Polisacaridos

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Tipo de Polisacárido 
 
Estructura Química Función Fuentes 
Almidón 
 
(C6H10O5)n + (H2O) aportar viscosidad para la 
formulación 
pan, el arroz, la pasta, los 
cereales, las patatas, las 
arvejas, el maíz, las 
frutas, el jugo de frutas, 
la leche, el yogur, los 
bizcochos, los caramelos, 
las bebidas gaseosas y 
otros dulces. 
Glucógeno 
 
C24H42O21 Libera glucosa en el 
torrente sanguíneo 
cuando el cuerpo 
necesita una inyección 
rápida de energía o 
cuando desciende el nivel 
de glucosa en la sangre 
de una persona. 
en el hígado y los 
músculos. 
Fibra 
 
 Regulación del tránsito 
intestinal, ya que la fibra 
retiene agua y aumenta 
el volumen de las heces, 
haciéndolas más fluidas y 
facilitando su expulsión. 
se encuentra en las 
plantas. 
Celulosa 
 
(C6H10O5)n agregar resistencia a los 
papeles y cartulinas, y se 
usa para dar suavidad y 
como relleno. 
es el componente 
fundamental de la pared 
de las células vegetales 
en plantas, madera y 
fibras naturales 
Quitina 
 
(C8H13O5N)n agente floculante para 
tratamiento de agua, 
como agente para curar 
heridas, como espesante 
y estabilizador en 
alimentos y 
medicamentos, como 
resina de intercambio 
iónico. 
Está presente en la pared 
celular de hongos, 
levaduras y en el 
exoesqueleto de los 
invertebrados como 
cangrejos e insectos. 
Pectina 
 
C6H10O7 es usada por la industria 
alimenticia, cosmética y 
farmacéutica por sus 
propiedades 
gelatinizantes, 
espesantes y 
estabilizantes. 
en la pared celular de 
todas las plantas 
superiores y es usada por 
la industria alimenticia, 
cosmética y farmacéutica 
por sus propiedades 
gelatinizantes, 
espesantes y 
estabilizantes. 
Goma 
 
C5H8 estos productos ayudan a 
reducir el uso de grasa en 
diferentes aplicaciones, 
mejorar el índice 
glicémico, la capacidad 
de inducir saciedad, 
además de aportar los 
excelentes beneficios 
asociados con el 
consumo de fibra 
soluble. 
El caucho natural se 
obtiene de la sustancia 
lechosa de algunas 
plantas (resina o látex), 
para la fabricación de 
productos como zapatos 
y guantes. 
Mucílago 
 
 ayudar a la germinación 
de las semillas 
podemos encontrar 
desde plantas como el 
agar- agar, la borraja, 
presentes en los higos o 
limones, pasando por 
legumbres como las 
vainitas y frutos secos 
como las almendras 
Lignina 
 
 provee rigidez 
estructural, así como 
resistencia a la tensión y 
presión hídrica 
pared celular de las 
plantas 
Inulina 
 
C6nH10n+2O5n+1 Tiene efecto prebiótico, 
es capaz de mejorar la 
absorción 
gastrointestinal de 
minerales, disminuye el 
riesgo de aterosclerosis y 
aumenta la saciedad 
espárragos, el ajo y la 
cebolla, entre otros.