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CHILE ANCHO RELLENO DE CAMARONES: INGREDIENTES: 4 chiles anchos 2 tazas de agua hirviendo 1 cucharada de vinagre 1 pizca de sal 1 cucharada de mantequilla sin sal 1/2 cebolla 1 ajo 3 tazas de camarones pacotilla limpios 1/2 cucharada de paprika Sal y pimienta 1 taza de queso panela 3 tazas de crema espesa 1 chile chipotle en adobo 4 cucharadas de adobo de chipotle PREPARACION: Tostar los chiles en un comal caliente sin que se quemen. Abrir por un costado y retirar las semillas y venas. Pasar los chiles por el agua hirviendo con vinagre y sal para que suavicen. Apartar.Calentar la mantequilla, filetear la cebolla y el ajo, saltear. Agregar los camarones, paprika y sazonar. Cocinar sin que se sobre cosan.Rellenar los chiles con los camarones y una rebanada de queso. Refrigerar hasta servir.Licuar la crema con el chile y adobo.Para servir, acompañar los chiles rellenos con crema de chipotle.