Agrias Según El Jugo 
1 Cebolla Morada
C/N Canela
C/N Ajo
C/N Orégano 
1 Cucharadita De Vino Tinto 
1 Cucharadita De Vinagre 
90 Gramos de Mantequilla 
C/N Sal 
Ingredientes Para La Cebolla Decorativa
2 Cebollas Moradas
3 Masitas De Cilantro 
2 Naranjas Agrias 
2 Chiles Blancos 
Procedimiento 
Licuar el jugo de las naranjas junto con el ajo, cebolla morada, canela, orégano, vino tinto y el vinagre. 
Colocar el producto licuado en bowl, ir sumergiendo las carnes previamente limpias en el producto y colocarlas en un caso previamente engrasado, dejar reposando 1 hora. 
Después introducirlo al horno con el producto licuado restante sobre las carnes y dejarlos hasta que el pollo este completamente cocido y con un aspecto dorado.
Mientras el pollo está en el horno, cortar las dos cebollas moradas en medialuna, el cilantro en petit brunoise y el chile en rodajas delgadas y agregarlos en un bowl junto con el jugo de las dos naranjas agrias y reservarlo.
Servir una pieza del pollo decorándolo con la cebolla anteriormente reservada. 
Acompañarlo con arroz. 
GALLINA EN COCA-COLA (para 10 personas)
Ingredientes
1 Gallina
100 Gramos De Pasita
1kg De Tomate 
3 Cebollas Moradas 
1 Pisca De Orégano Negro 
1 Litro De Coca-Cola
5 Naranjas Agrias
1 Cabeza Chica De Ajo 
Procedimiento 
Se curte la gallina con la naranja agria y la sal durante 2 horas.
Luego se licua la pasita, tomate, orégano negro, el litro de coca-cola, cebolla morada y la cabeza de ajo chica; ya que esta todo lo anterior licuado vamos pasando las carnes de la gallina en el guiso y después se orna o se pone a fuego medio.
FRIJOLES CHARROS
Ingredientes 
4 Latas De Frijoles Charros 
3 Piezas De Chorizo Campestre
3 Rebanadas Gruesas De Jamón 
5 Salchichas 
3 Rebanadas Gruesas De Tocino 
Procedimiento 
Se pican el chorizo, el jamón, las salchichas y el tocino y se colocan a coser, luego se escurren y esa agua e utiliza para hacer los frijoles, se vacían las dos latas de frijol y se deja una para esperar. 
Se coloca a sofreír el jamón, tocino, salchicha y chorizo en el mismo aceite o en la misma grasa que estos suelten. Cuando el caldo comienza hervir se empieza a agregar poco a poco los ingredientes sofreído y ya que este hirviendo se licua la otra lata de frijol y se le agrega, estos frijoles licuados ayudaran a que la preparación espese; solo hay que esperar a que hiervan y listo.
ORNEADO ROJO (para 4 pollos)
Ingredientes 
¼ Chile De Color
3 Chiles Mulatos
1litro De Coca-Cola
6 Tomates 
2 Cebollas 
C/N Canela
C/N Ajo 
C/N Vino Jerez 
C/N Pimenta Grande
C/N Orégano 
2 Clavos 
2 Mantequilla
Preparación 
Los pollos s curten con el líquido obtenido al licuar los ingredientes anteriores menos la mantequilla esos pollos se curten durante 1 día, antes de ornearlos se cose a fuego alto en la estufa y ya que este cosido este se mete a ornear.
POLLO CON CHAMPIÑONES
Ingredientes
1 Pollo En Piezas 
200 Gramos De Champiñones (Estos Pueden Ser De Lata)
4 Zanahorias Rayadas 
2 Ramas De Apio Partidas 
½ Cucharadita De Polvo Curry, Sal Y Pimienta Al Gusto 
1 Cebolla En Lunas 
Mantequilla (Media Barra Chica)
 Preparación 
En una olla poner la mantequilla a derretir, se fríe la cebolla y después s le agrega el pollo en crudo, sal, pimienta y se tapa por veinte minutos. Después se agregan los demás ingredientes y se deja cocer al gusto 
 
 
PECHUGA A LA MOSTAZA
Ingredientes 
1/2 Taza De Mayonesa Light
½ Taza De Mostaza 
3 Cucharadas De Miel De Abeja 
Sal Con Cebolla Y Pimienta 
4 Pechugas De Pollos Sin Hueso 
Preparación 
Precalentar el horno a 180°c
En un tazón mezcle la mayonesa, la mostaza, la sal con cebolla y pimienta. En un refractario, coloque las pechugas cubiertas con la salsa, hornee por 30 minutos. 
 
 
PIERNA A LA SIDRA
Ingredientes 
1 pierna de cerdo 
5 dientes de ajo 
300 gramos de ciruela pasas 
2 naranjas dulce 
1 cebolla
1 botella de sidra 
 3 cucharadas de mostaza 
2 ½ tazas de salsa capsu 
2 tazas de crema
Preparación 
Esclavetiar la pierna de cerdo, licuar el jugo de las naranjas dulces junto con el ajo y cebolla; Con esto marinar la pierna durante la mañana y rotarla.
Tres horas después sacarla del recipiente en donde la marinaste y en los lugares en donde esclavetiaste colocar las ciruelas pasas, bañarla en sidra y dejarla reposar 1 hora. 
En el mismo recipiente colocarla en la estufa y del lado de encima agregar la mezcla de mostaza, capsu y crema, darle vuelta y agregarle al otro lado la mezcla. 
Introducirla al horno para terminar su cocción.
MOLE (para 1 gallina)
Ingredientes 
4 Tomates 
1 Cebolla 
2 Plátanos 
150 Gramos de cacahuate 
200 Gramos de galleta de animalito 
2 Tabletas de chocolate 
4 Piezas de chile de color 
5 Chile mulato 
100 Gramos de ajonjolí 
250 Gramos de pasta para mole 
Preparación 
Colocar la gallina a cocción.
Tostar el ajonjolí y el cacahuate por separado, y reservar; Limpiar los chiles y reservarlos.
Freír los plátanos y los chiles (si quemarlos) por separado, y reservar; Sofreír los tomates, cebolla y las galletas, estos por separado.
Observar la gallina, este blanda y retirar las carnes del caldo, y dejar que este enfrié.
Cuando el caldo este a temperatura ambiente comenzar a licuar los ingredientes anteriores, integrando poco a poco la pasta para mole y las tabletas de chocolate derretidas , (solo que del ajonjolí se agregara tres cucharadas y lo demás se reservara); ir tamizando el producto licuado y tratando que esté un poco espeso, después de tener todo licuado y tamizado colocarlo a fuego bajo en la estufa y tenerlo en constante movimiento para que este no se pegue, esperar a que comience a hervir e ir agregando las carnes antes retiradas del caldo, esperar a que hierva .
Servir y decorarlo con ajonjolí
Se puede acompañar con arroz.
POSTRES 
CARLOTA DE LIMÓN
Ingredientes
6 Piezas de limón
1(360 ml) Lata de leche evaporada 
1 (397 g) Lata de leche condensada 
2 (170 g) Paquetes de galleta María 
Preparación
Exprime los limones y reserva el jugo.
Licúa la leche evaporada, la leche condensada y el jugo de limón hasta obtener una crema.
En un recipiente mediano, coloca las galletas marías y agrega la mezcla anterior, busca formar capas de galletas y de la mezcla que preparaste. Rellena el molde perfectamente.
Decora con trocitos de galleta o con rodajas de limón.
Refrigeradurante 2 horas y sirve.
FLAN NAPOLITANO
Ingredientes
Azúcares cantidad necesaria
3 Piezas de huevo
1 Lata de leche condensada
1 Taza de leche
1 Cucharada de vainilla
Pasitas al gusto
Preparación
Coloca el molde a fuego lento. Agrega las 3 cucharadas de azúcar, derretir hasta que torne en color dorado todo el azúcar. Deje enfriar.
Licua los 3 huevos, la leche condensada, la leche normal o deslactosada y la esencia de vainilla.
Vierte la mezcla en el molde, y agrega las pasitas.
En una olla o vaporera agrega agua a 3 cm de altura aproximadamente; coloca una rejilla para que el molde no se hunda en el agua. Posteriormente coloca el molde encima y tapa la olla.
Dejar en baño maría durante 40 minutos a fuego medio.
Deja enfriar. Y desmonta.
Decora al gusto.
BANANA SPLIT CON CHOCOLATE
Ingredientes
4 cucharadas de chocolate líquido
2 cucharadas de almendra tostadas y laminadas
4 bolas de helado de chocolate
4 plátanos
4 bolas de helado de vainilla
4 bolas de helado de fresa
Preparación
Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad longitudinalmente. Colocar dos trozos superpuestos en cada uno de los platos y poner encima una bola de cada sabor de helado.
Rociar la salsa de chocolate y repartir las almendras. Servir de inmediato.
BEBIDAS CON ALCOHOL
MOJITO
Ingredientes 
 4 cl de ron blanco cubano
 3 cl de zumo de lima
 6 ramitas de menta o hierbabuena
 2 cucharillas de azúcar
 Soda
Preparación 
Machacar las ramas de menta con azúcar y jugo de lima. Añadir un chorro de soda y llenar el vaso con hielo molido. Echar ron y llenarlo con soda de nuevo. Decorar con hojas de menta y una rodaja de limón.
PARADISE
Ingredientes 
3.5 cl de ginebra
 2 cl de Apricot Brandy
 1.5 cl de zumo de naranja
Preparación 
Verter todos los ingredientes en una coctelera llena de hielo, agitar y colar en vaso de frío de coctel. 
DRY MARTINI
Ingredientes 
6 cl de ginebra
 1 cl de vermut seco (preferiblemente Martini).
Preparación 
Echar todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielos, remover bien y colar en un vaso frío de Martini. Exprimir el aceite de la corteza de limón en la bebida y decorar con olivas.
MICHELADA CLÁSICA
 Ingredientes 
Cerveza (clara, obscura, a su gusto)
 Limón (verde)
 Sal
 Salsas: salsa inglesa, jugo Maggi
 Hielos (opcional)
Preparación 
Escarchar un vaso (poner sal en el borde), añadir el jugo de limón, unos hielos (opcional), agregar las salsas y finalmente verter la cerveza.
LA CUBANA
Ingredientes 
Cerveza (clara, obscura, a su gusto)
 Limón (verde)
 Sal
 Chile piquín en polvo
 Salsas: salsa inglesa, jugo Maggi, salsa Tabasco
 Hielos (opcional)
Preparación 
Escarchar un vaso (poner en el borde) con sal y chile piquín, añadir el jugo de limón, unos hielos (opcional), agregar las salsas y finalmente verter la cerveza.
BEBIDAS PARA ACOMPAÑAR LOS ALIMENTOS
AGUA DE PEPINO CON LIMÓN Y MENTA
Ingredientes
2 pepinos pelados y sin semilla.
 1 tza de hielo.
 Jugo de limón (5 limones).
 3 cdas de azúcar mascabado.
 1 litro agua.
 5 hojas de menta.
Preparación
Licúa todos los ingredientes y decora con hoja una de las hojas de menta y una rodaja de pepino. Disfruta bien frías tus bebidas sin alcohol.
AGUA DE JAMAICA CON LIMÓN Y SANDÍA
Ingredientes
2 tazas de flores de Jamaica lavadas
1/2 taza de jugo de limón
2 tazas de limones cortados en cubos
1 ½ azúcar refinada
2 ½ litros de agua
½ cucharadita de ralladura de limón
 
Preparación
Coloca las flores de Jamaica en una olla, agrega un litro de agua y la rama de canela; cocina fuego medio por 30 minutos.
Retira las flores del agua y déjala enfriar.
Agrega a la licuadora el agua de Jamaica, la sandía, el jugo y la ralladura de limón; licúa hasta que todo quede bien molido.
Vierte el concentrado en una jarra, añade un litro y medio más de agua y los hielos; mezcla hasta que todo quede bien incorporado.
AGUA DE HORCHATA DE ARROZ
INGREDIENTES
½ kilo de arroz
¼ de kilo de azúcar aproximadamente
4 rajas de canela
1 taza de leche hervida
Agua hirviendo, la necesaria
Preparación
El arroz se lava, y se deja remojar (de preferencia todo un día, el agua se pone caliente y luego se deja en la misma agua el resto del tiempo) y se escurre. En la licuadora se pone el arroz, el agua donde se remojo, el azúcar y la canela moliendo perfectamente; se cuela en una servilleta de tela con tejido un poco separado. Para facilitar la tarea se puede hacer una bolsa cosiendo dos servilletas por tres lados. Se revisa si le falta azúcar y al último se agrega la leche hervida y fría y agua suficiente.
 Se le agregan hielos al gusto al servirla.
AGUA DE LIMÓN VERDE
Ingredientes
2 ½ litros de agua
 4 cucharadas de azúcar o al gusto
 6 limones muy verdes
 Hielo, al gusto 
Preparación 
Mezcla el agua y el azúcar en una jarra grande hasta que el azúcar se haya disuelto.
 Lava muy bien los limones, pártelos por mitad, quítales las semillas y licúalos con un poco del agua azucarada. Cuela sobre la jarra y mezcla.
 Sirve esta agua fresca de limón con mucho hielo.
CONCLUSIÓN
DE ESTE PROYECTO ME LLEVO UNA GRAN ENSEÑANZA, TANTO EN EL ÁMBITO INFORMÁTICO CO MO EN EL COTIDIANO. 
FUE MUY BONITO LEER RECETAS ESCRITAS DE HACE SEIS U OCHO AÑOS. 
DE ESTE RECETARIO ME LLEVO UNA GRAN ENSEÑANZA, PUESTO QUE ALGUNAS DE LAS RECETAS QUE INTEGRE EN EL DESARROLLO DEL PROYECTO, ME AYUDARON A CONOCER NUEVOS ÁMBITOS GASTRONÓMICOS, AMPLIANDO MIS CONOCIMIENTOS.
BIBLIOGRAFÍA
GUISADOS
Libretas de recetas de mi mamá 
Escritos de una tía abuela
POSTRES 
https://www.kiwilimon.com/receta/postres/postres-con-frutas/banana-split-con-chocolate
https://www.kiwilimon.com/receta/postres/flanes/flan-napolitano/flan-napolitano-rapido
https://www.kiwilimon.com/receta/postres/postres-sencillos/carlota-de-limon-facil
BEBIDAS CON ALCOHOL
https://michelada.mx/recetas/cubana
https://michelada.mx/recetas/cubana
https://www.verema.com/blog/licores-destilados/1022979-cocteles-alcohol-recetas-mas-populares-faciles-hacer
BEBIDAS PARA ACOMPAÑAR LOS ALIMENTOS
https://peopleenespanol.com/recetas/4986-agua-de-lim-n-verde/