Rumiantes trabajo 1 (1)

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FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS 
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA 
CUESTIONARIO I 
 
Curso: Sanidad y Producción de Rumiantes 
 
Docente: M.V. Cirilo Maril Espilco Campusano 
 
Integrante: Castañeda Delgado, Ronald. 
 
 Código: 2012117796 
 
Ciclo: IX 
 
Sección: I 
 
Fecha de entrega: 
 
Semestre Académico: 2021-2 
 
2021 
 
 
 
 
 
 
 
CUESTIONARIO I 
1. ¿Enumere y describa usted las principales causas para que el Perú no se 
considere como un país de producción de rumiantes? 
 
El Perú no es considerado como un país de producción de Rumiantes por las siguientes 
Causas: 
1. Aplicar el Plan de Acción Mundial sobre los Recursos Zoogenéticos. 
2. Vigilar las poblaciones de razas nacionales y medir el progreso de los 
indicadores 2.5.1 y 2.5.2 de los ODS. 
3. Planificar e implementar el desarrollo sostenible del sector pecuario mediante, 
por ejemplo, el apoyo a la preparación de planes directores para orientar y poner 
en marcha las inversiones y las políticas. 
4. Mejorar los sistemas de alimentación del ganado, por ejemplo mediante la 
ampliación de la base de recursos de la alimentación animal, el aumento de la 
inocuidad de los piensos, la promoción del uso de nuevos recursos para la 
fabricación de piensos y tecnologías conexas y la reducción de la competencia 
con la alimentación humana en materia de piensos; 
5. Prestar orientación y asistencia técnica sobre buenas prácticas de manejo de 
animales y bienestar animal. 
6. Reducir el uso de antimicrobianos en la producción animal. 
. 
2. ¿Enumere y describa usted las principales causas por la poca producción del 
ganado lechero y de carne en los bovinos en el Perú? 
 
Las principales causas por la poca producción del ganado bovino en carne y leche son 
las siguientes: 
 
1. Facilitar la aplicación de sistemas de identificación y trazabilidad de los animales, 
el desarrollo de la cadena de valor, los programas de cría y cruzamiento de 
animales y las escuelas de campo para ganaderos. 
2. Mejorar el papel del ganado en los agroecosistemas y evaluar el rendimiento de 
los sistemas agroecológicos. 
3. Abordar los efectos del cambio climático en la ganadería, reducir la huella 
ambiental de las cadenas de suministro pecuario y evaluar las repercusiones de 
los proyectos e inversiones sobre las emisiones de gases de efecto invernadero. 
4. Apoyar las políticas y reglamentos favorables a los pastores y la toma de 
decisiones participativa. 
5. Apoyar las comunidades de pastores para que aumenten su capacidad de 
recuperación ayudándoles a mantener los equilibrios socioeconómicos, 
ecológicos y técnicos a corto y mediano plazo dentro de los sistemas de pastoreo 
y en torno a ellos. 
 
 
 
 
 
 
3. Explique usted ¿Cómo es la intoxicación en la alimentación de los rumiantes? 
Las intoxicaciones en la alimentación de rumiantes se producen en la mayoría de los casos son 
de tipo accidental. Entre las principales causas de intoxicación se encuentran aquellas 
relacionadas con la ingestión de plantas tóxicas que contienen alcaloides, nitratos, oxalatos y 
saponinas. Las micotoxinas, los metales pesados y los plaguicidas son sustancias químicas, de 
origen natural o sintético, que pueden contaminar los forrajes y concentrados. Otras sustancias 
como la adición excesiva de urea y las excretas de aves, en el ganado bovino de carne, no 
acostumbrado pueden desencadenar su muerte. 
Como es que se produce esta intoxicación en su alimentación de los rumiantes, el NNP (Nitrógeno 
No Proteico) llega a los rumiantes en forma de suplementos de alimentos mezclados, en forma 
de bloques o cubos, suplementos combinados con Miel-Urea y con acceso controlado. La urea 
es generalmente recomendada en raciones para rumiantes con un rango o concertación 
aproximada del 3% del alimento concentrado o de acerca del 1% de la materia seca total o del 
total de la ración. El Biuret es recomendado en concertaciones del 3 % del total de la ración. 
Consideraciones Fisiológicas y Bioquímicas de importancia. 
Los rumiantes se encuentran dentro de los más afectadas en este tipo de cuadro toxico, porque 
se encuentra ureasa en el rumen prácticamente desde los 50 días de edad, no obstante que 
todas las especies de animales domésticos son susceptibles a la intoxicación por sales de 
amonio. Cuando el rumiante consume urea, primeramente es hidrolizada en amoniaco y anhidro 
carbónico en el rumen mediante la enzima ureasa que es producida por ciertas bacterias. 
Por otra parte, los carbohidratos son degradados por otros microorganismos para producir ácidos 
grasos volátiles y cetoácidos. El amoniaco liberado en el rumen se combina con los cetoácidos 
para formar aminoácidos, que a su vez se incorporan en la proteína microbiana. Estos microbios 
son degradados en el último estómago (abomaso) e intestino delgado, siendo digeridos a tal 
extremo que la proteína microbiana es degradada a aminoácidos libres, para luego ser 
absorbidos por el animal. Debemos recordar que el amoniaco prácticamente no posee ningún 
valor nutritivo, pues si éste no es transformado en proteína microbiana, será absorbido por el 
rumen y eliminado a través del hígado, riñones y finalmente en la orina bajo la forma de urea. 
Por otro lado, existe una porción de urea que regresa al rumen a través de la saliva o su difusión 
de la sangre al rumen. También la urea exógena se desdobla por la acción de Ureas bacteriana 
en NH3 y CO2. 
4. ¿Por qué no se puede utilizar la leche de las yeguas, burras, búfalas en la alimentación 
en el Perú? 
No se utiliza la leche de las yeguas, burras y búfalas en la alimentación del Perú, ya que su 
producción de leche a nivel mundial ascendía a un total de 693.707.346 toneladas, de las cuales 
la principal producción la representaba la leche de vaca con un 83% del total, seguida por la de 
búfala con un 13%, en tercer lugar se encontraba la leche de cabra con un 2,2%, el cuarto lugar 
lo ocupaba la leche de oveja con un 1,3% y la leche de camella, búfalas y burras ocupaba el 
último lugar con un 0,2% de la producción (FAOSTAT). Siendo una de las menos productivas a 
nivel nacional según los últimos reportes nacionales. 
 
 
 
 
 
 
5. Explique usted, si influye el medio ambiente en la calidad y la producción de leche de 
los rumiantes. 
La influencia ambiental en la producción de leche en rumiantes se basa principales en los 
resultados de la actividad antropogénica han sido el incremento de los niveles atmosféricos de 
C02, las alteraciones de las propiedades biológicas y químicas del suelo, así como el continuo 
uso y cambio de uso de la tierra. En su conjunto estos hechos han provocado cambios climáticos 
a través del planeta aumentando las temperaturas mínimas y máximas para el período. Las 
estimaciones de incremento en la temperatura superficial media global son de un rango de 1,5 a 
4,5 °C. El efecto del clima en la producción animal ha sido estudiado desde hace 
aproximadamente medio siglo, lográndose importantes avances en el entendimiento de los 
aspectos fisiológicos y de comportamiento animal bajo condiciones termoneutrales y de estrés 
climático. En el área de la producción animal los estudios ambientales se han centrado 
particularmente en la contaminación que éstos generan al medioambiente, en especial aquellos 
que congregan cientos a miles de animales en superficies reducidas. Sin embargo, ésta es tan 
sólo una de las aristas de la compleja interacción animal-medioambiente. Comparativamente, se 
ha brindado una menor atención al estudio de los efectos del clima y del medioambiente sobre 
la salud y desempeño productivo de los animales, especialmente durante el último tiempo en el 
que se han reportado mayores anomalías climáticas. En este nuevo escenario muchas veces los 
animales llegan al límite de sus capacidades para poder hacer frente a condiciones de frío o calor 
extremo. Estas variables tienen un efecto directosobre el bienestar animal, así como también en 
los índices productivos, tales como ganancia de peso diaria, producción diaria de leche, 
conversión de alimento, tasa de preñez, etc. Todo ello ha generado un importante conocimiento 
sobre cómo los animales reaccionan frente a particulares combinaciones de factores 
medioambientales y de manejo productivo. 
6. Clasifique y explique usted los tipos de razas del ganado bovino, caprino y ovino. 
En el siguiente cuadro se aprecia la clasificación de las razas de bovinos y sus características: 
Razas Características 
 
 
 
 
 
Holstein 
Originaria del norte de Holanda. 
Existen dos ramas: Frisón Holandés y Holstein Friesian (Americano). 
Aunque ha sido introducido a diferentes climas, prefiere climas templados. En el trópico deben crearse 
condiciones trópico deben crearse condiciones adecuadas. 
Su leche es la que contiene menos sólidos totales sólidos totales. 
Es la raza más pesada de leche, hembras con un peso promedio de 650 Kilos y una alzada a prox. de 1.50 m. 
y los machos 1,000 kg. Conformación equilibrada, con ubre bien balanceada y fuertemente adherida. Se 
caracteriza por su pelaje blanco y negro. Existe también el color blanco y rojo. 
La Holstein se ha distinguido por su sobresaliente producción de leche con sobresaliente producción de leche, 
con promedio de 7,899 Lt. / lactancia de 305d, con 3.6% de grasa. 
 
 
 
Pardo Suiza 
Originaria de suiza. 
Esta raza es la segunda más productora de leche en el mundo. 
Color pardo Color pardo - gris pelo fino y suave gris, pelo fino y suave. 
Excelente para producir leche en el trópico por su Rusticidad, longevidad Baja incidencia de longevidad, Baja 
incidencia de problemas metabólicos pospartos, muy adaptable a extremos climáticos. 
Fortaleza de patas y pezuñas, confiriéndoles ventajas para el pastoreo. Peso m máximo HEMBRAS 600 -
700Kg MACHO 950-1000Kg. Producción promedio de 6,779 Lt. con 4 0% de grasa y 3 5% Proteína con 4.0% 
de grasa y 3.5% Proteína. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Jersey 
 
 
Originaria de Isla de jersey, situada entre y Francia. 
Se adapta muy bien a muchos climas, incluyendo los tropicales y su leche es rica en sólidos rica en 
sólidos. 
Color café, marrón hasta casi negro, puede mostrar algunas manchas blancas, pezuñas y mucosas 
negras De tamaño pequeño con cuerpo refinado. Su conformación corporal refleja a adecuado 
temperamento lechero. 
Peso promedio de hembras 430 kg y 1.2 m de alzada. Los machos pesan 680 kg y miden 1.5m de 
altura de la cruz. Producción promedio en EE.UU. 5,265 Lt. por lactancia, con 4.7% de grasa y 3.7% 
de proteína. 
 
 
 
 
Brown Swiss 
Con origen en los Alpes suizos, Brown Swiss se adaptan bien a las altas altitudes y climas calurosos 
o fríos, tiene una producción de grandes volúmenes de leche, ideal para la elaboración del queso. Su 
capacidad única para producir componentes altos en grasa y proteína, proporción que los diferencia 
de otras razas lecheras. 
Tiene como características: ser longeva, capacidad de adaptación a diversas condiciones, tener 
facilidad en el momento del parto, ser robusta, resistente a las enfermedades y ser dócil. Se cría en 
todo el mundo, estimándose un total 10 millones de cabezas de ganado. En el Perú, la raza Brown 
Swiss es la raza más extendida desde el nivel del mar hasta 4000 m.s.n.m., se estima una población 
mayor a 1.5 millón de animales. 
 
 
 
 
Hereford 
Es una raza bovina originaria de Inglaterra, productora de carne. 
Docilidad: son famosos por su buen temperamento, un rasgo que facilita el manejo y mejora la 
seguridad de los operadores. Menos estrés durante la comercialización también mejora la calidad de 
la carne. 
Es un animal capaz de adaptarse a todos los tipos de sistemas de producción y las condiciones 
ambientales. Esta es la razón por la genética Hereford se ha exportado a todas las regiones del mundo. 
Su genética que se ha utilizado como animales puros y para programas de cruzamiento. 
Tiene facilidad de parto, resultando en un mayor número de becerros viables, más terneros cruzados 
y reducción en gastos veterinarios. Son reproductores prolíficos, una característica importante para 
cualquier raza, ya que afecta a la rentabilidad más que cualquier otro factor. Los porcentajes de destete 
son consistentemente en exceso de 90%. Las hembras reproductoras también tienen una gran 
longevidad. 
 
 
 
Angus 
(Aberdeen Angus) 
Alrededor del año 1500, en los condados escoceses de Aberdeen y Forfar, se comprobó la existencia 
de un tipo de ganado vacuno rústico, mocho y de pelajes negro y colorado, que debido a sus notables 
atributos productivos se difundió rápidamente en Gran Bretaña, Irlanda, Estados Unidos, Canadá, 
Australia, Nueva Zelanda, Argentina y en el resto de los países ganaderos del mundo. 
Esta raza, se caracteriza por su sobresaliente fertilidad y aptitud materna, gran precocidad sexual y 
productiva, alta capacidad de crecimiento y excelente rendimiento al gancho con carne de insuperable 
calidad. Se encuentran en zonas templadas como en condiciones menos benignas, donde demuestra 
su increíble adaptabilidad a diferentes climas, calidades forrajeras y sistemas productivos. Se ofrecen 
excelentes terneros de destete y animales listos para la faena con 420 kilos de peso promedio. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Clasificación de las razas de Ovinos y sus características: 
 
Razas de Ovinos 
 
Características 
 
 
Pelibuey 
 
La oveja Pelibuey, de color café rojizo (tostado), una mancha blanca en forma de estrella en la frente; 
la punta de la cola de color blanco. Originaria de África, concretamente de las Repúblicas de Angola y 
Somalia, traída a América en los siglos XVII y XVIII durante el auge del comercio de esclavos. 
Al igual que otras razas del trópico americano se aclimataron en México y Cuba, considerándose una 
de las razas más prolíficas y adaptadas a nuestro medio con una prolificidad de 1.5 a 2.0 corderos por 
parto. El porcentaje de partos sencillos equivale a 30 %, el de partos dobles: 60 % y el de partos 
triples: menos del 10 %. Las hembras adultas pesan de 35 a 45 Kg. y los machos de 45 a 65 Kg. 
 
 
Black Belly 
 
La oveja Black Belly (Panza Negra) de las Islas Barbados es un animal sin cuernos en ambos sexos, 
de color castaño rojizo, siendo su vientre y sus patas de color negro, de ahí su nombre. Es de tamaño 
mediano, pesando los machos 60 Kg. y las hembras 45 Kg. 
Su fertilidad es un poco más alta que la de la raza Pelibuey, con un promedio de 2 a 2.1 corderos por 
parto. El porcentaje de partos sencillos es igual a 30 %, el de partos dobles a 60 % y el de partos 
triples al 10 %. 
 
Katahdin 
 
La oveja Katahdin se originó en Estados Unidos como resultado del cruce de animales de las razas 
Saint Croix, Suffolk y Wiltshire Horn. Son animales bastante rústicos y de excelente conformación para 
producción de carne, de tamaño mediano, pesando los machos 80 Kg. y las hembras entre 50 y 60 Kg. 
pero de mediana prolificidad: 1.5 corderos por parto. 
 
Suffolk 
 
La oveja Suffolk es originaria de Gran Bretaña. Es producto del cruce de hembras Norfolk y machos 
Southdown. 
La cara y las patas están desprovistas de lana; las fosas nasales, los labios y las pezuñas son de color 
negro y en ambos sexos los animales carecen de cuernos. Los machos pesan entre 70 a 90 Kg. y las 
hembras de 55 a 70 Kg. 
 
Téxel 
 
El ovino Téxel es de origen holandés, mejorado y tiene como finalidad zootécnica una doble aptitud en 
carne (60 %) y lana (40 %). El vellón pesa 3.5 a 4 Kg. Los machos pesan de 100 a 120 Kg. y las hembras 
de 70 a 80 Kg. Es un animal de difícil adaptación en climas cálidos como el nuestro. Al país, en el año 
2000 se introdujo un pequeño lote de estas ovejas procedentes de Costa Rica. 
 
 
 
 
Dorper 
 
El ovino Dorper es originario de las regiones áridas de África del Sur. Se formó en el año de 1930 como 
producto del cruce de ovejas Dorset Horn y Blackheaded Persian. 
 De alta fecundidad. Son acornes.De buena longitud corporal. Cubierto ligeramente de pelo y lana 
cortos. Se pueden encontrar de dos tipos: de cabeza negra y de cabeza blanca. De adaptabilidad 
excepcional, alcanzando 36 Kg. [80 lb.] a los tres meses y medio a cuatro de edad. Habilidades y 
cuidados maternales buenos. El intervalo entre partos es de 8 meses. La hembra produce al año 2.25 
corderos promedio. El cordero Dorper es de crecimiento rápido y logra un peso alto al destete, siendo 
esta una característica económicamente importante. Tiene una GMD de 81 a 180 g por día. 
 
 
 
Oveja Criolla 
 
La oveja Criolla, provista de lana tosca (burda) y de mala calidad, de tamaño mediano, pesando los 
machos de 30 a 35 Kg. y las hembras de 20 a 30 Kg. 
Esta oveja es un ganado rústico, poco productiva y de fácil adaptabilidad al medio. Tiene una prolificidad 
de 1 a 1.33 corderos por parto, según la época del año. El porcentaje de partos sencillos es del 95 %, 
el de partos dobles: 5 % y el de partos triples: menos de 1%. Los machos están provistos de cuernos. 
El color de la capa es variado. 
 
 
 
 
 
 
 
Clasificación de las razas de Caprinos y sus características: 
 
Razas de Caprinos 
 
Características 
 
 
Saanen 
 
 
Raza lechera. Es de origen Suizo. En lo referente a sus características es de color blanco, pelaje 
corto, puede haber manchas negras en la ubre, orejas, ojos y nariz, orejas cortas, erectas, 
cuernos pequeños en forma de sable o bien pueden ser mochos. Tiene período de lactación de 
largo (600-1000 litros, de 4-6 litros diarios), lo que le trajo gran difusión dentro de las razas 
caprinas. 
Tiene gran precocidad, desarrollo y rusticidad. La alzada en hembras es de 75-85 cm siendo su 
peso de 50-70 Kg y en machos 85-90 cm de alzada y un peso de 100 kg. El cabrito al nacer pesa 
3,5 kg. Los puros seleccionados son mochos. Se adaptan a climas templados-templado frío. 
 
Toggenburg 
 
 
Raza lechera. Origen suizo. Sus características son: orejas cortas, erectas, cuernos pequeños 
en forma de sable o bien mochas. Presenta una grupa ancha, cola baya clara la frente, orejas y 
patas blancas. Supera los 700 litros durante la lactancia, con 3-4 litros diarios. Tiene una alzada 
de 75-85 cm. El peso de la hembra es de50-60 Kg y el del macho adulto 85-90 kg. El cabrito pesa 
al nacer 3,5 Kg. 
Se adapta a clima templado-templado frío. 
 
Alpina Francesa 
 
 
Raza Doble propósito. Hay una correlación entre producción de carne y leche. En cuanto a las 
características: Alta rusticidad y adaptabilidad, orejas cortas, erectas. El macho tiene la ornamenta 
desarrollada y las hembras son mochas. Los machos pueden llegar a pesar los 100 Kg y las 
hembras 76 kg. Se adapta a climas templado-templado frío 
 
Murciana 
 
 
Raza lechera por excelencia. Originaria de Granada (España). En cuanto a las características es 
de color negro brillante, algunas de color gris o gris oscuro, orejas cortas, erectas, cuernos 
pequeños en forma de sable o bien pueden ser mochas. Produce entre 600-700 litros durante la 
lactancia y de 3-4 litros diarios. Peso del macho adulto 70-75 Kg y las hembras 45-50 Kg 
Se adapta a climas templado- templado frío. 
 
Anglo Nubian 
 
Raza lechera. El origen es Inglaterra. En cuanto a las características: es de orejas largas, con o 
sin cuernos. Tiene una producción láctea de 700 litros por lactancia con un porcentaje de grasa 
del 4-4,5%. El peso de los machos adultos es de 75-80 Kg. y el de las hembras 55-60 Kg. 
 
Mohair Angora 
 
 
Raza peletera. Producción de fibra de 2 Kg./ animal. Originaria de Turquía. El macho pesa 50-55 
Kg. y la hembra 35-40 Kg. Se adapta a clima subtropical. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7. Explique usted ¿Por qué se aplica las vacunas en los rumiantes y mencione algunos 
ejemplos? 
Se aplicación las vacunas en rumiantes para lograr una buena respuesta inmune (protección 
vacunal) a enfermedad es necesario tomar en consideración factores de manejo y organización, 
antes, durante y después de la vacunación. Gracias a la responsabilidad y la actividad de todos 
los sectores involucrados (público y privado), SENASA, las fundaciones, veterinarios, empresas 
productoras de la vacuna y productores), sumado a la disponibilidad de vacunas de calidad y a 
implementación de una buena campaña de vacunación en términos de cobertura territorial, 
aplicación y repetición de campañas logrando una situación epidemiológica estable sin aparición 
de casos. 
Enfermedad Organismos Tipo de Vacuna disponible Uso 
 
Brucelosis 
 
Brucella abortu.s 
 
Viva Cepa 19 
 
1 vez en la vida, terneras de 
3 a 8 meses de edad. 
 
Carbunclo o Ántrax 
 
Bacillus anthracis. 
 
Viva Cepa Stern 
 
Anualmente en primavera a 
todas las categorías mayores 
de 6 meses de vida. 
 
Diarrea neonatal 
Escherichia coli, 
Rotavirus, coronavirus. 
Inactivada, con cepas 
regionales y/o de referencia 
 
Vaquillonas preñadas, dos 
dosis previas al parto. 
 
Clostridiales (mancha 
y gangrena gaseosa) 
 
Clostridium chauovei, C. 
septicum, C. perfringes. 
 
Inactivada, con cepas 
regionales 
 
Terneras/os a los 3, 4 y 5 
meses de vida. 
 
Leptospirosis 
 
7 diferentes serovars de 
Leptospiras. 
 
Inactivada Cepas regionales 
 
Dos dosis preservicio, 
refuerzos anuales. 
 
Diarrea viral bovina 
 
Virus de la diarrea viral 
bovina. 
 
Inactivadas Cepas de 
referencia y regionales 
 
Dos dosis previo o 
postdestete, preservicio y 
refuerzos anuales. 
Rinotraqueitis 
infecciosa bovina 
(IBR) 
 
Herpes virus bovino. 
 
Inactivada Cepas de 
referencia y regionales 
 
Dos dosis previo o 
postdestete, preservicio y 
refuerzos anuales. 
 
Campylobacteriosis 
 
C. fetus y sus 
subespecies. 
 
Inactivada Cepas regionales 
activas capsuladas y de 
referencia 
 
Dos dosis preservicio Repetir 
similar tratamiento 
anualmente. 
 
Enfermedades 
respiratorias 
 
Pasteurella multocida, 
Manhemia hemolytica, 
virus IBR, BVD, PI3 
Histophilus sommi. 
 
Inactivada Cepas de 
referencia y regionales 
 
Dos dosis predestete, repetir 
cada 6 meses hasta los 2 
años. 
 
 
 
 
 
 
8. A su concepto ¿Qué son los híbridos en los rumiantes, mencione algunos ejemplos? 
Un hibrido en los rumiantes se debe aún cruzamiento entre las raza o de líneas genéticamente 
distantes pertenecientes a una misma raza es un sistema muy usado en el mejoramiento de la 
productividad. Los sistemas que permiten obtener los mejores beneficios son muy variados y 
dependen de las características propias de cada especie que se desea mejorar. 
 El zubrón es un animal híbrido obtenido de la cruza de ganado bovino (Bos primigenius 
taurus) doméstico y del bisonte europeo (Bison bonasus). 
 Un yakalo es un híbrido de un yak (Bos grunniens) y un bisonte americano (Bison 
bison) producido mediante reproducción selectiva. 
 Un dzo, es un animal híbrido macho resultado de cruzar un yak con una vaca. 
 El beefalo es un animal bovino resultante del cruce entre un bisonte americano y una 
vaca doméstica de cualquier raza. La voz proviene de la unión de las palabras en 
inglés beef (ternera) y buffalo (bisonte). 
9. Dentro de la crianza de caprinos y ovinos ¿Por qué la leche de los caprinos y ovinos es 
de mejor calidad que los bovinos? 
La leche de los caprinos y ovinos es mejor que la de los bovinos por lo siguiente: el conjunto de 
componentes (excluido el agua y los gases) constituye el extracto seco de leche (ES).el 
contenido en ES es uno de los factores que más influye en la aptitud de la leche para queso y 
dentro de él, la materia seca útil (MSU = Grasa + Proteína). El ES varía según la especie, en la 
leche de vaca (12,30%) presenta valores inferiores en leche de cabra (12,90%) siendo los 
valores más altos de ES los observados en leche de oveja (18,31%).En la siguiente tabla se 
expresan los valores de la composición química leche de cada especie en 100g de leche. 
 
 
 
 
Nutrientes Unidad Vaca Oveja Cabra 
Agua g 87.70 81.69 87.1 
Glúcidos(Lactosa) g 4.70 4.27 4.60 
Lípidos g 3.60 7.51 4.30 
Sustancias Nitrogenadas g 3.30 5.62 3.30 
Caseína g 2.70 4.30 2.47 
Proteínas del Suero g 0.42 1.05 0.56 
Nitrógeno no Proteico g 0.18 0.27 0.27 
Sales Minerales g 0.70 0.91 0.70 
Na mg 50 48 40 
K mg 150 121 180 
Ca mg 120 186 130 
Mg mg 12 18 20 
P mg 95 127 110 
Fe ppm 0.40 0.76 0.40 
Cu ppm 0.22 0.31 0.50 
Zn ppm 4.19 6.88 3.50 
Vitaminas Trazas Trazas Trazas Trazas 
Enzimas Trazas Trazas Trazas Trazas 
Gases Disueltos % Volumen 5 - - 
https://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADbrido_(biolog%C3%ADa)
https://es.wikipedia.org/wiki/Bos_taurus
https://es.wikipedia.org/wiki/Bison_bonasus
https://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADbrido_(biolog%C3%ADa)
https://es.wikipedia.org/wiki/Yak
https://es.wikipedia.org/wiki/Bisonte
https://es.wikipedia.org/wiki/Reproducci%C3%B3n_selectiva
https://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADbrido_(biolog%C3%ADa)
https://es.wikipedia.org/wiki/Yak
https://es.wikipedia.org/wiki/Vaca
https://es.wikipedia.org/wiki/Bovino
https://es.wikipedia.org/wiki/Bisonte
https://es.wikipedia.org/wiki/Carne
https://es.wikipedia.org/wiki/Bisonte
 
 
 
 
10. A su concepto ¿Cómo sería la alimentación de los rumiantes en un futuro sin tener 
como ingredientes al maíz, cereales, pastos y forrajes por el calentamiento global?