07 Industria Lech CapOvi 20 09 02 MaElisa Garcia

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Unidad 4: INDUSTRIA LECHERA: 
Rumiantes menores
Ing. María Elisa García Salas
La molina, 2 de setiembre 2020
CONTENIDO
Pequeños rumiantes
Situación mundial. 
Sistemas de crianza.
Razas Caprinas 
Videos 
1.- Pequeños rumiantes 
En los países en desarrollo, las ovejas y cabras se mantienen a menudo en entornos marginales con escaso pastoreo y en condiciones climáticas desfavorables. 
Son los animales lecheros de los pobres debido a los bajos costos de inversión de capital y producción requeridos, y a la rápida rotación generacional de los animales (y, por tanto, a la pronta producción de leche en comparación con otros animales), 
El periodo de gestación corto y el suministro de leche en cantidades adecuadas para el consumo inmediato de los hogares (reduciendo así los problemas de almacenamiento y comercialización de la leche). 
Por lo general, las mujeres se ocupan más que los hombres de la producción de pequeños rumiantes. 
1.- Pequeños rumiantes 
Las cabras tienen un mayor rendimiento lechero que las ovejas.
Consideradas las “vacas de los pobres” son la principal fuente de leche y carne para muchos agricultores de subsistencia de las regiones tropicales. 
Las cabras están bastante difundidas en las zonas áridas y semiáridas y generalmente se mantienen en pequeños rebaños compuestos de dos a diez animales. 
La leche de cabra se produce ampliamente en África occidental, pero también en el Caribe y África central, generalmente para el consumo en el hogar, aunque a veces se comercializa en el interior de la comunidad. 
Comparada con la de las vacas lecheras, la curva de lactación de las cabras es más plana, con picos menos prominentes y una mayor persistencia. 
Algunas veces, la curva de lactancia puede tener dos picos debido a las fluctuaciones estacionales de disponibilidad de alimentos. 
1.- Pequeños rumiantes 
Aunque la mayoría de las cabras lecheras se encuentran en los países en desarrollo, los programas de mejoramiento se concentran en Europa y América del Norte. 
La selección genética de las cabras lecheras ha dado lugar a aumentos considerables de los rendimientos y a períodos de lactancia más prolongados. 
Las razas de cabras lecheras especializadas utilizadas en los países desarrollados tienen un mayor potencial genético para la producción de leche que las razas utilizadas en los países en desarrollo. 
En los últimos decenios, las razas especializadas se han exportado a muchos países en desarrollo y se han cruzado con las razas locales en un intento por mejorar la producción de leche. 
Las razas de cabras lecheras más ampliamente distribuidas son Saanen, Anglo Nubian, Toggenburg, Alpina y West African Dwarf. 
1.- Pequeños rumiantes 
Más de la mitad de la población ovina del mundo se encuentra en los países en desarrollo.
Las ovejas son más frecuentes en climas más fríos que las cabras 
La producción ovina tiene muchos productos potenciales (leche, carne, piel, fibra y estiércol), pero la mayoría de los pequeños productores de los países en desarrollo crían ovejas por su carne o para la venta como ganado en los mercados locales. 
La mayor parte de le leche de oveja se produce en la región mediterránea, y la mayoría de las razas de ovejas lecheras se encuentran en esta región y en el Oriente medio. 
El rendimiento lechero y la duración de la lactancia de las ovejas lecheras no se comparan con los de las cabras o los bovinos lecheros, es menor. 
La selección genética de las ovejas lecheras no ha dado lugar a mejoras significativas del rendimiento lechero y de la duración de la lactancia. 
Entras las razas de ovejas cabe mencionar la Awassi, la Frisona del Este y la Lacaune.
2.- Situación mundial:
Población caprina
A nivel mundial existen alrededor de 996 millones de cabezas de caprinos,
La mayoría se concentra en los 2 primeros países:
 China (19 %) e 
India (16 %); 
Pakistán (6,3 %) 
Nigeria (5,8 %) y 
Bangladesh (5,5 %).
En América del sur Brasil y Argentina aportan 0,9 y 0,4 % respectivamente (FAO, 2013)
2.- Situación Mundial - FAO: Número de cabras por km2 en 2010
La producción de leche a nivel mundial estimada es de 754 millones de toneladas.
Distribuidas: 
el 83 % es de vaca, 
12,9 % de búfala, 
2,37 % de cabra, 
1,34 % de oveja y 
0,37 %camella (FAO, 2013). 
En cuanto a la producción de leche de cabra, el principal país es:
 India (27 %) 
Bangladesh (14 %) y 
Sudán (8 %)
2.- Situación Mundial: 
Producción de leche caprina:
3.- Factores de un sistema de producción lechero
 de rumiantes menores
Sistemas de producción
Un sistema es el “conjunto de componentes que interaccionan entre ellos con el objetivo de obtener un producto dado”. 
Una de las características más importante es que: “puede reaccionar como un todo al recibir un/unos estímulo/s dirigido a cualquiera de sus partes”.
3.-Comparación de los 
sistemas productivos .
3.-Comparación de los 
sistemas productivos .
3.- Sistemas de amamantamiento y ordeño 
- Método de cría (Ovinos)
Existen distintos sistemas de producción de leche, en los cuales los períodos de amamantamiento y ordeñe varían considerablemente: 
desde 1 mes de amamantamiento y 5-6 meses de ordeñe (sistemas mediterráneos tradicionales), 
hasta 3 meses de amamantamiento y 1 mes de ordeñe (Europa central y oriental). 
También existen sistemas donde el
amamantamiento y el ordeñe son simultáneos (Mediterráneo Oriental: Chipre e Israel
principalmente), de modo que los corderos tienen acceso a sus madres después de que éstas
han sido ordeñadas. 
El caso extremo se da en Alemania donde los corderos son destetados inmediatamente después del nacimiento y las ovejas ordeñadas por 6-7 meses.
Flamant y Casu (1978) propusieron una clasificación de los sistemas de crianza de ovinos que divide los diferentes esquemas productivos.
En un sistema lechero, hay características fenotípicas (la que se ven) que tienen en común los biotipos lecheros, y que serán a su vez objeto de selección o rechazo. 
Estas se pueden agrupar en dos grandes categorías: aquellas que hacen a la morfología o funcionalidad de la cabra lechera y aquellas que son netamente productivas.
El término generalmente utilizado para describir la apariencia general de la cabra y que se refiere a varias características juntas es la “conformación”. 
En el momento de seleccionar los animales es importante focalizar en aquellas características que hacen a la funcionalidad del animal y no a la estética.
Uno de los aspectos más importante en la selección de biotipos lecheros es la
conformación corporal (Figura 9 y 10), del tren anterior como posterior (Figura 11),como así también la conformación (Figura 12) e inserción de la glándula mamaria (Figura 13).
4.- Conformación Lechera
4.- Conformación Lechera
4.- Conformación Lechera
Las razas de cabras se encuentran distribuidas por el mundo, excepto en las regiones árticas.
Hay, por lo menos, 60 razas reconocidas de cabras.
Las formas de clasificación de los caprinos son múltiples y variadas, por tipo, o por aptitud productiva. 
Para distinguir razas es importante fijarse en características físicas como:
- Color del cuerpo y en especial de la cara, orejas y extremidades. 
-Tamaño e inclinación de las orejas. 
- Pelaje. 
- Presencia de cuernos. 
5.- Razas Caprinas Lecheras .
Saanen 
Es de origen Suizo. 
En lo referente a sus características:
es de color blanco, pelaje corto, 
puede haber manchas negras en la ubre, 
orejas, ojos y nariz, orejas cortas, erectas, 
cuernos pequeños en forma de sable o bien pueden ser mochos. 
Tiene período de lactación de largo 
Producción de 600-1000 litros, de 4-6 litros diarios, 
lo que le trajo gran difusión dentro de las razas caprinas. 
Tiene gran precocidad, desarrollo y rusticidad. 
La alzada en hembras es de 75-85 cm siendo su peso de 50-70 Kg y 
en machos 85-90 cm de alzada y un peso de 100 kg. 
El cabrito al nacer pesa 3,5 kg. 
Los puros seleccionados son mochos. 
Se adaptan a climas templados-templado frío. 
5- Razas Caprinas Lecheras .
Toggenburg 
Origen suizo. 
Suscaracterísticas son: 
orejas cortas, erectas, 
cuernos pequeños en forma de sable o bien mochas. 
Presenta una grupa ancha, cola baya
clara la frente, orejas y patas blancas. 
Supera los 700 litros durante la lactancia, con 3-4 litros diarios. 
Tiene una alzada de 75-85 cm. 
El peso de la hembra es de 50-60 Kg y el del macho adulto 85-90 kg. 
El cabrito pesa al nacer 3,5 Kg 
Se adapta a clima templado-templado frío. 
Alpina Francesa 
Raza Doble propósito. 
Hay una correlación entre producción de carne y leche. 
En cuanto a las características: Alta rusticidad y adaptabilidad,
 orejas cortas, erectas. 
El macho tiene la ornamenta desarrollada y las hembras son mochas. 
Los machos pueden llegar a pesar los 100 Kg y las hembras 76 kg. 
Se adapta a climas templado-templado frío 
2.Video de Razas Ovinas lecheras
https://www.youtube.com/watch?v=pTofhyChMeY&app=desktop
https://www.youtube.com/watch?v=6_LQl-FSwJo
1.Video de Razas Caprinas Lecheras
https://www.youtube.com/watch?v=vEeFfdqZZss
3.Ordeño Mecánico Caprinos
4.Ordeño Mecánico Caprinos
https://www.youtube.com/watch?v=ee84mB840MY
https://www.youtube.com/watch?v=xGNXUZutoEw
7.Ordeño Mecánico Ovinos
https://www.youtube.com/watch?v=Jl9bVOdlSg8
5.Ordeño Manual Transilvania
https://www.youtube.com/watch?v=qVP2OvEKOjg
6.Ordeño Mecánico Individual
https://www.youtube.com/watch?v=qP6fREhmC8I
8.Ordeño mecánico 2x12 ovinos
Marisa Garcia (MG) - 
Informe individual
Identificar las razas lecheras de ovinos
Presentar al menos 5 razas con sus características de conformación y producción
Situación de los caprinos lecheros y ovinos lecheros en el Perú. 
Indicar como se encuentra la crianza de esas dos especies en el país, con estadísticas y granjas que se encuentren distribuidas a nivel nacional
Sistemas de ordeño
De los 8 videos, indicar en un párrafo por video, lo que usted considera importante dentro del sistema de producción
Conclusiones por especie
Caprino
Ovino