NBTC_U1_EA__JOLV pdf - Maria Luisa

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NUTRICION APLICADA 
UNIDAD 1. 
EVIDENCIA DE APRENDIZAJE 
COMPENDIO DE GRUPOS DE 
ALIMENTOS 1 
DOCENTE: YUVICELA QUIROZ CABAÑAS 
Alumno: José Luis Lozano Vázquez 
Matricula: ES181001252 
Fecha de entrega: 21 de abril de 2021 
Grupo: 001 
UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MEXICO 
MATERIA: BROMATOLOGIA Y TECNICAS CULINARIAS 
4to. SEMESTRE 
 
 
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NUTRICION APLICADA UNIDAD 1. EVIDENCIA DE APRENDIZAJE COMPENDIO DE GRUPOS DE ALIMENTOS 
1 | DOCENTE: YUVICELA QUIROZ CABAÑAS 
Introduccion 
El estudio sobre el problema que representa el alimento popular nos ha llevado a lo largo del 
tiempo a desarrollar la ciencia que, por su apoyo, entre ellos, tenemos bromatología, que es 
responsable del estudio de los alimentos; Esto incluye problemas nutricionales en la producción, 
manejo, procesamiento, distribución y comercialización del mismo, así como condiciones 
higiénicas y control de los nutrientes. Se divide en 2 grupos, antroprobropromatología: que se 
refiere a los alimentos destinados a la bromatología del zoológico del consumo humano: se 
refiere a los alimentos utilizados en el consumo de animales. La historia de la bromatología está 
arraigada con el hombre en las épocas donde cazaba, en ese momento, el conocimiento empírico 
fue la principal manera de aprender sobre los alimentos tóxicos de los sanos. Tiempo más tarde 
con el descubrimiento de la agricultura y el fuego, hubo la necesidad de aprender a preservar los 
alimentos. Saber que estos antecedentes históricos nos ayudan a brindarnos su importancia, ya 
que el conocimiento de los alimentos en la evolución del humano siempre ha sido arraigado. 
En la siguiente actividad, se identifican los aspectos generales de la bromatología y el grupo de 
cereales, tubérculos, frutas y verduras para determinar sus propiedades, por lo tanto, conocer su 
influencia en la salud del individuo a través del sistema mexicano de alimentos equivalentes. 
 
Desarrollo 
 
Grupo de alimentos I 
Cereales 
Alimento Maiz Alegria natural Pasta cocida 
Arroz inflado 
natural 
Avena 
Composicio
n 
Cubierta 
seminal o 
pericarpio tiene 
fibra cruda del 
87%. 
Hemicelulosa: 
67% 
Celulosa: 23% 
Proteína:2.7 g 
Lípidos:1.5 g 
Hidratos de 
carbono:13.5 
Fibra:1.4 
Almidón 70% 
o más 
Proteínas: 
12% 
Grasas, 
menos del 
1% 
Sales 
Proteína:1.1 
g 
Lípidos:0.1 g 
Hidratos de 
carbono:14.
6 g 
Fibra:0.5 g 
Proteína: 3.2 
g 
Lípidos :1.3 
g 
Hidratos de 
carbono: 
13.4 g 
Fibra: 2.0 g 
 
 
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NUTRICION APLICADA UNIDAD 1. EVIDENCIA DE APRENDIZAJE COMPENDIO DE GRUPOS DE ALIMENTOS 
1 | DOCENTE: YUVICELA QUIROZ CABAÑAS 
Lignina: 0,1% 
Endospermo 
tiene 
almidón: 87% 
Proteínas 8% 
Azúcar: 
pericarpio 
(0,34), 
endospermo 
(0,62) 
y germen 
(10,8). 
minerales: 
escasas. 
Vitaminas y 
fibra: poca 
cantidad. 
Clasificacio
n 
Cereales sin 
grasa 
Cereales sin 
grasa 
Cereales sin 
grasa 
Cereales sin 
grasa 
Cereales sin 
grasa 
Aporte 
calorico por 
racion 
67 kcal 74 kcal 78 kcal 65 kcal 73 kcal 
Influencia 
sobre la 
salud 
Es saludable 
para el cuerpo 
humano por su 
alto contenido 
de vitaminas, 
antioxidantes, 
minerales, 
proteínas, 
fibras, que 
permite el 
funcionamiento 
ideal del 
cerebro, V. B1 
obteniendo 
energía, mejor 
funcionamiento 
de la memoria, 
Tiene un 
contenido 
importante de 
lisina, 
aminoácidos 
en nutrición, 
así como 
cantidades 
importantes 
de fibras 
nutricionales y 
vitaminas E y 
B, fuentes de 
fosforo 
provistas en la 
capacitación 
de ciervos, 
Debido a su 
composición, 
ayuda a una 
buena 
digestión, 
gradualmente 
proporciona 
energía, 
alimentos 
bajos en 
grasa, 
recomendado
s para 
aquellos que 
tienen un 
colesterol 
alto, bastante 
A diferencia 
de otros 
cereales 
mencionado
s, el arroz en 
su 
presentacion 
como inflado 
no es bueno 
para la 
salud, 
contiene 
niveles muy 
peligrosos 
de arsénico, 
lo que 
concierne al 
Es rico en 
antioxidante
s, además 
de alimentar 
a las 
bacterias 
intestinales 
buenas, 
ajusta los 
niveles de 
azúcar, lo 
que ayuda a 
quemar el 
colesterol y 
mantener el 
peso a raya. 
 
 
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concentración, 
buen humor; 
inositol 
(formulario B3), 
metaboliza los 
carbohidratos, 
proteínas y 
grasas, útiles 
para períodos 
de estrés, 
favorece el 
funcionamiento 
de las 
glándulas 
suprarrenales y 
facilita el 
sueño, evita los 
trastornos 
cardiovascular
es y el 
suministro de 
ácido fólico, 
proporcionand
o niacina, lo 
que 
contribuye a la 
formación de 
hormonas 
sexuales, 
sitios de 
crecimiento y 
metabolismo. 
recomendado 
para 
hipertensos. 
cáncer e 
influye en el 
desarrollo 
físico mental 
de los 
bebés. 
 
 
Grupo de alimentos I 
Tubérculos 
Alimento 
Camote 
poblano 
Papa Curcuma Zanahoria Apio 
Composicion 
Proteína: 0.4 g 
Lípidos :1.5 g 
Hidratos de 
carbono: 12.6 g 
Fibra: 1.1 g 
Almidón: 15- 
16% 
Proteínas: 
1.4% 
160g que 
contienen: 
Proteína:5.6 g 
Lípidos:0.0 g 
Hidratos de 
Proteínas y 
lípidos 1% 
Materia seca 
20-10%, fibra 
bruta, 
Proteínas y 
lípidos 1% 
Materia seca 
20-10%, fibra 
bruta, 
 
 
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NUTRICION APLICADA UNIDAD 1. EVIDENCIA DE APRENDIZAJE COMPENDIO DE GRUPOS DE ALIMENTOS 
1 | DOCENTE: YUVICELA QUIROZ CABAÑAS 
Fibra 
vegetal: 
poca 
cantidad. 
Poco 
porcentaje 
de 
ácido 
ascórbico. 
Fenoles: 
tirosina, 
ácido 
cafeico y 
clorogénico. 
carbono: 13.2 g 
Fibra:1.7 g 
compuestos 
nitrogenados. 
compuestos 
nitrogenados. 
Clasificacion 
Cereales sin 
grasa 
Cereales sin 
grasa 
Cereales sin 
grasa 
Verduras / 
tubérculo 
Verduras/ 
tuberculo 
Aporte 
calorico por 
racion 
62 Kcal 107 kcal 73 Kcal 26 kcal 22 kcal 
Influencia 
sobre la 
salud 
Su color naranja 
es una 
indicación de la 
presencia de 
Betacaroteno, 
ya que contiene 
grandes 
concentraciones 
de magnesio 
que enfatizan, la 
relajación y 
promueven un 
estado mental 
favorable y 
también 
Este 
alimento 
ayuda a 
cuidar el 
sistema 
inmunológico 
y la 
digestión. 
Sus 
características 
antiinflamatorias 
lo indican 
debido a 
problemas de 
salud como la 
colitis de Ulcera 
y la enfermedad 
de Crohn, 
también 
favorece la 
digestión 
porque estimula 
la secreción de 
Le da una 
apariencia 
bronceada a 
la piel, 
mejora la 
vista, evita 
ciertos tipos 
de cáncer 
(tronco), 
protege el 
cuerpo de los 
tumores, 
fortalece los 
dientes y las 
encías, 
Reduce los 
triglicéridos y 
el colesterol, 
evita el 
estreñimiento, 
ayuda a 
eliminar el 
ácido úrico, la 
depuración de 
placas 
urinarias, 
mejora la 
digestión, 
regula el 
 
 
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favorecen a las 
arterias, sangre, 
hueso, músculo 
y salud 
nerviosa. 
la bilis y 
favorece un 
buen 
funcionamiento 
del hígado. 
mejora el 
agua de la 
sangre oral, 
evita que las 
bacterias se 
adhieran a 
los dientes a 
los dientes. 
Ayuda a 
combatir el 
estreñimiento 
y el dolor de 
estómago, 
las quejas del 
estómago 
silencioso y 
el exceso de 
acidez y 
fortalecen las 
uñas para el 
cabello. 
azúcar la 
sangre. 
 
 
Grupo de alimentos I 
Frutas 
Alimento 
Caña de 
azucar 
Manzana Pitaya Durazno 
Granada 
roja 
Composicio
n 
Lípidos:0.5 g 
Hidratos de 
carbono:17.2 
g 
Fibra:1.9 g 
Hidratos de 
carbono 
simples 5 – 
18% 
Compuesto 
Proteína:1.7 
g 
Lípidos:0.6 g 
Hidratos de 
carbono:11.2 
g 
Hidratos de 
carbono 
simples 5 
– 18% 
lípidos 0.1 – 
1.5% 
Proteína:0.9 
g 
Lípidos:0.3 
g 
Hidratos de 
 
 
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NUTRICION APLICADA UNIDAD 1. EVIDENCIA DE APRENDIZAJE COMPENDIODE GRUPOS DE ALIMENTOS 
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nitrogenado 
y 
lípidos 0.1 – 
1.5% 
rico en ácido 
ascórbico 
Pectinas y 
hemicelulosa
s 
Azúcar 
comestible 
2,6% 
Glucosa 
2,3% 
Sacarosa 
1,3% 
Fibra: 2.2 g Fibra 2% 
Rica en potasio 
carbono:15.
5 g 
Fibra:2.4 g 
Clasificacio
n 
Frutas Frutas Frutas Frutas Frutas 
Aporte 
calorico por 
racion 
52 kcal 55 kcal 52 kcal 60 kcal 44 kcal 
Influencia 
sobre la 
salud 
Puede 
prevenir la 
arteriosclerosi
s, mejora la 
digestión 
rápida y 
ayuda a 
desintoxicar el 
cuerpo 
contiene 
elementos 
laxantes y 
permite 
Ayuda a 
quemar 
grasa, inhibe 
el apetito 
creando 
sensación de 
saciedad, 
regulando el 
tráfico 
intestinal, 
reduce el 
colesterol, 
combate la 
Una gran 
fuente de 
energía 
mejora la 
salud oral, 
proporciona 
minerales 
tales como 
magnesio, 
potasio, 
hierro y 
calcio, 
evitando 
Protege el 
sistema 
inmunológico, 
ayuda a 
mejorar la 
digestión, las 
náuseas y la 
gastritis, mejora 
el 
funcionamiento 
de la vejiga y 
los riñones, 
reduce el riesgo 
La alta 
potencia 
antioxidante
, rica en 
vitamina C, 
fuente de 
potasio y 
ácido fólico, 
previene la 
osteoartritis, 
protege la 
piel contra 
los efectos 
 
 
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NUTRICION APLICADA UNIDAD 1. EVIDENCIA DE APRENDIZAJE COMPENDIO DE GRUPOS DE ALIMENTOS 
1 | DOCENTE: YUVICELA QUIROZ CABAÑAS 
ayudar a 
regular el 
tráfico 
intestinal. 
retención de 
líquidos, 
reduce la 
inflamación 
del aparato 
respiratorio y 
ayuda a 
concebir el 
sueño. 
caries y 
evitando 
enfermedade
s en las 
encías. 
de 
aterosclerosis, 
infartos y 
problemas 
cardiovasculare
s 
negativos 
UV y 
regenera la 
dermis, 
frena la 
progresión 
del cáncer 
de próstata 
o del 
pulmón. 
 
 
 
 
Grupo de alimentos I 
Verduras 
Alimento Chile poblano Brocoli Nopal crudo Acelgas Xoconostle 
Composicio
n 
Proteína:0.8 g 
Lípidos:0.2 g 
Hidratos de 
carbono:3.3 g 
Fibra:0.1 g 
Hidratos de 
carbono 
Glucosa, 
fructuosa (0.3- 
4%) 
Proteínas y 
lípidos 1% 
proteínas :1.8 
Lípidos:0.1 g 
Hidratos de 
carbono:4.5 
Fibra: 3.2 g 
Hidratos 
de 
carbono 
Glucosa, 
fructuosa 
(0.3- 4%) 
Proteína
s y 
lípidos 
1% 
Proteínas: 0.1 
g 
Lípidos:0.3 g 
Hidratos de 
carbono: 
3.7 g 
Clasificacio
n 
Verduras Verduras Verduras Verduras Verduras 
Aporte 
calorico por 
racion 
15 kcal 19 kcal 22 kcal 22 kcal 18 kcal 
 
 
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NUTRICION APLICADA UNIDAD 1. EVIDENCIA DE APRENDIZAJE COMPENDIO DE GRUPOS DE ALIMENTOS 
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Influencia 
sobre la 
salud 
debido a sus 
antioxidantes 
de vitamina, 
tiene una gran 
cantidad de 
capsaicina, es 
un 
antiinflamatori
o y sirve para 
curar dolores 
de artritis, 
ayuda a la 
reducción del 
colesterol que 
se acumule en 
las arterias. 
Mejora la salud 
corporal gracias 
a sus 
propiedades 
anticancerígenas
, previene la 
gastritis asi como 
la función 
tiroidea. 
De su riqueza 
en fibras 
solubles, tiene 
un efecto de 
saciedad y una 
reducción de la 
absorción de 
grasa al nivel 
intestinal, tiene 
poder 
hipoglucemiant
e para la 
prevención y 
tratamiento de 
la diabetes que 
disminuye la 
glucosa en la 
sangre 
Ayuda a 
fortalece
r los 
huesos, 
mejora la 
memoria
, protege 
al 
corazón, 
aparato 
digestivo
, y ayuda 
a regular 
el azúcar 
en 
sangre 
Altos niveles 
de fibra sana 
y ácido 
ascórbico, lo 
que resulta en 
una buena 
digestión y 
protección 
contra la 
enfermedade
s 
respiratorias, 
asi combatir 
infecciones 
en huesos y 
dientes. 
 
Conclusion 
Estos son verduras que generalmente son carbohidratos, más bajos que la fruta; Se consumen 
crudos y cocinados, tienen un aroma característico y un aroma y color característicos. Algunos 
de ellos son hojas (como acelgas, repollo y ensalada), otras son flores (coliflor y alcachofas), 
raíces (remolacha y zanahorias), y otras frutas (tomate). También se puede agrupar en verduras 
que constituyen por sus órganos verdes, como hojas, tallos o inflorescencias. En cada tabla, los 
grupos de alimentos (cereales, tubérculos, frutas y verduras en la ciudad que resido) y la 
composición, clasificación y contribución de calorías y la influencia del grupo de alimentos de 
salud fueron identificados. En esta actividad podemos concluir que SMAE es muy útil como 
herramienta para el diseño de dietas, y puedo darme cuenta de que organizar la dieta no es tan 
fácil como parece, y tener un libro físico es fundamental para tener una dieta. Información más 
precisa para cada grupo de alimentos. Aunque ya conozco el tipo de alimento al que corresponde 
cada alimento, me gusta entender aproximadamente los gramos más precisos de proteínas, 
lípidos, carbohidratos, etc. Para mí esta actividad es muy importante, ya que es como un primer 
 
 
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contacto o una breve introducción a la esencia de ser nutriologo, espero seguir aprendiendo e 
incluso aplicarlo a mí mismo. 
Concluyendo como futuros profesionales de la salud, es muy importante saber en detalle y de 
manera sólida todo lo que significa la composición, la clasificación, la contribución calórica y su 
influencia en la salud del cuerpo humano de los alimentos que consumimos. Todo esto para 
proporcionar aquellos nutrientes necesarios y adecuados para el individuo asi de esta manera 
mejoramos tanto su calidad de vida como su salud. 
 
Fuentes de consulta: 
Cervera Burriel, Faustino, Serrano Urrea, Ramón, Vico García, Cruz, Milla Tobarra, Marta, & 
García Meseguer, María José. (2013). Hábitos alimentarios y evaluación nutricional en una 
población universitaria. Nutrición Hospitalaria, 28(2), 438-446. 
https://dx.doi.org/10.3305/nh.2013.28.2.6303 
Perez Lizaur, A. B., Palacios Gonzßlez, B., Castro Becerra, A. L., & Flores Galicia, I. (2014). 
SISTEMA MEXICANO DE EQUIVALENTES 4a. edicion. Mexico, D.F: Ogali. 
 
UNADM Bromatología y técnicas culinarias Unidad 1. (2021). Propiedades bromatológicas de 
los alimentos 1. 
 
 
https://dx.doi.org/10.3305/nh.2013.28.2.6303