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LIBRO DE COCINA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
COMIDA CUBANA 
 
 
Autor: 
Esther Rosa Venegas 
 
Recetas extraídas de la página Comida Cubana del Facebook 
1 
 
INDICE 
PUDIN DIPLOMATICO ................................................................................................................. 7 
PUDIN DE PAN ........................................................................................................................... 7 
CAKE DE CAPUCHINO ................................................................................................................. 8 
FLAN DE LECHE .......................................................................................................................... 9 
PANETELA CUBANA EN OLLA DE PRESIÓN .................................................................................. 9 
PUDIN DE MAIZ ....................................................................................................................... 10 
DULCE DE LECHE CORTADA ...................................................................................................... 11 
NATILLA ................................................................................................................................... 11 
NATIFLAN DE CHOCOLATE ........................................................................................................ 12 
MAJARETE ............................................................................................................................... 12 
BONIATILLO ............................................................................................................................. 13 
PANETELA BORRACHA ............................................................................................................. 13 
PUDIN DE PIÑA CON RON......................................................................................................... 14 
GELATINA DE TRES SABORES .................................................................................................... 14 
CUCURUCHO DE COCO ............................................................................................................. 15 
FLAN DE COCO ......................................................................................................................... 15 
FLAN DE QUESO CREMA ........................................................................................................... 16 
BUNUELOS DE YUCA ................................................................................................................ 16 
TORREJAS EN ALMIBAR ............................................................................................................ 17 
MERMELADA DE MANGO ........................................................................................................ 18 
PUDIN DE COCO ....................................................................................................................... 18 
Pastel de GUAYABA y QUESO ................................................................................................... 19 
GUISO CRIOLLO ........................................................................................................................ 19 
MARIPOSITAS CHINAS .............................................................................................................. 20 
CANGREJITOS DE JAMON ......................................................................................................... 20 
COQUITOS ............................................................................................................................... 21 
CHAMPOLA DE GUANABANA ................................................................................................... 21 
BATIDO DE MAMEY ................................................................................................................. 22 
NATILLA DE ANIS Y VAINILLA .................................................................................................... 22 
ARROZ CON LECHE ................................................................................................................... 23 
CASCOS DE GUAYABA .............................................................................................................. 23 
CHIVIRICOS .............................................................................................................................. 24 
CREMITAS DE LECHE................................................................................................................. 24 
YEMITAS DE COCO ACARAMELADAS......................................................................................... 25 
2 
 
FLAN EN EL MICROONDAS ........................................................................................................ 25 
EMPANADAS DE YUCA ............................................................................................................. 26 
CHURROS ................................................................................................................................. 26 
EMPANADAS DE HARINA ......................................................................................................... 27 
GALLETAS DE SAL CUBANAS ..................................................................................................... 27 
MASAREAL .............................................................................................................................. 28 
POLVORONES (torticas o mantecados) ..................................................................................... 28 
PAN DE GLORIA ....................................................................................................................... 29 
YEMITAS AZUCARADAS ............................................................................................................ 30 
CAPUCHINOS EN ALMIBAR ....................................................................................................... 30 
ROSQUITAS .............................................................................................................................. 31 
MAGDALENAS O PANQUECITOS ............................................................................................... 31 
SENORITAS .............................................................................................................................. 32 
MERENGUITOS ........................................................................................................................ 32 
TOCINILLO DEL CIELO (SIMPLE) ................................................................................................. 33 
TOCINILLO DEL CIELO CON PANETELA Y CREMA DE NATA ......................................................... 33 
FANGUITO DE COCO ................................................................................................................. 34 
MERENGUE PARA VESTIR PANETELAS ...................................................................................... 35 
BRAZO GITANO ........................................................................................................................ 35 
PANETELA CASERA CUBANA ..................................................................................................... 36 
CAKE BOMBON ........................................................................................................................ 36 
PIE DE GUAYABA...................................................................................................................... 37 
TARTALETA DE GUAYABA CON MERENGUE .............................................................................. 37 
DOBOSH TROPICAL .................................................................................................................. 38 
BONIATILLO SECO ....................................................................................................................39 
LA MELCOCHA: ........................................................................................................................ 39 
PANQUE' DE NARANJA ............................................................................................................. 40 
TAMBOR DE PAPAS .................................................................................................................. 40 
HABICHUELAS CON CARNE ....................................................................................................... 41 
FRITURAS DE MALANGA .......................................................................................................... 41 
ALBONDIGAS EN SALSA ............................................................................................................ 42 
CARNE CON PAPA .................................................................................................................... 43 
APORREADO DE TASAJO A LA CUBANA .................................................................................... 43 
BISTEC URUGUAYO .................................................................................................................. 44 
ROPA VIEJA .............................................................................................................................. 44 
CHILINDRÓN DE CHIVO ............................................................................................................ 45 
3 
 
PIERNA DE CERDO ASADA ........................................................................................................ 46 
ENSALADA FRIA ....................................................................................................................... 46 
ENCHILADO DE CAMARONES.................................................................................................... 47 
ENCHILADO DE LANGOSTA ....................................................................................................... 48 
PAPA RELLENA ......................................................................................................................... 48 
ENSALADA FRIA(Otra) .............................................................................................................. 49 
LANGOSTA AL LIMON ............................................................................................................... 50 
YUCA FRITA ............................................................................................................................. 50 
QUESO CREMA CASERO: .......................................................................................................... 51 
PIZZA CUBANA ......................................................................................................................... 51 
COCKTAIL DE CAMARONES ....................................................................................................... 52 
PICADILLO A LA HABANERA...................................................................................................... 53 
POLLO RELLENO CON CONGRI .................................................................................................. 53 
CHILINDRÓN DE POLLO ............................................................................................................ 54 
POLLO DESMENUZADO (Aporreado) ......................................................................................... 55 
PAVO RELLENO CON CONGRI ................................................................................................... 56 
FRICASÉ DE POLLO ................................................................................................................... 57 
POLLO A LA BARBACOA ............................................................................................................ 57 
POLLO ASADO EN CAZUELA ...................................................................................................... 59 
POLLO FRITO A LA CUBANA ...................................................................................................... 59 
PRU ORIENTAL ......................................................................................................................... 60 
INFUSION DE CAÑA SANTA....................................................................................................... 60 
INFUSION DE GUAYABA ........................................................................................................... 61 
INFUSION DE TILO .................................................................................................................... 61 
AJIACO CRIOLLO ....................................................................................................................... 62 
TAMAL EN HOJAS ..................................................................................................................... 62 
TAMAL EN CAZUELA ................................................................................................................. 63 
GUISO DE MAIZ TIERNO ........................................................................................................... 63 
BATIDO DE MAMEY ................................................................................................................. 64 
BATIDO DE MANGO CON COCO ................................................................................................ 64 
BATIDO DE COCO Y VAINILLA ................................................................................................... 65 
BATIDO DE FRUTA BOMBA ....................................................................................................... 65 
BATIDO DE GUAYABA .............................................................................................................. 66 
BATIDO DE PLATANITO ............................................................................................................ 66 
BATIDO DE PIÑA CON LECHE .................................................................................................... 67 
BATIDO DE PLATANO Y MANI ................................................................................................... 67 
4 
 
GARAPIÑA ............................................................................................................................... 67 
CHAMPOLA DE MAMONCILLO .................................................................................................. 68 
JUGO DE TAMARINDO ............................................................................................................. 68 
BATIDO DE MANI ..................................................................................................................... 69 
BATIDO DE TRIGO .................................................................................................................... 69 
HELADO DE MANGO ................................................................................................................ 70 
HELADO DE GUAYABA.............................................................................................................. 70 
HELADO DE PLATANO .............................................................................................................. 71 
HELADO DE PINA COLADA ........................................................................................................ 71 
HELADO DE FANGUITO ............................................................................................................. 72 
HELADO DE CARAMELO ........................................................................................................... 72 
HELADO DE CAFE'..................................................................................................................... 73 
HELADO DE CHIRIMOYA ...........................................................................................................73 
HELADO MOSCATEL ................................................................................................................. 74 
HELADO DE CHOCOMENTA ...................................................................................................... 74 
HELADO DE MANTECADO......................................................................................................... 75 
HELADO DE ALMENDRAS ......................................................................................................... 75 
HELADO DE TUTTI FRUTTI ........................................................................................................ 76 
HELADO DE MANI .................................................................................................................... 77 
SALSA CRIOLLA ........................................................................................................................ 77 
MAYONESA VEGETAL ............................................................................................................... 78 
MAYONESA .............................................................................................................................. 78 
SALSA DE TOMATE CONDIMENTADA ........................................................................................ 79 
CATCHUP ................................................................................................................................. 79 
SALSA DE AJI ............................................................................................................................ 80 
MOJO CRIOLLO ........................................................................................................................ 80 
MANTEQUILLA DE MANI .......................................................................................................... 81 
MERMELADA DE PINA .............................................................................................................. 81 
MERMELADA DE MANGO ........................................................................................................ 82 
MERMELADA DE FRUTABOMBA (PAPAYA) ............................................................................... 82 
MERMELADA DE GUAYABA ...................................................................................................... 82 
MERMELADA DE PLATANO....................................................................................................... 83 
TORTILLA DE QUESO ................................................................................................................ 83 
HUEVOS RELLENOS .................................................................................................................. 84 
FRITOS A LA RANCHERA ........................................................................................................... 84 
HUEVOS EN SALSA ................................................................................................................... 85 
5 
 
TORTILLA DE PAPA Y CEBOLLA.................................................................................................. 85 
TORTILLA DE VEGETALES .......................................................................................................... 86 
TORTILLA DE ARROZ ................................................................................................................. 86 
ROLLO DE TORTILLA DE JAMON Y QUESO ................................................................................. 87 
TORTILLA DE PLATANO ............................................................................................................ 87 
REVOLTILLO CRIOLLO ............................................................................................................... 87 
TORTILLA DE ATUN .................................................................................................................. 88 
LANGOSTA THERMIDOR ........................................................................................................... 88 
LANGOSTA VARADERO ............................................................................................................ 89 
MINUTAS DE PESCADO ............................................................................................................ 90 
CALAMARES EN SU TINTA ........................................................................................................ 91 
FILETE DE PESCADO "CANCILLER" ............................................................................................. 91 
BACALAO CON PAPAS .............................................................................................................. 92 
CALAMARES RELLENOS ............................................................................................................ 93 
ENCHILADO DE CANGREJOS ..................................................................................................... 93 
CAMARONES AL PINCHO .......................................................................................................... 94 
COCKTAIL DE CAMARONES ....................................................................................................... 95 
CROQUETAS DE PAPA .............................................................................................................. 95 
CROQUETA DE PESCADO .......................................................................................................... 96 
CROQUETAS DE POLLO ............................................................................................................. 96 
CROQUETAS DE JAMON ........................................................................................................... 97 
FRITURAS DE CALABAZA .......................................................................................................... 97 
FRITURAS DE YUCA .................................................................................................................. 98 
FRITURAS DE MALANGA .......................................................................................................... 98 
FRITURAS DE MAIZ TIERNO ...................................................................................................... 99 
CROQUETAS DE ESPINACA ....................................................................................................... 99 
CREMA DE QUESO .................................................................................................................. 100 
CREMA AURORA .................................................................................................................... 101 
CREMA DE CHICHAROS .......................................................................................................... 101 
QUIMBOMBÓ GUISADO A LA CRIOLLA ................................................................................... 101 
AJI RELLENO A LA CUBANA ..................................................................................................... 102 
LECHUGA RELLENA ................................................................................................................. 103 
QUIMBOMBÓ CON POLLO Y PLÁTANO ................................................................................... 103 
GRATINADO DE VERDURAS .................................................................................................... 104 
ARROZ IMPERIAL ................................................................................................................... 104 
ARROZ CON POLLO A LA CHORRERA ....................................................................................... 106 
6 
 
ARROZ CON CAMARONES ...................................................................................................... 106 
ARROZ CONGRI ......................................................................................................................107 
ARROZ CON CERDO ................................................................................................................ 108 
ARROZ CON SALCHICHA ......................................................................................................... 109 
ARROZ CON VEGETALES ......................................................................................................... 109 
ARROZ FRITO ......................................................................................................................... 110 
ARROZ IMPERIAL ................................................................................................................... 111 
ARROZ CON MAÍZ A LA CRIOLLA ............................................................................................. 112 
ARROZ CON QUIMBOMBO' .................................................................................................... 113 
CONGRÍ ORIENTAL CON FRIJOLES COLORADOS ....................................................................... 113 
 
 
 
 
 
 
7 
 
PUDIN DIPLOMATICO 
 
 
Ingredientes 
1 libra de pan blanco 
...4 huevos 
1 cucharada de vainilla 
1 cucharadita de canela molida 
1 taza de mantequilla derretida 
1 taza de pasas 
½ taza de almendras 
1 pizca de sal 
2 cucharadas de vino seco 
1 taza de azúcar 
1 lata de cóctel de frutas de 12 onzas con su jugo 
2 cucharadas de brandy 
2 tasas de leche natural 
1 taza de licor de naranja 
 
Preparación: 
Ponga a ablandar las pasas dentro del licor de naranja. 
Ponga todos los ingredientes en la batidora (menos las uvas, las almendras y las frutas escurridas) y 
mezcle por pocos minutos. Agregue el resto de los ingredientes y bata nuevamanente a baja 
velocidad para no desintegrarlos completamente 
Ponga toda la mezcla en un molde acaramelado y cocine en el horno moderado a bano Maria 
(proceda como con la receta del pudin clasico de Pan) hasta que al insertar un palillo en el centro 
salga seco. 
Déjelo refrescar y sírvalo en pequeñas porciones. 
 
PUDIN DE PAN 
 
 
Ingredientes: 
Pan sobrante 600 g 
Leche 1 l 
Pasas de uva 100 g (opcional) 
Licor de naranja (opcional) 
Ralladura de naranja 1 
Huevos 6 
Azúcar 1 taza 
Esencia de vainilla 
8 
 
 
Para el Caramelo: 
Azúcar 1 taza 
Poca agua y unas gotas de limon 
 
Preparacion: 
Descortezar el pan y remojar en la leche. 
Colocar en un bol las pasas de uva junto con el licor y la ralladura de naranja, dejar hidratar. 
Aparte, batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. Incorporar la miga de pan con la 
leche y mezclar muy bien para integrar los ingredientes. Por último, agregar las pasas de uva 
previamente hidratadas en licor de naranja y la ralladura de naranja. 
 
Caramelo 
Para preparar el molde, colocar sobre una hornalla una budinera redonda con la taza de azúcar, 
humedecer ligeramente con agua y realizar un caramelo claro. Esparcir por todo el molde y dejar 
enfriar. 
Verter la preparación anterior en la budinera acaramelada y cocinar a baño María en horno 
moderado (150gr) durante 1 hora, aproximadamente. 
 
Montaje 
Enfriar al menos 2 horas. Desmoldar y servir. 
 
CAKE DE CAPUCHINO 
 
 
Receta de Nitza Villapol 
Ingredientes: 
10 yemas 
1 clara de huevo 
2 cucharadas de azucar refinada 
4 cucharaditas de maicena (fécula de maiz), tamisado 
 
Preparacion: 
Pre-calientas el horno a 375oF. prepare el molde forrelo con papel de horno. 
Bata las yemas, clara y azucar, vigorosamente por 15 minutos hasta que quede bien espeza. Agregas 
la maicena cernida, poco a poco, mientras lo incorporas, usando cuidado. 
Ponga en el horno pre-calentado por approximadamente 15 minutos o hasta que el toppe haya 
subido y esté de un color bien dorado. 
Para que no se queme la panetela, debajo de la parrilla del horno, debe haber la otra parrilla, un 
molde con un poco de agua. 
Despues de hornear, sacar la panetela del mode y echar el almibar abundantemente por encima 
 
Para el Almibar: 
3 tazas de azucar 
1-1/2 tazas de agua 
el zumo de un limon, mas una poca del jugo 
1 pedazo de canela entera 
1 cucharadita de vainilla 
9 
 
Disuelva el azucar en el agua, con el zumo del limon, 2 o 3 gotas de jugo y la canela entera.. A 
fuego mediano, lo dejas hervir por 3 minutos. Agregas la vainilla y lo dejas refrescar antes de 
chorrearselo sobre los capuchinos. 
Nota: Algunas personas le gusta agregar un poco de annis al almibar. 
 
FLAN DE LECHE 
 
Receta para 6-8 moldes pequenos 
Ingredientes: 
... 
2 tazas de leche natural 
1 taza de azucar 
5 huevos 
1 cucharadita de vainilla 
una pizca de sal 
agua y azúcar para el caramelo 
 
Preparacion: 
 
Prepara el caramelo con el agua y el azúcar aparte y distribuyelo en las flaneras. 
Precalienta el horno a 150º C. 
Mezcla la leche, el azucar,la vainilla, los huevos y la pizca de sal. 
Rellena los moldes con el preparado e introdúcelos en una bandeja con agua para hacerlos al baño 
maría. 
Introduce la bandeja en el horno y deja cocer unos 20-30 minutos a 180gr o hasta que los flanes 
hayan cuajado. Si ves que se doran mucho, cubre los flanes con papel de aluminio. 
 
Emplatado 
Poner en el frio al menos 2 horas y desmoldar el flan justo antes de servir, riega con el caramelo que 
quede en el molde. 
PD: Si se quiere hacer un solo flan grande en la olla de presion, cocinarlo a bano Maria y contar 30 
minutos despues que inicia a pitar. Dejar enfriar el tiempo necesario antes de voltearlo en un plato 
llano. 
Otra cosa: Si desea hacer el flan de leche condensada el procedimiento es el mismo, debe solo 
eliminar el azucar y una taza de leche que sustituira con la lata de leche condensada. 
 
PANETELA CUBANA EN OLLA DE PRESIÓN 
 
 
Ingredientes: 
1 taza de harina 
10 
 
...1 taza de azucar blanca 
5 huevos 
1 cucharadita de polvo de hornear 
1 cucharadita de vainilla 
1 pizca de sal 
1 cucharadita de mantequilla 
 
Preparacion: 
Separar las 5 claras de los huevos y hacer un merengue, ircorporar el azucar poco a poco hasta que 
este a punto de nieve, luego agregar una por una las yemas, la pizca de sal, la vanilla, el polvo de 
hornear y por ultimo poco a poco toda la harina. 
Con la mantequilla engrasar bien el fondo de la olla de presion y para mayor precaucion si desea, 
recorte un pedazo de papel de horno de forma circular para aislar la maezcla del fondo de la olla (en 
Cuba usabamos el cartucho engrasado) 
Tapar la olla y se pone a fuego muy bajito <ojo!! sin presion> por 25 minutos aproximadamente. 
Para comprobar si esta lista, destapar la olla y revisar pinchando con un palillo el centro de la 
panetela si sale seco ya esta lista. 
Se voltea sobre un plato llano y se rellena con dulce de coco, natilla o mermelada y se viste con 
merengue.. 
 
PUDIN DE MAIZ 
 
 
Ingredientes: 
1 taza de leche evaporada 
...1 taza de agua 
3 tazas de harina de maíz cocinada 
6 rebanadas de pan suave 
1 pizca de sal 
½ cucharadita de ralladura de limón 
½ cucharadita de canela molida 
1 huevo y una yema 
1 ¼ tazas de azúcar 
1 cucharada de vino seco 
1 cucharadita de vainilla 
100 gr de azucar para el caramelo 
 
Preparacion: 
Mezcle la leche con el agua, cocínela hasta que hierva. Bajela de la candela y mézclela con la harina 
cocinada y el pan desmenuzado. Déjela refrescar y agregue los demás ingredientes mezclándolos 
bien. Viértalo en un molde previamente cubierto con el caramelo hecho con los 100gr de azucar. 
Hornéelo a temperatura moderada a baño de Maria hasta que al introducirle un palillo en el centro, 
salga seco. Déjelo enfriar antes de sacarlo del molde 
 
11 
 
DULCE DE LECHE CORTADA 
 
 
Ingredientes: 
1 litro de leche cortada 
½ libra de azúcar blanca 
2 yemas de huevo 
½ limón verde 
1 ramita de canela 
1 cucharadita de vainilla 
1 pizca de sal 
 
Preparacion: 
Mezclar la leche y el azúcar. Agregar las yemas yel zumo de medio limón. Todo bien unido pasarlo 
por un colador. Añadir la vainilla, sal, canela, y la cáscara rallada de medio limón (a gusto la 
cascara se puede cortar en tiritas en vez de rallarla). Dejar reposar esta mezcla durante media hora. 
Después poner a fuego vivo hasta que rompa el hervor. Poner la candela a fuego mediano y revolver 
de vez en cuando. Cuando el dulce esté doradito y el almíbar tome su punto ya está listo. Servir frío. 
(Es preferible utilizar leche cortada por sí sola ó bien provocándolo mediante la siguiente fórmula: 
sacar la leche del refrigerador y dejarla a temperatura ambiente. Cuando pierda el frío, echarle un 
chorrito de vinagre). 
NATILLA 
 
 
Ingredientes: 
3 cucharadas de maicena 
3 tazas de leche 
½ taza de azúcar 
1 cascarita de limón verde 
1 ramita de canela 
3 yemas de huevo 
1 cucharadita de vainilla 
1 cucharadita de canela en polvo 
 
Preparacion: 
Hervir la leche con la cascarita de limón y la canela. Añadir el azúcar, revolver hasta disolverla. 
Aparte, en un poquito de leche, diluir la maicena y mezclar con las yemas batidas. Agregar la leche 
gradualmente y volver a ponerla al fuego lento, revolver hasta que cuaje. Retirar del calor e 
incorporar la vainilla sin dejar de mover. Refrescar, verter en una dulcera y polvorear con canela. 
Servir fria. 
 
12 
 
NATIFLAN DE CHOCOLATE 
 
 
Ingredientes: 
 
1 Lata de leche condensada 
1 Lata de leche natural 
5 yemas de huevo 
80 gramos de chocolate 
una pizca de sal 
 
Preparacion: 
 
Mezclar las leches, la sal y calentar hasta que comience a hervir. Bajar del fuego. Aparte derretir el 
chocolate en baño María. Batir las yemas en otra cazuela de fondo grueso e incorporar la leche, 
poco a poco, sin dejar de batir. Poner a cocinar nuevamente a fuego medio revolviendo hasta que 
espese. Incorporar el chocolate derretido y mezclar bien. 
Verter en la flanera y dejar enfriar minimo 2 horas antes de voltearlo e un plato llano. 
 
MAJARETE 
 
 
Ingredientes: 
Maíz tierno molido 130 g 
Agua 90 ml 
Azúcar refino 153 g 
Sal 1 g 
Canela en rama 0,5 g 
Mantequilla 15 g 
Vainilla 5 g 
Leche fresca 245 ml 
Queso crema 145 g 
Canela en polvo 1,5 g 
 
Preparación 
Hervir la leche con la canela y la sal durante 3 minutos, pasar el maíz con el agua por un colador 
fino y poner en el fuego, batir durante 3 minutos aproximadamente. Incorporar el azúcar refino, 
añadir la leche hervida con la canela y la sal, dejar hervir durante 30 minutos, moviéndola con la 
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paleta de madera. Posteriormente se incorporará el queso y la mantequilla, revolviéndose 5 minutos 
más y sacar del fuego. 
Se sirve espolvoreado con canela molida. 
 
BONIATILLO 
 
 
Ingredientes: 
1 libra de boniato 
1 libra de azúcar 
½ litro de agua 
1 ramita de canela 
2 yemas de huevo 
1 cucharada de vino seco 
½ cucharadita de canela en polvo 
 
Preparacion: 
 
Hervir los boniatos y reducir a puré. Hacer un almíbar ligero con el azúcar y la ramita de canela. 
Retirar del calor y añadir caliente al puré de boniato, poco a poco y revolver hasta unirlo yodo bien. 
Si se desea se pasa por la batidora para lograr una mezcla más fina. Cocinar a fuego moderado y 
revolver hasta que se espese. Aparte, batir las yemas y añadirles gradualmente las cucharadas de 
vino seco. A esta mezcla se le vierte un poquito del boniatillo, se une bien y se adiciona al resto. 
Volver a poner al fuego y cocinar por unos minutos, sin dejar de revolver. Se retira del calor y 
después de refrescarlo, se vierte en una dulcera y se polvorea con canela. 
 
PANETELA BORRACHA 
 
 
Ingredientes: 
...10 yemas de huevos 
6 claras de huevos 
2 tazas de harina 
½ cucharadita de sal 
1 taza de azúcar 
1 cucharadita de vainilla 
2 cucharaditas de polvo de hornear 
 
Preparacion: 
Caliente el horno a 375 grados. 
Engrase un molde rectangular de 13x9x12 pulgadas, cúbrale el fondo con un papel untado de 
14 
 
mantequilla. 
Cierna la harina, los polvos de hornear y la sal. 
Bata las claras a punto de merengue y empiece añadir el azúcar bien despacio y las yemas de huevo 
una a una; combínelo con los ingredientes secos y la vainilla. 
Ponga la mezcla en el molde y hornéela por 30 minutos. 
Déjela enfriar y córtela en cuadraditos no muy grandes y báñelos con almíbar. 
 
PUDIN DE PIÑA CON RON 
 
 
 
Ingredientes: 
6 rebanadas de pan de molde 
...1 lata de piña en almíbar 
Leche (la suficiente para mojar el pan) 
3 huevos 
3 cucharadas de mantequilla 
6 cucharadas de azúcar 
1 cucharada de ron 
 
Preparacion: 
 
Cortar el pan y ponerlo en un bol con la leche, se aplasta hasta hacer un puré, derretir la 
mantequilla, Batir los huevos y los añadimos al puré, junto con la mantequilla, el azúcar y el ron. 
Mezclamos bien. 
Cogemos un molde para pudin (rectangular ) y lo enmantequillamos y espolvoreamos con azúcar. 
En el fondo ponemos una capa de rodajas de piña y cubrimos con una tercera parte de la masa. 
Cortamos las rodajas de piña restantes en dados y repartimos por encima de la masa, alternamos 
capas de piña y masa terminando con esta última. 
Hornear durante 1 hora 180 grados. Para saber si esta cocido pinchamos con un cuchillo, que tiene 
que salir limpio. 
Dejar enfriar al menos 2 horas antes de servir. 
 
GELATINA DE TRES SABORES 
 
 
Ingredientes: 
una cajita de gelatina de fresa 
una cajita de gelatina de limón 
15 
 
una cajita de gelatina de naranja 
Agua tibia 
 
Preparación 
Preparar como de costumbre las tres gelatinas. 
Vaciar primero la gelatina de fresa en un posuelo de vidrio y dejar cuajar. 
Luego vierta la gelatina de limón sobre la gelatina cuajada de fresa y dejela cuajar también. 
Por último agregue la gelatina de naranja encima de la gelatina cuajada de limón y dejela enfriar. 
 
 
CUCURUCHO DE COCO 
 
 
(producto tipico baracoense) 
Ingredientes: ... 
Coco, 
azucar o miel, 
guayaba, 
fruta bomba, 
naranja, 
piña, 
especias dulces (anís, canela, clavo de astilla) 
 
Modo de preparación: 
Se raya el coco y se pone a cocinar en un caldero durante largo tiempo hasta que la masa se ablande 
... completamente. Se agregan trozitos de guayaba, fruta bomba, naranja, piña y se continúa el 
proceso de cocció varios minutos más hasta que las frutas se ablanden ligeramente. Se agrega 
azucar o miel y las especies dulces y se cocina revolviendo frequentemente hasta que la masa cuaja 
y adquiere la consistencia adecuada. Despues que enfria se envasa en cucuruchos que pueden ser 
confeccionados con guayaba. Personalmente a mi me gusta envasarlo en barquillas de waffle. : 
 
FLAN DE COCO 
 
 
Receta para 6-8 moldes pequenos 
Ingredientes: 
...320 gramos de leche 
300 gramos de leche condensada 
125 gramos de coco rallado 
5 huevos 
una pizca de sal 
agua y azúcar para el caramelo 
16 
 
 
Preparacion: 
Prepara el caramelo con el agua y el azúcar para preparar las flaneras y precalienta el horno a 150º 
C. 
Mezcla la leche y la leche condensada, los huevos y la pizca de sal. Batir todo e incorporar en un 
segundo momento el coco rallado. Revolver la mezcla. 
Rellena los moldes con el preparado e introdúcelos en una bandeja con agua para hacerlos al baño 
maría. 
Introduce la bandeja en el horno y deja cocer unos 20-30 minutos a 180gr o hasta que los flanes 
hayan cuajado. Si ves que se doran mucho, cubre los flanes con papel de aluminio. 
 
Emplatado 
Poner en el frio al menos 2 horas y desmoldar el flan de coco justo antes de servir, riega con el 
caramelo que quede en el molde y polvoreale coco rallado o agrega una cucharadita de dulce de 
coco en el centro. 
 
FLAN DE QUESO CREMA 
 
 
Ingredientes: 
5 huevos 
1 queso CREMA ( Philladelphia cream cheese ) 
1 cdta de vainilla 
1 lata de leche pura 
1 lata de leche condensada 
1 taza de azucar para caramelo 
3 cucharadas de agua (para caramelo) 
 
Preparacion: 
Prepare un caramelo conla azucar y las 3 cucharadas de agua. Cubra todos los lados del molde 
grande o los moldecitos pequenos con el caramelo. Deje enfriar el caramelo para que endurezca. 
En la batidora mezcle el resto de los ingredientes. 
LLenar el/los moldes/s con la mezcla y hornear por 30-35 minutos en Bano Maria a 150 grados.si se 
utiliza el molde grande, una hora. 
Verificar con un palillo de diente si esta listo antes de retirar del horno. (al introducirlo dentro del 
flan debe salir seco) 
Esperar a que este bien frio, refrigere por al menos 2 horas antes de servir. 
 
BUNUELOS DE YUCA 
 
 
Ingredientes: 
17 
 
2 libras de yuca 
...2 huevos 
1 cucharadita de sal 
1 cucharadita de anís en grano 
¼ taza de harina de trigo 
Aceite vegetal para freír 
2 tazas de azúcar blanca 
1 taza de agua 
¼ cucharadita de jugo de limón 
1 pedazo de canela en rama 
1 cucharadita de vainilla 
 
Preparación: 
Pelar la yuca y cocinarla en agua hirviendo sin dejar que se ablande demasiado. Antes de que se 
enfríe, pasarla por la máquina demoler utilizando la cuchilla fina. Amasarla con los huevos batidos, 
el anís, la harina de trigo hasta que no se pegue en los dedos. Formar con la masa unos cilindros de 
dos centímetros de diámetro y darles forma de número ocho. Freírlos en aceite caliente. Aparte, 
elaborar un almíbar poniendo al fuego el agua, el azúcar, el limón y la canela. Dejarlos hervir 
durante cinco minutos. Añadir la vainilla al bajarlos del fuego. Verter ese almíbar, ya refrescado, 
sobre los buñuelos al momento de servirlos. 
 
TORREJAS EN ALMIBAR 
 
 
Ingredientes: 
1 libra de pan de corteza dura 
...1 lata de leche condensada 
½ taza de agua 
2 cucharadas de vino seco 
2 yemas de huevo 
1 taza de aceite vegetal 
1 pizca de sal 
½ cucharadita de canela en polvo 
½ cucharadita de vainilla 
1 taza de almíbar 
3 huevos batidos 
canela en rama (opcional) 
 
Preparacion: 
Mezclar la leche condensada con el agua, el vino seco, las yemas, la sal la canela y la vainilla. 
Remojar el pan rebanado en rodajas durante dos ó tres minutos en esta mezcla. 
Pasar las rebanadas de pan por el huevo batido y freírlas en aceite vegetal a fuego vivo hasta que 
estén doradas. Escurrirlas bien y dejarlas enfriar. 
Por ultimo echarles por encima el almíbar y decorar con la canela en rama a la hora de servir 
 
18 
 
MERMELADA DE MANGO 
 
 
Ingredientes: 
...3 tazas de pulpa de mango 
2 taza de azúcar 
medio litro de agua 
jugo de 1limon 
una pizca de sal 
 
Preparacion: 
En una olla echar la pulpa de mango junto el agua, la pizca de sal y el azúcar, remover bien y 
ponerla a cocinar a fuego moderado hasta que cuaje. 
De vez en cuando remover con un cuchara para evitar que se pegue al fondo de la olla. 
El punto de densidad y de azucar se puede variar a gusto. 
Enfriar y servir acompanado con queso a gusto, se recomienda el queso crema. 
 
PUDIN DE COCO 
 
 
Ingredientes: 
2 cocos secos 
3 tazas de azúcar 
4 cucharadas de mantequilla 
6 huevos 
1 cucharadita de vainilla 
una pizca de sal 
Caramelo de azúcar quemada 
Agua 
 
Preparacion: 
Cortar la masa de los cocos en pedazos pequeños, pelados y moler la masa. Batir la mantequilla con 
el azúcar y, cuando ya esté cremosa, añadir las yemas de los huevos una a una y la masa de coco 
molida y revolver constantemente. Agregar las claras batidas a punto de merengue y, por último, la 
vainilla. Bañar un molde con caramelo de azúcar quemada y verter en él la mezcla anterior. Cocinar 
en baño de maría durante una hora a fuego medio ó hasta que al introducir un palillo en el centro, 
este salga seco. 
Servirlo frío en cuñas pequeñas bañadas de caramelo. 
 
19 
 
Pastel de GUAYABA y QUESO 
 
 
Ingredientes 
1 masa de hojaldre 
...Dulce de guayaba cortada cuadritos pequeños 
Queso cortado en cuadritos (amarillo o blanco segun prefiera) 
Azúcar en polvo (opcional) 
Papel para hornear 
1 huevo batido 
Brocha de cocina 
 
Preparacion: 
Calienta el horno a 375° 
En una bandeja coloca el papel de hornear 
Corta la masa en cuadros de 2 x 2 ó 3 x 3 y colocalos sobre el papel. 
En el centro de cada uno, colocas un cuadrito de pasta de guayaba y otro de queso, luego doblas a 
forma de triangulo y sellas las orillas con los dedos. 
Unta huevo batido sobre el pastel con ayuda de la brocha de cocina. 
Hornealos por 15-18 minutos hasta que queden doraditos. 
Luego sacalos al aire hasta refrescarse y si desea se pueden espovorear por encima con el azúcar en 
polvo. 
 
GUISO CRIOLLO 
 
 
Ingredientes: 
2 porciones de pollo 
...½ kilogramo de carne de cerdo ó res 
1 cebolla grande picada 
4 dientes de ajo 
3 litros de caldo de pollo 
2 ajíes pimientos picados en tiras finas 
3 zanahorias picadas en cuadritos 
¼ kilogramo de calabaza cortada en cuadritos 
5 mazorcas de maíz tierno, algunos pedazos cortados en ruedas mas 3 tazas de granos 
1 libra de tomates maduros y pelados 
Sal y pimienta a gusto 
 
Preparacion: 
 
Sazonar la carne cortada en trozos con sal y pimienta. Dorarla en una cazuela grande con dos 
cucharadas de aceite. Unirle la cebolla, el ajo, los tomates y finalmente el caldo preparado. Tapar la 
cazuela y dejar cocer por 40 minutos. Mientras, sazone el pollo con sal, pimienta y ajo. A los 40 
minutos agregar las piezas de pollo y continuar l cocción con la olla tapada por 10 minutos más. 
Pasado este tiempo, es el momento de incluir los vegetales: las ruedas de maíz ó los granos, la 
20 
 
calabaza y la zanahoria. Volver a tapar y cocinar por otros 20 minutos. Destapar, rectificar el punto 
de sazón y ver si todo está a punto. Servir bien caliente. 
 
MARIPOSITAS CHINAS 
 
 
Ingredientes: 
2 tazas de harina de trigo 
...1 huevo 
1 cucharada de aceite 
½ cucharadita de sal 
1 cucharada de vino seco 
Relleno a gusto 
 
Preparacion: 
Colocar la harina en un recipiente, añadir el aceite, uniendo los ingredientes de manera circular 
hasta que se formen pelotas pequeñas. Agregar el huevo batido, la sal, el vino seco y se sigue 
uniendo, sin amasar. Separar la masa en pequeñas porciones y estirar muy bien con un rodillo. 
Colocar el relleno a gusto, cubrirlo con la masa y darle la forma deseada. Se fríen en aceite caliente 
 
CANGREJITOS DE JAMON 
 
 
Ingredientes: 
250 gramos margarina 
...220 gramos queso crema 
2 cucharadas azúcar 
1/2 cucharadita sal 
5 tazas harina 
1 yema con 1 cucharadita agua (barnizar) 
 
Preparacion: 
Batir solo unos segundos margarina, queso crema, azúcar y sal, agregar harina y batir más hasta 
formar una bola compacta. Dividir en 3 partes en forma de círculo pequeño. Envolver en plástico 
autoadherible y refrigerar 1 hora. 
Sobre papel encerado enharinado, extender delgado cada círculo de alrededor de 35 cms., cortar 
en 8 triángulos. 
Colocar 1 cucharadita de relleno en cada una y arrollar de la parte más ancha a la más angosta. 
Dar forma de cangrejos o medias lunas. Colocar en cazoleja con el borde final hacia abajo. 
Barnizar con 1 yema de huevo mezclada con 1 cucharadita agua y hornear a 350 ° F por 35 
minutos. Trasladar a rejilla. 
21 
 
Se conservan en envases plásticos en refrigeración. 
Consumirlos calientes. 
Relleno de jamón: 
250 gramos jamón picado fino 
1 cucharada salsa inglesa 
3 cucharadas mayonesa 
1 taza queso rallado fino 
Mezclar en un tazón todos los ingredientes y mantener frío. 
Nota: Variar sus rellenos dulces o salados al gusto. da para 24 unidades 
 
COQUITOS 
 
Ingredientes: 
1 libra de coco rallado 
...1 taza de azúcar blanca 
1 cdta de sirope o esencia de vainilla 
 
Preparacion: 
En una olla pequeña, cocinar el coco con el azúcar a temperatura mediana-alta, hasta que se haya 
evaporado el agua del coco y comience a espesarse. 
Añadir la cdta de sirope de vainilla, bajar la temperatura del fogón y revolver frecuentemente para 
que no se pegue en el fondo de la olla y se vuelva oscura la masa. La masa debe de estar 
esponjosa, pero suficientemente secapara que al darle forma redonda las bolas mantengan su 
forma. 
Verter pequeñas porciones, de forma redonda sobre un papel encerado. 
Dejar enfriar. 
 
CHAMPOLA DE GUANABANA 
 
 
1 Kg Guanábana 
200 gr Azúcar 
1 lt Leche 
...Hielo 
 
Preparacion: 
Pelar la guanábana y pesarla 
Agregar el azúcar correspondiente y dejar reposar en el frío unas horas 
Pasar por el colador para separar las semillas y mezclar la crema de guanabana con la cantidad de 
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leche correspondiente 
Agregar hielo picado y servir. 
 
BATIDO DE MAMEY 
 
Ingredientes: 
1 taza de mamey en pedazos/cubos 
...8 onzas (1 taza) de leche fría 
4 cubos de hielo 
Azucar a gusto 
una pizca de sal 
 
Preparación: 
Poner todos los ingredientes en una batidora/licuadora; batir hasta lograr una mezcla uniforme y 
suave. Servir al momento. 
 
NATILLA DE ANIS Y VAINILLA 
 
 
Ingredientes: 
 
350 ml de leche 
5 yemas de huevo 
120 gramos de azúcar 
media cucharadita de extractos de vainilla y/o anís 
una pizca de sal 
 
Preparacion: 
Calentar la leche con la pizca de sal sin dejar que rompa a hervir. Apartar del fuego y batir con los 
dos extractos (vainilla y anís) hasta ligar la mezcla. 
Batir las cinco yemas de huevo con el azúcar, hay que hacerlo hasta lograr una mezcla que esté 
bien cremosa. 
Agregar poco a poco la leche, batiendo constantemente, así se evitará que cuaje. Retirar del fuego 
en cuanto rompa a hervir. 
Se deja enfriar y se vierte en copas o en recipientes de natillas 
 
23 
 
ARROZ CON LECHE 
 
 
Ingredientes: 
1 Tza. de Arroz 
1 litro. de Agua 
1 Litro de Leche 
1 Lata de leche Condensada 
1/2 Tza de Azucar 
1 cdta. de vainilla 
1 pizca de sal al gusto 
Canela al gusto 
 
Preparacion: 
1- En una olla poner el litro de agua y la taza de Arroz a punto de ebullición hasta que el agua se 
consuma, y el arroz este blando por completo. 
2- Cuando se consume el agua del arroz agregar la media taza de azucar, el litro de leche y la lata 
de leche condensada revolver por completo a fuego mediano,hasta que se consuma la leche y el 
arroz este tierno. Agregar una pizca de sal al gusto. 
3- Poner en pequeños moldes refractarios, espolvorear canela al gusto y enfriar bien antes de 
servir. 
 
CASCOS DE GUAYABA 
 
 
Ingredientes: 
4 libras de guayabas 
3 tazas de azúcar 
Canela en rama 
 
Preparacion: 
Lavar las guayabas y separar aquellas que estén golpeadas ó demasiado maduras. Pelarlas con 
cuidado de separar solo la cáscara fina. Cortarlas por la mitad y con una cucharita sacar la pulpa y 
las semillas a cada mitad de guayaba. (Con esas pulpas y semillas y con las guayabas golpeadas y 
muy maduras que separó antes, puede hacer jugo ó mermelada). Echar los cascos de guayaba en 
agua suficiente para cubrirlos y añadir canela en rama, dejar hervir a fuego medio hasta que estén 
medio blandos. Entonces añadir una taza de azúcar por cada libra de guayaba y dejarlos hervir 
destapados a fuego mediano hasta que estén completamente blandos y el almíbar se vea un poco 
espeso. 
 
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CHIVIRICOS 
 
 
Ingredientes: 
2 tazas de harina de trigo 
...½ cucharadita de sal 
1 cucharada d azúcar 
4 cucharadas de aceite 
1 huevo 
2 cucharadas de vino seco 
Agua 
Aceite para freír 
 
Preparacion: 
Colocar la harina sobre una superficie y abrir un hueco en el centro. Añadir sal, azúcar, aceite, 
huevo y el vino. Mezclar todos los ingredientes y revolver de forma circular con los dedos hasta 
formar una masa homogénea. Añadir la cantidad de agua necesaria, en pequeñas proporciones, para 
formar una masa suave, Amasar levemente y dejar en reposo alrededor de una hora. Coger 
pequeñas porciones de la masa y estirar con la ayuda de un rodillo u otro utensilio. Freír en aceite 
caliente. 
Servir polvoreado de azúcar 
 
CREMITAS DE LECHE 
 
 
Ingredientes: 
1 lata de leche condensada 
...1 lata de leche de vaca 
1 lata de azúcar 
1 pizca de sal 
 
Preparacion: 
Remover en fuego mediado con una cuchara de palo en un caldero duro por 30 minutos, separar del 
fuego y batir por 10 minutos, echar con una cuchara pequeñas porciones sobre papel de cocina, 
dejar enfriar. 
PD: Tengo una version personal de la receta con leche normal y azucar en igual cantidad, o sea, 1 
taza de leche y una de azucar, la pizca de sal y la vainilla y luego el procedimeinto es el mismo. 
Prueben tambien a variar el gusto de las cremitas agregandole coco, chocolate, mani, almendras, o 
simplemente saborizantes de otro tipo que no sea vainilla (fresa, limon, naranja, etc) rienda suelta a 
la fantasia!! 
 
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YEMITAS DE COCO ACARAMELADAS 
 
 
Preparacion: 
Hervir 125 cc de agua con 
...100 gr de azucar 
1 ó 2 clavos de olor 
y/o una ramita de canela 
Hervir hasta que alcance punto hilo medio. 
 
Por otro lado mezclamos 
8 yemas de huevo 
50 gr de coco rallado 
50 cc de leche de coco 
2 cdas al ras de harina (20 gr) 
1 cda de mantequilla blanda ( 20 gr) 
y mezclamos. 
 
Luego le incorporamos el almibar caliente, revolviendo continuamente, levamos la mezcla al fuego, 
revolviendo sin parar hasta que espese y se suelte de las paredes de la olla.... Esto lo hace muy 
rapido.. enseguida se pone grueso. 
Dejamos esta masa en un plato en el frigo para que se endurezca y podamos hacer las bolitas,una 
vez fria, le agregamos 5 cdas de azucar glass y mezclamos, formamos pequeñas porciones y 
formamos bolitas con las manos. 
Las llevamos al congelador unos minutos hasta que esten bien duras. 
Mientras hacemos un caramelo claro con 1/2 kg de azucar y 200 cc de agua, y 1 cda cucharada de 
miel. Cuando el caramelo este dorado, es hora de bañar las yemas. Las ponemos de una en una.. las 
bañamos con el caramelo y las sacamos con una espumadera a una bandeja o plato embarrado con 
aceite o mantequilla. Dejar enfriar antes de servir. 
 
FLAN EN EL MICROONDAS 
 
 
Ingredientes: 
 
100 grs. de azúcar (para el caramelo) 
agua cantidad necesaria 
800 cc. de leche 
200 grs. de azúcar 
6 huevos 
esencia de vainilla 
molde de flan para microondas 
 
26 
 
Preparacion 
Colocar en una cacerola y hacer el caramelo con el azúcar y el agua. (muy poca) 
Poner el caramelo en la budinera 
En un bol poner los huevos mezclados, la leche templada con la vainilla y el azaúcar, mezclar bien 
sin batir hasta que esté todo unido. 
Poner en la flanera y tapar con un film. 
Microondear 7 minutos en potencia 50% y 9 minutos en potencia 100%. Dejar enfriar, poner en 
heladera y desmoldar. 
Se puede servir con dulce de leche o crema batida 
 
EMPANADAS DE YUCA 
 
 
Ingredientes: 
¼ libra de harina de Castilla 
1 cucharada de mantequilla 
1 libra de yuca 
1 yema de huevo 
1 cucharadita de sal 
 
Preparación: 
Hervir la yuca con sal, pasar caliente por la máquina de moler, amasar con el huevo, sal y 
mantequilla, añadiéndole poco a poco la harina de Castilla. Amasar y extender con el rodillo y se 
procede como con las de harina. 
 
CHURROS 
 
 
Ingredientes: 
1 taza de harina de Castilla 
½ cucharadita de sal 
1 cucharadita de aceite 
1 taza de agua 
Aceite para freír 
 
Preparación: 
Colocar el agua (puede ser mitad de leche), el aceite ó la mantequilla y la sal en la olla hasta que 
comience a hervir y sin retirar de la llama se añade la harina, se revuelve rápida y continuamente 
con una cuchara de madera, hasta formar una masa dura que se separa de la olla. Retirar de la llama 
y dejar refrescar. Colocar la masa en una churrera ó molde para hacer churros y se fríe en aceite 
bien caliente, en forma de espiral y luego cortarlos con una tijera. Si desea, se espolvorean con 
azúcar, se consumen con miel ó con una salsa de su gusto. 
 
27 
 
EMPANADAS DE HARINA 
 
 
Ingredientes: 
1 libra de harina de Castilla 
3 yemas de huevo 
1 cucharada de azúcar 
½ cucharadita de sal 
4 cucharadas de mantequilla 
2 cucharadas de manteca 
1 taza de agua 
1 cucharada de vino seco 
1 taza de carne, pollo ó embutido parael relleno 
 
Preparacion: 
Echar ¾ de libra de harina cernida en un mármol, abrir un hueco en el centro y echar las yemas de 
huevo, el azúcar, la sal, el vino seco, la mantequilla y la manteca, unir todo y agregar el agua poco a 
poco, amasar con las manos lo menos posible, extender con el rodillo hasta reducir el espesor al 
mínimo, cortar en redondeles, ponerle una cucharada del relleno en el centro, doblar uniendo los 
bordes y freír en grasa caliente. Poner a escurrir en papel absorbente. 
PD: Las empanadas se pueden hacer rellenas con cualquier ingrediente: carnes, embutidos, 
vegetales, coco o mermeladas espesas 
 
GALLETAS DE SAL CUBANAS 
 
 
Ingredientes: 
1Kg. harina 
1/2 litro de agua, 
50 gramos 1 cucharada al ras de sal, 
1 cucharadita de malta, 
100 cc. de aceite de oliva 
 
Preparacion: 
Disolver en agua todos los ingredientes menores en el recipiente de la amasadora. Agregar la harina 
y el aceite. Amasar hasta que quede una masa unida y suave. Poner sobre la mesa. 
Estirar con palo de amasar hasta quedar bien fina, espolvorear con algo de harina y doblar. Volver a 
estirar e ir bajando el grosor de la masa hasta lograr 2 mm. de espesor. Picar con un tenedor y cortar 
con un molde redondo de 8 o 9 centímetros. 
Colocarlas en una bandeja sobre papel para horno. Dejar descansar durante 30 minutos. Hornear a 
380º F. 
 
28 
 
 
MASAREAL 
 
(tambien conocido como "Matahambre") 
 
Ingredientes 
600 gr. de azúcar 
1 bote mermelada de guayaba 
3 huevos (solo las claras si la adorna con merengue) 
900 gr. de harina 
11 huevos 
1 cucharadita de maicena 
900 gr. de mantequilla 
1 pizca de sal 
1 pizca de vainilla 
 
Preparación 
Para la base es una masa muerta tipo pasta brisa, se emplea la mitad de la mantequilla y de la 
harina, junto a un poco de azúcar (una décima parte del total), el huevo ( lo mismo que el azúcar), y 
sal. 
Se hornea un poco a horno medio, sin que esté hecho, puesto que luego se vuelve a meter al horno 
para finalizar. 
Para el relleno: 
Se hierve la mermelada de guayaba, cuando hierve se le echa la maicena para que quede espesa. 
Usar una cantidad suficiente como para cubrir la base con un espesor de aproximadamente 1cm. 
Para la cobertura: 
Echarlo en un molde rectangular primero la base, después la mermelada de guayaba cocinada con la 
maicena y encima la cobertura que se hace con la mitad de la harina y de la mantequilla, el resto de 
los huevos, la vainilla y la harina más una pizca de sal, se mezcla todo muy bien y cuando esté 
homogénea se cubre y se hornea todo junto 20 o 30 minutos a horno a 170º. 
La masa real se puede hacer de guayaba o de cualquier otra mermelada. 
Dejar enfriar y cortar en porciones cuadradas y si se desea se puede decorar con merengue 
tradicional. 
 
POLVORONES (torticas o mantecados) 
 
 
½ libra Manteca pastelera 
½ libra Azúcar 
29 
 
2 Huevos 
1 libra Harina de Castilla 
½ Cucharadita de polvo de hornear 
¼ Cucharadita de sal 
1 Cucharadita de coñac 
 
Preparacion: 
Se amasan en un tazón todos los ingredientes, hasta tener una masa compacta. 
Se extiende en una mesa enharinada hasta dejarla de ½ dedo de espesor. 
Se cortan las torticas con un vaso o cortador. 
Se ponen en un molde ligeramente engrasado. 
Se hornean en un horno templado, hasta que se doren ligeramente. 
 
PAN DE GLORIA 
 
(Receta aportada por Yeneysi Ardiles) 
 
Ingredientes: 
1/2 taza de agua tibia 
2 1/2 cucharadas de levadura seca 
1/2 cucharadita de azucar 
3 lbs. de harina 
1/2 taza de malta 
1/2 taza de aceite 
1 cucharada de nuez moscada en polvo 
1 cucharada de canela en polvo 
1 cucharada de vainilla 
1 lata de leche evaporada (315 gramos) 
2 cucharadas de azucar 
1/2 cucharada de sal 
1 1/3 tazas de agua a temperatura ambiente 
1/2 taza de miel de abeja 
 
Preparacion: 
Remoje la levadura en el agua tibia, agregue 1/2 cucharadita de azucar, mezcle y deje reposar por 
15 minutos. 
Aparte, combine la harina, la malta, el aceite, las especies, la leche evaporada, el azucar, la sal y el 
agua. 
Amase en superficie enharinada hasta tener una consistencia manejable, que se desprenda de las 
manos (aproximadamente 15 minutos). Cubra la masa con un plastico y dejela reposar por 15 
minutos, amasandola eventualmente. 
Separe la masa en 2 mitades, cubra con un plastico y dejelas reposar por 15 minutos mas. Pasado 
ese tiempo, tome porciones de la masa, deles forma redonda y coloquelas en una bandeja para 
horno, previamente engrasada. 
Cubralas con un plastico y dejelas reposar hasta que doblen en volumen (aproximadamente 40 
minutos). 
Ponga la bandeja en el horno precalentado a 350 grados por 25 minutos. 
30 
 
Retire del horno y barnice con la miel de abeja y rocie con azucar. 
Deje refrescar y sirva. 
 
YEMITAS AZUCARADAS 
 
 
Ingredientes: 
2 tazas de Azúcar blanca 
1 taza de Agua 
4 ó 5 gotas de Zumo de limón 
1 u de Canela (ramita) 
1 u Cáscara de limón (pedazo) 
1 taza de Yemas de huevo 
1/2 cucharaditas de Vainilla 
 
Preparación 
Haga primero un almíbar con azúcar, agua, zumo de limón, canela y cáscara de limón. Déjela hervir 
hasta que el termómetro marque 226 ºF. Bájela del fuego y déjela enfriar hasta 110 ºF. 
Mida una taza de almíbar y añádala a las yemas ligeramente batidas. Viértala en una cacerola de 
fondo doble y cocínela en baño de María. Cocínelas hasta que espese bien y se vea el fondo de la 
cacerola. Mientras se cocina se debe mover con una cuchara de madera para que no se pegue. 
Añádale la vainilla y viértala por cucharaditas sobre una tartara engrasada. 
Cuando se refresquen deles forma de bolitas, pasándolas por azúcar en polvo. 
Ingredientes para 25 yemitas aproximadamente. 
 
CAPUCHINOS EN ALMIBAR 
 
 
Ingredientes: 
15 Yemas 
8 Cucharadas de azúcar 
4 Cucharadas de fécula de papas 
Almíbar de medio punto 
Anís 
 
Preparacion: 
Se baten las yemas con el azúcar durante 10 minutos. Se añade poco a poco la fécula cernida y se 
liga bien. Se vierte la preparación en los cucuruchos de papel puestos en el molde que tienen los 
agujeros. Se cocina en horno moderado, poniendo debajo del molde un molde con agua para que las 
puntitas no se quemen. Se retiran del calor y cuando se refresquen se les quita el papel. 
Se remojan en almíbar. 
se dejan enfriar bien antes de servir 
31 
 
 
ROSQUITAS 
 
 
Ingredientes: 
2 tazas de harina de Castilla 
2 cucharaditas de polvo de hornear 
1 pizca de sal, de nuez moscada y de canela 
1 huevo 
1 cucharada de mantequilla 
½ taza de azúcar blanca 
½ taza de leche 
 
Preparacion: 
Cernir la harina y añadir el polvo de hornear, sal, nuez moscada y canela en polvo. Batir los huevos 
con el azúcar y la mantequilla derretida a temperatura ambiente (no en la candela). Unir con los 
ingredientes secos alternando con la leche. Extender la masa con el rodillo hasta que tenga ¼ 
pulgada de espesor. Cortar en forma de rosquitas y freír en grasa profunda hasta que estén doraditas. 
Escurrir. Polvorear con azúcar, canela, ó cubrirlas con azucarado de chocolate. Salen alrededor de 
24 rosquitas. 
 
MAGDALENAS O PANQUECITOS 
 
 
Ingredientes: 
2/3 taza de Mantequilla 
5 Huevos 
1 1/2 tazas de Azúcar blanca 
1 1/3 tazas de Harina de trigo 
1 sobrecito de polvo de hornear 
Ralladura de limón 
1 cucharada de Ron añejo 
 
Preparación 
Derrita la mantequilla y déjela refrescar a la temperatura ambiente. Encienda el horno a 350ºF. 
Engrase con mantequilla moldecitos para magdalenas o panquecitos. 
Separe las claras de las yemas. Bata las yemas, añadiéndoles poco a poco el azúcar hasta que estén 
bien espesas. Agregue la mantequilla derretida, luegos las claras batidas a punto de nieve y, por 
último, la harina cernida con el polvo de hornear. Envuélvalo todo suavemente, sin batirlo. Añada la 
ralladura de limón y el ron. 
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Vierta la mezcla en los moldes, llenándolos sólo hata las 2/3 partes. Hornéelasalrededor de 25 
minutos. Déjelas refrescar y sírvalas polvoreadas con azúcar. 
PD: se pueden hacer de Chocolate agregando en la mezcla 50 gramos de chocolate amargo en 
polvo. 
 
SENORITAS 
 
 
Ingredientes: 
Para el merengue: 
4 claras de huevos 
350 gr de azucar 
160 ml de agua 
Masa de Hojaldre 
 
Preparacion: 
La masa de Hojaldre ya se compra echa,pues hacerla da bastante trabajo,se pone al horno y dejen 
que se infle mucho,le dan la vuelta cuando vean que se esta haciendo un globo en la masa y la dejan 
hasta que esten de buen color. 
Poner al fogon el agua y la azucar y dejan hervir bastante ,hasta que vean que ya los globitos de la 
hervidura se estan bien gordos o mas facil miden la temperatura con un termometro y cuando llegue 
a 119 grados,ya esta la almibar perfecta para echarselo a las claras montadas a punto de nieve,esto 
lo tienen que hacer al mismo tiempo que estan esperando que la almibar este en su punto y ya solo 
le falta verter la almibar poco a poco caliente en las claras y despues seguir batiendo hasta que ya el 
merengue se alla refrescado . 
Por ultimo ya cogen la masa de hojaldre y le untan arriba el merengue estos los hacer 2 veces y en 
la parte superior le pueden echar azucar Glas. 
Si la quieren hacer de natilla ,la unica diferencia es que en vez de untarle merengue le untan natilla 
,eso es al gusto de cada cual,como a mi no me gusta la natilla,por eso prefiero hacerlas de 
merengue. 
 
MERENGUITOS 
 
 
Ingredientes: 
4 Claras 
250 gramos de Azúcar 
30 gramos de Fécula de maíz 
aceite (cantidad necesaria para la placa) 
 
Preparación: 
Colocar las claras en la batidora y batir a punto nieve. Incorporar el azúcar, de a poco y en forma de 
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lluvia, mientras se continúa batiendo. Continuar batiendo hasta obtener un merengue consistente. 
Retirar. Agregar la fécula de maíz tamizado y mezclar con movimientos envolventes. Poner la 
preparación en una manga con boquilla lisa o rizada mediana y hacer copos sobre una placa 
ligeramente enmantecada. Llevar a horno precalentado a temperatura suave por 35 minutos o hasta 
que los merenguitos estén secos. Retirar y dejar enfriar antes de servir. 
 
TOCINILLO DEL CIELO (SIMPLE) 
 
 
Ingredientes: 
17 yemas de huevo 
1 huevo entero 
vaso y medio de azúcar 
vaso y medio de agua 
azúcar para caramelizar el molde 
 
Preparacion: 
Primero se hace el almíbar, poniendo en una cacerola el azúcar y el agua a fuego lento durante unos 
20 minutos y hasta que coja consistencia, una vez que está hecho se retira y se deja enfriar. 
Mientras, carameliza el recipiente, para ello ponga tres o cuatro cucharadas de azúcar y otras tantas 
de agua, dependiendo de la forma del molde o recipiente, llevándolo al fuego hasta que se haga 
caramelo y haciendo que se quede cristalizado también en las paredes. Después mezcle y bata las 
yemas junto con el huevo entero en otro recipiente hasta que adquiere aspecto homogéneo. A 
continuación mezcle el almíbar con las yemas batidas y cuando el caramelo del molde esté frío 
vierta la mezcla en él. Para finalizar tape el recipiente con las yemas y pongalo al baño María 
durante una hora en el horno a temperatura media o durante diez minutos en la olla a presión. Una 
vez cuajada la mezcla se saca del baño y se deja enfriar para después ponerlo en una bandeja y 
cortarlo como más guste. 
 
TOCINILLO DEL CIELO CON PANETELA Y CREMA DE NATA 
 
 
Ingredientes: 
1 tocino de cielo de 25 yemas. (usar como referencia la receta de la pagina multiplicando los 
ingredientes en base a la cantidad de yemas de mas ) 
Bizcocho pesado: 
12 huevos. 
350 gr. de harina 
350 gr. de maicena. 
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700 gr. de aceite de girasol. 
700 gr. de azúcar. 
2 sobres de levadura química (Royal™). 
 
Nata: 
1 litro de nata. 
80 gr. de azúcar. 
4 hojas de gelatina. 
50 cc. de leche. 
Calado o almibar: 
200 gr. de agua. 
250 gr. de azúcar. 
1 copa de ron. 
1 cucharadita de vainilla en polvo. 
 
Preparacion: 
Primero haremos el bizcocho, y el resto lo elaboraremos en el mismo molde. 
Batir los huevos con el azúcar, añadir el aceite y por último las harinas mezcladas con la levadura. 
Verter en el molde engrasado con mantequilla. Cocer al horno a 180ºC, hasta que al pincharlo con 
una brocheta salga esta limpia. Unos 50 minutos aproximadamente. 
Una vez frío, desmoldar. Limpiar el molde y proceder a hacer el tocino en él, elaborando cantidad y 
media de los ingredientes de la pagina. Se puede cocer al baño maría tapado con papel de aluminio 
a 180 grados. 
Cocido el tocinillo, dejar enfriar en la nevera. Mientras tanto, elaboramos el calado hirviendo, 
durante unos minutos, todos sus ingredientes. 
Cuando tengamos todo frío, cortaremos el bizcocho en dos mitades, obteniendo dos rectangulos 
iguales y si tiene copete, lo recortaremos para que quede plano. 
Poner encima del tocino que está en el molde, la capa de arriba del bizcocho y calarlo con la mitad 
del jarabe de ron. 
Montar la nata con el azúcar, cuidando de no pasarla. Introducir en agua fría las hojas de gelatina y 
calentar la leche para posteriormente diluir en ella la gelatina. Verter este preparado sobre la nata y 
mezclar bien. Esto lo hacemos para que la gelatina estabilice la nata y no suelte suero. 
Volcar la nata sobre el bizcocho que está encima del tocinillo y extenderla muy bien. 
Cubrir con la otra capa de bizcocho y bañar con el resto de jarabe. Guardar en la nevera hasta que el 
conjunto esté completamente cuajado. 
Desmoldar la tarta volcándola con cuidado en una bandeja de tamaño adecuado. Para que se 
desprenda fácilmente el tocinillo aplicar un poco de calor al molde, esto fundirá el caramelo, la tarta 
caerá y quedará, así, del derecho. 
De esta receta se obtiene una tarta de unos 7 kilos, en un molde de 40 x 25 x 7 cm. ofreciendo 
raciones para unas 40 personas. 
 
FANGUITO DE COCO 
 
 
"tomar un coco seco, pelarlo y picarle la punta de forma que quede un hoyito, por ahí echarle el 
contenido de una lata de leche condensada volverle a poner la tapita que picaste, amarrarlo, ponerlo 
en una olla de presión llena de agua y hervirlo a presión con candela media durante media hora, o 
enterrarlo en brasas de carbón por una hora. al terminar el procedimiento escogido destapar y picar 
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este coco. la leche quedará como un fanguito con sabor a coco y la masa tendrá un sabor especial. 
prueben y después me dan su opinión, yo lo hice y me relamí de gusto." 
 
MERENGUE PARA VESTIR PANETELAS 
 
 
Ingredientes: 
3 claras 
200 g de azúcar 
Agua 
Unas gotas de jugo de limón 
 
Preparación: 
En una cacerola colocar el azúcar y cubrir apenas con agua. Llevar al fuego hasta lograr el punto de 
ebullición. A parte, en un bol, batir las claras a nieve y añadir el almíbar lentamente en forma de 
hilo mientras seguimos batiendo. Por último agregar unas gotitas de jugo de limón. Utilizarlo para 
decorar las panetelas, dulces y helados 
 
BRAZO GITANO 
 
 
Ingredientes: 
1 taza harina de trigo 
1 cdita polvo Royal 
1/4 cucharadita sal 
3 ó 4 huevos (la cantidad de huevos depende del tamaño deben medir 2/3 taza en conjunto las claras 
y las yemas) 
1 taza azúcar blanca 
5 cdas agua 
1 cda vainilla 
 
Preparacion: 
Engrase un molde de panetela de 39 x 27 x 2½ centímetros; fórrelos con papel grueso o encerado y 
engrase el papel. Encienda el horno a 375 F. 
Cierna la harina con el Royal y la sal. Bata los huevos durante 10 minutos aproximadamente o hasta 
que estén bien espesos y añada poco a poco el azúcar. Agregue el agua con la vainilla y por último 
los ingredientes secos cernidos envolviendo suavemente o cuando la menor velocidad en una 
mezcladora eléctrica. Vierta la mezcla en el molde y hornee la panetela durante 15 minutos. 
Después de horneada y antes de que se enfríe, desprenda del molde los bordes de la panetela con un 
cuchillo y voltéela sobre un paño húmedo o uno seco polvoreado con azúcar enpolvo. Quite con 
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cuidado el papel y recorte los bordes con un cuchillo bien afilado. Enrolle la panetela en el paño y 
déjela refrescar. Cuando la panetela esté fresca, desenróllela y rellénela con crema o mermelada de 
fruta, a gusto. Enróllela de nuevo y adórnela como desee. 
 
PANETELA CASERA CUBANA 
 
 
Ingredientes: 
6 huevos (medianos) 
1 lata de azucar (usen las de leche condensada como medida) 
1 lata de harina 
1 pizca de sal 
1 sobrecito de levadura en polvo 
 
Preparación: 
montar a nieve las claras, agregar poco a poco el azucar,luego incorporar las yemas una a una y por 
último, siempre poco a poco, la harina con la levadura dentro y la sal. 
Poner en el horno ya caliente a 180 grados ventilado por unos 15 min en el la parte mas baja del 
medio del horno asi la parte de arriba no se quema. 
Para saber si esta lista hagan la prueba del palillo de dientes,la pinchan en el medio si sale seca ya 
está. 
Pueden banarla con almibar hecha antes,en modo que este fresca al momento de echarla. Luego 
pueden rellenarla a gusto: con cremas,mermeladas,etc. 
para finalizar vestirla con el clasico merengue si quieren recordar los cake de cuba,sino con la nata 
fresca 
 
CAKE BOMBON 
 
 
Ingredientes: 
2 tazas de harina 
3 cucharaditas de polvo de hornear 
½ taza de chocolate en polvo puro 
1 taza de leche 
4 huevos 
½ taza de margarina 
1 ½ taza de azúcar 
 
Preparación: 
Batir la mantequilla con la azúcar y agregar los huevos uno por uno hasta formar una crema. Cernir 
juntos los ingredientes secos y echarlos en la mezcla por partes, alternando con la leche, llevar el 
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molde enmantequillado y enharinado a horno moderado por unos 30 minutos o hasta que al probar 
con un palito éste salga limpio. Dividir el cake en dos o tres partes y rellenar a gusto con natilla de 
chocolate, merengue o la crema que usted prefiera. Finalmente cubrirlo completamente con la glasa 
de chocolate. 
Para la glasa de chocolate 
Ingredientes: 
1 clara de huevo 
250 gramos de azúcar impalpable ( glas, pulverizada ) 
1 cucharadita de jugo de limón 
100 gramos de chocolate rallado 
 
Preparación: 
Poner en un bol, la clara, el jugo de limón y 100 gramos de azúcar impalpable. Revolver bien y 
luego agregar el chocolate y batir con batidora a velocidad máxima durante 5 minutos. 
Retirar de la batidora e ir incorporando el resto del azúcar de a poco y batiendo a mano hasta que 
quede un mezcla compacta y homogenea. 
 
PIE DE GUAYABA 
 
 
Ingredientes: 
1 libra de manteca vegetal 
2 libras de harina 
2 cucharadas de azucar 
1 cucharadita de sal 
10 onzas de agua super fria 
 
Preparacion: 
en un bol unir todos los ingredientes, menos el agua. amasar hasta desbaratar la manteca, quedara 
una masa pastosa, luego le vas añadiendo el agua poco a poco y amasar, hasta que no pegue en las 
manos, dejarla reposar el el refrigerador por 15 minutos, y ya estara lista para trabajar y para ser 
horneada. 
dividir la masa en dos partes, extenderlas bien y recortarlas en forma circular del tamano del molde 
donde sera cocinada, poner una de las partes en el fondo del molde precedentemente cubierto con 
papel de horno, rellenar con mermelada de guayaba y cubrirla con la otra parte de la masa, sellar 
bien el borde del pae uniendo las dos partes, hornear a 180 gr 30 minutos. 
el pae se puede rellenar a gusto tambien con coco, mango, frutas, picadillo, jamon o cualquier 
ingrediente usted desee. 
 
TARTALETA DE GUAYABA CON MERENGUE 
 
 
Ingredientes: 
300 grs. de harina 
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100 grs. de azúcar 
200 grs. de margarina o manteca pastelera 
una pizca de sal 
1 huevo 
Mermelada de Guayaba 
 
Preparacion: 
Mezclar la harina con el azucar, incorporar la manteca o margarina, la sal y trabajar con las yemas 
de los dedos, agregar el huevo y seguir mezclando hasta formar una masa compacta. 
Envolver la masa en papel de horno y guardarla en el refrigerador 1 hora 
Precalentar el horno a temperatura media (180°C). 
Estirar la masa y recortar ruedas de aproximadamente 8 cm de diametro. 
Preparar los moldes (se pueden usar los de flan desechables de aluminio) primero cubriendo la 
superficie con margarina y despues polvoreandole harina. 
Colocar la ruedita dentro del molde levantando bien todos los bordes, se debe cubrir con la masa 
todo el fondo y al menos 2cm el borde interior hacia arriba, creando asi el espacio para la 
mermelada. 
Echar una cucharada de mermelada de guayaba dentro de cada tartaleta 
Hornear de 10 a 15 minutos hasta que los bordes se doren. 
Preparar un merengue (buscar la receta en este album) 
colocar el merengue dentro de una manga y una vez frias, decorar a gusto las tartaletas. 
PD: Las tartaletas se pueden rellenar tambien con otras mermeladas, con dulce de coco y con 
natilla. 
 
DOBOSH TROPICAL 
 
 
Ingredientes 
Para la crema: 
1 taza Mantequilla 
1 taza Azúcar blanca 
3 Huevos 
1 cucharadita de Vainilla 
Torta: 
70 Galleticas dulces (la cantidad puede variar segun el tamano) 
2/3 taza de Leche 
Cubierta (de caramelo): 
Azúcar 2/3 taza 
Mantequilla 1 cucharadita 
 
Preparación 
Bata la mantequilla, añadiéndole poco a poco el azúcar hasta tener una crema muy suave. Añada 
uno por uno los huevos y luego la vainilla. 
En la gaveta de las que se usan para hacer hielo o en un molde que pueda poner en el congelador, 
ponga un pedazo de nailón o papel encerado, de modo que cubra los lados de la gaveta o el molde. 
Coloque una primera capa de galleticas mojadas ligeramente en leche. Cada capa debe tener 
alrededor de 10 galleticas. Divida la crema en 6 partes y coloque una parte sobre las primeras 
galleticas . Repita esta operación hasta tener 7 capas de galleticas y 6 de crema. Apriete un poco el 
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papel o nailón, para que la crema quede firme dentro de las galleticas. Póngalo en el congelador 
hasta que se endurezca bien. Antes de servirlo, sáquelo del congelador, quítele el papel o nailón y 
cúbralo con el azúcar derretido en forma de caramelo mezclado con la mantequilla o, si lo prefiere, 
añádale una cucharadita de vainilla. Antes que el caramelo se enfríe, márquelo con un cuchillo para 
que sea más fácil cortarlo. Sírvalo siempre bien frío. 
Nota: En la foto de referencia falto' el caramelo 
 
BONIATILLO SECO 
 
 
Ingredientes 
2 lb de boniatos 
2 tazas de agua 
½ cdta. de sal 
2 pedazos de cáscara de limón o naranja 
2 pedazos de canela en rama 
2 lb. de azúcar 
1 cdta. de vainilla 
4 o 5 cdas. de harina de trigo 
 
Preparacion: 
Lave bien los boniatos hasta quitarle la tierra y parte de la cáscara. Póngalos a cocinar en olla de 
presión con agua, sal y un pedazo de cáscara de limón o naranja y canela. Cocínelos 15 minutos. 
Déjelos refrescar. 
Pélelos y redúzcalos a puré antes de que se enfríen. Mida la cantidad de puré de boniato y añada 
igual cantidad de azúcar blanca, ¼ de cdta. de sal, otro pedazo de cáscara de limón o naranja y de 
canela. 
En una cazuela gruesa, eche el puré de boniato con el azúcar (no lleva agua), revuelva un poco antes 
de ponerlo a la candela para mezclarlo todo bien. 
Cocínelo alrededor de media hora, paleteando el dulce con una cuchara de madera y en línea recta, 
de un lado a otro sin revolverlo, hasta que esté bien espeso y se separe de los lados de la cazuela. 
Bájelo de la candela. 
Añádale la vainilla. Viértalo por cucharadas sobre una tabla enharinada. Polvoree cada boniatillo 
con un poco de harina de trigo y déjelos secar al aire hasta que la superficie se vea quebrada y dura. 
Deben quedar duros por fuera y amelcochados por dentro. 
 
LA MELCOCHA: 
 
 
Ingredientes: 
250 gramos de Azucar 
1 tacita jugo de limon 
40 
 
mantequilla o aceite (para engrasar las manos) 
 
Preparacion: 
En un jarro unir los ingredientes y cocinar a fuego moderado hasta hacer un caramelo. Cuando el 
caramelo este' listo, apagar el fuego y echarlo en un recipiente con agua para que