ACEITES COMESTIBLES

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QUIMICA APLICADA EN LA INDUSTRIA OLEAGINOSAS
TECNOLOGIA QUIMICA I 
No por miedo a FALLAR vas a dejar de INTENTAR
Ing. Msc. Carlos E. Ríos del Águila
TECNOLOGIA QUIMICA 
No por miedo a FALLAR vas a dejar de INTENTAR
QUÉ ES ? 
Se conoce como plantas oleaginosas a aquellas que permiten obtener aceite. Esto quiere decir a los frutos o las semillas de estos vegetales pueden ser procesados para conseguir una sustancia que tiene utilidad en la industria, ya sea alimenticia o de otro tipo
TECNOLOGIA QUIMICA 
No por miedo a FALLAR vas a dejar de INTENTAR
HISTORIA 
La industria de aceites y grasas comestibles se inicia en 1936 cuando la empresa americana Anderson Clayton funda la primera planta de extracción del aceite de semilla de algodón. Es solo después de la segunda guerra mundial (1947) que la empresa La Fabril funda su primera planta en el país.
TECNOLOGIA QUIMICA 
No por miedo a FALLAR vas a dejar de INTENTAR
ACEITES COMESTIBLES 
TECNOLOGIA QUIMICA 
No por miedo a FALLAR vas a dejar de INTENTAR
CARACTERISTICAS 
Se consideran como sustancias suaves y viscosas. 
Insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos, como el hexano, el tetracloruro de carbono, el éter de petróleo y el éter etílico. 
La mayoría son ricos en ácidos grasos mono y polinsaturados 
Forman emulsiones con agua, mediante la presencia de un emulsificante. 
La grasa actúa como lubricante en los alimentos, haciendo que sean deglutidos. 
En la industria de alimentos suministran suavidad a la corteza de los productos. 
TECNOLOGIA QUIMICA 
No por miedo a FALLAR vas a dejar de INTENTAR
Estructura de la cadena de Oleaginosas
ESLABÓN PRIMARIO 
ESLABÓN INDUSTRIAL 
BIENES FINALES 
TECNOLOGIA QUIMICA 
No por miedo a FALLAR vas a dejar de INTENTAR
TECNOLOGIA QUIMICA 
No por miedo a FALLAR vas a dejar de INTENTAR
El país tiene 33.527 hectáreas de olivar y se sitúa en puesto número 25 en superficie de cultivo y el número 26 en producción de aceite de oliva. Pero cabe destacar que se sitúa en el puesto séptimo en producción de aceitunas de mesa. De la totalidad de sus cultivos, tiene mayor relevancia los olivares tradicionales, situándose en un 63,9%, seguido del cultivo intensivo 19,6% y por último el superintensivo 16,5%. EL 90% del cultivo corresponde a secano, y el restante 10% a regadío.El porcentaje de producción del olivar con destino a elaborar es del 16,3% aceite de oliva y 83,7% elaboración de aceitunas de mesa. Produce 3.300 toneladas de aceite al año, de los que la totalidad es consumido por la población interna del país. De este aceite, el 70% corresponde a un aceite de alta calidad, como podría ser el aceite de oliva virgen o virgen extra, y el restante 30% corresponde a un aceite de una calidad inferior.Las variedades de aceituna más importantes presentes en el país son: Criolla, Manzanilla, Gordal, Kalamata, Picual y Arbequina.