TRABAJO ENCARGADO DE TRANSFERENCIA DE MASA - Nelson y Any

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INGENIERÍA DE ALIMENTOS II
CLASIFICACIÓN DE LAS OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE MASA
CENTRIFUGACIÓN
Según la clasificación de las operaciones de transferencia de masa, la centrifugación es una operación por contacto directo de dos fases inmiscibles.
La centrifugación consiste en la separación de dos fases, de densidad bastante parecida creando un campo de fuerza centrífuga mediante un sistema de campo de rotación. La fuerza centrífuga creada es varias veces superior a la de gravedad, y el proceso es, en consecuencia, mucho más rápido que si se efectuase una separación por gravedad.
Uno de los distintos aparatos para efectuar separaciones específicas son las centrífugas y el ciclón.
LIOFILIZACIÓN
Según la clasificación de las operaciones de transferencia de masa, la centrifugación es una operación por contacto directo de dos fases inmiscibles.
La liofilización o criodeshidratación es una peculiar modalidad de secado que consiste en la eliminación del agua de un sólido por la sublimación de la misma. Debe trabajarse, por tanto, debajo del punto triple del agua, pasando el agua previamente congelada del sólido directamente a vapor. Las ventajas que presenta este procedimiento de secado en la industria son: El vacío o la presencia de inertes o las bajas temperaturas evitan la alteración de las propiedades bioquímicas, fisiológicas o terapéuticas, y se conservan gran cantidad de aromas y se mantiene el volumen inicial del sólido, originando con ello una gran porosidad y fácil solubilidad de los productos finales.
NANOFILTRACIÓN
En nanofiltración una parte del mecanismo de transferencia de masa se basa en la disolución – difusión, y el cual está intrínsecamente relacionado con el fenómeno de presión osmótica.
La nanofiltración es una tecnología de membrana de ultra/baja presión con el mismo fundamento que la osmosis inversa .La diferencia principal es el grado de retención que logran estas membranas, operando en rangos más altos de corte de peso molecular, deja pasar partículas menores a 1 nanómetro .La nanofiltración se selecciona cuando la ósmosis inversa o ultrafiltración no son opciones factibles para una separación. Puede utilizarse en aplicaciones tales como desmineralizado, remoción de color, material orgánico y desalinización. En concentraciones de solutos orgánicos, sólidos en suspensión e iones polivalentes, el permeado contiene iones monovalentes y soluciones orgánicas de sustancias de bajo peso molecular, como alcohol. Ejemplo: desmineralización parcial del lacto suero. Para la realización, primero se ultra filtró el suero, generándose una corriente de concentrado rica en proteínas, de gran valor añadido y una corriente de permeado compuesta principalmente por sales minerales y lactosa. La corriente de permeado se recoge y se almacena adecuadamente para tratarla posteriormente mediante membranas de nanofiltración y poder evaluar el efecto de las variables de operación sobre el comportamiento de la membrana en cuanto a la eliminación de sales. De esta forma se pudo obtener una corriente enriquecida en lactosa con menor cantidad de sales minerales. 
GRUPO 5:
· CUEVA RUTTE, Nelson
· JURADO USCUCHAGUA, Melissa
· RICSE JÁUREGUI, Ananí
Ing. Edgar Acosta López