08 CHOCOLATE-POSTRES

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1 
 
CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE---PPPOOOSSSTTTRRREEESSS 
 
 
 
 
 
2 
 
AAARRRRRROOOLLLLLLAAADDDOOO DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY 
FFFRRRAAAMMMBBBUUUEEESSSAAA 
 
 
INGREDIENTES 
ARROLLADO DE CHOCOLATE 
 6 Huevos 
 10 cdas Azúcar 
 1 cda Miel 
 8 cdas Harina 0000 
 2 cdas Cacao amargo 
 
MOUSSE DE FRAMBUESA 
 250 cc Crema de leche 
 90 g Glucosa 
 150 g Pulpa de frambuesas 
 300 g Chocolate 
 7 g Gelatina sin sabor 
 
 
 
3 
 
 20 cc Licor de frambuesa 
 200 cc Crema de leche 
 
VARIOS 
 Frambuesas congeladas c/n 
 Chocolate con leche c/n 
 150 g Baño de repostería 
 
PROCEDIMIENTO 
ARROLLADO DE CHOCOLATE 
1. Batir los huevos a punto letra con el azúcar y la miel. 
2. Incorporar la harina tamizada junto con el cacao amargo y colocar en 2 placas 
enmantequilladas con papel mantequilla. 
3. Cocinar a 190º C por 12 minutos. 
4. Retirar y reservar. 
 
MOUSSE DE FRAMBUESA 
1. Calentar la crema con la glucosa y la pulpa de frambuesa. 
2. Verter sobre el chocolate picado, mezclar. Incorporar la gelatina hidratada y disuelta y el licor. 
3. Una vez que tome buena consistencia, agregar la crema batida a medio punto. 
 
ARMADO 
1. Colocar un arrollado de cacao en el molde de media caña. incorporar la mousse de 
frambuesas, hasta la mitad del molde, ahí, ubicar frambuesas enteras y trozos de chocolate 
con leche, terminar cubriendo con más de la mousse, y tapar con otro arrollado. 
2. Enfriar por 6 horas o mejor de un día para el otro. 
3. Bañar luego con el baño de repostería, Decorar luego, con frambuesas y figuras de chocolate. 
 
 
 
 
 
 
 
4 
 
BBBAAANNNDDDAAA DDDEEE DDDOOOSSS CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEESSS 
 
 
INGREDIENTES 
BASE 
 6 Claras 
 70 g Azúcar 
 3 Yemas 
 50 g Mantequilla 
 200 g Chocolate semiamargo 
 
CREMA DE CHOCOLATE BLANCO 
 100 cc Crema de leche 
 300 g Chocolate blanco 
 7 g Gelatina 
 300 cc Crema de leche 
 
 
 
 
 
5 
 
PROCEDIMIENTO 
BASE 
1. En un bol verter las claras con el azúcar hasta que queden espumosas. 
2. Agregar las yemas, incorporar la mantequilla a temperatura ambiente y el chocolate fundido. 
3. En un molde rectangular verter la preparación y hornear a 200º C durante 20 minutos 
aproximadamente. 
 
CREMA DE CHOCOLATE BLANCO 
1. Hervir la crema y volcar sobre el chocolate blanco picado, revolver hasta fundir bien el 
chocolate. 
2. Hidratar, calentar e incorporar la gelatina a la preparación anterior. 
3. Verter la crema batida a medio punto. 
4. Completar los moldes rectangulares utilizados para hacer la base de chocolate semiamargo, 
dejar la base ya cocida en el interior y llevar al refrigerador para servir bien frío. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
6 
 
BBBAAAVVVAAARRROOOIIISSS DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY LLLIIIMMMÓÓÓNNN 
 
 
INGREDIENTES 
 1 bote pequeño de Leche condensada 
 200 ml (1 vaso) de nata para montar 
 100g de chocolate fondant 
 6 hojas de gelatina 
 3 huevos y 3 yemas 
 2 limones 
 
 
 
 
 
 
 
7 
 
PROCEDIMIENTO 
1. Mezclar la mitad de la leche condensada con las yemas y la ralladura de 2 limones. 
2. Pasar 3 hojas de gelatina por agua fría y disolverlas en un poco de agua muy caliente, colarlas 
y agregarlas a la crema de limón. 
3. Añadir la mitad de la nata montada, mezclarla bien y verterlo en un molde alargado (como de 
cake). 
4. Dejarlo en el refrigerador de forma inclinada para que la crema se cuaje en diagonal. 
5. Fundir el chocolate troceado, al baño maría, con 2 o 3 cucharadas de agua. 
6. Añadirle 3 hojas de gelatina, como se ha indicado anteriormente, y retirarlo del fuego. 
7. Mezclar 3 yemas con el resto de la leche condensada,, agregar el chocolate tibio y la nata 
restante, montada a punto de nieve. 
8. Verterlo sobre la crema de limón, ya cuajada, y dejarlo de nuevo en el refrigerador durante 
unas horas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
8 
 
BBBOOONNNEEETTT 
 
 
 
 
9 
 
 
 
 
 
10 
 
BBBOOOMMMBBBAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
11 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
12 
 
 
 
 
 
 
13 
 
 
 
 
 
 
14 
 
BBBRRRAAAZZZOOO GGGIIITTTAAANNNOOO 
 
 
INGREDIENTES 
BISCUIT DE CACAO Y CAFÉ 
 5 Yemas 
 130 g Azúcar 
 5 Claras 
 40 g Harina de trigo 0000 
 40 g Almidón de maíz 
 40 g Cacao amargo en polvo 
 50 g Mantequilla 
 
CREMA CHIBOUSTE DE CAFÉ 
 500 g Crema pastelera 
 2 cdas Café instantáneo 
 7 g Gelatina sin sabor 
 Merengue italiano 
 
 
 
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PANNA COTTA DE CANELA 
 350 cc Crema de leche 
 70 g Azúcar 
 rama Canela 
 5 g Gelatina sin sabor 
 
PROCEDIMIENTO 
 
1. BISCUIT DE CACAO Y CAFÉ 
Mezclar las yemas con 30 g de azúcar. Batir las claras 
hasta que espumen y luego incorporarles 100 g de 
azúcar en forma de lluvia. Continuar batiendo hasta 
lograr un merengue firme. Mezclar las yemas con las 
con las claras montadas con movimientos envolventes. 
Incorporar en dos partes y previamente tamizados los 
ingredientes 
 
 
 
2. Colocar la preparación en una placa para horno de 60 
cm x 40 cm. con papel mantequilla untado con 
mantequilla. Cocinar en horno a 190° C - 200° C 
durante 10 minutos aproximadamente. Una vez cocido 
desmoldar sobre un papel espolvoreado con azúcar. 
Enrollar y reservar a temperatura ambiente envuelto en 
papel adherente. 
 
 
3. CREMA CHIBOUST DE CAFÉ 
Mezclar la crema pastelera con el café disuelto en 2 
cdas de agua y con la gelatina hidratada y disuelta 
 
 
 
 
 
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4. Agregar el merengue italiano con movimientos 
envolventes. Reservar 
 
 
5. PANNA COTTA DE CANELA 
Batir la crema con canela 
 
 
 
6. Agregar la gelatina y seguir batiendo hasta que tome 
consistencia. Colocar la preparación en un molde de 
media caña y llevar al freezer 2 horas. 
 
 
 
7. Forrar un molde de media caña con el biscuit de cacao y 
café. Cortar otro rectángulo de biscuit del tamaño de la 
base del molde. Colocar la crema chiboust de café en el 
interior completando hasta la mitad del molde. 
 
 
 
 
 
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8. Desmoldar la panna cotta de canela y acomodarla en el 
centro de la crema chiboust. 
 
 
 
9. Cubrir con el resto de la crema y terminar tapando con el 
rectángulo restante de biscuit. Llevar al freezer por 3 
horas como mínimo. Pasado este tiempo desmoldar y 
decorar a gusto 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
18 
 
BBBRRRAAAZZZOOO GGGIIITTTAAANNNOOO AAA LLLAAA NNNAAARRRAAANNNJJJAAA 
 
 
 
 
1920 
 
BBBRRRAAAZZZOOO GGGIIITTTAAANNNOOO CCCOOONNN FFFRRRAAAMMMBBBUUUEEESSSAAASSS 
 
 
 
 
21 
 
 
 
 
 
22 
 
BBBRRRAAAZZZOOO GGGIIITTTAAANNNOOO DDDEEE CCCAAAFFFEEE 
 
 
 
 
23 
 
 
 
 
 
24 
 
BBBAAASSSTTTOOONNNCCCIIITTTOOOSSS AAALLL CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
BBBLLLAAANNNCCCOOO 
 
 
 
 
25 
 
 
 
 
 
26 
 
BBBOOOCCCAAADDDIIITTTOOOSSS AAALLL CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
BBBLLLAAANNNCCCOOO YYY FFFRRRAAAMMMBBBEEESSSAAASSS 
 
 
 
 
27 
 
 
 
 
 
28 
 
BBBOOOMMMBBBAAA AAALLLAAASSSKKKAAA 
 
 
 
 
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30 
 
CCCAAAPPPAAACCCIIILLLLLLOOO DDDEEE LLLIIIMMMOOONNN 
 
 
 
 
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CCCAAARRRLLLOOOTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
INGREDIENTES 
 16 galletas Deditos NESTLÉ LA ROSA aprox. (según molde) 
 2 tazas de crema de leche fresca 
 6 cucharadas de azúcar 
 2 pastillas de chocolate con azúcar 
 1 barra de chocolate Classic NESTLÉ (de 50g) 
 2 huevos 
 2 cucharadas de leche 
 2 cucharaditas de esencia de vainilla 
 15 ciruelas despepadas 
 
 
 
 
 
 
 
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PREPARACION 
1. Colocar a baño maría el chocolate, la leche, la barra de chocolate y 2 cucharadas de azúcar. 
2. Revolver con una cuchara de madera, hasta que la mezcla esté lisa. 
3. Agregar las yemas, la vainilla y mezclar bien. 
4. Incorporar poco a poco las claras batidas a punto de nieve. 
5. Batir la crema de leche con las 4 cucharadas de azúcar restantes. 
6. Forrar un molde en el fondo con papel de aluminio; bordearlo con las galletas, (quitándoles la 
punta para poderlas sostener fácilmente). 
7. Verter la mitad de la crema de leche batida, luego la mezcla de chocolate, una capa de 
ciruelas y por último la crema restante. 
8. Llevar al congelador hasta que esté firme. 
9. Desmoldar y decorar con galletas y ciruelas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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CCCAAARRRLLLOOOTTTAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY CCCAAAFFFÉÉÉ 
 
 
INGREDIENTES 
 30 galletas Deditos NESTLÉ LA ROSA 
 6 cucharadas de mantequilla 
 5 cucharadas de azúcar 
 1 copita de brandy 
 4 huevos 
 2 cucharaditas de NESCAFÉ Tradición 
 4 barras de chocolate Classic NESTLÉ (de 50g) 
 Para el almíbar: 
 1 taza de agua 
 1/2 taza de azúcar 
 1/2 copita de brandy 
 Para decorar: 
 1 barra de chocolate Classic NESTLÉ (de 50 g) 
 
 
 
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PREPARACION 
1. Colocar a fuego medio el azúcar, el agua y el brandy. 
2. Dejar hervir hasta que tenga punto de almíbar. 
3. Aparte, derretir el chocolate a baño maría, con la mantequilla y el brandy. 
4. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir el NESCAFÉ Tradición y el 
chocolate derretido, mezclar bien e incorporar las claras batidas a punto de nieve. 
5. Humedecer las galletas en el almíbar y forrar un molde redondo. 
6. Llenarlo con capas alternadas de crema y galletas, terminar con crema. 
7. Llevar al refrigerador hasta el momento de servir. 
8. Desmoldar y decorar con chocolate Classic NESTLÉ rallado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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CCCOOONNNCCCOOORRRDDDEEE 
 
 
 
 
36 
 
 
 
 
 
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CCCOOOPPPAAA DDDEEE CCCRRREEEMMMAAA AAALLL MMMAAASSSCCCAAARRRPPPOOONNNEEE 
 
 
 
 
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39 
 
CCCOOOPPPAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
40 
 
 
 
 
 
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CCCUUUAAADDDRRRIIITTTOOOSSS GGGIIITTTAAANNNOOOSSS 
 
 
 
 
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CCCRRREEEPPPEEESSS DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
INGREDIENTES 
 3 cucharadas de Nesquik 
 1 taza de leche entera EL RODEO preparada según instrucciones 
 2 huevos 
 1 1/2 pocillo tintero de mantequilla derretida 
 3/4 de taza de harina de trigo 
 1/2 cucharadita de polvo de hornear 
 Crema de leche NESTLÉ Light al gusto 
 Higos o tunas cortados a su gusto 
 2 cucharadas de azúcar 
 
 
 
 
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PREPARACION 
1. Licuar todos los ingredientes con 1/2 pocillo tintero de mantequilla, excepto la fruta, la crema 
de leche y 1 cucharada de azúcar. 
2. Aparte, en una sartén de teflón a fuego medio, incorporar una cucharadita de mantequilla, 
calentar y verter un poco de la mezcla anterior. 
3. Dejar cocer por ambos lados hasta que doren. Continuar de la misma manera hasta terminar 
con la preparación. 
4. Servir los crepes acompañados de crema de leche, mezclada con el azúcar restante y la fruta. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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CCCRRROOOCCCAAANNNTTTEEE AAALLL CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
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CCCHHHEEEEEESSSEEE CCCAAAKKKEEE DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
BBBLLLAAANNNCCCOOO 
 
 
INGREDIENTES 
BASE 
 150 g Galletitas dulces molidas 
 100 g Mantequilla 
 100 g Almendras molidas 
 
CHESSE CAKE 
 250 g Chocolate blanco 
 50 cc Crema de leche 
 800 g Queso tipo Philadelphia 
 100 g Azúcar 
 
 
 
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 5 Huevos 
 2 Yemas 
 100 g Pulpa de fruta de la pasión 
 60 g Almidón de maíz 
 
PROCEDIMIENTO 
BASE 
1. Mezclar todos los ingredientes, verter esta preparación en un molde desmontable previamente 
forrado con papel de aluminio. 
2. Presionar con la panza de una cuchara hasta que quede bien parejo. 
3. Pre cocinar en un horno a 160 ª C por 15 minutos. 
4. Retirar del horno. Reservar. 
 
CHEESE CAKE 
1. Fundir a baño de maría el chocolate junto con la crema, en un bol integrar al queso crema, 
junto con el azúcar, los huevos y las yemas. 
2. Mezclar muy bien hasta integrar. 
3. Por último integrar la pulpa de fruta junto con el almidón. 
4. Verter esta preparación sobre la base de galletitas. 
5. Tapar el molde con papel de aluminio. 
6. Cocinar a baño de maría en un horno a 140ªC por 2 horas. 
7. Dejar enfriar en el horno. 
8. Acompañar con salsa de fruta de la pasión 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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CCCHHHEEEEEESSSEEECCCAAAKKKEEE DDDEEERRRIIICCCOOOTTTAAA 
 
 
INGREDIENTES 
BASE 
 240 g Galletas de vainilla 
 100 g Mantequilla 
 
RELLENO 
 200 g Queso crema 
 400 g Ricota 
 100 g Azúcar 
 160 g Chocolate blanco 
 200 cc Crema de leche 
 120 g Higos 
 3 Huevos 
 Ralladura de 1 limón 
 1 cda Fécula de maíz 
 
 
 
 
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PROCEDIMIENTO 
 
1. BASE 
En el bol, colocar las galletas procesadas junto con la 
mantequilla fundida. Mezclar hasta obtener una 
pasta. Cubrir con esta mezcla la base de un aro de 
24 cm de diámetro. Presionar bien y hornear a 180º C 
por 10 minutos. Reservar 
 
2. RELLENO 
Colocar en el bol de una procesadora el queso 
crema, la ricota, el azúcar y la ralladura. Procesar 
 
 
 
3. Agregar los huevos e integrar 
 
 
 
4. Retirar de la procesadora. Incorporar el chocolate 
fundido 
 
 
 
 
 
50 
 
 
5. Agregar los higos picados groseramente 
 
 
 
6. Volcar sobre la base horneada y hornear a 120º C 
durante de 1 hora 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
51 
 
CCCHHHIIIFFFÓÓÓNNN DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
INGREDIENTES 
 1 lata grande de leche condensada LA LECHERA 
 2 tacos de galletas Can Can de chocolate NESTLÉ (80g c/u) 
 1/2 libra de queso ricotta 
 1 cucharada de gelatina sin sabor, disuelta en 4 cucharadas de agua caliente 
 1 lata grande de crema de leche NESTLÉ 
 
PREPARACION 
1. Triturar las galletas, con la ayuda de un rodillo. 
2. Mezclar con 5 cucharadas de leche condensada, hasta formar una pasta y forrar un molde con 
esta preparación. 
3. Aparte, mezclar los ingredientes restantes y verter en el molde. 
4. Llevar a la nevera hasta que tome consistencia, aproximadamente 20 minutos. 
5. Servir. 
6. NOTA: También se puede preparar en moldes individuales. 
 
 
 
 
 
 
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CCCHHHOOOCCCOOO TTTEEERRRRRRIIINNNAAA 
 
 
INGREDIENTES 
 12 Galletas de chocolate 
 200 cc Almíbar 
 200 g Mermelada de frambuesas 
 500 cc Crema chantillí 
 200 g Cerezas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
53 
 
PROCEDIMIENTO 
 
1. Forrar un molde de terrina con papel film, colocar una 
capa de galletas humedecidas con el almíbar. 
 
 
 
2. Extender una capa de mermelada. 
 
 
 
3. Colocar nuevamente una capa de galletas. 
 
 
 
4. Colocar sobre las galletas crema chantillí. 
 
 
 
 
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5. Colocar las cerezas sobre la crema. 
 
 
 
6. Volver a repetir las capas hasta completar el molde. 
Enfriar, desmoldar y decorar con cerezas y crema. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
55 
 
DDDAAACCCQQQUUUOOOIIISSSEEE CCCOOONNN FFFRRRUUUTTTAAASSS 
 
 
 
 
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57 
 
DDDAAACCCQQQUUUOOOIIISSSEEE DDDEEE AAAVVVEEELLLLLLAAANNNAAASSS 
 
 
 
 
58 
 
 
 
 
 
 
59 
 
DDDEEELLLIIICCCIIIAAASSS DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY FFFRRREEESSSAAASSS 
 
 
 
 
60 
 
 
 
 
 
61 
 
 
 
 
 
 
62 
 
DDDIIISSSCCCOOOSSS DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE CCCOOONNN 
MMMOOOUUUSSSSSSEEE AAA LLLAAA MMMEEENNNTTTAAA 
 
 
 
 
63 
 
 
 
 
 
64 
 
FFFLLLAAANNN DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
INGREDIENTES 
 1 lata grande de leche condensada LA LECHERA 
 2 medidas de leche (medida en la lata de LA LECHERA) 
 1/2 taza de chocolate en polvo 
 4 huevos 
 2 tazas de queso crema 
 1/2 taza de pasas sin semilla 
 Para el caramelo: 
 1/2 taza de azúcar 
 1/4 taza de agua 
 
 
 
 
 
65 
 
PREPARACION 
1. Colocar dentro del molde o flanera el azúcar y el agua. 
2. Llevar al fuego y dejar caramelizar. 
3. Retirar del fuego. 
4. Mover la flanera hasta que todos los lados queden untados. 
5. Aparte, licuar la leche condensada LA LECHERA con el chocolate en polvo, la leche, los 
huevos y el queso crema. 
6. Retirar de la licuadora y agregar las pasas. 
7. Verter en el molde caramelizado. 
8. Cubrir con papel de aluminio o con la tapa del molde. 
9. Colocar a baño maría en horno precalentado a 350° durante 1 hora y 30 minutos o hasta que 
al introducir el cuchillo éste salga limpio. 
10. Dejar enfriar y desmoldar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
66 
 
FFFOOONNNDDDUUUEEE BBBLLLAAANNNCCCAAA 
 
 
INGREDIENTES 
FONDUE 
 300 g Chocolate blanco 
 150 cc Crema de leche 
 390 g Leche condensada 
 
FRUTAS 
 Frutillas c/n 
 Bananas c/n 
 
 
 
 
 
 
 
 
67 
 
PROCEDIMIENTO 
 
1. En una cacerola colocar la crema de leche junto con 
la leche condensada. Una vez que toma temperatura, 
volcar sobre el chocolate blanco picado bien pequeño 
colocado en la fondue. Dejar reposar durante 3 
minutos, y con el mismo fuego de la fondue, dejar que 
se vaya fundiendo del todo el chocolate. Remover de 
vez en cuando 
 
 
 
2. Cortar la fruta con tamaño bocado. 
Servir con bananas cortadas en rodajas, con frutillas, 
con kiwi o con la fruta que más deseen. También se 
puede servir con cuadrados de brownie o de cualquier 
bizcochuelo 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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FFFOOONNNDDDUUUEEE DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE CCCLLLÁÁÁSSSIIICCCAAA 
 
 
INGREDIENTES 
 600 cc Crema de leche 
 600 g Chocolate semiamargo 
 70 cc Licor de crema y café 
 Complementos a elección 
 
PROCEDIMIENTO 
1. En la fondue calentar la crema sin que hierva. 
2. Fuera del fuego añadir el chocolate picado y dejar que se funda. 
3. Mezclar con cuchara de madera. 
4. Perfumar con el licor e integrar. Ubicar la founde en la mesa, sobre el calentador al mínimo. 
5. Saborear la fondue sumergiendo en ella los complementos elegidos. 
 
 
 
 
 
69 
 
FFFOOONNNDDDUUUEEE DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
70 
 
 
 
 
 
71 
 
FFFOOONNNDDDUUUEEE DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
INGREDIENTES 
 6 barras de chocolate Classic NESTLÉ (30g) partidas en cuadritos 
 1 lata pequeña de crema de leche NESTLÉ 
 1 paquete de minimasmelos blancos (35g) 
 Frutas frescas variadas a su gusto 
 
PREPARACION 
1. Llevar a fuego bajo la crema de leche hasta que este tibia. 
2. Incorporar el chocolate y mezclar hasta que funda. 
3. Armar los pinchos a su gusto, sumergirlos en esta preparación y consumir enseguida.72 
 
FFFOOONNNDDDUUUEEE DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE EEENNN CCCAAASSSCCCAAADDDAAA 
CCCOOONNN BBBIIIZZZCCCOOOCCCHHHUUUEEELLLOOO EEENNN MMMIIICCCRRROOOOOONNNDDDAAASSS 
 
 
INGREDIENTES 
FONDUE DE CHOCOLATE 
 250 cc Crema de leche 
 500 g Chocolate de taza 
 250 g Dulce de leche 
 100 cc Licor 
 50 g Mantequilla 
BIZCOCHUELO EN MICROONDAS 
 3 Huevos 
 200 cc Leche 
 2 cdas Polvo para flan de vainilla 
 1 paquete Polvo para bizcochuelo 
 20 g Mantequilla 
 20 cc Crema de leche 
 
 
 
73 
 
PROCEDIMIENTO 
 
1. Colocar en una cacerola la crema de leche y calentarla 
a punto de hervor. En ese momento, incorporar el 
chocolate cortado en trozos. Mezclar con cuchara de 
madera hasta que se funda el chocolate. 
 
 
 
2. Agregar el dulce de leche, perfumar con licor y, 
finalmente, agregar la mantequilla para otorgarle brillo. 
Emulsionar todos los ingredientes. 
 
 
 
3. Pasar la preparación a un fondue o presentar en una 
cascada eléctrica la cual rotará el chocolate donde 
bañaremos trozos de frutas variadas o bizcochuelos de 
vainilla o chocolate 
 
 
4. BIZCOCHUELO EN MICROONDAS 
Colocar en el bol de la batidora, los huevos, batir a 
blanco 
 
 
 
 
 
74 
 
 
5. Incorporar la leche, el polvo para flan y el contenido del 
polvo para bizcochuelo. Seguir batiendo hasta 
emulsionar. 
Agregar la mantequilla derretida y crema de leche para 
potenciar el tenor graso 
 
 
6. Preparar un molde apto para el microondas. En la 
base colocar un círculo de papel mantequilla. Aplicar 
rocío vegetal en la base y en las paredes. Volcar la 
preparación. Cocinar 7 minutos al 70% de potencia y 7 
al 100% de potencia 
 
 
 
7. Una vez pasado ese tiempo, dejar reposar tapado con 
repasador 10 minutos antes de utilizar 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
75 
 
FFFRRRUUUTTTAAASSS AAASSSAAADDDAAASSS CCCOOONNN SSSIIIRRROOOPPPEEE AAALLL 
CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
76 
 
 
 
 
 
77 
 
GGGEEELLLAAATTTIIINNNAAA BBBIIICCCOOOLLLOOORRR 
 
 
 
 
 
 
78 
 
GGGLLLAAASSSEEEAAADDDOOOSSS DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
79 
 
 
 
 
 
 
80 
 
HHHAAATTTIIILLLLLLOOOSSS DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY 
MMMAAASSSCCCAAARRRPPPOOONNNEEE 
 
 
 
 
81 
 
 
 
 
 
82 
 
HHHIIIGGGOOOSSS RRREEELLLLLLEEENNNOOOSSS BBBAAAÑÑÑAAADDDOOOSSS EEENNN 
CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
83 
 
 
 
 
 
 
84 
 
HHHEEELLLAAADDDOOO AAALLL CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
85 
 
 
 
 
 
86 
 
HHHEEELLLAAADDDOOO CCCOOONNN EEESSSCCCAAAMMMAAASSS DDDEEE DDDOOOBBBLLLEEE 
CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
87 
 
 
 
 
 
88 
 
HHHEEELLLAAADDDOOO CCCOOONNN SSSOOORRRPPPRRREEESSSAAA 
 
INGREDIENTES 
HELADO 
 5 Yemas 
 2 Huevos 
 150 g Azúcar 
 300 g Chocolate blanco 
 100 g Mantequilla 
 400 cc Crema de leche 
 
Relleno 
 300 cc Salsa de chocolate 
 
BAÑO 
 300 g Chocolate 
 
 
 
 
 
89 
 
PROCEDIMIENTO 
HELADO 
1. Batir a blanco las yemas junto con los huevos y el azúcar. 
2. Fundir la mantequilla con el chocolate blanco, a baño María. Incorporar los huevos batidos y 
por último la crema batida a 3/4 punto. 
3. Llevar al freezer por espacio de 3 horas, removiendo cada 1/2 hora para que no se cristalice. 
 
ARMADO 
1. Rellenar las 3/4 partes del molde con el helado, reservando una porción para luego completar, 
y llevar a enfriar. 
2. Con una cuchara retirar el centro del helado, rellenar ese hueco con la salsa de chocolate. 
3. Luego completar con helado y congelar por completo. 
 
BAÑO 
4. Fundir el chocolate a baño María y en tibio bañar el helado recién sacado del freezer y 
desmoldado. 
5. Decorar con nueces picadas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
90 
 
HHHEEELLLAAADDDOOO DDDEEE SSSTTTRRRAAACCCCCCIIIAAATTTEEELLLLLLAAA 
 
 
 
 
91 
 
 
 
 
 
92 
 
HHHEEELLLAAADDDOOO SSSUUUPPPEEERRR CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTOOOSSSOOO 
 
 
INGREDIENTES 
 240 g Azúcar 
 100 cc Agua 
 2 Huevos 
 4 Yemas 
 300 g Chocolate semiamargo 
 50 g Mantequilla 
 300 cc Crema de leche 
 50 g Chips de chocolate blanco 
 50 g Chips de chocolate semiamargo 
 50 g Nueces 
 100 cc Salsa de chocolate 
 100 cc Salsa de dulce de leche 
 
 
 
 
 
93 
 
PROCEDIMIENTO 
1. Cocinar el azúcar y el agua en una cacerola hasta obtener un almíbar a punto bolita blanda 
(118°C). 
2. Batir los huevos con las yemas hasta que espumen. Incorporar el almíbar. 
3. Seguir batiendo hasta que se enfríe. 
4. Fundir a baño de María el chocolate con la mantequilla. 
5. Agregar a la preparación anterior junto con la crema batida a medio punto. 
6. Enriquecer con los chips y las nueces picadas. 
7. Disponer en un recipiente metálico de poca altura y llevar a la heladera por 2 horas. 
8. Verter en la superficie las salsas de chocolate y de dulce de leche, sin integrarlas. 
9. Llevar al freezer durante 2 horas o hasta que esté bien firme. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
94 
 
LLLEEENNNGGGUUUAAASSS DDDEEE GGGAAATTTOOO DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
1. Ponemos, el chocolate a baño de maría. 
Utilizamos un bol de aluminio. 
 
 
 
2. Utilizaremos un molde, que se les llama 
normalmente, lenguas de gato. 
Estos moldes, los puedes comprar en tiendas 
especializadas en cosas de cocina, o del hogar. 
 
 
 
 
 
95 
 
 
3. Cuando el chocolate, esta fundido, debemos 
recordar de seguir la curva del templado, que 
hemos explicado en los primeros capítulos. 
 
 
 
4. Comenzamos, a verte el chocolate en el molde. 
vamos a verte poco chocolate negro, para dejar 
espacio, al chocolate blanco. 
 
 
 
5. Le dejamos reposar, o damos golpecillos al molde, 
para que se distribuya el chocolate bien, en todo el 
molde. 
 
 
 
6. No llenaremos el molde hasta el borde, porque 
después le pondremos chocolate blanco, así 
tendremos bombones de chocolate negro y blanco. 
 
 
 
 
96 
 
 
7. COMBINANDO EL CHOCOLATE NEGRO CON 
EL BLANCO 
Ponemos a baño de maría el chocolate blanco. 
Siempre utilizamos un bol, estos los puedes 
encontrar en cualquiertienda de utensilios de 
cocina. 
 
 
8. Comenzamos a verter el chocolate blanco. 
 
 
 
9. Llenaremos el molde con el chocolate blanco. 
 
 
10. Damos golpecillos, al molde para que se distribuya 
bien el chocolate blanco, sobre el molde. 
 
 
 
 
 
97 
 
 
11. Eliminamos, los excesos del chocolate. 
 
 
12. Para darle un toque extra, le pondremos unos 
frutos secos en cada bombón. 
 
 
 
13. Pondremos, una avellanas dentro de cada uno de 
los moldes. Luego los pondremos al freezer, o al 
congelador y los sacamos después de unos 45 
minutos como minino. 
 
 
 
14. Te mostramos como nos quedaron los bombones 
de chocolate blanco y negro. Como puedes ver son 
muy fáciles de hacer. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
98 
 
MMMAAARRRQQQUUUEEESSSAAA AAALLL CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
99 
 
 
 
 
 
100 
 
MMMAAARRRQQQUUUIIISSSSSSEEE DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE EEENNN FFFRRRÍÍÍOOO 
 
 
INGREDIENTES 
MARQUISE 
 300 g Chocolate 
 150 g Mantequilla 
 150 g Azúcar 
 6 Yemas 
 7 g Gelatina sin sabor 
 1 cdita Esencia de vainilla 
 200 cc Crema de leche 
 
 
 
 
 
 
101 
 
CREMA INGLESA 
 500 cc Leche 
 150 g Azúcar 
 5 Yemas 
 1 cdita Esencia de vainilla 
PROCEDIMIENTO 
MARQUISE 
1. Fundir el chocolate junto con la mantequilla a baño María. 
2. Hacer un almíbar con el azúcar. 
3. Batir las yemas hasta que estén espumosas, incorporar el almíbar en forma de hilo y continuar 
batiendo. 
4. Por último, agregar la gelatina previamente disuelta en agua y calentada. 
5. Mezclar la preparación de chocolate y mantequilla con la esencia, las yemas y la crema batida. 
6. Verter la preparación dentro de un molde para budín inglés. Llevar a la heladera por lo menos 
3 horas. 
 
CREMA INGLESA 
1. Calentar la leche hasta que rompa el hervor. Batir las yemas con el azúcar y luego incorporar 
la leche. 
2. Verter la preparación dentro de una cacerola y cocinar sin dejar de mezclar, hasta que espese, 
evitando que hierva (85° C). 
3. Perfumar con la esencia. 
 
MONTAJE 
1. Servir la marquise acompañada con la crema inglesa. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
102 
 
MMMEEERRREEENNNGGGAAADDDAAA 
 
 
 
 
 
 
 
103 
 
INGREDIENTES 
PARA LA CREMA 
 1 lata de leche condensada 
 1 taza de agua 
 2 huevos 
 50 gr de maicena sabor vainilla 
 50 gr de mantequilla en trozos 
PARA LA SALSA DE CHOCOLATE 
 75 ml de leche 
 150 gr de chocolate semiamargo picado 
 5 cucharadas de almendras molidas y tostadas 
PARA EL MERENGUE 
 3 claras de huevo 
 15 cucharadas de azúcar 
 
PREPARACIÓN 
1. Licua los ingredientes para la crema, vierte a una olla y cocina a fuego medio. 
2. Bate enérgicamente con batidos de globo. Dejar enfriar. 
PARA LA SALSA DE CHOCOLATE 
1. Hierve la leche y agrega el chocolate, mueve hasta que se disuelva; vierte la almendra y 
mezcla perfectamente. Reserva 
PARA EL MERENGUE 
1. Bate las claras a punto de turrón y sin dejar de batir, agrega una a una las cucharadas de 
azúcar. 
2. Continúa batiendo hasta que el merengue forme picos. 
PARA SERVIR 
1. Vierte una cucharada de salsa en las copas, posteriormente una de crema, una de salsa y 
termina adornando con merengue, aplícalo con manga y duya rizada. 
2. Para dorar el merengue utiliza un soplete. 
 
 
 
 
104 
 
MMMEEERRREEENNNGGGUUUEEE AAALLL CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
105 
 
 
 
 
 
106 
 
MMMOOOUUUSSSSSSEEE AAALLL CCCAAAFFFEEE 
 
 
 
 
107 
 
 
 
 
 
 
108 
 
MMMOOOUUUSSSSSSEEE AAALLL CCCOOOIIINNNTTTRRREEEAAAUUU 
 
 
 
 
109 
 
 
 
 
 
110 
 
MMMOOOUUUSSSSSSEEE AAALLL CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
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112 
 
MMMOOOUUUSSSSSSEEE AAALLL GGGRRRAAANNNDDD MMMAAARRRNNNIIIEEERRR 
 
 
 
 
113 
 
 
 
 
 
114 
 
MMMOOOUUUSSSSSSEEE DDDEEE CCCAAASSSTTTAAAÑÑÑAAASSS AAALLL 
CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
115 
 
 
 
 
 
116 
 
MMMOOOUUUSSSSSSEEE DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
117 
 
 
 
 
 
 
118 
 
 
 
 
 
 
 
119 
 
MMMOOOUUUSSSSSSEEE DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE BBBLLLAAANNNCCCOOO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
120 
 
MMMOOOUUUSSSSSSEEE DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
CCCOOONNN FFFRRRAAANNNCCCHHHIIIPPPAAANNN 
 
 
 
 
121 
 
 
 
 
 
122 
 
 
 
 
 
 
123 
 
MMMOOOUUUSSSSSSEEE DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY LLLIIIMMMÓÓÓNNN 
 
 
INGREDIENTES 
 1 lata grande de leche condensada LA LECHERA 
 4 yemas 
 4 claras batidas a punto de nieve 
 2 cucharadas de cocoa 
 2 cucharadas de jugo de limón 
 8 galletas Macarenas NESTLÉ LA ROSA molidas 
 1 sobre de gelatina sin sabor disuelto en 1/2 pocillo tintero de agua tibia 
 
PREPARACION 
1. Batir las yemas hasta que estén cremosas. Añadir la leche condensada LA LECHERA, las 
claras, la gelatina y mezclar. 
2. Separar la preparación anterior por mitad. Incorporar en una la cocoa y en otra el limón y 
revolver. 
3. Aparte, en copas individuales colocar una capa de Macarenas y una de la crema de chocolate; 
llevar al refrigerador por unos minutos. 
4. Agregar nuevamente Macarenas, cubrir con la crema de limón, llevar a la nevera y servir 
cuando tome consistencia. 
5. Sírvelo en copas de cristal y acompaña cada postre con galletitas de dulce. 
6. Decóralo con ralladura de limón 
 
 
 
124 
 
MMMUUUFFFFFFIIINNNSSS CCCOOONNN CCCOOORRRAAAZZZÓÓÓNNN DDDEEE 
CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
INGREDIENTES 
 200 g Mantequilla 
 250 g Azúcar 
 3 Huevos 
 1 cdita Esencia de vainilla 
 1 cda Ralladura de naranja 
 450 g Harina 0000 
 1 cda Polvo para Hornear 
 200 cc Leche 
 250 g Chocolate semiamargo 
 
 
 
 
 
 
125 
 
PROCEDIMIENTO 
1. Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C). 
2. Batir la mantequillacon el azúcar. Agregar los huevos de a uno, mezclando bien cada vez. 
3. Perfumar con la esencia y la ralladura. 
4. Tamizar los ingredientes secos e incorporarlos, alternando con la leche. 
5. Utilizar moldes para muffins con pirotines. 
6. Colocar una cucharada de la preparación dentro de cada uno. 
7. Disponer un trozo de chocolate semiamargo. 
8. Completar con la preparación restante hasta llegar a las 3/4 partes de la altura de los moldes. 
9. Hornear durante 20 minutos. 
10. Retirar y dejar enfriar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
126 
 
NNNAAARRRAAANNNJJJAAASSS EEESSSCCCAAARRRCCCHHHAAADDDAAASSS CCCOOONNN 
CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
PROCEDIMIENTO 
 
1. El procedimiento, siempre es el mismo, haremos el 
chocolate a baño de maría, después lo ponemos 
un ratito en agua para que enfrié. 
 
 
 
 
 
127 
 
 
2. Tenemos las frutas escarchadas o en conservas. 
 
 
3. El procedimiento es muy simple, solo le pondremos 
por un lado el chocolate. Hemos escogido rodajas 
de naranja. 
 
 
 
4. Y también, haremos palillos de naranja 
escarchada. 
 
 
 
 
128 
 
 
5. Te mostramos, como la vamos haciendo poco a 
poco. 
 
 
6. Ponemos papel de cera, o de cocina. Este papel, 
es especial para que no se nos pegue las que 
hacemos. Lo ponemos, en el freezer o congelador, 
lo dejaremos al menos unos 45 minutos. 
Después, sacas la fruta con chocolate y los dejas 
en un lugar fresco. 
 
 
7. Te mostramos, como nos quedan nuestras 
naranjas con chocolate. 
8. Son deliciosas. Puedes hacer muchísimas 
combinaciones de frutas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
129 
 
NNNUUUBBBEEESSS DDDEEE MMMEEERRREEENNNGGGUUUEEE AAALLL 
CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
130 
 
 
 
 
 
131 
 
PPPAAALLLIIITTTOOOSSS DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
132 
 
 
 
 
 
 
133 
 
PPPAAANNNFFFOOORRRTTTEEE 
 
 
 
 
134 
 
 
 
 
 
135 
 
 
 
 
 
 
136 
 
 PPPAAASSSTTTEEELLLIIITTTOOOSSS DDDEEE AAARRREEEQQQUUUIIIPPPEEE YYY 
CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
INGREDIENTES 
 3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente 
 1/2 taza de azúcar 
 1 taza de harina de trigo 
 3 huevos 
 Gotas de vainilla al gusto 
 1 lata grande de leche condensada LA LECHERA 
 6 barras de chocolate Classic NESTLÉ (30 g cada uno) 
 6 cucharadas de leche 
 
 
 
 
 
137 
 
PREPARACION 
1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. 
2. Incorporar la harina de trigo poco a poco alternando con los huevos. 
3. Verter la mezcla anterior en un molde no muy hondo, previamente enmantequillado y 
enharinado. 
4. Llevar al horno precalentado a 350° durante 20 minutos o hasta que al introducir el cuchillo 
éste salga limpio. 
5. Retirar del horno y dejar enfriar. 
6. Aparte, llevar la lata de leche condensada a la olla de presión con agua que la cubra y dejar 
cocer durante 30 minutos después de que pite. 
7. Retirar del fuego y dejar enfriar. 
8. Para la salsa de chocolate, disolver los chocolates a fuego medio en la leche. 
9. Cubrir la torta con una capa de arequipe y otra de salsa de chocolate. 
10. Llevar a refrigeración durante 30 minutos o hasta que tome consistencia. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
138 
 
PPPAAAVVVLLLOOOVVVAAA AAALLL CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
139 
 
 
 
 
 
140 
 
PPPEEERRRAAASSS GGGLLLAAASSSEEEAAADDDAAASSS 
 
 
 
 
141 
 
 
 
 
 
142 
 
PPPIIIRRRAAAMMMIIIDDDEEESSS 
 
 
 
 
 
143 
 
 
 
 
 
144 
 
PPPOOOTTT DDDEEE CCCRRREEEMMMEEE AAALLL TTTRRRIIIPPPLLLEEE 
CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
145 
 
 
 
 
 
 
146 
 
PPPOOOTTTEEECCCIIITTTOOOSSS DDDEEE MMMOOOCCCAAA YYY CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
147 
 
PPPOOOSSSTTTRRREEE DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE CCCOOONNN 
CCCRRREEEMMMAAA 
 
 
INGREDIENTES 
 2 latas grandes de leche condensada LA LECHERA 
 4 cucharadas de cocoa en polvo 
 1 lata grande de crema de leche NESTLÉ batida con 3 cucharadas de azúcar 
 1/4 libra de ciruelas pasas sin pepa 
 6 nueces picadas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
148 
 
PREPARACIÓN 
1. Colocar dentro de una cazuela al fuego la leche condensada LA LECHERA, agregar la cocoa y 
dejar hervir hasta que espese, removiendo continuamente para evitar que se pegue y forme 
grumos. 
2. Retirar del fuego. 
3. Verter esta mezcla sobre una fuente que se pueda pasar a la mesa, luego colocar una capa de 
ciruelas pasas y finalmente cubrir con la crema de leche NESTLÉ. 
4. Adornar con las nueces picadas. Servir frío. 
1. NOTA: Para que el caramelo no se apelmace, puedes añadir una cucharadita de vinagre. 
2. Cuando se ponga color ámbar, retíralo del fuego y tapa un minuto, terminará de hacerse solo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
149 
 
PPPUUUDDDIIINNN AAALLL CCCAAARRRAAAMMMEEELLLOOO YYY CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
150 
 
 
 
 
 
151 
 
PPPUUUDDDIIINNN CCCOOONNN CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE YYY 
AAAVVVEEELLLLLLAAANNNAAASSS 
 
 
 
 
152 
 
 
 
 
 
 
 
153 
 
SSSEEEMMMIIIFFFRRRIIIOOO DDDEEE CCCOOOCCCOOO AAALLL CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
154 
 
 
 
 
 
 
155 
 
SSSIIINNNFFFOOONNNIIIAAA DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
 
 
156 
 
SSSOOOUUUFFFFFFLLLEEE AAALLL CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
157 
 
 
 
 
 
 
 
 
158 
 
SSSUUUPPPRRREEEMMMAAA AAALLL CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE159 
 
 
 
 
 
160 
 
TTTAAAMMMBBBOOORRREEESSS DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
 
 
 
161 
 
TTTEEERRRRRRIIINNNAAA HHHEEELLLAAADDDAAA 
 
 
INGREDIENTES 
CROCANTE 
 300 g Chocolate semiamargo 
 500 cc Crema de leche 
 50 g Almendras 
 50 g Crocante sabor avellanas 
 150 g Avena 
 
CREMA DE CHOCOLATE BLANCO 
 400 g Chocolate blanco 
 500 cc Crema de leche 
 50 g Mantequilla 
 150 g Cerezas tipo amarenas 
 
 
 
 
 
162 
 
PROCEDIMIENTO 
 
1. CROCANTE 
Fundir a baño de María el chocolate. Agregar la 
crema y homogeneizar. 
 
 
2. Luego integrar la avena, las almendras y el crocante 
sabor avellana. 
Mezclar e integrar bien 
 
 
 
 
3. Forrar una placa con papel aluminio y volcar la crema 
de chocolate sobre la placa, esparcir. Llevar a la 
heladera por 40 minutos y cortar rectángulos del 
tamaño del molde de terrina que vamos a utilizar. 
Reservar 
 
 
 
4. CREMA DE CHOCOLATE BLANCO 
Fundir el chocolate a baño de María, agregar la 
crema y homogeneizar. Integrar la mantequilla 
pomada y mezclar 
 
 
 
 
 
163 
 
 
5. ARMADO 
Colocar en la base del molde un rectángulo del 
crocante, encima volcar la crema de chocolate blanco 
 
 
 
6. Disponer unas cerezas sobre la crema de chocolate y 
volver a colocar otro rectángulo del crocante por 
arriba. Terminar con otra capa de la crema de 
chocolate blanco. Reservar en la heladera por 2 
horas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
164 
 
TTTRRRIIIPPPLLLEEE MMMOOOUUUSSSSSSEEE 
 
 
INGREDIENTES 
 80 g Chocolate blanco 
 60 g Mantequilla 
 180 cc Crema de leche 
 3 cditas Gelatina sin sabor 
 6 Claras 
 6 cdas Azúcar 
 80 g Chocolate con leche 
 80 g Chocolate semiamargo 
 Rulos de chocolate semiamargo, con leche y blanco 
 
 
 
 
 
 
 
165 
 
PROCEDIMIENTO 
1. Fundir el chocolate blanco a baño de María con 20 g de mantequilla y 60 cc de crema de 
leche. 
2. Agregar 1 cucharadita de gelatina sin sabor hidratada en agua y revolver para que se disuelva 
con el calor. 
3. Batir a nieve 2 claras con 2 cucharadas de azúcar e incorporarlas. 
4. Verter en un molde alargado y llevar al freezer por 1 hora, hasta que solidifique. 
5. Realizar con el chocolate con leche una preparación igual a la anterior. Verter en el molde y 
llevar al freezer hasta que solidifique. 
6. Repetir con el chocolate semiamargo. 
7. Mantener en el freezer durante 8 horas antes de desmoldar. 
8. Decorar con rulos de chocolate de distintos colores. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
166 
 
TTTUUURRRRRROOONNN DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE CCCOOONNN 
CCCHHHOOOCCCOOO CCCRRRIIISSSPPPYYY 
 
 
PROCEDIMIENTO 
 
1. Ponemos a derretir el chocolate a Baño María. 
 
 
 
 
 
167 
 
 
2. Usaremos un molde de plástico, para hacer una tableta 
de chocolate. 
 
 
 
 
3. Para ponerle un toque más interesante, le pondremos 
choco crispi. 
 
 
 
4. Cuando tengamos el chocolate fundido, le pondremos 
media taza de choco crispi. 
 
 
 
5. Lo mezclamos bien y después, echaremos el chocolate 
en el molde de plástico que tenemos ya listo. 
 
 
 
 
 
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6. Vamos distribuyendo, el chocolate en todo el molde. 
 
 
 
7. Te mostramos, como nos va quedando. 
 
 
8. Le ponemos dos rodajas de Naranja carameliza 
encima. 
 
 
 
9. Y lo ponemos en el freezer o congelador, para esperar 
a que se endurezca, la tabla de chocolate. 
 
 
 
 
 
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10. Después, de dejar pasar al menos unos 45 minutos, la 
tableta de chocolate, estará lista y la podremos sacar 
fácilmente. Te mostramos, como nos ha quedado la 
tableta de chocolate o turrón de chocolate. 
 
 
 
11. Te mostramos, el otro lado de la tableta de chocolate o 
turrón. Lo interesante, es que tú misma, puedes hacer 
tus propios chocolates artesanales. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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VVVOOOLLLCCCÁÁÁNNN DDDEEE CCCHHHOOOCCCOOOLLLAAATTTEEE 
 
 
INGREDIENTES 
 4 Huevos 
 4 Yemas 
 80 g Azúcar 
 220 g Chocolate semiamargo 
 220 g Mantequilla 
 60 g Harina de trigo 0000 
 Crema batida 
 
 
 
 
 
 
 
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PROCEDIMIENTO 
1. Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C). 
2. Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco. 
3. Fundir a baño de María el chocolate con la mantequilla. 
4. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente. 
5. Tamizar la harina e integrarla con suavidad. 
6. Distribuir la preparación en moldes individuales enmantequillados y enharinados, llenándolos 
hasta las 3/4 partes de su capacidad. 
7. Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente. 
8. Acompañar con crema batida sin azúcar. 
9. Nota: Para que este postre maravilloso tenga la consistencia adecuada es fundamental 
respetar la temperatura y el tiempo de cocción.