INFORME DE FÍSICA - HELADO DE PAILA - Cameron Soria

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UNIDAD EDUCATIVA PARTICULAR “SANTA DOROTEA”26
“Suavidad y Firmeza”
 INFORME DEL EXPERIMENTO DE FÍSICA Nº 6
1. DATOS INFORMATIVOS:
Nombre: Cameron Soria. 
Curso: Segundo BGU “B”. 
Fecha: Jueves, 12 de mayo del 2022.
2. TEMA: TRASFERENCIA DE CALOR PARTE I. 
O.CN.F.5. Describir los fenómenos que aparecen en la naturaleza, analizando las características más relevantes y las magnitudes que intervienen y progresar en el dominio de los conocimientos de Física, de menor a mayor profundidad, para aplicarlas a las necesidades y potencialidades de nuestro país.
3. OBJETIVO: Demostrar la trasferencia de calor por conducción mediante la fusión de un fluido (líquido a sólido). 
4. MATERIALES:
1) Paila de bronce o aluminio.
2) Cuchara de palo.
3) Hielo seco. 
4) Sal.
5) Recipiente de plástico.
6) Jugo de mora.
4.1. SUSTANCIAS Y/O REACTIVOS
- Bronce 
- Aluminio 
- Hielo seco 
- Sal 
5. PROCEDIMIENTO
1.- Hacer hervir 2 lb de mora. Luego poner en la licuadora, agregar 6 cucharas de azúcar y agua hasta la mitad de la misma, para obtener jugo de mora.
 
2.- Poner pedazos de hielo seco en una paila de bronce o aluminio, y debajo de esta colocar un recipiente de plástico más grande con más trozos de hielo seco. 
3.- Poner cuidadosamente la pulpa del jugo de mora en la paila de bronce, evitando que se riegue en los costados. Agregar un poco de sal al hielo seco.
4.- Dar vueltas a la paila con una cuchara de palo, para que de esta manera se vaya desprendiendo el líquido de la preparación, y que se comience a solidificar en las paredes de la paila. 
5.- Después, cuando el helado alcance su punto estará listo para ser envasado. 
6.- Finalmente, servir el helado agregando grageas, trozos de galleta o frutos secos al gusto. 
6. GRÁFICOS DEL EXPERIMENTO (FOTOS)
7. TABLA DE DATOS
	
¿Por qué la paila hizo escarcha?
	Porque el hielo seco se sublima a presión atmosférica. El proceso inverso, un cambio de fase de gas a sólido, se presenta cuando se forma escarcha en cuerpos frío como las espiras de enfriamiento de un refrigerador. 
	¿Por qué se usó cuchara de palo?
	Porque la cuchara de palo es resistente al calor, no hay riesgo de que se derrita y ayuda a minimizar la transferencia de calor.
	
¿Por qué se usa sal en el hielo?
	Porque al echar sal sobre las superficies heladas no se derrite el hielo. De tal manera que, se consigue la disminución de la temperatura del punto de congelación, un efecto que se conoce como descenso crioscópico.
	
¿Qué significa la agitación en física?
	La agitación térmica es el movimiento caótico que tienen las moléculas dependiendo de la temperatura y del estado de agregación.
Por movimiento caótico se entiende un movimiento no ordenado, cada una se mueve en un sentido y constantemente están cambiando su dirección y sentido de movimiento.
La dependencia con la temperatura es, a mayor temperatura, mayor agitación térmica y viceversa.
8. CONCLUSIONES
1. Pudimos notar que los factores externos que alteran el movimiento pendular son:
2. 
1) Los deliciosos helados de paila, son una tradición gastronómica de Ecuador. Su elaboración es de manera artesanal, implementándose técnicas que se han transmitido de generación en generación. Sus sabores intensos a frutas, sus colores y cremosidad, los hacen una opción exquisita para el disfrute de todos.
El tipo de helado que se conoce como helado de paila es el sorbete o sorbetto, es decir únicamente es de jugo de frutas, azúcar y hielo.
2) Se llama hielo seco o nieve carbónica al dióxido de carbono (CO2) en estado sólido. Recibe este nombre, porque, pese a parecerse al hielo normal o a la nieve por su aspecto y temperatura, cuando se sublima no deja residuo de humedad porque su base no es agua y su estado natural es gaseoso. Incluso a temperaturas ambientales bajas, tiene una temperatura de sublimación de −78,5 °C (a una atmósfera de presión).
3) El experimento realizado representa el proceso de elaboración del tradicional helado de paila de la ciudad de Ibarra, usando una paila de cobre y jugo natural; demostrando así, una de las formas de trasferencia de calor: conducción o contacto directo de partículas. 
9. MARCO TEÓRICO 
LAS TRANSFERENCIAS DE CALOR
¿Qué es la trasferencia de calor?
Se denomina transferencia de calor, transferencia térmica o transmisión de calor al fenómeno físico que consiste en el traspaso de energía calórica de un medio a otro.
Esto ocurre cuando dos sistemas que se encuentran a distintas temperaturas se ponen en contacto, permitiendo el flujo de la energía del punto de mayor temperatura al de menor, hasta alcanzar un equilibrio térmico, en el que se igualan las temperaturas.
· Conducción. – Se llama conducción a la transferencia de calor mediante el contacto directo de las partículas de un material con las de otro, sin transferir materia entre los cuerpos. Ocurre en todos los estados de agregación: sólido, líquido o gaseoso, aunque en estos dos últimos suele preferirse la convección.
· Convección. – La convección es semejante a la conducción, excepto que ocurre en los casos en que un fluido recibe calor y se mueve para transmitirlo dentro de un espacio donde está contenido. La convección es el transporte de calor por medio del movimiento de un fluido, sea gaseoso o líquido.
· Radiación. - El último tipo de transferencia de calor es también el único que puede darse en ausencia de contacto y, por ende, también de un medio físico, o sea, en el vacío.
Esto se debe a que su origen está en el movimiento térmico de las partículas cargadas de la materia, que desencadena la emisión de partículas electromagnéticas, es decir, de radiación térmica, siendo su intensidad dependiente de su temperatura y la longitud de onda de la radiación considerada.
HISTORIA DEL HELADO DE PAILA
 
Los tradicionales helados de paila llevan por más de 100 años endulzando el paladar de las familias ibarreñas. Un apetecido postre que ha evolucionado en su sabor y que, según la historia, tiene como origen en la Ciudad Blanca.
El origen de la elaboración del helado de paila se remonta al año 1896 cuando Rosalía Suárez tuvo la idea de crear este delicioso postre. “Mi bisabuelita nació en 1880 y su primera heladería la puso en 1896, cuando solo tenía 16 años. La inventora de todo fue Rosalía Suárez, pero quien le dio impulso y lo hizo grande fue mi abuelita Angélica Suárez”, manifestó Tiberio Francisco Vásquez Maldonado, bisnieto de Rosalía Suárez.
El heredero de esta dulce tradición también acotó, que muchas personas no conocen, pero que Rosalía Suárez contó con la ayuda de su gran amiga Mariquita Loyo, cuando ella inició en este largo camino de endulzar el paladar de varias generaciones. Rubí Paredes, propietaria de la heladería “La Bermejita”, pioneros del helado con queso en la ciudad de Ibarra.
¿CÓMO HACER HIELO SECO?
 
· Un extintor de CO2 (no te servirán los que contienen otros compuestos) o una bombona de las que se instalan en los acuarios. La opción más económica es adquirir una bombona pequeña de las que se usan para las armas de aire comprimido.
· Un paño, un trozo de tela o una bolsa del mismo material.
· Un inflador de ruedas de bicicleta. Si usas el extintor no necesitarás este objeto.
· Unos guantes, para no tocar directamente el hielo seco y evitar así quemaduras.
· Unas gafas de protección para tus ojos.
Solo tienes que coger el extintor o la bombona y colocar el paño alrededor de su boquilla. Sella esta parte con esparadrapo o cinta aislante para garantizar la entrada de gas en la bolsa. Tras pulsar en un par de ocasiones obtendrás unos trozos similares al hielo que has de poner en un recipiente con agua.
10. BIBLIOGRAFÍA
· Link de la página web: https://concepto.de/transferencia-de-calor/
· Libro: Romero, Edgar (10 de noviembre de 2018). «Helados de paila: Un regalo que se convirtió en tradición gastronómica de Ecuador». Diario en línea. Canal de Noticias RT. Consultado el 24 de diciembre de 2018.
11. ENSAYO SOBRE EL EXPERIMENTO
¿SABES COMO SE INVENTÓ LA COCA COLA?
El 8 de mayo de 1886, mientrasel farmacéutico John S. Pemberton trabajaba con la fórmula de un principio medicinal a base de un jarabe (aún secreto) y agua natural, mezcló accidentalmente este compuesto con agua carbonatada, obteniendo una bebida con sabor delicioso y refrescante, la cual se convertiría en Coca-Cola.