Recetas de salsas

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SALSA DE ALCAPARRAS ( CAPER SAUCE ):
Ingredientes:
2 cucharadas de Alcaparras
1 diente de ajo finamente picado
ralladura de limón, 1 cucharadita
Mantequilla, 4 cucharadas
El jugo de limón, 1 cucharadita
El perejil, ½ cucharadita
preparacion:
En una sartén pequeña agrega la mantequilla y el ajo añada la ralladura de limón con el jugo de limón y las alcaparras. Dejar de remover, cocer a fuego lento durante 30 segundos y agregar el perejil. Retire del fuego.
Te recomiendo acompañar con una pechuga de pollo, un salmon o filete de pescado con un chardoney...mmmmmmmmmmmmm ; )****
SALSA DE ARANDANOS:
Ingrediente:
170 g de cranberries (arándanos rojos) desecados
200 g de azúcar
150 ml de agua
Cáscara de 1 naranja
Sal
Preparación:
Macerar los cranberries desecados durante unas horas en zumo de cranberry o de manzana.
Introducirlos en una olla junto con el azúcar y la cáscara de naranja rallada.
Hervir a fuego medio removiendo regularmente. Añadir sal al gusto.
Dejar enfriar.
SALSA DE CILANTRO:
1 litro de leche
1 ramito de cilantro sin los tallos
50 gramos de mantequilla
1 pizca de sal
3 cucharadas de harina
50 Mlt. de nata liquida*
Instrucciones de elaboración:En una sartén se pone la mantequilla y cuando esta derretida se le añade la harina como para hacer una bechamel.Se deja tostar un poco la harina, sin dejar de mover con una cuchara de palo y luego con el fuego más bajo se le va añadiendo poco a poco la leche, moviendo constantemente.Una vez tenga la consistencia deseada se reserva.El cilantro, una vez retirados los tallos más gordos se pica finamente y se mezcla con un poco de agua.Se pasa por la batidora hasta hacer una salsa homogénea.Se vuelve a calentar bechamel y se le añade la salsa de cilantro y se sala a gusto o si no al principio se le añade una pastilla de caldo.Se le añade la nata liquida y se mezcla bien. 
* nata liquida en Mexico Crema Agria.
SALSA DE JAMAICA:
- 1 ajo finamente picado.
- 1 cucharadita de jengibre finamente picado.
- 1 cucharadita de hojas de cilantro finamente picado.
- 1 cucharadita de chile de árbol.
- 1 cucharadita de fécula de maíz.
- Aceite de canola.
- 1 puñado de hojas de flor de jamaica.
- Sal y pimienta blanca, al gusto.
Coloca la flor de jamaica en una cacerola con agua hirviendo y déjala cocinado hasta que ésta reduzca y adopte el mismo color que la flor.
A continuación, cuelas el líquido resultante y se vierte en un sartén ligeramente caliente. Agregue el ajo, el jengibre, el chile de árbol seco, el cilantro, una pizca de sal y pimienta, y la fécula de maíz (puedes sustituir la fécula con una pizca de azúcar mascabado)
Cocinar la salsa fuego alto para que el agua se evapore y ésta adquiera una consistencia más espesa (parecida a un jarabe) y mientras lo hace mezclalo con un batidor globo (como con el que se bate el huevo) para que no quede ningún grumo formado por la fécula de maíz.
Puedes agregárselo a pescados, pollos, etc... queda deliciosa... mejor si el pescado lo haces a las brasas y lo pones sobre una cama de nopal también a las brasas.
SALSA GRAVY:
Ingredientes:
4 cucharadas de harina 
2 pizcas de sal 
3 cucharadas de mantequilla o grasa de carne de res 
1 pizcas de pimienta negra molida 
2 tazas de jugo de carne o consome de costilla jugosa.
Instrucciones:
Agregar todo exepto la totalidad de la harina en un olla pequeña o un sarten hondo pequeño calentando a fuego medio bajo, mezcle bien y agregue poco a poco la harina hasta que espese un poco y al burbujear durante un minuto apagar .