PRÁCTICA 11 DETECCIÓN DE TANINOS Y SAPONINAS EN VEGETALES - Diana Becerril

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PRÁCTICA 11 
FARMACOGNOSIA 
LABORATORIO EN LÍNEA 
ENE-JUN-2021 
IDENTIFICACIÓN DE TANINOS Y SAPONINAS EN MATERIAL VEGETAL 
Objetivo: El alumno identificará la presencia de saponinas y taninos en diferentes materiales 
vegetales mediante pruebas cualitativas que forman parte de un tamiz fitoquímico. 
Antecedentes: 
El tamizaje Fitoquímico o “Screening” Fitoquímico es una de las etapas iniciales de la investigación 
Fitoquímica del potencial biológico y farmacológico que poseen las plantas., que permite 
determinar cualitativamente los principales grupos de constituyentes químicos presentes en una 
planta y a partir de allí, orientar la extracción o fraccionamiento de los extractos para el aislamiento 
de los grupos de mayor interés. 
El tamizaje Fitoquímico consiste en la extracción de la planta con solventes apropiados y la 
aplicación de reacciones de coloración y precipitación. Debe permitir la evaluación rápida con 
reacciones sensibles reproducibles y de bajo costo. Los resultados del tamizaje fitoquímico 
constituyen únicamente una orientación y deben interpretarse en conjunto con los resultados de 
un screening farmacológico. La cantidad de material vegetal necesario para hacer las pruebas varia 
de 5g a 200 g. 
Taninos 
 
Figura 1. Estructura de un tanino 
Los taninos son compuestos polifenólicos, más o menos complejos, de origen vegetal, masa 
molecular relativamente elevada, sabor astringente, conocidos y empleados desde hace muchos 
siglos por su propiedad terapéutica como cicatrizantes en uso externo y antidiarreicos como uso 
interno, por su propiedad de ser capaces de convertir la piel en cuero, es decir de curtir las pieles. 
Esto se debe a su capacidad para unirse a macromoléculas como hidratos de carbono y proteínas. 
Precipitan con sales de metales pesados, proteínas y alcaloides. 
Clasificación 
Taninos hidrolizables o hidrosolubles (pirogálicos). En estos se distinguen los taninos gálicos. 
 
Figura 2. Unidades estructurales de los taninos hidrolizables 
Taninos condensados o proantocianidinas: no hidrosolubles, son polímeros flavánicos, están 
constituidos por unidades de flavan-3-oles o catequinas unidos entre sí por enlaces C-C. Se 
diferencian de los taninos hidrolizables en que sus moléculas son más resistentes a la ruptura. 
 
Figura 3. Unidades estructurales de los taninos condensados 
Taninos mixtos o complejos: Son taninos elágicos modificados que resultado de la adición de un 
derivado 2-fenil-cromano con una molécula de éster y glucosa. Es decir, estructuras intermedias 
entre las 2 categorías clásicas de taninos. 
Finalmente se han aislado de algas Feoficeae los llamados florotaninos, polímeros del floroglucinol. 
Los taninos son sustancias amorfas solubles en agua, que forman soluciones coloidales, en alcohol 
y en acetona. Son insolubles en solventes apolares como éter y cloroformo. 
Precipitan con numerosos reactivos (sales de hierro, plomo, cobre), alcaloides y proteínas. 
Aplicaciones Farmacológicas: 
o Astringentes en cosmetología en la preparación de lociones y tónicos. 
o Antidiarreicos y además de disminuir el peristaltismo tienen acción antiséptica, esta acción 
se ejerce también en uso externo, por lo que son útiles en tratamiento de dermatosis y 
quemaduras. 
o El efecto antidiarreico lo ejercen en el intestino y para evitar ardor en el estómago que 
producirían, se administran combinados con albúmina o gelatina. De esta forma el tanino 
no se libera hasta llegar al intestino donde hay medio básico. 
o Antifúngicos 
o Vasoconstrictores: tratamiento de várices y hemorroides (en supositorios, por ejemplo). 
o Inhibidores enzimáticos. 
o Antídotos de alcaloides y metales pesados. 
 
El efecto antinutriente de los taninos presentes en muchos alimentos ha sido objeto de numerosas 
investigaciones. Son factores antinutrientes que disminuyen el peso y la eficacia de los alimentos y 
aumentan el nitrógeno fecal. Las causas de estos efectos pueden ser varias, parece que la más 
importante es la formación de complejos con proteínas de la dieta. 
Los taninos tienen también aplicaciones industriales en la preparación de barnices, pinturas, 
adhesivos, plásticos y resinas. 
 
Tabla 1. Características de taninos hidrolizables y condensados 
 
Tabla 2. Reacciones cualitativas de identificación de taninos 
 
Saponinas 
Las saponinas (del latín sapo que significa jabón) son heterósidos o glucósidos de esteroides o de 
triterpenoides, llamadas así por sus propiedades como las del jabón: cada molécula está constituida 
por un elemento soluble en lípidos (el esteroide o el triterpenoide, llamado sapogenina) y un 
elemento soluble en agua (el azúcar), y forman una espuma cuando son agitadas en agua. Se forma 
espuma debido a que las saponinas disminuyen la tensión superficial del agua. Son por lo tanto 
tensoactivos naturales. 
Las saponinas son tóxicas, se cree que su toxicidad proviene de su habilidad para formar complejos 
con esteroles: Las saponinas podrían interferir en la asimilación de esteroles por el sistema 
digestivo, o romper las membranas de las células luego de ser absorbidas hacia la corriente 
sanguínea. 
Además de sus propiedades detergentes, también poseen propiedades hemolíticas, si se inyectan 
en el torrente sanguíneo. No todas las plantas que contienen propiedades hemolíticas contienen 
saponinas. 
Las saponinas tienen un elevado peso molecular y su aislamiento en estado puro ofrece ciertas 
dificultades. Como heterósidos que son, se hidrolizan con ácidos, dando una genina (sapogenina) y 
diversos azúcares y ácidos urónicos relacionados. 
Según la estructura de la sapogenina se conocen dos grupos (Saponinas triterpénicas): Tienen el 
aglicón con 30 átomos de carbono llamados triterpeno. Dicho aglicón procede de la ruta biosintética 
de la condensación isoprénica también denominada ruta del ácido mevalónico. Las saponinas 
triterpénicas derivan todas del dammarano. 
 
Figura 4. Estructura precursora de las saponinas 
● Triterpenas pentacíclicos, con enlaces heterosídicos en el C3 que tienen un origen biogenético 
común (vía del ácido mevalónico y unidades isoprenoides). Son las saponinas más frecuentes. 
 
 
Figura 5. Saponinas pentacíclicas 
● Terpenoides tetracíclicos. Conservan la estructura básica del dammarano con 3 ciclos de 6 
miembros y un ciclo de 5 miembros. 
 
Figura 6. Saponinas tetracíclicas 
● (Saponinas de tipo esteroidal). Se biosintetizan también por la ruta del ácido mevalónico y son 
menos frecuentes que las saponinas triterpénicas pentacíclicas. 
 
Figura 7. Saponinas esteroidales 
Es frecuente también encontrar saponinas por ejemplo (Solanum sp) que en vez de O en el anillo F 
o de OH en la cadena unida a en la posición 22 tienen Nitrógeno (amina), por lo cual se consideran 
saponinas y alcaloides a la vez. 
 
Figura 8. Estructura de un heterósido de saponina 
 
Figura 9. Planta Solanum sp 
 
Figura 10. Alcaloides esteroidales aislados e identificados de los frutos del Solanum jamaicense 
En dicotiledóneas hay principalmente saponinas triterpénicas y ocasionalmente saponinas 
esteroídicas. En monocotiledóneas rara vez hay saponinas triterpénicas y hay casi exclusivamente 
saponinas esteroídicas. Las saponinas puedes estar localizadas en cualquier órgano del vegetal, pero 
tienen tendencia a acumularse en mayor concentración en las partes subterráneas (raíz, rizoma). 
Las saponinas tienen una acción hemolítica, característico de las saponinas triterpénicas, variable 
según los sustituyentes de la estructura (los grupos carboxílicos disminuyen el poder hemolítico. Las 
saponinas esteroídicas monodesmosídicas son hemolíticas, mientras que las bidesmosídicas no lo 
son. Debido a su poder hemolítico resultan muy tóxicas si se administran por vía intravenosa, 
mientras que por vía oral su toxicidad es muy baja. 
Al ser heterósidos, son soluble en agua y en disolventes orgánicos polares como etanoly metanol e 
insolubles en disolventes orgánicos apolares como cloroformo, éter y hexano). Los aglicones libres 
(sapogeninas) no son solubles en agua y sí en disolventes orgánicos apolares. 
Las saponinas se pueden valorar por métodos físicos como el llamado Test e índice afrosimétrico; o 
por métodos biológicos como el Índice Hemolítico o el Índice del Pez. 
Índice de espuma o afrosimétrico: Es la máxima dilución del extracto de la droga a la que se produce 
una espuma persistente en determinadas condiciones. Se determina utilizando una serie de tubos 
donde se coloca el extracto acuoso y agua, haciendo diferentes diluciones. Se agita cada tubo 
durante 15 segundos y se deja en reposo 15 minutos. Debido a la agitación se forma espuma y al 
reposar el nivel de espuma desciende. Se considera espuma persistente, si transcurridos los 15 min 
la espuma tiene una altura superior a 1 cm. Si este índice es menor a 20 puede decirse prácticamente 
que la muestra no contiene saponinas. 
Índice de hemólisis: Es la máxima dilución del extracto de la droga a la cual se produce hemólisis 
total. Se determina haciendo diferentes diluciones del extracto y se añade una suspensión de sangre 
citrada. 
Índice de pez: Es una constante propuesta por Kobert y se define como la concentración de saponina 
que en 100 ml de solución determina la muerte de un pez de una especie determinada y un peso 
dado después de una hora de inmersión en la solución. 
Los peces que se emplean para este índice son generalmente Leuciscus rutilis o Carassius vulgaris, 
de dos a cuatro cm de longitud aproximadamente. 
Aplicaciones Farmacológicas 
o Acción irritante de las células que se manifiesta a nivel: 
o Pulmonar: produciendo un aumento de las secreciones, efecto expectorante y antitusivo. 
o Renal: Aumentan la circulación sanguínea a nivel renal aumentando consecuentemente la 
filtración glomerular y surtiendo un efecto diurético. 
o Efecto antiedematoso y antiinflamatorio: Sobre todo a nivel de insuficiencia venosa en 
extremidades inferiores. 
o Acción antihemorroidal y cicatrizante 
o Acción antimicrobiana: antimicótica, antivírico y molusquicida: Resultan tóxicos para 
moluscos, lo cual es de interés para luchar contra la esquistosomiasis de países del tercer 
mundo, ya que Schistosoma sp utiliza como huésped intermediario a un molusco (caracol) 
son molusquicidas únicamente las saponinas monodesmosídicas, pero por hidrólisis las 
bidesmosídicas se pueden compartir en monodesmosídicas. Dichas acciones son debidas 
mayoritariamente a las saponinas triterpénicas. 
o Las saponinas se utilizan en la industria farmacéutica como espumantes y emulgentes. Las 
saponinas esteroídicas se utilizan sobre todo industrialmente para obtener los aglicones 
esteroídicos que son precursores por hemisíntesis de los fármacos esteroídicos (hormonas 
sexuales, glucocorticoides). 
 
Figura 11. Fórmula de un glucocorticoide Figura 12. Medicamentos glucocortocoides 
 
Figura 13. Hormonas sexuales 
 
Figura 14 y 15. Levonogestrel medicamento y su fórmula química 
 
Metodología: 
MATERIALES 
 Material vegetal 
 Regla 
 Agua potable 
 Baño maría 
 Acetona 
 Alcohol etílico 96° 
 10 g de NaCl 
 2 g de Grenetina 
 25 g de Cal (Óxido de calcio) o Hipoclorito de sodio 
 Frascos para maceración 
 Tubos de ensayo o vasos para las pruebas 
 Jeringa de 5 ml para medir volúmenes 
 Lentes de seguridad, guantes, bata 
 Balanza 
PREPARACIÓN DE LOS EXTRACTOS: 
NOTAS: Los extractos deberán tener al menos 48 h de maceración. De preferencia preparar los 
extractos con material vegetal seco. 
1. Preparar un extracto utilizando como solvente agua y otro con una mezcla acetona-agua 
(6:4) de las siguientes drogas vegetales (AL MENOS 10 POR EQUIPO): Semillas de Quinoa, 
soya, germinado de lenteja, trigo o soya, agua de remojo de leguminosas (frijoles, habas, 
garbanzos, etc), raíz de zarzaparrilla, hojuelas de avena, frutos de anís estrellado, canela, 
hojas de alfalfa, hojas de laurel, hojas de sen, hojas de espinacas, hojas de eucalipto, hojas 
de nogal, hojas de hammamelis, hojas de frambuesa, hojas de zarzamora, ajo, uvas con 
semillas, piña, chícharos, espárragos, bolsitas de té verde, té negro, café, flores de 
manzanilla, de árnica, de lavanda, de caléndula. 
Presencia de saponinas: 
 Colocarse su equipo de protección personal completo. 
 Utilizar el extracto de agua y realizar el siguiente tamiz fitoquímico: 
A) Test afrosimétrico. 
1. En un tubo colocar agua como control negativo del experimento. 
2. Tomar entre 5 y 10 ml de extracto (dependiendo del tamaño del tubo) 
3. Calentar a fuego lento en un baño maría por 2 min. 
4. Dejar reposar por 1 h. 
5. Agitar vigorosamente entre 10 y 30 s y observar la formación de espuma. 
6. Se valora la persistencia de la aparición de la espuma con cruces: 5-20min (+), 20-25 min 
(++), >30 min (+++). 
7. Para los extractos que tengan (++) y (+++) reportar la altura de la espuma formada. 
Presencia de taninos: 
 Colocarse su equipo de protección personal completo. 
 Decantar los extractos 
 Utilizar el extracto de acetona-agua y realizar el siguiente tamiz fitoquímico: 
 
B) Prueba de precipitación con gelatina y NaCl: 
1. Preparar una solución de NaCl con grenetina disolviendo 10 g de NaCl y 2 g de grenetina en 
100 ml de agua caliente (dejar hidratar la grenetina por unos minutos), agitar para 
homogenizar la solución. 
2. Preparar un tubo control negativo con agua potable. 
3. Colocar 5 ml del extracto + 10 ml de una mezcla de etanol-agua (8:2), pasar a un tubo de 
ensayo y adicionar 10 gotas (1 ml) de la solución de NaCl y gelatina. 
4. Agitar suavemente y observar cuando empiece la turbidez. 
5. Todos los taninos dan precipitado con solución de gelatina. 
6. Dejar reposar los tubos entre 30 y 40 min y comparar la apariencia al inicio de la prueba y 
trascurrido este tiempo, algunos vegetales tienen bajo contenido de taninos y la turbidez 
aparece más lentamente. 
 
C) Prueba con agua de cal: 
Preparación de agua con cal: La cal es un compuesto altamente cáustico y al mezclarlo con agua 
produce una reacción exotérmica, asegúrese de tener puestos guantes y lentes de seguridad 
para la preparación de esta solución. 
1. Mezclar 25 g de cal en 225 ml de agua, agitar y dejar reposar por 1 h. 
2. Utilizar la solución de la parte superior para agregar gota a gota en un tubo o vaso que 
contenga 5 ml del extracto, hasta observar la formación de un precipitado. 
 
D) Prueba con hipoclorito de sodio: 
1. Agregar 3 gotas y observar la apariencia del extracto. 
 
Resultados: 
Reportar en una tabla como esta, los resultados obtenidos. 
Droga 
vegetal 
Test 
afrosimétrico 
Precipitación 
con gelatina 
y NaCl 
Agua 
de cal 
Hipoclorito 
de sodio 
 
 
Positivo para 
Taninos Saponinas 
 
 
Cuestionario: 
1) Describir la ruta biosintética para la síntesis de saponinas esteroidales y triterpénicas. 
2) Buscar productos herbolarios a base de saponinas disponibles en el mercado mexicano. 
3) Investigar la metodología de la prueba de hemólisis para la identificación de saponinas. 
4) Investigar si hay otras pruebas para la identificación y cuantificación de saponinas y taninos a 
parte de las mencionadas en la práctica y describir en qué consisten: 
 
Referencias bibliográficas: 
1. Castillo Olvera G. Zavala Cuevas D. Carrillo Inungaray M.L. Unidad Académica 
Multidisciplinaria Zona Huasteca. Universidad Autónoma de San Luis Potosí. Análisis 
fitoquímico: una herramienta para develar el potencial biológico y farmacológico de las 
plantas. Disponible en: https://www.eumed.net/rev/tlatemoani/24/analisis-
fitoquimico.html#:~:text=El%20tamiz%20fitoqu%C3%ADmico%20es%20una,farmacol%C3
%B3gico%20que%20poseen%20las%20plantas.&text=Las%20plantas%20producen%20un
%20amplio,por%20microorganismos%2C%20insectos%20y%20herb%C3%ADvoros. 
2. Salazar Cabrera F.T. JaimeLópez M.V. Universidad Autónoma de Nicaragua. Facultad de 
Ciencias e Ingeniería. Departamento de Química y Farmacia. Tamizaje Fitoquímico en las 
hojas frescas de laurelillo [Cordia inermis (Mill.) I. M. Johnst.]. Laboratorio de Control de 
Calidad de Medicamentos. UNAN-León. agosto – octubre 2010. 
3. Palma R. Mac Donald D. Cuyos M. Dueñas R. Foy Valencia E. Universidad Palma. Facultad de 
Ciencias Biológicas. Laboratorio de Bioquímica y Nutrición. Revista Biotempo 2005, 
Volumen 5,31- 36. EXTRACCIÓN, IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE SAPONINAS EN 
Agaricus bisporus. 
4. Kuklinski Claudia. "Farmacognosia. Taninos. Saponinas”. Omega. Barcelona. 2000. p. 112-
116, 146-151. 
5. Villar del Fresno Ángel María (1999). Farmacognosia General. Taninos. Editorial Síntesis. p. 
219-233. 
6. Bruneton Jean. “Farmacognosia. Fitoquímica. Plantas Medicinales”. Taninos y saponinas, 2ª 
Ed. Acribia, I.J.R., Zaragoza, España, 2001.p. 369-372 
 
Reporte debe incluir: 
a) Antecedentes 
b) Diagrama de flujo de las actividades 
c) Resultados: tabla y fotos de las pruebas: LEER LA RÚBRICA ANTES DE LA PRÁCTICA. 
d) Cuestionario 
e) Conclusiones 
f) Bibliografía 
https://www.eumed.net/rev/tlatemoani/24/analisis-fitoquimico.html#:~:text=El%20tamiz%20fitoqu%C3%ADmico%20es%20una,farmacol%C3%B3gico%20que%20poseen%20las%20plantas.&text=Las%20plantas%20producen%20un%20amplio,por%20microorganismos%2C%20insectos%20y%20herb%C3%ADvoros
https://www.eumed.net/rev/tlatemoani/24/analisis-fitoquimico.html#:~:text=El%20tamiz%20fitoqu%C3%ADmico%20es%20una,farmacol%C3%B3gico%20que%20poseen%20las%20plantas.&text=Las%20plantas%20producen%20un%20amplio,por%20microorganismos%2C%20insectos%20y%20herb%C3%ADvoros
https://www.eumed.net/rev/tlatemoani/24/analisis-fitoquimico.html#:~:text=El%20tamiz%20fitoqu%C3%ADmico%20es%20una,farmacol%C3%B3gico%20que%20poseen%20las%20plantas.&text=Las%20plantas%20producen%20un%20amplio,por%20microorganismos%2C%20insectos%20y%20herb%C3%ADvoros
https://www.eumed.net/rev/tlatemoani/24/analisis-fitoquimico.html#:~:text=El%20tamiz%20fitoqu%C3%ADmico%20es%20una,farmacol%C3%B3gico%20que%20poseen%20las%20plantas.&text=Las%20plantas%20producen%20un%20amplio,por%20microorganismos%2C%20insectos%20y%20herb%C3%ADvoros