Primer Parcial ASA-1

Vista previa del material en texto

(https://distancia.barcelo.edu.ar)
MI ESPACIO (HTTPS://DISTANCIA.BARCELO.EDU.AR) AYUDA 0
es (https://distancia.barcelo.edu.ar/?lang=es) | en (https://distancia.barcelo.edu.ar/?lang=en) SALIR
(https://distancia.barcelo.edu.ar/login/logout.php?sesskey=t4OYNIu1Sc)
 Mi espacio (https://distancia.barcelo.edu.ar/)  Mis cursos

[6051] - ADMINISTRACION DE SERVICIOS DE ALIMENTACION - Ciclo 2023 - Com. 304 - 2023 Anual (https://distancia.barcelo.edu.ar/course/view.php?
id=7520)
 Tema 7 (https://distancia.barcelo.edu.ar/course/view.php?id=7520#section-7)
 Primer Parcial (https://distancia.barcelo.edu.ar/mod/quiz/view.php?id=708395)
Pregunta 1
Sin responder
aún
Puntúa como
1,00
Pregunta 2
Sin responder
aún
Puntúa como
1,00
Pregunta 3
Sin responder
aún
Puntúa como
1,00
Pregunta 4
Sin responder
aún
Puntúa como
1,00
V o F: Quien ejerce la labor de veri�cación y control ejerce el poder total sobre la organización, ya que es la función
organizativa más importante.
Seleccione una:
a. Verdadero
b. Falso
V o F: El coste de producción es el coste actual de reemplazar un elemento de activo por otro de las mismas
características.
Seleccione una:
a. Verdadero
b. Falso
El sistema de Gestión de Calidad certi�cado por ISO 9001 es obligatorio según CAA para todos los Servicios de
Alimentos.
Seleccione una:
a. Verdadero
b. Falso
La escuela administrativa que estudió tiempos, movimientos y desplazamientos en los puestos de trabajo fue:
Seleccione una:
a. Administración Estratégica
b. Teoría clásica
c. Estructuralista de Weber
d. Administración Cientí�ca de Taylor

Gestión académica 
https://distancia.barcelo.edu.ar/
https://distancia.barcelo.edu.ar/
https://distancia.barcelo.edu.ar/login/logout.php?sesskey=t4OYNIu1Sc
https://distancia.barcelo.edu.ar/?lang=es
https://distancia.barcelo.edu.ar/?lang=en
https://distancia.barcelo.edu.ar/
https://distancia.barcelo.edu.ar/course/view.php?id=7520
https://distancia.barcelo.edu.ar/course/view.php?id=7520#section-7
https://distancia.barcelo.edu.ar/mod/quiz/view.php?id=708395
Pregunta 5
Sin responder
aún
Puntúa como
1,00
Pregunta 6
Sin responder
aún
Puntúa como
1,00
Pregunta 7
Sin responder
aún
Puntúa como
1,00
Pregunta 8
Sin responder
aún
Puntúa como
1,00
Pregunta 9
Sin responder
aún
Puntúa como
1,00
Pregunta
10
Sin responder
aún
Puntúa como
1,00
V o F: Según el Código Alimentario Argentino (C.A.A), en los locales donde se manipulen o almacenen productos
alimenticios, las aberturas deberán estar provistas de dispositivos adecuados para evitar la entrada de roedores,
insectos, pájaros, etc.
Seleccione una:
a. Verdadero
b. Falso
En qué etapa del proceso administrativo se busca conocer en qué medida se están desarrollando los planes
previamente �jados.
Seleccione una:
a. Análisis FODA
b. Dirección
c. Control
d. Organizar
V o F: Los Procesos Operativos de un SA son los siguientes: Recepción, Almacenamiento, Preparaciones Previas y
Finales, Servicio.
Seleccione una:
a. Verdadero
b. Falso
V o F: El tipo de menú que minimiza las situaciones de crisis, ya que parte de una previa plani�cación y organización es el
Menú Cíclico.
Seleccione una:
a. Verdadero
b. Falso
El procedimiento administrativo cuya �nalidad es la de seleccionar al sujeto de derecho con quien se celebrará un
contrato, que constituye un pedido de ofertas y se debe regir por la legislación se denomina:
Seleccione una:
a. Compra directa
b. Caja chica
c. Licitación
d. Elección de proveedores
Cuando los ingresos se igualan a los gastos y el bene�cio es igual a 0 (cero), la empresa alcanzó:
Seleccione una:
a. Rentabilidad
b. Bene�cio
c. Punto de Equilibrio
d. Utilidades

Pregunta
11
Sin responder
aún
Puntúa como
1,00
Pregunta
12
Sin responder
aún
Puntúa como
1,00
Pregunta
13
Sin responder
aún
Puntúa como
1,00
Pregunta
14
Sin responder
aún
Puntúa como
1,00
Pregunta
15
Sin responder
aún
Puntúa como
1,00
Pregunta
16
Sin responder
aún
Puntúa como
1,00
El menú que se emplea de tal manera que el tiempo transcurrido entre la repetición de platos especí�cos elimine la
monotonía del mismo plato el mismo día cada semana se denomina:
Seleccione una:
a. Menú a la carta
b. Menú cíclico
c. Menú Fijo
d. Ninguna es correcta
Los factores que afectan el Control de Costos en un SA pueden ser:
Seleccione una:
a. Costo de los Alimentos
b. Costo de Mano de Obra
c. Gastos generales u operacionales
d. Todas son correctas
La etapa HACCP donde se aplica un control esencial para evitar o eliminar un peligro o reducirlo a un nivel aceptable es
Seleccione una:
a. PCC (Punto crítico de Control)
b. PC (Punto de Control)
c. Límite Crítico
d. Monitoreo
El proceso de Administración Estratégica consta de las siguientes etapas (marque la correcta):
Seleccione una:
a. Análisis FODA, Formulación de Misión y Visión, Organización
b. Formulación, Implementación, Evaluación
c. Medición del Desempeño, Evaluación, Aplicación de medidas correctivas
d. Establecimiento de Objetivos, Improvisación, Control.
Los contenedores destinados a contener por lapsos variables materias primas, productos intermedios o alimentos en la
industria y establecimientos de la alimentación se denominan (según C.A.A):
Seleccione una:
a. Envases alimentarios
b. Utensilios alimentarios
c. Recipientes alimentarios
d. Aditivo alimentario
Los PELIGROS en los alimentos pueden ser: Físicos, Químicos y Biológicos.
Seleccione una:
a. Verdadero
b. Falso

Pregunta
17
Sin responder
aún
Puntúa como
1,00
Pregunta
18
Sin responder
aún
Puntúa como
1,00
Pregunta
19
Sin responder
aún
Puntúa como
1,00
Pregunta
20
Sin responder
aún
Puntúa como
1,00
El concepto que determina la consecución de los �nes, con el menor consumo de recursos es:
Seleccione una:
a. E�cacia
b. Efectividad
c. E�ciencia
d. Ninguna es correcta
V o F: En el diseño de menú es conveniente comenzar por el plato de entrada.
Seleccione una:
a. Verdadero
b. Falso
Las ventajas de una adecuada plani�cación de la Planta física son (marque la correcta):
Seleccione una:
a. Mayor satisfacción de los comensales
b. Reducción de gastos
c. Eliminación de confusión
d. Todas son correctas
El tipo de liderazgo que puede generar un clima de tensión y frustración en los empleados es:
Seleccione una:
a. Democrático
b. Dejar Hacer (laissez-faire)
c. Autocrático
d. Coach
