Cordados Pisces Clase 16 - fabricio hurtado (2)

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CORDADOS
PISCES
Dr. Hernán Uvidia, PhD
NOTOCORDA
La mayor parte de los animales conocidos pertenecen al filo cordados
Principal característica: presencia de notocorda
Notocorda: varilla semirígida, constituida por células vacuolizadas, se extiende a lo largo de cuerpo (generalmente entre tubo digestivo y SNC)
Función : soportar el cuerpo, actúa como un eje esquelético
INTRODUCCIÓN
Anguila (Anguilla anguilla)
Vertebrado acuático de tª variable
Cuerpo serpentiforme y cola comprimida lateralmente
Esqueleto completamente osificado
Escamas laminosas y mucus recubren todo el cuerpo
Carece de aletas pelvianas (pez ápodo)
2 pequeñas aletas pares pectorales: eje corto y radios desarrollados
1 aleta impar (dorsal, caudal y anal sin interrupción): carecen de radios espinosos
Coloración variable (tonalidades plateadas al madurar sexualmente)
Ojos pequeños y redondos (se hipertrofian con la maduración sexual)
Alimentación: carnívora
Respiración: branquias (aberturas branquiales marcan límite posterior de la
cabeza)
Viven en aguas marinas y continentales (carácter eurihalino)
INTRODUCCIÓN
INTRODUCCIÓN
CARACTERÍSTICAS DEL GRUPO
Simetría bilateral; cuerpo segmentado; celoma bien desarrollado.
Notocorda existente, al menos, en algún estado de su ciclo.
Cordón nervioso tubular, simple y dorsal; extremo anterior del cordón
ensanchado para formar el cerebro.
Hendiduras branquiales faríngeas presentes en algún estado de su ciclo, pudiendo o no ser funcionales.
Cola postanal, generalmente prolongada por detrás del ano, en algún estado, puede persistir o no.
Corazón ventral, y vasos sanguíneos ventrales, sistema circulatorio cerrado.
Sistema digestivo completo.
Músculos segmentados en un tronco no segmentado.
Endoesqueleto cartilaginoso u óseo que se presenta en los vertebrados.
CLASIFICACIÓN
FILO CORDADOS
SUBFILO UROCORDADOS
SUBFILO CEFALOCORDADOS
SUBFILO VERTEBRADOS
SUPERCLASE AGNATOS
CLASE MIXINES
CLASE CEFALASPIDOMORFOS
SUPERCLASE GNATOSTOMADOS
CLASE CONDRICTIOS CLASE OSTEICTIOS CLASE ANFIBIOS CLASE REPTILES CLASE AVES
CLASE MAMÍFEROS
1. SUBFILO UROCORDADOS
Tunicados
Notocorda y cordón nervioso sólo en larvas nadadoras
Adultos sésiles y rodeados de una túnica
CLASIFICACIÓN
2. SUBFILO CEFALOCORDADOS
Lancetas, anfioxo
Notocorda y cordón nervioso a lo largo de todo el cuerpo, persisten durante toda la vida
CLASIFICACIÓN
3. SUBFILO VERTEBRADOS
Vértebras óseas o cartilaginosas rodeando la médula espinal
Notocorda en todos los estados embrionarios, que persiste en algunos peces
Dividido en 2 grupos en función de presencia o no de mandíbulas
SUPERCLASE AGNATOS
Ciclostomados
Sin verdaderas mandíbulas ni apéndices
CLASE MIXINES: boca con 4 pares de tentáculos
CLASIFICACIÓN
CLASE CEFALASPIDOMORFOS: lampreas, boca suctora con dientes córneos
CLASIFICACIÓN
CLASIFICACIÓN
CLASIFICACIÓN
CLASIFICACIÓN
3.2. SUPERCLASE GNATOSTOMADOS
Peces con mandíbulas
Tetrápodos
Con mandíbulas y generalmente extremidades pares
- Cuerpo aplanado
- Cola heterocerca
- Esqueleto cartilaginoso
CLASIFICACIÓN
CLASIFICACIÓN
extintos
CLASIFICACIÓN
CLASE CONDRICTIOS: tiburones, rayas, torpedos y quimeras.
Cuerpo aplanado
Cola heterocerca
Esqueleto cartilaginoso
CLASIFICACIÓN
CLASIFICACIÓN
CLASIFICACIÓN
CLASIFICACIÓN
CLASIFICACIÓN
CLASIFICACIÓN
CLASIFICACIÓN
CLASIFICACIÓN
CLASE OSTEICTIOS
Teleóstomos
Peces óseos
Branquias simples, abiertas a cada lado y cubiertas con opérculo
CLASIFICACIÓN
CLASE ANFIBIOS
- Respiran mediante pulmones, branquias o a través de la piel
Anuros: Carentes de cola. Son los más numerosos e incluye todo tipo de ranas y sapos.
CLASIFICACIÓN
Urodelos: Provistos de cola. Incluye todo tipo de salamandras y tritones. Se
caracterizan por su cuerpo alargado similar al de un lagarto.
CLASIFICACIÓN
Ápodos: Son los más escasos. Incluye las cecilias, un tipo de anfibios alargados, desprovistos de patas, que recuerdan a las serpientes o a las lombrices.
CLASIFICACIÓN
CLASE REPTILES
Poiquilotermos con pulmones
Desarrollo embrionario en el interior del huevo con cáscara
Piel cubierta de escamas
Ofidios o serpientes
CLASIFICACIÓN
Saurios o lagartos
CLASIFICACIÓN
Quelonios o tortugas
CLASIFICACIÓN
Cocodrilos
CLASIFICACIÓN
Rincocéfalos (Tuátara o esfenedón)
CLASIFICACIÓN
CLASE AVES
- Homeotermos
- Extremidades anteriores modificadas para el vuelo
Cuerpo cubierto de plumas
Escamas en las patas
Subclase Neornithes
Paleognathae
Struthioniformes, como, por ejemplo, el emú
Tinamiformes, como el ñandú
Neognathae
Anseriformes, como el cisne Galliformes, como la gallina Gaviiformes, como el colimbo ártico Podicipediformes, como el somorgujo Procellariiformes, como el albatros Sphenisciformes, como los pingüinos Pelecaniformes, como el pelícano Ciconiiformes, como la cigüeña
Phoenicopteriformes, como el flamenco rosado Falconiformes, como el halcón peregrino Gruiformes, como la grulla coronada Charadriiformes, como las gaviotas Pteroclidiformes, como la ganga ibérica Columbiformes, como las palomas Psittaciformes, como los guacamayos Cuculiformes, como el cuco
Strigiformes, como las lechuzas Aegotheliformes, como el chotacabras Caprimulgiformes, como el urutaú Apodiformes, como el vencejo Coraciiformes, como el martín pescador Piciformes, como el tucán Trogoniformes, como el quetzal Coliiformes, como el pájaro ratón Passeriformes, como el gorrión.
CLASIFICACIÓN
CLASE MAMÍFEROS
Homeotermos con glándulas mamarias
Cuerpo más o menos cubierto de pelo
Cerebro bien desarrollado
CLASIFICACIÓN
HISTORIA DE LA ANGUILA
Trabajos de Johannes Schmidt: marcan un antes y un después
Investigaciones anteriores: estudio de anguilas de ríos (poco desarrollo de gónadas)
Hipótesis de generación espontánea
Teoría de Aristóteles: anguilas procedían de putrefacción de la materia orgánica
Opiano y Atheno: surgían del roce de unas con otras
Plinio: a partir del mucus
Helmont: a partir del rocío de las mañanas de mayo
Animales enigmáticos con capacidades curativas: grasa hacía crecer pelo de calvas, cura hemorroides, sangre hacía desaparecer verrugas…
Mondini descubre ovarios en 1777
Syrski descubre testículos en 1874
Grassi y Clandruccio a finales del s XIX encuentran varias formas larvarias de anguila (leptocephalus)
Schmidt después de 20 años de laborioso estudio, logró determinar las áreas de puesta del pez
Problema resuelto en 1922
CLASIFICACIÓN DE LAS ANGUILAS
Pez vertebrado
Orden anguiliformes
Clase teleósteos
Género anguila
Especies más importantes desde el punto de vista comercial:
Anguilla anguilla (Anguila europea) Anguilla japonica (Anguila japonesa) Anguilla australis
Anguilas australianas
Anguilla dieffenbachi
Anguilla anguilla
CLASIFICACIÓN DE LAS ANGUILAS
Anguilla japonica
CLASIFICACIÓN DE LAS ANGUILAS
Anguilla australis
CLASIFICACIÓN DE LAS ANGUILAS
Anguilla dieffenbachi
CLASIFICACIÓN DE LAS ANGUILAS
3.	Color:
CLASIFICACIÓN DE LAS ANGUILAS
CARACTERÍSTICAS MÁS IMPORTANTES PARA DIFERENCIAR
LAS DISTINTAS ESPECIES DE ANGUILA:
Longitud de la aleta: distancia entre el ano y aleta dorsal medido en %:
Aleta larga: 7-17 %
Aleta corta: 0-5 %
El nº de vértebras (de 100-119, a > latitud > nº), nº de radios branquiales y forma de la cabeza (fina o ancha) y nº de dientes de la mandíbula superior.
Moteada
Lisa
4. Tamaño: según este carácter la longitud media de las anguilas plateadas en distintos cauces de ríos gallegos es:
Arnoia……40,7 cm Lor………..36,3 cm Eo………....35,7 cm Ulla……….34,6 cm Sor………..32,1 cm
DISTRIBUCIÓN
19 especies de anguila conocidas
2 especies en Océano Atlántico
13 especies en Océano Pacífico
6 especies en el Indico
2 especies distribuidas tanto en el indico como en el Pacífico
Densamente distribuidas en zonas tropicales próximas al cinturón ecuatorial
A. anguilla: costas europeas
A. rostrata: costas americanas
10 en Hemisferio sur
5 en Hemisferio norte 2 en el Ecuador
4 comunes a todas las regiones4 encontradas tanto en hemisferio N como S
2 de ellas comunes
Distribución de Anguilas en la Península Ibérica
Se encuentra en todas las cuencas hidrográficas
Limitadas por la presencia de grandes presas
Desaparición de la > parte del Ebro, Duero, Tajo y más recientemente en zonas altas del Miño
DISTRIBUCIÓN
CICLO BIOLÓGICO DE LA ANGUILA
Anguilla anguilla: es una de las más conocidas y estudiadas
Realiza migraciones en estados larvarios y juveniles de aguas oceánicas a las
continentales
Regresa cuando alcanza la madurez sexual a las aguas marinas para reproducirse
Área de puesta de anguila europea cubre parcialmente el de la americana
Situación: parte sur occidental del atlántico norte: 22-29 ºN y 50º-70º W (concretamente parte occidental del Mar de los Sargazos a 4000-7000 Km de las costas europeas)
Puesta se produce 600-1000 m de profundidad a grandes presiones y tª de 7ºC en oscuridad
Cada hembra expulsa 9 millones de huevos de – de 1mm de diámetro
Fecundación: entre los meses de marzo y junio
24 h después de la fecundación los huevos eclosionan y de ellos nacen
diminutas larvas leptocéfalas:
Provistas de bolsa vitelina (les permite flotar) y alcanzar la superficie
1º estadíos del leptocéfalo: aguas a 1000 m de profundidad con tª de 7ºC y salinidad no superior a 35,20 por mil
Tiene forma aplastada, similar a una hoja de laurel
Cuerpo transparente
Notocorda de la cabeza a la cola y sobre ella la médula espinal, no tiene
vértebras y ano abre en el segmento 70
Nº de segmentos importante para clasificación de anguilas
Ventralmente se ve por transparencia el aparato digestivo, esbozos hepáticos, renales, genitales y corazón
Boca muy hendida y provista de dientes
CICLO BIOLÓGICO DE LA ANGUILA
Migración de la larva:
Activa: a través de la musculatura con movimientos verticales y horizontales a una
velocidad de 20 cm/s
Pasiva: debido a corrientes de agua
Leptocéfalos arrastrados por corriente del Golfo llegan a costas europeas y norte africanas en + o – 3 años
Su tamaño va cambiando hasta alcanzar 75 mm
Llegan en el otoño e invierno siguientes a las costas tras sufrir una metamorfosis
transformándose en angulas
CICLO BIOLÓGICO DE LA ANGUILA
Metamorfosis evolución paralela a la del tiroides
Factores externos:
Aumento de tª y disminución de oxígeno: acelera crecimiento
Salinidad: no tiene efecto
Cuerpo foliáceo del leptocéfalo sufre metamorfosis regresiva: disminuye de longitud de 75 a 70 mm, adquiere forma cilíndrica y pierde peso desde 1,5 a 0,15 g
Apariencia de gusano transparente, ojos y rostro bien desarrollados
En cabeza y mandíbula poros mucosos con función similar a la línea lateral
Angula: fase activa, con órganos sensoriales bien desarrollados se interna en aguas continentales
Dientes larvarios desaparecen y son reemplazados por dientes definitivos
Ano en posición + anteriorizada.
CICLO BIOLÓGICO DE LA ANGUILA
Llegada de angulas a las costas va a ser en distintos meses según el punto del continente al que lleguen:
En Octubre llegan a Portugal, Norte de España y Bayona
En Enero llegan a Rochefort, Saint-Nazaire y Panillac
En Febrero, llegan hasta el Canal de la Mancha
En Marzo al Mar del Norte
Y en Abril entran en el Báltico.
A medida que nos alejamos del Atlántico, angulas cada vez menos
abundantes
Migración influida por corrientes, vientos, forma de las costas, ríos…
Migración río arriba, permanecen escondidas en el fondo durante el día (semienterradas)
Al llegar la noche prosiguen su ascensión, proceso inducido por el
coeficiente y sentido de las mareas, vientos, fases de la luna, tª, salinidad…
Una vez en el río las angulas pierden su transparencia, inician su pigmentación y comienzan a alimentarse
Sufren metamorfosis que las transforma en anguilas amarillas (gónadas
poco desarrolladas):
Región dorsal: predomina color negro
Región ventral: pigmento amarillo
CICLO BIOLÓGICO DE LA ANGUILA
La anguila amarilla es muy voraz, come de todo, incluso canibalismo
Puede vivir largos períodos de tiempo, incluso años, en ayuno
Crecimiento:
Hembras alcanzan tamaños mayores que machos (hasta 1 m)
Hembras excesivo desarrollo de músculos mandibulares en relación a machos
Influencia de tª: por debajo de 10-12 ºC, inactivas, cesa el crecimiento
Escamas:
Aparecen de forma tardía, 1º en flancos y luego cabeza y cola
Se localizan formando un ángulo de 90º unas con otras, embutidas en piel, sin tocarse
Ovaladas, transparentes y formadas por sustrato de tejido conjuntivo donde se depositan pequeñas placas calcáreas delimitando anillos concéntricos (indicador de edad)
Otolitos necesarios tb para determinar edad
CICLO BIOLÓGICO DE LA ANGUILA
Anguila sigue ascendiendo, salvando obstáculos (naturales y artificiales)
En ocasiones desplazamientos fuera del agua, arrastrándose por suelo húmedo
Cuando el desarrollo es avanzado se produce diferenciación sexual
Protandría: el macho se desarrolla antes que la hembra, al – 1 año de
diferencia
D’Ancona habla de hermafroditismo juvenil, tranformándose la anguila en macho o hembra según el hábitat
Anguila madura sufre cambio de pigmentación y organización interna:
Blanca plateada
Aleta anal ligeramente rosada
Dorso, aletas pectorales y dorsales: matices negros
Ojos aumentan de tamaño, salientes
Según Walter: características de preadaptación a su futura vida en profundidades del océano
Nariz se dilata
Linea lateral más patente
Cesa alimentación y desarrolla gónadas
Forrest en 1976 considera:
Anguila plateada: 28% de grasa
Anguila amarilla: 11% de grasa
CICLO BIOLÓGICO DE LA ANGUILA
Proceso favorecido por crecidas de río en otoño, determinado por
Sino pueden continuar viaje río abajo, se entierran en el fango y allí pasan el invierno (castración natural)
Aprovecha la corriente del Golfo para volver al Mar de los Sargazos
Primavera del año siguiente llega a las zonas de puesta: gónadas completamente desarrollados y
comienza desove.
Tras la puesta no se sabe lo que les sucede a las anguilas adultas, existen 2 hipótesis:
Que mueran (teniendo en cuenta lo que sucede con otros peces)
Que vivan en profundidades del océano
Anguilas sufren otra fase de emigración hacia el mar
Anguila plateada arrastrada por las corrientes (casi planctónica)
Machos: 8-14 años y 24-51 cm
Hembras: 16-18 años y 42-100 cm
- termotropismo
CICLO BIOLÓGICO DE LA ANGUILA
halotropismo
fototropismo
Duración de vida de una anguila: 12-22 años
Fases del ciclo biológico de Anguilla anguilla en función de alimentación y crecimiento:
Fase postembrionaria (algunos días, animal se alimenta de reservas nutritivas del huevo)
Fase larvaria (2-3 años, alimentación planctónica)
Fase de inanición (algunos meses, metamorfosis leptocéfalo-angula)
Fase de crecimiento (varios años, anguila amarilla carnívora y de aguas continentales, ingiere distintos alimentos: crustáceos, larvas de insectos, gusanos, gasterópodos y pequeños peces)
Fase de inanición terminal (+ o - 1 año, maduración sexual, transformación de anguila amarilla en plateada)
Anguilas en medio natural pueden estar parasitadas por cestodos, acantocéfalos, nematodos, trematodos y copépodos
En anguilas de mar nunca se encontraron cestodos y solo en 1 ocasión nematodos
No parásitos intestinales en anguilas procedentes del Mar Menor pero si frecuentes en ejemplares de Albuferas de Valencia y Mallorca
Desaparición de parásitos relacionado con proporción de agua salada
CICLO BIOLÓGICO DE LA ANGUILA
ANGUILICULTURA
En Japón se engordan anguilas desde 1894
Actualmente un 77% de la producción mundial se consigue por acuicultura
Carne muy apreciada e importante fuente de proteínas y energía para el hombre
En países europeos donde las condiciones naturales son menos favorables (Gran Bretaña, Alemania, Países Bajos) engorde siguiendo pautas japonesas aprovechando aguas cálidas naturales o procedentes de industrias o centrales termoeléctricas.
En España, características climáticas son adecuadas para el engorde, pero apenas existen
instalacionesdedicadas a ello
Criadero de angulas en Alcalá de Río (Sevilla
Piscifactorías de anguilas y cultivo extensivo en la Albufera de Valencia
Cultivo de engorde en Fozara (Viveiros Galicia, Pontevedra)
Hidrorrecursos (Córdoba)
Factores que justifican la anguilicultura:
Biológicos:
- Por su capacidad de supervivencia: tolerancia a cambios de salinidad,
hipoxia, medios eutróficos, cambios en alimentación)
-Tasa de crecimiento aceptable
Tecnológicos:
- Pautas de cultivo bien establecidas por los japoneses
ANGUILICULTURA
Económicos:
Carne muy apreciada e interesante valor nutritivo
-Alcanza importantes precios en el mercado, especialmente en Japón
Científicos:
Amplia bibliografía al respecto
TIPOS DE CULTIVO:
ANGUILICULTURA
CULTIVO INTEGRAL
CULTIVO EXTENSIVO
CULTIVO INTENSIVO
1.	CULTIVO INTEGRAL
ANGUILICULTURA
Cuello de botella del cultivo: reproducción
Aún no ha sido posible que la anguila se reproduzca en cautividad
Granjas dependen de capturas de angulas en estuarios de ríos
Imposibilidad de llevar a cabo un cultivo integral
CULTIVO EXTENSIVO
En recintos naturales como lagos (Polonia y Suecia), lagunas (Comaccio, Italia), estanques como el de Alcarchon o marismas como las de Guerande (Francia).
Crecimiento bastante lento
Anguilas tardan 3-4 años en alcanzar la talla comercial
Producción baja (algunas decenas de Kg / Ha / año)
3. CULTIVO INTENSIVO
ANGUILICULTURA
Demanda en cantidad y calidad ha llevado al engorde en granjas o piscifactorias
Inicio: captura de angulas y anguilas en su medio natural
Traslado a instalaciones construidas y acondicionadas para su engorde
Solo una pequeña parte de la pesca de angula se dedica al cultivo
Demanda de angulas para cultivo: Italia y Extremo Oriente (Japón y Taiwan)
Angulas + convenientes para cultivo:pigmentadas, piel con coloración más oscura
Resisten mejora la asfixia y transporte, y se aclimatan mejor al nuevo medio
Se distinguen 2 fases de cultivo:
Fase de preengorde:
Se acondicionan angulas a cierta alimentación
Duración: hasta 2 meses
-Se puede perder hasta 30-70% del lote inicial (canibalismo, escapes, etc)
Fase de engorde:
anguilachos que superan la fase 1
-Alimentación artificial hasta alcanzar peso comercial
Tardan una media de 18-24 meses
Estanques necesarios: diversos en cuanto a forma, tamaño, materiales (plásticos, enterrados, cubiertos, etc)
Instalaciones hidraúlicas:
Aguas naturales: fuentes, ríos…
Aguas artificiales: procedentes de centrales eléctricas
Profundidad de estanques: 0,8-1,5 m
Superficie: 150-2000 m2
Existen zonas de distribución del alimento, zonas de refugio, dispositivos antiescape, aireadores que oxigenan el medio,etc.
Circuito abierto
Circuito cerrado: necesarios filtros que reciclen el agua
En Japón normalmente se usan estanques de aguas quietas, se estimula el crecimiento
de fitoplancton para proporcionar el oxígeno necesario.
ANGUILICULTURA
Planta de producción intensiva de anguila
ANGUILICULTURA
Detalle de un tanque de engorde
ANGUILICULTURA
Angulas a su llegada a la piscifactoria
ANGUILICULTURA
Introducción de angulas en los tanques de cuarentena
ANGUILICULTURA
Adaptación al alimento con hueva de bacalao
ANGUILICULTURA
Comedero automático de cinta
ANGUILICULTURA
Detalle de comedero de autodemanda
CUIDADOS EN EL CULTIVO
ANGUILICULTURA
FACTORES AMBIENTALES
Temperatura Luz Salinidad Oxígeno
pH
ALIMENTACIÓN
PARÁSITOS Y ENFERMEDADES
1. FACTORES AMBIENTALES
Temperatura: factor esencial en el cultivo de la anguila
- Valores óptimos para crecimiento: 20-25ºC
- Máximo crecimiento de
- Gran tolerancia térmica
Agua en valores óptimos: dispersión de tallas y pesos mucho >
Efectuar clasificaciones por tamaños + frecuentes (canibalismo)
Frecuentemente se usan aguas de refrigeración de centrales eléctricas (Alemania, Italia, Francia)
Anguila japonesa: 25ºC Anguila europea: 23ºC
Resiste variaciones de tª de 0-32ºC
-15ºC dejan de comer, no mueren pero disminuyen de peso
ANGUILICULTURA
Luz
No debe ser demasiado intensa
Anguila prefiere zonas semioscuras
- Deben tener refugios sombreados
Salinidad:
Especie eurihalina
Tolera variaciones de salinidad de 0-36 por mil
Engorde mejores resultados en agua dulce
- Por cuestiones sanitarias (parásitos) conveniente ligeros valores de salinidad
Oxígeno:
Pez resistente a bajas concentraciones de oxígeno en agua
Rango óptimo: 3-6 mg/l
Si disponibilidad de oxígeno es baja: crecimiento afectado
Concentración de oxígeno elevada: anguila puede sufrir trastornos
Consumo varía según: tª, alimentación y estrés
pH:
Aconsejable pH neutro o ligeramente ácido
Importante controlar niveles de amonio y nitritos mediante uso de filtros bilógicos
ANGUILICULTURA
2. ALIMENTACIÓN
ANGUILICULTURA
Hasta 1965 en Japón: productos y subproductos frescos procedentes de industrias pesqueras y mataderos
Avance: desarrollo piensos compuestos: húmedos (pescado y harina) y secos
Modificación de técnicas de alimentación y manejo en piscifactorias
Pueden ser almacenados y suministrados con dispensadores automáticos
Permiten > densidad de peces
Pienso compuesto japonés: forma de harina, suministrado con agua+aceite (pasta)
Europa: piensos granulados
Fácil manejo (no mezcla previa)
Permiten el uso de alimentadores automáticos
Agua se ensucia menos
Menos estrés por competición entre anguilas
Anguilas no siempre aceptan bien los gránulos
Características que debe cumplir un pienso:
Sabor adecuado.
Estabilidad en el agua.
Textura.
Tamaño óptimo de la partícula.
Completo nutritivamente hablando.
Los ingredientes básicos para piensos compuestos son:
- Harina de pescado ---------------------------------(65-75%)
- Gránulos, féculas o almidón ---------------------(20-22%)
- Oleaginosas ------------------------------------------(0-5%)
Levaduras, minerales y vitaminas---------------(8-11%)
Levaduras (para mejorar sabor)
Antibióticos
Productos hormonales
Potenciadores del crecimiento (hígado)
-Otros componentes:
- fibra------------------------------------(10%)
ligantes como el almidón de maíz o la carboximetil-celulosa
extractos de almejas, gambas, lombrices
- alanina, gllicina y arginina (estimulan el consumo de pienso).
ANGUILICULTURA
Dieta para anguila debe tener:
ANGUILICULTURA
Caseína libre de vitaminas en un 36%
Dextrina en 20%
Celulosa purificada: 13,42 %
Aceite de maiz e hígado de bacalao: 10%
Mezcla vitamínica: 4,5%
Mezcla mineral: 4,0%
Carboximetil-celulosa: 8,0%
Mezcla de aminoácidos: 4,08%
3. PARÁSITOS Y ENFERMEDADES
Gran cantidad de parásitos producen grandes pérdidas en los cultivos:
Crustáceos: Argulus, Lernea, Ergasilus
Trematodos: Dactylogyrus
- Nematodos: Anguiillicola
Pérdidas+ importantes:
Hongos
Protozoos
Bacterias (Pseudomonas, Aeromonas, Flexibacter, Vibrio, Edwardsiella…
Virus (IPN, EVE, EEV…): saprolegniosis, peste roja, diversas micosis, etc
Tratamientos con determinados antibióticos, antisépticos, desinfectantes, medicamentos, baños salinos, etc.
Dosis empleadas empíricas en la mayoría de los casos
Se desconoce causa, factor y tratamiento de muchas enfermedades
Algunas vienen determinadas por condiciones ambientales como exceso de oxígeno y nitrógeno: embolismo gaseoso
Importancia de la dieta
Una vez detectada la enfermedad, determinar causa y realizar tratamiento
Retirar peces muertos para evitar nuevas contaminaciones
Peces enfermos aislados y tratados en estanques distintos para evitar propagación
Anguilachos para repoblar procedentes del medio natural: conviene pasarlos por
baños salinos que eliminan parásitos que traen consigo
Riesgos patológicos: factor limitante (patógenos difíciles de erradicar)
Para evitar infecciones: control periódico de agua, usar filtros, aireadores y desinfecciones periódicas de los tanques
Causas + comunes de mortandad por enfermedades se deben:
Altas densidades de población
deficiencias nutricionales
Manejo inadecuado: falta de limpieza, estrés, etc
Necesario tener en cuenta interacciones en distintos medicamentos y efecto sobre consumidoresde anguilas
Enfermedades más comunes:
Micosis
Peste roja
Enfermedad del cuerpo tullido
Branquionefritis
Parasitosis por copépodos
ANGUILICULTURA
MICOSIS
ANGUILICULTURA
Producida por Saprolegnia parasitica
Aparecen manchas blancas en la superficie del cuerpo
Conviene añadir drogas antibacterianas en la comida
Verde malaquita o azul de metileno en el agua
PESTE ROJA
Causada por Aeromonas liquefaciens
Aletas y cuerpo de la anguila se enrojecen
Intestino se necrosa
Necesario añadir drogas antibacterianas
ENFERMEDAD DEL CUERPO TULLIDO
ANGUILICULTURA
Causada por el protozoo Plystophora anguillarum
Cuerpo del animal se retuerce y deforma
Todavía no se conoce cura
BRANQUIONEFRITIS
Agente desconocido
Produce hinchazón en las branquias, se ponen en carne viva y se pudren
Se evita si la salinidad del agua se lleva a 0,5-0,7% en cuanto se detectan síntomas
PARASITOSIS POR COPÉPODOS
Crustáceos se adhieren dentro de la boca
Se cura esparciendo cloruro cálcico en estanque y bombeando agua salada
TRANSFORMACIÓN DE LAS ANGUILAS
ANGUILICULTURA
ANGUILA AHUMADA
CONSERVAS: ACEITE Y GELATINA
KABAYAKI
CONGELADAS
GULA DEL NORTE
1. ANGUILA AHUMADA
ANGUILICULTURA
Pasos a seguir en el proceso de ahumado:
Matar anguilas:
Peces de gran vitalidad
Normalmente llegan vivas a lugares de consumo y preparación
Existen varios métodos para matarlas
A nivel industrial el +usado: introducirlas en una cuba y cubrirlas con sal, pueden ser procesadas al cabo de media hora
En el ahumado se puede partir de anguilas descongeladas, deben introducirse en salmuera (270 g de sal por cada litro de agua) durante 10 minutos.
Limpieza del pescado:
Quitar mucus que recubre el cuerpo
Frotar con madera dura
Poner en un tonel removiéndolas continuamente con un chorro de agua continuo
Verter solución de amoníaco al 1%
Frotar sal gorda por la anguila de cabeza a cola
Desviscerado:
-Peces pequeños ahumados enteros
-Anguilas dada su piel impermeable deben ser evisceradas siempre independiente del tamaño
- Para desviscerar: abrir ventralmente, desde ano a las branquias
-Humo y calor deben penetrar a través de la cavidad abdominal
Salazón:
Para reducir la proporción de pérdidas de humedad
Mezcar el pez con cierta proporción de sal
Más común: sumergirlo en salmuera
Se salazona hasta alcanzar: 2% de Na Cl
Secado:
- Tª: 120-140 ºC
Después de salmuera, lavar nuevamente anguilas
Atravesar por la nuca con ganchos
Meter en el horno separadas entre sí
Evitar uso de maderas resinosas, las+adecuadas: castaño, chopo, árboles frutales
Madera bien seca
ANGUILICULTURA
Ahumado:
Horno muy sencillo: barril o caja invertida, con soportes superiores donde se cuelgan ganchos
El fuego se enciende en la parte inferior de la cámara de ahumado
Duración: 2h
- 1ª hora: anguila se somete a 35ºC
Incremento gradual de tª permite ahumado uniforme en todo el espesor del pescado
Si se eleva bruscamente la tª anguilas se endurecen de forma desigual
Formar densa humareda y evitar llamas (cubrir fuego con virutas o serrín de
encino+aliso)
Sacar anguilas del horno
Dejar enfriar para evitar formación de moho
Empaquetado
Carne buen sabor a humo y ligero gusto a sal, textura firme y mantecosa pero no demasiado dura
Vida media de anguila ahumada es de 3-4 días
50ºC (1/2 h)	73ºC (1/2h)
ANGUILICULTURA
2. CONSERVAS: ACEITE Y GELATINA
ANGUILICULTURA
Conservas en aceite:
Se parte de anguilas ahumadas
Proceso de ahumado con variaciones de tiempo: 1h (35ºC), 1h (50ºC) y 1h (73ºC)
Tras ahumado se dejan enfriar
Se cortan al tamaño adecuado, se introducen trozos en el envase
Se llenan de aceite calentado a 102ºC
También se pueden hacer conservas en escabeche (vinagre, sal y aceite)
Conservas en gelatina:
Se parte de anguilas previamente evisceradas y limpias
Cortarlas en trozos
Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que carne esté blanda (10 minutos)
Se quitan espinas y se añade agua fría (grasa queda en superficie y se elimina)
Todo se vierte en un recipiente con gelatina disuelta en agua caliente
Una vez enfriado se envasa
3. KABAYAKI
ANGUILICULTURA
Producto que se prepara y consume únicamente en Japón
Se parte de anguila viva
Pinchar la cabeza en una tabla de madera
Cortar el dorso lateralmente de una cuchillada
Se extrae el intestino y la raspa
Se corta en trozos a lo largo.
Cada trozo se atraviesa con varios palillos de bambú o agujas metálicas, evitando que el pescado se curve cuando es cocinado.
Se vierte agua hirviendo y después se tuesta ligeramente
Se sumergen los trozos en una salsa llamada tare y se asa sobre fuego de carbón
Antiguamente se consumía únicamente en ciertos restaurantes de prestigio
Actualmente se encuentra en el mercado empaquetado al vacío
ANGUILICULTURA
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4. CONGELADAS
ANGUILICULTURA
-En el mercado se encuentran con > frecuencia angulas que anguilas
-Anguilas se congelan cuando deben ser importadas a países lejanos (Australia y Nueva Zelanda)
-Proceso de congelación igual que para otro pescado
-Se congelan en bloques, enteras o evisceradas y limpias
-Mediante una plancha congeladora con una corriente de aire
- Se almacenan a menos de 20ºC
5. GULA DEL NORTE
ANGUILICULTURA
Existen muchos preparados a base de esta materia (surimi)
Materias primas para el surimi: pescados de poco valor comercial, en ocasiones la anguila
Surimi: técnica de origen japonés, consistente en trocear el pescado y a partir de él crear productos con texturas, colores, sabores y apariencias atractivas
Gula del norte: no tiene ni angula ni anguila en su composición
Gulas son fruto de investigaciones del instituto frío de Madrid y de Angulas Aguinaga
Materia prima: abadejo
Proceso de elaboración: se añaden extractos naturales de marisco, sepia, soja, clara de huevo y otros ingredientes (para dar textura, sabor, etc de angula natural)
Se presentan detalles como ojos y pigmentación del lomo con tinta de calamar
Gula es sometida a procesos térmicos y de pasteurización
En el mercado aparecen: refrigeradas, ultracongeladas y al natural en aceite de oliva con ajo y guindilla
ANGUILICULTURA
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SITUACIÓN ACTUAL DE LA ANGUILICULTURA
Desigualdades en el crecimiento
Exigencias térmicas
Dieta
Existen pocos datos financieros y económicos precisos
La mayor parte de los datos proceden de países asiáticos como Japón y Taiwan, quedando restringidos en Europa e Italia
Existen problemas que impiden > producción debido a la biología del pez:
Imposibilidad de reproducción en condiciones artificiales (abastecer con anguilas del
medio natural)
- Separar por tallas para evitar canibalismo
- Supone una mayor mano de obra y mayores gastos
Necesitan aguas no inferiores a 17ºC
Tª óptima para anguila europea: 23ºC
- Gasto adicional de electricidad y combustible
Necesidades nutritivas diferentes entre especies
En un principio la dieta se daba igual a europeas y japonesas
No existe un pienso totalmente eficaz
Sustituir harina de pescado por vegetal (+barato)
Difícil adaptación de angula a piensos
Tener en cuenta tamaño de partículas, comportamiento en agua, cantidad de pienso y forma de suministrarlo para evitar enfermedades o anoxia
ANGUILICULTURA
Tratamientos de enfermedades son empíricos
En muchos casos no se conoce causa ni tratamiento de enfermedades: supone
grandes pérdidas económicas
Agua de cultivo con cierta salinidad a pesar de que el crecimiento es > en agua dulce
Se necesitan tanques con diseños específicos: evitar que angulas escapen,
evitar depredación, enfermedades…
A pesar de dificultades se realiza en muchos países
En países asiáticos anguila gran aceptación, cultivo rentable y ganancias seguras
En Europa no tiene niveles de rentabilidad elevados
Anguila tiene gran potencial de transformación:
Músculo: alimentación
Aceite: cosmética y medicamentos
Espina: dietética
Piel curtida: carteras, cinturones…
En Japón auténtica tradición culinaria, en España solo en restaurantes especializados o fiestas populares
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