GRUPO 2- Costo de producción - monografía

Esta es una vista previa del archivo. Inicie sesión para ver el archivo original

“Año de la lucha contra la corrupción y la impunidad”
FACULTAD DE CIENCIAS JURÍDICAS, CONTABLES Y FINANCIERAS 
ESCUELA DE CONTABILIDAD Y FINANZAS
Costos de producción – Pastelería Maritza
DOCENTE
Dr. CPCC. García Soto, Carlos Enrique
AUTORES
Flores Zorrilla, Sofia
Manrique Beraún, Leydy
Mendoza Milla, Karolay
Palacios Santos, Cristian
Robles Castillo, Consuelo
Rosales Chero, Leslie
V CICLO
BARRANCA, JUNIO DE 2019
Dedicatoria 
El trabajo de investigación	lo dedicamos a nuestros padres; a quienes les debemos todo lo que tenemos en esta vida. A nuestro profesor quien es nuestro guía en el aprendizaje, dándonos los últimos conocimientos para nuestro buen desenvolvimiento en la sociedad.
Índice
Dedicatoria	2
Índice	3
Resumen	4
Introducción	5
1.	Datos principales de la empresa en estudio	6
1.1.	Información de la empresa proporcionado por SUNAT	7
1.2.	Reseña histórica	7
1.3.	Filosofía de la empresa	8
1.4.	Visión	8
1.5.	Misión	8
2.	Organización	8
2.1.	División por funciones	9
2.2.	División por productos	9
2.3.	División por ubicación geográfica	9
2.4.	División por clientes	9
2.5.	División por proceso	9
2.6.	División por proyectos	10
2.7.	Organización de la empresa en estudio	10
3.	La contabilidad de costos	11
3.1.	Objetivo	11
3.2.	Diferencias	11
3.3.	Elementos	11
3.4.	Tipos de costos	12
3.5.	Relacionados por volumen	12
3.6.	Asociación de los costos	13
3.7.	Departamentos	13
3.8.	Costos del periodo	13
3.9.	Según el momento que se determinan	13
4.	Estudio de mercado	18
4.1.	Concepto	18
4.2.	Objetivo	18
4.3.	Pasos de estudio de mercado	18
4.4.	Modelo de encuesta	19
4.5.	Resultados de la encuesta	20
5.	Marketing	25
5.1.	Definición	25
5.2.	Importancia	25
5.3.	Plan de marketing de la empresa en estudio	26
5.4.	Estrategia de marketing	26
5.5.	Productos que ofrece la empresa en estudio	26
5.6.	Precios de venta	28
5.7.	Precios de venta de la competencia	28
5.8.	Publicidad de la empresa en estudio	29
a)	En redes sociales	29
b)	Eventos que realiza	31
6.	COSTOS POR ÓRDENES DE PEDIDO	31
6.1.	Concepto	31
6.2.	Diagrama de un sistema de costos por órdenes específicas	32
6.3.	Procedimientos utilizados para el control de costos	32
a)	Control de materia prima directa	32
b)	Control de mano de obra directa	32
c)	Control de costos indirectos	33
6.4.	Caso práctico	33
	36
Anexos	37
Conclusión	45
Recomendación	46
Bibliografía	47
Resumen
La idea de este trabajo surge de la necesidad de conocer los costos globales de producción que demanda la empresa mes a mes, con el fin de ejecutar mejores decisiones y mejorar competitivamente en el campo laboral debido a la fuerte competencia. En el desarrollo del trabajo se determinaron los CIF de la empresa, los costos de la mano de obra de producción y empaque, los gastos administrativos y de ventas y de esta forma montar los indicadores que se llevaron a cabo para conocer el comportamiento de la empresa mes a mes. Otro aspecto relevante del trabajo es que mediante la realización de los indicadores se puede determinar el orden de programación de la empresa, los tiempos de producción, despegue y empaque de cada referencia e incluso se puede determinar la hora de trabajo de los trabajadores según el orden de producción deseado.
Introducción
La contabilidad de costos en el sector pastelero, este posee muchas dificultades a determinar los costos y gastos al terminar el proceso de producción ya que no solo se posee un tipo de productos sino distintas ordenes, para esto se debe desarrollar un plan de estrategia de los procesos y poder tener información correcta para proyectar los gatos y costos que puede incurrirse en dicho proceso.
Se presentará todos lo investigado en la panadería “Maritza” para poder observar el caso real que tiene esta empresa con los gastos y costos que incurre y como darles un detalle de su información.
La contabilidad de costos es una herramienta principal para este tipo de empresas ya que incurre un proceso de transformación de la materia prima con múltiples métodos para hacerlo cada una con un propósito en lo largo del presente se le dará presencia de cada uno de ellos.
1. Datos principales de la empresa en estudio
1.1. Información de la empresa proporcionado por SUNAT
	Razón social:
	 
	PANIFICADORA MARITZA EIRL
	 
	 
	Número de RUC:
	 
	20320489866
	 
	 
	Tipo Contribuyente:
	 
	EMPRESA INDIVIDUAL DE RESP. LTDA
	 
	 
	Nombre Comercial:
	 
	
	 
	 
	Representante legal:
	 
	BERNABE SANTOS GERARDO ORLANDO (GERENTE)
	 
	 
	Fecha de Inscripción:
	 
	03/05/1996
	 
	 
	Domicilio Fiscal:
	 
	JR. GALVEZ NRO. 333 (COSTADO DEL BCP) LIMA - BARRANCA - BARRANCA
	Establecimientos anexos:
	 
	SUCURSAL JR. CASTILLA NRO. 299 LIMA - BARRANCA – BARRANCA
	Actividad(es) Económica(s):
	 
	Principal - CIIU 15417 - ELAB. PRODUCTOS DE PANADERIA.
	 
	 
	
	 
	Secundaria 1 - CIIU 55205 - RESTAURANTES, BARES Y CANTINAS.
	 
	Comprobantes de Pago c/aut. de impresión (F. 806 u 816):
	 
	FACTURA
	 
	 
	
	 
	BOLETA DE VENTA
	 
	 
	
	 
	GUIA DE REMISION - REMITENTE
	 
	 
	Sistema de Emisión Electrónica:
	 
	FACTURA PORTAL DESDE 28/02/2018
	 
	 
	
	 
	BOLETA PORTAL DESDE 24/09/2018
	 
	 
1.2. Reseña histórica
Hace más de 30 años, un joven emprendedor llamado Gerardo Bernabé Santos con tantos sueños y aspiraciones fue moldeando su idea en la venta de panes, tras años de arduo trabajo y dedicación, dieron frutos a lo que hoy en día es Panificadora Maritza. Con muchos años sirviendo fielmente a la provincia de Barranca, no solo fabricando su propio pan, también ofreciendo un extenso catálogo de tortas para sus consumidores más exigentes y otros servicios más que destacan como el Cafetín Express, ideal para personas que quisieran degustar un buen desayuno rápido y bien servidito. Además, también hacen todo tipo de bocaditos, tortas temáticas, panetones y queques saludables a base de frutos andinos. Todo lo que uno pueda imaginar, te lo brindará Panificadora Maritza.
1.3. Filosofía de la empresa
Si todos en la organización comparten una filosofía empresarial: misión, visión, creencias, valores, propósitos, metas, estrategias y cultura organizacional, tienen claro cuáles son sus ventajas competitivas, cada día las desarrollan y refuerzan; y si paralelamente cada colaborador tiene su propia filosofía de vida, será una empresa competente y competitiva, capaz de buscar nuevas oportunidades aun en los entornos más complejos.
Es por ello que la Panificadora Maritza como parte de su filosofía, difunde la siguiente frase: “Siempre primeros”
1.4. Visión
Ser una empresa líder en el negocio de la panificación, superando las expectativas de un equipo comprometido con la calidad, la tecnología, los valores de responsabilidad y salubridad.
1.5. Misión
Ofrecer productos de panadería de la más alta calidad, atendiendo a nuestros clientes con honestidad y un liderazgo en costos, basado en la pro-actividad de nuestros recursos humanos, sobre la base de un desarrollo social sostenible.
2. Organización
La organización de una empresa (organización empresarial) es una función administrativa que comprende la organización, estructuración e integración de las unidades orgánicas y los recursos (materiales, financieros, humanos y tecnológicos) de una empresa, así como el establecimiento de sus atribuciones y las relaciones entre estos.
La organización de una empresa empieza por la división de esta en divisiones, departamentos o áreas que agrupan actividades y tareas con cierta homogeneidad, así como el establecimiento de las relaciones jerárquicas que se darán entre estas.
Existen varios tipos de divisiones que puede adoptar una empresa, siendo los principales los que mencionamos a continuación:
2.1. División por funciones
En la división por funciones se divide a la empresa en divisiones, departamentos o áreas que agrupan actividades y tareas necesarias para realizar una determinada función básica de la empresa.
2.2. División por productos
En la división por productos se divide a la empresa en divisiones, departamentos o áreas que agrupan
actividades y tareas necesarias para producir o comercializar un determinado producto o servicio de la empresa.
2.3. División por ubicación geográfica
En la división por ubicación geográfica se divide a la empresa en divisiones, departamentos o áreas que agrupan actividades y tareas necesarias para operar en una determinada zona geográfica.
2.4. División por clientes
En la división por clientes se divide a la empresa en divisiones, departamentos o áreas que agrupan actividades y tareas necesarias para atender un determinado tipo de cliente.
2.5. División por proceso
En la división por proceso se divide a la empresa en divisiones, departamentos o áreas que agrupan actividades y tareas necesarias para realizar la etapa de un determinado proceso.
2.6. División por proyectos
En la división por proyectos se divide a la empresa en divisiones, departamentos o áreas que agrupan actividades y tareas necesarias para realizar un determinado proyecto de la empresa.
2.7. Organización de la empresa en estudio
La empresa “Maritza” tiene una organización dividas por funciones, donde cada persona está encargada de un área y con funciones específicas que cada uno realiza, así facilitando las labores de cada uno.
3. La contabilidad de costos
La contabilidad de costos es una herramienta que brinda información a los administradores de los entes económicos que transforman una materia prima en un producto terminado, con la finalidad de planear, clasificar, controlar, analizar e interpretar el costo de los bienes que se produce o comercializa.
3.1. Objetivo
· Facilitar la planificación de los procesos, en el tiempo oportuno, para que el área encargada pueda proyectar los costos que puede incurrir a corto y largo plazo, y optimizando los costos.
· Suministrar información del control en el proceso de las operaciones que permiten visualizar desviaciones para las tomas de decisiones que garanticen el mejor uso de los recursos que se posee o por poseer.
· Presentar a tiempo la información a la gerencia para diseñar modelos de motivación en la producción.
· Ofrecer información a la gerencia para que pueda distribuir los costos de cada área.
· Clasifica, acumula, controla y asigna los costos.
3.2. Diferencias
· Costo: Utilización de los recursos que se tiene, con el fin de obtener bienes y servicios que generarán beneficios presentes o futuros como las mercaderías.
· Gasto: Utilización de los recursos que se tiene, que produce beneficios indirectos a la de la operación como los gastos de operación.
· Pérdida: Utilización de los recursos monetarios, que no generó beneficio alguno como perdidas de productos.
3.3. Elementos
· Materia Prima: Son los materiales físicos que son indispensables consumir durante el proceso de elaboración de un producto. Se usa en la manufactura de un producto particular y que puede ser medida y cargada al costo de este producto. Acá se encuentran los materiales directos, que son aquellos materiales utilizados de forma directa en la fabricación de un producto que pueden identificarse en un producto terminado.
· Mano de Obra Directa: Esfuerzo humano físico o mental que interviene en el proceso de transformación de materias primas, en productos terminados. Está involucrada en la fabricación de un producto.
· Costos Indirectos de fabricación: Costos que se incurren y que no están dentro del proceso de transformación pero que están involucradas para darle la terminación al producto.
· Materiales indirectos, son los que están involucrados en la elaboración de un producto, pero no son reconocidos a simple vista.
· Mano de obra indirecta mano de obra involucrada que no tiene carácter directo en la fabricación del producto
· Otros costos, son aquellos que se consumen en el proceso de producción, como el agua, la energía eléctrica, servicio de teléfono e internet, los alquileres de fábrica y equipos para la producción, las depreciaciones de fábrica, provisiones, amortizaciones de activos de la planta de producción.
3.4. Tipos de costos
· Costos primos: Son los que intervienen en la elaboración de un producto, Materia prima directa y la Mano de obra directa.
· Costos de conversión: Costos relacionado con la transformación de los materiales en productos terminados, Mano de obra directa y los Costos indirectos de fabricación.
3.5. Relacionados por volumen
· Costos variables: Aquellos costos en los que este cambia según la proporción directa a los cambios que incurra el volumen de producción. Dependerá de la disminución o aumento en el nivel de producción.
· Costos fijos: Aquellos costos en lo que el costo fijo total permanece constante ante los cambios en el volumen de la producción. Se mantendrá constante así aumente el nivel de producción o disminuya.
3.6. Asociación de los costos
· Costos directos: Aquellos costos que la gerencia es capaz de asociar con los artículos, servicios o áreas específicas, como son los materiales y la mano de obra.
· Costos indirectos: Aquellos comunes a muchos artículos, no son directamente asociables, como los costos indirectos que se cargan a los artículos.
3.7. Departamentos
· Departamento de producción: Aquellos que contribuyen directamente a la producción de un artículo, donde se tiene lugar los procesos de conversión o de elaboración. Operaciones manuales y mecánicas realizadas directamente sobre el producto.
· Departamento de servicios: Aquellos que no están directamente relacionados a la producción del artículo, este departamento se encarga de suministrar servicios a otros departamentos. 
3.8. Costos del periodo
· Costos del producto: Costos que se identifican directa o indirectamente con el producto o servicio. Estos costos no generan ningún beneficio hasta que se venda el producto, y por consiguiente se inventariaran hasta la terminación del producto.
· Gastos del periodo: Estos no están directa ni indirectamente relacionados con el producto. Se relacionan con un periodo de tiempo determinado.
3.9. Según el momento que se determinan
· Costos históricos: Son los que se determinan con posterioridad a la terminación del periodo contable.
· Costos predeterminados: Estos costos se determinan con anterioridad al periodo de costos durante el transcurso de este, esta te permite contar la información oportuna de los costos de producción:
· Costos estimados: Son aquellos que cuentan con un calculo general y poco profundo, se basa en la experiencia que las empresas tienen de periodos anteriores, nos dice cuanto puede costar un producto durante cierto periodo de costos.
· Costos estándar: Son aquellos que indican según la empresa lo que debe costar un producto o la operación de un proceso determinado, sobre la base de ciertas condiciones de eficiencia y economía de esta.
3.10. Costos de producción de la empresa en estudio
Valor de venta
4. Estudio de mercado
4.1. Concepto
El estudio de mercado nos ayuda a conocer la respuesta de nuestros posibles clientes (nuestro target) y proveedores y analizar nuestro producto, el precio, la distribución y, en definitiva, todos los factores a analizar en el plan de marketing de un negocio. Cuestiones que toda empresa debería conocer, que en muchas ocasiones pasamos por alto y que nos ayudan a tomar las decisiones más acertadas.
Una correcta recopilación y análisis de esta información nos resultará valiosa no solo en el momento inicial de montar un negocio. También una vez que nuestra empresa esté en funcionamiento, para conocer, por ejemplo, qué percepción tienen de nuestra marca y de qué notoriedad goza o si nuestro producto satisface sus necesidades. Un estudio de mercado es algo vivo, actualizable y en evolución.
4.2. Objetivo
El principal objetivo del estudio de mercado es obtener información que nos ayude para enfrentar las condiciones del mercado, tomar decisiones y anticipar la evolución del mismo.
· Que exista un número suficiente de consumidores con las características necesarias para considerarlo como demanda de los productos y/o servicios que se piensan ofrecer.
· Que contamos con las bases
para utilizar canales de comercialización adecuados.
· Que podemos calcular los efectos de la demanda con respecto a productos y/o servicios sustitutos y complementarios.
· Una elaboración de normas o guías generales que ayuden a la empresa en la solución de otros problemas.
4.3. Pasos de estudio de mercado
· Recoger información
· Observación directa
· Entrevista y encuesta
· Investigación y análisis de competencia
· Define tu target o cliente objetivo
· Precio del estudio de mercado
4.4. Modelo de encuesta
4.5. Resultados de la encuesta
MUESTRA: 113 PERSONAS ENCUESTADAS
5. Marketing
5.1. Definición
De forma amplia, debemos entenderlo como una filosofía de negocio que se centra en el cliente. En concreto, en el centro de la teoría y la práctica del marketing se sitúa el afán por proporcionar valor y satisfacción a sus mercados. Para ello, es esencial que la empresa sea capaz de identificar las necesidades de su cliente, de diseñar y desarrollar ofertas ajustadas a las mismas y de transmitirlas y acercarlas de forma efectiva hacia su mercado. En base a ello, esta filosofía de negocio se fundamentará en un conjunto de técnicas de investigación asociadas al análisis estratégico de los mercados, así como de un conjunto de técnicas de comercialización asociadas a la operativización de acciones de respuesta hacia los mercados.
5.2. Importancia
El marketing (mercado o mercadotecnia en español) es una disciplina dedicada al análisis del comportamiento de los mercados y de los consumidores. Así, la función del Departamento de Marketing de una empresa es analizar la gestión comercial de las empresas con el objetivo de captar, retener y fidelizar a los clientes a través de la satisfacción de sus necesidades.
Es por esta razón que el área de marketing es vital no solo para el éxito de una empresa, sino también para su existencia. Sin ella, la empresa no podría sobrevivir. En otras palabras: sin marketing no podríamos conocer al consumidor y, por consiguiente, lo que quiere o busca. El marketing es la conexión entre el consumidor y la empresa, a través de él sabemos qué, cómo, cuándo y dónde demanda el producto y/o servicio.
Gracias al marketing las empresas definen nichos de mercado a los que se dirigen directamente. Así, si la empresa logra conocer y entender al consumidor al cual se dirige, ofreciéndole la calidad que busca, creará una fuerte relación con él y sus ventas aumentarán notablemente.
5.3. Plan de marketing de la empresa en estudio
La planificación comercial se integra dentro de un rango superior al que denominamos planificación estratégica, la cual se define como el proceso de mantenimiento de un ajuste viable entre los objetivos y recursos de la compañía y las cambiantes oportunidades del mercado, con el fin de modelar y reestructurar las áreas de negocio y producto de la compañía de forma que den beneficios y crecimientos satisfactorios.
En este sentido, la esencia de la planificación estratégica reside en la identificación de las oportunidades y amenazas actuales que la empresa encuentra en su entorno, las cuales, al combinarlas con las fortalezas y debilidades de la empresa, proveen a la compañía de bases para definir a dónde se quiere llegar en el futuro.
5.4. Estrategia de marketing
· La selección del mercado meta al que desea llegar.
· La definición del posicionamiento que intentará conseguir en la mente de los clientes meta.
· La elección de la combinación o mezcla de marketing (producto, plaza, precio y promoción) con el que pretenderá satisfacer las necesidades o deseos del mercado meta 
· La determinación de los niveles de gastos en marketing.
5.5. Productos que ofrece la empresa en estudio
5.6. Precios de venta
5.7. Precios de venta de la competencia
5.8. Publicidad de la empresa en estudio
a) En redes sociales
b) Eventos que realiza
El festival de tortas es un evento que tiene por finalidad promover los distintos sabores de pasteles que produce la empresa, además les muestra al público el proceso de decoración y los nuevos diseños que planea lanzar.
6. COSTOS POR ÓRDENES DE PEDIDO
6.1. Concepto
El sistema de costos por órdenes de producción, también conocido como costos por lotes o por pedido, es un sistema de acumulación de costos de acuerdo a las especificaciones de los clientes o en algunos casos para ser llevados al almacén de productos terminados, en el cual los costos que intervienen en el proceso de producción de una cantidad específica o definida de productos se acumulan o recopilan sucesivamente por sus elementos (materia prima, mano de obra directa y costos indirectos), los cuales se cargan a una orden de fabricación o producción, sin importar los periodos de tiempo que implica. Por ejemplo, algunos trabajos se pueden completar en un periodo corto, mientras que otros se pueden extender.
El costo unitario de producción se obtiene al dividir el costo total de producción de la orden entre el total de unidades producidas de esa orden. Entre las industrias que utilizan este sistema de costeo se encuentran las fábricas de muebles, artículos domésticos, maquinarias y constructoras.
Cabe mencionar que, aunque este tema se centra en empresas manufactureras, la mayoría de empresas de servicios utilizan el sistema por órdenes de pedido.
6.2. Diagrama de un sistema de costos por órdenes específicas
Las empresas que trabajan con este sistema requieren emitir una hoja de órdenes de producción, su estructura puede variar; sin embargo, existen datos que deben ser recopilados. En el Anexo Nº 1 se muestra un modelo de hoja de costos. Entre los datos principales que deben incluirse en esta hoja de costos se encuentran: número de la orden u hoja de producción, descripción del artículo que se va a fabricar y la cantidad, fecha de iniciación, fecha de terminación, sección de costos de material directo, mano de obra directa y costos indirectos y sección de resumen de costos.
6.3. Procedimientos utilizados para el control de costos
Los elementos del costo de producción, en cualquier sistema de acumulación requieren una adecuada normativa de control interno, que garantice su asignación razonable a las unidades de producto, por lo tanto, la normativa de control suele ser idéntica en los sistemas de acumulación de costos, por lo que a continuación se presentan algunas consideraciones sobre el control necesario para cada elemento del costo.
a) Control de materia prima directa
El primer elemento del costo lo constituyen las materias primas, los cuales de acuerdo a las especificaciones y los procedimientos de la empresa es solicitado al almacén o bodega para iniciar el proceso de producción. Esta solicitud se realiza mediante un documento fuente, denominado requisición de materiales, que constituye el documento que proporciona la información sobre la cantidad, tipo y costo de materia prima a utilizar en producción.
b) Control de mano de obra directa
Respecto a este elemento la función de cronometraje juega un papel muy importante, debido a que a través de la misma se logra controlar el tiempo productivo de los trabajadores que interviene directamente en la fabricación del producto.
c) Control de costos indirectos
Son aquellos costos que son utilizados de manera indirecta en la orden de pedido.
6.4. Caso práctico
La empresa Panificadora Maritza E.I.R.L. recibe un pedido para producir tortas selva negra y tortas dolcheto para un cumpleaños. En el mes de Diciembre se expide una orden de producción "A" para la torta selva negra por 4 unidades, otra "B" para la torta dolcheto por 4 unidades.
Se controla por sabores, al final del periodo no hay producción en proceso.61.25
SOLUCIÓN: 
Anexos
ANEXO Nº1
Conclusión
· La realización de este estudio, ha sido un punto importante y de mucha utilidad para la empresa Maritza, ya que de esta manera se obtuvieron datos, de las necesidades que tienen los consumidores potenciales del producto. Además, se identificó al mercado potencial al que
se quiere dirigir el lanzamiento y los medios para llevar acabo la producción de las tortas. 
El estudio de mercado fue importante ya que se realizó una investigación y un análisis en el mercado de pastelería con la finalidad de conocer la situación actual y lanzar el producto al mercado. Muchas empresas no están al tanto de las ventajas que un análisis previo tanto del producto como del mercado ofrece en el momento del lanzamiento de los productos, gracias a los análisis se pueden reducir costos con mucha facilidad, aprovechando los datos que se obtiene, se pueden dar cuenta de las fortalezas y las debilidades que tiene el producto y la marca, mejorar estas y sacarle provecho ante otras marcas en el mercado.
· En conclusión la Panificadora Maritza E.I.R.L. se ha desarrollado atreves del tiempo, en busca del liderazgo en la competencia ofreciendo calidad y sinceridad desde hace 35 años cuando el dueño, Gerardo Bernabé Santos, empieza con la panadería a partir de la cual se desarrollan diversas actividades, como es la pastelería, luego el mando de aquella producción de la pastelería pasaría a Bernabé Quiche Gerardo.
· Los costos juegan un papel muy importante en la toma de decisiones. La gerencia de proyectos cuenta con un indicador acerca de cuál es la opción más	 conveniente desde el punto de vista económico; así determinamos que el método más eficiente para llevar un control de costos ha sido estudiado, ya que en este sistema se pueden ver las debilidades y fortalezas de la Pastelería “Maritza”, hacia su contabilización de sus costos de producción, permitiendo establecer estrategias y poder aumentar el nivel de ventas y por su puesto el nivel de utilidades (ganancias), ya que según lo estudiado el empresario tiene varias alternativas para llegar a este incremento.
· El costo para determinar el valor de cada producto es importante, por la facilidad de saber en donde se pueden minimizar gastos incurridos en dichos procedimientos, de manera oportuna y con información puntual. 
· Llevar un registro de la producción de mano de obra en la empresa Panificadora Maritza E.I.R.L. es de suma importancia pues los ayuda a medir, analizar y distribuir los costos de producción de la mano de obra para cada sabor o tipo de torta.
Recomendación
· Considerando que la investigación de mercados señalamos la importancia de asesorar al cliente con respecto a la calidad del servicio a prestar, así como la variedad de sus paquetes comerciales, se recomienda realizar capacitación permanente en esta área a las personas que vayan a asesorar al consumidor. Tomar en cuenta los posibles servicios adicionales que la empresa puede generar. Fortalecer la estrategia de diferenciación de precios por medio de los servicios prestados para atraer mayor volumen de clientes.
· De acuerdo con los resultados obtenidos de nuestra encuesta en la pregunta que determinaba el nivel de satisfacción en la ciudad de Barranca con la atención de la Empresa Panificadora Maritza E.I.R.L. Recomendaría una atención amigable, servicial, unos ambientes más privados y cómodos buscando la satisfacción del cliente en todo momento.
· Mediante el estudio de mercado que se realizó a través de una encuesta, el resultado en la pregunta que determinaba la recomendación por parte de los clientes a la pastelería de su preferencia dio como resultado que la mayoría prefiere más promociones. Por lo tanto, es recomendable que muy aparte del valor agregado que cada negocio le da a su producto, también ofrezca promociones que sirvan para el marketing del producto.
· Se deben tener muchas consideraciones al llevar el costo de producción para estar al tanto de cada variación de precios de las materias adquiridas, esto facilitará a la empresa en agilizar y mejorar los precios que llevan consigo la satisfacción del cliente.
· La contabilidad de costos es fundamental optar por encarar el problema de la competitividad de la Pastelería “Maritza” con enfoques profesionales y con la aplicación de una serie de herramientas e indispensable conocer los costos unitarios de los diferentes procesos que conforman dicha realización, de esta manera se podrá medir las utilidades de cada uno de ellos, los datos de los costos unitarios también pueden ser útiles para el control de costos y la toma de decisiones. Este tipo de información puede conducir a que se concentre la atención en las áreas potenciales de reducción de costos.
Bibliografía
· Aldrete, R. (2005, noviembre 14). Teoría y manual de la cadena de valor. Recuperado de https://www.gestiopolis.com/teoria-y-manual-de-la-cadena-de-valor/
· Porter, M. (2010, Noviembre). La Cadena de Valor. Recuperado de https://www.luisarimany.com/la-cadena-de-valor/
· García, J, Barba, J. (2011, Mayo). Estrategia competitiva. Recuperado de Ventaja competitiva y la cadena de valor
· Vergiú, J. (2013, Setiembre). La cadena de valor. Recuperado de La cadena de valor como herramienta de gestión para una empresa de servicios
· Arturo. (2015, Marzo). Organización de empresa. Recuperado de https://www.crecenegocios.com/la-organizacion-de-una-empresa/
Página 45 | 45
80.00S/. 
7.20S/. 
5.50S/. 
20.00S/. 
2.80S/. 
3.00S/. 
3.00S/. 
1.00S/. 
TOTAL122.50S/. 
40.00S/. 
3.60S/. 
2.75S/. 
10.00S/. 
1.40S/. 
3.50S/. 
2.00S/. 
1.00S/. 
TOTAL69.25S/. 
PREMEZCLA CHOCOLATE 5KG
32 HUEVOS
1 LITRO DE ACEITE
CHANTILLY 2 LITRO
LECHE 500 ml
PULPA DE FRESA
CHOCOLATE RAYADO
ALMIBAR FRAMBUESA
PULPA DE LÚCUMA
CHOCOLATE CON NUEZ
ALMIBAR CAFÉ
PREMEZCLA CHOCOLATE 2.5KG
16 HUEVOS
COSTOS DE FABRICACIÓN DE TORTA SELVA NEGRA 
Y DOLCHETO DE 1KG - PANIFICADORA MARITZA EIRL
(8 UNIDADES)
(4 UNIDADES)
Materia Prima:
SELVA NEGRA:
DOLCHETO:
1/2 LITRO DE ACEITE
CHANTILLY 1 LITRO
LECHE 300 ml
MENSUALValor por día
Valor por 
hora
Horas 
Trabajadas por 
tortas
Valor por hrs 
que se 
prepara la 
torta
3,900.00S/. 130.00S/. 16.25S/. 116.25S/. 
3,900.00S/. 130.00S/. 16.25S/. 116.25S/. 
7,800.00S/. 260.00S/. 32.50S/. 32.50S/. 
MENSUALValor por día
Valor por 
hora
Horas 
Trabajadas por 
tortas
Valor por hrs 
que se 
prepara la 
torta
3,900.00S/. 130.00S/. 16.25S/. 1.0617.88S/. 
3,900.00S/. 130.00S/. 16.25S/. 0.328.67S/. 
7,800.00S/. 260.00S/. 32.50S/. 26.54S/. 
 Preparación del 
keke 
 Preparación 
de la torta 
 total 
 S/. 16.25 S/. 17.88 S/. 34.13 
 S/. 16.25 S/. 8.67 S/. 24.92 
32.50S/. 26.54S/. 59.04S/. 
(6 TRABAJADORES)
Mano de Obra:
Preparación del keke
Decoración
SELVA NEGRA
DOLCHETO
Resumen
SELVA NEGRA
DOLCHETO
Total
SELVA NEGRA
DOLCHETO
Costos indirectos de fabricación
Sevicios básicos
IMPORTE%
Total de 
importe 
destinado a 
fabricación
Entre los días 
utilizados
Valor por día
Entre las 
horas usadas
Valor por 
hora
1,000.00S/. 25%250.00S/. 308.33S/. 81.04S/. 
Agua800.00S/. 20%160.00S/. 305.33S/. 80.67S/. 
1,800.00S/. 410.00S/. 13.67S/. 1.71S/. 
Implementos
CANTIDADVALOR UNITARIOVALOR TOTAL
DEPRECIACIÓN 
POR AÑO
VALOR POR AÑOVALOR POR MESVALOR POR DÍA
VALOR POR 
HORA
3Cuchillos10.00S/. 30.00S/. 20%6.00S/. 0.50S/. 0.017S/. 0.0021S/. 
2Mesas de trabajo de acero inoxidable1,200.00S/. 2,400.00S/. 20%480.00S/. 40.00S/. 1.333S/. 0.1667S/. 
3Amasadores2,700.00S/. 8,100.00S/. 20%1,620.00S/. 135.00S/. 4.500S/. 0.5625S/. 
8Moldes de 1 kilo20.00S/. 160.00S/. 20%32.00S/. 2.67S/. 0.089S/.
0.0111S/. 
2Horno pastelero1,500.00S/. 3,000.00S/. 20%600.00S/. 50.00S/. 1.667S/. 0.2083S/. 
2Rejillas para enfriamiento150.00S/. 300.00S/. 20%60.00S/. 5.00S/. 0.167S/. 0.0208S/. 
2Batidora550.00S/. 1,100.00S/. 20%220.00S/. 18.33S/. 0.611S/. 0.0764S/. 
1Balanza para pesar la masa40.00S/. 40.00S/. 20%8.00S/. 0.67S/. 0.022S/. 0.0028S/. 
2Vasijas para preparar el chocolate10.00S/. 20.00S/. 20%4.00S/. 0.33S/. 0.011S/. 0.0014S/. 
3Boquillas para decorar pasteles12.00S/. 36.00S/. 20%7.20S/. 0.60S/. 0.020S/. 0.0025S/. 
3Espatulas de cocina para dar forma5.00S/. 15.00S/. 20%3.00S/. 0.25S/. 0.008S/. 0.0010S/. 
4Ralladores6.00S/. 24.00S/. 20%4.80S/. 0.40S/. 0.013S/. 0.0017S/. 
1Docena de cucharas7.00S/. 7.00S/. 20%1.40S/. 0.12S/. 0.004S/. 0.0005S/. 
3Bowls10.00S/. 30.00S/. 20%6.00S/. 0.50S/. 0.017S/. 0.0021S/. 
2Jarras medidoras de vidrio 9.00S/. 18.00S/. 20%3.60S/. 0.30S/. 0.010S/. 0.0013S/. 
8Bailarinas de tortas de acero130.00S/. 1,040.00S/. 20%208.00S/. 17.33S/. 0.578S/. 0.0722S/. 
6,359.0016,320.00
3,264.0000S/. 272.00S/. 9.07S/. 1.1333S/. 
Luz
ARTÍCULO
Materiales indirectos utilizados
Unidad
Total de uso 
en el mes
Entre los días 
utilizados
Valor por día
Entre las 
horas
Valor por 
hora
6Polos blancos9.00S/. 54.00S/. 301.80S/. 80.23S/. 
10trapos1.00S/. 10.00S/. 300.33S/. 80.04S/. 
720velas0.20S/. 144.00S/. 304.80S/. 80.60S/. 
360cajas0.40S/. 144.00S/. 304.80S/. 80.60S/. 
2caja de gorros desechables30.00S/. 60.00S/. 302.00S/. 80.25S/. 
2
paquete de papel manteca10.00S/. 20.00S/. 300.67S/. 80.08S/. 
50.60S/. 432.00S/. 14.40S/. 1.80S/. 
Mano de obra Indirecta
IMPORTE
Entre los 
días
Valor por día
Entre las horas
Valor por 
horas
2,000.00S/. 
30
66.67S/. 88.33S/. 
Resumen de CIF
DolchetoSelva negra
1.382.06
1.71S/. 2.36S/. 3.52S/. 
1.13S/. 1.56S/. 2.33S/. 
1.80S/. 2.48S/. 3.71S/. 
8.33S/. 4.17S/. 4.17S/. 
11.95S/. 15.79S/. 
Gastos de administraciónIMPORTE%
Total de 
importe 
destinado a 
administraci
ón
1,000.000.5%5.00
800.000.5%4.00
400.002.0%8.00
3,000.001.0%30.00
47.00
Gastos de ventasIMPORTE%
Total de 
importe 
destinado a 
gastos de 
ventas
1,000.000.5%5.00
800.000.5%4.00
400.002.0%8.00
1,000.002.0%20.00
37.00
Agua
Agua
Servicios básicos
Implementos
Materiales indirectos
Mano de obra indirecta
Horas
Luz
Publicidad
Telefono e internet
Telefono e internet
Gastos operativos:
Mano de obra indirecta 
Luz
Sueldo de la administradora
Resumen 
Selva negraDolcheto
122.50S/. 69.25S/. 
34.13S/. 24.92S/. 
15.79S/. 11.95S/. 
172.41S/. 106.12S/. 278.53
COSTO UNITARIO POR CLASE
Dolcheto106.12S/. =26.53S/. 
4.00S/. 
Selva Negra172.41S/. =21.55S/. 
8.00S/. 
Valor de venta
SELVA NEGRADOLCHETO
21.5526.53
14.8911.61
36.4438.14
43.0045.00
Ventas en el día
Cantidad
Precio de 
venta
Total
Dolcheto4 S/. 38.14 S/. 152.54 
Selva negra8 S/. 36.44 S/. 291.53 
444.07S/. 
COSTO DE PRODUCCIÓN
MARGEN DE UTILIDAD 
TOTAL
Precio de venta
Total
Materia prima
Mano de obra directa
Costos indirectos de fabricación
KEKE DE 
CHOCOLATE
1/2 KILO1 KILO1 1/2 KILO
SELVA NEGRA
S/ 40.00S/ 50.00
DOÑA PEPA
S/ 60.00S/ 80.00
KEKE DE VAINILLA
S/ 25.00S/ 45.00
KEKE DE 
CHOCOLATE
1/2 KILO3/4 KILO1 KILO
SELVA NEGRA
S/ 26.00S/ 43.00
DOÑA PEPA
KEKE DE VAINILLA
S/ 25.00
KEKE DE 
CHOCOLATE
1/2 KILO1 KILO1 1/2 KILO
SELVA NEGRA
S/ 43.90
ALEMANA
S/ 49.90
KEKE DE 
CHOCOLATE
1/2 KILO1 KILO1 1/2 KILO
SELVA NEGRA
S/ 50.00
MOKA
S/ 43.00
PRECIOS DE TORTAS METRO
PRECIOS DE TORTAS COMPETENCIA
PRECIOS DE TORTAS PLAZA VEA
PRECIOS DE TORTAS COMPETENCIA
PRECIOS DE TORTAS SANTA ROSA
PRECIOS DE TORTAS COMPETENCIA
PRECIOS DE TORTAS JR PROGRESO
PRECIOS DE TORTAS COMPETENCIA
Orden "A"66.25
Orden "B"
69.25
Hrs
Valor por 
hora S/.
TOTAL
Orden "A"
1h 3min32.5034.125
Orden "B"1h 38min32.5053.08
Materia Prima:
Mano de Obra:
DolchetoSelva negra
1.381.03
1.71S/. 2.36S/. 1.76S/. 
1.13S/. 1.56S/. 1.17S/. 
1.80S/. 2.48S/. 1.85S/. 
8.33S/. 4.17S/. 4.17S/. 
11.95S/. 9.98S/. 
Gastos indirectos de fabricación
Implementos
Materiales indirectos
Mano de obra indirecta
Horas
Gastos de administraciónIMPORTE%
Total de 
importe 
destinado a 
administraci
ón
1,000.000.5%5.00
800.000.5%4.00
400.000.5%2.00
3,000.000.5%15.00
26.00
Gastos de ventasIMPORTE%
Total de 
importe 
destinado a 
gastos de 
ventas
1,000.000.5%5.00
800.000.5%4.00
400.000.5%2.00
1,000.000.5%5.00
16.00
Agua
Agua
Luz
Publicidad
Telefono e internet
Telefono e internet
Gastos operativos:
Luz
Sueldo de la administradora
Selva negraDolcheto
61.25S/. 69.25S/. 
34.13S/. 53.08S/. 
9.98S/. 11.95S/. 
105.35S/. 134.29S/. 239.64
Materia prima
Mano de obra directa
Costos indirectos de fabricación
Total
COSTO UNITARIO POR CLASE
Dolcheto134.29S/. =33.57S/. 
4.00S/. 
Selva Negra105.35S/. =26.34S/. 
4.00S/. 
Ventas en el día
Cantidad
Valor de 
venta
Total
Dolcheto4 S/. 38.14 S/. 152.55 
Selva negra4 S/. 36.61 S/. 146.44 
298.99S/. 
Ventas
298.99
Costo de ventas
239.64
UTILIDAD BRUTA
59.35
Gasto Administrativo (Anexo 1)
26.00
Gasto de ventas (Anexo 2)
16.00
UTILIDAD OPERATIVA
17.35
ESTADO DE RESULTADO
PERIODO - Al 30 de Abril
(EXPRESADO EN SOLES)
EMPRESA "MARITZA"
VALOR DE VENTA POR UNIDAD
SELVA NEGRADOLCHETO
26.3433.57
10.274.57
36.6138.14
COSTO DE PRODUCCIÓN
MARGEN DE UTILIDAD 
TOTAL
ASIENTOS CONTABLES
FechaDebeHaber
612101130.50
24101130.50
92101130.50
791130.50
62110187.21
411101
87.21 
92301
87.21
79187.21
613101
Material indirecto e implementos
7.06
25101
Material indirecto e implementos
7.06
92201
Material indirecto e implementos
7.06
7917.06
6211028.34
4111028.34
92302
8.34
7918.34
636101
Luz y agua (gastos indirectos de fabricación)
4.12
40111
IGV cuenta propia
0.74
4212
Emitidas
4.86
92601Servicios prestados por terceros para la fabricación4.12
791Cargas imputables a cuentas de costos y gastos
4.12
211Productos manufacturados239.64
7111Productos manufacturados
239.64
1212Emitidas en cartera352.81
40111IGV cuenta propia
53.82
70211
Productos manufacturados
298.99
6921Productos manufacturados239.64
211Productos manufacturados
239.64
1,307.271,307.27
21/12/2018
Por la materia prima consumida
21/12/2018
Por la transferencia a costos de 
producción
21/12/2018
Glosa
Cargas imputables a cuentas de costos y gastos
21/12/2018
Cargas imputables a cuentas de costos y gastos
Por la provisión de mano de obra 
directa para la fabricación
Materias primas
Por
la transferencia a costos de 
producción
21/12/2018
Cargas imputables a cuentas de costos y gastos
Mano de obra indirecta
Salarios de Fabricadores
Mano de obra directa
Materias primas
Por el costo de venta de productos 
terminados
21/12/2018
Por la venta de productos
21/12/2018
Salarios por pagar a fabricadores
Cargas imputables a cuentas de costos y gastos
Materias primas
Sueldos por pagar Mano de obra indirecta
19/12/2018
Mano de obra indirecta en la fabricación
Por el envío al almacén de los 
productos terminados
19/12/2018
Por la transferencia a costos de 
producción
Por la transferencia a costos de 
producción
Por la provision de servicios 
prestados por terceros
Por la transferencia a costos de 
producción
20/12/2018
21/12/2018
Por la provisión del pago de 
personal indirecto en la fab.
20/12/2018
Por el consumo de materiales 
indirectos para la fab.
Cuenta