100 guia postres

Vista previa del material en texto

Guía para hacer Deliciosos Postres
Guía para hacer Deliciosos Postres
100 recetas!!!!
Guía con técnicas y trucos que puedes aplicar para realizar maravillosas y buenísimas recetas de cocina aplicadas a la 
pastelería artesanal. Todo está explicado de forma sencilla y aplicable para que puedas así crear nuevas recetas con sólo 
un poco de imaginación. Aprende a crear magníficos pasteles y postres. 
Sobre la guía
 1. Crema Inglesa
 2. Crema de café
 3. Crema de Capuccino
 4. Crema de Chiboust de limón
 5. Crema de limón
 6. Crema de naranja
 7. Crema franchipan
 8. Crema Catalana
 9. Crema pastelera
 10. Crema St. Honore
Guía para hacer Deliciosos Postres
 11. Crustales (Masitas de miel Italianas)
 12. Delicia de limón
 13. Doughnuts con salsa de manzanas
 14. Doughnuts clásicos
 15. Espuma de caramelo
 16. Estrella de Mascarpone o Ricotta
 17. Flan al ron
 18. Flan de canela
 19. Flan de coco
 20. Flan de huevo
 21. Flan de licor de café
 22. Flan de queso al caramelo
 23. Fosforitos rellenos con crema pastelera
 24. Fresas con licor de limón
 25. Frutas flameadas
 26. Frutas Flameadas a la crema
 27. Galletitas danesas de mantequilla
 28. Helado con frutas flameadas
 29. Helado de Crema
 30. Crema base para helados
 31. Granizado de piña con Vodka
 32. Helado cremoso de chocolate
 33. Helado de duraznos 
 34. Helado Oriental 
 35. La pasta brise o arenisca, la pasta sablee y otras bases de tartas
 36. Lemmon pie
 37. Magdalenas caseras
 38. Manzanas caramelizadas al vino
 39. Marquisse de chocolate
 40. Masitas o pastas secas
 41. Merengue italiano
 42. Milhojas de crepes con manzanas al caramelo
 43. Mousse de café
 44. Mousse de café y chocolate
 45. Mousse de chocolate
Guía para hacer Deliciosos Postres
 46. Mousse de Limón
 47. Mousse de moras
 48. Mousse de Melón a la Frambuesa 
 49. Mousses, Bavaresas (Bavarois) y otras preparaciones con gelatina
 50. Naranjas rellenas
 51. Panacotta
 52. Papillote de frutas
 53. Pastas secas o de manga rizada
 54. Pastas secas para el té
 55. Pastel cuatro cuartos
 56. Pastel de chocolate
 57. Postre mil hojas o torta alfajor Rogel
 58. Reina helada
 59. Salsas dulces
 60. Scones San Valentín
 61. Souffle de almendras
 62. Souffle de chocolate
 63. Tarta bombón de frambuesas
 64. Tarta crema de limón
 65. Tarta de chocolate
 66. Tarta de Duraznos
 67. Tarta de Fresas
 68. Flan de Elote
 69. Tarta holandesa de manzanas
 70. Tarta Suiza de manzanas
 71. Tarta de menta y chocolate
 72. Tarta de naranjas
 73. Tarta de peras y almendras
 74. Tarta de peras al vino tinto
 75. Tarta de queso y café
 76. Palanquetas de Cacahuate
 77. Gelatina de Cajeta
 78. Torta de santiago
 79. Torta mousse helada de limón
 80. Nieve de Rosas
Guía para hacer Deliciosos Postres
 81. Torta opera
 82. Tortitas de manzana fritas
 83. Tronoco arrolado selva negra
 84. Polvorones de Cacahuate
 85. Bizcocho de chocolate
 86. Bizcocho de chocolate y nueces
 87. Arrollado de Chocolate con crema de fresas
 88. Budín de chocolate y salsa de pistachos
 89. Cheesecake clásica
 90. Cheesecake de caramelo y chocolate
 91. Cheesecake de chocolate
 92. Alfajores de nuez
 93. Dulce de chabacanos y almendras
 94. Galletas de jengibre
 95. Sopa fría de fresas o fresas
 96. Torta selva negra
 97. Tarta semi fría de yogurt
 98. Suspiros de Novicia
 99. Peras con Granadina
 100. Biscuit Glacé Almendrado 
 
 
 
 
 
 
 
Guía para hacer Deliciosos Postres
Crema Inglesa
Ingredientes: 
6 yemas de huevo
120 gr. de azúcar
1/1 vaina de vainilla
60 cl. de leche
Preparación: 
1. Calentar la leche hasta casi el punto de ebullición, añadir la media vaina de vainilla y dejar en infusión fuera del fuego.
2. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y forme una cinta al levantar el batidor.
3. Quitar la vainilla de la leche y añadir poco a poco a la crema de huevos sin dejar de batir.
4. Poner la crema a fuego muy lento, y sin dejar de batir esperar a que empiece a espesar.
5. Poner la crema encima de un recipiente con cubitos de hielo para que no siga cociendo y seguir batiendo un par de minutos.
6. Servir inmediatamente. Si no se usa enseguida hay que mantenerla tibia poniendo el cazo en un baño Maria
Acompaña budines y pasteles 
Coulis de frambuesas.- 
Ingredientes: 
250 gr. de frambuesas
80 gr. de azúcar lustre
el zumo de 1 limón
1. Batir las frambuesas con el azúcar y el zumo de limón.
2. Colar a través de una fina gasa para retirar las pepitas y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir. Esta salsa es ideal para 
acompañar helados, sorbetes
Crema de café
Ingredientes.- 
250 gr. de café molido
2 ½ kilos de azúcar
2 ½ litros de agua
1 litro de alcohol de 96º
Elaboración.-
Preparar una infusión concentrada de café con 1 litro de agua, filtrar y añadir el alcohol y el azúcar disuelto en el resto del agua. Envasar 
Guía para hacer Deliciosos Postres
en barril de roble y dejar envejecer unos 4 meses.
Envasar y guardar en lugar fresco y oscuro al igual que todos los licores.
Crema de Capuccino
 
1 taza café fuerte y recientemente preparado, a temperatura ambiente
1/2 taza leche
1 paquete (de 8 onzas) queso crema PHILADELPHIA o queso crema blanco
1 paquete (de 4 porciones) mezcla para pudín de vainilla
1/4 cucharadita canela en polvo
1 envase (de 8 onzas) crema batida derretida
EN un recipiente grande bata, con batidora eléctrica y a velocidad media, vierta café y leche gradualmente con queso crema hasta que 
quede bien mezclado.
AGREGUE el pudín instantáneo y la canela. Bata a velocidad baja por 2 minutos. Deje reposar por 5 minutos o hasta que se espese. 
Agregue y revuelva suavemente 2 tazas de crema.
COLOQUE la mezcla con una cuchara en un recipiente para servir, de un cuarto, o en 6 vasos para postre. Refrigere hasta que esté listo 
para servir. Antes de servir, puede decorarlo con más crema batida y, si desea, con frambuesas o fresas en tajadas. Sirva con galletas.
Crema de Chiboust de limón
Esta mousse se forma partiendo de una crema pastelera con gelatina sin sabor y sabores a limón y luego se mezcla con merengue 
italiano.
 
Ingredientes
Almidón de maíz 50 g
Azúcar ½ Taza
Gelatina sin sabor 1 Sobre
Leche ½ L
Lemoncello 75 cc
Limones 8 Unidades
Merengue italiano -
Yemas 5 Unidades
 Merengue italiano
Guía para hacer Deliciosos Postres
Agua 100 cc
Azúcar 180 g
Claras 6 Unidades
 
Salsa de chocolate
Chocolate amargo 150 g
Licor de naranja 30 cc
Mantequilla 30 g
Varios
Azúcar A gusto
Menta fresca 
Procedimiento 
- Hidrate la gelatina con el lemonchello.
- En una cacerola lleve la leche a hervor.
- En un bol mezcle las yemas con el azúcar y el almidón de maíz hasta obtener una pasta lisa.
- Vierta la leche sin dejar de revolver.
- Lleve al fuego y revuelva constantemente hasta que espese.
- Agregue la gelatina hidratada con el lemonchello y mezcle hasta integrarla.
- Incorpore el merengue italiano con movimientos suaves.
- Ahueque los limones y rellene con la crema.
- Lleve a la heladera durante 4 horas.
- Espolvoree con azúcar y gratine con un soplete de cocina.
Merengue italiano 
- En una cacerola disponga el agua y el azúcar.
- Cocine durante 10 minutos a partir del hervor.
- Deje bajar la temperatura antes de utilizar.
- En un bol bata las claras hasta que espumen.
- Vierta el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir.
- Continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
Salsa de chocolate 
Guía para hacer Deliciosos Postres
- Pique el chocolate.
- En un bol funda la mantequilla y el chocolate sobre baño María.
- Añada el licor y reserve.
Presentación 
- En la base de un plato forme un dibujo con la salsa, encima acomode un limón relleno con la crema y decore con menta fresca.
 
Crema de limón
El zumo de tres limones. (procura colarlo para evitar las semillas)
1 lata pequeña de leche condensada. 
1 bote de requesón de 250 gr.4 yemas de huevo. 
Un puñado de grosellas (decoración). 
Un puñado de hojas de menta (decoración). 
Método: Fácil. Evidentemente, mezclas todos los ingredientes arriba mencionados (excepto la menta y la grosella, naturalmente), con la 
batidora hasta conseguir una mezcla homogénea y bastante densa. 
Te aconsejo que escancies el invento en moldes pequeños e individuales (aunque fresco, puede resultar ligeramente empalagoso si no 
eres muy goloso).-hay que reconocer que pocos tienen mi grado de dulce.- Decora con un par de grosellas en el centro y una hoja de 
menta imitando una flor y enfría por lo menos durante cuatro horas
***************************************************************************
CREMA DE LIMON 2 
2 limones, 
6 hojas de gelatina, 
4 huevos, 
1 pizca de vainilla, 
4 cucharadas de azúcar, 
3 vasos de leche. 
Método: Poner la gelatina a remojo con agua fria y separar las yemas de las claras de los huevos. Lavar los limones y rallarlos. En un 
cazo, mezclar las yemas de huevo, la ralladura de limón, el azúcar y la vainilla. 
En un cazo aparte, llevar la leche a ebullición y retirar. Echar la gelatina escurrida en la leche y mezclar ambas cosas con la yema. Poner 
el cazo al fuego. Cocer sin dejar de remover hasta que la crema espese. Retirar del fuego y dejar enfriar removiendo de vez en cuando. 
Batir 2 claras a punto de nieve y añadirlas a la crema. Repartir en 4 copas y refrigerar 
*******************************************************************************
Guía para hacer Deliciosos Postres
CREMA DE LIMON SUAVE
150 g de azúcar molida;
8 yemas de huevo;
100 g de mantequilla blanda;
el jugo de 3 limones y la ralladura de uno;
100 g de crema de leche, y
tiritas de limón, amarillas y verdes para decorar. 
Colocar en un tazón resistente al calor o en una cacerola enlozada las yemas, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón; mezclarlos bien 
con un batidor; colocar el recipiente a baño María, cuidando que el agua hierva suavemente, sin tocar el fondo del tazón o cacerola, 
revolviendo continuamente hasta espesar; retirar la crema del baño María y revolviendo rápido incorporarle de a cucharadas la 
mantequilla blanda (no derretida), después la crema de leche líquida, mezclando bien todo. Llenar la tarta cocida con la crema preparada 
y dejar enfriar la crema de limón antes de decorar con las tiritas de limón hervidas 5 minutos, bien escurridas. Mantener la tarta en la 
heladera hasta servirla. 
Crema de Naranja
 
1 1/2 tazas de leche entera
6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de maicena
6 cucharadas de agua
1 y ¼ cucharadas de ralladura de corteza de naranja
2 yemas de huevo
2/3 tazas de zumo de naranja natural
1 y ½ cucharadas de licor de naranja Mermelada de naranja para decorar
Elaboración: 
Disolver el azúcar en la leche y llevar al fuego en una cazuela.
Disolver también la maicena en agua y cuando la leche empiece a hervir agregarla junto con la ralladura de naranja. Ir removiendo sin 
parar unos 3 minutos aproximadamente y retirar del fuego.
A continuación mezclar la yema con el jugo y, cuando lo anterior haya reposado un poco, agregarlo removiendo enérgicamente. Llevar 
nuevamente al fuego y dejar que hierva unos minutos sin parar de remover. Retirar del fuego, añadir el licor y mezclar bien.
Verter en copas y decorar con mermelada de naranja.
Dejar que se enfríe y servir.
Crema Franchipan
 
100 gr. de mantequilla, 
Guía para hacer Deliciosos Postres
100 gr. de azúcar lustre, 
100 gr. de almendra en polvo, 
72 gr. de huevos, 
2 ml. de ron de caña, 
130 gr. de crema pastelera (ver crema pastelera). 
Método: Mezclar todos los ingredientes. Reservarlos. 
Preparar para hacer una crema pastelera con 250 ml. de leche, 50 ml. de nata líquida, 60 gramos de azúcar, 75 gr. de yemas de huevo, 25 
gr. de maicena, 1/2 vaina de vainilla. Poner a cocer la leche y la nata. Mezclar los ingredientes de la crema pastelera con los ingredientes 
de la crema franchipan. 
Una vez que la leche hierva añadir toda la mezcla y remover para que no se pegue. Dejar cocer unos minutos, retirar la vaina de vainilla 
y listo para poner en cualquier relleno.
Crema Catalana
2 cucharadas de fécula de maíz. 
1 L. de leche. 
8 yemas de huevo. 
200 gr. de azúcar. 
1 punta de cuchillo de canela. 
Cáscara rallada de un limón, 
125 gr. de azúcar. 
Método: Disolver la fécula de maíz en 6 cucharaditas de leche fría. Poner a calentar el resto de la leche. Mientras, batir las yemas con el 
azúcar hasta formar una crema espumosa, casi blancuzca. Incorporar poco a poco la leche caliente, sin dejar de batir. Verter la mezcla en 
una cacerola. Agregar la fécula de maíz disuelta, la canela y la cascara de limón. Dejar que se caliente hasta que casi rompa a hervir, 
pero retirarla antes de que esto suceda. Verter la crema en un recipiente ancho, resistente al calor, y dejar enfriar. Dejarla en el 
refrigerador. Antes de servir, espolvorear el azúcar restante sobre la crema y ponerla en la parte central del horno, puesto para asar, entre 
5 y 8 minutos, para que se dore y se haga el caramelo. Se puede usar también un soplete o plancha para quemar el azúcar de la superficie.
Crema Pastelera
Un litro de leche. 
250 gramos de azúcar. 
4 ó 6 yemas de huevo. 
90 gramos de maicena (fécula de maíz), 
Esencias: canela y limón. 
Guía para hacer Deliciosos Postres
Método: Poner un cazo al fuego con la leche, el azúcar y las esencias, hasta su ebullición.
En un cazo aparte, habremos disuelto con un poco de agua o leche la maicena, añadiéndole a todo esto las yemas. Toda esta mezcla la 
pasaremos por un colador a fin de evitar los grumos. A la leche hervida, le añadiremos el contenido de maicena con las yemas, 
removiéndolo todo a un tiempo quedándonos de esta manera la crema lista.
Si queremos mejorar la calidad de dicha crema, le podemos añadir entre 25 y 50 gramos de mantequilla por litro de leche.
Si deseamos obtener una crema con un sabor determinado, bastará sustituir las esencias de canela y limón. Mezclando una cantidad 
prudencial de cobertura de chocolate fundida, obtendremos crema de chocolate. Si la crema, la queremos destinar para decorar o como 
relleno en piezas que tengan que hornearse, deberemos reducir en un 50 % la cantidad del azúcar indicado en la fórmula.
****************************************************************************************
CREMA PASTELERA 2
Medio litro de leche
4 cucharadas de azúcar
2 yemas de huevos
2 cucharadas de fécula de maíz
la ralladura de un limón
una pizca de canela
una cucharadita de mantequilla. 
Elaboración.-esta formula es una receta básica a partir de la cual pueden prepararse otras muchas cambiando o incorporando distintos 
ingredientes. 
La crema pastelera admite más yema sin tener que modificar la dosis de azúcar y fécula de maíz. También puede añadirse más azúcar si 
gusta más dulce. En caso de querer hacer más cantidad deben de aumentarse todos los componentes proporcionalmente. 
De la leche separemos una taza y se reserva poniendo el resto en un cazo al fuego con el azúcar la mantequilla la cáscara de limón y un 
trozo de canela en rama. Mientras se deja que comience a hervir se mezcla en un cuenco las dos yemas la maicena y la taza de leche 
reservada removiendo hasta obtener una pasta homogénea sin grumos. Una vez comience a hervir se añade al cazo el preparado del 
cuenco sin parar de batir o remover preferiblemente con una varilla hasta que comience a hervir. Una vez hervida se vuelca en un 
recipiente removiéndola de vez en cuando para que no se le forme corteza. Cuando este templada pasar a frigorífico con un papel mojado 
en agua en lo alto.
Crema St. Honore
1 litro de leche, 
200 gr. de azúcar, 
6 huevos, 
40 gr. de harina de maíz, 
Guía para hacer Deliciosos Postres
1 rama de canela, 
rama de vainilla, 
la corteza de un limón. 
2 vasitos de nata para montar. 
Método: Poner la leche y el azúcar en un bol y mezclar. Añadir la vainilla, la canela y la corteza de limón. Tapar con un plástico y dejar 
macerar toda la noche. Retirar la vainilla,la canela y la piel de limón. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas, añadir las yemas a 
la leche. 
Disolver la harina en 2 cucharadas de leche. Añadir a la mezcla de huevos y leche. Batir con un batidor de varillas. Pasar la mezcla a una 
olla y cocer a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. 
Verter en recipientes individuales y dejar enfriar. montar la nata y añadirla a la crema. Colocarla en copas individuales y servir. Se puede 
decorar con un poco de nata montada.
Crustales (Masitas de miel Italianas)
 
300 cc. Oporto
100 cc. Agua
200 cc. Aceite
1 Cda. edulcorante
900 grs. harina
1,25 Lts.(Aprox.) aceite para freír
Terminación:
1 Kg Miel
Grajeitas de color 25 GRS.
Preparado:
En un recipiente para fuego colocar el oporto, agua, aceite y edulcorante hasta que hiervan. en otro recipiente (grande ),colocar la harina 
en forma de corona e ir agregándole los elementos previamente hervidos, mezclando con espátula (para no quemarse) una vez tibia esta 
preparación, continuar mezclando con la mano hasta formar una masa suave. Dejarla descansar 15 minutos, luego estirar la masa con la 
mano en forma de tubos y cortarlo en tamaño de cuadritos grandes terminada dicha parte, proceder a freírlos (por tandas) en 
cacerola(c/aceite de freír) a fuego moderado una vez que toman color, retirarlos. Terminación: colocar la miel en cacerolita hasta que 
rompa el hervor, luego, ir poniendo por tandas los crustales (los cuadritos de masa) cocidos. 
Retirarlos en aprox. 30 seg. Ponerlos en fuentes para servir echándole las grajeitas 
Guía para hacer Deliciosos Postres
Delicia de limón
Biscuit: 
6 yemas 
6 claras 
80 gr azúcar aprox. 
150 grs harina (depende del tamaño de los huevos) 
ralladura de 2 limones. 
Vainilla 
crema pastelera para relleno 
500 cc de leche hervida y tibia. 
4 yemas vainilla un par de nueces de mantequilla 
3 cdas almidón de maíz 
100 gr de azúcar un par de cascaritas de limón para aromatizar 
300 cc de crema de leche batida. 
Para el biscuit: batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas y cremosas y de un color blanquecino. (aprox. 3 a 5 min) 
luego batir las claras a punto nieve firmes. Con la harina puesta sobre un tamiz, ir espolvoreando sobre las yemas e ir mezclando. Luego 
agregar la vainilla y la ralladura. Luego agregar 1/3 de las claras batidas y mezclar hasta igualar densidades. Luego agregar el resto 
mezclando con movimientos envolventes. Volcar esta preparación sobre una placa en mantequillada y enharinada para formar un biscuit 
como el de arrollado. 
Cocinar en horno precalentado a 180 grados hasta que este dorado. Mientras, preparar una crema pastelera colocando en una olla las 
yemas y el azúcar, revolver hasta mezclar, agregar el almidón de maíz, revolver, agregar la leche y el limón y mezclar. Llevar a fuego 
medio hasta que levante hervor sin dejar de revolver, y cuando levante hervor dejarla hervir por un minuto. si queda con aspecto 
grumoso, revolver enérgicamente una vez retirada del fuego durante un minuto y se alisara. También se puede pasar por un tamiz para 
alisarla. Quitar la cáscara de limón, perfumar con vainilla y si se desea con unas gotas de licor de limón, agregar la mantequilla y 
revolver hasta que se disuelva la mantequilla con el calor de la propia crema. Una vez fría, mezclar con la crema de leche. Cortar el 
biscuit en círculos con un corta pastas, o el borde de un vaso. Colocar uno de estos discos que cortamos, bañarlo con almíbar perfumado 
con limón, o con lo que desee, cubrir con la crema, colocar otra capa de biscuit, y volver a cubrir con crema y con otro biscuit. Se puede 
realizar de la altura que desee. 
Una vez finalizado, recubrir cada postrecito con lo que ha sobrado de la crema pastelera del relleno. Si no nos sobro nada, se pueden 
cubrir con glasé. Para preparar el glasé se utiliza una clara, unas gotas de limón y azúcar impalpable. Se bate un poco la clara, se le 
agregan las gotas de limón, y luego se adiciona azúcar impalpable hasta obtener la consistencia espesa de glasé. Se recubre con esto los 
postrecitos. 
Guía para hacer Deliciosos Postres
Doughnuts con salsa de manzanas
 
3 tazas y 1/3 de harina todo propósito 
1 taza de salsa de manzanas 
3/4 tazas de azúcar 
2 cdas de margarina 
3 ctas de polvo de hornear 
1cta de canela 
1/2 cta sal 
2 huevos Aceite vegetal 
Si se desea, una mezcla de azúcar con canela (opcional). 
Batir 1 1/3 taza de harina con el resto de los ingredientes, excepto la mezcla de canela-azúcar y el aceite vegetal, en un batidor eléctrico a 
baja velocidad, recogiendo la mezcla que se pega en los bordes y devolviéndola al medio del bowl, para que la masa resulte pareja. 
Realizar este batido hasta que quede una mezcla uniforme. Una vez obtenida esta mezcla, batir a velocidad media por dos minutos más, 
recogiendo también la mezcla que se adhiere en los bordes del bowl. Agregarle las dos tazas de harina restantes, mezclar y colocar en la 
heladera durante una hora, o hasta que la mezcla se afirme. Calentar el aceite en un tazo dividir la mitad de la mezcla de las 
donas Colocarla sobre un lienzo bien enharinado 
 
Con cuidado formar bollos de 2cm de espesor Cortar con un cortante para donas, o realizar bollos, agujerearlos por el medio y darle la 
forma de las donas. Otra forma sencilla es realizar rollitos de 2cm, cortarlos en trozos de 8cm aprox. y luego unirlos en los bordes como 
formando un anillo. Colocar las donas en el aceite caliente utilizando una espátula, darlas vuelta apenas suban a la superficie. Freír de 
Guía para hacer Deliciosos Postres
cada lado por espacio de un minuto o hasta que esten ligeramente doradas. Retirar del aceite con la espátula y colocar sobre papel para 
secar el exceso de aceite. Cubrir las donas calientes con azúcar impalpable o con la mezcla de azúcar y canela. 
Nota: la clave para las donas perfectas es mantener la temperatura del aceite a 375 F. (190C). 
Doughnuts clásicos
2 cdas. de agua tibia 
1/2 cda. de levadura granulada 
1/3 de taza de leche caliente 
30 g de mantequilla 
1 huevo pequeño 
2 cdas. de azúcar 
1/2 cta. de sal 
1 y 1/2 tazas harina + 1/2 taza para amasar 
1 y 1/2 tazas de aceite para freír 
En un tazón ponga a crecer el agua con la levadura y una pizca de azúcar. Bata la leche, la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal y la 
levadura ya crecida. Agregue la mitad de la harina y siga batiendo. 
Baje de la batidora y añada el resto de la harina y amase. Coloque dentro de un tazón aceitado en un lugar tibio y deje que crezca por 50 
minutos o hasta que doble su tamaño. Agréguele al tazón con la masa ya crecida, taza de la harina para amasar y separe la masa; forme 
un círculo de 20cm de diámetro. 
Corte las donas con un cortador de donas de 7cm de diámetro; corte el centro con un cortador de 3cm de diámetro; colóquelas en una 
bandeja forrada con papel encerado y engrasado dejando una distancia de 2cm entre cada una; déjelas que crezcan hasta doblar su 
tamaño en un lugar tibio, aproximadamente de 30 a 45 minutos. Aparte, en una olla, caliente bien el aceite a 150º C (300º F), y fría cada 
dona durante 2 minutos por ambos lados o hasta o hasta que se vean doraditas; enfríelas sobre papel absorbente para que escurran el 
exceso de grasa. Páselas por azúcar en polvo o un glasé. 
Espuma de Caramelo
4 claras de huevo
8 cucharadas soperas de azúcar 
Mantequilla Crema catalana para acompañar (opcional)
Elaboración: 
Montar las claras a punto de nieve muy firme y añadir la mitad del azúcar.
Fundir en un cazo, junto con un poquito de agua, a fuego lento el resto del azúcar hasta hacer un caramelo clarito.
Verter el caramelo "al hilo" sobre las claras y batirlo al mismo tiempo.
Guía para hacer Deliciosos Postres
Engrasar un molde de flan con mantequilla y meter en él el merengue de caramelo.
Cocer al "baño maría" en el horno durante 30 minutos a 175º. Dejar enfriar en el horno antes de sacarlo.
Servir acompañado de una crema catalana fría de base.
Estrella de Mascarpone o Ricotta
Laricotta es por definición un queso del tipo blando. Se obtiene cuando al adicionarle un medio ácido preestablecido, el suero se separa 
de la leche. Este proceso ocurre a los 85ºC El mascarpone se realiza adicionando una proporción establecida de ácido sobre crema de 
leche. Son muy similares. 
- 3 discos de bizcochuelo de unos 24cm de diámetro;
- 2 pocillos de café preparado algo fuerte;
- 250 g de mascarpone (o de ricotta);
- 250 g de crema de leche;
- 4 yemas de huevo, y
- 200 g de azúcar molida.
Decoración: 
- 60 g de cacao;
- 100 g de granos de uva blanca;
- azúcar molida, y
- 1 clara de huevo.
Preparación: 
1. Dibujar sobre un papel grueso o una cartulina una estrella como la de la fotografía, que tenga la medida de los discos de bizcochuelo; 
recortar la estrella, colocarla sobre los discos y, siguiendo su contorno, obtener 3 estrellas iguales, siguiendo el molde dibujado.
2. Es conveniente usar un bizcochuelo reposado uno o dos días para cortarlo mejor sin deshacerlo.
3. Batir las yemas con un tercio del azúcar, con cuchara de madera, hasta que tomen color limón, agregarle 1 cucharada del café, 
mezclarlo bien, debe resultar espumoso.
4. Batir la crema de leche hasta que apenas espese, agregarle el mascarpone (o la ricotta) bien desmenuzado y mezclarle el azúcar 
restante.
5. Apoyar una estrella de bizcochuelo en un plato firme, base (reservar la más lisa); rociarla con café, sin empaparla, cubrirla con 1/3 del 
batido de yemas y sobre él la mitad de la mezcla del queso (o ricotta); repetir con otra estrella de bizcochuelo, batido y mezcla de queso, 
siempre rociando con café y cubrir con la estrella más lisa reservada.
6. Siempre cuidar que las puntas de las estrellas coincidan, se mantengan bien formadas, humedecidas con el café.
7. Cubrir el postre con el resto del batido, en una capa fina y llevarlo a la heladera no freezer, no menos de 3 horas, para que el relleno de 
Guía para hacer Deliciosos Postres
la torta esté bien firme.
8. Desde un tamiz esparcir solamente en la superficie el cacao; pasar las uvas por clara algo batida, luego por el azúcar molida y 
colocarlas en el centro de la estrella; mantener en al heladera hasta servirla como postre de mesa.
Flan al Ron
200 gramos de azúcar, 
seis yemas, 
medio litro de leche, 
una clara de huevo y 
tres cucharadas de ron.
Del azúcar se separan 3 o gramos, que se dividen en dos porciones. Con una de ellas y un poco de agua se hace caramelo dentro de un 
molde y se extiende bien por el fondo. La otra parte se reserva y se esparce por el flan una vez esté cocido y antes de quemarlo.
Se bate la clara a punto de nieve, las yemas se baten junto con el azúcar y se les añade una cucharada de ron; luego se agrega la clara 
montada. Una vez se han combinado estos elementos, se añade la leche fría y se remueve un poco. Se vierte la mezcla en el molde 
acaramelado y durante unos 45 minutos se cuece al baño María.
Cuando se ha cocido, se deja enfriar completamente y se retira del molde. El flan se coloca en una fuente que resista el calor y se 
espolvorea con el resto del azúcar. A continuación se mete el flan en el horno, y mientras, se calienta la pala para quemar, y en un cazo 
se hace lo mismo con las dos cucharadas de ron que quedan.
Cuando el flan ha adquirido ya temperatura, se saca del horno y, con la pala al rojo vivo, se quema, se vierte por la superficie el ron bien 
caliente y se enciende.
Está listo para servir.
Flan de Canela
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
6 huevos
¼ tz. de syrup de canela
1 cdta. de canela en polvo
Caramelo:
½ tz. de agua
1 tz. de azúcar
Guía para hacer Deliciosos Postres
Preparado:
Hierva 1 tz. de agua junto a 1 raja de canela. Cocine hasta que reduzca a la mitad. Refresque y mida ¼ tz. para la receta.
En una cacerola vierta el azúcar y el agua. Hierva hasta que tome un color dorado. Acaramele un molde. Aparte en una licuadora bata el 
resto de los ingredientes. Vierta la mezcla en el molde. Hornee a 350ºf por 1 hora a baño maría.
Flan de Coco
1 lata de leche condensada
1/2 litro de leche entera
6 huevos
150gr de coco rayado
1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparado:
1 - Acaramelar un molde de savarin. Dejar que se enfrié.
2 - Batir ligeramente los huevos, agregar la leche y la leche condensada, más la esencia de vainilla.
3 - Colar a otro recipiente
4 - Agregar el coco
5 - Agregar / vertir en el molde acaramelado
6 - Cocinar a baño maria, horno moderado 30 / 40 minutos aproximadamente. Es importante colocar en la base del recipiente un papel 
(pude ser de diario) para que las burbujas no muevan el molde y queden en el flan burbujas.!!!
7 - Dejar que se enfrié
8 - Si gusta, comerlo con crema batida 
Flan de huevo
6 huevos por litro de leche y 
200 gr. de azúcar
un poco de agua y azúcar para hacer el caramelo, mucho azúcar y poco agua.
Preparado para el caramelo:
Se cuece el azúcar con un poco de agua, cuando este a punto de cocerse se echa al recipiente en que se quiera hacer el flan. 
Preparado para el flan: 
Guía para hacer Deliciosos Postres
Se calienta la leche en una cacerola sin llegar a hervir, aparte en otra cacerola se echan los huevos y el azúcar y se baten un poco. Se va 
agregando la leche al recipiente de los huevos y el azúcar y batiendo a la vez de lo contrario los huevos se cuajan. Al cabo de un minuto 
se deja de batir y se le quita la espuma que se a creado, se echa al recipiente donde habíamos echado el caramelo y se mete al horno a 
200 C durante una hora mas o menos. Tener en cuenta que todos los hornos no son iguales.
Flan de licor de café
- 3 cucharaditas de agua
- 1 taza de azúcar
- 4 piezas de huevo
- 1 lata de leche condensada
- 1 taza de leche evaporada
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 90 gramos de queso crema
- licor de café ( al gusto )
(6 porciones )
Preparado:
se prepara el caramelo en la estufa con el agua y el azúcar, bañar el molde o la flanera. licuar los ingredientes restantes y agregar al 
molde acaramelado. Hornear sin tapar de 12 a 15 minutos a nivel 8 o medio alto. 
Girar cada 3 minutos, dejar reposar 5 minutos tapado con papel aluminio. Verificar su consistencia con un palillo. Si es necesario 
hornear de 2 a 3 minutos más, a máxima potencia. Enfriar, refrigerar y desmoldar.
Flan de Queso al Caramelo
1 vaso de nata líquida 
1 vaso de leche
200 gr. de queso crema tipo Quark
2 láminas de gelatina o cola de pez
4 cucharadas soperas de azúcar (o al gusto)
Para el caramelo: medio vasito de agua y 3 cucharadas soperas de azúcar 
Elaboración: 
En un bol mezclar la nata con el queso. Disolver la gelatina con la leche en un cazo al fuego a temperatura suave. Cuando esté 
completamente disuelto, añadir la mezcla del queso anterior sin dejar de remover para que no se pegue. Si vemos que la masa queda 
grumosa podemos utilizar la batidora.
En otro cazo preparamos el caramelo: mezclar el agua con el azúcar y cuando empiece a tostarse verterlo en una flanera o molde 
redondo.
Guía para hacer Deliciosos Postres
A continuación incorporar la crema de queso y dejar enfriar en la nevera.
Fosforitos rellenos con crema pastelera
Masa de hojaldre clásica (dulce y salado). 
Glasé real de 2 claras para el glasé: 
2 claras cant necesaria de azúcar impalpable. 
Relleno cant necesaria de crema pastelera.
Otros: harina para espolvorear. 
Sobre una superficie enharinada estirar la masa a 5mm de espesor. Cortar tiras de 7cm de ancho. Preparar el glasé real espeso, 
mezclando las claras con el azúcar hasta obtener consistencia espesa. 
Untar una de las tiras con el glasé real. Dividir la tira en piezas de 4cm de ancho. Humedecer la placa de horno con agua preparar las 
tiras restantes del mismo modo. Luego acomodar las piezas en la placa. 
Llevar a horno suave 120 º C, por espacio de 40mins aprox. Controlar que el glasé no se dore demasiado. Retirar y enfriar. Cortar cada 
pieza al medio. Aplicar sobre la mitad inferior un tirabuzón de crema pastelera hecho con la manga con boquilla lisa. Es decir con la 
manga hacer un aro sobreel principio de la base inferior y luego sobre ese aro ir haciendo otros a lo largo de la pieza. Cubrir con la parte 
superior del fosforito. (La que tenia glasé). 
Fresas con licor de limón
500 grs. fresas
glaseado de licor de limón
helado de vainilla
cuadrados de papel de aluminio
Corte las fresas por la mitad y quíteles el rabo. Remójelas en el glaseado y luego acomódelas en los cuadrados de papel de aluminio. 
Áselas a la parrilla durante unos minutos y sírvalas calientes con helado de vainilla.
Frutas Flameadas
3 Duraznos al jugo
300 grs. Fresas cortadas por la mitad
1 Plátano
2 cdtas. Mantequilla
1/2 tz. Azúcar
100 grs. Guindones sin hueso
jugo de 1 Naranja
Guía para hacer Deliciosos Postres
2 ozs. Ron o pisco
300 grs. Sabayón 
Caliente la mantequilla en una sartén y añada las frutas frescas. Espolvoree con azúcar y agregue los guindones. Flamee con ron o pisco 
y añada el jugo de naranja. Sirva en un plato con el sabayón y decore con nueces.
Frutas Flameadas a la crema
1 pote de ensalada de frutas (duraznos, fresas, kiwis y bananas) maceradas en almíbar. 
100 g. de cerezas. 
50 g. de pasas de uvas. 
100 g. de nueces. 
Jugo de 2 naranjas. 
2 cdas. de licor cointreau. 
50 g. de mantequilla. 
1 cda. de azúcar negra. 
1 cda. sopera de coñac. 
200 cm3 de crema chantilly. 
1 durazno
Escurrir las frutas del almíbar y trozarlas. Cortar las cerezas al medio y picar las nueces. Mezclar todo con las pasas de uva, el licor y el 
jugo de naranja y dejar macerar durante media hora. Derretir la mantequilla en una sartén, añadir las frutas con el jugo de la maceración 
y espolvorea con el azúcar negra. Cocinar unos minutos hasta que se funda el azúcar y flamear con el coñac encendido (para hacerlo, 
calentar el coñac en el cucharón sobre la llama de fuego y cuando encienda, volcarlo sobre las frutas). Servir una porción de frutas 
flameadas en una copa o compotera, decorar con crema chantilly.
Galletitas danesas de mantequilla
300 gr. de mantequilla sin sal
300 gr. de azúcar impalpable,
125 gr. de maicena (o lo que consigan, que sea parecido)
1 1/2 tazas de leche
1 pizca de sal la corteza de un limón (rallada)
500 gr. de harina de trigo
1 cucharada de esencia de mantequilla
Preparado:
Mezclar bien la mantequilla con el azúcar y la maicena. (Preferiblemente con la batidora eléctrica) Agregar la leche y la
Guía para hacer Deliciosos Postres
corteza de limón rallada y la esencia de mantequilla. Se sigue batiendo... Agregar la harina y mezclar hasta que la masa se ponga
suave. Si por casualidad esta muy seca, no desesperar! se puede agregar mas leche, si es necesario... Con la masa, se pueden hacer 
diferentes formas, según el gusto y la creatividad de cada uno. 
Colocar las galletas en una bandeja previamente engrasada y enharinada y hornearlas a 180 grados centígrados de 10 a 15
minutos, hasta que estén doraditas.
Helado con frutas flameadas
- 1 cucharada de azúcar
- 1 lata de ensalada de frutas en almíbar
- 1/2 kg de helado de crema americana o vainilla
- 1 vaso de kirsh
- 1 cucharada de mantequilla
- Galletitas dulces (opcional)
Escurrir bien la fruta. 
Derretir la mantequilla en una sartén, agregar el azúcar y, cuando toma algo de color, incorporar el almíbar de la fruta.
Agregar el licor, calentar un poco e inclinar la sartén de modo que los vapores del alcohol se prendan fuego. Reducir.
Servir la fruta en compoteras profundas con una porción de helado.
Agregar el jugo de la fruta y el licor caliente y acompañar con galletitas dulces, si gusta
Helado de Crema
(De cuatro a seis raciones):
- 1 litro de leche
- 6 yemas de huevo
- 300 gr. de azúcar
- Limón
- Canela
Se separan las yemas de las claras. Se hierve la mitad de la leche con un trozo de corteza de limón y un canutillo de canela, se retira del 
Guía para hacer Deliciosos Postres
fuego y se reserva.
En otro recipiente, se echa el resto de la leche, se deshacen las yemas, se añade el azúcar y se disuelve.
A continuación, se vierte el contenido en el recipiente con la leche hervida y se pone a fuego lento, sin que llegue a hervir. Se remueve 
sin parar con una cuchara de madera y cuando espese, se retira y se quitan el limón y la canela. Se deja enfriar u se introduce en el 
congelador para que hiele.
Crema base para helados
Utilizando esta crema base, cada uno puede modificarla y saborizarla para crear diferentes helados, (ejemplo con el agregado de puré de 
frutas, de caramelo, de licores, etc.) 
500 gramos de leche.
500 gramos de nata.
10 yemas de huevo.
150 gramos de azúcar.
50 gramos de glucosa.
Si se desea 10 gramos de estabilizante.
Elaboración: 
Como una crema inglesa.
Las yemas de huevo sirven para estabilizar las materias grasa de la leche y de la nata, la dispersión de las mismas en la mezcla favorecen 
su finura.
Los estabilizantes sirven como anticongelantes de los helados y deben madurar mezclados con la crema unas 24 horas, con esta 
maduración se consigue hidratar las proteínas de la leche, produciendo un hinchamiento del estabilizante obteniendo una mayor 
untuosidad. La glucosa evita la cristalización de las azúcares.
 
Granizado de piña con Vodka
400 gramos de puré de piña.
25 gramos de jarabe.
3 hojas de gelatina.
50 gramos de vodka.
Hacer un zumo de piña y colarlo, calentar el conjunto añadiendo el azúcar y la gelatina.
(para que pueda actuar bien la gelatina en el zumo natural de piña tendremos que calentar el zumo a unos 80ºC, de esta manera la 
bromelina, una enzima que está en la piña, no nos inhibirá la fuerza de la gelatina). Una vez congelado y antes de servir, añadir el vodka, 
Guía para hacer Deliciosos Postres
batiéndolo ligeramente para que la piña se impregne de los sabores de este destilado de cereales. 
Helado cremoso de chocolate
5 huevos 
2 tazas de azúcar 
1 taza de crema de leche fresca 
1 tableta de chocolate familiar Nestlé de 200 g 250 g de mora
Bata las yemas con una taza de azúcar hasta que estén cremosas y agregue la crema de leche.
Derrita el chocolate Nestlé familiar, vierta sobre las yemas y mezcle bien.
Bata las claras a punto de nieve incorpore la preparación anterior y congele.
Para la salsa:
Licue la mora con el azúcar restante, cierna y lleve al fuego hasta que hierva.
Helado de duraznos
Merengue italiano 
1 kg. de duraznos amarillos 
1 taza de jugo de naranja 
Ralladura de una naranja 
Crema de leche 200 g 
Trozos de duraznos para decorar 
Batir una clara a nieve. Poner los 50 gramos de azúcar en un jarrito y agréguele medio pocillo de agua y hierva hasta que tome punto de 
bolita blanca. Colocar almíbar de a poco sobre la clara mientras simultáneamente se bate, hasta incorporarlo todo. Seguir batiendo hasta 
que el merengue se enfríe y espese. Pele los duraznos y corte la pulpa en trozos. Procéselos con el jugo de naranja y el azúcar. Cuando 
todo esté convertido en una crema espesa, volcarla en un bol. Mezclar la pulpa de duraznos procesada
Helado Oriental 
Ingredientes:
1/4 litro de leche , 100 ml. de nata líquida , 50 gr. de frambuesas , 150 gr. de azúcar , Bolitas de caramelo y chocolate , Palitos de 
chocolate 
Preparación:
Guía para hacer Deliciosos Postres
Cortar las frambuesas a trocitos y mezclar con un poco de azúcar y reservar. Poner la leche en un cazo, junto con la nata y el resto del 
azúcar. Dejar cocer hasta que espese un poco y añadir la mezcla de frambuesas. Pasar por el tamiz. Dejar enfriar y colocar en el 
congelador hasta que esté congelado. Hacer bolas de helado y colocar en el plato. Adornar con las bolitas de chocolate y caramelo. 
Servir al momento.
La pasta brise o arenisca, la pasta sablee y otras bases de tartas
Lo único que se requiere para la elaboración de una buena pasta, es comprender la función de unos pocos ingredientes y la manera de 
tratarlos. La función de la materia grasa ( la mantequilla es la mejor, porque aporta suavidad y sobre todo sabor en las masas ) en estas 
pastas es la de formar una especie de protección dificultando la cohesión entre los granos de harina inflados por la humedad ( la que 
aporta sobretodo el huevo ), ya que sin ella la pasta quedaría compacta y no arenisca o quebradiza. Al mezclar los ingredientes es 
importante hacerlo de forma rápida y sin casi amasar el conjunto, puesto que de lo contrario la pasta tomaría correa y quedaría elástica. 
Si esto sucede se dificultaría el estirado, ya que se retrae continuamente. Lo mejor para todo esto es el reposo y el frío, para una 
manipulación correcta de la masa en cualquiera de sus elaboraciones posteriores.
LA PASTA BRISE O QUEBRADA 
INGREDIENTES:
500 gramos de harina mezcla de floja y fuerte a partes iguales.
300 gramos de mantequilla.
200 gramos de azúcar.
2 huevos.
Una pizca de sal.
Se puede aromatizar.
Seguir al pie de la letra la forma de trabajo (la técnica) que os voy a dar, porque os servirá para casi todas las elaboraciones de este tipo 
de pastas.
Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo y hacer una especie de volcán.
En la parte central poner la mantequilla un poquito blanda, el azúcar, la sal y los huevos batidos.
Con las manos mezclar muy bien los ingredientes del interior del volcán, ir añadiendo poco a poco la harina y mezclar con las manos con 
suavidad, pero rápidamente para que la masa no coja elasticidad, es decir correa.
Hacer una bola con la pasta y reservarla en el frigorífico tapada con plastico alimentario por lo menos 4 horas de reposo.
VARIACIONES DE LA PASTA BRISE: ( QUE NOS PUEDEN SERVIR PARA OTRO TIPO DE PASTAS ). 
De cacao: Receta base + 40 gramos de cacao el polvo tamizados junto con la harina. De algún fruto seco el polvo: Receta base - 100 
gramos de harina + 100 gramos del fruto seco elegido en polvo, si es posible tamizado. Con algún aromatizante: Como piel rallada de 
cualquier cítrico, canela en polvo, vainilla desgranada, algún aguardiente, etc, etc.
LA PASTA SABLEE. 
INGREDIENTES:
Guía para hacer Deliciosos Postres
400 gramos de harina floja.
200 gramos de azúcar.
300 gramos de mantequilla.
2 claras de huevo batidas.
Una pizca de sal
ELABORACION:
El único inconveniente de esta pasta, reside en su segunda etapa, la del estirado. Se tiene que manejar el rodillo con cuidado y como en 
todo con mucha practica se puede hacer las cosas mas increíbles.
MASA DULCE PARA FONDOS. 
INGREDIENTES:
600 gramos de mantequilla.
450 gramos de azúcar lustre.
De 3 a 4 huevos enteros.
1000 gramos de harina floja.
80 gramos de harina de maíz.
Una pizca de sal.
ELABORACION:
Elaboraremos de igual forma que las otras masas. Tamizar las dos harinas a la vez.
Reposo 24 horas.
MASA BRETONA, UNA MASA DE INCREIBLE TEXTURA. 
INGREDIENTES:
160 gramos de yemas.
320 gramos de azúcar.
320 gramos de mantequilla.
450 gramos de harina fuerte.
15 gramos de impulsor.
Una pizca de sal.
ELABORACION:
Montar las yemas con el azúcar. Mientras tanto, tamizar juntos la harina y el impulsor.
Cuando las yemas estén montadas, añadir la mantequilla en pomada y la harina con el impulsor, mezclar con suavidad con la ayuda de 
una espatula.
A continuación, extender la masa entre dos papeles antihaderentes a unos 6 mm de grosor, enfriar de esta manera es mejor para esta 
masa tan blanda.
Dejar enfriar y reposar 24 horas.
Lemmon pie
Guía para hacer Deliciosos Postres
Masa:
250 g de harina
125 g de azúcar
75 gramos de mantequilla
1 huevo
1 yema
esencia de vainilla.
Relleno
1 taza de agua
1/4 taza de maicena
1/2 taza de jugo de limón
ralladura de 1 limón
3 yemas
50 g de mantequilla
Merengue
4 o 5 claras
Preparado Masa
Poner la harina en un bol y mezclarla con la mantequilla cortada en cuadraditos hasta que quede disuelta con la harina.
Agregarle el azúcar (mezclar), el huevo 1 la yema y la esencia de vainilla, unir toda la masa, pero no amasar demasiado, van a notar que 
la masa queda media húmeda. Estirarla sobre una tartera aprox. con 1cm de espesor, llevarlo a horno mediano por 20 min.
Relleno:
Mezclar en una cacerola el agua, la maicena, el jugo de limón y la ralladura, ponerlo en el fuego hasta que hierva y se espese. Luego 
agregarle las yemas y cocinar 2 minutos más, van a notar que el relleno queda de color amarillo y espeso.
Sacarlo del fuego, agregarle la mantequilla en cuadraditos revolviendo para que esta se disuelva. Una vez entibiado volcar el relleno en 
la masa.
Merengue
Mezclar las claras con el azúcar a punto nieve... para verificar que el merengue este bien hecho agarren el bols una vez batido y denlo 
vuelta sino se cae es porque esta PERFECTO!!
Una vez hecho ponerlo sobre el relleno y llevarlo al horno para que se dore un poquito..!!
Guía para hacer Deliciosos Postres
Magdalenas caseras
3 huevos 
Ralladura de un limón
¼ litro de leche
1 cucharadita de canela molida
¼ litro de aceite de oliva crudo
1 cucharadita de levadura (tipo Royal)
Papelillos de gaseosa, dos de cada color
Harina (la que admita)
¼ kilo de azúcar
Moldes de papel
Elaboración: 
En un recipiente hondo se baten los huevos, se añade la raspadura de limón y la leche. Cuando esté todo ligado se le echa la canela 
molida, el aceite de oliva crudo, el azúcar, la levadura, los papelillos de gaseosa y la harina que admita (tiene que quedar la pasta clarita, 
no muy espesa como una masa).
Después, se pasa a rellenar cada molde hasta la mitad, se le espolvorea por encima un poco de azúcar y se mete en el horno a temperatura 
media, más o menos un cuarto de hora. (Hasta que las magdalenas hayan subido y se coloreen por encima).
Manzanas caramelizadas al vino
4 manzanas
1 litro de vino tinto 
250 gr. de azúcar 
1 vaso de agua 
Canela en rama 
La corteza de un limón 
4 clavos de olor
Pelar las manzanas y colocarlas en una olla junto con el resto de los ingredientes. Dejar cocer a fuego lento hasta que las manzanas estén 
tiernas y la salsa se haya reducido y caramelizado.
Marquisse de chocolate
Guía para hacer Deliciosos Postres
Brownie:
150grs. de chocolate negro
100grs de mantequilla
1 taza de azúcar
1/4 taza de harina
2 huevos
Relleno
350grs de cajeta
Merengue
2 claras
4 cucharadas de azúcar
Preparado: 
Derretir el choco con la mantequilla. Por otro lado mezclar el azúcar con los huevos. Unir todo esto y agregarle harina.
Llevar a un molde en mantequillado y enharinado (desmontable preferentemente)cocinar en horno caliente 14 minutos (que quede 
húmedo el brownie)
Una vez frió, desmoldarlo y untarlo con abundante dulce de leche.
Llevar a la heladera.
Colocar en un jarrito las claras de los dos huevos con las cuatro cucharadas (colmadas) de azúcar, colocar el jarrito sobre el fuego (sin 
apoyarlo) hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo con cuchara de madera. Lleva unos 2 minutos más o menos.
Batir las claras junto con el azúcar hasta que se forme un merengue firme.
Esparcir el merengue arriba la cajeta hasta que quede todo cubierto (la cajeta no se debe ver) rallar chocolate para decorar o tirar líneas 
de chocolate derretido encima del merengue. 
Al refrigerador un par de horas y a disfrutarlo.
Masitas o pastas secas
100 grs. de azúcar
200grs. de margarina o mantequilla
1 huevo
Guía para hacer Deliciosos Postres
300 grs. de harina común
1 cucharadita de esencia de vainilla o jugo de limón.
Batir el azúcar con la margarina hasta formar una crema. Agregar el huevo y la harina. Perfumar con la esencia y tomar la masa. Dejar 
descansar envuelta en la heladera por lo menos dos horas (muy importante). Después se estira la masa a 1/2cm de espesor (más o 
menos). Se corta con pequeños moldes en forma de estrella, corazón, etc. o con la boca de un vaso.
Colocar en un molde sin en mantequillar y se cocina a horno caliente de seis a ocho minutos. Cuando están frías se pueden sumergir en 
chocolate cobertura derretido y apoyarlas sobre papel hasta que se sequen. 
Estas masitas admiten muchas variaciones, por ejemplo se les puede colocar mermelada haciendo un pequeño agujerito (sin pasar para 
abajo) a la masa antes de cocinarlas etc. 
Salen exactamente igual a las masitas secas de confitería y se hacen rapidísimo. Recomendadas para la hora del te y para quedar bien con 
los amigos. Si desea, se pueden bañar las puntas de cada masita enchocolate derretido e incluso hacerlas rellenas de dulce de leche.
Merengue italiano
5 claras una pizca de sal fina 
220 gr de azúcar 
Se colocan las claras en un bol apto para baño maria o directamente sobre la olla al fuego. Se le echa la sal (esto ayuda a que levante mas 
rápido) y el azúcar y se comienza a batir, manteniendo el fuego bajo. 
Una vez que se realizo el merengue, apagar el fuego y seguir batiendo hasta que se enfrié la mezcla. 
Esta receta es práctica y fácil. Sirve para decorar tortas, etc. Se debe respetar estrictamente las proporciones de azúcar y claras. 
Milhojas de crepes con manzanas al caramelo
Elaboración de los crepes: 
-3 huevos 
-150 gramos de harina 
-50 gramos de azúcar 
Guía para hacer Deliciosos Postres
1/2 l. de leche entera 
1 chorrito de licor de manzana
Capa de manzana: 
4 manzanas reinetas 
1/2 vaso de leche entera 
100 gr. de azúcar yemas de huevo 
30 gr. de harina 
1 chorrito de ron 
Opcional: nata montada para acompañar 
Para la elaboración de los crepes: En un bol mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa líquida pero con consistencia (un 
poco espesa). Dejar reposar.
En una sartén con mantequilla derretida ir haciendo los crepes. Necesitaremos unos 8-9 crepes gorditos.
Para la elaboración de la capa de manzana: Cortar las manzanas en dados sin piel y rehogarlas en una sartén con mantequilla. Añadir 
azúcar, dejar que caramelice y flamear con el ron.
En un cuenco a parte, mezclar el azúcar con las yemas y cuando esté disuelto, añadir la harina, la leche hirviendo y colocarlo en una 
cazuela a fuego suave hasta que espese. Retirar del fuego e incorporar los daditos de manzana caramelizados.
Elaboración y montaje del pastel: En un molde desmontable redondo colocar un chorro de caramelo (en un cazo poner a calentar 3 
cucharadas soperas de azúcar con un poco de agua hasta que se derrita, no dejar que se dore demasiado porque si no amargará), y luego 
un crepe, a continuación un poco de crema de manzana y otro crepe encima, y así sucesivamente hasta que se terminen los crepes. 
Finalizar con un crepa.
Dejar enfriar en la nevera y a la hora de servir desmoldar.
Queda muy rico si lo acompañamos con nata montada.
Mousse de café
Ingredientes para 10 porciones 
300cc de crema de leche 
2cdas de café soluble 
1cta de licor de crema de café o de chocolate 
3 claras 
3 yemas vainilla 
200cc de queso crema blanco 
180grs de azúcar 
1 paquete de plantillas 
Fresas para decorar. 
Guía para hacer Deliciosos Postres
1 - Batir las yemas con el azúcar a punto blanco y perfumar con la vainilla y el licor. 
2- Realizar un almíbar con 100cc de agua y el azúcar y Batir las claras a punto nieve bien firme. Cuando este firme ir echando el almíbar 
hirviendo de a poquito y seguir batiendo 
3- batir la crema. 
Mezclar las yemas con el queso, y luego con la crema, adicionar el café soluble. Mezclar bien y luego incorporar las claras en forma 
envolvente. Forrar el fondo de un vaso o compotera o copa con las plantillas. Bañarlas con una mezcla de café y licor a gusto, echarle 
encima la crema. Dejar enfriar. Cuando este bien frió colocarle encima una frutilla o fresa cortada al medio longitudinalmente para 
decorar. Se puede ponerle también hojas de menta fresca. Deben esperar a que la mousse este fría porque ya toma un poco mas de 
cuerpo. Si las ponen antes de llevar el mousse a la heladera lo mas probable es que se hundan en la mousse. 
Mousse de café y Chocolate
1 bote pequeño de leche condensada 
4 yemas de huevo 
250 gr. de mantequilla 
1 cucharada de café soluble 
3 cucharadas de cacao en polvo Bizcochos soletilla 
1 cucharadita de vainilla en polvo 
Nata montada para decorar 
En un bol batir enérgicamente la mantequilla con las yemas, la leche condensada, el chocolate, el café y la vainilla, hasta obtener una 
crema homogénea.
En una copa colocar una capa de esta crema, encima otra de bizcochos soletilla, encima otra de crema, hasta terminar con una de crema.
Introducir las copas en el congelador como mínimo un día. A la hora de servir, sacarlo del congelador media hora antes y decorar con 
nata montada.
Mousse de chocolate
(Para 10 copas)
El secreto de este postre está en batir, batir y batir en tres etapas. 
Batir a nieve 7 claras con 100 grs. azúcar (aproximadamente 1/2 taza).
Reservar.
Batir 7 yemas, a mano y con cuchara de palo, no metálica, hasta que estén blancuzcas y espumosas con 100 grs. de azúcar. Reservar. 
Guía para hacer Deliciosos Postres
Derretir a baño maría o en microondas a potencia mínima 250 grs. de cobertura de chocolate (en supermercados). Reservar.
Batir con batidora eléctrica 1/2 litro de crema por unos 5 a 7 minutos cuidando de no llegar a punto de chantilly (recuerde siempre que la 
crema debe estar refrigerada ojalá de la noche anterior. Si hace mucho calor, es aconsejable poner en el refrigerador el bol donde se 
batirá la crema una hora antes de comenzar la preparación). Reservar.
Unir en este orden: yemas con chocolate derretido. Unir bien hasta tener una pasta homogénea. Agregar crema con movimientos 
envolventes.
Añadir en último lugar las claras y volver a batir con batidora eléctrica hasta obtener cuerpo de chantilly. Servir en copas (¡para evitar 
chascarros al desmoldar!). Adorne con fresas, crema batida y/o almendras molidas. Atrévase a adornar los platos con azúcar flor pasada 
por cedazo y cacao en polvo también tamizado.
Mousse de Limón
Ingredientes:
1 bote de leche evaporada, 
2 limones, 
4 cucharadas soperas de azúcar 
Preparación:
Rallar la piel de los limones y hacer zumo con el resto. Echar en un bol la leche, la ralladura de los limones, el zumo y el azúcar. Batir 
bien todo y colocar en cuencos individuales. Introducir en la nevera hasta el momento de servir.
Mousse de moras
500 gramos de moras 
250 gramos de manzanas ácidas cortadas en tiras Ralladura de un limón 
1/2 vaso de zumo de naranja 
3 cucharadas de azúcar moreno 
15 gramos de gelatina en polvo 
2 cucharadas de agua 
15cl de yogurt 
2 claras de huevo
Pon las moras en una cazuela, reservando las más bonitas para adornar. Añade las manzanas, la ralladura, el zumo y el azúcar. Tápalo y 
Guía para hacer Deliciosos Postres
déjalo cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las frutas estén tiernas. Tamízalo en un cuenco. 
Disuelve la gelatina en el agua fría y después calienta al baño maría el cuenco. 
Incorpora la gelatina y el yogur al puré de fruta. Mézclalo bien y déjalo reposar en un lugar fresco. Cuando la crema esté empezando a 
endurecer y espesar, bate las claras de huevo a punto de nieve y añádelas a la crema. 
Viértelo en una ensaladera o en tacitas. Déjalo enfriar en la nevera hasta que se endurezca y adorna con las moras guardadas. Sírvelo 
helado 
Mousse de Melón a la Frambuesa 
Ingredientes:
1 melón mediano, 
250 gr. de nata montada azúcar ada, 
4 cucharadas de licor dulce, 
50 gr. de almendras picadas, 
200 gr. de frambuesas o fresas 
Preparación:
Cortar uno de los casquetes del melón, eliminar las semillas y los filamentos y extraer delicadamente la pulpa. Pasarla por un colador. 
Ponerla en un recipiente junto con la nata, las almendras, el licor y las frambuesas lavadas y secas. Mezclar con cuidado. Llenar el melón 
con la mezcla preparada e introducirlo en el frigorífico hasta el momento de servir.
Mousses, Bavaresas (Bavarois) y otras preparaciones con gelatina
Hoy en día en la pastelería moderna se tienen muy en cuenta este tipo de preparaciones, cada vez la diferencia entre unas y otras no 
quedan nada claras, las mousses no tienen porque llevar gelatina, pero las bavaroises si, las espumas (el invento de nuestros días) pueden 
llevar o no. Cada vez esto está más claro, y este tipo de preparaciones son más ligeras y aromáticas, el producto por el producto, mejores 
frutas, aromáticos chocolates, especias raras, etc, etc.
Las mousses son hoy en día las reinas de multitud de preparaciones de pastelería de cocina y por supuesto de pastelería de obrador.En este campo, como en muchos otros, los hermanos Adrià, han sido pioneros en el concepto de las espumas (elaboradas en sifones de 
montar nata). La idea surgió de hacer una mousse partiendo tan solo del ingrediente básico, puesto que opinan que lo que gana en 
ligereza se pierde en sabor, debido a la adición de nata o claras montadas
GELATINAS PARA DECORAR
GELATINA DE VAINILLA
Ingredientes:
Guía para hacer Deliciosos Postres
600 gramos de agua.
100 gramos de azúcar.
La piel de ½ naranja.
La piel de ½ limón.
2 vainas de vainilla.
4 hojas de gelatina.
Elaboración
Cocer todos los ingredientes menos la gelatina durante cinco minutos. Colar y añadir la gelatina. Utilizar a 40º C.
GELATINA DE CAFÉ
Ingredientes
300 gramos de café concentrado.
300 gramos de agua.
150 gramos de azúcar.
Un palo de canela.
4 hojas de gelatina.
Elaboración
Se elabora de la misma forma que la de vainilla
BAVARESA DE VAINILLA
Ingredientes:
500 gramos de leche.
6 yemas.
100 gramos de azúcar.
6 hojas de gelatina.
2 vainas de vainilla.
500 gramos de nata montada a ¾.
Elaboración:
Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Hervir la leche con las vainas de vainilla abiertas. Hacer una crema inglesa, blanqueando las 
yemas previamente. Disolver la gelatina en la crema caliente. Dejar enfriar a 40ºC, y mezclar con cuidado la nata. Utilizar y dejar enfriar.
MOUSSE DE PLATANO AL CURRY
Ingredientes:
500 gramos de puré de plátano.
El zumo de 2 limones.
Un poco de curry.
4 hojas de gelatina.
400 gramos de nata montada a ¾.
Guía para hacer Deliciosos Postres
Elaboración
Hacer un puré con los plátanos, el zumo de limón y el curry. Añadir la gelatina derretida con un poco de nata. Montar la nata a ¾ y 
mezclar con mucho cuidado. Utilizar de inmediato.
GELATINAS PARA DECORAR
GELATINA DE VAINILLA
Ingredientes:
600 gramos de agua.
100 gramos de azúcar.
La piel de ½ naranja.
La piel de ½ limón.
2 vainas de vainilla.
4 hojas de gelatina.
Elaboración
Cocer todos los ingredientes menos la gelatina durante cinco minutos. Colar y añadir la gelatina. Utilizar a 40ºC.
GELATINA DE CAFÉ
Ingredientes
300 gramos de café concentrado.
300 gramos de agua.
150 gramos de azúcar.
Un palo de canela.
4 hojas de gelatina.
Elaboración
Se elabora de la misma forma que la de vainilla
Naranjas rellenas
4 naranjas 
1 caja de gelatina de naranja de 4 porciones 
100 g de queso blanco 
200 g de fresas
Cortar una tapa a cada una de las cuatro naranjas, retirar la pulpa con cuidado para no romper las cáscaras.
Exprimirlas y, luego, poner a hervir, a fuego lento, todo el zumo obtenido. Agregar la gelatina, retirar y dejar enfriar durante algo más de 
Guía para hacer Deliciosos Postres
media hora. Mezclar con el queso blanco y las fresas cortadas en trozos bien grandes. Rellenar las naranjas y llevar al congelador hasta 
que cuajen. Servir
Panacotta
250 cc. de crema de leche 
250 cc. de leche 
100 gramos de azúcar 
7 gramos de gelatina Ron
En primer lugar, se mezcla la crema con la leche y el azúcar para posteriormente hervir.
A continuación, se disuelve la gelatina en agua fría y se añade a la mezcla anterior pasados unos minutos del hervor.
Más tarde, se agrega el ron y se coloca en moldecitos. Dejar enfriar durante una noche.
Para finalizar, se sacan del molde y se decoran con hilos de caramelo y hojas de menta. No olvidar acompañarlos con salsa de naranja y 
frambuesa.
Papillote de frutas
Papel mantequilla o papel platina
1/2 kg. frutas de estación
2 cdas. mantequilla
6 cdas. azúcar
especies
1 copita licor 
Corte cuadrados de papel de 35cms. El número depende de la cantidad de papillotes que quiera preparar. Pincele la superficie con 
mantequilla. Pique la fruta en dados y póngala al centro, con azúcar, especies y licor.
Doble el papel por la mitad como si fuera un sobre y cierre por los tres lados.
Enrolle cuidadosamente para que quede hermético. No aplaste el papillote porque debe quedar un poco de aire adentro.
Caliente el horno a 350° F. Espere unos 10 minutos antes de introducir los papillotes que se inflarán al cocinar. Retire, haga un corte en 
cruz en el centro del papel y sirva inmediatamente.
Pastas secas o de manga rizada
PASTAS DE MANGA RIZADA: 
Ingredientes: 
300 gramos de mantequilla.
200 gramos de azúcar lustre.
200 gramos de huevos batidos.
Guía para hacer Deliciosos Postres
500 gramos de harina floja.
Elaboración: 
Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar, mezclar, añadir los huevos, mezclar con cuidado y por ultimo la harina tamizada. 
Utilizar una manga con la boquilla rizada, formar figuras redondas y alargadas. Hornear a 200ºC.
PASTAS DE MANGA LISAS: 
Ingredientes: 
250 gramos de mantequilla.
250 gramos de azúcar lustre.
250 gramos de huevos batidos.
365 gramos de harina floja.
Elaboración: 
Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar lustre, batir. Añadir los huevos batidos y mezclar con cuidado, por último añadir 
la harina. Con una manga y boquilla lisa formar piezas redondas y alargadas. Hornear a 200ºC.
DE PASTA QUEBRADA Y DE CACAO CON SUS DIFERENTES FORMAS: 
Para la normal 
Ingredientes: 
500 gramos de harina.
300 gramos de mantequilla.
200 gramos de azúcar.
2 huevos.
Una pizca de sal.
Para la de cacao 
Ingredientes: 
450 gramos de harina.
50 gramos de cacao.
300 gramos de mantequilla.
200 gramos de azúcar.
Guía para hacer Deliciosos Postres
2 huevos.
Una pizca de sal.
Elaboración 
Elaborar de igual forma las dos masas, siguiendo las técnicas anteriormente explicadas.
En este caso lo complicado son las diferentes formas a modelar: pueden ser de forma cuadrada, rectangular, redonda etc. Pudiéndose 
mezclar las masas para conseguir bonitas figuras, antes de la cocción se deben de untar de huevo liquido con la ayuda de un pincel. 
Horno 200ºC.
LOS CIGARRILOS RUSOS: 
Ingredientes: 
150 gramos de mantequilla.
300 gramos de azúcar lustre.
250 gramos de claras.
200 gramos de harina.
Una pizca de sal.
Elaboración:
Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar y mezclar. Añadir las claras poco a poco y por último la harina. Mezclar. 
Extender en círculos sobre la placa y hornear a 200ºC. Cuando salen del horno se le da la forma cilíndrica característica.
Pastas secas para el té
TEJAS DE ALMENDRA Y COCO:
Ingredientes:
400 gramos de almendra fileteada.
100 gramos de coco.
125 gramos de harina.
125 gramos de mantequilla derretida.
500 gramos de azúcar.
10 claras u poco batidas.
Una pizca de sal.
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar ½ hora. Extender sobre placas con un tenedor, dándoles forma redonda. Cocer a 180ºC, y 
darle forma de teja después de salir del horno.
Guía para hacer Deliciosos Postres
TEJAS DE NARANJA:
Ingredientes:
300 gramos de almendra molida.
300 gramos de azúcar lustre.
250 gramos de mantequilla.
100 gramos de zumo de naranja.
La piel rayada de ½ naranja.
Elaboración:
Colocar en un cazo el zumo de naranja, el azúcar y la mantequilla. Ponerlo sobre un fuego suave y remover hasta que la mezcla se 
trasforme en una masa homogénea. Retirar del calor y agregar la almendra molida. Mezclar y reservar. Cocer a 175ºC. y darles forma de 
teja cuando estén templadas.
LENGUAS DE GATO:
Ingredientes:
250 gramos de mantequilla.
400 gramos de azúcar.
10 claras de huevo un poco batidas.
400 gramos de harina.
Un poco de canela en polvo.
Elaboración:
Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar y luego poco a poco las claras y la harina con la canela en polvo. Dejar reposar. 
Con una manga pastelera y una boquilla lisa estirar las lenguas de gato con mucho cuidado. Hornear a 200ºC. Una vez frías se pueden 
bañar con cobertura de chocolate derretida.
COCOS:
Ingredientes:
300 gramos de coco.
300 gramos de azúcar lustre.
5 claras de huevo ligeramente batidas.
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes con mucho cuidado.
Darles forma redonda o en punta con las manos, y cocerlos a 180ºC hasta que se doren.
Pastel cuatro cuartos
Guía para hacer Deliciosos Postres
Como lo indica la fórmula, de peso igual, iguales proporciones de azúcar, huevo, mantequillay harina, ¼ de cada ingrediente. 
Azúcar 
250g Mantequilla 
250g Azúcar glasé 
250 g Huevos 
250 g o 5 piezas Harina 
250 g Polvo para hornear 
7 g Vainilla Al gusto 
En un bol, se baten las yemas y 200 g de azúcar. Cuando esté blanqueado a punto de listón, se agrega la mantequilla fundida y después 
se mezcla la harina con el polvo para hornear y la vainilla.
A parte, se monta la clara de huevos con los 50 g de azúcar restante.
Se juntan despacio las dos mezclas y se llenan los moldes grandes, previamente engrasados y enharinados, o un molde forrado de papel.
Se pueden hacer cakes chicos en capacillos y agregarles frutas, además de los sabores deseados.
Los cakes grandes de 1/ 2 kg se hornean durante 40 minutos a 200º C y los chicos, de 65 g durante 20 minutos de 190 a 200¼ C.
También se puede decora, si es nuez, con 2 mitades de nueces en la parte superior o cubierto con fondant, eliminando la nuez. 
En un bol, se baten las yemas y 200 g de azúcar. Cuando esté blanqueado a punto de listón, se agrega la mantequilla fundida y después 
se mezcla la harina con el polvo para hornear y la vainilla.
A parte, se monta la clara de huevos con los 50 g de azúcar restante.
Se juntan despacio las dos mezclas y se llenan los moldes grandes, previamente engrasados y enharinados, o un molde forrado de papel.
Se pueden hacer cakes chicos en capacillos y agregarles frutas, además de los sabores deseados.
Los cakes grandes de 1/ 2 kg se hornean durante 40 minutos a 200º C y los chicos, de 65 g durante 20 minutos de 190 a 200¼ C.
También se puede decora, si es nuez, con 2 mitades de nueces en la parte superior o cubierto con fondant, eliminando la nuez.
Pastel de chocolate
3 tazas de harina
3 cucharaditas levadura Royal
Guía para hacer Deliciosos Postres
1/4 de cucharadita de sal.
225 gramos de mantequilla.
1 1/2 tazas de azúcar.
1 1/2 cucharadas de vainilla.
5 huevos.
1 taza de cacao en polvo
1 1/3 tazas de leche. 
Ingredientes para la cobertura y relleno 
300 gramos de chocolate semi amargo rallado.
3 cucharadas de mantequilla. 2 cucharadas de nata montada
Elaboración: 
En un bol mezclar la harina, el cacao, la sal y la levadura.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esponje. Incorporar la vainilla y los huevos uno a uno batiendo bien entre cada adición.
Agregar a la mantequilla, la harina alternando con la leche
hasta formar una pasta suave.
Verter la masa en un molde previamente enmantequillado y enharinado y hornear a 200 grados aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar y 
desmoldar.
Preparación de la cobertura y el relleno: Fundir el chocolate junto con la
mantequilla al baño de María. Dejar entibiar y mezclarlo con la nata montada.
Abrir el bizcocho por la mitad y rellenarlo con la mezcla anterior. Taparlo y cubrirlo con la misma mezcla. Adornar con almendra 
tostada y picada.
Postre mil hojas o torta alfajor Rogel
Masa de hojaldre clásica o francesa 
Ingredientes básicos de la masa (resultan 800 g de masa): 
- 400 g de harina tamizada y adicional para espolvorear;
- mantequilla bien fría, también 400 g;
- el jugo de 1/2 limón;
- 1 cucharadita de sal, y
- cantidad necesaria de agua fría.
Guía para hacer Deliciosos Postres
Paso 1. Masa de mantequilla: poner sobre la mesa 100 g de la harina; colocar sobre ella los dos panes de mantequilla, encimados (o 
cortada la cantidad justa en un solo pan).
Tomar parte de la harina de la mesa, ponerla sobre la mantequilla y aplastarla con una espátula especial cuadrada, de metal, de unos 
10cm de lado, que se debe utilizar para evitar que el calor de las manos caliente la preparación. Puede reemplazarse con una espátula de 
metal alargada, si bien no tan práctica. Se hace presión hasta que la mantequilla dobla su medida, entonces espolvorear con otro poco de 
la harina de la mesa (las 3/4 partes restantes se deben reservar aparte).
Cortar la mantequilla espolvoreada por la mitad, utilizando la misma espátula, espolvorear con otro poco de la harina y encimar los 
trozos formando nuevamente el pan inicial.
Repetir lo anterior, aplastando y encimando los trozos, siempre espolvoreando con la harina de la mesa hasta que se note más harina, que 
habrá sido absorbida en la tarea por la mantequilla. Se debe realizar rápidamente para que la mantequilla no tenga tiempo de ablandarse. 
Debe resultar formado un pan de mantequilla como el primitivo, lógicamente, más grande.
Colocarlo sobre un plato enharinado, bien plano y mantenerlo en la heladera, no freezer, mientras se realiza la siguiente preparación:
Paso 2. Masa de agua: poner la harina reservada sobre la mesa (los 300 g); hacer un hueco, colocar en él la sal y el jugo de limón. Tomar 
la masa con agua fría hasta que tenga consistencia algo blanda, pero que no se pegue a las manos y amasar muy bien. Colocarla en una 
bolsita plástica, bien cerrada y dejarla reposar a temperatura ambiente no menos de 30 minutos.
Paso 3. Forma de hacer el paquete: estirar la masa de agua descansada, en forma rectangular, hasta lograr la medida necesaria para 
envolver la masa de mantequilla.
Colocar la masa de mantequilla en el centro de la masa de agua y hacer con las dos un "paquete", tal como si se envolviera una caja, 
debiendo la masa de agua cubrir totalmente y justo la parte superior de la masa de mantequilla, al mismo nivel el borde y estirar hasta 
lograr la forma rectangular.
Practicar en la superficie ligeros golpes con el palote, sin deformarlo y dejarlo descansar, envuelto el plato con un plástico, en la 
heladera, no freezer, durante media hora.
Paso 4. Estirado y dobleces de la masa. Primer doblez: doblar la masa en tres partes iguales, golpearla ligeramente con el palote para 
asentarla, envolverla con el plástico y dejarla descansar 1/2 hora en la heladera.
Segundo y tercer doblez: colocar la masa con la parte que se ve la abertura de cualquiera de los dos lados y estirarla suavemente en 
forma rectangular, más larga que la primera vez y llevando los extremos hacia el centro, doblarla en cuatro partes; golpearla y dejarla 
descansar 1/2 hora cada vez en la heladera.
Cuarto doblez: colocar la masa con la abertura hacia el frente y doblarla en tres partes, como en el primer doblez, golpearla, envolverla 
y dejarla descansar en la heladera 1/2 hora.
Importante: La mesa de mármol, por ser fría, es la más indicada para trabajar la masa de hojaldre, pero también se puede hacer en otras, 
alejadas siempre del calor.
No se debe estirar muy fría: se rompe y malogra, no se levantan las hojas.
Las placas, moldes y corta pastas que se utilicen se deben mojar previamente con agua fría.
Para pegar dos trozos de masa usar huevo batido, nunca agua, también usarlo para pintar la superficie cuando se desee que brille, antes 
de llevarlo al horno.
Guía para hacer Deliciosos Postres
Cuando se deba cortar la masa cruda usar cuchillo con muy buen filo, de hoja ancha.
Toda cocción con hojaldre francesa debe iniciarse en horno bastante fuerte hasta que se note que se despegan levantando las hojas, 
reducir entonces el calor para que se cocinen bien.
Cuando se pinta la superficie con huevo evitar llegar a los bordes, ya que el huevo pega y no dejaría levantar las hojas.
Tanto en empanadas, pasteles de fuente y otras preparaciones no debe hacerse el repulgo, sino unir a la par la masa, cuidando no llegue 
al borde el huevo batido si se pinta, pero sí usarlo para pegar ambos bordes y presionar con los dedos, suavemente, y quedará unido.
- masa básica de hojaldre clásica.
Relleno:
- 1 kg de dulce de leche tradicional, y
- 200 g de nueces o almendras ralladas.
Cubierta:
- glacé real: 1 clara de huevo, 250 g de azúcar impalpable y jugo de limón colado necesario.
. Estirar la masa en 2 discos, gruesa, de unos 26 cm de diámetro, usando como molde un plato o molde de medida aproximada y cortando 
la masa con un cuchillo de muy buen filo, retirando el excedente (con estos recortes se pueden hacer palitos o pequeños discos o 
cuadrados, estirada la masa más fina, para usarlos como base para bocaditos). 
2. Colocar los discos en placa enjuagadacon agua fría. Pincharlos en el centro varias veces con un tenedor de dientes agudos, dejando 
libre el contorno y hornearlos como indica la receta de la masa básica, iniciando con horno fuerte (220ºC) hasta que se note que las hojas 
se despegan, reducir entonces el calor a moderado (175ºC) para que se cocinen y sequen bien, durante el tiempo necesario, en total unos 
50 a 60 minutos.
3. Retirar los discos del horno y dejarlo enfriar. Mientras, preparar la cubierta.
4. Glacé real: poner la clara en un tazoncito, sin batir, revolviendo; agregar de a cucharadas el azúcar impalpable, revolviendo con 
cuchara de madera hasta que absorba toda el azúcar; agregarle el jugo de limón batiendo bien hasta obtener consistencia cremosa.
5. Tapar el recipiente con una servilleta húmeda, hasta usarlo.
6. Armado del postre: reservar el disco de hojaldre cuya parte inferir sea la más lisa; colocar el otro en la posición que tenía al hornearlo 
en una fuente circular.
7. Mezclar el dulce de leche con la fruta seca rallada elegida; cubrir con ella el disco de la fuente formando una capa de igual dimensión, 
grueso y tapar con el otro disco dejando la parte más lisa arriba.
8. Cubrir solamente la superficie con el glacé real preparado, sin llegar a los bordes, que deben mostrar bien las hojas de hojaldre o, si se 
prefiere, reservando parte de la mezcla de dulce para cubrirlo con ella. Mantener el postre a temperatura ambiente hasta servirlo.
Reina helada
400 gr de pionono 
500 gr de dulce de leche, u otro relleno a su gusto para rellenar los pionono. 
1 litro de helado de crema, de almendras o lúcuma. 
Guía para hacer Deliciosos Postres
Rellene el pionono con el relleno elegido, enrolle y rebane en rodajas de aprox 1 cm. Tapice con las rebanadas el fondo y los lados de un 
bol de 24 cm de diametro aprox. Luego llene el espacio central con el helado y tape con mas rebanadas de pionono del paso anterior. 
Presione levemente y lleve al freezer por lo menos 30 mins o hasta el momento de servir. Desmolde y sirva en trozos 
Salsas dulces
Salsa de Arandanos
 
Ingredientes
150 grs de Arándanos.
3 cucharadas de Azúcar.
1 cucharada de Coñac.
 
Elaboración
 
1- Comenzaremos por colocar lo Arándanos en un cazo no tan grande, junto con el Azúcar, 5 cucharadas de Agua. Poner a calentar y 
llevar a ebullición. Una vez que haya hervido, bajarle el fuego y dejar cocinar 25 minutos.
 
2- Pasado este tiempo, los Arándanos ya estarán blandos, entonces tienes que añadirle el Coñac y cocinar un momento más (dentro de 
este momento, puedes con una cuchara de madera deshacer los Arándanos más rebeldes que no quieran deshacerse).
 
3- Ya tienes lista la Salsa de Arándanos, ahora la dejas enfriar un momento a temperatura ambiente y luego ya la puedes consumir con lo 
que elijas.
 
********************************************************************************
 
Salsa Crema de Naranjas
 
2 tazas de agua
1 taza de azúcar
4 cucharadas de maicena
¾ taza de jugo de naranjas o mandarinas
½ limón (jugo)
1 cucharadita de mantequilla
 
Guía para hacer Deliciosos Postres
Preparación:
 
Hervir el agua con el azúcar. Disolver la maicena con media taza de agua y añadir a la preparación anterior de a poco, revolviendo para 
que no se formen grumos. Dejar hervir por 30 segundos. Agregar los jugos de naranja y de limón, y retirar del fuego inmediatamente.
 
Agregar la mantequilla y batir. Servir fría sobre porciones de torta ya dispuesta en platitos 
 
**************************************************************************************************************
 
Salsa de chocolate
 
500 cc de crema de leche o nata
200 gr chocolate cobertura amargo
 
1 - Empezaremos troceando el chocolate.
 
2- En un cazo, vamos a poner la nata a fuego lento y añadiremos el chocolate troceado para que funda lentamente a medida que la nata 
va cojiendo calor. Debes remover constantemente para que no se nos pegue al cazo.
 
3- Remover, remover hasta que ello tome el aspecto de una salsa de chocolate. Si te va quedando demasiado líquido, recuerda que con el 
calor, irá reduciendo y tomará la consistencia de una salsa.
 
4- La quitas del fuego y la dejas enfriar antes de comerla (aunque en algunos postres, suele estar bien cuando aún está caliente). 
 
******************************************************************************************************
 
Caramelo para Flan
 
1/2 taza de agua
1 taza de azúcar
 
Poner todo en un cazo y llevar a fuego lento sin remover hasta que tome consistencia. Colocar sobre el fondo del molde y cuando este 
frío, echarle encima la mezcla del flan
 
***************************************************************************************************
Guía para hacer Deliciosos Postres
 
Coulis de Kiwi
 
160ml. agua
180gr. azúcar
320gr. kiwi (maduros y pelados)
30ml. zumo de naranja
14gr. maicena (Fécula de maíz)
 
Elaboración
 
Colocar en una cacerola, el agua y el azúcar hasta que entre en ebullición,
Agregar los Kiwi y el jugo de naranja, cocer a fuego lento por tres minutos.
Diluir la maicena en un poco de agua, y luego agregarla, dejar cocer por un minuto revolviendo constantemente.
Servir el coulis frío.
 
*************************************************************************
 
 
SALSA DE FRAMBUESAS O MORAS
 
250gr. almíbar
100gr. de frambuesa
 
Elaboración
 
Poner el jarabe al fuego y cuando empiece a hervir añadir las frambuesas, reservando algunas para adornar, retirar del fuego y dejarlo 
reposar. Finalmente, licuar la salsa y dejar que se enfríe 2 ó 3 horas en el frigorífico antes de servir
 
******************************
Salsa de Ron
 
Ingredientes
 
1 litro leche
Guía para hacer Deliciosos Postres
30cl. nata líquida
150gr. azúcar
10ud. yema de huevo
120c.c. ron blanco
 
Elaboración
Llevar a ebullición la leche, la nata y el azúcar. Una vez arranque el hervor, retirar del fuego e ir incorporando las yemas ya batidas poco 
a poco, removiendo energicamente para favorecer su disolución. Añadir el ron y una vez acabada, cuando esté aún caliente, pasar por un 
turmix para que quede bien fina. Dejar madurar la mezcla en el frigorífico de 12 a 24 horas. Batir un poco con unas barillas antes de 
usarla.
 
*****************************************************************************************
 
Salsa de vino tinto
 
Ingredientes
500 cc de vino tinto
200 gr azúcar una ramita de canela
1 clavo de olor
1 cascarita de limón
1 cta esencia de vainilla
50 cc agua
 
Elaboración
Poner todo a fuego lento excepto la vainilla. Cuando este reducido a la consistencia deseada, retirar, perfumar con la vainilla y quitar la 
rama de canela y la cáscara de limón. Se puede perfumar aun más con un poquito de licor de uvas al retirarlo del fuego.
Scones San Valentin
1 huevo 
1/3 taza de leche 
1/4 taza de salsa de manzanas 
2cdas de mantequilla o margarina derretida 
1cta de extracto de almendras (opcional) 
2 tazas de harina multiuso 
Guía para hacer Deliciosos Postres
1/2 taza de almendras fileteadas 
1/3 taza de azúcar 
3ctas polvo de hornear 
1/2cta de sal 
5ctas de trozos de fresa/cerezas/frambuesas, etc. (se puede utilizar cualquier otra fruta abrillantada si se desea o azúcar adicional) 
Caliente el horno a 220 C en mantequillar una placa para horno. Batir ligeramente los huevos en un bowl mediano, agregarle la leche, la 
salsa de manzana y el resto de los ingredientes con excepción de las 5ctas de trozos de frutas y el azúcar adicional. Mezclar todo apenas 
hasta formar una masa. Colocar sobre la mesada enharinada, estirarla con un alto de 2 a 3cm, cortarla con forma de corazones. 
Realizar una depresión sobre el centro de cada corazón con la parte trasera de una cucharita pasada por harina. Colocar allí un trocito de 
la fruta. 
Hornear por espacio de 10 a 15 minutos, o hasta que estén doraditos. Espolvorear con el azúcar adicional mientras están calientes. Servir 
tibios. 
Souffle de almendras
Ingredientes:
200 gr. de almendras
200 ml. de nata líquida