Legislación alimentaria y alimentaria - Melisa Cesar

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Legislación alimentaria y alimentaria 
Nutrición
 Melisa césar 4c turno mañana
Alimentación y Nutrición
La alimentación es la acción vinculada a la ingesta de alimentos ya sean solidos o líquidos. La misma consiste en un proceso consciente y voluntario con el cual satisfacemos nuestra hambre. Mientras que la nutrición es un proceso fisiológico e involuntario por el cual nuestro organismo recibe, transforma y utiliza los nutrientes que contienen los alimentos
Los nutrientes y su clasificación según su
 valor nutricional
Los nutrientes son sustancias químicas que se encuentran en los alimentos que consumimos de los cuales obtenemos energía para realizar el funcionamiento normal del organismo .Existen dos principales grandes grupos de nutrientes:
Macronutrientes
¿Que son?
Son aquellos que se necesitan en cantidades relativamente grandes y aportan calorías, entre ellos encontramos
Proteínas: Su principal función es la de ser el componente fundamental para formación de estructuras corporales y el crecimiento. De acuerdo a su naturaleza pueden ser proteínas de origen animal o de alto valor nutricional y las de origen vegetal, de bajo valor nutricional o que no están completas. Alimentos: carne, huevos, leche
Hidratos de carbono: Su principal función es la de aportar la energía necesaria para el correcto desarrollo de las funciones del organismo, también tiene la función de reserva energética. Alimentos fuente: cereales, arroz, frutas y verduras frescas.
Grasas: Su principal función es ser una reserva energética en situaciones especiales que el organismo requiera. Alimentos fuente: aceites, semillas, palta, frutos secos.
Micronutrientes
¿Que son?
Son aquellos nutrientes que se consumen en cantidades pequeñas y no aportan muchas calorías
Existen dos tipos de micronutrientes:
 Vitaminas: Son sustancias orgánicas que se encuentran en pequeñas cantidades en los alimentos . Una pequeña cantidad de vitaminas es esencial para el crecimiento y el funcionamiento del organismo. Existen dos grandes grupos de vitaminas:
 Liposolubles: Compuesto por las vitaminas A, D, E, K.
Hidrosolubles: Perteneciente a las del complejo B y vitamina C. Las primeras se encuentran ampliamente distribuidas en todos los alimentos y la C principalmente en los cítricos.
 Minerales: Son elementos que tienen numerosas funciones, entre ellas reguladora, estructural y componente hormonal, etc. 
Guías Alimentarias para la Población Argentina (GAPAS)
Las Guías Alimentarias son una herramienta práctica que orienta a la población para una correcta selección y consumo, mejorando los hábitos alimenticios y promoviendo la salud.
1. Incorporar a diario alimentos de todos los grupos y realizar al menos 30 minutos de actividad física.
2. Tomar a diario 8 vasos de agua segura.
3. Consumir a diario 5 porciones de frutas y verduras en variedad de tipos y colores.
4. Reducir el uso de sal y el consumo de alimentos con alto contenido de sodio.
5. Limitar el consumo de bebidas azucaradas y de alimentos con elevado contenido de grasas,azúcar y sal.
6. Consumir diariamente leche, yogur o queso, preferentemente descremados.
7. Al consumir carnes quitarle la grasa visible, aumentar el consumo de pescado e incluir huevo.
8. Consumir legumbres, cereales preferentemente integrales, papa, batata, choclo o mandioca.
9. Consumir aceite crudo como condimento, frutas secas o semillas.
 10. El consumo de bebidas alcohólicas debe ser responsable. Los niños, adolescentes y mujeres embarazadas no deben consumirlas. Evitarlas siempre al conducir.
Alteración de calidad de un alimento y su desperdicio
La alteración de la calidad de un alimento puede producirse durante las etapas de producción, almacenamiento, procesamiento, transporte y distribución del mismo, de tal forma que no se puede consumir. Se refiere a todos los alimentos que no llegan a la venta por:
➔ Menor calidad
➔ Daños mecánicos
➔ Derrames
➔ No cumplir con los estándares estéticos: tamaño, color, textura
Principales factores que afectan a la calidad final del alimento
Seguridad sanitaria: el alimento no debe producir ningún efecto nocivo para la salud, no debe contener productos tóxicos, microorganismos patógenos o las toxinas de éstos. Es algo muy importante durante el toda la cadena alimentaria.
Estabilidad: se trata de prolongar el periodo que el alimento permanece comestible por medio de técnicas que inhiben el crecimiento microbiano y los cambios bioquímicos. Especialmente importante durante el proceso de transporte y almacenamiento.
Palatabilidad: relacionado con el consumo del alimento, se trata de mejorar las cualidades sensoriales del alimento ampliando la oferta de sabores, colores, olores y texturas, para que el consumidor tenga un abanico mayor de posibilidades.
Valor nutritivo: el alimento, ante todo, debe proporcionarnos nutrientes, que son necesarios para aportarnos energía y mantenernos sanos. Este aporte de nutrientes no sólo hay que considerarlo de manera cuantitativa, sino también en función de su valor biológico y de su biodisponibilidad (si nuestro sistema digestivo es capaz de utilizarlo).
Funcionabilidad: es la producción de alimentos con alguna modificación de las características originarias, con intención de incidir sobre la salud de las personas. Éstos serían los denominados nuevos alimentos o alimentos funcionales.
Desperdicio de los alimentos
Unos 1300 millones de toneladas de comida producida para el consumo humano, o un tercio del total, termina en vertederos. Sin embargo, una de cada nueve personas en el mundo sufre de hambre llegando a una cifra de aproximadamente unos 821 millones de personas debido a esto organismos internacionales propusieron para el año 2030 el objetivo “Hambre Cero”. Es fundamental concientizar, fortalecer la solidaridad para la lucha contra el hambre actuando sobre el desperdicio de los alimentos tanto en el hogar, establecimiento o durante la cadena agroalimentaria.
En Argentina la iniciativa mundial denominada “SAVE FOOD” tiene como objetivo promover la creación de redes entre los interesados en la industria alimenticia - incluyendo los fabricantes de la industria del packaging, creadores de políticas e investigadores - con miras a desarrollar soluciones para reducir la pérdida y desperdicio de alimentos a lo largo de las cadenas de suministro.