Plan de produccion

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Instructivo “Elaborar un plan de producción y su ejecución” 
 
 
 
 
 
 
 
Gloria Patricia Montoya 
Karen Lorena Venera Montenegro 
Ficha: 2104631 
 
 
 
 
 
 
Servicio Nacional de Aprendizaje 
Centro de Servicios y Gestión Empresarial Regional Antioquia 
Tecnología en Distribución Física Internacional. 
2021 
La empresa: Arepas de Queso Longiarepas. 
1. Pronósticos: 
• Demanda 
– A corto plazo. 
Con la experiencia en el tiempo que lleva la microempresa funcionando, se ha visto 
como la demanda varía de acuerdo a los días y épocas del año, por ejemplo las 
ventas incrementan en fines de semana o sea de viernes a domingo, ya que estos 
días las personas salen mas a las calles o también deciden compartir algo diferente 
en sus casa y por lo tanto compran las arepas para llevar a sus hogares, también 
cuando hay festividades especiales, como por ejemplo Semana Santa, Día de los 
Niños, Amor y Amistad y Navidad, para esto se cuenta con los siguientes datos: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Planeación de 
compras por semana 
Planeación de trabajo Niveles de producción Niveles de mano de obra. 
Maíz. 
Queso blanco. 
Azúcar. 
Mantequilla. 
Platos y tenedores 
desechables. 
-De 8:00 am a 4:00 pm: se realiza la 
preparación de los ingredientes y 
armado de las arepas. 
-Después se procede a la limpieza de 
las instalaciones 
-Entre las 4:00 y las 9:00 pm se 
procede a la venta de 
aproximadamente 150 arepas. 
En días normales, se 
realiza una producción 
entre 150 a 170 arepas 
diarias, y en días 
especiales de 200 a 230 
arepas. 
Se cuenta con 8 personas en 
la totalidad de la mano de 
obra, para las diferentes 
funciones, desde la compra de 
los materiales hasta la venta 
del producto final. 
 
– Mediano plazo. 
Planeación ventas Presupuesto y flujo de efectivo Plan de operación Análisis de planes 
operativos 
Se planea el incremento 
de las ventas en las 
diferentes temporadas 
del año, en especial 
cuando hay eventos 
importantes que incluyen 
visita de personas de 
otras ciudades, además 
se piensa incorporar 
alguna clase de bebida 
como acompañante del 
producto para asi ofrecer 
algo más completo para 
Del total de ventas en la semana se 
saca el valor total de los materiales 
que se necesitan para la producción 
de la próxima semana y asi se tienen 
los ingredientes asegurados, además 
se tiene una reserva para 
eventualidades que puedan ocurrir 
como, por ejemplo, suba en los 
precios de los materiales, daño de 
alguna de las máquinas de 
producción o cualquier otro 
imprevisto. 
Se cuenta con la 
infraestructura necesaria 
para la elaboración del 
producto, están dispuestos 
asi: zona de 
almacenamiento de 
materiales, zona de 
cocción del maíz, zona de 
mezcla de materiales y 
zona de preparación del 
producto final. Con los 
proveedores se tiene tratos 
para que el abastecimiento 
Este análisis se realiza 
trimestralmente, donde se 
evalúa los objetivos que se 
proponen, tales como 
cumplimiento en la calidad del 
producto, condiciones de las 
instalaciones, expectativas de 
venta en relación con la 
demanda. También se estudia 
y planea la incursión de otros 
productos que puedan 
acompañar al principal y que 
el consumo, además en 
estos días la hora de 
apertura de venta se 
hará más temprano para 
aprovechar el flujo de 
personas. 
de los materiales siempre 
esté al día y de la mejor 
calidad, se ha logrado 
mantener una confianza 
mutua con los proveedores 
para así lograr cumplir con 
la demanda. 
asi logre mayor atracción en 
diferentes tipos de población. 
 
 
 
 
 
 
 
 
– Largo plazo 
Fabricación de nuevos 
productos 
Gastos de capital Ubicación y expansión. Investigación y desarrollo 
Se está planeando 
empezar a incursionar 
en el negocio de la 
repostería, fabricando 
tortas para ocasiones 
especiales con motivos y 
diseños especiales de 
acuerdo a la solicitud del 
cliente, esto 
aprovechando los 
clientes que se tienen 
para ofrecer el nuevo 
producto. 
Se prevé un espacio más 
grande para la 
microempresa, también 
maquinaria con 
tecnología más avanzada 
para un mayor 
rendimiento en la 
productividad, así como 
unas planchas asadoras 
más modernas que 
permitan el ahorro de gas 
y mayor rendimiento del 
producto. 
La ubicación actual que 
comprende un lugar central 
para las ventas ha permitido 
consolidar el producto, sin 
embargo, se está planeando 
ofrecer el producto para que 
otras personas lo 
comercialicen en diferentes 
ciudades. 
Se harán investigaciones con sondeos 
entre los clientes para saber que les 
gustaría que el producto tuviera como 
mejora, ya sea en tamaño, ingredientes, 
presentación u otro componente que 
sea importante y pueda traer mejoras 
tanto para el cliente como para la 
empresa, al igual que con el tema de 
las tortas se observara la aceptación 
por parte del cliente de este nuevo 
producto que es muy importante en las 
diferentes celebraciones de los 
hogares. 
 
• Ventas y pedidos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. PLANEACION DE REQUERIMIENTO DE MATERIALES. 
• Lista de materiales. 
CANTIDAD REQUERIDA POR SEMANA 
PRODUCTO CANTIDAD 
Queso en bloque 50 kilos 
Queso mozzarella 50 kilos 
Azúcar 25 kilos 
Leche condensada 30 kilos 
Mantequilla 30 kilos 
Maíz 
50 kilos 
Tenedores desechables 700 unidades 
Platos desechables 600 unidades 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ORDEN DE COMPRA 
Fecha de orden de compra 01/12_/2020 Número de compra_456 
Nombre del proveedor__Distribuidora J y M 
 
Cantidad Descripción Precio unitario Costo total 
50 kg Queso en bloque 10.000 500.000 
50 kg Queso mozzarella 8.000 400.000 
25 kg Azúcar 1.800 45.000 
30 kg Leche condensada 3.000 90.000 
5 kg Mantequilla 4.500 135.000 
75 kg Maíz 1.400 70.000 
700 u. Platos desechables 100 70.000 
600 u. Tenedores desechables 100 60.000 
5 Rollos Papel encerado 5400 27000 
20 Bultos Carbón 1000 20000 
Valor Total orden de compra 1.417.000 
 
 
 
 
 
 
3. PLAN DE TRABAJO 
 
 
Lavado de maíz Cocción de maíz 
 
. Molienda de maíz 
 
Tanques plásticos Molino industrial 
eléctrica 
Pailas plásticas 
PROCESOS 
Adición de 
ingredientes 
Reposo de la 
masa resultante 
Armado de las 
arepas para la 
venta. 
Empacado 
individual de cada 
producto. (unidad) 
Traslado a punto de 
venta. 
Preparado y asado 
de producto 
Venta del 
producto. 
UTENSILIOS E 
INSTRUMENTOS 
Olla industrial 
Mesones de 
aluminio 
Canastas plásticas 
con división de 
papel encerado 
Asadores a base 
de carbón 
 
Amplificación de la descripción de los procesos. 
• Fabricación del producto: 
– Al hacer el recibo de la materia prima principal: el maíz, se hace un lavado 
inicial en tanques plásticos, para eliminar la mayor cantidad de impurezas 
del producto. El lavado inicial está a cargo de una persona, que usa 
elementos de protección personal como gorro protector, gafas, tapabocas, 
guantes, trajes impermeables y botas antideslizantes. 
– Luego del lavado para purificación, se procede a hacer la cocción del 
maíz, usando dos veces la cantidad de agua por la de maíz usada. La 
cocción se realiza en ollas industriales por cerca de 3 o 4 horas, para 
lograr dejar el maíz lo más blando posible. 
La operación está a cargo del mismo operador encargo de hacer el lavado 
inicial. 
– Después que se hubiere cocido el maíz y este en punto de molienda, se 
deja reposar por cerca de 1 hora, para que este a temperatura promedio. 
Mientras tanto dos colaboradores hacen la preparación del molino 
industrial usado para la molienda; y se procede a depositar el maíz dentro 
del canal de molino, para que el otro colaborador haga la recolección de la 
masa resultante. 
– Luego de tener la masa de maíz lista, otro colaborador espera alrededor 
de 30 minutos, parar depositaren las pailas plásticas la masa y empezar a 
hacer la mezcla a través de una batidora especial con los otros 
ingredientes a, como lo son el queso en bloque, leche condensada, 
azúcar y mantequilla. 
– Al estar lista la masa, 3 colaboradores se organizan para darle forma a la 
masa que resultara en las arepas que luego se procederán a vender. Al 
estar listas las arepas, se apilan y guardan en canastas plásticas, 
separadas por papel encerado para evitar que se apelotonen con las 
demás y no sufran deformaciones 
– Cuando ya ha terminado el proceso de fabricación de la masa, unificación 
de ingredientes y formado de las arepas, se hace el traslado al punto de 
venta, donde normalmente 3 o 4 empleados, se encargan del asado al 
carbón de las arepas, para la venta al público. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4. PROFESIOGRAMA 
EMPRESA: LONGIAREPAS 
DEPARTAMENTO: OPERACIONES 
PUESTO DE TRABAJO: OPERARIO DE COCCION DE MATERIA PRIMA 
CARACTERISTICAS ESTUDIADAS GRADO 
1 2 3 4 5 
FORMACION Bachiller 
Técnico en alimentos x 
CONOCIMIENTOS 
ESPECIFICOS 
Idioma: Ingles 
Marketing 
Manipulación de alimentos x 
Manejo de máquinas industriales x 
Conocimiento de temperaturas x 
Conocimiento en medidas de peso. x 
EXPERIENCIA En el puesto de trabajo x 
En puestos similares x 
APTITUDES 
INTELECTUALES 
Expresión verbal x 
Memoria x 
Capacidad de reacción x 
Atención x 
Capacidad de análisis x 
Razonamiento espacial x 
PERSONALIDAD Iniciativa x 
Responsabilidad x 
Control emocional x 
Seguridad en si mismo x 
Tolerancia a la frustración x 
Extroversión x 
Liderazgo x 
Flexibilidad x 
Capacidad de comunicación x 
Empatía x 
Discreción x 
OTROS 
ELEMENTOS 
Oportunidades de formación x 
Oportunidades de promoción x 
Motivación por el prestigio de la 
empresa 
 x 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
EMPRESA: LONGIAREPAS 
DEPARTAMENTO: ADMINISTRATIVO 
PUESTO DE TRABAJO: GERENTE 
CARACTERISTICAS ESTUDIADAS GRADO 
1 2 3 4 5 
FORMACION Técnico en Administración 
Tecnólogo en Seguridad Alimentaria x 
CONOCIMIENTOS 
ESPECIFICOS 
Idioma: Ingles x
 
Marketing 
Manipulación de alimentos x 
Manejo de paquetes contables 
 
 
x 
Conocimiento de relaciones de negocios x 
Conocimiento de demanda y oferta x 
EXPERIENCIA En el puesto de trabajo 
 
 
x 
En puestos similares 
x 
 
APTITUDES 
INTELECTUALES 
Expresión verbal x 
Memoria x 
Capacidad de reacción x 
Atención x 
Capacidad de análisis x 
Razonamiento espacial x 
PERSONALIDAD Iniciativa x 
Responsabilidad x 
Control emocional x 
Seguridad en si mismo x 
Tolerancia a la frustración x 
Trato al personal x 
Liderazgo 
 
 
x 
 
Flexibilidad x 
Capacidad de comunicación 
 
 
x 
Empatía x 
Discreción x 
OTROS 
ELEMENTOS 
Oportunidades de formación x 
Oportunidades de promoción 
 
 
x 
Motivación por el prestigio de la 
empresa 
 x 
 
 
 
 
 
 
5. TIPO DE MODELO DE PRODUCCIÓN. 
Por ser una microempresa, que no tiene gran alcance en el mercado, ni clientes que 
constantes que realicen pedidos especiales. 
Porque el producto que se maneja, es de corta vida útil y de consumo casi 
inmediato. 
Porque por la forma de producción diaria no necesita estricto control de la 
fabricación dado que son bajas cantidades. 
Y Por último, porque la forma de venta con que se distribuye el producto en 
cuestión, no es a gran escala, sino de forma personal; empresa-consumidor final, el 
modelo de producción que es conveniente desarrollar, es el Sistema por lotes. 
Aunque no se maneje directamente un serial, o una numeración especial para la 
identificación de cada producción, el modelo de producción por lote, es el que mejor 
aplica para nuestro producto. Esto, porque: 
Debido a la fabricación de lotes pequeños, la producción es ideal para controles de 
calidad precisos, por lo que, si hay un error en el proceso de fabricación, se puede 
solucionar sin tanta perdida. Aunque la proyección es amplificar el rango de ventas y 
el alcance de clientes, usar un modelo diferente no aplicaría. La misma empresa es 
la encargada de todo el proceso hasta su venta; no hay un cliente fiel, que haga 
pedidos especiales, por lo que el modelo bajo pedidos es descartado. 
Y el modelo de producción lineal, no figura dentro de la posibilidad, dado que es una 
microempresa, y la venta diaria no alcanza los parámetros que se necesitan para 
llevar la producción a ser 24/7. 
 
6. PROGRAMAS DE MEJORA. 
El programa de mejora que se ha elegido, es el Benchmarking. 
Para su implementación, se seguirán los siguientes pasos: 
– Identificar qué proceso, o área queremos mejorar en nuestra organización. 
– Identificar las organizaciones que posean las mejores prácticas y ver si 
efectivamente la comparación pudiera servir. 
– Definir qué indicadores nuevos y a medir. 
– Definir el método para recopilar datos. 
– Analizar la discrepancia de lo medido con mi desempeño actual. 
– Proponer los niveles de desempeño futuro de acuerdo a la comparativa, a las 
posibilidades y a los agregados de valor. 
– Fijar las metas y tiempos de integración de la nueva práctica. 
– Ejecutar la integración. 
– Medir los resultados. 
– Fijar la periodicidad con la que se realizará el análisis de mejores prácticas, ya 
que es un proceso de mejora continua. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
7. COSTOS DE PRODUCCIÓN 
• Materia prima: Mensual 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
• Mano de obra 
Por empleado: mensual 
MANO DE OBRA CANTIDAD VALOR 
Hora trabajada 240 150.000 
Recargos 8 $ 9000 
EPS $ 55 
ARL $55 
TOTAL SUELDO 269 
 
 
 
Descripción Cantidad Costo total 
Queso en bloque 200 kg 500.000 
Queso mozzarella 200 kg 400.000 
Azúcar 100 kg 45000 
Leche condensada 120 kg 90.000 
Mantequilla 20 kg 135.000 
Maíz 300 kg 70.000 
TOTAL, MATERIA PRIMA MENSUAL 1.645.000 
• Gastos indirectos de fabricación 
CONCEPTO COSTO 
Compra de carbón 
15000 
Desechables 
10000 
Transporte 
25000 
Mantenimientos 
45000 
Servicios públicos 
180000 
Mano de obra indirecta 
50000 
 
ORDEN DE PRODUCCIÓN N° 325 
Fecha de expedición de la orden: 11 de febrero de 2021 
Datos sobre el producto a fabricar: 
Articulo: Arepas Cantidad: 150 Unidades 
Fecha de inicio: 13/02/2021 Fecha de culminación: 13/02/2021 
Lote: 1302-m