INTRODUCCION A LOS LIPIDOS

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BIOQUIMICA
LIPIDOS
➢Son biomoléculas orgánicas
formadas básicamente por
carbono e hidrógeno, y oxígeno
en menor proporción.
GRASAS (LÍPIDOS)
* 
Estructura
*
Ácidos Grasos:
La unidad básica de las grasas
Glicerol: Un tipo de alcohol
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
1. Función de reserva. Son la principal reserva 
energética del organismo.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de 
las membranas. 
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos 
favorecen o facilitan las reacciones químicas que se 
producen en los seres vivos. Cumplen esta función las 
vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las 
prostaglandinas. 
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
4. Función transportadora. El transporte de 
lípidos desde el intestino hasta su lugar 
de destino se realiza mediante su 
emulsión gracias a los ácidos biliares .
5. Ayudan a transportar las vitaminas 
liposolubles.
CLASIFICACION
• Los ácidos grasos se encuentran en todo 
organismo como constituyente de las 
grasas y como lípidos de las membranas.
• Estos compuestos están esterificados con 
alcoholes y en pequeñas cantidades se 
pueden presentar en forma no 
esterificada, por ejemplo en la sangre, y 
en este caso se les denomina ácidos 
grasos libres y se presentan unidos a 
proteínas.
ACIDOS GRASOS
• Se han encontrado mas de cien ácidos grasos y 
difieren uno de los otros en la longitud de sus colas, en 
el grado de insaturación y en la posición de sus dobles 
enlaces.
• Estos dobles enlaces es el que hace que hace que los 
lípidos sean sólidos o líquidos
• Son insolubles en agua.
• La solubilidad aumenta o disminuye 
dependiendo del tamaño del ácido graso.
• La reactividad aumenta con los enlaces 
dobles.
PROPIEDADES ACIDOS GRASOS
• Saturados:
• Este tipo de ácido está muy relacionado 
con una mayor probabilidad de 
desarrollar enfermedades 
cardiovasculares debido a que los 
receptores de LDL-colesterol 
disminuyen en número y actividad lo 
que da lugar a una menor captación por 
parte de la célula y un aumento en lo 
que conocemos como colesterol malo 
en sangre.
CLASIFICACION ACIDOS GRASOS
Ácidos Grasos Saturados
Su Cadena no posee Ningun Enlace 
doble, la molécula está Llena 
(Saturada) No puede Aceptar Ningún 
otro elemento.
Ácidos grasos 
insaturados
• Poseen una cadena con dobles enlaces, de manera 
que en la molécula se pueden incorporar uno o más 
hidrógenos 
• Se caracterizan por ser líquidos en 
temperatura de ambiente, es decir, 
son aceites y provienen de fuentes 
vegetales
Acidos grasos esenciales.
• Hay dos familias de ácidos grasos esenciales: los
omega-3 (n-3) y los omega-6 (n-6).
• Dado que estos ácidos grasos no están saturados
y tienen varios enlaces dobles por lo que se le
denominan ácidos grasos poliinsaturados
• Ácidos grasos omega-3: se ingieren a través del 
alimentos y son: 
• el ácido alfa-linoléico (ALA)
• el ácido eicosapentaenoico (EPA) 
• el ácido decosahexaenoico (DHA)
• Ácidos grasos omena-6: se consumen en la dieta a 
partir de aceites vegetales como el ácido linoleico (LA) y 
el ácido araquidónico (AA).
• Lípido que puede sufrir hidrolisis en presencia de una 
base como para dar compuestos más sencillos.
• SIMPLES:
a. CERAS
. Ejemplos:
1. Esperma de Ballena
2. Cera de Abejas
3. Cera de Carnauba
SAPONIFICABLES
b) Acilgliceridos:
• Son lípidos simples formados por una, dos o tres 
moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina.
• Aglicerido Liquido: aceite
• Aglicerido Solido: sebo 
• Aglicerido Semisolido: manteca
Según el número de ácidos grasos que forman la molécula, 
se distinguen:
• Monoacilglicéridos: Consiste en 1 molécula de glicerol 
unida a un ácido graso.
• Diacilglicéridos: Consiste en 1 molécula de glicerol unida a 
dos ácidos grasos.
• Trigliceridos: Consiste en 1 molécula de glicerol unida a 
tres ácidos grasos. 
• COMPLEJOS:
a) Fosfolípidos:
• Son aquellos que contienen un ácido fosfórico. Los 
fosfolípidos son los principales constituyentes lipídicos de 
las membranas biológicas.
• Una de las principales funciones de los fosfolípidos es 
formar bicapas por sí mismos o participar en su formación.
• Los fosfolípidos se compones de una cabeza polar y una 
cola apolar.
b) Lipoproteínas:
• Los lípidos y las proteínas se asocian para formar 
lipoproteínas, estas funcionan en el plasma sanguíneo como 
vehículo de transporte para los lípidos insolubles en el 
plasma 
• Se clasifican en cinco categorías según su densidad:
• Quilomicrones
• Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)
• Lipoproteínas de densidad intermedia (IDL)
• Lipoproteínas de baja densidad (LDL)
• Lipoproteínas de alta densidad (HDL)
1.- Examen comúnmente solicitado
2.- Evalúa el aumento o la disminución del metabolismo lipídico
3.- Consta de una serie de exámenes:
- Colesterol total
- Colesterol HDL
- Colesterol LDL
- Triglicéridos.
4.- Los valores de referencia dependen del grupo etario. Sin embargo se habla de 
valores deseables de colesterol para el clínico.
- C. Total: < 200 mg/dl
- HDL : >35 mg/dl >40 mg/dl hombre
- LDL: < 130 mg/dl
- T.G: < 150 mg/dl
PERFIL LIPÍDICO
Esteroles: Colesterol.
• El colesterol es una parte importante de las membranas 
celulares animales. 
• Una elevada concentración de colesterol en sangre 
puede provocar su precipitación en vasos sanguíneos 
por consiguiente un aumento en la PA y 
arterioesclerosis. 
INSAPONIFICABLE
Colesterol- Fuentes
• Colesterol endógeno:
❖ Representa el colesterol que fabrica el 
cuerpo
❖ 80% de este colesterol es producido por el 
hígado e intestino delgado
• Colesterol exógeno: es aquel adquirido 
por la dieta representa el 20%
Digestión de las grasas
• Grasas. Algo más del 90 % de las grasas ingeridas (alrededor
del 40 % del aporte calórico diario) lo son en forma de
triglicéridos; el resto corresponde a, esteroles y vitaminas
liposolubles (K, E, D, A). La secreción biliar, que contiene
sales biliares, fosfolípidos y colesterol, aporta unos 50 g/día a
la suma total de grasas que alcanzan el intestino delgado.
• El proceso de absorción de grasas es muy eficaz (92- 95 %
de los lípidos que llegan al intestino se absorben).
• ETAPAS DE LA DIGESTION:
• a) emulsión de las grasas, que está determinada por las
propiedades detergentes de las sales biliares (derivadas de los
ácidos biliares cólico, glicocólico y taurocólico) y posibilita la
actuación de la lipasa sobre los triglicéridos de cadena larga, muy
poco hidrosolubles;
• b) hidrólisis intraluminal, que comienza en el estómago por la
acción combinada de la lipasa lingual y gástrica, y se completa de
manera efectiva por la acción de la lipasa pancreática, que es
activada por la colipasa (que a su vez requiere la acción previa de la
tripsina pancreática) y la presencia de sales biliares.
• c) formación de micelas, que son agregados en cuya periferia hay
sales biliares y fosfolípidos y en el centro, colesterol, ácidos grasos y
monoglicéridos; las micelas son hidrosolubles, pueden atravesar la
capa acuosa que recubre el enterocito y penetrar en su interior,
después de liberar las sales biliares que quedan en la luz intestinal.
Actividad Practica No.3:Dislipidemias
• Tener en cuenta:
• 1.Concepto
• 2.Causas
• 3.Clasificacion
• 4.Cuadro Clinico
• 5.Examenes Diagnosticos(Perfil Lipidico)
• 6.Complicaciones(hacer enfasis en la Ateroesclerosis)
• 7.Tratamiento(No farmacologico)
• Atte:Dra.Rodriguez