CONCEPTOS NUTRICIONALES BÁSICOS

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CONCEPTOS NUTRICIONALES BÁSICOS 
 
NUTRICIÓN: Es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas 
del organismo. Es un acto involuntario, inconsciente que comprende el conjunto de 
procesos mediante los cuales el organismo recibe, transforma e incorpora las 
sustancias contenidas en los alimentos, que constituyen los materiales necesarios 
y esenciales para el mantenimiento de la vida. 
 
ENERGÍA: Se obtiene tras la utilización de los macronutrientes por las células. 
Todos los procesos que se realizan en las células y los tejidos producen y requieren 
de la energía para llevarse a cabo. 
 
NUTRIENTE: Cualquier sustancia química que el organismo necesita para una o 
varias de las siguientes funciones: proporcionar calor o energía, construir y reparar 
tejidos y regular los procesos vitales. 
 
ALIMENTO: Cualquier cosa que, cuando entra al cuerpo, sirve para nutrir, construir 
y reparar los tejidos, suministrar energía o regular los procesos del organismo. 
Además de su función nutricional, el alimento es apreciado por su sabor y por su 
efecto de saciedad. 
 
ALIMENTACIÓN: Es el proceso por el cual tomamos, en los alimentos de la dieta, 
una serie de sustancias que son necesarias para el organismo. Es un acto 
voluntario, consciente y por lo tanto educable. 
 
DIETA: Conjunto de hábitos y comportamientos alimenticios y nutricionales que una 
persona toma como estilo de vida. Estos hábitos son adquiridos por su forma de 
vida, cultura, factores sociales y económicos. Los alimentos y bebidas usuales, 
consumidas regularmente. 
 
REQUERIMIENTO NUTRIMENTAL: Cantidad mínima de un nutriente que un 
individuo necesita ingerir para garantizar una nutrición adecuada y mantener las 
funciones corporales del organismo humano dirigidas hacia una salud y rendimiento 
óptimo. 
 
INGESTA ADECUADA: Se refiere al promedio recomendado de ingestión diaria 
basado en cálculos de la ingestión de nutrimentos de un grupo (o grupos) de 
individuos al parecer sanos. 
 
INGESTA DIARIA ACEPTABLE: La cantidad de un aditivo alimenticio, incluido el 
edulcorante no nutritivo, que puede consumirse con seguridad diariamente a lo largo 
de la vida de una persona sin efectos adversos. Incluye un factor de seguridad de 
100 veces. 
 
TASA METABÓLICA BASAL: Es la energía necesaria para cumplir las funciones 
corporales esenciales. Se mide en megajulios, kilojulios o kilocalorías por minuto, 
hora o día. 
 
VALOR ENERGÉTICO: Es proporcional a la cantidad de energía que puede 
proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno 
 
CALORÍA: Cantidad de energía requerida para elevar 1ºC la temperatura de 1 
gramo de agua. Unidad de calor. Cantidad de calor requerida para elevar 1°C la 
temperatura de 1 kg de agua 
 
BALANCE DE ENERGÍA: Ocurre cuando la energía absorbida de los alimentos y 
bebidas es igual a la energía total gastada. En el caso de una ingesta que excede 
el gasto, es un balance energético positivo. Cuando el gasto excede la ingesta, es 
un balance energético negativo. 
 
MACRONUTRIENTE: Son aquellos que necesitamos en grandes cantidades; 
comprenden las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas. 
 
MICRONUTRIENTE: Son aquellos que sólo necesitamos en cantidades muy 
pequeñas. Consideramos dentro de este grupo a las vitaminas y los minerales. 
 
DESNUTRICIÓN: Estado fisiológico anormal a consecuencia de una ingesta 
alimentaria deficiente en energía, proteína y micronutrientes o por absorción 
deficiente de éstos, debido a enfermedades recurrentes o crónicas Es una afección 
que puede ocurrir cuando el cuerpo no recibe los nutrientes suficientes. 
TAMAÑO DE LA PORCIÓN: La cantidad de cada alimento que realmente comes. 
La cantidad de alimentos que normalmente se consume durante una sola ocasión 
de comer.