NBTC_U1_EA__JOLV pdf - Maria Luisa (1)

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NUTRICION APLICADA
UNIDAD 1. EVIDENCIA DE APRENDIZAJE COMPENDIO DE GRUPOS DE
ALIMENTOS 1
DOCENTE: YUVICELA QUIROZ CABAÑAS
UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MEXICO MATERIA: BROMATOLOGIA Y TECNICAS CULINARIAS
4to. SEMESTRE
Alumno: José Luis Lozano Vázquez
Matricula: ES181001252 Fecha de entrega: 21 de abril de 2021
Grupo: 001
 (
1
)Introduccion
El estudio sobre el problema que representa el alimento popular nos ha llevado a lo largo del tiempo a desarrollar la ciencia que, por su apoyo, entre ellos, tenemos bromatología, que es responsable del estudio de los alimentos; Esto incluye problemas nutricionales en la producción, manejo, procesamiento, distribución y comercialización del mismo, así como condiciones higiénicas y control de los nutrientes. Se divide en 2 grupos, antroprobropromatología: que se refiere a los alimentos destinados a la bromatología del zoológico del consumo humano: se refiere a los alimentos utilizados en el consumo de animales. La historia de la bromatología está arraigada con el hombre en las épocas donde cazaba, en ese momento, el conocimiento empírico fue la principal manera de aprender sobre los alimentos tóxicos de los sanos. Tiempo más tarde con el descubrimiento de la agricultura y el fuego, hubo la necesidad de aprender a preservar los alimentos. Saber que estos antecedentes históricos nos ayudan a brindarnos su importancia, ya que el conocimiento de los alimentos en la evolución del humano siempre ha sido arraigado.
En la siguiente actividad, se identifican los aspectos generales de la bromatología y el grupo de cereales, tubérculos, frutas y verduras para determinar sus propiedades, por lo tanto, conocer su influencia en la salud del individuo a través del sistema mexicano de alimentos equivalentes.
Desarrollo
	Grupo de alimentos I
Cereales
	Alimento
	Maiz
	Alegria natural
	Pasta cocida
	Arroz inflado
natural
	Avena
	
Composicio n
	Cubierta seminal o pericarpio tiene fibra cruda del 87%.
Hemicelulosa: 67%
Celulosa: 23%
	Proteína:2.7 g Lípidos:1.5 g Hidratos de carbono:13.5 Fibra:1.4
	Almidón 70% o más Proteínas: 12%
Grasas, menos	del 1%
Sales
	Proteína:1.1 g Lípidos:0.1 g Hidratos de carbono:14. 6 g
Fibra:0.5 g
	Proteína: 3.2 g
Lípidos :1.3 g
Hidratos de carbono:
13.4 g
Fibra: 2.0 g
 (
NUTRICION
 
APLICADA
 
UNIDAD
 
1.
 
EVIDENCIA
 
DE
 
APRENDIZAJE
 
COMPENDIO
 
DE
 
GRUPOS
 
DE
 
ALIMENTOS
1
 
|
 
DOCENTE:
 
YUVICELA
 
QUIROZ
 
CABAÑAS
)
	
	Lignina: 0,1% Endospermo tiene almidón: 87%
Proteínas 8% Azúcar: pericarpio (0,34),
endospermo (0,62)
y	germen
(10,8).
	
	minerales: escasas. Vitaminas y fibra: poca cantidad.
	
	
	Clasificacio
n
	Cereales sin
grasa
	Cereales sin
grasa
	Cereales sin
grasa
	Cereales sin
grasa
	Cereales sin
grasa
	Aporte
calorico por racion
	
67 kcal
	
74 kcal
	
78 kcal
	
65 kcal
	
73 kcal
	
Influencia sobre la salud
	Es		saludable para el cuerpo humano por su alto		contenido de	vitaminas, antioxidantes, minerales, proteínas, fibras,	que
permite el funcionamiento ideal	del
cerebro, V. B1 obteniendo energía, mejor funcionamiento
de la memoria,
	Tiene	un contenido importante de lisina, aminoácidos en	nutrición,
así	como cantidades importantes de	fibras nutricionales y vitaminas E y B, fuentes de fosforo provistas en la capacitación
de	ciervos,
	Debido a su composición, ayuda a una buena digestión, gradualmente proporciona energía, alimentos bajos		en grasa, recomendado s	para
aquellos que tienen un colesterol
alto, bastante
	A diferencia de	otros cereales mencionado s, el arroz en su presentacion como inflado no es bueno para		la
salud, contiene niveles muy peligrosos de arsénico, lo	que
concierne al
	Es	rico		en antioxidante s,	además de alimentar a		las
bacterias intestinales buenas, ajusta	los
niveles de
azúcar, lo que ayuda a quemar el colesterol y mantener el peso a raya.
 (
4
)
 (
NUTRICION
 
APLICADA
 
UNIDAD
 
1.
 
EVIDENCIA
 
DE
 
APRENDIZAJE
 
COMPENDIO
 
DE
 
GRUPOS
 
DE
 
ALIMENTOS
1
 
|
 
DOCENTE:
 
YUVICELA
 
QUIROZ
 
CABAÑAS
)
	
	concentración, buen		humor; inositol (formulario B3), metaboliza los carbohidratos, proteínas				y grasas,		útiles para	períodos de		estrés, favorece				el funcionamiento de				las
glándulas suprarrenales y facilita			el sueño, evita los trastornos cardiovascular es	y		el suministro	de
ácido fólico,
	proporcionand o niacina, lo que contribuye a la formación	de hormonas sexuales, sitios	de crecimiento y metabolismo.
	recomendado para hipertensos.
	cáncer		e influye en el desarrollo físico mental de	los
bebés.
	
	Grupo de alimentos I
Tubérculos
	Alimento
	Camote
poblano
	Papa
	Curcuma
	Zanahoria
	Apio
	
Composicion
	Proteína: 0.4 g
Lípidos :1.5 g Hidratos de carbono: 12.6 g
Fibra: 1.1 g
	Almidón: 15-
16%
Proteínas: 1.4%
	160g	que contienen: Proteína:5.6 g Lípidos:0.0 g
Hidratos de
	Proteínas y lípidos 1% Materia seca 20-10%, fibra
bruta,
	Proteínas y lípidos 1% Materia seca 20-10%, fibra
bruta,
	
	
	Fibra vegetal: poca cantidad. Poco porcentaje de
ácido ascórbico. Fenoles: tirosina, ácido cafeico y
clorogénico.
	carbono: 13.2 g Fibra:1.7 g
	compuestos nitrogenados.
	compuestos nitrogenados.
	Clasificacion
	Cereales sin
grasa
	Cereales sin
grasa
	Cereales sin
grasa
	Verduras /
tubérculo
	Verduras/
tuberculo
	Aporte calorico por
racion
	
62 Kcal
	
107 kcal
	
73 Kcal
	
26 kcal
	
22 kcal
	
Influencia sobre la salud
	Su color naranja es	una
indicación de la presencia	de Betacaroteno, ya que contiene grandes concentraciones de	magnesio que enfatizan, la relajación		y promueven	un estado	mental favorable			y
también
	Este alimento ayuda	a
cuidar	el sistema inmunológico y	la
digestión.
	Sus características antiinflamatorias lo	indican debido		a
problemas	de salud como la colitis de Ulcera y la enfermedad de	Crohn, también favorece			la digestión porque estimula
la secreción de
	Le	da		una apariencia bronceada a la		piel,
mejora	la
vista,		evita ciertos		tipos de	cáncer (tronco), protege			el cuerpo de los tumores, fortalece		los dientes y las
encías,
	Reduce los triglicéridos y el colesterol, evita	el
estreñimiento, ayuda	a
eliminar	el ácido úrico, la depuración de placas urinarias, mejora	la digestión, regula	el
	
	favorecen a las arterias, sangre, hueso, músculo y	salud
nerviosa.
	
	la	bilis	y
favorece	un buen funcionamiento del hígado.
	mejora el agua de la sangre oral, evita que las bacterias se adhieran a los dientes a los dientes. Ayuda a
combatir	el estreñimiento y el dolor de estómago, las quejas del estómago silencioso		y el exceso de acidez		y fortalecen las uñas para el
cabello.
	azúcar	la sangre.
	Grupo de alimentos I
Frutas
	Alimento
	Caña de
azucar
	Manzana
	Pitaya
	Durazno
	Granada
roja
	
Composicio n
	Lípidos:0.5 g Hidratos de carbono:17.2 g
Fibra:1.9 g
	Hidratos de carbono simples 5 –
18%
Compuesto
	Proteína:1.7 g Lípidos:0.6 g Hidratos de
carbono:11.2
g
	Hidratos de carbono simples 5
– 18%
lípidos	0.1	–
1.5%
	Proteína:0.9 g Lípidos:0.3 g
Hidratos de
	
	
	nitrogenado y
lípidos 0.1 –
1.5%
rico en ácido ascórbico Pectinas y hemicelulosa s
Azúcar comestible 2,6%
Glucosa 2,3%
Sacarosa
1,3%
	Fibra: 2.2 g
	Fibra 2%
Rica en potasio
	carbono:15. 5 g Fibra:2.4 g
	Clasificacio
n
	Frutas
	Frutas
	Frutas
	Frutas
	Frutas
	Aporte calorico por
racion
	
52 kcal
	
55 kcal
	
52 kcal
	
60 kcal
	
44 kcal
	
Influencia sobre la salud
	Puede prevenir	la arteriosclerosi s,	mejora	la digestión rápida		y
ayuda	a
desintoxicar el cuerpo contiene elementos laxantes	y permite
	Ayuda			a quemar grasa, inhibe el	apetito creando sensación de saciedad, regulando el tráfico intestinal, reduce	el colesterol,
combate	la
	Una	gran
fuente	de energía mejora		la
salud		oral, proporciona minerales tales	como magnesio, potasio, hierro			y calcio,
evitando
	Protege	el sistema inmunológico, ayuda		a
mejorar	la
digestión,		las náuseas	y		la gastritis, mejora el funcionamiento de la vejiga y los	riñones,
reduce el riesgo
	La	alta
potencia antioxidante
, rica en vitamina C, fuente de
potasio y ácido fólico, previene la osteoartritis,protege la piel contra
los efectos
	
	ayudar	a
regular	el tráfico intestinal.
	retención de líquidos, reduce	la inflamación del	aparato respiratorio y ayuda		a
concebir	el sueño.
	caries		y evitando enfermedade s	en	las encías.
	de aterosclerosis, infartos	y problemas cardiovasculare s
	negativos UV	y
regenera la dermis, frena			la progresión del	cáncer de próstata o		del
pulmón.
	Grupo de alimentos I
Verduras
	Alimento
	Chile poblano
	Brocoli
	Nopal crudo
	Acelgas
	Xoconostle
	Composicio n
	Proteína:0.8 g Lípidos:0.2 g Hidratos de carbono:3.3 g Fibra:0.1 g
	Hidratos de carbono Glucosa, fructuosa	(0.3-
4%)
Proteínas y lípidos 1%
	proteínas	:1.8 Lípidos:0.1 g Hidratos de carbono:4.5 Fibra: 3.2 g
	Hidratos de carbono Glucosa, fructuosa (0.3- 4%)
Proteína s y lípidos
1%
	Proteínas: 0.1 g
Lípidos:0.3 g Hidratos	de carbono:
3.7 g
	Clasificacio
n
	Verduras
	Verduras
	Verduras
	Verduras
	Verduras
	Aporte
calorico por racion
	
15 kcal
	
19 kcal
	
22 kcal
	
22 kcal
	
18 kcal
	Influencia sobre la salud
	debido a sus antioxidantes de	vitamina, tiene una gran cantidad			de capsaicina, es un antiinflamatori o y sirve para curar		dolores de			artritis, ayuda			a			la reducción	del colesterol que se acumule en las arterias.
	Mejora la salud corporal gracias a	sus
propiedades anticancerígenas
, previene la gastritis asi como la	función tiroidea.
	De su riqueza en			fibras solubles,		tiene un	efecto	de saciedad y una reducción de la absorción			de grasa al nivel intestinal, tiene poder hipoglucemiant e		para				la
prevención y tratamiento de la diabetes que disminuye la glucosa en la
sangre
	Ayuda a fortalece r	los
huesos, mejora la memoria
, protege al corazón, aparato digestivo
, y ayuda a regular el azúcar en sangre
	Altos niveles de fibra sana y	ácido
ascórbico, lo que resulta en una		buena digestión		y protección contra		la enfermedade s respiratorias, asi	combatir infecciones en huesos y dientes.
Conclusion
Estos son verduras que generalmente son carbohidratos, más bajos que la fruta; Se consumen crudos y cocinados, tienen un aroma característico y un aroma y color característicos. Algunos de ellos son hojas (como acelgas, repollo y ensalada), otras son flores (coliflor y alcachofas), raíces (remolacha y zanahorias), y otras frutas (tomate). También se puede agrupar en verduras que constituyen por sus órganos verdes, como hojas, tallos o inflorescencias. En cada tabla, los grupos de alimentos (cereales, tubérculos, frutas y verduras en la ciudad que resido) y la composición, clasificación y contribución de calorías y la influencia del grupo de alimentos de salud fueron identificados. En esta actividad podemos concluir que SMAE es muy útil como herramienta para el diseño de dietas, y puedo darme cuenta de que organizar la dieta no es tan fácil como parece, y tener un libro físico es fundamental para tener una dieta. Información más precisa para cada grupo de alimentos. Aunque ya conozco el tipo de alimento al que corresponde cada alimento, me gusta entender aproximadamente los gramos más precisos de proteínas, lípidos, carbohidratos, etc. Para mí esta actividad es muy importante, ya que es como un primer
9
contacto o una breve introducción a la esencia de ser nutriologo, espero seguir aprendiendo e incluso aplicarlo a mí mismo.
Concluyendo como futuros profesionales de la salud, es muy importante saber en detalle y de manera sólida todo lo que significa la composición, la clasificación, la contribución calórica y su influencia en la salud del cuerpo humano de los alimentos que consumimos. Todo esto para proporcionar aquellos nutrientes necesarios y adecuados para el individuo asi de esta manera mejoramos tanto su calidad de vida como su salud.
Fuentes de consulta:
Cervera Burriel, Faustino, Serrano Urrea, Ramón, Vico García, Cruz, Milla Tobarra, Marta, & García Meseguer, María José. (2013). Hábitos alimentarios y evaluación nutricional en una población universitaria. Nutrición Hospitalaria, 28(2), 438-446. https://dx.doi.org/10.3305/nh.2013.28.2.6303
Perez Lizaur, A. B., Palacios Gonzßlez, B., Castro Becerra, A. L., & Flores Galicia, I. (2014).
SISTEMA MEXICANO DE EQUIVALENTES 4a. edicion. Mexico, D.F: Ogali.
UNADM Bromatología y técnicas culinarias Unidad 1. (2021). Propiedades bromatológicas de los alimentos 1.
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NUTRICION
 
APLICADA
 
UNIDAD
 
1.
 
EVIDENCIA
 
DE
 
APRENDIZAJE
 
COMPENDIO
 
DE
 
GRUPOS
 
DE
 
ALIMENTOS
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DOCENTE:
 
YUVICELA
 
QUIROZ
 
CABAÑAS
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