Programa-de-APS-Barbero

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Título del Proyecto de Investigación:
 Programas de APS, actores y prácticas de cuidado nutricional infantil.
2014 a la fecha: Aval Académico Categoría A. Resolución N° 203/2014 SECyT y RRN° 
1565/14. El mismo es continuidad de: 
2012-2014 "Las Prácticas de Cuidado Nutricional desde espacios de salud basados en APS” R 
Secyt 162/12 Proyecto bianual. Presentado y aprobado con Aval académico de Secyt 
(Secretaría de Ciencia y Tecnología) UNC según Resolución Nº 162 (2012) convalidada por 
Resolución Rectoral de la Universidad Nacional de Córdoba.
Surge como objeto de investigación de la problemática de abordaje planteada en el Proyecto 
de Extensión de la Cátedra que continua vigente1. 
Responde a la línea de Investigación de la Cátedra Práctica en Salud Pública: 
“Alimentación y Nutrición en la infancia: actores, prácticas y políticas.”
Organismo que financia la investigación: Primer etapa financiamiento SECYT UNC 2012-
2014. Resolución Nº 162 (2012) Monto del Subsidio: 16.200 $. Esta segunda etapa SECYT 
UNC 2014-2016: aval académico SECYT, sin financiamiento.
Director y miembros del equipo:
Director del Proyecto: Liliana María Barbero
1. Título de grado, título máximo, 
Licenciada en Nutrición. Universidad Nacional de Córdoba, Facultad de Ciencias Médicas. 
Escuela de Nutrición.
Magister en Salud Materno Infantil. Universidad Nacional de Córdoba, Facultad de Ciencias 
Médicas. Secretaría de Graduados. 
2. Programa de incentivos de investigación UNC: Categoría 3 (Resolución N° 6157 de la 
Comisión Regional de Categorización Secretaria de Políticas Universitarias Ministerio de 
Educación de la Nación)
Co- Directora del Proyecto: Daniela Verónica Martina.
1. Título de grado, título máximo, 
Magister en Salud Materno Infantil. Universidad Nacional de Córdoba, Facultad de Ciencias 
Médicas. Secretaría de Graduados. 
1 2014. Proyecto “Promoción, protección y apoyo de buenas prácticas de cuidado nutricional infantil en Centros de 
Salud basados en APS”. Resolución Interna Nº 20/14. Escuela de Nutrición. UNC. 
2012-2013 Proyecto "Diálogo de Saberes en la construcción de Buenas Prácticas de cuidado nutricional 
infantil" Resolución 143/2012 Programa de subsidios Proyectos SEU 2012 
2011-2012 Proyecto “Promoción de buenas prácticas de cuidado infantil en centros de salud basados en 
APS”. Resolución 76/2011 de la Secretaria de Extensión Universitaria convalidada por Resolución HCS N° 592/2011. 
Programa de subsidios Proyectos SEU 2012
Licenciada en Nutrición. Universidad Nacional de Córdoba, Facultad de Ciencias Médicas. 
Escuela de Nutrición.
Programa de incentivos de investigación UNC: Categoría V (Resolución N° 6157 de la 
Comisión Regional de Categorización Secretaria de Políticas Universitarias Ministerio de 
Educación de la Nación)
Contacto: Cátedra Práctica en Salud Pública. Oficina Planta Baja Pabellón Chile. Enrique Barros s/n. 
Ciudad Universitaria. Tel. 351 4334027. 
E mail: pspunc@gmail.com
Función de cada uno de los integrantes del equipo, lugar de trabajo de cada uno.
Barbero Liliana:
Profesora Titular (DSE) Cátedra Prácticas en Salud Pública, con carga anexa a la Cátedra 
de Seminario Final de la Lic. en Nutrición de la Escuela de Nutrición de la FCM UNC
Directora del Proyecto de Investigación,co-responsable de la articulación interinstitucional, 
consolidación del equipo, implementación, seguimiento del plan de trabajo e informes del 
proyecto. La función de investigación demanda 50% de su carga horaria docente.
Es Co-Directora del Proyecto de Extensión de la Cátedra Prácticas en Salud Pública de la 
Lic. en Nutrición de la FCM UNC.
Aporta al proyecto componentes como el “Enfoque estratégico de la investigación” y “la 
Internacionalización de la Educación Superior” de su formación continua de postgrado. Es 
maestrando del programa del Master en Política y Gestión Universitaria en la Universidad de 
Barcelona, España, que cursa desde 2014 aplicando una beca del Banco Santander.
Daniela Martina:
Profesora Asistente (DS) de la Cátedra Práctica en Salud Pública y Profesora Adjunta (DSE) 
de la Cátedra Desarrollo Socioeconómico con carga anexa a la Cátedra de Seminario Final 
yla función de investigación demanda 50% de su carga horaria en la Escuela de Nutrición 
de la FCM de la UNC. Es docente de postgrado del Módulo Salud Pública y Nutrición de la 
Maestría en Ciencias y Tecnología de los Alimentos de la UNC.
Como Co-Directora del Proyecto de Investigación y Directora del Proyecto de Extensión de 
la Cátedra Práctica en Salud Pública, es responsable de articular estos dos espacios, co-
responsable de la implementación, seguimiento del plan de trabajo e informes del proyecto.
En el marco de su formación continua aporta al proyecto componentes de su formación de 
postgrado. Es Doctoranda del Doctorado en Administración y Políticas Públicas del IIFAP 
(Instituto de Investigación y Formación en Administración y Política Pública – UNC). 
Investigadores:
Graciela Scruzzi:
Profesora Adjunta (DS) Catedra Práctica en Salud Pública con carga anexa a la Catedra de 
Seminario Final de la Escuela de Nutrición de la FCM de la UNC.
Es Lic. en Nutrición y Especialista en Epidemiología (FCM UNC), miembro del Proyecto de 
Investigación y del Proyecto de Extensión. Es docente investigadora Categoría V según 
resolución de la Comisión Regional de Categorización Secretaria de Políticas Universitarias 
Ministerio de Educación de la Nación. Dedica 20% de su carga horaria docente a la 
investigación.
En el marco de su formación continua de postgrado está finalizando su tesis para 
cumplimentar con el Programa de Maestría en Salud Pública de la FCM UNC bajo la 
dirección de la Dra. Marcela Lucchese con la temática vinculada a este proyecto marco: 
“Programas de salud y prácticas de cuidado nutricional infantil, una mirada desde los 
actores y las instituciones de salud”. 
Agostina García: 
Lic. en Nutrición. Profesional Adscripto de la Cátedra Práctica en Salud Pública de la 
Escuela de Nutrición de la FCM UNC desde abril 2014.
Actualmente es becaria de SECYT para el desarrollo de su tesis de maestría con una carga 
horaria full time en la cátedra desarrollando su actividad de investigación con la temática 
vinculada a este proyecto marco: “Prácticas de cuidado nutricional infantil en comunidades 
indígenas y migrantes bolivianas, que residen en la ciudad de Córdoba, desde la 
perspectiva intercultural” (RR 623/2015)
Quiñones Verónica
Lic. en Nutrición. Especialista en Salud Social y Comunitaria. Instructor de Área de la 
Cátedra Práctica en Salud Pública de la Escuela de Nutrición de la FCM UNC en el Centro 
de Salud de Barrio Mosconi CAPS N°1 de la DAPS de la Municipalidad de Córdoba. 
Dedica un 20% de su carga horaria dedicada a la catedra en la investigación y codirige 
Trabajos Finales de Investigación para la Lic. en Nutrición con la temática vinculada a este 
proyecto marco: “Prácticas de lactancia materna y alimentación complementaria de niños de 
6 a 12 meses en un Centro basado en APS”
Esbry Nicolás:
Lic. en Comunicación Social. Secretario de Planeamiento de la Escuela de Comunicación 
Social de la UNC. 
Es miembro del Proyecto de Investigación y del Proyecto de Extensión. Dedica 20% de su 
carga horaria a la investigación y es el responsable de la revisión y diseño y codificación de 
los cuestionarios de encuestas. Su aporte contribuye al fortalecimiento de las habilidades 
comunicacionales relativas a la consejería nutricional infantil del equipo de investigación y 
de los estudiantes.
Ulloque Jorgelina:
Profesora Adjunta de la Cátedra Odontología Preventiva en la Facultad de Odontología de la 
UNC. 
Es Odontóloga, Mgter en Salud Bucal Comunitaria de la Universidad de Buenos Aires. Es 
docente investigadora Categoría V según resolución de la Comisión Regional de 
Categorización Secretaria de PolíticasUniversitarias Ministerio de Educación de la Nación, y 
20% de su carga horaria dedicada a la investigación. 
Es miembro del Proyecto de Investigación y del Proyecto de Extensión participa en el aporte 
de la mirada de la salud bucal, dentro de las prácticas de cuidado nutricional infantil.
Nota: todo el equipo docente que integran el presente proyecto de investigación participa de 
la planificación y dictado de los 5 Seminarios sobre “Abordaje de las prácticas de cuidado 
nutricional infantil” durante los semestres Abril-setiembre y octubre-marzo de cada año, del 
que participan los estudiantes de la Catedra Práctica en Salud Pública transfiriendo a la 
docencia los resultados de las investigaciones y delos proyecto de extensión desde 2012 a 
la fecha.
Resumen del proyecto
PALABRAS CLAVES. NUTRICION- APS- CUIDADO- NUTRICION- NIÑOS
El proyecto se enmarca en el desarrollo de actividades de articulación docencia-extensión-
investigación de la Cátedra Práctica Pre profesional en Salud Pública de la Carrera de la Lic. en 
Nutrición. Las mismas se desarrollan desde los Centros de Atención Primaria de Salud (CAPS) 
en comunidades urbanas y periurbanas en situación de vulnerabilidad biológica, social y 
económica, siendo éste ámbito de encuentro entre estudiantes, docentes, profesionales y 
grupos sociales diversos. 
La investigación está centrada en las prácticas de cuidado nutricional infantil. La introducción 
del concepto de cuidado al campo nutricional tiene una historia reciente que ha extendido el 
foco de estudio no sólo a qué es lo que se come, sino también al cómo, cuándo, dónde se 
come y quién es el que está brindando la alimentación. Las personas responsables de esta 
actividad, que denominamos cuidadores/as nutricionales son responsables de resolver 
cotidianamente la selección, preparación y distribución de los alimentos así como de actuar en 
la orientación del desarrollo de los niño/as vinculado a la crianza y cuidado de esto/as 
(principalmente mujeres madres, rol que les es socialmente adscripto).
Tal como lo menciona Arcidiácono en la vida cotidiana de los hogares, las estrategias de 
cuidado y las alimentarias se encuentran íntimamente vinculadas de manera espacial y 
temporal. Sin embargo, a nivel de políticas públicas, diverso/as autores/as señalan la 
desarticulación y dificultades en la sistematización y evaluación de políticas que ligan ambos 
aspectos. Los programas vinculados a
salud, hacen escasa referencia al cuidado y en mayor medida a normativas y orientaciones 
acerca de las prácticas alimentarias en los primeros años de vida. Esto nos hace preguntamos 
acerca de la distancia que se da entre las prácticas concretas de las familias y dichas 
normativas, toda vez que entendemos que las primeras no están determinadas de modo 
exclusivo por la preocupación por la salud o la enfermedad. 
Por ello, el objetivo general del proyecto es poner en tensión las prácticas de cuidado 
nutricional infantil que se desarrollan en los espacios de vida cotidiana de las familias con las 
recomendaciones que el sistema de salud orienta a través de sus planes y programas.
Se tratará de un estudio descriptivo, de carácter cuanti – cualitativo a fin de abordar las 
dimensiones de análisis en los CAPS donde la Cátedra implementa su programa académico. 
Publicaciones: últimos 5 años
Trabajos Científicos Publicados en Revistas con Referato
Avances en el proceso de implementación de consejería nutricional de estudiantes que realizan 
sus prácticas preprofesionales en salud pública. Scruzzi, G; Martina, D; Barbero,L. Revista de 
la Facultad de Ciencias Médicas. Suplemento 2014. Vol 71. Resumen 133. 2014.
El análisis prospectivo en la evaluación del proceso de consejería nutricional de los estudiantes 
de la Lic. en Nutrición de la Cátedra Práctica pre profesional en Salud Pública en centros de 
salud municipales. Barbero, L., Martina, D, Scruzzi, G., Rodríguez Junyent, C., Olivares, M., 
Quiñones, V. Jornadas Docentes de la Facultad de Ciencias Médicas - UNC. Jornadas 
Docentes de la Facultad de Ciencias Médicas de la UNC. 2014.
Las prácticas de cuidado nutricional infantil desde el Plan Nacer. Scruzzi, G.; Barbero, L; 
Martina, D. Luchese M. Revista de Salud Pública. Edición Especial IX Jornadas Internacionales 
de Salud Pública. UNC. 2014.
Prácticas de alimentación en niños de 6 meses a 1 año del centro de salud municipal N° 1 de 
Córdoba. Barbero L. Quiñonez V. Brower de Koning S, Nash F ,Visotto O. Revista de la 
Facultad de Ciencias médicas UNC. Vol 71. 2014.
Desempeño de los estudiantes de nutrición en espacios de consejería nutricional en el marco 
de un proyecto de extensión. Scruzzi, G.; Barbero, L; Martina, D.Revista IVX Jornadas de 
Investigación Científica de la Facultad de Ciencias Médicas de la UNC. 23 de octubre de 2013.
Prácticas de cuidado nutricional: experiencias de promoción desde la articulación docencia-
servicio (ADS). Abril 2011-12. Babero L, Martina D, Scruzzi G, Rodríguez Junyent C, Bertola P, 
Ledesma T, Roisman C.Congreso Latinoamericano de Salud Pública 2012. Revista digital VII 
Jornadas Internacionales de Salud Pública. Córdoba. Argentina. 28,29 y 30 de noviembre de 
2012.
Autovaloración estudiantil sobre habilidades en su práctica de consejería nutricional. Martina D, 
Scruzzi G, Barbero L. Página web. XIII Jornada de Investigación Científica de la Facultad de 
Ciencias Médicas. UNC. 26 de setiembre de 2012
Cuidado nutricional infantil y derechos: ejes de prácticas docentes y extensionistas Martina, D, 
Barbero L, Scruzzi G, Ulloque MJ, Esbry N, Beinotti B, Genti MA, Sica MN, Lavayen L, 
SolassoL. 5 ° Congreso Nacional de Extensión Universitaria.10, 11 y 12 de Setiembre de 
2012.Publicación SEU Revistas UNC
Presentaciones en Congresos: 
Trabajos Científicos Publicados en Revistas sin Referato
Reflexiones sobre la curricularización de la extensión en las Prácticas pre profesionales de 
Salud Pública de la Escuela de Nutrición. (UNC). Martina D, Barbero, L. VI Congreso Nacional 
de Extensión Universitaria. Rosario. 16 al 19 de Setiembre de 2014. 
Involucrando diferentes y necesarias miradas: Hacia la identificación de puntos críticos en las 
prácticas de cuidado nutricional infantil.Barbero L, Martina D, Scruzzi G, García A, Balmaceda 
N.2ª Jornadas de Actualización en Nutrición Infantil. Escuela de Nutrición. UNC. Hospital Infantil 
Municipal. 5 y 6 de Setiembre de 2014. 
Diseñar la nutrición. El encuentro interdisciplinario en el abordaje de las prácticas de cuidado 
nutricional infantil. Autores: Martina D, Barbero L, Scruzzi G, RodriguezJunyent C, Garcia A, 
Capelletti D, Dovis S, Ivetta M, Benzaquen T. VI Foro de Extensión Universitaria. UNC. 19 y 
20 de Agosto de 2014. 
Prácticas de Cuidado Nutricional en niños de hasta 36 meses desde que se incorporan a la 
mesa o menú familiar en la Dirección de Especialidades Médicas Norte de la 
Municipalidad.GarcíaA, Yacomella C, Barbero L. 2013.5tas. Jornadas Nutricionistas al Dia.4 y 5 
octubre 2013. Colegio de Nutricionistas de Córdoba.
Prácticas de cuidado nutricional: experiencias de promoción desde la articulación docencia-
servicio (ADS). Abril 2011-12. Barbero L, Martina D, Scruzzi G, Rodríguez Junyent C, Ledesma 
T, Bertola P, Roisman C.Congreso Latinoamericano de Salud Pública 2012. VII Jornadas 
Internacionales de Salud Pública. Córdoba. Argentina. 28,29 y 30 de Noviembre de 2012. 
Autovaloración estudiantil sobre habilidades en su práctica de consejería nutricional. Barbero L, 
Martina D, Scruzzi G. XIII Jornada de Investigación Científica de la Facultad de Ciencias 
Médicas. 26 de setiembre de 2012.
Promoción de Buenas Prácticas de Cuidado Nutricional Infantil en Centros de Salud basados 
en APS. Barbero, L; Martina, D; Scruzzi, G;Bertola P, Roissman C, Rodríguez Junyent C, 
Ledesma T, Pérez, M, Cruz C.Publicación digital 4tas. Jornada Nutricionistas al Día. 7 y 8 de 
setiembre 2012. Córdoba.
Desarrollo de actividades educativas en articulación salud-educación: experiencia en el marco 
de un Proyecto de Extensión.Iavicoli T; Pérez M, Scruzzi G, Martina D; Barbero L.Libro 
Resumen 3ras Jornada Nutricionistas al Día V Encuentro de Jóvenes Profesionales en 
Nutrición. Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Córdoba. Octubre 2011. 
Reconocimientos y premios
Galardón OPS/OMS a nivel nacional Categoría: Promoción de estilos de vida y conductas 
saludables OPS/OMS), en colaboración con la Red Iberoamericana de Universidades 
Promotoras de Salud (RIUPS) y la Universidad Católica del Norte (UCN) de Chile. Octubre de 
2013.
http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10873%3Anational-
awards-at-first-iberoamerican-contest-good-health-promoting-practices-
inuniversities&catid=7791%3Anews-and-events&Itemid=41388&lang=es
Formación de recursos humanos: becarios y/o tesistas (últimos 5 años - finalizados y 
en curso).
1. De Postgrado: 
1.1. Dirección de Beca Maestría SECYT 
• 2015 Título del Proyecto de Tesis del Programa de Maestría Salud Materno Infantil de 
la FCM UNC: “Prácticas de cuidado nutricional infantil en comunidades indígenas y 
migrantes bolivianas, que residen en la ciudad de Córdoba, desde la perspectiva 
intercultural” (RR 623/2015). Tesis en curso
Directora: Mgter. Daniela Martina.
Co-directora: Mgter. Liliana Barbero
Becaria: Lic. Agostina García.
1.2. Dirección Tesis Maestrías sin becas: 
2015 Título del Proyecto de Tesis del Programa de Maestría en Calidad e Inocuidad de 
Alimentos. FAyV UNRC: “Calidad nutricional de las meriendas que realizan en los espacios de 
recreo los niños de 4° y 5° grado que asisten al establecimiento educativo público de San 
Basilio”. Tesis en curso
Directora: Mgter. Liliana Barbero
Maestrando: Lic. Carina Berardo
2015. Título del Proyecto de Tesis de la Maestría en Salud Pública de la FCM de la UNC. 
“Obesidad Infantil en Villa Allende: Estudio de factores alimentarios y ambientales” Proyecto en 
aprobación.
Directora: Mgter. Liliana Barbero
Maestrando: Lic. Nadia Balmaceda 
2015. Título del Proyecto de Tesis de la Maestría en Salud Materno Infantil de la FCM – Sede 
Jujuy. “Factores de riesgo que influyen en la accesibilidad y adherencia al programa materno 
infantil, en niños menores de un año de vida de la comunidad Che Guevara. Alto comedero. 
Jujuy. Octubre - diciembre 2014”. Proyecto presentado. 
Directora: Mgter. Daniela Martina
http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10873%3Anational-awards-at-first-iberoamerican-contest-good-health-promoting-practices-inuniversities&catid=7791%3Anews-and-events&Itemid=41388&lang=es
http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10873%3Anational-awards-at-first-iberoamerican-contest-good-health-promoting-practices-inuniversities&catid=7791%3Anews-and-events&Itemid=41388&lang=es
http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10873%3Anational-awards-at-first-iberoamerican-contest-good-health-promoting-practices-inuniversities&catid=7791%3Anews-and-events&Itemid=41388&lang=es
2. De Grado:
2.1. Dirección de Becas de Estímulo a las Vocaciones Científicas (EVC) del Consejo 
Interuniversitario Nacional (CIN) convocatoria 2014. 
• 2015 Título del Trabajo Final para la Licenciatura en Nutrición: “Prácticas de Lactancia 
Materna y situación sociodemográfica materna en contextos de pobreza urbana de la 
Zona Sur de la Cuidad de Córdoba, durante el año 2015”.Tesis en curso
Directora: Mgter. Liliana Barbero 
Co-directora: Mgter. Daniela Martina
Estudiante Escuela de Nutrición FCM UNC: Eugenia María Ferreiro.
2.2. Dirección Trabajos de Investigación para la Licenciatura en Nutrición sin becas:
• 2015 “Prácticas Alimentarias que desarrollan los cuidadores nutricionales de niños/as 
menores de dos años que asisten al Control de Crecimiento y Desarrollo del Centro de 
Salud de Barrio Villa el Libertador en el año 2015” Tesis en curso
Directora: Mgter. Liliana Barbero 
Co-directora: Mgter. Daniela Martina 
Estudiante Escuela de Nutrición FCM UNC: Marcela Actis, Nubia Blua
• 2014 “Prácticas de lactancia materna y alimentación complementaria de niños de 6 a 
12 meses en un Centro basado en APS” Escuela de Nutrición FCM. UNC. Tesis 
aprobada 
Directora: Mgter. Liliana Barbero
Codirectora: Lic. Verónica Quiñones
Tesistas: Brouwer de Koning S, Nash F, Visotto O.
• 2014. “Prácticas de cuidado nutricional infantil, una mirada desde los actores” Escuela 
de Nutrición FCM. UNC. 
Directora: Lic. Graciela Scruzzi
Tesistas: Tania Ledesma, Cintia Zabala y Christian Ferreyra
• 2014 “Historia Alimentaria Nutricional, Estado Nutricional y Desarrollo en niños en edad 
preescolar. Córdoba 2014”. 
Directora: Lic. Graciela Scruzzi
Tesistas: Monchietti E; Aguerre P
• 2014 “Estado Nutricional y Factores de Riesgo Cardiovascular en escolares de la 
localidad de Monte Cristo, Córdoba, 2014”. 
Directora: Lic. Graciela Scruzzi
Tesistas: Montiel A; Tarquini C; Vera V.
• 2013 “Prácticas de Cuidado Nutricional que desarrollan los cuidadores nutricionales 
que asisten a la DEM Norte, con especial énfasis en niños/as desde que se incorporan 
a la mesa y/o menú familiar hasta 36 meses de edad. Escuela de Nutrición FCM. UNC. 
Directora: Mgter. Liliana Barbero
Tesistas: García A., Yacomella, C.
2012 “Estado nutricional de los niños de 2 a 4 años de edad y la conformación, 
participación en el mercado de trabajo y comensalidad de las familias, en un Jardín 
Municipal de Malagueño, Setiembre 2012”. Escuela de Nutrición. FCM.UNC.
Directora: Mgter. Daniela Martina. 
Tesistas: Palavecino, Belén; Rigazio, Mariana y Arnaudo Mariela 
2011 “Conocimientos relativos a nutrición, alimentación y salud de la población 
cordobesa” Escuela de Nutrición FCM. UNC. 
Directora: Mgter. Liliana Barbero
Tesistas: Achimón, M, González, M, Martínez Vidoret, G.,Pagnone, M
2011 ““Preferencias alimentarias y estado nutricional de escolares entre 8 y 12 años 
asistidos en el Hospital Pediátrico el Niño Jesús de la Ciudad de Córdoba en el año 
2011”. Escuela de Nutrición. FCM.UNC. 
 Co Directora: Mgter. Daniela Martina. 
Tesistas: Giordano Carolina y Egea Nora.