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Universidad Abierta y a Distancia de México Carrera: Lic. Nutrición Aplicada Asignatura: Bromatología y técnicas culinarias Grupo: NA-NBTC-2201-B2-005 Unidad 1: Propiedades bromatológicas de los alimentos 1 Actividad: Actividad 2. Receta Organizada Docente: Selene Lucero Aguilar Gordillo Alumno: Andrés Pérez Licona Matrícula: ES1921015525 Fecha de Entrega: 20 / Abril / 2022 Introducción Es importante tener conciencia de que la alimentación que tengamos en nuestra vida diaria va a influir en nuestra salud, es por eso que es importante conocer las cantidades de macronutrientes que necesita nuestro cuerpo para realizar nuestras actividades y sus propias funciones. Esta alimentación siempre va a estar influencias por diversos factores, entre los cuales podemos mencionar los siguientes: falta de información nutrimental, falta de información nutrimental, falta de tiempo para preparar los alimentos, situación económica, etc. (Oliva y Fragoso, 2013). El Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (SMAE), un método útil para el diseño de planes de alimentación normales, modificados y personalizados; en especial para las personas que necesitan controlar la ingestión de nutrimentos para obtener un peso corporal saludable. Desarrollo Mc Donalds Cantidad / Alimento Hamburguesa Cuarto de libra con queso Papas fritas Refresco de cola Carbohidratos 41 g 25 g 39 g Calorías 510 kcal 206 kcal 156 kcal Sodio 971 mg 221 mg 21 mg Proteínas 27 g 3 g 0 g Lípidos 26 g 11 g 0 g Burger King Cantidad / Alimento Hamburguesa de carne con queso Papas fritas Pepsi Carbohidratos 32 g 38 g 39 g Calorías 367 kcal 436 kcal 156 kcal Sodio 728 mg 645 mg 21 mg Proteínas 16 g 4 g 0 g Lípidos 18 g 29 g 0 g Comida China (Panda Express) Cantidad / Alimento Chow Mein Orange chicken Refresco de cola Carbohidratos 5 g 18 g 39 g Calorías 500 kcal 420 kcal 156 kcal Sodio 980 mg 620 mg 21 mg Proteínas 18 g 15 g 0 g Lípidos 23 g 21 g 0 g (Mc Donalds y Burger King) Hamburguesas Cantidad Unidad Carbohidratos (g) Proteínas (g) Lípidos (g) Sodio (mg) Aporte Energético (kcal) Bollo 1/3 pza 12.5 2.4 1.1 108.2 270 Cebolla 1 cda 0.55 0 0 0 2.37 Queso Americano 2 pza 4.9 7.0 5.9 564.9 100 Cátsup 2 cda 7.6 0.5 0.1 334.2 29 Carne de res 120 g 0 24.8 12 78 216 Mostaza 1 cda 0.3 0.3 0.3 65 5 Pepinillo en salmuera 1 cda 5.3 0.1 0.1 0 20 Total 31.15 35.1 19.5 1150. 3 642.37 Papas Fritas Cantidad Unidad Carbohidratos (g) Proteínas (g) Lípidos (g) Sodio (mg) Aporte Energético (kcal) Papas 4 pza 10.2 1.2 7.7 108.2 112 Manteca 1 cda 0 0 4.3 0 38 Total 10.2 1.2 12 108.2 150 Refresco Cantidad Unidad Carbohidratos (g) Proteínas (g) Lípidos (g) Sodio (mg) Aporte Energético (kcal) Refresco (coca cola de dieta) 1 lata 0.1 0 0 3.9 39 Total 0.1 0 0 3.9 39 Totales 41.45 36.3 31.5 1262. 4 831.7 Comida China (Panda Express) Chown Mein Cantidad Unidad Carbohidratos (g) Proteínas (g) Lípidos (g) Sodio (mg) Aporte Energético (kcal) Pasta cocida 2 taza 56 12.8 4.4 198 312 Cebolla 1 cda 0.55 0 0 0 2.37 Apio 3/4 taza 4.5 0.9 0.2 0 20 Aceite 2 cda 0 0 10 130 88 Total 61.05 13.7 14.6 328 422.37 Papas Fritas Cantidad Unidad Carbohidratos (g) Proteínas (g) Lípidos (g) Sodio (mg) Aporte Energético (kcal) Pollo 1 taza 56 12.8 4.4 198 312 Cebolla 1 cda 0.55 0 0 0 2.37 Jugo de naranja 1/3 taza 10 0 0 53.3 40 Aceite 2 cda 0 0 10 130 88 Pan molido 16 cda 23.6 4.2 2 191.6 122 Total 90.15 17 16.4 519.6 564.37 Totales 151.2 30.7 31 847.6 986.74 Menú más sano con el mismo aporte energético (kilocalorías). Total del promedio de los 3 menús: 969 kcal. Alimento Cantidad (kcal) Latte con 2 cucharadas de azúcar 235 Plato de frutas con avena 180 Pan con mermelada de fresa 140 Plato de cereal con leche semidescremada 220 Huevos revueltos con brócoli 195 Total del aporte energético 970 Carbohidratos Calorías Proteínas Lípidos Verduras 4 g 25 kcal 2 g 0 g Frutas 15 g 60 kcal 2 g 0 g Cereales 15 g 70 kcal 2 g 0 g Leguminosas 20 g 120 kcal 8 g 1 g Origen Animal 0 g 100 kcal 7 g 8 g Lácteos 1 g 150 kcal 9 g 8 g Aceites y grasas con proteína 3 g 70 kcal 3 g 5 g Azúcares 10 g 85 kcal 0 g 5 g Conclusiones Para concluir, en esta actividad me pareció muy productiva, ya que, pude comprobar que las comidas rápidas solo están diseñadas para saciar el hambre, con un exceso de calorías, además de contener muchas grasas. Cuando estaba diseñando mi menú saludable, me di cuenta de que debería de comer muchos alimentos más para poder llenar todas las calorías que la comida rápida aporta, con lo que puse en mi menú, creo comería un día completo. Me pareció muy práctico hacerlo con el sistema de equivalentes, en un momento me confundí pero luego, cuando entendí a qué se refería, me fue más sencillo hacer el menú. Es un buen sistema, aunque si merece un poco de análisis, para lograr entenderlo mejor, porque en cuestiones de las medidas puede ser algo complicado. Lo que me agrada de este sistema, es que podemos comer lo mismo mis hijos y yo, porque en ocasiones las dietas para bajar de peso, que son las que yo he usado, tengo que preparar 2 comidas diferentes, lo que me quita tiempo y es más gasto, pero con este sistema se facilita que la familia pueda comer lo mismo, solo midiendo las porciones de cada uno. Fuentes Caamal, C (s.f.). Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. Youtube. Recuperado el 19 de Abril de 2022, de https://www.youtube.com/watch?v=_6q8deUAH-8 Mc Donalds (s.f.). Nuestro Productos. Mc Donalds. Recuperado el 19 de Abril de 2022, de https://www.mcdonalds.com.mx/productos Burger King (s.f.). Menu. Burger King. Recuperado el 19 de Abril de 2022, de https://www.burgerking.com.mx/menu/ FatSecret (s.f.). Panda Express. FatSecret. Recuperado el 19 de Abril de 2022, de https://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-nutrici%C3%B3n/panda-express UNAM (2010). Guía de Alimentos para la población Mexicana. Facultad de Medicina UNAM. Recuperado el 19 de Abril de 2022, de https://fisiologia.facmed.unam.mx/wp-content/uploads/2019/02/2-Valoraci%C3%B3n-nutricional-Anexos.pdf UnADM (s.f.). Propiedades bromatológicas de los alimentos 1. UnADM. Recuperado el 19 de Abril de 2022, de https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/03/NBTC/unidad_01/descargables/NBTC_U1_Contenido.pdf 8
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