09 CHOCOLATE-TORTAS Y PASTELES

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CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE--- TTTOOORRRTTTAAASSS YYY PPPAAASSSTTTEEELLLEEESSS 
 
 
 
 
2 
 
KKKIIILLLLLLEEERRR CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE CCCAAAKKKEEE 
 
 
INGREDIENTES 
 200 g Galletas de miel 
 100 g Mantequilla 
 450 g Chocolate semiamargo 
 60 g Mantequilla pomada 
 250 g Queso crema sin sal 
 240 g Azúcar 
 4 Huevos 
 Sal 1 pizca 
 150 cc Crema de leche 
 Puré de vainilla a gusto 
 
 
 
 
 
 
 
3 
 
CREMOSO DE CHOCOLATE Y MANDARINA 
 330 cc Crema de leche 
 75 g Azúcar 
 5 Yemas 
 2 cdas Puré de mandarina 
 600 g Chocolate amargo 
 
PROCEDIMIENTO 
 
1. Llevar el chocolate semiamargo y la mantequilla 
pomada a baño de María hasta que se homogenicen 
 
 
 
2. Mezclar el queso crema con el azúcar, luego verter 
los huevos de a poco con la pizca de sal 
 
 
 
3. Mezclar estas dos últimas preparaciones y luego 
verter el puré de vainilla y la crema de leche 
 
 
 
 
 
4 
 
 
4. Verter sobre la base de galletas previamente molidas 
 
 
 
5. Hornear a 140º C por 30 minutos. Apagar el horno y 
dejar el cake unos 20 minutos más en el horno 
 
 
 
6. Cremoso de chocolate y mandarina. Llevar la crema 
con la mitad del azúcar a hervor 
 
 
 
7. Mezclar las yemas con la otra parte del azúcar y el 
puré de mandarinas 
 
 
 
 
 
5 
 
 
8. Templar ambas preparaciones y llevar a 85º C hasta 
pasteurizar las yemas 
 
 
9. Verter sobre el chocolate picado. Mezclar y reservar 
 
 
10. Llevar al frío para luego armar quenelles 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6 
 
BBBAAAVVVAAARRREEESSSAAA AAALLL CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
7 
 
 
 
 
 
 
8 
 
DDDEEELLLIIICCCIIIAAASSS AAALLL CCCAAAFFFÉÉÉ YYY AAAVVVEEELLLLLLAAANNNAAASSS 
 
 
 
 
9 
 
 
 
 
 
 
10 
 
MMMIIINNNIII TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY 
NNNAAARRRAAANNNJJJAAA 
 
 
INGREDIENTES 
TORTA 
 2 Huevos 
 100 g Azúcar 
 90 g Chocolate 
 85 g Mantequilla 
 2 cdas Mermelada de naranja 
 Ralladura de 1 naranja 
 30 g Harina de trigo 0000 
 10 g Cacao 
 
GAJOS DE NARANJA 
 Naranjas 
 100 g Azúcar 
 100 cc Agua 
 
 
 
 
 
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ACOMPAÑAMIENTO 
 Crema batida c/n 
 
PROCEDIMIENTO 
TORTA 
1. Separar las yemas de las claras y batir estas últimas con la mitad del azúcar. 
2. Fundir el chocolate y mezclarlo con la mantequilla a temperatura ambiente. 
3. Agregar las yemas y la ralladura de las naranjas, con la mermelada de naranja y mezclar. 
4. Incorporar el azúcar restante y la harina con el cacao y mezclar. 
5. Por último agregar las claras batidas con movimientos envolventes. 
6. Verter la preparación en los moldes individuales y llevar al horno a 170º C por 15 minutos. 
 
GAJOS DE NARANJA 
1. Pelar las naranjas y obtener los gajos a vivo. 
2. Realizar un almíbar con el azúcar, el jugo y el agua. Colocar los gajos dentro del almíbar y 
cocinar durante 10 minutos a fuego bajo. 
3. Retirar y consumir. 
 
ACOMPAÑAMIENTO 
1. Batir la crema y servir sobre el mini gateau, acompañar con los gajos de naranja y decorar con 
cascaritas y una hoja de menta. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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PPPAAASSSTTTEEELLL AAALLL CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
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PPPAAASSSTTTEEELLL AAALLL CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY 
FFFRRRAAAMMMBBBUUUEEESSSAAASSS 
 
 
 
 
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16 
 
PPPAAASSSTTTEEELLL DDDEEE AAALLLMMMEEENNNDDDRRRAAASSS 
 
 
 
 
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PPPAAASSSTTTEEELLL DDDEEE CCCAAAFFFÉÉÉ CCCOOONNN HHHEEELLLAAADDDOOO 
 
 
 
 
 
 
 
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20 
 
 
 
 
 
 
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PPPAAASSSTTTEEELLL DDDEEE MMMOOOUUUSSSSSSEEE DDDEEE 
CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY GGGAAALLLLLLEEETTTAAA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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INGREDIENTES 
 1 cucharada grenetina 
 50 ml de agua 
 50 ml de licor de naranja 
 250 gr de crema para batir 
 250 gr de chocolate blanco fundido y frio 
 200 gr de galletas de abanico 
 1 moño navideño y listón para decorar 
 
PREPARACIÓN 
1. Hidratar la grenetina en el agua y el licor de naranja, diluye en baño maría. Dejar que se 
enfrié. 
2. Montar la crema e integrar el chocolate fundido, seguir batiendo en forma envolvente. 
3. Agregar la grenetina hidratada y mezclar hasta que quede integrada. Reservar. 
4. Poner en el fondo y paredes de un molde para mouse una capa de galletas de abanico y de 
cigarro. 
5. Vaciar la mezcla anterior sobre las galletas y meter al refrigerador, dejar que cuaje. 
6. Desmoldar y decorar con el moño y el listón. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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PPPAAASSSTTTEEELLL DDDEEE RRRIIICCCOOOTTTAAA YYY CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
INGREDIENTES 
BASE 
 300 g Galletas de chocolate 
 150 g Mantequilla 
 
CUBIERTA 
 390 g Leche condensada 
 500 g Ricota 
 2 Yemas 
 2 Claras 
 
VARIOS 
 Mermelada c/n 
 
 
 
 
 
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PROCEDIMIENTO 
BASE 
1. Procesar las galletas de chocolate 
2. Incorporar la mantequilla blanda y formar una masa. 
3. En un molde untado con mantequilla y con papel mantequilla, realizar una base con esa masa. 
 
CUBIERTA 
1. Mezclar en un bol la leche condensada con la ricota y las yemas. 
2. Agregar las claras batidas a nieve con espátula de goma y realizando movimientos 
envolventes. 
3. Verter esta preparación sobre la base de galletas. 
4. Llevar a horno a 180º C y cocinar por 50 minutos. 
5. Enfriar en la heladera 
 
MONTAJE 
1. Cubrir la superficie del pastel con mermelada a gusto (preferentemente de frambuesa por el 
color y su sabor ácido) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
25 
 
PPPAAASSSTTTEEELLL MMMAAARRRMMMOOORRRIIIZZZAAADDDOOO CCCOOONNN GGGAAANNNAAACCCHHHEEE 
 
 
 
 
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27 
 
PPPAAASSSTTTEEELLL PPPAAARRRAAA SSSIIIEEEMMMPPPRRREEE 
 
 
 
 
2829 
 
 
 
 
 
30 
 
 
 
 
 
31 
 
 
 
 
 
 
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RRREEEGGGAAALLLOOO DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
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34 
 
RRROOOSSSCCCOOONNN AAA LLLAAA CCCRRREEEMMMAAA DDDEEE WWWHHHIIISSSKKKYYY 
 
 
 
 
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36 
 
RRROOOSSSCCCOOONNN AAA LLLAAA LLLIIIMMMAAA 
 
 
 
 
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38 
 
RRROOOSSSCCCOOONNN DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
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40 
 
RRROOOSSSCCCOOONNN DDDEEE PPPEEERRRAAASSS YYY CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
BBBLLLAAANNNCCCOOO 
 
 
 
 
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SSSEEELLLVVVAAA NNNEEEGGGRRRAAA 
 
INGREDIENTES 
TORTA 
 150 g Mantequilla 
 120 g Azúcar 
 100 g Chocolate 
 6 Huevos 
 100 g Harina 0000 
 50 g Almidón de maíz 
 1 cdita Polvo para Hornear 
 
RELLENO 
 750 g Crema chantillí 
 200 g Cerezas al marrasquino 
 4 cdas Mermelada roja 
 
 
 
 
 
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VARIOS 
 Virutas de chocolate 
 Cerezas 
 Azúcar impalpable 
 
PROCEDIMIENTO 
TORTA 
1. Batir la mantequilla con la mitad del azúcar a pomada. Incorporar el chocolate previamente 
fundido y las yemas de a una. 
2. Batir las claras con el resto del azúcar hasta que estén firmes e incorporar a la preparación. 
3. Por último, agregar la harina tamizada con el almidón de maíz y el polvo para hornear, con 
movimientos envolventes. 
4. Verter sobre un molde enmantequillado y con papel mantequilla en la base. 
5. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 35 minutos. 
6. Dejar enfriar y cortar en 3 discos. 
 
ARMADO 
1. Untar cada disco de torta con un poco de mermelada y rellenar con crema chantillí y cerezas. 
2. Untar la superficie con crema, emparejar bien y realizar guardas y rulos con pico rizado. 
3. Decorar con cerezas enteras, virutas o rulos de chocolate y espolvorear con azúcar 
impalpable. 
4. Se puede armar la torta dentro de un aro de metal, cortando los bordes de los discos parejos, 
para que al desmoldar se luzcan las capas de torta bien diferenciadas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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SSSUUUPPPRRREEEMMMAAA AAALLL CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY LLLIIIMMMOOONNN 
 
 
 
 
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SSSUUUPPPRRREEEMMMAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY 
AAALLLMMMEEENNNDDDRRRAAASSS 
 
 
 
 
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49 
 
TTTAAARRRTTTAAALLLEEETTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
BBBLLLAAANNNCCCOOO YYY CCCOOOCCCOOO 
 
 
 
 
50 
 
 
 
 
 
 
51 
 
TTTAAARRRTTTAAALLLEEETTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
BBBLLLAAANNNCCCOOO YYY FFFRRREEESSSAAASSS 
 
 
 
 
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53 
 
TTTAAARRRTTTAAALLLEEETTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY 
FFFRRRAAAMMMBBBUUUEEESSSAAA 
 
 
 
 
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55 
 
TTTAAARRRTTTAAALLLEEETTTAAA DDDEEE PPPIIISSSOOOSSS 
 
 
 
 
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TTTAAARRRTTTAAALLLEEETTTAAA MMMEEERRREEENNNGGGAAADDDAAA 
 
 
 
 
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60 
 
TTTAAARRRTTTAAALLLEEETTTAAASSS PPPOOORRRTTTUUUGGGUUUEEESSSAAASSS 
 
 
 
 
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TTTIIIRRRAAAMMMIIISSSÚÚÚ 
 
 
INGREDIENTES 
 5Yemas de huevo 
 150 g Azúcar 
 450 g Queso mascarpone 
 100 g Vino dulce 
 14 uds Bizcochos de soletilla 
 4 Tazas de café 
 Cacao amargo (para espolvorear) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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PROCEDIMIENTO 
 
1. Pon las yemas en un recipiente con el azúcar y 
móntalas hasta que aumenten y se pongan de color 
blanquecino. Puedes hacerlo a mano o con una 
batidora eléctrica 
 
2. Ve añadiendo poco a poco el vino dulce sin dejar de 
batir. Incorpora el mascarpone mientras sigues 
trabajando la mezcla 
 
3. Pon los bizcochos en un plato hondo y mójalos con 
el café 
 
4. En una fuente, prepara una capa con la mitad de los 
bizcochos, apretándolos un poco para que formen 
una capa homogénea y un poco consistente. 
 
 
 
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5. Cubre los bizcochos con la mitad de la crema batida. 
Vuelve a colocar una segunda capa de bizcochos y, 
por encima por el resto de la crema que has 
preparado 
 
6. Espolvorea la superficie con el cacao ayudándote 
para distribuirlo bien de un colador. 
 
 
 
 
 
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TTTIIIRRRAAAMMMIIISSSÚÚÚ 
 
 
INGREDIENTES 
 2 cucharadas de NESCAFÉ disuelto en 1 pocillo tintero de agua 
 1/2 pocillo tintero de amaretto 
 16 galletas Deditos NESTLÉ 
 1/2 taza de azúcar en polvo 
 2 claras de huevo a punto de nieve 
 1 taza de crema de leche fresca batida 
 Gotas de vainilla al gusto 
 4 cucharadas de cocoa 
 
 
 
 
 
 
 
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PREPARACION 
1. Mezclar el NESCAFÉ disuelto en la mitad del amaretto y humedecer cada galleta Dedito en 
esta preparación. 
2. Colocar los Deditos en el fondo de los moldes individuales. 
3. Reservar. 
4. Aparte, sin dejar de batir incorporar el azúcar poco a poco a las claras, agregar la crema de 
leche, la vainilla y el amaretto restante. 
5. Verter ésta preparación sobre cada molde y espolvorear cocoa. 
6. Llevar al congelador por 2 horas y servir enseguida. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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TTTIIIRRRAAAMMMIIISSSUUU68 
 
 
 
 
 
69 
 
TTTOOORRRTTTAAA 444///444 AAALLL CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
70 
 
 
 
 
 
71 
 
TTTOOORRRTTTAAA 444///444 AAALLL CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE BBBLLLAAANNNCCCOOO 
 
 
 
 
72 
 
 
 
 
 
73 
 
TTTOOORRRTTTAAA 444///444 CCCOOONNN GGGOOOTTTAAASSS DDDEEE 
CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
74 
 
 
 
 
 
75 
 
TTTOOORRRTTTAAA AAALLL CCCAAAFFFÉÉÉ 
 
 
 
 
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TTTOOORRRTTTAAA AAALLL CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE CCCOOONNN SSSAAALLLSSSAAA 
DDDEEE MMMAAANNNZZZAAANNNAAA 
 
 
 
 
78 
 
 
 
 
 
 
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TTTOOORRRTTTAAA AAALLL CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY 
MMMAAANNNTTTEEEQQQUUUIIILLLLLLAAA 
 
 
 
 
80 
 
 
 
 
 
 
 
81 
 
TTTOOORRRTTTAAA AAALLL RRROOONNN 
 
 
 
 
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TTTOOORRRTTTAAA BBBOOOMMMBBBÓÓÓNNN DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
INGREDIENTES 
BASE 
 4 Huevos 
 250 g Azúcar 
 200 g Chocolate 
 150 g Mantequilla / Manteca 
 3 cdas Harina 0000 
 
CUBIERTA 
 150 g Crema de maní y chocolate 
 200 g Merengue italiano 
 
 
 
 
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PROCEDIMIENTO 
 
1. Coloca en un bol los huevos junto con el azúcar y bate 
hasta obtener punto blanco. 
 
2. Derrite a Baño de María el chocolate junto con la 
mantequilla 
 
3. Vierte el chocolate derretido y a temperatura ambiente 
sobre los huevos batidos 
 
4. Mezcla con movimientos envolventes hasta integrar 
 
 
 
85 
 
 
5. Añade las cucharadas colmadas de harina y vuelve a 
integrar 
 
6. Vierte la preparación dentro de un molde circular de 24 
cm de diámetro untado con mantequilla y espolvoreado 
con harina 
 
7. Cocina en horno a 200° C durante 20 minutos. Quedará 
crocante en la superficie 
 
8. Esparce la crema de maní y chocolate sobre la 
superficie de la torta 
 
 
 
86 
 
 
9. Coloca el merengue sobre el mismo y haz los picos con 
el revés de una cuchara 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
87 
 
TTTOOORRRTTTAAA BBBLLLAAANNNDDDAAA CCCOOONNN LLLIIIMMMOOONNN YYY KKKIIIWWWIII 
 
 
 
 
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89 
 
TTTOOORRRTTTAAA CCCAAARRRRRRUUUSSSEEELLL DDDEEE LLLIIIMMMÓÓÓNNN YYY 
CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
INGREDIENTES 
BASE DE LIMÓN 
 110 g Mantequilla 
 110 g Azúcar 
 2 Huevos 
 Ralladura de 1 limón 
 125 g Harina leudante 
 
MERENGUE SUIZO 
 250 g Claras 
 500 g Azúcar 
 
CREMA DE PASTA DE MANÍ 
 500 g Crema de leche 
 300 g Pasta de maní 
 20 g Gelatina sin sabor 
 
 
 
90 
 
CREMA DE DULCE DE LECHE 
 200 g Chocolate 
 300 g Dulce de leche 
 
VARIOS 
 Obleas de limón y chocolate 
 1 k Frambuesas 
 
PROCEDIMIENTO 
BASE DE LIMÓN 
1. Batir la mantequilla con el azúcar a blanco. Agregar los huevos de a uno y perfumar con la 
ralladura. Por último, incorporar la harina leudante. Colocar en un molde de 30 cm de 
diámetro, enmantequillado y enharinado y cocinar a 190° C durante 25 minutos. 
 
MERENGUE SUIZO 
1. Colocar las claras en un bol, sobre una cacerola a baño María. Verter el azúcar de una sola 
vez y batir con batidor de alambre hasta que alcance los 50° C y se disuelva bien el azúcar. 
2. Pasar la mezcla al bol de la batidora y batir enérgicamente hasta que quede bien espumoso y 
se enfríe. Es merengue está listo cuando se formen picos al levantar el batidor. 
 
CREMA DE PASTA DE MANÍ 
1. Mezclar la crema batida a medio punto con la pasta de maní. 
2. Una vez homogénea, agregar el merengue suizo en forma envolvente. 
3. Hidratar la gelatina y calentar hasta disolver. Dejar entibiar y agregar con suavidad. 
 
CREMA DE DULCE DE LECHE 
1. Mezclar el chocolate fundido con el dulce de leche y reservar. 
 
ARMADO 
1. Colocar la base de limón en un aro de 30 cm de diámetro. Untar con la crema de dulce de 
leche. En los bordes de la torta disponer las obleas de chocolate y limón y las frambuesas. 
Colocar el resto de las frutas rojas en el centro de la torta. Verter en el centro la crema de maní 
y llevar al frío. Luego, decorarla con copetes de crema chantilly y frutas rojas. 
Si lo desea, puede utilizar un molde cuadrado. 
 
 
 
 
 
91 
 
TTTOOORRRTTTAAA CCCEEELLLEEESSSTTTIIIAAALLL 
 
 
 
 
92 
 
 
 
 
 
 
 
 
93 
 
TTTOOORRRTTTAAA CCCOOONNN DDDEEECCCOOORRRAAACCCIIIOOONNN DDDEEE HHHIIIGGGOOOSSS 
 
 
 
 
94 
 
 
 
 
 
 
95 
 
TTTOOORRRTTTAAA CCCOOONNN CCCRRREEEMMMAAA AAA LLLAAA MMMEEENNNTTTAAA 
 
 
 
 
96 
 
 
 
 
 
 
97 
 
TTTOOORRRTTTAAA CCCOOONNN CCCRRREEEMMMAAA PPPAAASSSTTTEEELLLEEERRRAAA AAALLL 
CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
98 
 
 
 
 
 
 
99 
 
TTTOOORRRTTTAAA CCCOOONNN CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY CCCOOOPPPOOOSSS 
DDDEEE AAAVVVEEENNNAAA 
 
 
 
 
100 
 
 
 
 
 
101 
 
TTTOOORRRTTTAAA CCCOOONNN GGGOOOTTTAAASSS DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
102 
 
 
 
 
 
 
103 
 
TTTOOORRRTTTAAA CCCOOONNN MMMAAANNNZZZAAANNNAAA YYY 
CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
104 
 
 
 
 
 
105 
 
TTTOOORRRTTTAAA CCCOOONNN MMMOOOUUUSSSSSSEEE DDDEEE 
CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY NNNUUUEEECCCEEESSS106 
 
 
 
 
 
107 
 
TTTOOORRRTTTAAA CCCOOONNN RRREEELLLLLLEEENNNOOO DDDEEE 
AAAVVVEEELLLLLLAAANNNAAASSS 
 
 
 
 
108 
 
 
 
 
 
109 
 
TTTOOORRRTTTAAA CCCOOORRRAAAZZZOOONNN 
 
 
 
 
110 
 
 
 
 
 
 
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TTTOOORRRTTTAAA CCCRRREEEMMMOOOSSSAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
INGREDIENTES 
MASA 
 160 g Mantequilla 
 70 g Azúcar 
 Huevo 
 Yema 
 Ralladura de 1 naranja 
 1 cda Esencia de vainilla 
 400 g Harina 0000 
 1 cdita Polvo para Hornear 
 
RELLENO 
 150 cc Leche 
 400 cc Crema de leche 
 50 g Mantequilla 
 50 g Azúcar impalpable 
 400 g Chocolate semiamargo 
 2 Huevos 
 3 Yemas 
 
 
 
112 
 
VARIOS 
 200 g Mermelada de naranjas 
 
PROCEDIMIENTO 
 
1. MASA 
En un bol colocar la mantequilla junto con el azúcar y 
batir hasta blanquear la preparación 
 
 
 
2. Incorporar el huevo y la yema. Perfumar con la naranja 
y la vainilla 
 
 
 
3. Incorporar la harina junto con el polvo para hornear 
 
 
 
4. Formar la masa, y reservar en la heladera durante 30 
minutos 
 
 
 
 
 
113 
 
 
5. Colocar la masa en una tartera cuadrada 
 
 
 
6. RELLENO 
En una cacerola pequeña colocar la leche junto con la 
crema, la mantequilla y el azúcar y llevar a hervor 
 
 
 
7. Verter la preparación anterior sobre el chocolate picado 
mezclar hasta obtener una ganache 
 
 
 
8. Cuando baje la temperatura, añadir los huevos y las 
yemas 
 
 
 
 
 
114 
 
 
9. ARMADO 
10. Precocinar la masa durante 8 minutos, tapizarla con la 
mermelada de naranjas 
 
 
11. Verter la mezcla dentro del molde. Cocinar a un horno 
a 150° C durante 30 minutos. Apagar el horno y dejar 
dentro durante 20 minutos más 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
115 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDAAAMMMEEERRROOO 
 
 
INGREDIENTES 
 Bizcochuelo de chocolate 1 
 Bizcochuelo de vainilla 1 
 
RELLENO 
 150 g Queso crema 
 300 cc Crema de leche 
 60 g Azúcar 
 Ralladura de 1/2 naranja 
 7 g Gelatina sin sabor 
 
ARMADO 
 Almíbar c/n 
 600 g Mazapán 
 300 g Chocolate 
 150 g Mantequilla de cacao 
 
 
 
 
116 
 
PROCEDIMIENTO 
 
1. Para realizar este trabajo, se necesitarán tres aros de 
tres tamaños diferentes 
 
 
2. Cortar el bizcochuelo de chocolate con un aro de 24 cm 
de diámetro. Luego, cortar nuevamente en el centro con 
un aro de menor tamaño y volver a cortar en el centro 
con otro aro de menor tamaño aún. Realizar el mismo 
procedimiento con el bizcochuelo de vainilla 
 
 
 
3. Colocar el aro de 24 cm de diámetro sobre un plato. 
Colocar en la base, el aro más grande de bizcochuelo 
de chocolate. Luego, insertar el segundo tamaño de aro 
de bizcochuelo de vainilla y por último insertar el de 
chocolate más pequeño 
 
 
 
4. RELLENO 
5. Mezclar el queso crema con la crema de leche 
semibatida con azúcar, la ralladura de naranja y la 
gelatina sin sabor hidratada. 
 
 
 
 
 
117 
 
 
6. ARMADO 
Embeber los bizcochuelos con almíbar 
 
 
7. Colocar la crema de relleno sobre los bizcochuelos y 
presionar con la parte de atrás de la cuchara. De esta 
manera, los bizcochuelos absorberán la crema 
 
 
 
8. Por otro lado, acomodar los bizcochuelos teniendo en 
cuenta que el aro de vainilla debe quedar por fuera y en 
el centro. Acomodar, los bizcochuelos sobre la crema 
 
 
9. Embeber con almíbar. Cubrir con la crema de relleno. 
Retirar el aro, pasar la espátula para esparcir bien la 
crema, cubrir y llevar por 24 horas a la heladera 
 
 
 
 
 
118 
 
 
10. Una vez fría la torta, retirar de la heladera, forrar con 
mazapán 
 
 
11. Pasar la torta sobre una rejilla. Colocar en un bol, apto 
para microondas, el chocolate y la mantequilla de cacao. 
Llevar al microondas 30 segundos al máximo. Mezclar y 
volver a llevar 30 segundos más, en máximo. Si es 
necesario, mantener en horno a 50°C. Bañar la torta y 
pasar al plato de presentación 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
119 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE 333 CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEESSS 
 
 
INGREDIENTES 
 1 paquete de galletas 
 mantequilla o margarina fundida 
 150 gr. de chocolate negro 
 150 gr. de chocolate con leche 
 150 gr. de chocolate blanco 
 1 litro de nata liquida 
 medio litro de leche y un chorro de leche más 
 3 sobres de cuajada 
 50 gr. y 25 gr. de azúcar 
 
 
 
 
 
120 
 
PROCEDIMIENTO 
 
 
1. Ponemos las galletas a triturar por tandas con la 
thermomix, la batidora, o la licuadora o un molinillo 
eléctrico, con un rodillo e incluso si tenemos mucha 
paciencia con un tenedor... hasta reducirlas a polvo. 
 
 
2. Las echamos a un bol, tienen que quedar así, le 
añadimos un chorro de leche. 
 
 
 
3. Y un chorro de mantequilla o margarina fundida. 
 
 
 
121 
 
 
4. Vamos mezclando con el tenedor alternando con 
leche y mantequilla. 
 
5. Hasta que quede una pasta blandita. 
 
6. Y la ponemos de base en un molde desmontable de 
unos 24 cm. extendiéndola bien con los nudillos 
debe de quedar así. 
 
 
 
7. Y la dejamos fuera o la metemos al frigorífico, como 
queramos. Ahora hacemos las cremas. Para esto 
debemos mezclar la nata con el medio litro de leche 
en un bol. 
 
 
 
 
 
122 
 
 
8. Lo separamos en 6 partes (2 para cada crema), 
Para hacer la crema de chocolate negro, ponemos 
al fuego una parte con el chocolate y 50 gr. de 
azúcar removiendo con la varilla para que no se 
nos pegue, y esperamos a que hierva. 
En otra parte, disolvemos un sobre de cuajada, y lo 
mezclamos con lo que hay en el fuego, lo hervimos 
de nuevo sin parar de batir. 
 
9. Vertemos en el molde. 
 
 
 
 
10. Dejamos fuera del frigorífico, dentro no porque 
entonces se cuajará y al ponerle la 2º capa se 
resbalará al cortarla, así que lo dejamos fuera 
mientras que procedemos a preparar la otra, que se 
hace de igual manera que la anterior pero una parte 
con chocolate con leche y 25 gr. de azúcar y la otra 
con cuajada. 
 
 
 
11. Ahora hay que tener cuidado para que las capas no 
se resbalen al cortarlas, así que rasgamos la 
superficie de la capa de chocolate negro muy 
superficialmente para que cuando echemos la capa 
de chocolate con leche se agarren una con otra, 
cuidando de no hundir mucho el tenedor porque 
entonces se mezclará. 
 
 
 
 
 
 
123 
 
 
12. Para evitar más aún que no se mezclen, ponemos 
un cucharón boca abajo lo más cerca posible de la 
crema de choco negro pero sin tocarla y vertemos 
poco a poco la crema de chocolate con leche sobre 
el cucharón para que caiga más despacio y 
finamente y no traspase la capa de chocolate 
negro. 
 
 
 
13. Y la dejamos fueradel frigorífico mientras 
procedemos a elaborar la de chocolate blanco, que 
se hace igual que las anteriores pero sin nada de 
azúcar y con el choco blanco y la parte de cuajada. 
Hacemos de nuevo las rayitas con el tenedor en la 
base de choco con leche con mucho cuidadito. 
 
 
 
14. Y vertemos la capa de chocolate blanco con el 
cucharón igual que la anterior. 
 
 
 
 
 
 
 
124 
 
 
15. Y ya está terminada, ahora la dejamos en la 
encimera SIN MOVERLA para que no haya riesgo 
de que se mezclen porque aún estarán algo 
liquidas y la dejamos media horita o así para que se 
medio cuajen 
 
16. Pasada esta media hora, la metemos al frigorífico 3 
horitas por lo menos para que al tomarla este fría y 
desmoldamos. Éste es el resultado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
125 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCEEERRREEEZZZAAASSS 
 
 
 
 
126 
 
 
 
 
 
 
127 
 
TTTOOORRRTTTAAA AAA LLLAAA CCCRRREEEMMMAAA DDDEEE MMMAAANNNTTTEEEQQQUUUIIILLLAAA 
 
 
 
 
128 
 
 
 
 
 
 
129 
 
TTTOOORRRTTTAAA VVVIIIEEENNNEEESSSAAA 
 
 
 
 
130 
 
 
 
 
 
 
131 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCRRREEEMMMAAA AAALLL CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
132 
 
 
 
 
 
 
133 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
INGREDIENTES 
GALLETA 
 2 Huevos 
 150 g Azúcar 
 250 g Mantequilla pomada 
 200 g Azúcar negra 
 500 g Harina 0000 
 20 g Polvo para Hornear 
 120 g Cacao amargo 
 250 g Chocolate picado 
 60 g Avellanas tostadas 
 60 g Azúcar candy 
 
 
 
 
 
 
134 
 
MOUSSE 
 200 cc Leche 
 2 cdas Café instantáneo 
 2 Yemas 
 15 g Azúcar 
 350 g Chocolate semiamargo 
 500 cc Crema de leche 
 Jarabe de vainilla c/n 
 
PROCEDIMIENTO 
 
1. GALLETA 
Cremar los huevos con el azúcar 
 
 
 
2. Agregar la mantequilla, el azúcar rubio y mezclar 
 
 
3. Tamizar los productos secos 
 
 
 
 
 
135 
 
 
4. Mezclar rápidamente con el cremado y luego con el 
chocolate, las avellanas y el azúcar candy 
 
 
 
5. Enfriar la masa y luego hacer bolitas rústicas y 
ponerlas en una placa 
 
 
 
6. Llevar al horno por 15-20 minutos a una temperatura 
de 170° C 
 
 
7. MOUSSE 
Llevar la leche a punto hervor perfumarla con el café 
instantáneo. Verterla sobre las yemas previamente 
blanqueadas con el azúcar 
 
 
 
 
 
136 
 
 
8. Verter esta crema inglesa rápidamente sobre el 
chocolate finamente picado 
 
 
 
9. Añadir la crema de leche montada a medio punto y 
mezclar con movimientos envolventes 
 
 
 
10. Perfumar con el jarabe de vainilla 
 
 
11. Llenar los moldes cilíndricos del diámetro de la galleta 
a 2 cm. de espesor. Dejar enfriar y armar con las 
galletas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
137 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
INGREDIENTES 
MASA 
 150 g Chocolate semiamargo 
 140 g Mantequilla 
 50 g Azúcar impalpable 
 2 cdas Esencia de vainilla 
 Sal 1 pizca 
 6 Yemas 
 6 Claras 
 180 g Azúcar 
 140 g Harina 0000 
 20 g Cacao amargo 
 
 
 
 
 
138 
 
CREMA GANACHE 
 400 g Chocolate cobertura amargo 
 400 cc Crema de leche 
 40 cc Licor 
 
COBERTURA 
 50 g Glucosa 
 300 g Crema ganache 
 
PROCEDIMIENTO 
MASA 
1. Fundir el chocolate con la mantequilla. Entibiar. 
2. Agregar azúcar impalpable, esencia de vainilla, sal y las yemas de a una. 
3. Batir las claras con el azúcar a punto merengue. 
4. Incorporar a la masa alternando con la harina y el cacao tamizados. 
5. Repartir la masa en 3 moldes de 20 cm. 
6. Hornear a 180º C por 10 a 12 minutos. 
 
CREMA GANACHE 
1. Picar el chocolate. 
2. Calentar la crema hasta llegar a primer hervor. 
3. Volcar rápidamente sobre el chocolate picado. 
4. Dejar en reposo 1 minuto. Incorporar el licor y homogeneizar. 
 
COBERTURA 
1. Mezclar la glucosa a la crema ganache caliente. 
 
ARMADO 
1. Untar dos discos de masa con la ganache. 
2. Armar como un sándwich triple. 
3. Emparejar la torta y bañar con la cobertura. 
 
 
 
 
 
139 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
INGREDIENTES 
 2 tazas de harina de trigo Leudante 
 1 taza de leche 
 3 huevos 
 taza de margarina sin sal 
 2 tazas de azúcar morena 
 3 cdas. de cacao en polvo 
 1 cdita. de vainilla 
 
 
 
 
 
 
 
140 
 
CREMA 
 2 cdas. de margarina sin sal 
 1 yema de huevo 
 2 cdas. de cacao en polvo 
 1 cda. de leche 
 1 taza de azúcar pulverizada 
 1 cdta. de vainilla 
 
PREPARACIÓN: 
 
1. Batir margarina con el azúcar. 
2. Incorpore los huevos hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa. 
3. Agregue la vainilla, la leche, la harina y el cacao alternados. 
4. Vierta la preparación en un molde engrasado y enharinado. 
5. Hornee por 45 minutos a 350ºF. 
 
CREMA 
1. Mezcle la margarina con la yema, la vainilla, la leche y el cacao en polvo. 
2. Agregue poco a poco el azúcar y mezcle muy bien. 
3. Al enfriar la torta cubra con la crema y refrigere 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
141 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
INGREDIENTES 
 120 gr chocolate 
 100 gr manteca 
 5 claras 
 pizca de sal 
 5 yemas 
 5 cds azúcar. 
 
CUBIERTA 
 250 cc de crema de leche 
 100 gr azúcar 
 gotas de extracto o esencia de vainilla 
 2 cds dulce de frambuesas o de frutos rojos 
 100 gr de chocolate extra para decorar 
 Papel manteca o de aluminio para forrar un molde redondo de 24 cm. 
 
 
 
 
142 
 
PREPARACIÓN: 
1. Encender el horno a temperatura moderada (180 grados) y forrar el molde con papel de 
aluminio o papel Manteca. 
2. Picar el chocolate. 
3. Derretir la manteca en el microondas o en una ollita y verterla sobre el chocolate picado. 
4. Aguardar unos minutos y mezclar hasta que el chocolate esté disuelto. 
5. Dejar que tome temperatura ambiente y agregar las yemas de a una por vez y mezclar. 
6. Luego agregar las cucharadas de azúcar de a una y mezclar. 
7. Por otro lado batir las claras a punto nieve con una pizca de sal. Incorporar con movimientos 
envolventes y en tres veces, las claras batidas a la preparación de chocolate. Porque en tres 
veces? Porque si mezclamos mucho, el merengue va perdiendo aire, se baja y no lograremos 
que quede esponjosa. 
8. Colocar la preparación en el molde forrado con papel aluminio o papel manteca y cocinar a 
temperatura moderada unos 15 o 20 minutos. 
9. Notarán que la torta se infla como si fuera un soufflé y cuando la sacan del horno se achata. 
No se asusten. Es así.10. Dejar que tome temperatura ambiente y luego enfriar en heladera una media hora. 
11. Mientras tanto batir la crema de leche con el azúcar y la esencia de vainilla hasta llegar al 
punto Chantilly. 
 
ARMADO 
1. Desmoldar y retirar el papel. 
2. Colocar por encima dulce de frambuesas y por último la crema chantilly. 
3. Pueden rallarle chocolate por encima, decorar con frambuesas o derretir un poco de chocolate 
con una nuez de manteca y chorrear con una cucharita por arriba 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
143 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
INGREDIENTES 
 150 grs de manteca 
 225 grs de azúcar 
 250 grs de harina leudante 
 7 barritas de chocolate 
 6 claras 
 6 yemas 
 1 cucharadita de vainilla 
 
 
 
 
 
 
 
144 
 
PREPARACION 
1. Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa 
2. Agregar las yemas de a una batiendo bien 
3. Colocar el chocolate rallado grueso 
4. Incorporar luego la harina 
5. Finalmente las claras batidas a nieve y la vainilla. 
6. Se coloca la preparación en un molde enmantecado. 
7. Tiempo de cocción de la torta de chocolate. Entre 50 y 55 minutos a horno moderado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
145 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE AAA LLLAAA CCCRRREEEMMMAAA 
DDDEEE NNNUUUEEECCCEEESSS 
 
 
 
 
146 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
147 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE AAA LLLAAA 
NNNAAARRRAAANNNJJJAAA 
 
 
 
 
148 
 
 
 
 
 
 
 
 
149 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE BBBLLLAAANNNCCCOOO YYY 
LLLIIIMMMAAA 
 
 
 
 
150 
 
 
 
 
 
 
151 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE CCCOOONNN FFFRRREEESSSAAASSS 
 
 
INGREDIENTES 
 3 cucharadas colmadas de mantequilla 
 1/2 taza de azúcar 
 3 huevos 
 1 taza de harina de trigo 
 1/2 cucharadita de polvo de hornear 
 1 1/2 tazas de NESQUIK 
 2 tazas de fresas lavadas y cortadas en mitades 
 3 cucharadas colmadas de azúcar 
 Fresas para decorar 
 
 
 
 
 
 
 
 
152 
 
PREPARACION 
1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. 
2. Incorporar uno a uno los huevos alternando con la harina, el polvo de hornear, el NESQUIK y 
por último la mitad de las fresas. 
3. Verter en un molde enmantequillado y enharinado. 
4. Llevar al horno precalentado a 350° por 30 minutos o hasta que al introducir el cuchillo éste 
salga limpio. 
5. Llevar a fuego medio las fresas restantes con 3 cucharadas de azúcar. 
6. Hervir por unos minutos, retirar del fuego y dejar enfriar. 
7. Decorar la torta con fresas y bañar con la salsa. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
153 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE CCCOOONNN 
SSSUUULLLTTTAAANNNAAASSS YYY RRROOONNN 
 
 
 
 
154 
 
 
 
 
 
 
155 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE EEENNN 222000 MMMIIINNNUUUTTTOOOSSS 
 
 
INGREDIENTES 
 2 Huevos 
 125 gr. Azúcar 
 150 gr Harina de trigo 
 1 cucharadita Levadura en polvo 
 125 ml Aceite de oliva 
 2 cucharaditas Cacao en polvo 
 Mantequilla 
 
 
 
 
 
 
 
 
156 
 
PROCEDIMIENTO 
 
1. Mezcla en una taza honda los huevos con el azúcar 
y el cacao hasta que la preparación quede bien 
cremosa 
 
2. En otra taza, vierte la harina con la levadura y 
revuelve durante cinco minuto 
 
3. Junta las dos mezclas en un recipiente hondo y bate 
cinco minutos de corrido 
 
4. Agrégale aceite a la preparación y mézclalo con una 
batidora preferentemente 
 
 
 
157 
 
 
5. Engrasa con mantequilla un molde de 20 cm 
 
6. Vierte la mezcla en el molde y llévalo al horno 
durante ocho minutos a 450 W 
IMPORTANTE 
Deja reposar la torta unos minutos antes de 
desmoldarla. 
Para una mejor presentación, decórala con una 
ganache de chocolate. 
Para prepararla, calienta 300 cc de nata y viértela en 
un bol con 300 g de chocolate cobertura semi 
amargo. 
Mezcla para integrar la crema y baña por completo la 
torta. 
Una vez fría decora la torta, con la ayuda de una 
manga, con un borde de la misma crema 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
158 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE EEENNN CCCAAAPPPAAASSS 
 
 
 
 
159 
 
 
 
 
 
 
160 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE RRREEELLLLLLEEENNNAAA 
 
 
INGREDIENTES 
• 4 huevos 
• 1 taza de harina integral fina 
• 2 cucharadas de cacao amargo 
• 1 cucharada de azúcar 
• 2 cucharadas de aceite 
• 100 c.c. de crema light 
• 1 cucharadita de esencia de vainilla 
• 1 cucharadita de polvo para hornear 
• Rocío vegetal 
 
RELLENO 
• 300 gramos de queso blanco 
• 250 gramos de frutillas 
• 1 cucharada tamaño postre de azúcar 
• 1 cucharadita de esencia de vainilla 
 
 
 
161 
 
PREPARACIÓN 
1. Encender el horno a temperatura media. 
2. Lubricar un molde rectangular para pionono con rocío vegetal y reservar. 
3. Batir los huevos con el azúcar, la esencia de vainilla y el polvo para hornear hasta lograr un 
punto sostenido. 
4. Agregar el aceite y la crema mezclados por un costado, para no bajar el batido, cernir en forma 
de lluvia la harina junto con el cacao, mientras se mezcla en forma envolvente. 
5. Verter en el recipiente y cocinar en horno moderado hasta que comience a separarse de los 
bordes. 
6. Enfriar y cortar por la mitad. 
7. Acomodar la masa en un molde rectangular. 
8. Mezclar entonces el queso blanco con el azúcar y la esencia de vainilla. 
9. Untar la masa y encima colocar las frutillas fileteadas, tapar con la otra parte de la masa y 
decorar con un copete de queso. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
162 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY 
AAALLLMMMEEENNNDDDRRRAAASSS 
 
 
INGREDIENTES 
MASA 
 200 g Mantequilla 
 50 g Azúcar impalpable 
 Ralladura de 1/2 naranja 
 Huevo 
 280 g Harina 0000 
 
RELLENO 
 6 Yemas 
 250 g Azúcar 
 150 g Chocolate cobertura 
 6 Claras 
 150 g Almendras picadas 
 Ralladura de 1/2 naranja 
 
 
 
 
163 
 
PROCEDIMIENTO 
MASA 
1. Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura. Agregar el huevo. 
2. Por último incorporar la harina y no batir de más, solo hasta formar la masa. 
3. Dividirla en dos. Dejar descansaren la heladera por 30 minutos. 
4. Estirar la masa en dos rectángulos, con una forrar un molde de 20 x 30 cm. 
5. Reservar las dos masas en la heladera. 
 
RELLENO 
1. Batir las yemas a blanco con un poco del azúcar (100 g). Agregar el chocolate derretido y tibio. 
2. Batir las claras a nieve con el resto del azúcar (150g). Incorporar a la mezcla. 
3. Por último agregar las almendras picadas y la ralladura de naranja. 
 
ARMADO 
1. Retirar el molde forrado de la heladera, llenar con el relleno y cubrir con la otra masa estirada. 
2. Cocinar a 180º C por 40 minutos aproximadamente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
164 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY CCCEEERRREEEZZZAAASSS 
 
 
INGREDIENTES 
 100 g Chocolate semiamargo 
 250 g Mantequilla 
 250 g Azúcar 
 Ralladura de 1 naranja 
 6 Yemas 
 2 Huevos 
 70 g Pasas de uva 
 cda Ron 
 60 g Cáscara de mandarina confitada 
 200 g Cerezas en almíbar 
 4 Claras 
 Sal 1 pizca 
 400 g Harina 0000 
 1/2 cda Cacao 
 1 cda Bicarbonato de sodio 
 
 
 
165 
 
PROCEDIMIENTO 
 
1. Colocar el chocolate picado en un bol a baño de María. 
Fundir y retirar del fuego 
 
 
 
2. En otro bol, mezclar la mantequilla pomada junto 
con el azúcar y batir hasta formar una crema 
 
 
 
 
3. Agregar a la crema obtenida el chocolate fundido y la 
ralladura de naranja. Mezclar 
 
 
4. Añadir las yemas y los dos huevos. Batir hasta 
homogeneizar 
 
 
 
 
 
166 
 
 
5. Incorporar a la preparación los ingredientes secos, las 
pasas con el ron, las cáscaras de mandarina y las 
cerezas. Mezclar 
 
 
6. Batir las claras con la pizca de sal y agregar a la 
preparación anterior 
 
 
 
7. Colocar la mezcla en un molde de budín antiadherente 
y hornear por 30 minutos aproximadamente en horno a 
180º C 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
167 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY CCCIIIRRRUUUEEELLLAAASSS 
 
 
INGREDIENTES 
TORTA DE CHOCOLATE Y CIRUELAS 
 250 g Ciruelas descarozadas 
 200 cc Oporto 
 150 g Mantequilla 
 180 g Azúcar rubia 
 1 cdita Esencia de vainilla 
 3 Huevos 
 250 g Harina 
 10 g Polvo para Hornear 
 100 g Chocolate semiamargo 
 100 g Avellanas picadas 
 
 
 
 
 
168 
 
CREMA DE CHOCOLATE 
 300 g Chocolate semiamargo 
 200 g Leche condensada 
 200 g Crema de leche 
 25 cc Licor de chocolate 
 150 g Mantequilla 
 
PROCEDIMIENTO 
TORTA DE CHOCOLATE Y CIRUELAS 
1. Remojar las ciruelas con el oporto durante 12 horas. Escurrir y reservar el oporto. 
2. Procesar las ciruelas remojadas y reservar. Batir la mantequilla con el azúcar, agregar la 
esencia de vainilla y los huevos de a uno. 
3. Retirar de la batidora e incorporar en forma alternada las ciruelas, el chocolate derretido y tibio, 
las avellanas y la harina con el polvo para hornear. 
4. Colocar la preparación en dos moldes o aros de 24 cm de diámetro enmantequillados y 
enharinados. 
5. Cocinar en horno moderado durante 30 minutos aproximadamente. 
 
CREMA DE CHOCOLATE 
1. Derretir el chocolate junto con la leche condensada y la crema de leche. Homogeneizar y dejar 
enfriar. Perfumar con el licor. 
2. Batir con batidora e ir agregando la mantequilla a temperatura ambiente. 
3. Batir hasta que se haya formado una crema sostenida. Una vez lista utilizar. 
 
ARMADO 
1. Disponer sobre un disco de torta la crema de chocolate, cubrir con el otro disco de torta y 
terminar con la crema de chocolate. 
2. Decorar con figuras de chocolate o con lo que se desee. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
169 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY FFFRRRUUUTTTOOOSSS 
 
 
 
 
170 
 
 
 
 
 
 
171 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY NNNAAARRRAAANNNJJJAAA 
 
 
INGREDIENTES 
 1 lata grande de leche condensada LA LECHERA 
 1 pote pequeño de queso crema 
 2 huevos 
 1 barra de chocolate NESTLÉ Classic de 30g triturado 
 1 cucharada de ralladura de naranja 
 1 taza de harina de trigo 
 1 cucharadita de polvo de hornear 
 
 
 
 
 
 
172 
 
PREPARACION 
1. Batir el queso crema con la leche condensada la lechera y los huevos. 
2. Incorporar poco a poco la harina de trigo con el polvo de hornear y batir hasta que esté 
cremoso. 
3. Agregar el chocolate y la naranja. 
4. Revolver. 
5. Verter en un molde enmantequillado y enharinado. 
6. Llevar al horno precalentado a 350° por 30 minutos aproximadamente. 
7. Dejar enfriar y servir. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
173 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY NNNUUUEEECCCEEESSS 
 
 
 
 
174 
 
 
 
 
 
 
175 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY NNNUUUEEECCCEEESSS 
 
 
INGREDIENTES 
MASA 
 150 g Mantequilla 
 80 g Azúcar 
 Sal 
 125 g Harina 
 35 g Cacao amargo 
 25 g Nueces molidas 
 Huevo 
 Esencia de vainilla 
 
NUECES ACARAMELADAS 
 100 g Azúcar impalpable 
 100 g Nueces 
 2 cdas Amaretto 
 
 
 
 
 
176 
 
GANACHE 
 450 g Chocolate para taza 
 200 g Crema de leche 
 170 g Mantequilla 
 
VARIOS 
 Rulos de chocolate 
 Azúcar impalpable 
 Cacao amargo 
 Gajos de mandarina 
 Menta fresca 
 
PROCEDIMIENTO 
MASA 
1. Colocar en una procesadora todos los ingredientes menos los huevos y la esencia de vainilla. 
2. Procesar hasta obtener una arena, luego agregar los huevos y la esencia. 
3. Procesar hasta obtener una masa. 
4. Llevar a la heladera y dejar descansar un mínimo de 6 horas. 
5. Una vez que la masa haya descansado, estirar y forrar un molde de tarta de 24 cm de 
diámetro, llevar a la heladera, y una vez fría, cocinar en horno a 175° C, hasta que esté cocida 
por completo. 
 
NUECES ACARAMELADAS 
1. Colocar en una cacerola el azúcar impalpable junto con las nueces apenas humedecidas con 
el amaretto y llevar al fuego. 
2. Revolver con cuchara de madera hasta que funda el azúcar y se forme un caramelo. 
3. Pasar a una platina apenas aceitada y picar las nueces acarameladas, una vez que se 
enfriaron. 
 
GANACHE 
1. Derretir el chocolate junto con la crema y por último, fuera del fuego, agregar la mantequilla. 
2. Trabajar con un batidor hasta disolver. Incorporar las nueces acarameladas y llevar al frío 
durante 4 horas. 
 
 
 
 
 
177 
 
ARMADO 
1. Rellenar la base de tarta con el relleno de nueces y chocolate. 
2. Decorar con rulos de chocolate. 
3. Espolvorear con azúcar impalpable y cacao amargo; terminar con gajos de mandarina y hojas 
de menta fresca. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
178 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEEYYY RRRIIICCCOOOTTTTTTAAA 
 
 
 
 
179 
 
 
 
 
 
 
180 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY 
ZZZAAANNNAAAHHHOOORRRIIIAAA 
 
 
 
 
181 
 
 
 
 
 
 
182 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE DDDOOOBBBLLLEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
INGREDIENTES 
TORTA 
 225 g Chocolate semiamargo 
 200 g Mantequilla 
 125 cc Crema de leche 
 4 Huevos 
 100 g Azúcar 
 Chocolate (gotas) c/n 
 
VARIOS 
 300 g Baño de chocolate 
 
 
 
 
 
 
 
183 
 
PROCEDIMIENTO 
TORTA 
1. Derretir el chocolate trozado, sobre un baño María. 
2. Luego añadir, mantequilla, crema y mezclar hasta que quede todo bien integrado. 
3. Por otro lado, batir bien los huevos con el azúcar. 
4. Mezclar en forma envolvente las dos preparaciones. 
5. Añadir las gotas de chocolate. 
6. Verter esta preparación en un molde, untado con mantequilla y espolvoreado con harina, de 30 
X 30 cm. 
7. Cocinar en horno durante 45 minutos a 180º C. 
 
ARMADO 
1. Una vez que está frío el pastel colocar sobre una rejilla. 
2. Cubrir con el baño de chocolate. 
3. Llevar a la heladera y luego servir. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
184 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE NNNAAARRRAAANNNJJJAAA YYY CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
185 
 
 
 
 
 
 
186 
 
 
 
 
 
 
187 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE PPPEEERRRAAA AAALLL CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
188 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE PPPIIIÑÑÑAAA YYY CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
189 
 
 
 
 
 
 
190 
 
TTTOOORRRTTTAAA EEESSSPPPOOONNNJJJOOOSSSAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
YYY NNNAAARRRAAANNNJJJAAA 
 
 
INGREDIENTES 
BIZCOCHUELO 
 6 Claras 
 170 g Azúcar 
 6 Yemas 
 Esencia de vainilla c/n 
 50 g Mantequilla derretida 
 220 g Harina leudante 
 
CREMA DE CHOCOLATE 
 300 g Crema pastelera 
 200 g Chocolate cobertura 
 30 cc Licor de chocolate 
 
 
 
191 
 
 
CREMA DE NARANJA 
 300 g Crema pastelera 
 200 g Concentrado de naranja 
 30 cc Licor de naranja 
 Chocolate blanco para decorar c/n 
 
PROCEDIMIENTO 
BIZCOCHUELO 
1. Batir las claras a nieve y agregar en forma de lluvia el azúcar, sin dejar de batir incorporar las 
yemas, luego dejar de batir y mezclar la mantequilla derretida, la esencia de vainilla y por 
último la harina, volcar al molde 24 cm de diámetro y llevar a horno a 180 °C por 30 minutos. 
 
CREMA DE CHOCOLATE 
1. En un bol colocar la crema pastelera caliente, agregar el chocolate derretido y el licor mezclar 
bien y reservar para el armado. 
 
CREMA DE NARANJA 
1. En un bol colocar la crema pastelera caliente, incorporar el concentrado de naranja y el licor de 
naranja. Mezclar hasta unir. 
2. Llevar a la heladera hasta enfriar. 
 
ARMADO 
1. Realizar dos cortes al bizcochuelo, sobre la primer capa embeber con almíbar, luego distribuir 
crema de chocolate, continuar colocando la segunda capa de bizcochuelo y embeber con 
almíbar nuevamente, distribuir la crema de naranjas y colocar la tercer capa de bizcochuelo. 
2. Cubrir con crema de naranjas y decorar con chocolate blanco. 
3. Llevar a heladera. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
192 
 
TTTOOORRRTTTAAA FFFRRRIIIAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY 
NNNUUUEEECCCEEESSS 
 
 
 
 
193 
 
 
 
 
 
194 
 
TTTOOORRRTTTAAA DDDEEE YYYOOOGGGUUURRR 
 
 
 
 
195 
 
 
 
 
 
 
196 
 
TTTOOORRRTTTAAA FFFUUUDDDGGGEEE DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
INGREDIENTES 
MASA 
 180 g Mantequilla 
 200 g Azúcar 
 2 Huevos 
 1 cda Bicarbonato de sodio 
 70 g Cacao 
 230 g Harina 0000 
 125 cc Leche 
 200 g Pasas de uva 
 125 cc Jugo de manzana 
 
 
 
197 
 
RELLENO 
 400 g Azúcar negra 
 400 cc Crema de leche 
 240 g Chocolate 
 100 g Mantequilla 
 
PROCEDIMIENTO 
MASA 
1. Batir la mantequilla con el azúcar. 
2. Añadir los huevos de a uno batiendo bien luego de cada adición. 
3. Agregar los ingredientes secos tamizados intercalándolos con la leche. 
4. Por último incorporar las pasas de uva remojadas en el jugo de manzana. 
5. Disponer esta mezcla en dos moldes previamente untados con mantequilla, y cocinar a 180° C 
por 25 minutos. Reservar. 
 
RELLENO 
1. Colocar en una olla el azúcar negro, la crema y el chocolate. 
2. Cocinar a fuego bajo y revolver de vez en cuando para que éste no se queme. 
3. Cocinar durante 20 minutos, hasta que esta preparación se torne muy densa, ahí agregar la 
mantequilla y dejar enfriar. 
 
ARMADO 
1. Unir las dos bases de masa con el fudge. 
2. Reservar parte de este ya que se utilizará como cobertura. Decorar con pasa de uvas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
198 
 
TTTOOORRRTTTAAA GGGLLLAAASSSEEEAAADDDAAA AAA LLLAAA AAALLLMMMEEENNNDDDRRRAAA 
 
 
 
 
199 
 
 
 
 
 
200 
 
TTTOOORRRTTTAAA GGGLLLAAASSSEEEAAADDDAAA AAA LLLAAA CCCRRREEEMMMAAA 
 
 
 
 
201 
 
 
 
 
 
 
202 
 
TTTOOORRRTTTAAA GGGOOOLLLOOOSSSAAA 
 
 
 
 
203 
 
 
 
 
 
 
204 
 
TTTOOORRRTTTAAA HHHEEELLLAAADDDAAA DDDEEE MMMEEERRREEENNNGGGUUUEEE YYY 
DDDUUULLLCCCEEE DDDEEE LLLEEECCCHHHEEE 
 
 
INGREDIENTES 
 100 g Chocolate 
 30 g Mantequilla 
 1 disco Merengue 
 750 g Dulce de leche 
 750 cc Crema de leche 
 
VARIOS 
 Salsa de frambuesas c/n 
 
 
 
 
 
 
205 
 
PROCEDIMIENTO 
 
1. Fundir a baño María o en microondas el chocolate 
picado con la mantequilla. 
Tapizar la base de un molde de 24 cm de diámetro con 
acetato y extender allí el chocolate. Llevar al freezer 
hasta solidificar 
 
 
 
2. Colocar el dulce de leche junto con la crema batida a ¾ 
punto en un bol 
 
 
 
3. Mezclar hasta obtener una preparación de color 
uniforme 
 
 
 
4. Añadir nueces trozadas groseramente y mezclar bien 
 
 
 
 
 
206 
 
 
5. Colocar la preparación dentro del moldecon el 
chocolate ya frío y esparcir 
 
 
 
6. Cortar el merengue del tamaño del molde 
 
 
 
7. Disponer el disco de merengue sobre la mousse y llevar 
al freezer hasta congelar 
 
 
 
8. Desmoldar en el momento de servir, retirar el acetato y 
acompañar con salsa de frambuesas. Decorar con 
chocolate 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
207 
 
TTTOOORRRTTTAAA HHHEEERRRRRRAAADDDUUURRRAAA 
 
 
INGREDIENTES 
 1 libra de mantequilla fresca 
 1 libra de azúcar 
 2 tazas de brevas caladas y picadas 
 1 1/4 libras de harina de trigo cernida 
 2 tazas de fruta cristalizada picada 
 1/2 taza de nueces tostadas trituradas 
 1 1/2 cucharadas de cocoa 
 1 cucharada de ralladura de cáscara de limón verde 
 1/2 taza de vino dulce con esencia de vainilla 
 5 cucharadas de leche tibia 
 1 cucharada mermada de polvo de hornear 
 12 huevos al clima 
 caramelo al gusto 
 
 
 
 
208 
 
PREPARACION 
1. Bata muy bien la mantequilla con el azúcar hasta que forme una crema muy suave. 
2. Agregue los huevos uno a uno, cuando termine deje de batir y añada con cuchara de madera 
la harina de trigo con el polvo de hornear. 
3. Ponga el vino, el polvo de especias, ralladura de limón, frutas cristalizadas y la leche. 
4. Divida esta mezcla en tres partes iguales, a la primera mézclele las brevas, a la segunda las 
nueces y a la tercera la cocoa y el caramelo al gusto. 
5. Prepare un molde si es posible en forma de herradura, engráselo y enharínelo bien. 
6. Coloque en el fondo la parte con las brevas, luego la de cocoa y por último la de nueces. 
7. Lleve al horno 350º únicamente con el calor de abajo, retire cuando al introducir el cuchillo 
salga limpio. 
8. Cuando esté muy caliente bañe con una mezcla de vino y ron. 
9. Se desmolda tibio 
10. Cubra con crema de mantequilla mezclada con salsa de chocolate y adorne con cerezas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
209 
 
TTTOOORRRTTTAAA HHHÚÚÚMMMEEEDDDAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
INGREDIENTES 
MASA SABLÉE DE ALMENDRAS 
 250 g Harina 0000 
 3 g Sal 
 30 g Polvo de almendras 
 175 g Mantequilla 
 90 g Azúcar impalpable 
 Huevo 1 
 Esencia de vainilla 
 
BISCUIT 
 3 Claras 
 125 g Azúcar 
 80 g Yemas 
 35 g Cacao 
 
 
 
 
 
210 
 
GANACHE 
 200 cc Crema de leche 
 25 g Glucosa 
 250 g Chocolate semiamargo 
 50 g Mantequilla 
 150 g Dulce de leche 
 
PROCEDIMIENTO 
 
1. MASA SABLÉE DE ALMENDRAS 
Mezclar todos los ingredientes secos con la 
mantequilla fría y hacer un sablage. Incorporar los 
huevos y la esencia. Formar la masa y enfriarla antes 
de usarla. Forrar un aro y cocinar la base 
 
 
2. BISCUIT 
Batir las claras con el azúcar e incorporar luego las 
yemas 
 
 
 
3. Colocar el cacao tamizado y mezclar hasta integrar 
realizando movimientos envolventes 
 
 
 
 
 
211 
 
 
4. Esparcir la preparación en una placa y cocinar a 190°C 
 
 
5. Ganache 
Colocar la crema de leche junto con el azúcar y la 
ganache en una cacerola al fuego hasta que rompa 
hervor 
 
 
 
6. Retirar del fuego y verter sobre las gotas de chocolate 
o sobre el chocolate finamente picado 
 
 
7. ARMADO 
Colocar el dulce de leche en una manga y cubrir la 
base de la tarta formando un espiral 
 
 
 
 
 
212 
 
 
8. Cortar el biscuit del tamaño de la tarta y colocar por 
encima del dulce de leche 
 
 
 
9. Verter la ganache sobre el biscuit, alisar la superficie y 
enfriar 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
213 
 
TTTOOORRRTTTAAA LLLIIINNNZZZEEERRR 
 
 
 
 
214 
 
 
 
 
 
 
215 
 
TTTOOORRRTTTAAA MMMAAARRRMMMOOORRRIIIZZZAAADDDAAA 
 
 
 
 
216 
 
 
 
 
 
 
217 
 
TTTOOORRRTTTAAA MMMAAARRRMMMOOORRRIIIZZZAAADDDAAA AAA LLLAAA CCCAAANNNEEELLLAAA 
 
 
 
 
218 
 
 
 
 
 
 
219 
 
TTTOOORRRTTTAAA MMMAAARRRMMMOOORRRIIIZZZAAADDDAAA DDDEEE 
CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY FFFRRREEESSSAAASSS 
 
 
 
 
220 
 
 
 
 
 
 
221 
 
TTTOOORRRTTTAAA MMMEEERRREEENNNGGGAAADDDAAA 
 
 
 
 
222 
 
 
 
 
 
223 
 
 
 
 
 
224 
 
 
 
 
 
 
225 
 
TTTOOORRRTTTAAA MMMOOOZZZAAARRRTTT 
 
 
INGREDIENTES 
BISCUIT 
 200 g Mantequilla 
 80 g Azúcar 
 4 Yemas 
 100 g Chocolate amargo 
 4 Claras 
 30 g Azúcar 
 50 g Harina 0000 
 
RELLENO 
 1L Crema de leche 
 100 g Azúcar impalpable 
 100 g Praliné 
 100 g Pasas de uva 
 50 cc Ron 
 
 
 
226 
 
VARIOS 
 1 disco Masa quebrada 
 150 g Mermelada de frambuesas 
 Almíbar con ron c/n 
 Virutas de chocolate 
 Pasas de uva 
 Crema chantillí 
 
PROCEDIMIENTO 
BISCUIT 
1. Batir la mantequilla con el azúcar a blanco. Agregar las yemas de a una e integrar el chocolate 
fundido y tibio. 
2. Batir las claras con el azúcar hasta merengar, e incorporar a la preparación anterior alternando 
con la harina tamizada. 
3. Verter la preparación en dos aros de 20 cm de diámetro, enmantequillados y enharinados y 
cocinar en horno a 180° C durante 15 minutos. 
 
RELLENO 
1. Batir la crema con el azúcar impalpable a ¾ punto; dividir en tres partes iguales. 
2. A una colocar el praliné, a la otra las pasas de uva previamente hidratadas con el ron, y a la 
última dejarla neutra. 
 
ARMADO 
1. Colocar en la base el disco de masa quebrada, untar con mermelada de frambuesa, colocar un 
disco de biscuit, embeber con almíbar, encima la crema con praliné, colocar el segundo disco, 
embeber con almíbar, luego la crema con pasas de uva y por último, la crema sin agregados. 
2. Emparejar bien los bordes y decorar con pasas de uva, crema chantilly delimitando cada 
porción y virutas de chocolate todo alrededor. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
227 
 
TTTOOORRRTTTAAA NNNÉÉÉMMMEEESSSIIISSS 
 
 
INGREDIENTES 
 300 g Chocolate semiamargo 
 250 g Mantequilla 
 125 g Azúcar 
 5 Huevos 
 250 g Azúcar 
 Agua c/n 
 
PROCEDIMIENTO 
 
1. En un bol, colocar el chocolate y la mantequilla, fundir 
a baño de María 
 
 
 
 
228 
 
 
2. En otro bol, colocar los huevos y los125 g de azúcar, 
batir a punto blanco 
 
 
 
3. Colocar el resto de azúcar en una cacerola y cubrir con 
agua. Llevar a hervor por 2 minutos y retirar 
 
 
 
4. Volcar elalmíbar al chocolate, mezclar bien 
 
 
 
5. Incorporar el chocolate con los huevos 
 
 
 
 
 
229 
 
 
6. Homogeneizar bien y colocar sobre un molde forrado 
en la base con papel aluminio. Hornear a baño de 
María a 160º C por 40 minutos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
230 
 
TTTOOORRRTTTAAA RRREEELLLLLLEEENNNAAA DDDEEE TTTRRRUUUFFFAAASSS DDDEEE 
CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
231 
 
 
 
 
 
232 
 
 
 
 
 
233 
 
TTTOOORRRTTTAAA RRRIIICCCAAA AAALLL CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
234 
 
 
 
 
 
235 
 
TTTOOORRRTTTAAA SSSAAACCCHHHEEERRR 
 
 
 
 
236 
 
 
 
 
 
237 
 
TTTOOORRRTTTAAA SSSAAACCCHHHEEERRR 
 
 
INGREDIENTES 
BASE 
 150 g Chocolate 
 150 g Mantequilla 
 100 g Azúcar impalpable 
 6 Yemas 
 200 g Harina 
 6 Claras 
 200 g Azúcar 
 
RELLENO 
 350 g Mermelada de damasco 
 
BAÑO 
 150 g Chocolate 
 150 cc Crema de leche 
 1 cda Glucosa 
 
 
 
238 
 
PROCEDIMIENTO 
 
1. BASE 
Fundir el chocolate con la mantequilla a baño de 
María, agregar las yemas. 
 
 
 
 
 
2. Realizar un merengue con las claras y el azúcar. 
Incorporarlo a la preparación anterior 
 
 
 
3. Agregar la harina tamizada 
 
 
 
4. Una vez tibio rellenar con la mermelada 
 
 
 
 
 
239 
 
 
5. Colocar esta pasta en 2 aros de 22 y cocinar por 25 a 
180°. Desmoldar 
 
 
 
6. BAÑO 
Calentar la crema con la glucosa, y volcarla sobre el 
chocolate picado. Reposar por 1 minuto, antes de 
revolver. Homogeneizar el brillo. Bañar la torta 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
240 
 
TTTOOORRRTTTAAA SSSAAACCCHHHEEERRR 
 
 
 
 
241 
 
TTTOOORRRTTTAAA SSSIIIMMMPPPLLLEEE AAALLL CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
242 
 
 
 
 
 
243 
 
TTTOOORRRTTTAAA SSSOOORRRPPPRRREEESSSAAA 
 
 
INGREDIENTES PARA LA TORTA 
 1 Bizcochuelo de Chocolate 
 1 Chantilly 
 1 disco de merengue de 26 cms de diámetro (aprox) 
 500 grs de dulce de leche 
 1 copita de oporto , o un almíbar liviano con una copita de vino dulce 
 
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA 
 2 yemas 
 100 grs de chocolate cobertura 
 100 grs de manteca 
 100 grs de chantilly 
 2 claras batidas a nieve 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
244 
 
PREPARACIÓN 
1. Preparar el bizcochuelo, hornear y dejar enfriar. Preparar el Chantilly. 
2. Cortar el bizcochuelo ya frío en tres capas, rociar una de ellas con el oporto o almíbar, y cubrir 
con dulce de leche. Terminar con la última capa de bizcochuelo. 
3. Para la cobertura derretir a baño maría el chocolate cobertura junto con la manteca. 
4. Cuando esté homogéneo, retirar del fuego y dejar entibiar. Añadir las yemas previamente 
batidas y el Chantilly ya preparado. 
5. Por último, agregar las cremas batidas a nieve, mezclando con batidora. Cubrir la torta con 
ésta preparación y refrigerar por lo menos 2 horas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
245 
 
TTTOOORRRTTTAAA VVVIIIEEENNNEEESSSAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
246 
 
 
 
 
 
247 
 
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