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SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD 
 
Valido para: ISO 17025-
9001-BPM 
Fecha de emisión: 
01/09/22 
FORMATO DE INFORMES DE PRÁCTICAS 
DE LABORATORIO 
Código: UTLVTE- FIP-01 
Revisión N°: 01 
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NOMBRE DE PRÁCTICA: Práctica #3: alimentos procesados 
 
FECHA: 04/24/2023 
INTEGRANTES DE GRUPO N° #5 ASIGNATURA: Bromatología 
NOMBRE: Marianela Herrera Garcia 
 
 
NIVEL:5to / PARALELO: ”A” 
DOCENTE: Ing. Carol Góngora Saavedra 
 
LABORATORIO: Laboratorio de Biología 
 
 
1. RESUMEN 
Los estudiantes del 5to “A” de la carrera de Ingeniería Química realizamos una práctica de 
laboratorio sobre los procesamiento de alimentos en la cual cada grupo asignado por la maestra 
debía elaborar un producto final con todos los materiales que llevamos, ya que no teníamos 
muchos alimentos optamos por hacer un capuchino ya que si teníamos lo necesarios para dicha 
práctica, de manera que le pusimos de nombre a nuestro producto final y también creamos un 
nombre para nuestra empresa y al finalizar la elaboración de cada producto cada grupo detallaba 
los pasos que realizo para crear sus productos, así como también los beneficios y materiales. 
2. RESULTADOS DEL APRENDIZAJE 
Esta práctica nos enseñó mucho ya que pudimos aprender a reconocer que alimentos son 
procesados, mínimamente procesados y ultra procesados, aplicando los conceptos teóricos 
explicados en la clase, también pudimos desarrollar nuestra creatividad para poner un nombre a 
nuestro producto final, así como también crear el nombre de una empresa y su respectivo logotipo 
3. MARCO TEÓRICO 
Los alimentos procesados se refieren a aquellos productos alterados por la adición o introducción 
de sustancias (sal, azúcar, aceite, preservan-tes y/o aditivos) que cambian la naturaleza de los 
alimentos originales, con el fin de prolongar su duración, hacerlos más agradables o atractivos. 
Ejemplos de Alimentos procesados 
 Patatas fritas. Altamente calóricas, llenas de sal y conservadores, que proporcionan poco o 
ningún valor nutricional. 
 Refrescos. Puede que tengan un sabor adictivo, pero consumirlos no tiene ningún aporte 
benéfico. De hecho, una sola lata de refresco azucarado o edulcorado aumentaría el 22% el 
riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. 
 Hamburguesas. Al contener grasas, aumenta considerablemente el riesgo de tener colesterol 
elevado. Si se consume con frecuencia también podría producir diabetes, obesidad y 
problemas del corazón. 
Alimentos mínimamente procesados: son alimentos naturales que han sido alterados sin que se 
les agregue o introduzca ninguna sustancia externa. Usualmente se sustrae partes mínimas del 
alimento, pero sin cambiar significativamente su naturaleza o su uso. 
 
 
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DE LABORATORIO 
Código: UTLVTE- FIP-01 
Revisión N°: 01 
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Productos comestibles altamente procesados (ultra-procesados): son elaborados principalmente 
con ingredientes industriales, que normalmente contienen poco o ningún alimento entero. Los 
productos ultra procesados se formulan en su mayor parte a partir de ingredientes industriales, y 
contienen poco o ningún alimento natural. 
El objetivo del ultra-procesamiento es elaborar productos durables, altamente apetecibles, y 
lucrativos. La mayoría están diseñados para ser consumidos como "snacks" y bebidas, por sí solos 
o en combinaciones con otros productos ultra procesados. 
La mayoría de los ingredientes de los productos ultra procesados son aditivos, que incluyen entre 
otros, conservantes, estabilizantes, emulsionantes, disolventes, aglutinantes, aumentadores de 
volumen, edulcorantes, resaltadores sensoriales, sabores y colores. El aumentador de volumen 
puede ser aire o agua. Se puede añadir micronutrientes sintéticos para "fortificar" los productos. 
Actualmente, la mayoría de los productos ultra procesados son resultado de una tecnología 
sofisticada. Estas tecnologías industriales incluyen procesos de hidrogenación, hidrólisis, 
extrusión, moldeado y remodelado, que son diseñadas para hacer que los ingredientes parezcan 
alimentos, pero son generalmente muy diferentes a los productos que promueven, porque incluyen 
agentes y procesos muy diversos. 
Ejemplos: sopas enlatadas o deshidratadas, sopas y fideos empaquetados "instantáneos", 
margarinas, cereales de desayuno, mezclas para pastel, papas fritas, bebidas gaseosas, 
jugos, galletas, caramelos, mermeladas, salsas, helados, chocolates, fórmulas infantiles, leches 
para niños pequeños y productos para bebés, 
4. OBJETIVOS 
 Conocer los ingredientes y procesos necesarios para la elaboración de un capuchino. 
 Aprender a preparar un capuchino de forma adecuada. 
 Evaluar la calidad del capuchino elaborado. 
5. MATERIALES Y REACTIVOS 
MATERIALES: 
 Guantes 
 Café 
 Chocolate en polvo 
 Leche 
 Olla pequeña 
 Cuchara 
 Licuadora pequeña 
 Vaso plástico 
 
 
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 Cocinilla 
 Azúcar 
 Agua 
 Termómetro 
 
6. PROCEDIMIENTO (MONTAJE Y EJECUCIÓN) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7. RESULTADOS Y OBSERVACIONES 
El producto final que se elaboró capuchino (Latte Choc) quedo muy bien tanto en textura como en 
sabor, entre las observaciones tenemos 
 No se logró elaborar bien la espuma del café por lo que se utilizó la licuadora pequeña para 
que se logre el efecto espumoso que deseábamos, esto quizás fue debido a que al momento 
de añadir el agua para hacer la espuma se le añadió demasiada cantidad del agua 
 Se necesitaba una batidora quizás de este modo se hubiera logrado realizar la espuma de 
manera más eficaz y rápida 
 
 
Elaboración de 
capuchino 
(Latte Choc) 
 
Paso 1 
Una vez 
seleccionados los 
materiales Pusimos a 
hervir la leche en una 
olla pequeña a 90° 
durante 5 minutos 
 
Paso 2 
En otra olla pusimos a 
calentar medio vaso 
de agua durante 2 
minutos 
Paso 3 
Luego en un vaso plástico 
añadimos 2 cucharadas 
de azúcar 1 de café y 3 
cucharadas de agua para 
batir y lograr formar una 
espuma 
Paso 4 
En la licuadora 
añadimos la leche, 
con 1 cucharada de 
chocolate en polvo, 
azúcar y el café hasta 
que se mezclen todos 
los ingredientes 
 
Paso 5 
Como no logramos que se 
haga la espuma de café en el 
paso 3, introducimos los 
ingredientes a la licuadora y 
licuamos durante 2 minutos, 
pusimos la mezcla en un 
vaso plástico, con tapa y le 
añadimos chocolate en polvo 
para decorar 
 
 
 
 
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8. CONCLUSIONES 
Pudimos lograr analizar cada proceso de cómo elaborar nuestro capuchino, aunque no 
contábamos con todos los ingredientes necesarios, el producto final fue un éxito, aunque si 
debemos tomar en cuenta algunos puntos claves para poder mejorar nuestro producto 
Por lo tanto, debemos tener en cuenta que la elaboración de un capuchino requiere de un 
conocimiento detallado de los ingredientes y procesos necesarios para obtener una bebida de 
calidad. Se debe tener en cuenta la selección del café adecuado, la elección de la leche, la 
temperatura y técnicas de preparación, así como la creación de una espuma cremosa y 
consistente. 
Además, para lograr un capuchino de calidad, es fundamental seguir las proporciones correctas de 
café y leche, y prestar atención a la presentación y decoración del mismo 
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 EUROINNOVA . (2004). Obtenido de ALIMENTOS PROCESADOS : 
https://www.euroinnova.ec/blog/alimentos-procesados 
 OPSECUADOR. (s.f.). Obtenido de Clasificación de los alimentos y sus implicaciones en la salud: 
https://www3.paho.org/ecu/1135-clasificacion-alimentos-sus-implicaciones-
salud.html#:~:text=Alimentos%20m%C3%ADnimamente%20procesados%3A%20son%20alimentos,
su%20naturaleza%20o%20su%20uso. 
Elaborado por: 
 
 
Firma del estudiante 
 
 
 
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