Producción de Bovinos de Carne

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PRODUCCIÓN DE BOVINOS DE CARNE 
Carrera: Medicina Veterinaria 
Plan de estudios: 2004/14 
Ciclo: Superior 
Núcleo: Producción 
Año: Cuarto año 
Régimen de Cursada: Cuatrimestral 
Carácter: Obligatoria 
Carga Horaria: 50 horas 
 
OBJETIVOS GENERALES 
 
 Profundizar el conocimiento de los sistemas de producción de carne, acentuando fundamentalmente el 
concepto del sistema de producción por sobre la visión de cada una de sus partes, en el marco de un resultado 
económico y sostenibilidad física de sus resultados. 
 Conocer los factores de producción del sistema, su comportamiento y las posibles interacciones entre los 
mismos. 
 Conocer las distintas herramientas de planificación de los sistemas. 
 Adquirir capacidad de aplicación de información, uso de herramientas y resolución de problemáticas propias 
de sistemas en distintos ambientes. 
 Generar un mínimo de experiencia empírica, que además, valide mediante el trabajo en el campo, la capacidad 
adquirida de planificación, dirección y evaluación del sistema, tal como se plantea en los objetivos anteriores y en 
los objetivos direccionales. 
 
CONTENIDOS MÍNIMOS 
 
Introducción a la ganadería de bovinos de carne. Situación actual de la ganadería de cría en la Argentina. Recursos 
forrajeros en cría. Biotipo especializado en producción de carne. Razas carniceras. Categorías de animales del 
rodeo de cría. Equivalencias ganaderas. Integración del rodeo de cría y de la carga animal. Nutrición y fertilidad de 
la vaca de cría. Los servicios. Pariciones y lactancia. Destete. Vaquillonas de primer servicio. Manejo, evaluación por 
aptitud y selección de toros. Mejoramiento genético en rodeos de cría. Medición de la productividad del rodeo de 
cría. Los sistemas de invernada y engorde a corral (feedlot) en la Argentina. Tipos de animales usados en los 
sistemas de invernada y engorde a corral (feedlot). Suplementación. Conformación y manejo de la base forrajera. 
Alimentos. Perfil nutricional de los alimentos e implicancias productivas para el engorde. Formulación de dietas. 
Productividad de los sistemas de invernada. El concepto de calidad de carne en la cadena agroalimentaria de 
ganados y carnes. 
 
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PROGRAMA DE CONTENIDOS DEL CURSO PRODUCCIÓN DE BOVINOS DE CARNE 
 
UNIDAD Nº 1: INTRODUCCIÓN A LA GANADERÍA DE BOVINOS DE CARNE 
La producción ganadera como sistema: La cría y la invernada. La ganadería como negocio: La producción de carne. 
Contexto nacional e internacional. 
 
UNIDAD Nº 2: INTEGRACIÓN DE LA GANADERÍA DE CARNE EN LA ARGENTINA 
Zonas ganaderas de cría bovina. Sistemas de producción de carne. Eslabones de la cadena de producción. 
Infraestructura de los establecimientos. 
 
UNIDAD Nº 3: RECURSOS FORRAJEROS EN CRÍA 
Principales características del pastizal natural. Praderas implantadas. Reservas forrajeras. Variaciones regionales. 
Métodos de pastoreo. Importancia en el ordenamiento de los servicios Programación y presupuestación forrajera. 
Manejo de las tablas de receptividad. Casos concretos de cálculo de receptividad y carga animal. 
 
UNIDAD Nº 4: BIOTIPO ESPECIALIZADO EN PRODUCCIÓN DE CARNE. RAZAS 
Evolución de los biotipos. Características diferenciales entre distintos biotipos: precocidad, velocidad de 
crecimiento, conformación ósea y muscular. Interrelación entre ambiente, mercado y biotipos. Tendencias 
actuales de los biotipos. Selección fenotípica y funcional de reproductores machos y hembras. Clasificación de las 
razas por su origen, composición genética, aptitud y adaptabilidad ambiental. Razas británicas, continentales, 
indicas y derivadas. 
 
UNIDAD Nº 5: CATEGORÍAS DE ANIMALES DEL RODEO DE CRÍA. EQUIVALENCIAS GANADERAS. INTEGRACIÓN 
DEL RODEO DE CRÍA. AJUSTE DE LA CARGA ANIMAL 
Categorías de animales que conforman el rodeo de cría. Requerimientos nutricionales. Equivalencias Ganaderas. 
Ajuste de la carga animal. Manejo de tablas de NRC y Equivalencias Ganaderas. 
 
UNIDAD Nº 6: RELACIÓN ENTRE LA NUTRICIÓN Y LA FERTILIDAD EN LA VACA DE CRÍA 
Pautas nutricionales del rodeo y su relación con la fertilidad. Influencia del nivel nutricional pre y post parto sobre 
la fertilidad. La fertilidad en la vaca de 2º servicio. Construcción de la curva anual de requerimientos del rodeo de 
cría y visualización de los aportes de alimento del campo. Definición y uso de la condición corporal. 
 
UNIDAD Nº 7: LOS SERVICIOS EN EL RODEO DE CRÍA 
Época de servicio. Fundamentos para su elección. Estacionamiento del servicio. Segundo servicio. Servicio natural. 
Inseminación artificial. El diagnóstico de gestación: tacto rectal, ecografías, momento del año, análisis de los 
resultados, definición del manejo nutricional posterior. Evaluación por Índices reproductivos. 
 
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UNIDAD Nº 8: PARICIONES Y LACTANCIA EN EL RODEO DE CRÍA 
Época de parición del rodeo de cría. Porcentaje de parición del rodeo. Distocias. Peso al nacimiento: factores que 
lo influencian. Requerimientos de los terneros al pie de la vaca. Curva de lactancia de la vaca de cría. Influencias 
ambientales en la producción láctea. Amamantamiento. Uso de la planilla de registro de procreo. 
 
UNIDAD Nº 9: DESTETE EN EL RODEO DE CRÍA 
Creep feeding. Creep Greasing. Operaciones y tratamiento de los terneros al pie de la vaca. Destete. Aspecto 
fisiológico. Época de destete. Factores que afectan el peso al destete. Porcentaje de destete. Manejo de los 
terneros. Técnicas de destete. Sanidad de los terneros. 
 
UNIDAD Nº 10: LAS VAQUILLONAS DE 1º SERVICIO 
Crecimiento post‐destete. Pubertad. Factores que influyen en su presentación. Parámetros a considerar en el 
examen pre‐servicio. Edad zootécnica. El entore precoz como herramienta para optimizar la carga animal en los 
sistemas de cría. Análisis de distintas edades de entore. 
 
UNIDAD Nº 11: SANIDAD EN EL RODEO DE CRÍA 
Plan Sanitario: Importancia como garantía de la producción. Objetivos de saneamiento, implementación, impacto 
sobre la producción. Calendario sanitario. 
 
UNIDAD Nº 12: ANDROLOGÍA DE TOROS DE CARNE 
Época del año revisar los toros. Bosmología. Examen clínico y funcional de los toros. Prueba de capacidad de 
servicio. Conceptos básicos de calidad seminal. Sanidad. Consideraciones sobre comportamiento. Manejo de los 
toros en el rodeo, porcentajes. Uso de toritos de 15 meses. Reposición, porcentajes, costos. 
 
UNIDAD Nº 13: MEJORAMIENTO GENÉTICO EN EL RODEO DE CRÍA 
Concepto de la selección genética como herramienta de trabajo para aumentar la calidad de los rodeos. Análisis 
de las consecuencias de tomar decisiones en mejoramiento genético. Interacción de ambiente, genética y 
mercados. Pruebas de progenie. Caracteres evaluados en las pruebas de progenie. Índices de selección 
Interpretación y uso de la información genética en la selección de reproductores. Marcadores genéticos. 
 
UNIDAD Nº 14: MEDICIÓN DE LA PRODUCTIVIDAD DEL RODEO DE CRÍA 
Factores que alteran la productividad. Parámetros físicos y reproductivos. Cálculos de determinación y/o 
predicción de la producción de sistemas con aplicación de diferentes tecnologías de producción. 
 
 
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UNIDAD Nº 15: LOS SISTEMAS DE INVERNADA Y ENGORDE A CORRAL (FEEDLOT) EN LA ARGENTINA 
Áreas de invernada. Sistemas de invernada pastoril. Curva de Mott. Niveles de intensificación. Engorde a corral o 
feedlot. Conceptos de “terminación” y “calidad” en la producción de carne, herramientas para lograrlos. 
 
UNIDAD Nº 16: TIPOS DE ANIMALES USADOS EN LOS SISTEMAS DE INVERNADA Y ENGORDE A CORRAL 
(FEEDLOT) 
Curva de crecimiento. Frame score. Biotipos de novillos según raza (británicos, continentales, índicos y derivados, 
Holando Argentino). Peso óptimo y grado de terminación de faena según destinos comerciales. Invernada de 
novillos y hembras. Relación entre animales de diferente frame score y el potencial del recurso forrajero 
disponible. Evolución del peso en invernadas exclusivamente pastoriles, cálculosy análisis de las relaciones entre 
capacidad de consumo, calidad del forraje y ganancia de peso. 
 
UNIDAD Nº 17: PERFIL NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS E IMPLICANCIAS PRODUCTIVAS 
Principales nutrientes contenidos en el alimento. Secuencia analítica para la determinación del perfil nutricional de 
los alimentos para rumiantes. Materia seca. Materia orgánica. Cenizas. Proteína. Fibra. Hidratos de carbono. 
Lípidos. Interpretación de resultados para diseñar las dietas. 
 
UNIDAD Nº 18: CONFORMACIÓN Y MANEJO DE LA BASE FORRAJERA EN LA INVERNADA 
La base forrajera, su conformación y manejo. Pasturas y verdeos más comunes. Programación y presupuestación 
forrajera. Estrategias de alimentación en sistemas de invernada pastoril. 
 
UNIDAD Nº 19: RESERVAS FORRAJERAS USADAS EN LA INVERNADA 
Objetivo y destino de su confección, costos, cultivos posibles de conservación, calidad de reservas (concepto de 
calidad) y características nutricionales Ventajas y desventajas de cada cultivo y cada tipo de reserva. Implicancia y 
evaluación económica productiva de las reservas. Aspectos prácticos de su utilización y conservación. 
Subproductos, cereales y oleaginosas. Clasificación. Parámetros a tener en cuenta antes de su utilización 
(infraestructura, costos por tonelada de materia seca, desperdicios, abastecimiento, fletes, estacionalidad, 
homogeneidad garantías). Controles de calidad, del producto y del proceso. Logística de distribución. Variabilidad 
de nutrientes. 
 
UNIDAD Nº 20: LA SUPLEMENTACIÓN EN LA INVERNADA 
Las suplementaciones: adición, sustitución y combinaciones. La dieta base sobre la cual suplementar. Estrategias 
de suplementación en los distintos momentos de la invernada. Integración de dietas balanceadas. Cálculo de 
suplementaciones de tipo aditivas. 120 
 
 
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UNIDAD Nº 21: SANIDAD EN LOS SISTEMA DE INVERNADA Y ENGORDE A CORRAL (FEEDLOT) 
Plan Sanitario: Importancia como garantía de la producción. Objetivos, implementación e impacto sobre la 
producción. Calendario sanitario. 
 
UNIDAD Nº 22: PRODUCTIVIDAD DE LOS SISTEMAS DE INVERNADA 
Parámetros productivos en los establecimientos dedicados a la invernada. Medición de la productividad, variación 
de la misma a lo largo del año. Evolución de la carga animal anual. Análisis de estos resultados en función de la 
curva de Mott. Eficiencia del stock en invernada. 
 
BIBLIOGRAFÍA OBLIGATORIA 
 
Cría 
 Carrillo, J. (1998). Manejo de un rodeo de cría. 
 Molinuevo, Héctor. (1995). Genética Zootécnica de bovinos para carne. EEA INTA. Balcarce. Capítulo 8 (Pautas 
de selección. Pág. 217). 
 Witt, Alfredo. (1990). Evaluación de la Capacidad Reproductiva del toro. Conferencia. Revista CABIA 5 (19): 38‐50. 
 
Invernada y engorde a corral (Feedlot) 
 Bidart, J. (1991). El tamaño en relación con la producción de carne. Primer Congreso de Ganadería Intensiva. 
 Bertelli, P (1999) Sistemas de terminación a corral. Resumen XIII Jornada Ganadera de Pergamino. 
 Di Marco, O. (1996). Importancia del tamaño del animal en la ganancia de peso y terminación. Unidad Integrada 
INTA‐FCA, Balcarce. Editado por el Centro de Estudiantes Cs. Veterinarias. 
 Duarte, Gustavo A. (1997). Suplementación bajo pastoreo sobre invernadas en el oeste de Buenos Aires. X 
Jornadas Ganaderas de Pergamino. 
 Elizalde, Juan C. y Santini, Francisco J. (1992). Factores nutricionales que limitan las ganancias de peso en 
bovinos en el periodo otoño‐invierno. Boletín de divulgación técnico Nº104. INTA Balcarce. 
 Elizalde, Juan C. y Santini, Francisco J. (!995). Suplementación de animales en pastoreo que consumen forraje de 
alta calidad I. Características de las pasturas a suplementar. Jornadas de Producción Animal de Chascomús. 
 Elizalde, J.C y Duarte, G (1999). Resultados de encierre de vacunos en corral en empresas de invernada. 
 Garré, Alberto (1999). Módulo de alta producción en Invernada. (MAPI) . XII Jornadas Ganaderas de Pergamino. 
 Lagos, F. (1995). Los biotipos según los recursos y los mercados. Nuevos enfoques. X Jornadas Ganaderas de 
Pergamino. 
 Lucas, Cristian. (1995). Promotores de Crecimiento. Memorias del 2º Congreso Feedlot y Ganadería Intensiva y 
del Seminario Perspectivas Agropecuarias y Estrategia de Comercialización. Organizado por el Bureau de 
Producción Animal. 
 Rearte, D. El feedlot en la Argentina. Bureau de Producción Animal. 
 
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 Rearte, Daniel y Elizalde, Juan C.(1996). Suplementación de vacunos en pastoreo. Área de Investigación en Prod 
Animal. INTA Balcarce. 
 Represas, Pastor. (1999). Manejo del Pastoreo. XII Jornadas Ganaderas de Pergamino. 
 Santini, Francisco. (1995). Suplementación de animales en pastoreo que consumen forraje de alta calidad. 
Jornadas de Producción Animal de Chascomús. 
 Santini, Francisco J. y Elizalde, Juan C. (1993). Utilización de granos en la alimentación de rumiantes. Rev. Arg. 
Prod. Anim. vol 13 Nº 1: 39‐60. 
 Torroba, Juan Pedro (1986) Invernada. Cuadernillo de actualización técnica Nº35. AACREA. 
 Vidart, Diego, Ledesma Arocena, Mario L. y Carrillo, Pedro. (1997) . Suplementación de bovinos en pastoreo 
para la producción de carne X Jornadas Ganaderas de Pergamino. 
 
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA 
 
Invernada y engorde a corral (Feedlot) 
 Di Marco, Oscar N. (1993).Crecimiento y respuesta animal. Asociación Argentina de Producción Animal. 
 Lagos, F. (1995). El rumbo de los biotipos. Revista Supercampo. Septiembre. 
 Lagos, F. (1996). El rumbo de nuestra ganadería. IX Jornadas Ganaderas de Pergamino. 
 Lange, Alfredo (1980). Suplementación de Pasturas para la producción de carnes. Comisión Técnica Intercrea 
de Producción de carnes CREA. 
 Parra, V; Riffel, S y Elizalde, J.C. (2006) Estrategia de inclusión del corral en los distintos sistemas ganaderos de la 
Argentina. Edición del autor. 
 Torroba, J. (1985). Normas para medir la producción de carne. AACREA: Estudios y Métodos Nº2. 4º Edición. 
 
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