Composicion quimica y vegetativa (1)

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COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VEGETATIVA DE LA CAÑA
DE AZÚCAR
• Composición química del Tallo maduro
COMPONENTES Según Cross (%) Según Borges y 
Leme Media 
(%) 
FIBRA CRUDA 9 a 16 10 
AGUA 70 a 75 74.50 
SACAROSA 10 a 20 12.50 
AZUCARES REDUCTORES 0.10 a 0.80 0.70 
ACIDOS ORGANICOS 0.06 a 0.30 0.10 
SUSTANCIAS NITROGENADAS 0.06 a 0.60 0.40 
SUSTANCIAS MINERALES 0.50 a 1.50 0.50 
SUSTANCIAS GRASAS Y CERAS 0.20 
 
• FIBRA: en el bagazo fundamentalmente
• Variedad (S. spontaneum)
• Edad 
• Condiciones de cultivo
• Época de cosecha
• Zonas de cultivo
• Estacionamiento de la caña
• Parte del tallo
• Valores de fibra % para seis clones comerciales (de Fogliata I)
• Variación del contenido de fibra % según sector del tallo NA 56-79 (de 
Fogliata I)
• corteza: 30 a 40 % de fibra – exterior del meollo 6 a8 % - centro 4 a 5 %
•
PORCION FIBRA % CAÑA
TERCIO SUPERIOR 9,10
TERCIO MEDIO 10,44
TERCIO INFERIOR 12,44
• Constituyentes del jugo en base a sólidos solubles (Fogliata I)
• Los azúcares
• Reacción inversa por vía enzimática o por hidrólisis
• Hidrólisis ácida= azucares invertidos
• Las moléculas de glucosa se condensan en forma de almidón, 
celulosa y dextranas.
Variación de componentes en un jugo fresco y deteriorado (cromatografía de 
base líquida).
Variación de la sacarosa, glucosa y fructosa por efectos de la quema
Análisis del jugo (mes Julio)
COMPOSICION VEGETATIVA
• Se refiere a la relación porcentual de las partes integrantes de la
planta, expresada en peso seco.
• La CV varia con: la variedad, con el tratamiento del cultivo, con la 
edad del cañaveral.
• Ej: cañas de 12 meses tallo 75% del total, despunte 9% y malhoja 
14%
• cañas de 18 meses tallo 82%, despunte 8,1% y malhoja el 10,3%
• A medida que tienen mas edad disminuye la proporción de despunte 
y malhoja.
• Valores de tallo, despunte y malhoja (%) al momento de la cosecha 
con base peso fresco
NA 63 - 90 CP 65 -350 NA 56-79 
malhoja despunte tallo malhoja despunte tallo malhoja despunte tallo 
7,6 21,42 70,96 5,19 18,05 76,74 2,46 21,56 75,90