Maiz

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CULTIVO DE MAÍZ (Zea mays) - BIOETANOL
Condiciones sociales y agroecológicas para el cultivo.
Para el agro ecólogo Damián Huato, el campo mexicano necesita volver a escuchar los saberes ancestrales de los campesinos, quienes no reconocen las malezas y plagas como tales. El argumento es que las distintas plantas denominadas arvenses en la agroecología crean un hábitat propicio para el desarrollo de miles de insectos, los cuales forman parte de cadenas tróficas, que crean un equilibrio biológico dentro de la milpa, por lo que el campesino utiliza poco insecticida para el combate de plagas. Fig. 1 Cultivo de Maíz.
Además, las arvenses generan cientos de kilogramos de materia orgánica que será reciclada por los microorganismos que existen debajo del suelo para la formación de humus y de nutrientes que serán absorbidos por la planta.
En entrevista para la Agencia Informativa Conacyt, explicó que, en México, 86 por ciento de los productores de maíz siembra bajo condiciones de temporal más de seis millones de hectáreas. No obstante, tanto en la siembra temporal como en la de riego, el manejo de agroquímicos ha derivado en una deficiente producción.
Al respecto, refiere que el rendimiento del cultivo de maíz de temporal de 1980 a 2014 apenas aumentó 660 kilogramos con tecnologías basadas en el uso de fertilizantes agroindustriales, es decir, que, en un promedio de 35 años, su crecimiento solo ha sido de 0.82% por año; en cambio, aseguró que, con un modelo agroecológico, la producción podría duplicar sus rendimientos en 10 años. Agroecología e innovación campesina en el cultivo del maíz, Dalia Patiño González, Cienciamx, 2016.
http://www.cienciamx.com/index.php/ciencia/ambiente/10568-agroecologia-e-innovacion-campesina-en-maiz
Materiales genéticos disponibles.
Fig. 2 Mejoramientos en la producción de Maíz.
Muchos mejoradores de maíz piensan que en esta planta se encuentra toda la variabilidad genética necesaria para mejorar cualquier característica que se desee. En realidad, los programas de mejoramiento han hecho poco o ningún uso de la diversidad de los recursos genéticos del maíz disponibles fuera de los criaderos de mejoramiento. 
Ha habido una tendencia general a usar el mismo germoplasma limitado disponible en los trabajos experimentales. Nass, Pellicano y Valois (1994) llevaron a cabo encuestas entre los mejora-dores de maíz y soja en Brasil para evaluar el uso de las accesiones de los bancos de germoplasma y las fuentes de variabilidad que se están usando en los programas de mejora-miento. 
El estudio mostró que las accesiones de los bancos de germoplasma son normal-mente usadas por los fitomejoradores de soja, un cultivo autofecundo, pero que las accesiones de los bancos de germoplasma eran escasamente usadas por los fitomejoradores de maíz. La principal fuente de variabilidad genética usada en los trabajos con maíz provenía en general de los materiales de que disponía el mejorador o de un intercambio de germoplasma con otros mejoradores. Recursos genéticos, R.L. Paliwal. 
https://www.fao.org/3/x7650s/x7650s13.htm 
Avances en la investigación.
Fig. 3 El Maíz, variedades en la producción.
Durante los diálogos sobre el futuro de la agricultura 2019, realizados en Monheim Alemania, un tema hizo que el nombre de México estuviera presente durante los tres días de trabajo, donde alrededor de 40 países tuvieron representación. Se trata de un hibrido de maíz corto creado por investigadores mexicanos.
“Acortar las brechas en el tema del campo es fundamental y para ello México está a punto de dar a conocer una aportación de talla mundial”, explicó Bob Reiter, jefe de Investigación y Desarrollo de la división Crop Science en Bayer.
Agregó en entrevista para El Economista que es muy interesante ya que el maíz viene de México y ahora las nuevas variedades también tienen su origen en este país, “nos gusta mucho tener esta conexión, que además es resultado de pura reproducción y cruce, no de un proceso genéticamente modificado, por ello también es muy adaptable al mercado mexicanos al no ser un maíz transgénico”.
Este maíz pequeño fue nombrado Vitala, es una nueva tecnología sustentable para el cultivo de maíz, está liderada por las investigaciones del Dr. Manuel Oyervides García y tiene como premisa la seguridad alimentaria y ayudar a los agricultores a enfrentar los retos del cambio climático. “Me encanta esta conexión de los trabajos del futuro con el lugar donde vimos nacer el maíz”. Nueva tecnología para el cultivo de maíz, Aportación científica de México para el mundo, Nelly Toche, EL ECONOMISTA, 06 de octubre de 2019.
https://www.eleconomista.com.mx/arteseideas/Nueva-tecnologia-para-el-cultivo-de-maiz-20191006-0077.html
Fig.4 Panorama mundial de maíz, proyección 2021-2022. Fig. 5 Estados productores de variedad de grano de maíz. 
El maíz es un cultivo representativo de México por su importancia económica, social y cultural. Su producción se divide en blanco y amarillo, el maíz blanco se destina principalmente al consumo humano, mientras que la producción de maíz amarillo se destina a la industria o la fabricación de alimentos balanceados para la producción pecuaria.
Se registran 59 variedades criollas de maíz en México. En 2012 se publicó en el Diario Oficial de la Federación el acuerdo por el que se determinan centros de origen y centros de diversidad genética del maíz estableciendo como tal a los Estados de Baja California, Baja California Sur, Chihuahua, Coahuila, Nuevo León, Tamaulipas, Sinaloa y Sonora. 
La Producción de maíz en 2017 fue de 27.8 millones de toneladas, mientras que la superficie Sembrada en el mismo año fue de 7.5 millones de hectáreas, gran parte del territorio nacional es propicio para la producción por lo que en los 32 Estados de la República Mexicana se produce Maíz Grano.
Los principales Estados productores son Sinaloa (22%), Jalisco (14%), México (8%), Michoacán (7%), Guanajuato (6%), Guerrero (5%), Veracruz (5%), Chiapas (5%), Chihuahua (4%), Puebla (4%) y el resto de los Estados representan el (20%) restante.
México ocupa el 8° lugar en producción mundial de maíz, en 2017 exportó a 17 países, en términos de valor principalmente a Venezuela (58%), Kenia (33%) y Estados Unidos (4%), entro otros (6%) lo que nos ubica como el 10° Exportador mundial de maíz grano. Maíz grano cultivo representativo de México; Alimento, forraje y materia prima para la industria, Agencia de Servicios a la Comercialización​ y Desarrollo de Mercados Agropecuarios, 23 de agosto de 2018.
https://www.gob.mx/aserca/articulos/maiz-grano-cultivo-representativo-de-mexico?idiom=es 
Para la producción de bioetanol a partir de maíz hay do procesos principales: la molienda en seco y la molienda en húmedo.
La molienda en húmeda es un proceso donde el grano de maíz se debe separar en sus componentes, con la ventaja que se obtienen subproductos de mayor valor agregado. En la molienda húmeda solamente el almidón se fermenta, mientras que en la molienda seca se fermenta el puré entero. Biocombustibles derivados del maíz, Artículo de investigación, José Luis Arvizu Fernández, 2012; Artículo publicado originalmente en el libro: “El cultivo del maíz, temas selectos”, de la editorial Mundi-Prensa, 1a. edición, noviembre de 2011.
https://www.ineel.mx/boletin012012/tecni1.pdf 
Manejo del cultivo.
La densidad ideal de plantas por hectárea es un tema polémico, pero la realidad es que más plantas por metro cuadrado no necesariamente significan más producción, pero sí mayores costos
Para determinar la densidad de siembra en maíz, hay que empezar por definir la población objetivo de plantas por hectárea. La densidad de plantas es la cantidad de plantas adultas que logramos por hectárea y la densidad de siembra es la cantidad de semillas que depositamos en una hectárea de terreno.
La densidad de plantas recomendable depende de varios factores:
Las condiciones agroecológicas y el manejo: A mayor fertilidad del suelo, o mejores condiciones de crecimiento,mayor densidad podemos sostener y viceversa, conforme más plantas queramos soportar, más tenemos que fertilizar y mejores condiciones tenemos que procurar. En la práctica, esto significa que la población de plantas puede ir desde 50 mil en cultivos precarios, hasta alrededor de 100 mil o más, bajo de riego especiales.
Tipos de planta: Híbridos bajos, de 2 metros de altura, y precoces, requieren mayor densidad que híbridos altos y tardíos para lograr el máximo rendimiento. Criollos y algunos híbridos malos “no aguantan” densidades medianas: Se acaman si se siembran en densidades demasiado altas; los híbridos con hojas erectas soportan densidades mayores que los híbridos con hojas dobladas. Guía de manejo del maíz, PANORAMA agro.mx. Revista de Agricultura. 
https://panorama-agro.com/?page_id=466
Plagas y enfermedades.
El maíz es un cereal considerado muy completo, con muchos aportes nutritivos, tanto para el ser humano, como para los animales. De él se aprovecha casi todo, desde los granos, tallos, etc. Sin embargo, también es un cultivo que puede verse afectado por muchas plagas y enfermedades.
Las plagas del maíz.
En los cultivos y huertas siempre hay todo tipo de insectos y organismos invertebrados, con más beneficio o daño para la plantación, según los casos. El problema surge cuando hay desequilibrios y desajustes en el ecosistema, y estos agentes se reproducen de una forma descontrolada.
· Principales plagas que afectan el maíz:
Gusano gris (Agrotis exclamationis) y gusano verde (Hypera postica)
Fig. 6 Gusanos que afectan los cultivos de Maíz.
Fig. 7 Gusano verde, plagas del Maíz.
Los gusanos son nocivos para los cultivos y afectan a las hojas y también a los frutos. Los tratamientos más utilizados contra esta plaga contienen Bacillus, y se utilizan cuando comienza a nacer el maíz. Es en ese momento cuando la planta es más vulnerable y más susceptible de ser atacada.
Gusano blanco (Anoxia villosa)
Fig. 8 Gusano blanco (Anoxia villosa).
A este gusano se le conoce popularmente como “gallinita ciega”. Normalmente, se trata de larvas de diferentes tipos de escarabajos, que viven bajo tierra y se alimentan de las raíces.
Pulgón verde (Rhophalosiphum maidis)
Fig. 9 Pulgón verde (Rhophalosiphum maidis).
En cualquier plantación de maíz puede haber muchas especies de pulgones. Causan estragos en diferentes partes de la plantación, como la hoja y la espiga. Por ello hay que estar muy atentos a lo que observamos. La detección a tiempo es fundamental.
Taladro del maíz (Ostrinia nubilalis)
Fig. 10 Taladro del maíz (Ostrinia nubilalis).
El taladro del maíz es en realidad una oruga. Recibe su nombre porque se va introduciendo en el centro de la piña que forma el fruto del maíz, y va devorando poco a poco el interior. En este caso, y como los productos de tratamiento no tienen acción directa sobre el interior de los frutos, lo mejor es aplicar el tratamiento cuando las piñas se están desarrollando.
Araña roja (Tetranychus urticae)
Fig.11 Araña roja (Tetranychus urticae).
Esta plaga puede surgir en cualquier momento, aunque es más propicia con las altas temperaturas, en verano. Los productos para combatir este ácaro suelen ser muy agresivos, por lo que es preciso aplicarlos con la dosis recomendada.
Gusano del alambre (Agriotes spp)
Fig. 12 Gusano del alambre (Agriotes spp).
Esta plaga está formada por larvas de escarabajo que viven bajo tierra a lo largo de años. Por ello son difíciles de combatir.
Mosquitos verdes (Culicidae)
Fig. 13 Mosquitos verdes (Culicidae).
Estas pequeñas chinches son muy difíciles de identificar, a causa de su diminuto tamaño. Se suelen encontrar en cultivos de maíz, vuelan con facilidad y tienen un aspecto de triángulo.
· Principales enfermedades que afectan el maíz:
El carbón de la espiga
Fig.14 Enfermedad del Maíz (Carbón de la espiga).
El hongo que ocasiona esta enfermedad se va introduciendo en el interior de la planta. Cuando se localiza visualmente, puede ser ya demasiado tarde. Se observarán espigas con una coloración negra.
La podredumbre bacteriana
Fig.15 La podredumbre bacteriana.
En el área afectada de la planta se empieza a ver una especie de manchas negras, con la consecuencia de que puede perderse la cosecha de grano y también las espigas.
Tizón del maíz
Fig.16 Tizón del maíz.
Esta enfermedad suele originarse en las hojas de la planta de maíz, y va subiendo hacia arriba poco a poco. Entre sus consecuencias, una reducción de las funciones normales de fotosíntesis y la disminución en el rendimiento de la planta.
Virus del mosaico
Fig.17 Hojas dañadas por el virus del mosaico.
Una enfermedad que puede causar daños muy importantes en los cultivos. Se identifica por la decoloración en las hojas, que serán de un tamaño pequeño y con las líneas de los nervios muy marcadas. Por su agresividad e integración, no puede combatirse si dañar las hojas.
Roya del maíz
Fig.18 Hojas afectadas por Roya del Maíz.
La roya se manifiesta en las hojas de la planta del maíz, cuando está a punto la floración. No es fácil combatir esta enfermedad, que comienza a verse cuando aparecen manchas de aspecto rugoso y amarillento. Principales plagas y enfermedades del maíz, MAYA S.L.
https://mayasl.com/principales-plagas-enfermedades-del-maiz/
Cosecha.
Fig.19 Producción de maíz 
¿Cómo se lleva a cabo?
Si en ocasiones anteriores escribimos sobre la siembra del maíz y todo lo que se ha de saber sobre las plantas del maíz. En este caso es el turno de explicar cómo se lleva a cabo el proceso de recolección y cosecha del maíz.
¿Cuál es el momento idóneo para la cosecha del maíz? ¿Cómo se lleva a cabo esta recogida? ¿Qué tipos de maquinaria e instrumentos se emplean para la recogida del maíz? Son muchas las preguntas que habitualmente surgen al plantearnos como se lleva a cabo este proceso de recolecta del maíz.
Momento idóneo para la cosecha.
El momento ideal para la cosecha del maíz suele estar entre 100 y 150 días después de haber sido sembrado, cuando la mazorca se encuentra en una condición ideal (tierna y blanda).
Este tiempo puede variar en gran medida según el tipo y estado de la semilla, así como en función de la zona donde haya sido sembrada y sus condiciones climatológicas.
Cuando el destino de la cosecha es la industria alimentaria, se busca lograr un secado óptimo del grano (porcentaje de humedad inferior al 15%), ya sea mediante su secado en silos o aplazando un breve periodo de tiempo su recogida. Esta última opción es la menos recomendable, ya que los efectos climatológicos o las plagas pueden empeorar su estado.
Procesos de recolección y tipo de cosecha.
Una vez pasado este tiempo desde la siembra del maíz, se inicia el proceso de recolección, que podemos dividir en dos fases.
En la primera fase se deja secar el maíz de forma gradual. Esto se puede lograr mediante el “capado” manual de la parte superior o punta de la mazorca para que su exposición al sol sea mayor. También se puede lograr el secado del maíz mediante su doblamiento para que la punta de la mazorca quede hacia abajo y por lo tanto esté protegida de la lluvia.
En la segunda fase, una vez logrado el grado de secado óptimo del maíz, se procede a separar la mazorca de la planta. Esta acción se puede llevar a cabo tanto de forma manual como mediante la utilización de maquinaria (recolecta mecanizada o semimecanizada). Cosecha del Maíz ¿Cómo se lleva a cabo?, MAYA S.L.
https://mayasl.com/cosecha-del-maiz-como-se-lleva-a-cabo/
Postcosecha.
Fig.20 Recolección de maíz.
Tras la recolección del maíz debe realizarse un pre-enfriamiento hasta niveles entre –1 y 0ºC y si se almacena hasta dos semanas a 0ºC y 95% de humedad relativa.
Es importante bajar la temperatura del producto lo más rápidamente posible a niveles entre –1 y 0ºC, es decir que el preenfriamiento es muy necesario debido a que la actividad metabólica es muy alta, los azúcares se convierten en almidón y el sabor dulce se va perdiendo, además, se produce mucho calor, pudiendo llegar a producirse fermentaciones si se retrasa el descenso de temperatura. El preenfriamientopuede ser con aire húmedo, agua o vacío.
El maíz dulce normalmente no se almacena, aunque puede hacerse durante períodos cortos cuando exista un exceso de oferta en el mercado. La temperatura óptima es de 0ºC y la humedad relativa del 95%, pudiéndose conservar en esas condiciones hasta dos semanas.
En cuanto a las atmósferas modificadas existen diversas opiniones acerca de sus efectos según autores. Así, por ejemplo, Kader et al. (1985), autores estadounidenses, consideran que una atmósfera modificada con una concentración del 2-4% de oxígeno y del 10-20% de anhídrido carbónico tiene un efecto bueno (grado 2, en una escala de 1 a 4, donde 1 es un efecto benéfico máximo), pero indican que en su país el uso a nivel comercial es escaso. MAÍZ, ZEA MAYS; GRAMINEAE, Frutas-Hortalizaz.com.
https://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Poscosecha-Maiz.html
BIBLIOGRAFÍAS Y FUENTES DE INFORMACIÓN.
Agroecología e innovación campesina en el cultivo del maíz, Dalia Patiño González, Cienciamx, 2016.
http://www.cienciamx.com/index.php/ciencia/ambiente/10568-agroecologia-e-innovacion-campesina-en-maiz 
Recursos genéticos, R.L. Paliwal. 
https://www.fao.org/3/x7650s/x7650s13.htm 
Nueva tecnología para el cultivo de maíz, Aportación científica de México para el mundo, Nelly Toche, EL ECONOMISTA, 06 de octubre de 2019.
https://www.eleconomista.com.mx/arteseideas/Nueva-tecnologia-para-el-cultivo-de-maiz-20191006-0077.html 
Maíz grano cultivo representativo de México; Alimento, forraje y materia prima para la industria, Agencia de Servicios a la Comercialización​ y Desarrollo de Mercados Agropecuarios, 23 de agosto de 2018.
https://www.gob.mx/aserca/articulos/maiz-grano-cultivo-representativo-de-mexico?idiom=es 
Biocombustibles derivados del maíz, Artículo de investigación, José Luis Arvizu Fernández, 2012; Artículo publicado originalmente en el libro: “El cultivo del maíz, temas selectos”, de la editorial Mundi-Prensa, 1a. edición, noviembre de 2011.
https://www.ineel.mx/boletin012012/tecni1.pdf 
Guía de manejo del maíz, PANORAMA agro.mx. Revista de Agricultura. 
https://panorama-agro.com/?page_id=466 
Principales plagas y enfermedades del maíz, MAYA S.L.
https://mayasl.com/principales-plagas-enfermedades-del-maiz/ 
Cosecha del Maíz ¿Cómo se lleva a cabo?, MAYA S.L.
https://mayasl.com/cosecha-del-maiz-como-se-lleva-a-cabo/ 
MAÍZ, ZEA MAYS; GRAMINEAE, Frutas-Hortalizaz.com.
https://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Poscosecha-Maiz.html
 
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Para el 
agro ecólogo
 
Damián Huato, el campo mexicano necesita volver a escuchar 
los saberes ancestrales de los campesinos, quienes no reconocen las malezas y 
plagas como tales. El argumento es que las distintas plantas denominadas arvenses 
en la agroecología crean un hábitat 
propicio para el desarrollo de miles de insectos, 
los cuales forman parte de cadenas tróficas, que crean un equilibrio biológico dentro 
de la milpa, por lo que el campesino utiliza poco insecticida para el combate de 
plagas. 
 
Además, las arvenses generan c
ientos de kilogramos de materia orgánica que será 
reciclada por los microorganismos que existen debajo del suelo para la formación 
de humus y de nutrientes que serán absorbidos por la planta.
 
En entrevista para la Agencia Informativa Conacyt, explicó que, 
en México, 86 por 
ciento de los productores de maíz siembra bajo condiciones de temporal más de 
seis millones de hectáreas. No obstante, tanto en la siembra temporal como en la 
de riego, el manejo de agroquímicos ha derivado en una deficiente producción.
 
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l respecto, refiere que el rendimiento del cultivo de maíz de temporal de 1980 a 
2014 apenas aumentó 660 kilogramos con tecnologías basadas en el uso de 
fertilizantes agroindustriales, es decir, que, en un promedio de 35 años, su 
crecimiento solo ha sido d
e 0.82% por año; en cambio, aseguró que, con un modelo 
agroecológico, la producción podría duplicar sus rendimientos en 10 años.
 
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Condiciones sociales y agroecológicas para el cultivo. 
Para el agro ecólogo Damián Huato, el campo mexicano necesita volver a escuchar 
los saberes ancestrales de los campesinos, quienes no reconocen las malezas y 
plagas como tales. El argumento es que las distintas plantas denominadas arvenses 
en la agroecología crean un hábitat propicio para el desarrollo de miles de insectos, 
los cuales forman parte de cadenas tróficas, que crean un equilibrio biológico dentro 
de la milpa, por lo que el campesino utiliza poco insecticida para el combate de 
plagas. 
Además, las arvenses generan cientos de kilogramos de materia orgánica que será 
reciclada por los microorganismos que existen debajo del suelo para la formación 
de humus y de nutrientes que serán absorbidos por la planta. 
En entrevista para la Agencia Informativa Conacyt, explicó que, en México, 86 por 
ciento de los productores de maíz siembra bajo condiciones de temporal más de 
seis millones de hectáreas. No obstante, tanto en la siembra temporal como en la 
de riego, el manejo de agroquímicos ha derivado en una deficiente producción. 
Al respecto, refiere que el rendimiento del cultivo de maíz de temporal de 1980 a 
2014 apenas aumentó 660 kilogramos con tecnologías basadas en el uso de 
fertilizantes agroindustriales, es decir, que, en un promedio de 35 años, su 
crecimiento solo ha sido de 0.82% por año; en cambio, aseguró que, con un modelo 
agroecológico, la producción podría duplicar sus rendimientos en 10 años. 
Fig. 1 Cultivo de Maíz.