nbtc-u1-ea-mibp-actividades-realizadas - Maria Luisa

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NBTC U1 EA MIBP - Actividades realizadas
Bromatología y técnicas culinarias (Universidad Abierta y a Distancia de México)
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NUTRICIÓN APLICADA
BROMATOLOGIA Y TECNICAS CULINARIAS
UNIDAD 1. PROPIEDADES BROMATOLOGICAS DE
LOS ALIMENTOS
EVIDENCIA DE APRENDIZAJE. COMPENDIO DE GRUPOS DE ALIMENTOS 1
 
DOCENTE: LORENA ARCOS MARTINEZ
ESTUDIANTE: MIRIAM BURCIAGA PEÑA
MATRICULA: ES1822024871
21 de abril de 2021
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INTRODUCCIÓN
En la presente actividad a realizar e investigar es aprender realizar un compendio, debido
a las dietas sanas y equilibradas que se deben aplicar, no solamente se debe tener el
conocimiento de los requerimientos nutritivos en las diferentes situaciones fisiológicas y
patológicas del individuo.
Se debe contar con un conocimiento mas profundo de las características y composición
de los diversos alimentos que pueden formar parte de las dietas.
Se integra una tabla en esta actividad, se tomarán los cinco alimentos de los siguientes
grupos de alimentos (cereales, frutas, tubérculos y verduras). La tabla contiene la
composición, clasificación, aporte calórico, influencia sobre la salud.
El propósito que nos guía en esta actividad es reforzar conceptos, aprender a
relacionarlos. Así como empezar a emplearlos en nuestra vida cotidiana, como una
formación integral en el nuestro desarrollo como futiros nutriólogos.
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Alimento Grupo Composición Clasificación Aporte
calórico
por
ración
Influencia sobre la
salud
TRIGO
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El grano de trigo está formado por hidratos
de carbono, (fibra cruda, almidón, maltosa,
sacarosa, glucosa melibiosa, pentosanos,
galactosa, rafinosa), compuestos
nitrogenados (principalmente proteínas:
albumina, globulina, prolamina, residuo y
gluteinas), lípidos (ácidos grasos: mirístico,
palmítico, esteárico, palmitoleico, oleico,
linoleico), sustancias minerales 8 K, P, S, Cl)
y agua junto con pequeñas cantidades de
vitaminas (inositol, colina y del complejo B),
enzimas (B-amilasa, celilasa, glucosidas) y
otros sustancias como pigmentos.
13.2 % agua, proteína 11.7%, lípidos 2.2%,
almidón 59.2%, otros hidratos de carbono
10.1%, fibra bruta 2.0% y minerales 1.5%.
Cereal sin grasa
Reino: Planta
gramínea
División:
Magnoliophyta
Origen: Cyperales
Familia: poaceae
Barnhart
Género: Triticum
Clase: Liliopsida
Nombre científico:
genus Triticum
1 ½ cucharada: 71
kilocalorías
Proteína 2.2 g
Lípidos 0.5
hidratos 15.4 g
Fibra 0.7 g
Calcio 12.2 g
Hierro 0.2 g
Sodio 0.6 g
Mejora el sistema inmunitario
al favorecer la diversidad del
microbiota del organismo.
Regula el tránsito intestinal,
mejorando el estreñimiento y
ayuda al control de peso por
su efecto de saciedad.
Reduce el riesgo de
mortalidad por enfermedad
cardiovascular y cáncer
ARROZ
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El componente mayor de este cereal es el
almidón y por ello supone una buena fuente
de energía. Es un carbohidrato complejo
que no contiene grasa ni sodio. El contenido
de proteínas, si bien es limitado, es superior
al de otros cereales. Además, si se combina,
con alguna leguminosa resulta una proteína
de alta calidad. Es rico en vitaminas del
complejo B (ácido fólico, tiamina, riboflavina
y niacina), vitamina E, selenio y zinc. El
contenido de vitaminas, minerales y fibra
varía según el tipo de arroz, teniendo el
arroz integral mayor cantidad de estos
nutrientes.
13.1 % agua, proteína 7.4%, lípidos 2.4%,
almidón 70.4%, otros hidratos de carbono
5.0%, fibra bruta 0.7% y minerales 1.2%.
Cereal sin grasa
Reino: Planta
Oryza sativa
División:
Magnoliophyta
Género: Oryza
Familia: Poacease
Clase: Liliopsida
Nombre científico: 
20 g: 72 kilocalorías
Proteína: 1.3 g
Lipidos:0.1 g
Hidratos: 15.9 g
Ácido fólico: 1.8 µg
Calcio: 1.8 g
Hierro: 0.2 g
Sodio: 2.2 g
Proporciona energía
Previene la obesidad
Controla la presión arterial
Cualidades diuréticas y
digestivas
Mejora el metabolismo,
fuente de vitaminas como
niacina, vitamina D, calcio,
fibra, hierro, tiamina y
riboflavina. Son la base para
el metabolismo del cuerpo, la
salud del sistema
inmunológico y el
funcionamiento general de
los órganos.
MAIZ
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La planta tiene dos tipos de raíz. Las
primarias son fibrosas y presentan además
raíces adventicias, que nacen en os
primeros nudos por encima de la superficie
del suelo. El tallo este compuesto a su vez
por tes capas una epidermis exterior,
impermeables y trasparente, una pared por
donde circulan las sustancias alimenticias y
una medula de tejido adiposo y blanco
donde almacena reservas alimenticias, en
especial azucares.
12.5 % agua, proteína 9.2%, lípidos 3.8%,
almidón 62.6%, otros hidratos de carbono
8.4%, fibra bruta 2.2% y minerales 1.3%.
Cereal sin grasa.
Reino: Plantae
División:
Magnoliophyta
Origen: Cyperales
Familia: Poaceae
Barnhart
Género: Zea
Clase: Liliopsida
Especie: Zea
mays
Tribu:
Andropogoneae
20 g: 67 kilocalorías
Proteína: 2.2 g
Lipidos:0.9 g
Hidratos: 13.0g
Fibra: 2.2 g
Calcio: 1.5 g
Hierro: 0.4 g
Sodio: 0.2 g
Constituye a funciones
cerebrales.
Vitamina B1 (tiamina) mejora
el funcionamiento de la
memoria, la concentración y
un buen estado de ánimo.
Vitamina B3 (inositol)
metaboliza los hidratos de
carbono, proteínas y grasas
del maíz, además es útil
para el estrés, favorece el
funcionamiento de las
glándulas adrenales,
facilitando el sueño.
CEBADA
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La raíz de la planta es fasciculada y en ella
se pueden identificar raíces primarias y
secundarias. las raíces primarias se forman
por el crecimiento de la radícula y
desaparecen en la planta adulta. El grano es
de forma ahusada, más grueso en el centro
y disminuyendo hacia los extremos. La
cascara protege el grano contra los
depredadores y es de utilidad en los
procesos de malteado y cervecería.11.7 % agua, proteína 10.6%, lípidos 2.1%,
almidón 52.2%, otros hidratos de carbono
19.6%,
Reino. Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase: Liliopsoda
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Género: Hordeum
Especie: Hordeum
vulgare
20 g: 69 kilocalorías
Proteína: 2.2 g
Lípidos: 0.5 g
Hidratos: 15.3 g
Fibra: 2.1
Ácido fólico: 4.6 µg
Calcio: 5.4 g
Hierro: 0.4 g
Sodio: 1.3 g
Azúcar por
equivalente: 0.1g
Se utiliza para tos,
digestiones pesadas,
deficiencias en la secreción
de digestivos, irritaciones
digestivas, enfermedades
febriles. Combate el
estreñimiento por su
contenido de fibra. La
horchata de cebada, que no
es otra cosa que el agua que
queda de la cocción de la
cebada, y que contiene
almidón, resulta útil en el
COMPENDIO DE ALIMENTOS
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S fibra bruta 1.6% y minerales 2.3%.
Cereal sin grasa
tratamiento de hidratación de
personas con vómitos y
diarreas.
Indica a las personas que
retienen líquidos, ya que la
cebada, al mismo tiempo
que es refrescante hace
orina.
La decocción de
gargarismos se usa para
desinflamar la garganta, en
cataplasma se usa para
tratar lumbago, condiloma,
inflamación y tumores.
AVENA
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Es una planta de raíces reticulares, potentes
y más abundantes que el resto de las
cereales. Su tallo es grueso y recto con
poca resistencia al vuelco, su longitud puede
variar de 50cm a un metro medio, sus hojas
son planas y alargadas, con un limbo
estrecho y largo de color verde oscuro, sus
flore se presentan en espigas de dos o tres
de ellas.
13.0 % agua, proteína 12.6%, lípidos 5.7%,
almidón 40.1%, otros hidratos de carbono
22.8%, fibra bruta 1.6% y minerales 2.9%
Cereales sin grasa.
Reino. Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase: Liliopsoda
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Género: Avena
Tribu: Aveneae
100 g: 68
kilocalorías
Proteína: 2.4 g
Lípidos: 1.4 g
Hidratos: 12 g
Fibra: 1.7g
Ácido fólico: 4.6 µg
Calcio: 0.8 mg
Hierro: 6g
Azúcar por
equivalente: 0.5g
Altos contenidos de fibra
previenen las cardiopatías. 
El colesterol disminuye el
LDL La ingesta de averna
disminuye los niveles de
sangre por ello es
recomendable para personas
con diabetes.
CAMOTE
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La raíz contiene grandes cantidades de
almidón, vitaminas, fibras y minerales, alto
en potasio. En valor energético supera a la
papa y en vitaminas se destaca por el
Betacaroteno. Cuanto más fuerte, más
amarilla es su raíz, más betacaroteno
contiene.
Agua 64 – 74 fibra 1.2 – 3.5g, Lípidos 0.5 –
2.1g, Proteínas 1.2 – 7.2 g, Almidón 11.8g
Hidratos 20.19 – 27.3g
Cereales sin grasa
Reino. Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliosida
Orden: Solanales
Familia:
Convolvulaceae
Género:
Ipomoeeae
Especie: Ipomoea
batatas
100 g: 86
kilocalorías
Proteína: 1.6 g
Lípidos: 0.1 g
Hidratos: 20.1 g
Ácido fólico: 1.1 µg
Calcio: 30 mg
Hierro: 0.6mg
Azúcar por
equivalente: 4.2g
Debido a vitamina B6, ayuda
a prevenir el endurecimiento
de las arterias y vasos
sanguíneos.
Tiene un papel
hepatoprotector, protege al
hígado y el funcionamiento
de las células hepáticas para
bloquear las toxinas del
organismo.
Efecto anti ulcero génico, la
ulcera péptica es uno de los
trastornos gastrointestinales
más prevalentes.
CURCUMA
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Es una planta perenne herbácea, alcanza
una altura de hasta un metro. Con rizomas
muy ramificados, de color amarillo o naranja,
cilíndricos y aromáticos. Las hojas estas
dispuestas en dos filas. Se divide en vaina
de la hoja, peciolo y lamina de la hoja. Es
utiliza como colorante alimentario.
Agua 12.85 g, Proteínas 9.68g, Lípidos
3.25g
Hidratos 67.14g
Fibra 22.7g, Calcio 168g, Hierro 55.00mg
Potasio 2080mg
Sodio 27mg
Cereales sin grasa
Reino. Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase: liliopsida
Orden:
Zingiberidae
Familia:
Zingiberaceae
Género: cúrcuma
Especie: cúrcuma
longa
160 g: 73
kilocalorías
Proteína: 5.6 g
Hidratos: 13.2g
Fibra: 1.7g
Calcio: 70.2 mg
Hierro: 16.8mg
Alivia el malestar estomacal,
al tener propiedades
antinflamatorias, previene la
acide y calma el ardor de
estómago.
Se les recomienda a las
personas con falta de
apetito, dispepsia, gastritis o
digestión lenta. Evita
flatulencias y los cólicos
intestinales.
Es un tónico biliar, coadyuva
para la eliminación de
piedras biliares. 
Reduce los niveles de
estrés, aumenta la
serotonina.
PAPA
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Es una especie de tubérculo, compuesta por
cantidades variables de proteínas,
minerales. Proviene de la similla sexual
desarrollan raíces delgadas de donde salen
las raíces laterales, las plantas que crecen
directamente del tubérculo desarrollan
raíces adventicias en los nudos del tallo.
Agua 5 g, Proteínas, Lípidos 0.1g
Reino. Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia:
solanaceas
Género: Solanum
160 g: 71
kilocalorías
Proteína: 2.6 
Lípidos: 0.2g
Hidratos: 15.5g
Fibra: 0.4g
Calcio: 14.8 mg
Hierro: 1.6mg
Aporta energía es un hidrato
complejo.
Es antiinflamatorio, opción
para tratar arteritis y
reumatismo
El ácido fólico y hierro
ayudan a la anemia y
estimulan los glóbulos rojos.
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Hidratos 19g, Calcio 12mg, Hierro 1.mg
Potasio 421mg
Sodio 6mg
Cereales sin grasa
Tratamiento para las
erupciones de quemaduras e
irritaciones en la piel.
Ayuda con el sistema
cardiovascular y la
hipertensión al mejorar la
circulación del organismo,
esto se debe por el
contenido de ácido
clorogénico actúa como
directico natural.
RAIZ DE 
CHAYOTE
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La especie Sechium edule es un trepadora
perenne, monoica y vivípara de tallos
aristados y lisos hasta de 15 m de largo,
ramificados. Los tallos tienen cordones de
fibras largas y fuertes, los bejucos crecen de
una cepa permanente.
Agua 94.24 g, Proteínas 0.82g, Lípidos 1.7g
Hidratos 4.51g
Fibra 1.7g, Calcio 11mg, Hierro 0.34mg
Potasio 125mg
Sodio 2mg
Verdura
Reino. Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Cucurbitales
Familia:
Cucurbitaceae
Género: Sechium
Especie: Sechium
edule
160 g: 63
kilocalorías
Proteína: 1.6g 
Lípidos: 0.2g
Hidratos: 14.2g
Fibra: 0.3g
Calcio: 5.6mg
Hierro: 0.6mg
Contribuye a las personas
que padecen colesterol.
Posee propiedades
antinflamatorias
Tiene antioxidantes,
favoreciendo el combate de
los radicales libres por los
flavoide
Evita hipertensión por el
contenido de potasio.
BETABEL
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Es una planta herbácea anual o bienal,
glabra, de aporte erecto y alcanza hasta 2 m
de alto. Es ramificada de color verde a
purpura- Violáceo y tiene raíces delgadas o
tuberosas ricas en azúcar. Las hojas
generalmente de 12 por 6 cm.
Agua: 87.58g, hidratos: 9.56g, lípidos: 0.17g,
proteinas1.61g, fibra: 2.8g.
Verdura
Reino. Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Caryophyllales
Familia:
Amaranthaceae
Género: Beta
Especie: Beta
vulgaris.
¼ Pieza: 19
kilocalorías
Proteína: 0.8 g 
Lípidos: 0.1 g
Hidratos: 4.3g
Fibra: 0.3g
Vitamina A :0.8 µg
Acido ascórbico:
7.8m g
Ácido fólico: 36.4 µg
Hierro: 0.6mg
Potasio: 131.0 mg
Tiene antioxidantes y estos
evitan aparición de
enfermedades
cardiovasculares, fortalece el
sistema inmunológico,
previene problemas de la
vista y una mejora del
metabolismo.
Tiene un efecto
antihipertensivo debido a su
alto contenido de nitratos.
DURAZNO
PRISCO
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Árbol de hasta 6-8 m de altura, caducifolio e
inerme. Las hojas son oblongas-lanceoladas
o elípticas, acuminadas, cuneadas en la
base, aserradas con dientes gladuliferos,
glabrescentes, con estipulascaducas
denticulas. Esta fruta, normalmente de piel
aterciopelada, posee una carne amarilla o
blanquecina de sabor dulce y aroma
delicado.
Agua: 88.87g, hidratos:9.54g,
proteínas:0.91g, lipidos:0.25g, fibra:1.5g.
Futra
Reino. Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden: Rosales
Familia:
Rosacease
Género: Prunus
Especie: P pérsica
3 piezas: 51
kilocalorías
Proteína: 1.2 g 
Lípidos: 0.1 g
Hidratos: 12.5g
Fibra: 2.0g
Vitamina A :46.2 µg
Acido ascórbico:
13.2 g
Hierro: 0.4mg
Potasio: 266.6 mg
Azúcar: 11.1
Ayuda a eliminar radicales
libres por sus antioxidantes.
Contienen vitamina A y
ayuda a los tejidos blandos y
óseos, produce los
pigmentos en la retina del
ojo. Tiene hierro y ayuda a la
formación de glóbulos rojos.
Tiene flavonoides como el
licopeno y la luteína, ayudan
prevenir degeneración
macular, cáncer y
enfermedades del corazón:
así como zeaxantina y
criptoxantina, que protegen
contra los radicales libres
que envejecen
prematuramente al cuerpo.
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Son plantas herbáceas, perennifolias, con
rizomas y estolones epigeos más o menos
desarrollados, que enraízan en los nudos
donde nacen hojas arrotadas tripartidas. Los
tallos son generalmente simples, más o
menos erectos y anuales. Se consumen
Reino. Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden: Rosales
17 piezas: 53
kilocalorías
Proteína: 1.1 g 
Lípidos: 0.5 g
Hidratos: 12.7g
Fibra: 3.3g
Es una de las frutas con un
número menor de calorías.
ayuda a mantener la piel
hidratada. Combate el
estreñimiento debido a la
fibra, evita enfermedades
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FRESA
A solas o mezcladas con vino, licuados, jugos,
mermeladas, etc.
Hidratos:7.68g, lipidos:0.3g, proteínas:
0.67g, azucares: 4.89g.
Fruta
Familia:
Rosacease
Género: Fragaria
Vitamina A :44.8 µg
Acido ascórbico:
97.6 mg
Ácido fólico: 39.8 µg
Hierro: 0.7mg
Potasio: 254.0 mg
Azúcar: 8.1g
oculares, debido también a
la vitamina c y los pigmentos
como luteína y la zeaxantina,
reduce problemas
cardiovasculares.
GUAYABA
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Psidium es un género de unas cien especies
de árboles tropicales y arboles pequeños en
la familia Mytaceae. Las hojas son opuestas,
simples, elípticas a ovaladas de 5 a 15 cm
de largo. Las flores son blancas, con cinco
pétalos y numerosos estambres. La fruta es
comestible, redonda en forma de pera, entre
3 a 10 cm diámetro. Tiene una corteza
delgada y delicada, color verde pálido a
amarillo en la etapa madura en algunas
especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca
cremosa, anaranjada, con muchas semillas
duras, la pulpa es acida.
Hidratos: 14.32g, lípidos: 0.95g,
proteínas:2.55g, fibra:5.4g
Fruta
Reino. Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden: Myrtales
Familia:
Mytarceace
Género: Psidum
3 piezas: 63
kilocalorías
Proteína: 1.0 g 
Lípidos: 0.7 g
Hidratos: 14.8g
Fibra: 7.0g
Vitamina A :39.7 g
Acido ascórbico:
227.3g
Hierro: 0.4g
Altos niveles de vitamina C
es un antigripal natural. As
hojas y la corteza son
astringentes intestinales,
especialmente en diarreas,
son ricas en tanino. Agua de
las hojas se puede lavar
ulceras. La raíz y corteza
reconstituyen debilidades
nerviosas, anemia.
GUANABANA
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Árbol pequeño de 3-8 m de altura y
ramificado desde la base, despide ma olor
cuando se le tritura. Las ramas son de color
rojizo y sin vello, cilíndricas arrugadas,
ásperas y con numerosas lenticelas.
Es un sicarpo, un agregado de frutos
soldados, puede tener alrededor de 170
semillas, cada una corresponde a un fruto
individual. Mide 14 a 40 cm y 10 a 12 cm de
diámetro, pesa un promedio de 2.9 hg, de
los cuales el 75% es pulpa, 4.8 % son
semillas, 12.7% cascara.
Reino. Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Magnoliales
Familia:
Annonaceae
Género: Annona
Especie: A.
muricata
1 pieza chica: 9.0
kilocalorías
Proteína: 1.0 g 
Lípidos: 3.8g
Hidratos: 15.5g
Fibra: 9.0g
Vitamina A: 92.8 µg
Acido ascórbico:
50.0 mg
Hierro: 5.5mg
Estudios sugieren que
algunas formas atípicas de la
enfermedad de Parkinson
pueden ser desencadenadas
por un exceso de consumo
ya que la anonacina una
neurotoxina pude causar
lesiones en tejido nervioso y
abocar enfermedades
neurodegenerativas.
Fruto y hojas tiene
propiedades medicinales,
como el cáncer. 
HIGO
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El higo es un fruto obtenido de la higuera
Ficus carica, el higo es una infrutescencia
(un conjunto de frutos), existen más de 750
especies de higos entre las comestibles y no
comestibles. Suelen medir entre 6 o 7 cm de
largo, 4.5 a 5.5cm de diámetro, el tamaño
puede variar. Están cubiertos de una piel
fina que da color a su exterior va desde
verde, morado o negro. La pulpa tiene un
alto contenido energético es carnosa y de
intenso sabor dulce.
Hidratos: 19.18g, lipidos:0.30g, proteínas:
0.75g, fibra: 2.9g.
Fruta
Reino. Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden: Myrtales
Familia:
Mytarceace
Género: Ficus
carica
2 piezas: 53
kilocalorías
Proteína: 0.6 g 
Lípidos: 0.1 g
Hidratos: 13.8g
Fibra: 2.1g
Vitamina A :10.1 µg
Acido ascórbico: 1.4
mg
Ácido fólico: 4.3 µg
Hierro: 0.3mg
Son digestivos y que
contienen una sustancia
llamada cradina, que es un
fermento digestivo y alto
contenido en fibra que
mejora el tránsito intestinal.
Es utilizado como laxante.
Los frutos verdes resultan
tóxicos para el estómago.
BROCOLI
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Esta planta posee abundantes cabezas
florales, carnosos comestibles de color
verde, puestas en forma de árbol, sobre
ramas que nacen de un grueso tallo, la gran
masa de cabezuelas está rodeada de hojas.
Habitualmente se prepara hervido o al
vapor, se puede consumir crudo.
Agua: 89.g, Hidratos: 6.64g, Lípidos: 0.37g,
Proteinas:2.82g, Fibra 2.6g
Verdura
Reino. Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Brassicales
Familia:
Brassicaceae
Género: Brassica
Especie: B
oleracea
1 taza: 19
kilocalorías
Proteina:2.1 g
Lipido:0.3g
Hidratos:3.7g
Fibra:2.1g
Vitamina A: 110.2µg
Acido
ascórbico:66.4mg
Ácido fólico: 50.2µg
Hierro: 0.6mg
Potasio: 231.7mg
Contiene un compuesto
glucorafanina, siendo
anticancerígeno. Tiene una
fuente de indole3-carbinol,
este ayuda a la reparación
del ADN de las células y
parece bloquear el
crecimiento de las células
cancerígenas. previene
enfermedades cardiacas,
reduce riesgo de padecer
cáncer de próstata.
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Bisporus tiene un sombrero redondeado y 
ligeramente aplanado en la parte superior. 
Durante su crecimiento está unido al pie por 
un anillo simple, es decir, vuelto solo hacia 
la base. Hacia el final de su desarrollo se 
abre, exponiendo las laminillas típicas de las
Reino. Fungi
División:
Basidiomycota
Clase:
Agaricomycetidae
Orden: Agaricales
1 taza: 20
kilocalorías
Proteina:2.9g
Lipido:0.3g
Hidratos:3.1g
Fibra:0.9g
Previene el cáncer ya que
contiene selenio y vitamina
D. fortalece el corazón son
ricos en potasio, mejorando
la presión arterial.
Por su contenido de beta-
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CHAMPIÑÓN
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agaricáceas. Estas laminillas no están 
sujetas al pie, y cambian gradualmente de 
un color rosado a pardo oscuro. El sombrero
puede alcanzar los 18 cm de diámetro y el 
pie hasta 8 cm de largo y 3cm de diámetro. 
Rico en fibra alimentaria, así como de 
vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potasio 
y niacina.
Familia:
Agaricaceae
Género: Agaricus
Especie:
Abisporus
Acido
ascórbico:2.0mg
Ácido fólico: 14.9µg
Hierro: 0.5mg
Potasio: 296.1mg
glucanos y la quitina, aportan
sensación de saciedad y una
reducción del apetito.
Contenido de vitamina B1
(tiamina)ayuda al sistema
nerviosos y la actividad
mental, ayuda en casos de
depresión, irritabilidad,
pérdida de memoria, perdida
de concentración y
agotamiento.
CHAYOTE
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La especie Sechium edule es una trepadora
perenne, monoica y vivípara de tallos
aristados y lisos, hasta de 15m de largo muy
ramificados. Los tallos tienen cordones de
fibras largas y fuertes, los bejucos crecen de
una cepa permanente y duran de uno a dos
años, el fruto es una baya solitaria o en
pares sobre un mismo péndulo.
Agua: 94.24g, hidratos: 4.51g, lípidos: 0.13g,
proteínas:0.82g, fibra: 1.66g
Verdura
Reino. Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Cucurbitales
Familia:
Cucurbitaceae
Género: Sechium
Especie: Sechium
edule
½ pieza: 19
kilocalorías
Proteina:0.8 g
Lipido:0.1g
Hidratos:4.5g
Fibra:1.7g
Acido
ascórbico:7.7mg
Ácido fólico: 93.5µg
Hierro: 3.3mg
Potasio: 125.6mg
Contiene zinc este ayuda a
la formación de enzimas y
mejora el metabolismo.
Vitaminas B2 y hierro
estimulan la producción de
globuloso rojos para
combatir la anemia. Regula
los síntomas de hipertensión
y presión alta. Previene
enfermedades
cerebrovasculares.
ESPINACA
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La Spinacia oleracea es una planta anual,
dioica, de la familia de las amarantáceas,
cultivada por sus hojas comestibles grandes
y de color verde muy oscuro.es rica en
vitaminas A, E y K, yodo y varios
antioxidantes. 
Agua: 91.4 g, hidratos: 3.6g, lípidos 0.4g,
proteínas: 2.9g.
Verdura
Reino. Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden:
Caryophyllales
Familia:
Amaranthaceae
Género: Spinacia
Especie: Sinacia
oleracea
2 tazas: 28
kilocalorías
Proteina:3.4 g
Lipido:0.4g
Hidratos:4.4g
Fibra:2.6g
Vitamina A: 562.8µg
Acido
ascórbico:33.7mg
Ácido fólico:
232.8µg
Hierro: 3.3mg
Potasio: 669.6mg
Aporta energía y combate la
anemia, contiene hierro y
vitamina C que ayuda en una
mejor absorción de los
nutrientes. Previene el
cáncer gracias a la cantidad
de betacarotenos. Previene
el daño celular por su acción
antioxidante permite reducir
el efecto negativo que
ejercen los radicales libres.
JITOMATE
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Es una planta herbácea anual o perenne. El
tallo es erguido y cilindro en la planta joven
a medida que esta crece, el tallo cae y se
vuelve anguloso, presenta vellosidades en la
mayoría parte de sus órganos y glándulas
que segregan una sustancia de color verde
aromática, puede llegar a medir hasta 2.5 m,
ramifica de forma abundante y tiene yemas
axilares. Fruto es una baya de color rojo
bajo en caseína.
Agua: 94.5g, hidratos:3.9g, lípidos 0.2gl,
proteina:0.9g, fibra:1.2g.
Verdura
Reino. Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase:
Magnoliopsida
Orden: Solanales
Familia:
Solanaceae
Género: Solanum
Especie: Solanum
lycopersicum
120g: 20 kilocalorías
Proteina:1.0 g
Lipido:0.2g
Hidratos:4.4g
Fibra:1.4g
Vitamina A: 47.4µg
Acido
ascórbico:14.3mg
Ácido fólico: 16.9µg
Hierro: 0.3mg
Potasio: 267.3mg
Contiene fibra ayuda a
mantener el peso. Tiene
vitaminas A, C y E, las
cuales se consideran como
antioxidantes que favorecen
la actividad inmunológica.
Contiene licopeno,
antioxidante de la familia
betacarotenos, ayuda la
eliminación de los radicales
libres.
Rico en acido fólico, el cual
sirve para prevenir defectos
congénitos, por ello, se
recomienda su a mujeres
embarazadas
TABLA DE ALIMENTOS
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CONCLUSIÓN
Finaliza actividad de realiza un compendio con diferentes grupos y diferentes nutrimentos,
los alimentos es lo que nos sirve para mantener, producir y obtener energía necesaria
para un buen mantenimiento del cuerpo humano.
Los estudios de metabolismo nos han dado una idea aproximada de ls necesidades
nutritivas del individuo, por ello la importancia de saber determinar no solamente lo
necesario, sino las cantidades optimas para la nutrición humana.
La importancia de comprender y aprender a usar el Sistema Mexicano de Alimentos
Equivalentes, para dar una mejora a las necesidades de los tiempos que ha ido
cambiando, para el nutriólogo es una herramienta para enseñar y apoyarse para la
elaboración de dietas correctas.
Le permite al nutriólogo elaborar dietas más diversas, permitiendo poder cambiar algún o
algunos alimentos, siempre y cuando estén, en el mismo grupo, logrando una adaptación,
cuando los aspectos socioeconómicos y/o culturales, interfieran.
El objetivo de esta actividad se logra, reforzando el conocimiento integral, así como unas
bases firmes para un buen desempeño como futura Nutrióloga.
Referencias Bibliográficas:
Carlos Alvarado Ortiz Ureta. Teresa Blanco Blasco. (julio de 2011). Alimentos. Bromatología. 25 de abril 2021,
de Booksmedicos.org. Sitio web: file:///D:/Alimentos%20Bromatologia%202ª%20Ed.pdf
Lumano C. (s.f.) Modificaciones de componentes de alimentos: cambios químicos y bioquímicos por
procesamiento y almacenamiento. Disponible
en: https://www.biol.unlp.edu.ar/nutricionybromatologiaF/ModificacionesComponentes.pdf
MCS Ana Bertha Pérez Lizaur. Dra. Berenice Palacios González MC Ana Laura Castro Becerra, LN Isabel Flores
Galicia. (2014). SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES. 2021, de Ogali Sitio web:
file:///D:/SMAE%20DELUXE%20.pdf
 
UnADM. (s.f.). Bromatología y técnicas culinarias Unidad 1 Propiedades bromatológicas de los alimentos
programa desarrollado. (México). Recuperado
de https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/03/NBTC/unidad_01/descargables/NB
TC_U1_Contenido.pdf
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