Inocuidad Agroalimentaria - Yusvely Ibeth Mendez Julca

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EL SISTEMA NACIONAL DE INOCUIDAD 
AGROALIMENTARIA
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1900 1950 2000 2020
2050...
Sanidad Agaria
Inocuidad Alimentaria
Evolución de la importancia de la Inocuidad Alimentaria y la Sanidad Agraria 
en el Comercio Internacional y Consumo Local de Alimentos 
Fuente: FAO/Codex Alimentarius (2009)
Comercio de alimentos: US$ 990,000 millones
Fuente: Codex Alimentarius, Decreto Legislativo Nº 1062 Ley de Inocuidad de los Alimentos
Alimento:
Toda sustancia elaborada, semielaborada o en 
bruto, que se destina al consumo humano, 
incluidas las bebidas, el chicle y cualesquiera 
otras sustancias que se utilicen en la 
fabricación y preparación o tratamiento de los 
alimentos, pero no incluye los cosméticos, ni el 
tabaco, ni las sustancias utilizadas solamente 
como medicamentos (Codex Alimentarius)
Biológicos Químicos Físicos
-Bacterias - Toxinas naturales - Vidrio
-Hongos - Aditivos de Alimentos - Piedras
-Virus - Plaguicidas - Metales
-Priones - Medicamentos Veterinarios - Pelos
- Contaminantes del medio - Madera
ambiente (Metales Pesados, - etc.
Dioxinas, PCBs, entre otros)
Agentes Contaminantes
(Peligros)
Normatividad Peruana
1. Decreto Legislativo Nº 1062: Ley de Inocuidad 
de los Alimentos .
2. Decreto Supremo Nº 034-2008-AG: Reglamento 
de la Ley de Inocuidad de los Alimentos.
3. Decreto Supremo Nº 004-2011-AG: Reglamento
de Inocuidad Agroalimentaria
1. Ley Nº 29571: Código de Protección y Defensa 
del Consumidor
Objetivo de la Ley de Inocuidad de los 
Alimentos
Garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo 
humano, a fin de proteger la vida y la salud de las personas, con 
un enfoque preventivo e integral, a lo largo de toda la cadena 
alimentaria.
Código de Protección y Defensa del Consumidor
Artículo 30 Inocuidad de los Alimentos
Los consumidores tienen derecho a consumir alimentos inocuos. 
Los proveedores son responsables de la inocuidad de los alimentos 
que ofrecen en el mercado, de conformidad con la legislación 
sanitaria
SISTEMA NACIONAL 
DE INOCUIDAD DE 
LOS ALIMENTOS
SUB SISTEMA DE 
INOCUIDAD DE LOS 
ALIMENTOS 
PROCESADOS
SUB SISTEMA DE 
INOCUIDAD 
ACUICOLA Y 
PESQUERA
SUB SISTEMA DE 
INOCUIDAD 
AGROALIMENTARIA
Ministerio de la Producción - ITP
Ministerio de Agricultura - SENASAMinisterio de Salud - DIGESA
Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad de los Alimentos
COMPIAL
 COMPIAL: Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad de los
Alimentos. Integrada por: DIGESA, ITP y SENASA.
 SENASA : Alimentos agropecuarios de producción y
procesamiento primario destinados al consumo humano y
piensos.
 DIGESA : Alimentos elaborados industrialmente destinados al
consumo humano
 ITP : Alimentos pesqueros y acuícolas destinados al consumo humano
y animal.
 Gobierno Regional y Local: Difundir política de inocuidad y
coordinar y colaborar con autoridades nacionales.
 Gobierno Local: Control y vigilancia del comercio interno,
transporte, establecimientos de comercialización, elaboración y
expendio de alimentos.
Autoridades involucradas
Procesos
Ulteriores
PRODUCCIÓN CONSUMO
COLECTA
CONSERVACIÓN
Proveedores
de Insumos y 
Servicios
Productores 
Agropecuarios
Pescadores
Acopiadores
Mayoristas
Minoristas
Consumidores
Locales
Consumidores
Extranjeros
Industria 
Agropecuaria
Industria de 
Alimentos
Pesqueros y 
Acuícolas
Industria de 
Alimentos 
Transfor-
mados y con 
Aditivos 
Naturales o 
Artificiales
Producción
Primaria
Procesos 
Primarios
P
R
O
C
E
S 
O
S
P
R
I
M
A
R
I
O
S
DISTRIBUCIÓNTRANSFORMACIÓN
SENASA
Producción
Agropecuaria
Primaria
Procesamiento
Primario
Consumo
Nacional
Importación
Exportación
¿
ACREDITADOS
SENASA
Producción
Agropecuaria
Primaria
Procesamiento
Primario
Consumo
Nacional
Normar
Comunicar
Auditar/Supervisar
Importación
Exportación
Organizaciones
Públicas
Gobiernos Regionales
Gobiernos Locales
Otros
Industria 
Privada
Autocontroles 
BPA, BPM, BPH, 
POES, HACCP, etc.
Organizaciones
Privadas
Organismos de Certificación
Organismos de Inspección
Laboratorios en Red
Programa Nacional 
de Exportación de 
Alimentos Primarios 
y Piensos
AUTORIZADOS
ACREDITADOS
Enfoque preventivo a través de la cadena alimentaria 
“de la chacra a la mesa”
Transportistas Procesamiento Mayoristas Minoristas Consumidores
BPH
POES
BPM
HACCP
BPH
POES
POES POES BPH
BPH BPH
Vigilancia Sanitaria - Análisis de Riesgo – Rastreabilidad
Proveedores
Insumos
Agrarios
- Registro
- Post-Registro:
Calidad Sanitaria 
Productores
Agropecuarios
BPA
BP
BPH
Plaguicidas, Medicamentos
Veterinarios, Alimentos para 
Animales
(Inspecciones, Certificaciones, Autorizaciones 
Sanitarias, Monitoreo de Contaminantes) Alimentos Importados