tarea de administracion de cocina (manual) - Franchesca Agüero

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Manual de cocina 
Presentado por: FRANCHESCA AGÜERO, Luis enrique Arana, bruno Hernández
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Objetivos:
La prevención de accidentes en la cocina evitando así riesgos para el personal.
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Objetivos:
2. La limpieza correcta de una cocina, para así evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA).
Objetivos:
3. Dar a conocer algunas recetas de comidas peruanas.
Cuidado en la cocina:
Las herramientas se han de usar en el trabajo para las que han sido diseñadas.
 Se deben guardar cuando se finalice el trabajo diario y mantenerlas en buen estado.
Despensa: debe ser un lugar fresco y ventilado.
No se permiten alimentos o bebidas, no se permite fumar, mascar chicle o tabaco
Limpieza en la cocina:
Higiene personal; Baño diario, ya que el trabajo que se realiza dentro de una cocina es pesado y es posible sudar más de lo normal, al tener una higiene personal adecuada evitaremos contaminar los alimentos.
 El uniforme deberá estar planchado y limpio. Evitar fumar cuando se porte el uniforme.
Los hombres deberán tener el cabello y barba cortos y las mujeres perfectamente recogido y portar una red para evitar que un cabello llegara a caer en los alimentos.
Evitar el uso de pulseras, aretes, relojes, cadenas y joyería en general, ya que se corren varios riesgos con su uso: caerse dentro de la comida, traen con sigo microorganismos, se pueden atorar con algún objeto dentro de cocina y lastimarse, se pueden calentar y la persona corre riesgo de quemarse
Preparación de platillos: 
Causa rellena:
INGREDIENTES PARA PREPARAR CAUSA RELLENA:
¾ kilogramo de Papa blanca
 ½ kilogramo de Papa amarilla
 ¼ unidad de cebolla
 ½ taza de Aceite
 1 cucharada sopera de Ají amarillo (licuado con aceite y algunas pepitas)
 ¾ taza de Jugo de limón
 1 pizca de Sal y pimienta
 1 unidad de lechuga (crespa o americana)
 6 unidades de Aceitunas de botija
 2 unidades de Huevos
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PREPARACION DE PLATILLOS:
Pasos para hacer la causa rellena:
Para elaborar la masa de nuestra causa limeña deberás sancochar las papas y aplastarlas como si quisieras hacer un puré con ellas. Es importante que no queden grumos.
2) Una vez hechas puré, añade el aceite y mézclalo bien, hasta que la masa se torne manejable y suave. Después, vierte el jugo de limón, incorpora la sal y pimienta al gusto y el ají amarillo y sigue moviendo.
3)Cuando tengas la masa compacta y manejable, y no se deshaga, forma una figura cuadrada, rectangular o redonda. Para ello, puedes extender la masa sobre una superficie, dándole el grosor que consideres, y cortar las figuras con moldes o un vaso.
Preparación de platillos:
Pasos para hacer la causa rellena:
4) Coloca la figura sobre el plato y sobre ella un gajo de huevo duro y una aceituna de botija. Luego, corta la cebolla con forma larga y fina, sazónala con sal, limón y un poquito de aceite de oliva y ponla sobre el huevo. Por último, cierra la causa con otra capa de masa. Esta es una forma muy sencilla y bonita de servir la causa limeña. A modo de decoración, puedes colocar una hoja de lechuga justo al lado de la causa.
Preparación de platillos:
Pasos para hacer el ceviche peruano:
INGREDIENTES:
1 pizca de pimienta
 1 kilogramo de pescado de tu elección
 1 cebolla cortada en julianas
 ¼ taza de taza cilantro de hoja picada
 1 ají amarillo picado
 1 ají limo picado (para decorar)
 12 limones
 1 pizca de sal y pimienta
 1 taza de caldo de pescado
Para acompañar:
 1 maíz tierno sancochado
 1 camote sancochado (batata o boniato)
 1 manojo de hojas de lechuga
Preparación de platillos:
Pasos para preparar el ceviche peruano:
Lo primero que debes hacer para poder elaborar el ceviche peruano es exprimir los 12 limones para extraer su jugo, resérvalo para más adelante. Luego, corta el pescado en trozos de 3 centímetros, aproximadamente. Coloca los trozos en el recipiente que vayas a utilizar para servir el plato.
2) Mezcla el pescado con el ají amarillo picado, el caldo de pescado y el cilantro. Coloca también la cebolla cortada en julianas y el ajo machacado. Déjalo reposar unos minutos para que se marine bien e se impregne de todos los sabores.
Preparación de platillos:
Pasos para preparar el ceviche peruano:
3) Salpimienta al gusto y coloca a un lado del plato el camote sancochado, la lechuga y el maíz tierno también hervido.
4) Después, vierte el zumo de limón por todo el plato de manera que quede todo bien cubierto. Por último, corta una lámina de ají limo rojo y colócala a modo de decoración. Resérvalo en el frigorífico para que se enfríe, puesto que este es un plato que se sirve frío. El ceviche peruano es un plato que actúa como aperitivo, por lo que puedes acompañarlo con un arroz con camarones o un delicioso salmón con salsa de gambas.
Gracias
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