Práctica No 4 - Procesos Digestivos (1)

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ESCUELA SUPERIOR POLTÉCNICA DE CHIMBORAZO 
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA 
CARRERA DE MEDICINA 
 
 
 
 
LABORATORIO DE FISIOLOGÍA 
 
 
PRÁCTICA No. 4 
PROCESOS DIGESTIVOS 
 
 
 
DATOS GENERALES: 
 
NOMBRES: CODIGO(S): 
 
 Katherine Del Rocio Alomaliza Paninboza 1596 
 
 Jahaira Anabel Burgasi Oña 1635 
 
 Camila Michelle Lema Analuisa 796 
 
 Raul Sebastian Mainato Coello 798 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GRUPO No.: 2 
 
 
FECHA DE REALIZACIÓN: FECHA DE ENTREGA: 
 
 29/06/2022 06/07/2022 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1. OBJETIVO: 
1.1.OBJETIVO GENERAL. 
• Reconocer los procesos digestivos 
1.2.OBJETIVOS ESPECÍFICOS. 
• Identificar acciones enzimáticas por los diferentes procesos de activación. 
2. MARCO TEÓRICO. 
Aparato digestivo 
El aparato digestivo está formado por el tracto digestivo, una serie de órganos huecos que 
forman un largo y tortuoso tubo que va de la boca al ano, y otros órganos que ayudan al 
cuerpo a transformar y absorber los alimentos. Los órganos que forman el tracto digestivo 
son la boca, el esófago, el estómago, el intestino delgado, el intestino grueso (también 
llamado colon), el recto y el ano. El interior de estos órganos huecos está revestido por 
una membrana llamada mucosa. La mucosa de la boca, el estómago y el intestino delgado 
contiene glándulas diminutas que producen jugos que contribuyen a la digestión de los 
alimentos. (1) 
El tracto digestivo también contiene una capa muscular suave que ayuda a transformar los 
alimentos y transportarlos a lo largo del tubo. Otros dos órganos digestivos “macizos”, el 
hígado y el páncreas, producen jugos que llegan al intestino a través de pequeños tubos 
llamados conductos. La vesícula biliar almacena los jugos digestivos del hígado hasta que 
son necesarios en el intestino. Algunos componentes de los sistemas nervioso y 
circulatorio también juegan un papel importante en el aparato digestivo. (1) 
Glándulas salivales 
Las glándulas salivales son glándulas exocrinas del complejo digestivo superior, cuya 
función principal es segregar saliva para mantener la humedad en la mucosa de la boca y 
evitar daños en la misma. El sistema de glándulas salivales se diferencian o clasifican por 
su tamaño y por la función que realizan dentro del cuerpo humano, dividiéndose en dos 
grupos que son mayores y menores. 
Glándulas salivales mayores 
Se encuentran fuera de la cavidad bucal y son pares, se comunican con la boca a través de 
sus conductos excretores: 
 
 
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Parótidas: son las glándulas de mayor tamaño, están dispuestas bilateralmente (a ambos 
lados de la cara) justo detrás del ángulo de la mandíbula, por debajo y delante de los 
oídos. Son las que producen más cantidad de saliva. 
Submandibulares: son las más pequeñas de las glándulas mayores. Situadas en el suelo de 
la boca, se encuentran envueltas de tejido conjuntivo. 
Sublinguales: situadas a una profundidad mayor en el suelo de la cavidad oral a posterior. 
Llamadas también glándulas submandibulares. Su forma es irregular y de un tamaño 
aproximado al de una nuez. 
 
Glándulas salivales menores 
Se ubican en la mucosa, submucosa y zonas vecinas de la cavidad bucal en número 
aproximado de 400 a 500; vierten su secreción directamente a la cavidad bucal a través de 
conductos pequeños y rudimentarios. Se encuentran principalmente en el paladar duro, en 
la pared lateral faríngea y en mucha menor cantidad, en la úvula. Otras las encontramos 
en la mucosa de la superficie interna de los labios, en la cara interna de la mejilla, pliegue 
glosopalatino, suelo de boca, lengua y paladar blando. (8) 
 
Receptores gustativos 
Los receptores gustativos están distribuidos en distintas áreas en la lengua, aunque 
también existen zonas extralinguales en las que podemos encontrar sensibilidad gustativa 
como la epiglotis, el paladar y paredes de la faringe entre otras, permiten percibir los 
sabores, que se dividen en dulce, salado, ácido y amargo. (7) 
 
Digestión 
La digestión es importante porque el cuerpo necesita los nutrientes provenientes de los 
alimentos y bebidas para funcionar correctamente y mantenerse sano. Las proteínas, las 
grasas, los carbohidratos, las vitaminas NIH external link, los minerales NIH external 
link y el agua son nutrientes. El aparato digestivo descompone químicamente los 
nutrientes en partes lo suficientemente pequeñas como para que el cuerpo pueda absorber 
los nutrientes y usarlos para la energía, crecimiento y reparación de las células. (2) 
• Las proteínas se descomponen químicamente en aminoácidos. 
• Las grasas se descomponen químicamente en ácidos grasos y glicerol. 
https://medlineplus.gov/spanish/vitamins.html
https://medlineplus.gov/spanish/minerals.html
 
 
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• Los carbohidratos se descomponen químicamente en azúcares simples. 
 
Proceso de digestión 
Antes de que todos estos componentes puedan ser utilizados o metabolizados, los 
alimentos deben sufrir en el cuerpo diversos cambios físicos y químicos que reciben el 
nombre de digestión y que los hacen "absorbibles", aunque no siempre es necesario que 
se produzca algún cambio para que el componente se absorba. En el proceso de digestión 
también intervienen las glándulas salivares, el hígado y el páncreas y está regulado por 
mecanismos nerviosos y hormonales. La digestión consiste en dos procesos, uno 
mecánico y otro químico. La parte mecánica de la digestión incluye la masticación, 
deglución, la perístasis y la defecación o eliminación de los alimentos. (3) 
 En la boca se produce la mezcla y humectación del alimento con la saliva, mientras éste 
es triturado mecánicamente por masticación, facilitando la deglución. La saliva contiene 
ptialina, una enzima que hidroliza una pequeña parte del almidón a maltosa. De la boca, 
el alimento pasa rápidamente al esófago y al estómago, donde se mezcla con los jugos 
gástricos constituidos por pepsina (una enzima que comienza la digestión de las 
proteínas), ácido clorhídrico y el factor intrínseco, necesario para que la vitamina B12 se 
absorba posteriormente. El tiempo de permanencia del quimo (mezcla semilíquida del 
alimento) (2-4 horas) depende de múltiples factores, como por ejemplo, el tipo de 
alimento. 
Aquellos ricos en grasas permanecen más tiempo y los que tienen grandes cantidades de 
hidratos de carbono pasan rápidamente. En el intestino delgado tiene lugar la mayor parte 
de los procesos de digestión y absorción. El alimento se mezcla con la bilis, el jugo 
pancreático y los jugos intestinales. Durante la fase química de la digestión diferentes 
enzimas rompen las moléculas complejas en unidades más sencillas que ya pueden ser 
absorbidas y utilizadas. Algunas de las enzimas más importantes son la lipasa (que rompe 
las grasas en ácidos grasos), la amilasa (que hidroliza el almidón) y las proteasas (tripsina 
y quimotripsina, que convierten las proteínas en aminoácidos). En el intestino grueso, las 
sustancias que no han sido digeridas pueden ser fermentadas por las bacterias presentes 
en él, dando lugar a la producción de gases. Igualmente pueden sintetizar vitaminas del 
grupo B y vitamina K, aportando cantidades adicionales de estas vitaminas que serán 
absorbidas. (3). 
 
 
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Surfactantes 
Los surfactantes son agentes químicos "activos en superficie" (su nombre es un 
acrónimo inglés: "surfactant", de surface, superficie;active, activo, y -ant, -ante); cuando 
los surfactantes se disuelven en agua se concentran en interfases, como agua-aire o agua-
aceite, y ahí ejercen diversas funciones: humedecen, emulsifican, dispersan y solubilizan; 
favorecen o impiden la formación de espuma; son antiestáticos y lubricantes; también dan 
brillo y afectan a ciertas propiedades reológicas. 
Los surfactantes son generalmente compuestos orgánicos anfifílicos que en medios 
acuosos migran hacia las superficies acuosas para que su componente hidrosoluble 
permanezca en la fase acuosa y el hidrófobo quede fuera de esa fase. Este organización y 
agregación de las moléculas de surfactante en las interfases agua-aire o agua-aceite afecta 
a las propiedades de estas superficies. (4) 
Emulsión 
Las emulsiones son dispersiones de dos líquidos inmiscibles. Son de interés en muchas 
aplicaciones prácticas importantes en la industria alimentaria, cosmética, producción de 
petróleo, agricultura, química, petróleo y gas, farmacéutica y varias otras industrias de 
procesos. Hay dos tipos de emulsiones: tipo aceite en agua (O / W), donde el aceite forma 
la fase dispersa (gotas) y el agua forma la fase continua; y del tipo agua en aceite (W / O), 
donde el agua forma la fase dispersa (gotitas) y el aceite forma la fase continua. Sin un 
estabilizador interfacial eficaz, las emulsiones son sistemas inestables y se separan 
fácilmente en fases de aceite y agua cuando se detiene la agitación mecánica. e prepara 
una emulsión agitando fuertemente la mezcla de los dos líquidos o pasando la mezcla por 
un molino coloidal conocido como homogeneizador. Las emulsiones así preparadas a 
partir de los líquidos puros no suelen ser estables y los dos líquidos se separan al reposar. 
Para obtener una emulsión estable, se agregan pequeñas cantidades de ciertas otras 
sustancias durante la preparación. Las sustancias así añadidas para estabilizar las 
emulsiones se denominan emulsionantes o agentes emulsionantes. (5) 
 
 
 
 
 
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3. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS 
MATERIALES: 
• Tubos de ensayo 
• Almidón 
• Yema de huevo 
• Recipientes 
• Cuchara 
REACTIVOS: 
• Sal 
• Azúcar 
• Limón 
• Café 
• Yodo 
• Agua 
• Aceite 
• Saliva 
• Leche de soya 
 
4. PROCEDIMIENTO 
Proceso 1 
Exploración de la sensibilidad gustativa 
1. Con el uso de isopos serán estimuladas las partes de la lengua encargada de 
discriminar los diferentes sabores básicos. 
2. Se eliminarán los vestigios de los sabores a través de la ingestión de agua. 
3. Se utilizarán isopos individuales para estimular cada sabor. 
4. Se tomarán los resultados descritos por la persona a quien se le realiza la exploración. 
(Anexo 1) 
 
Proceso 2 
Actividad de la amilasa salival 
 
 
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1. Se le agrega media cucharada de almidón en los 2 recipientes. (Anexo 2) 
2. De igual manera se agrega, en el primer recipiente con el almidón agua y en el 
segundo recipiente con saliva respectivamente. (Anexo 3) 
3. Se mezcla cada recipiente con su contenido. 
4. Luego aplicamos unas gotas de yodo y nuevamente lo mezclamos. Y observamos los 
resultados. (Anexo 4) 
 
Proceso 3 
Experimento Amilasa Salival y almidón 
1. Colocamos 3 tres tubos de ensayos los siguiente: primero con agua, el segundo con 
saliva, el tercero yodo y agua. (Anexo 5) 
2. Molemos una galleta y colocamos una pequeña porción 2 tubos con sus reactivos 
respectivos (tubo 1 y tubo 2). (Anexo 6) 
3. Después colocamos una pequeña porción de la mezcla de yodo y agua, en cada tubo 
(Anexo 7) 
4. Observamos los resultados. (Anexo 8) 
 
Proceso 4 
Biosurfactantes y Micelas 
1. Vertemos en un recipiente agua y posteriormente aceite y observamos. (Anexo 9) 
2. Luego, a la mezcla de aceite y agua agregamos la yema del huevo y nuevamente 
observamos los resultados. (Anexo 10) 
3. En otro recipiente, aplicamos nuevamente aceite y el agua, pero con una porción de 
leche de soya, y observamos. (Anexo 11) 
 
 
 
 
 
 
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5. OBSERVACIONES / RESULTADOS. 
Resultado del procedimiento 1: 
Al colocar los diferentes sabores en la papila gustativa se pudo reconocer los siguientes 
sabores: 
Dulce: El sabor más intenso se lo pudo percibir en la punta de la lengua al colocar el 
hisopo con azúcar. 
Salado: Se pudo percibir en las regiones laterales y anteriores de la lengua al colocar la 
sal. 
Amargo: Fue percibido con intensidad en la región posterior de la lengua en este caso al 
colocar el café. 
Ácido: Es percibido en la región lateral y posterior de la lengua al colocar el limón. 
Resultado del procedimiento 2: 
Pudimos observar que, al mezclar ambos recipientes con sus respectivos contenidos, al 
inicio ambas se tornaron de color purpura, al dejarlas actuar unos 15 minutos para que la 
enzima amilasa actué sobre el almidón. La muestra donde actuó la saliva se tornó clara 
ya que las cadenas de almidón fueron reducidas por la amilasa y en el recipiente con el 
almidón y agua su color se mantuvo intenso. 
Resultado del procedimiento 3: 
Observamos que en el tubo 2 se tornó un color un rojizo claro al inicio y también luego 
de agitarlo, el cual contenía saliva, yodo y galleta. Caso contario en el tubo número 1 se 
mantuvo un color azul oscuro profundo el cual contenía solo el agua, galleta y el yodo 
sin la saliva. 
Resultado del procedimiento 4: 
Se pudo observar en el primer recipiente de agua y aceite se forma una capa impermeable 
por densidad se separan. En el siguiente recipiente que contenía agua y aceite más la 
yema de huevo se forma la emulsión es decir se visualiza una sola fase. Finalmente, en el 
proceso de la micela podemos observar que igualmente se forma una sola fase como en 
el segundo proceso que se formó la emulsión. Y para lograr eso se necesitó el 
surfactante en este caso la yema de huevo y la leche de soya. 
 
 
 
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6. CONCLUSIONES 
A través de la práctica de la sensibilidad gustativa se logró reconocer en que regiones de 
la lengua se pueden identificar los diferentes sabores con una mayor intensidad. Además, 
en base a los siguientes procedimientos se constató la importancia de las reacciones 
enzimáticas ya que se pudo observar que la saliva actúa en cada uno de los procesos 
digestivos. Asimismo, antes de que los alimentos lleguen al estómago, la saliva empieza 
a descomponerlos mientras aún están en la boca. Esto lo hace con la ayuda de las 
enzimas, unas sustancias químicas que se encuentran en la saliva. 
 
7. RECOMENDACIONES 
Se recomienda en el primer procedimiento tomar agua después de cada degustación. 
Con respecto a los siguientes procedimientos, para observar de mejor manera los 
resultados se debe dejar pasar los minutos requeridos y agregar suficiente yodo. 
Finalmente, en el tercero procedimiento mezclar muy bien cada recipiente para así 
observar de una mejor manera la formación de emulsión. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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8. BIBLIOGRAFÍA 
 
1. El aparato digestivo y su funcionamiento | NIDDK [Internet]. National 
Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. Disponible en: 
https://www.niddk.nih.gov/health-information/informacion-de-la-
salud/enfermedades-digestivas/aparato-digestivo-
funcionamiento#:~:text=El%20aparato%20digestivo%20descompone%20qu
%C3%ADmicamente 
 
2. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. El 
aparato digestivo y su funcionamiento | NIDDK [Internet]. NationalInstitute 
of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. 2019. Disponible en: 
https://www.niddk.nih.gov/health-information/informacion-de-la-
salud/enfermedades-digestivas/aparato-digestivo-funcionamiento 
 
3. 458 2013 07 24 cap 13 digestion absorcion [Internet]. 2013. Disponible en: 
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-13-digestion-
absorcion.pdf 
 
4. Surfactantes [Internet]. biomodel.uah.es. [Citado el 01 Julio de 2022]. 
Disponible en: https://biomodel.uah.es/model2/lip/surfactantes.htm 
 
5. Manpreet CD. Qué son las emulsiones: ejemplos, características, 
preparación y medición»reónica :: viscosímetro y densímetro [Internet]. 
rheonics :: viscometer and density meter. 2020. Disponible en: 
https://es.rheonics.com/what-are-emulsions-examples-features-preparation/ 
 
6. Rodríguez OL, Pérez OP, Aparicio AR. AFECCIONES CLÍNICO QUIRÚRGICAS 
DE GLÁNDULAS SALIVALES. Lima. 
7. Puebla JMM, Sánchez EmM. FISIOLOGÍA DEL GUSTO. En Libro virtual de 
formación en ORL.; 2015. p. 8. 
8. Rodríguez OL, Pérez OP, Aparicio AR. AFECCIONES CLÍNICO QUIRÚRGICAS 
DE GLÁNDULAS SALIVALES. Lima. 
https://www.niddk.nih.gov/health-information/informacion-de-la-salud/enfermedades-digestivas/aparato-digestivo-funcionamiento#:~:text=El%20aparato%20digestivo%20descompone%20qu%C3%ADmicamente
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https://www.niddk.nih.gov/health-information/informacion-de-la-salud/enfermedades-digestivas/aparato-digestivo-funcionamiento
https://www.niddk.nih.gov/health-information/informacion-de-la-salud/enfermedades-digestivas/aparato-digestivo-funcionamiento
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-13-digestion-absorcion.pdf
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-13-digestion-absorcion.pdf
https://biomodel.uah.es/model2/lip/surfactantes.htm
https://es.rheonics.com/what-are-emulsions-examples-features-preparation/
 
 
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7. ANEXOS. 
Anexo 1. Exploración de la sensibilidad gustativa. 
 
Anexo 2. Recipientes con almidón. 
 
Anexo 3. Recipientes de almidón con saliva, agua y yodo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Anexo 4. Resultados de las mezclas 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Anexo 5. Tubos de ensayo con sus contenidos (agua, saliva, yodo) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Anexo 6. Tubos de ensayo 1 y 2 de agua y saliva con la galleta incluida. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Anexo 7. Tubos de ensayo 1 y 2 incluido el yodo. 
 
 
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Anexo 8. Tubos de ensayo 1 y 2 con el yodo, resultado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Anexo 9. Recipiente de agua y aceite 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Anexo 10. Recipiente de agua y aceite con la yema de huevo. 
 
 
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 Anexo 11. Recipiente de agua y aceite con una porción de leche de soya.