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Beta cetoácidos: La mayoría de los ácidos carboxílicos son resistentes al calor. Sin embargo, los -cetoácidos son una excepción puesto que, en laboratorio, un calentamiento puede llevar a su descarboxilación. El ácido acetoacético sufre una descarboxilación enzimática, por acción de descarboxilasas, llevando a la producción de acetona, cuyo olor característico es exhalado en la respiración del individuo en cuestión. Por ejemplo, el ácido acetoacético (o acido 3-oxobutanoico) sufre una descarboxilación espontanea originando acetona y CO2 cuando es moderadamente calentado.
