ENSAYO - ESCOBILLA PEREZ tatiana (1)

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL VALLE DEL MEZQUITAL
INGENIERIA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS
BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
IMPORTANCIA DE LOS BALANCES DE MATERIA Y ENERGIA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
INTEGRANTES:
ESCOBILLA PÉREZ TATIANA (103083)
 HERNÁNDEZ CRUZ ISABEL (113151)
CUATRIMESTRE:
SEPTIMO
GRUPO:
“B”
Ixmiquilpan Hgo. A 14 de septiembre 2016.
INTRODUCCIÓN
Dentro del marco del plan de estudios como futuras Ingenieras es necesario identificar la importancia de los balances de materia y energía en la Industria de Alimentos, dicha importancia se denota a continuación, los balances de materia se utilizan para determinar rendimientos de los procesos, con esta herramienta se cuantifica la porción de producto obtenido por cantidad de materia prima suministrada en el proceso, esto permite reducir al máximo las mermas de materias primas y optimizar recursos en plantas industriales mientras tanto los balances de energía son necesarios cuando se diseña una planta industrial debido a que proporcionan información acerca de la potencia requerida de bombas para transporte fluidos, el tiempo para realizar el secado de productos, la cantidad de calor que adsorbe o libera un equipo en una fábrica. 
 
DESARROLLO
Para elaborar un producto es necesario establecer las etapas para realizar la transformación de materias primas hasta la presentación final del producto. Cada etapa tiene variables de proceso las propiedades de estado, que caracterizan y controlan el proceso, además constituyen parámetros que permiten seleccionar los equipos y procedimientos.
Los diferentes campos de aplicación de la industria alimentaria están constituidos por balances de materia y energía. De acuerdo con Ibarz –Barbosa (2005), uno de los objetivos primordiales de las industrias alimentarias es realizar una serie de operaciones sobre las materias primas agrícolas, que las conviertan en alimentos aptos para el consumo humano. Estas operaciones se realizan de tal modo que cambian su composición y/o su nivel energético. 
McCabe et al.,2007 dicen que la ley de la conservación de la materia establece que la materia no se crea ni se destruye. Esto conduce al concepto de masa, y enunciado en forma de ley dice que la masa de los materiales que intervienen en cualquier proceso es constante. Es en esta parte donde de manera personal se difiere con el autor, puesto que la masa de los componentes de un proceso no siempre es constante dado que “disminuye” su valor en alguna parte del proceso de transformación. Ejemplo: al momento de elaborar mermelada de fresa, existe una etapa del proceso donde a través de la evaporación se pierde (físicamente) parte de la masa total y es aquí donde se denota la importancia de los balances de materia y energía.
La conservación de la masa requiere que los materiales que entran a un proceso, o bien se acumulan o salen del proceso, lo hagan de manera que no haya perdida ni ganancia. La ley de conservación de la materia se aplica con frecuencia en la forma de balances de materia. Estos han de cumplirse para todo el proceso o equipo así como para cualquier parte de los mismos. Se cumplen tanto para todo el material que entra y sale del proceso como para cualquier material individual que pase atraves del proceso sin modificarse.
Así mismo McCabe et al.,2007 afirman que un balance de energía se aplica a un proceso, o a una parte del mismo, separado de los alrededores por un límite imaginario. En un balance de energía, es preciso incluir todas las formas de energía. Sin embargo en la mayoría de los procesos de flujo algunas formas de energía tales como la magnética, de superficie y de tensión mecánica, no varían y por lo tanto no se consideran. Las formas más importantes son la energía cinética, energía potencias, entalpia, el calor y el trabajo.
Valiente (2009), dice que los balances de materia y energía son una contabilidad de entradas y salidas de materiales y energía de un proceso o de una parte de éste; además afirma que éstos balances son importantes para el diseño del tamaño de aparatos que se emplean y para calcular su costo, además se basan en las leyes de la conservación de la masa y energía. Estas leyes indican que la masa y energía son constantes y que por lo tanto la masa y energía entrantes a un proceso, deben ser iguales a la masa y energía salientes a menos que se produzca una acumulación dentro del proceso.
Para Geankoplis (2014) la ley de conservación de la masa indica que la masa que entra al sistema es igual a la que sale más la acumulada en proceso, en paralelo menciona la ley conservación de la energía, la cual postula que toda la energía que entra a un proceso es igual a la que sale más la que queda en el proceso, para poder determinar todo lo anterior Valiente (2009) presenta un método para resolver problemas de balance de materia y energía, el cual consiste en:
a) Hacer una traducción del enunciado del problema, lo cual significa elaborar un esquema del proceso, usando la simbología apropiada y los datos de operación conocidos.
b) Hacer el planteamiento del problema, con ayuda de ecuaciones algebraicas (algoritmo de resolución).
c) Resolver los cálculos, sustituyendo datos y efectuando los cálculos requeridos.
d) Presentar el resultado, de ser posible comentarlo.
CONCLUSION
La importancia de los balances de materia y energía radica en que nos permiten definir el aprovisionamiento de las materias primas en función a los requerimientos de producción que se tengan determinados además de que nos permiten calcular los rendimientos y las mermas que se tendrán dentro del proceso en función a la ley de la conservación de la materia establece que la materia no se crea ni se destruye solo se transforma. El conocimiento de los balances de energía nos permiten diseñar los procesos, procedimientos y equipos que se utilizan en la elaboración de un producto, contribuyendo de esta manera a la elaboración eficaz de un diseño de panta.