Guía de estudio N 1 Nutrición

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Anatomía e Histología 
 
 
¿Cómo están organizados los contenidos en la materia? 
 El Programa Analítico Integrador (Res. C.D. N° 792/07) plantea los contenidos 
agrupándolos en tópicos generativos, los cuales tienen un enfoque que relaciona la anatomía 
macroscópica, microscópica y ultraestructural, referenciándola a aspectos funcionales. 
Consta de los siete módulos que agrupan los contenidos alrededor de ejes funcionales: 
Los cuatro tejidos básicos: generalidades. 
La relación: Sistema nervioso y sistema osteo-artro-muscular. 
Las defensas: Sistema linfático, piel, sangre y médula ósea. 
La coordinación: Aparato circulatorio y sistema endócrino. 
El equilibrio: Aparato respiratorio y aparato urinario. 
La digestión: Tubo digestivo y glándulas anexas. 
La reproducción: Aparato reproductor masculino, Aparato reproductor femenino y 
Embriología básica. 
Generalidades de los tejidos básicos: 
Los tejidos son grupos de células organizadas para realizar una o más funciones 
específicas. Las células se comunican entre sí por medio de uniones intercelulares 
especializadas, lo que facilita la colaboración entre ellas, y permite que operen como una 
unidad funcional. 
 
Se reconocen cuatro tipos básicos de tejidos: epitelial, conjuntivo, muscular y 
nervioso. Los epitelios cubren la superficie interna y externa del cuerpo y forman las 
glándulas. El tejido conjuntivo aporta un soporte estructural y funcional a los otros tres 
tejidos, mientras el tejido muscular, constituidos por células contráctiles, son responsables 
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de los movimientos. Por último, el tejido nervioso recibe, transmite e integra la información 
del exterior y del interior del cuerpo, para controlar la actividad del cuerpo. 
 
TEJIDO EPITELIAL 
Es un tejido avascular (carece de vasos sanguíneos), compuesto por células muy 
cercanas entre sí, comunicadas por medio de uniones intercelulares especializadas, 
dispuestas sobre una membrana basal, que crean una barrera entre la superficie libre y el 
tejido conectivo subyacente. Tapiza la superficie del cuerpo, reviste las cavidades corporales 
y forma glándulas, cumpliendo funciones de protección, transporte de sustancias, de 
secreción, absorción, y recepción de estímulos, como por ejemplo el epitelio olfatorio de la 
mucosa nasal. Teniendo en cuenta estas funciones se los puede organizar en dos grandes 
grupos: 
 Epitelio de revestimiento. 
 Epitelio glandular. 
 
1.- Epitelios de revestimiento: 
Estos epitelios cubren la superficie corporal externa y las cavidades del organismo 
humano. Se clasifican según la morfología de células y la cantidad de capas celulares. 
Si consideramos la FORMA DE LAS CÉLULAS, los epitelios podrán ser: 
 Planos: cuando el ancho y la profundidad de las células son mayores que la altura. 
 Cúbicos: cuando el ancho, la altura y la profundidad son más o menos iguales. 
 Cilíndricos: cuando la altura es mayor que el ancho y la profundidad. 
 
 
Cubo… Cilindro… Son dos formas geométricas… ¿Cómo se verían en un plano? 
¿Cómo podrías dibujar las distintas células? 
 
 
 Por otra parte, los epitelios se pueden clasificar de acuerdo al NÚMERO DE CAPAS 
CELULARES, en epitelio simple (solo una capa) o epitelio estratificado (varias capas). 
Combinando los dos aspectos (morfología de células y la cantidad de capas celulares) 
podremos diferenciar al microscopio óptico los siguientes epitelios: 
 Epitelio simple plano: cuando tiene una única capa de células planas. 
 Epitelio simple cúbico: cuando tiene una única capa de células cúbicas. 
 Epitelio simple cilíndrico: cuando tiene una única capa de células cilíndricas. 
 Epitelio estratificado plano: cuando tiene varias capas celulares y la última capa es 
de células planas. 
 Epitelio estratificado cúbico: cuando tiene varias capas celulares y la última capa es 
de células cúbica. 
 Epitelio estratificado cilíndrico: cuando tiene varias capas celulares y la última capa 
es de células cilíndricas. 
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¿Te animarías a ponerle nombre a los siguientes esquemas? 
 
 
 
Podríamos señalar, además, dos tipos especiales: 
 
 
 
 
 
 Epitelio seudoestratificado: es un epitelio SIMPLE que tiene la 
apariencia de un epitelio estratificado, ya que algunas de sus 
células no alcanzan la superficie libre, aunque todas las células 
se apoyan sobre la membrana basal. 
 Epitelio de transición o urotelio: es un epitelio ESTRATIFICADO en 
el que se modifica el número de capas celulares y la forma de las 
mismas en función del estado del órgano. Este epitelio es el que se 
encuentra en la vejiga. Cuando este órgano está lleno, el epitelio 
aparecerá “más delgado” (tendrá menos capas celulares y las células 
estarán más aplanadas), mientras que cuando esté vacío, será “más 
grueso” (más capas celulares y las células serán más “globosas”) 
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Otros conceptos a tener en cuenta: 
- la células de los epitelios son polarizadas. ¿A qué hace referencia este término? 
- ¿qué especializaciones de membrana y en qué lugar de la célula se pueden 
encontrar? Describí sus estructuras y cuáles son las funciones que cumplen. 
- ¿qué estructura separa los epitelios del tejido conjuntivo que lo rodea? ¿Cuál es su 
composición y afinidad tintorial? 
 
 
2.- Epitelios glandulares: 
Son acúmulos celulares cuya función es la secreción de sustancias. De acuerdo al 
sitio donde vierten sus productos de secreción, las glándulas se clasifican en: 
 
a) Glándulas exócrinas: secretan sus productos hacia el interior de un órgano o al 
exterior del cuerpo, en forma directa o a través de conductos epiteliales. Por lo tanto estarán 
formadas por dos partes: una secretora, el ADENÓMERO y los CONDUCTOS 
EXCRETORES. 
Considerando la morfología del adenómero y las características de los conductos 
excretores, las glándulas exócrinas se pueden clasificar de distintas maneras. 
 
 
¿Podrías hacer un cuadro comparativo de los distintos tipos de glándulas exócrinas? 
¿Cuáles son los tres mecanismos básicos de secreción? 
La morfología celular varía en función del producto de secreción de la glándula. ¿Qué 
características ultraestructurales poseen las células productoras de moco, las de proteínas, 
las de esteroides, por poner unos ejemplos? 
¿Qué correlación tiene con la afinidad tintorial de la célula? 
 
 
b) Glándulas endócrinas: Son grupos de células epiteliales cuya función es la 
secreción de sustancias pero sus productos de secreción (hormonas) son volcados al 
torrente sanguíneo para alcanzar sus células diana, que pueden estar cercanas o distantes. 
Por lo tanto carecen de conductos excretores. 
El parénquima de las glándulas se organiza de distintas maneras. Esta organización 
histológica la desarrollaremos en el tópico “La coordinación”. 
 
 
 
Parénquima… ¿A qué estaremos haciendo referencia cuando hablamos de él? y ¿qué 
será el estroma de un órgano? 
 
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TEJIDO CONJUNTIVO: 
El tejido conjuntivo está constituido por células y matriz extracelular compuesta por 
sustancia fundamental y fibras. 
La matriz extracelular es una red estructural que provee sostén mecánico y 
estructural e influye sobre la comunicación extracelular. Está constituida por fibras (de 
colágeno, elásticas y reticulares) y sustancia fundamental o amorfa. Esta última es una 
sustancia viscosa, clara que presenta un alto contenido de agua. 
 
¿Qué diferencias estructurales hay entre los tres tipos de fibras? 
¿Qué otros componentes tiene la sustancia fundamental? 
 
 
Las células presentes en el tejido conjuntivo se dividen en dos grupos: 
 Residentes o fijas. Las más representativas son los fibroblastos, que son los 
encargados de la síntesis de las fibras y de los carbohidratos de la sustancia 
fundamental. 
 Libres o errantes: son células que provienen de la sangre en respuesta a estímulos 
específicos(linfocitos, granulocitos eosinófilos, basófilos y macrófagos, entre otras). 
 
 
¿Qué características estructurales presentan los fibroblastos? 
¿Qué otras células residentes se pueden describir? 
 
 
En función de estos componentes y la función de los tejidos conjuntivos, podemos 
clasificarlo de distintas formas. 
Una versión simplificada de sería clasificarlos en tejidos del embrión y del adulto y 
a estos últimos en tejidos conjuntivos propiamente dichos y especializados. 
 
 
¿Qué características histológicas se consideran para realizar esta clasificación? 
¿Cómo podría completarse? 
 
 
 
 
 
 
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TEJIDOS CONJUNTIVOS ESPECIALIZADOS: 
Bajo este nombre se agrupan una serie de tejidos conjuntivos con distintas 
características histológicas y funcionales. Entre ellos podemos nombrar: 
 
 
Los tejidos sanguíneos, hematopoyético y linfático serán desarrollados en el tópico 
“Las defensas”. 
TEJIDO CARTILAGINOSO 
- ¿Qué características histológicas presenta el cartílago? 
- ¿Qué células presenta el tejido cartilaginoso? 
- Según las características de la matriz, el cartílago se puede clasificar en hialino, 
elástico y fibroso. ¿Qué características histológicas presenta y dónde se localiza cada tipo? 
 
TEJIDO ÓSEO 
- ¿Qué características histológicas presenta el tejido óseo? 
- ¿Qué células presenta el tejido óseo? 
- Según su morfología el tejido óseo se puede clasificar en compacto y esponjoso. 
¿Qué características histológicas presenta y dónde se localiza cada tipo? 
- ¿Cuál es la unidad estructural del tejido óseo compacto? 
- ¿Qué células presenta el tejido óseo? ¿Qué funciones cumplen? 
- Describí brevemente el proceso de osificación intramembranosa y endocondral. 
 
TEJIDO ADIPOSO 
- ¿Qué características histológicas presenta el tejido adiposo? 
- ¿Qué células presenta el tejido adiposo? 
- ¿Cómo se lo clasifica? ¿Qué características histológicas presenta y dónde se 
localiza cada tipo? 
2- En las siguientes microfotografías: 
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 - ¿Cuál es la coloración utilizada? 
 - ¿A qué tejidos corresponden estas microfotografías? 
 - ¿Qué estructuras de tisulares se pueden diferenciar? 
 
 
 
 
 
 
a 
c d 
e f 
b 
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Realizado por: Mariana C. Cabagna Zenklusen 
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