Errores en la Expansión de un Restaurante

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Administración de
Restaurantes
ACTIVIDAD 2
Natalia Stefanía Rentería Galindo - 2925203
Tecmilenio Campus Cumbres
Comercio Internacional
Miss. Jazmin Ivett Cervantes López
Mty, NL
16-08-2022
CASO:
El restaurante Paellas y Tapas se encontraba en su etapa de expansión. Su fundador, el
Sr. Joel Sánchez, estaba pensando en abrir un segundo restaurante en una ciudad
vecina, sin embargo, requería de personal para poder expandirse. Él pensaba que sería
sencillo abrir un restaurante igual al que ahora tenía. Pronto estuvo solicitando personal
y envió a su hijo a hacerse cargo como Gerente.
El Sr. Sánchez llevaba 15 años trabajando en este negocio y siempre lo había
manejado él solo, tenía a su cargo 15 empleados, incluso algunos eran miembros de su
familia. Su hijo aceptó el cargo y con un poco de supervisión de su padre, en dos meses
tenía listo un restaurante muy similar al original. En los primeros meses todo funcionó
bien pues la comida era novedosa, no obstante, el hijo del Sr. Sánchez tenía también
ideas propias y las implementaba a diestra y siniestra. A los cuatro meses el
restaurante había disminuido sus ventas en un 80%. El restaurante original tenía que
hacerse cargo de los sueldos del personal del segundo restaurante.
Cuando el Sr. Sánchez pidió una explicación a su hijo de lo acontecido, el gerente (el
hijo) se limitó a decir que así eran los negocios, a veces tenían éxito y a veces no. Pero
que tenían que seguir porque la inversión había sido muy fuerte, a lo mejor con el
tiempo tendrían más suerte. Además un amigo de él que cocinaba estupendamente se
iba a integrar a la plantilla de trabajo y seguramente tendría nuevas ideas. También iba
a cambiar los meseros por unas meseras con mejor apariencia física. Esos eran sólo
algunos de los cambios que se le ocurrían.
PROBLEMA PLANTEADO:
El principal problema del caso fue que el Sr. Sánchez se dejó llevar por la cuestión de
que parecía ser buena idea que su hijo manejara el restaurante con un poco de su
supervisión; el texto no menciona que su hijo tenga alguna experiencia en el puesto de
gerente.
ACCIONES DEL GERENTE QUE CONTRIBUYERON AL FRACASO:
1. Tomar decisiones sin antes consultarlas con el Sr. Sánchez: esto contribuyó a que,
sin la aprobación del dueño, se tomarán decisiones equivocadas que provocaron el
desplome de los ingresos.
2. La idea de “los negocios a veces tienen éxito y a veces no”: este pensamiento
(erróneo) se podría interpretar como si el gerente no estuviera tan interesado en
buscar el éxito del restaurante, si no en seguir tomando decisiones al “azar” por el
hecho de que se había invertido una gran suma de dinero para lograr la apertura
del restaurante.
3. No consultar a los clientes: el gerente no consultaba a sus clientes en cuanto su
experiencia con el servicio, por lo que no se lograba detectar cuál era la falla que
causó que los ingresos bajarán en una gran cantidad para poder corregirla.
PROPUESTAS PARA LOGRAR EL ÉXITO DEL RESTAURANTE
Mis propuestas como gerente de A y B serían las siguientes:
- Crear un plan en el que se establezcan objetivos a corto, mediano y largo plazo
para el restaurante. Por ejemplo, una meta a corto plazo sería reinventar el menú
para que los clientes tengan más opciones de platillos, a mediano plazo sería lograr
la innovación en nuestros procesos de elaboración de los platillos y del servicio al
cliente y a largo plazo se busca posicionarse en uno de los mejores restaurantes de
la zona.
- Elaborar una campaña de marketing (usando las redes sociales, ya que consideró
que es un medio de comunicación masivo) para lograr que más personas visiten el
restaurante.
- Contratar a personas con experiencia en sus puestos.
- Elaborar un organigrama para tener un mejor control del talento humano.
- Hacer una sección de “servicio al cliente” en el que se les cuestione a los
comensales sobre su experiencia en el restaurante para así detectar fallas y áreas
de oportunidad para poder mejorar la calidad en nuestro servicio.
- Crear un modelo de negocio identificando los 9 componentes, haciendo énfasis en
nuestros clientes potenciales, la propuesta de valor, estructura de costos, fuentes
de ingresos y recursos clave.
- Lograr una imagen atractiva del restaurante, desde el mobiliario hasta la
presentación de los meseros.
- Realizar un análisis de nuestros competidores para así poder detectar nuestra
ventaja competitiva.
- Buscar proveedores que nos brinden los insumos con mayor calidad para la
elaboración de nuestros platillos.
- Siempre consultar con el equipo de trabajo las decisiones que se tomarán para que
de este modo se evite un error como el que se menciona en el caso.
- Realizar juntas mensualmente para revisar cómo va el funcionamiento del
restaurante.
PASOS DEL PROCESO ADMINISTRATIVO EN EL CASO
ETAPAS EN DONDE ESTUVIERON LAS FALLAS DEL RESTAURANTE
Considero que los errores vienen desde que el Sr. Sánchez decidió darle uno de los
puestos principales a su hijo, dejando la gerencia en manos de una persona que quizás
no contaba con la experiencia adecuada para manejar un restaurante de esa magnitud.
La integración del nuevo gerente no fue la más correcta ya que, al no tener experiencia,
se implementaban ideas erróneas en vez de crear un plan con los objetivos que se
buscaban para el nuevo restaurante.
La comunicación es pieza fundamental entre el equipo de trabajo. En la etapa de
dirección, el Sr. Sánchez no tuvo la comunicación ni la supervisión adecuada hacía el
gerente, causando un mal manejo que trajo consigo un desplome de ingresos.
Finalmente, en la etapa de control no se tuvo un “apoyo” para detectar todos los errores
posibles de donde provenían las fallas que estaba teniendo el restaurante. Como lo
mencioné anteriormente, se pudo haber usado una encuesta de servicio al cliente para
ayudar a detectar las áreas en las que se estaban cometiendo los errores y así buscar la
opción más viable para que el restaurante la corrigiera inmediatamente e ir evitando
que los ingresos siguieran cayendo.
CONCLUSIÓN
En conclusión, los procesos administrativos son de suma importancia ya que se
implementan desde que uno tiene la idea de crear un negocio, en este caso un
restaurante. Cada paso de este proceso es un eslabón que nos ayudará a lograr el éxito
o fracaso de nuestro futuro proyecto, por lo que es necesario dejar clara cada una de las
etapas que lo conforman. De igual manera considero que el papel de un gerente es
esencial ya que es quien nos guiará en cada etapa de este proceso administrativo. En
resumen, teniendo un buen gerente y cada una de las etapas del proceso administrativo
bien establecidas se logrará el éxito de nuestro negocio.