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 ENCUENTRO FACULTAD DE CIENCIAS-UPTC 
Décima Versión 
II ENCUENTRO NACIONAL 
Segunda Versión 
“Ciencia, Tecnología e Innovación en la Sociedad” 
6, 7 y 8 de octubre 2015 - Tunja, Colombia 
ISSN 2389-8321 (en línea) 
 
 
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5.4.5 MÉTODO PARA LA EXTRACCIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE CLOROFILA A 
PROVENIENTE MATERIAL VEGETAL DE DESECHO. 
 
Viviana Gamboa Angarita1*, Mariluz Gil Novoa1, Oswaldo Càrdenas 
Gonzalez2 
1 Laboratorio de Espectroscopia y Análisis instrumental, Grupo de 
Investigación Química–Física Molecular y Modelamiento Computacional 
(QUIMOL), Facultad de Ciencias, Universidad Pedagógica y Tecnológica 
de Colombia (UPTC), Avenida Central del Norte, Tunja, Boyacá, Colombia. 
* viviana.360@hotmail.com 
Introducción 
Las clorofilas son los pigmentos responsables del color verde de las hojas de 
los vegetales y de los frutos inmaduros, es tal vez el pigmento más 
abundante en la naturaleza, se encuentra en la mayoría de las plantas 
siendo pieza claves en la fotosíntesis.[1] Esta molécula juega un papel 
importante en la prevención de enfermedades asociadas con el estrés 
oxidativo como la neoplasia , problemas cardiovasculares, y otras 
enfermedades crónicas [2] por tal razón durante el desarrollo de este 
estudio se tendrá en cuenta aislamiento, purificación, caracterización y 
estudio cinético con el que sea posible una incorporación de esta 
molécula en alimentos funcionales. 
Estos pigmentos no pueden ser sintetizados por los humanos, de tal manera 
que deben ser absorbidos a través de la dieta. [3] La estructura básica de 
toda clorofila es un sistema porfirínico, formado por cuatro anillos pirrólicos 
unidos entre sí mediante grupos metilo, que forman una estructura en 
anillo. De este anillo surge una secuencia de dobles enlaces conjugados, 
de los cuales depende la coloración de las moléculas. En el centro del 
anillo porfirínico se encuentra el magnesio. Este magnesio bivalente, Mg ++, 
está unido a los átomos de nitrógeno de los cuatro anillos pirrólicos, 
mediante dos valencias principales y dos secundarias. Es característico que 
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la clorofila esté unida a un alcohol de veinte átomo de carbono, el fitol, 
formando un éster en el anillo pirrólico. El fitol tiene si biogénesis en un 
terpenoide, lo que condiciona la liposolubilidad de la clorofila. La clorofila 
b presenta una función aldehído en el anillo pirrólico, justo donde la 
clorofila a presenta un grupo metilo. [4] 
 
Las clorofilas son pigmentos naturales que no son sintetizados por los 
humanos, su color es verde brillante y están contenidos en gran parte en el 
cloroplasto [5] Se distribuyen ampliamente entre los frutos verdes y 
hortalizas. No se consideran antioxidantes dietéticos. Predominan en las 
plantas superiores como clorofila-a y como clorofila-b. La relación entre 
clorofila-a y clorofila-b está en 3 a 1, siendo la primera la que se degrada 
más fácilmente. [6] Las clorofilas son utilizadas como aditivos alimentarios, 
ocasionalmente en aceites, chicles, helados y bebidas refrescantes, en 
sopas preparadas y en productos lácteos. 
Por otro lado la cebolla es uno de los productos más importantes en el 
departamento de Boyacá, del cual se está desperdiciando su hoja y 
causando contaminación. Este subproducto (hoja de cebolla) es un 
agente altamente antioxidante que se puede utilizar en productos 
funcionales, y darle un aprovechamiento a dicho subproducto generado 
tanto de la cebolla de rama como la cebolla de bulbo. 
La cebolla es una de las hortalizas de mayor consumo en los hogares 
colombianos, representa el 12,9% de la producción de hortalizas 
cosechadas en el territorio nacional. Su valor nutricional, se debe al aporte 
de minerales, compuestos fenólicos, vitaminas, provitaminas y moléculas 
con actividad antioxidante.[7] 
En el 2011, sembraron en Colombia 13.377 ha, con una producción de 
197,142t y un rendimiento de 24,5t/ha; la región con mayor área sembrada 
fue Boyacá, con 4.851 ha. [8] 
 
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Materiales y Métodos 
 
Importancia y aplicación 
Debido a que el departamento de Boyacá es uno de los mayores 
productores de cebolla a nivel nacional y gran parte de su economía se 
basa en esta, desaprovechando el subproducto hoja de cebolla, siendo 
este un causante de la contaminación ambiental, se quiere realizar un 
estudio en el cual se aproveche el subproducto, utilizando la clorofila a, 
teniendo en cuenta su capacidad antioxidante y así aportar en el diseño 
de alimentos funcionales. 
Referencias 
1. Mandujano, R.R. 2006. (Tesis). Estudio preliminar de los pigmentos 
presentes en cáscara de pitaya (Stenocereus stellatus) de la 
región mixteca. Universidad Tecnológica de la mixteca. 
Extracción:
Utilizando una matriz 
con 4 métodos 
verificando el más 
eficiente
Aislamiento y 
purificación:
Se realizará 
cromatografia en 
columna, y se 
purificará utilizando 
HPLC
Cuantificación:
Utilizando ecuación 
tricromática 
Caracterización:
con HPLC: 
verificación tiempo 
de retención y grado 
de pureza
Caracterización:
Uv-Vis: Absorbamcia y 
longitudes de onda 
caracteristica.
FTIR: Corroboración de 
grupos funcionales y huella 
dactilar
Prueba de 
capacidad 
antioxidante: 
DPPH
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2. Sangeetha, R K y Baskaran, V. Carotenoid composition and retinol 
equivalent in plants of nutricional and medicinal importance. 
Efficady of bcaroteno from chenopodium albun in retinol-
deficient rats. Food Chemistry, 2010, 119,1584-1590. 
3. Znidaric, D; Band, D y Sircelj, H. Carotenoid and chlorophtll 
composition of commonly consumed leafy vegetables and 
Mediterranean countries. Food Chemistry. 2011, 129. 1164-1168. 
4. Sierra, J. O. Fundamentos para el establecimiento de pasturas y 
cultivos forrajeros. 2da Edición. Editorial Universidad de Antioquia, 
Colombia.2005, 36-37. 
5. Potter, N.N y Hotchkiss, J.H. Food Science. 5ta ed. New York: 
Chapman and Hall. 1995. 
6. Burns, J; Fraser, P.D y Bramley, P.M. Identification and 
quantification of carotenoids, tocopherols and chlorophylls in 
commonly consumed fruits and vegetables. Phytochemistry. 2003, 
62, 939-947 
7. Schoefs, B. Chlorophyll and carotenoid analysis in food products. 
Properties of the pigments and methods of analysis. Trends in Food 
Science & Technology. 2002, 13, 361-371. 
8. DANE.2011. Dirección de Metodología y Producción Estadística. – 
DIMPE-. Resultados Encuenta Nacional Agropecuaria ENA. 
Producción de cebolla junca en Colombia. Reportes estadísticos 
del sector agripecuario con base en evaluaciones agropecuarias 
del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. E línea: 
http:/ww.agronnet.gov.co/agronetweb1/Estad%C3%ADsticas/Re
portesEstad%C3%ADsticos.aspx 
 
 
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