GUIA CENEVAL 2019

Vista previa del material en texto

GUÍA PARA EL EXAMEN GENERAL 
PARA EL EGRESO DE LA 
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN 
 
EGEL-NUTRI 
 
 
 
 
 
PRESENTACIÓN .......................................................................................... 3 
PROPÓSITO Y ALCANCE DEL EGEL-NUTRI ............................................ 3 
Destinatarios del EGEL-NUTRI .................................................................. 3 
Características del EGEL-NUTRI ............................................................... 3 
¿Qué evalúa el EGEL-NUTRI? .................................................................... 5 
¿Qué tipo de preguntas se incluyen en el examen? ............................... 6 
Registro para presentar el examen ......................................................... 14 
Recomendaciones útiles para presentar el examen .............................. 15 
PRIMERA PRÁCTICA DE EXAMEN .......................................................... 16 
RESPUESTAS DE LA PRIMERA PRÁCTICA DE EXAMEN .................. 54 
SEGUNDA PRÁCTICA DE EXAMEN ........................................................ 55 
RESPUESTAS DE LA SEGUNDA PRÁCTICA DE EXAMEN ................. 90 
TERCERA PRÁCTICA DE EXAMEN ......................................................... 91 
RESPUESTAS DE LA TERCERA PRÁCTICA DE EXAMEN ............... 113 
CUARTA PRÁCTICA DE EXAMEN ......................................................... 114 
RESPUESTAS DE LA CUARTA PRÁCTICA DE EXAMEN ................. 137 
 
PRESENTACIÓN 
Esta Guía está dirigida a quienes sustentarán el Examen General para el Egreso de la 
Licenciatura en Nutrición (EGEL-NUTRI). Su propósito es ofrecer información que 
permita a los sustentantes familiarizarse con las principales características del 
examen, los contenidos que se evalúan, el tipo de preguntas (reactivos) que 
encontrarán, así como con algunas sugerencias de estudio y de preparación para 
presentar el examen. 
Se recomienda al sustentante revisar con detenimiento la Guía completa y recurrir a 
ella de manera permanente durante su preparación. 
 
PROPÓSITO Y ALCANCE DEL EGEL-NUTRI 
El propósito del EGEL-NUTRI es identificar si los egresados de la licenciatura en 
Nutrición cuentan con los conocimientos y habilidades necesarios para iniciarse 
eficazmente en el ejercicio de la profesión. La información que ofrece permite al 
sustentante: 
➢ Conocer el resultado de su formación en relación con un estándar de alcance 
nacional mediante la aplicación de un examen confiable y válido, probado con 
egresados de instituciones de educación superior (IES) de todo el país. 
➢ Conocer el resultado de la evaluación en cada área del examen, por lo que 
puede ubicar aquéllas donde tiene un buen desempeño, así como aquéllas en 
las que presenta debilidades. 
➢ Beneficiarse curricularmente al contar con un elemento adicional para integrarse 
al mercado laboral. 
 
Destinatarios del EGEL-NUTRI 
Está dirigido a los egresados de la licenciatura en Nutrición, que hayan cubierto el 
100% de los créditos, estén o no titulados, y en su caso a estudiantes que cursan el 
último semestre de la carrera, siempre y cuando la institución formadora así lo solicite. 
El EGEL-NUTRI se redactó en idioma español, por lo que está dirigido a individuos 
que puedan realizar esta evaluación bajo dicha condición lingüística. Los sustentantes 
con necesidades físicas especiales serán atendidos en función de su requerimiento 
especial. 
Características del EGEL-NUTRI 
Es un instrumento de evaluación que puede describirse como un examen con los 
siguientes atributos: 
Atributo Definición 
Especializado para la 
carrera profesional de 
Nutrición 
Evalúa conocimientos y habilidades específicos de la formación 
profesional del licenciado en Nutrición que son críticos para iniciarse en el 
ejercicio de la profesión. No incluye conocimientos y habilidades 
profesionales genéricos o transversales. 
De alcance nacional Considera los aspectos esenciales en la licenciatura en Nutrición para 
iniciarse en el ejercicio de la profesión en el país. No está referido a un 
currículo en particular. Se diseñan y preparan para que tengan validez en 
todo el país. 
Estandarizado Cuenta con reglas fijas de diseño, elaboración, aplicación y calificación. 
Criterial Los resultados de cada sustentante se comparan contra un estándar de 
desempeño nacional preestablecido por el Consejo Técnico del examen. 
Objetivo Tiene criterios de calificación unívocos y precisos, lo cual permite su 
automatización. 
De máximo esfuerzo Permite establecer el nivel de rendimiento del sustentante, sobre la base 
de que este hace su mejor esfuerzo al responder los reactivos de la 
prueba. 
De alto impacto Con base en sus resultados los sustentantes pueden titularse y las IES 
obtienen un indicador de rendimiento académico. 
De opción múltiple Cada pregunta se acompaña de cuatro opciones de respuesta, entre las 
cuales solo una es la correcta. 
Contenidos centrados 
en problemas 
Permite determinar si los sustentantes son capaces de utilizar lo 
aprendido durante su Licenciatura en la resolución de problemas y 
situaciones a las que típicamente se enfrenta un egresado al inicio del 
ejercicio profesional. 
Sensible a la 
instrucción 
Evalúa resultados de aprendizaje de programas de formación profesional 
de la licenciatura en Nutrición, los cuales son una consecuencia de la 
experiencia educativa institucionalmente organizada. 
Contenidos validados 
socialmente 
Contenidos validados por comités de expertos y centenares de 
profesionistas en ejercicio en el país. 
 
 
¿Qué evalúa el EGEL-NUTRI? 
El examen está organizado en áreas, subáreas y aspectos por evaluar. Las áreas 
corresponden a los ámbitos profesionales en los que actualmente se organiza la labor 
del licenciado en Nutrición. Las subáreas comprenden las principales actividades 
profesionales de cada uno de los ámbitos profesionales referidos. Por último, los 
aspectos por evaluar identifican los conocimientos y habilidades necesarios para 
realizar tareas específicas relacionadas con cada actividad profesional. 
 
Estructura del EGEL-Nutrición 
 
Área/Subárea 
% en el 
examen 
Núm. De 
reactivos 
Distribución 
de 
reactivos 
por sesión 
1ª 2ª 
A Atención clínica nutriológica 42.6 86 86 
1. Evaluación del estado de nutrición 16.8 34 34 
2. Tratamiento nutriológico individualizado 15.3 31 31 
3. Orientación alimentaria individualizada 5.4 11 11 
4. Manejo del servicio de nutrición clínica 5.0 10 10 
B Atención nutriológica a grupos de individuos 27.7 56 21 35 
1. Evaluación de la situación alimentaria y nutricional 10.4 21 21 
2. Desarrollo de intervenciones nutricionales 11.9 24 24 
3. Investigación 5.4 11 11 
C Administración de los servicios de alimentos 29.7 60 60 
1. Manejo de servicios de alimentos 9.4 19 19 
2. Normativa para el control sanitario 6.9 14 14 
3. Diseño de planes alimentarios y menús 9.4 19 19 
4. Orientación alimentaria 4.0 8 8 
Total 100 202 107 95 
 
 
¿Qué tipo de preguntas se incluyen en el examen? 
 
En el examen se utilizan reactivos o preguntas de opción múltiple que 
contienen fundamentalmente los siguientes dos elementos: 
 
➢ La base es una pregunta, afirmación, enunciado o gráfico 
acompañado de una instrucción que plantea un problema 
explícitamente. 
➢ Las opciones de respuesta son enunciados, palabras, cifras o 
combinaciones de números y letras que guardan relación con la base 
del reactivo, donde sólo una opción es la correcta. Para todas las 
preguntas del examen siempre se presentarán cuatro opciones de 
respuesta. 
 
Durante el examen usted encontrará diferentes formas de preguntar. En 
algunos casos se le hace una pregunta directa, algunos le solicitan elegir 
un orden determinado, otros requieren de usted la elección de elementos 
de una lista dada y otros más le piden relacionar columnas. Comprender 
estos formatos le permitirá llegar mejor preparadoal examen. Con el fin de 
apoyarlo para facilitar su comprensión, a continuación se presentan algunos 
ejemplos. 
 
 
1. Preguntas o reactivos de cuestionamiento directo 
En este tipo de reactivos el sustentante tiene que seleccionar una de las cuatro 
opciones de respuestas a partir del criterio o acción que se solicite en el enunciado, 
afirmativo o interrogativo, que se presenta en la base del reactivo. 
Ejemplo correspondiente al área de Atención clínica nutriológica 
1. Una paciente de 28 años, con peso pregestacional de 53 kg, acude a consulta 
para control de embarazo de 20 semanas con producto único vivo. En la 
exploración física se le detecta un peso de 59 kg y talla de 1.56 m. 
¿Cuántos kilos se consideran como recomendables incrementar para lo que 
resta del embarazo? 
 
A) 1 
B) 3 
C) 6 
D) 9 
 
Argumentación de las opciones de respuesta 
La opción correcta es la C, porque se considera un incremento promedio de 12 kg al 
término de un embarazo, para quien inicia con un IMC normal. Le restan 20 semanas, 
por ende, lo recomendable es un incremento de 6 kg. 
La opción A es incorrecta porque corresponde a una paciente que presenta obesidad. 
La B es incorrecta, corresponde a una paciente con sobrepeso, y la opción D se 
refiere a una paciente con bajo peso. 
 
 
Ordenamiento 
Este tipo de reactivos demandan el ordenamiento o jerarquización de un listado de 
elementos de acuerdo con un criterio determinado. La tarea del sustentante consiste 
en seleccionar la opción en la que aparezcan los elementos en el orden solicitado. 
Ejemplo correspondiente al área de Administración de los servicios de alimentos: 
1. Ordene las actividades para establecer un análisis de riesgo, identificación 
y control de puntos críticos de alimentos, con base en el Manual de 
Procedimientos de la Secretaría de Salud. 
1. Preparaciones que se realizan 
2. Especificación de los límites de tiempo y temperatura 
3. Selección de puntos críticos 
4. Establecimiento de estándares o límites críticos 
5. Diagrama de flujo 
6. Analizar el proceso de los alimentos de principio a fin 
 
A) 1, 6, 3, 2, 4, 5 
B) 2, 3, 4, 5, 6, 1 
C) 3, 2, 4, 5, 1, 6 
D) 6, 5, 4, 1, 3, 2 
 
Argumentación de las opciones de respuesta 
La opción A es la respuesta correcta, porque es el orden que marca el Manual de 
procedimientos de la Secretaría de Salud para establecer un sistema de análisis de 
riesgos, identificación y control de puntos críticos. 
El resto de las opciones contiene actividades que no corresponden a lo marcado en el 
Manual de Procedimientos de la Secretaría de Salud. 
 
 
3. Elección de elementos de un listado 
En este tipo de reactivos el sustentante tiene que clasificar una serie de hechos, 
conceptos, fenómenos o procedimientos de acuerdo con un criterio específico 
solicitado en la base del reactivo. 
Ejemplo de un reactivo de clasificación o agrupamiento correspondiente al área de 
Atención nutriológica a grupos de individuos: 
1. Cambios en el perfil epidemiológico de mujeres adultas mexicanas 
 
 
 
Con base en los datos del perfil epidemiológico que aparecen en el cuadro, 
seleccione los problemas de atención en la población de mujeres adultas 
mexicanas. 
 
1. Anemia 
2. Desnutrición 
3. Sobrepeso 
4. Obesidad 
5. Hipertensión 
6. Diabetes mellitus tipo 2 
7. Hipercolesterolemia 
 
 
A) 1, 2, 3, 4 Argumentación de las opciones de respuesta 
La opción D es la respuesta correcta, porque las 
prevalencias de estos problemas de nutrición son las más 
altas en este grupo. 
El resto de las opciones contiene padecimientos con menor 
prevalencia de este grupo de población. 
B) 1, 4, 5, 6 
C) 2, 3, 6, 7 
D) 3, 4, 5, 7 
 
4. Relación de columnas 
En este tipo de reactivos hay dos columnas, cada una con contenidos distintos, que el 
sustentante tiene que relacionar de acuerdo con el criterio especificado en la base del 
reactivo. 
Ejemplo de un reactivo de relación de columnas correspondiente al área de 
Administración de los servicios de alimentos: 
 
1. En un servicio de alimentos se desea cambiar los platillos poco aceptados, por otros 
que cumplan también con los principios de la dieta correcta. Relacione los platillos 
poco aceptados con los platillos que los reemplazan. 
Platillos poco aceptados Platillos que los reemplazan 
1. Pescado a la plancha 
2. Verduras al vapor 
3. Arroz blanco 
4. Licuado de papaya 
a) Sopa de frijol 
b) Yogurt de fruta 
c) Soya en salsa 
d) Crema de papa 
e) Sopa de verduras 
f) Pastel de carne 
 
A) 1a, 2d, 3a, 4c 
B) 1c, 2a, 3d, 4b 
C) 1f, 2d, 3e, 4c 
D) 1f, 2e, 3a, 4b 
 
Argumentación de las opciones de respuesta 
La opción D es la correcta, el pastel de carne sustituye al pescado a la plancha (los 
dos corresponden al grupo de alimentos de origen animal); la sopa de verduras 
sustituye a las verduras al vapor (ambas son verduras); la sopa de frijol al arroz blanco 
(son leguminosa-frijoles); y el yogurt de fruta sustituye al licuado de papaya (ambos 
contienen leche y fruta). El resto de las opciones considera sustituciones que no 
corresponden a los principios de la dieta correcta. 
 
 
5. Multirreactivo 
El multirreactivo es un formato que permite evaluar conocimientos y habilidades interrelacionados a 
partir de una temática común en un área de conocimiento determinada o de la descripción de una 
situación o problema profesional específico. Su estructura presenta primero la descripción de una 
situación, problema o caso, el cual puede incluir un texto, una tabla, una gráfica, un mapa o un dibujo 
seguido por una serie de reactivos que deben ser contestados considerando la información 
presentada inicialmente. Cada pregunta se evalúa de manera independiente. Así, si de una pregunta 
no se conoce la respuesta, es conveniente continuar con el resto de interrogantes relacionadas con 
el mismo problema. Los reactivos pertenecientes al multirreactivo pueden adoptar distintos formatos 
como los que se han descrito anteriormente. 
Ejemplo de un multirreactivo correspondiente al área de Atención clínica nutriológica: 
► Inicia grupo de reactivos asociados a un caso. 
Un paciente de 42 años, con antecedentes de madre y tía materna diabéticas, y padre fallecido por 
cirrosis hepática, que consume medio litro de tequila y una cajetilla de cigarrillos al día, acude al 
hospital por presentar diarrea abundante desde hace una semana, calambres hace 24 horas y 
pérdida de peso significativa en los últimos cuatro meses. Durante la exploración física se le detecta 
pelo opaco y fácilmente desprendible, piel y mucosas secas, encías sangrantes, coiloniquia y palidez 
generalizada. El laboratorio reporta + a hepatitis C, TGL 80 mg/dL, CL 160 mg/dL, glucosa 65 mL/dL. 
El nutriólogo le aplicó una frecuencia de consumo de alimentos y un recordatorio de 24 horas: 
 
Tipo de alimento V/S Cantidad Tipo de alimento V/S Cantidad 
Tortilla 5 4 pzas. Res 1 60 g 
Pan de caja 2 1 pza. Pollo 3 2 pzas. 
Bolillo 3 3 pzas. Cerdo 3 60 g 
Avena, atole 1 1 pza. Huevo crudo 2 1 pza. 
Pan dulce, pasta 3 1 pza. Leche 5 240 mL 
Frijol, garbanzo, soya 3 ¾ taza Azúcar 5 3 cdita. 
Tequila 7 500 mL Aceite 3 1 cdita. 
 
Recordatorio de 24 horas 
Desayuno: 2 tacos de frijoles, 1 taza de leche 
Comida: ½ plato de caldo de pollo con verduras, 1 tortilla 
 
 
Datos antropométricos de acuerdo con la técnica descrita por Frisancho R., 1939 
- Peso actual: 54 kg 
- Peso hace 4 meses: 68 kg 
- Talla 170 cm 
Pliegue tricipital: 6 mm 
Pliegue bicipital: 5 mm 
Pliegue subescapular: 9 mm 
Pliegue pantorrilla: 10 mm 
Pliegue supraespinal: 10 mm 
Pliegue supraíliaco: 15 mm 
 
Sumatoria de 4 Masa grasa (%) 
25 15 
30 17.7 
35 19.6 
40 21.4 
45 23 
50 24.6 
 
1. ¿Qué enfermedad tiene una alta probabilidad de desarrollar el paciente debido a sus 
antecedentes personales y familiares? 
 
A) Diabetes 
B) Hipertensión 
C) DislipidemiaD) Cirrosis hepática 
 
Argumentación de las opciones de respuesta 
La opción D es la correcta, porque el paciente toma todos los días medio litro de tequila, y el exceso 
de ingesta de alcohol es causa de cirrosis hepática, aunado al antecedente del padre que falleció por 
la misma enfermedad. 
La opción A es incorrecta porque el paciente no presenta obesidad. La opción B es incorrecta ya que 
no se describen factores de riesgo ni se reportan datos de hipertensión o dislipidemia. La opción C 
es incorrecta porque el paciente tiene TGL y CL bajos, propios de una persona con desnutrición, 
además de baja ingesta de lípidos. 
2. Seleccione los micronutrimentos que, además del hierro, están ocasionando los signos 
carenciales en este paciente. 
1. Calcio 
2. Cianocobalamina 
3. Riboflavina 
4. Ácido fólico 
5. Piridoxina 
6. Vitamina C 
 
A) 1, 3, 5 
B) 1, 4, 5 
C) 2, 4, 6 
D) 2, 3, 5 
 
Argumentación de las opciones de respuesta 
La opción C es la correcta, porque la deficiencia de cianocobalamina, ácido fólico y vitamina C 
produce los signos que presenta el paciente. 
El resto de las opciones son incorrectas, ya que los demás micronutrimentos no están relacionados 
con los signos carenciales del caso. 
 
3. De acuerdo con la evaluación dietética, ¿cómo evalúa la ingestión dietaria de este 
paciente? 
 
A) Suficiente de macronutrimentos y micronutrimentos 
B) Mala de micronutrimentos, pero buena de macronutrimentos 
C) Buena de macronutrimentos y micronutrimentos, excepto calcio 
D) Insuficiente de macronutrimentos y micronutrimentos 
 
Argumentación de las opciones de respuesta 
La opción D es la correcta, porque el paciente presenta una baja ingesta tanto de macronutrimentos 
como de micronutrimentos, según la frecuencia de consumo y el recordatorio de 24 horas. 
El resto de las opciones son incorrectas, la ingesta de macronutrimentos es baja y por ello está 
perdiendo peso. 
 
Registro para presentar el examen 
El registro al examen puede hacerse en papel o en línea. El calendario de 
aplicaciones está disponible para consultarse en la página www.ceneval.edu.mx. 
En cualquiera de las modalidades de registro, ya sea de manera presencial o en línea, 
es de suma importancia que el sustentante proporcione correctamente todos sus 
datos, en especial los referidos a la institución donde estudió la licenciatura: nombre 
de la institución, campus o plantel y, en particular, la clave. En la modalidad 
presencial, la clave se la proporciona la persona con quien realiza el trámite; en el 
caso de la modalidad virtual, aparece en el portal un catálogo de instituciones y la 
clave correspondiente. La importancia de este dato radica en que los resultados 
obtenidos en el examen serán remitidos a la institución que el sustentante señale al 
momento de registrarse. 
Requisitos 
Para poder inscribirse al examen es necesario: 
1. Haber cubierto el 100% de créditos de su licenciatura o, en su caso, estar cursando el 
último semestre de la carrera, siempre y cuando la institución formadora así lo estipule. 
2. Depositar a nombre del Ceneval, A.C. el pago por la cantidad especificada (consultar 
precio de los servicios), en la cuenta número: 650271626 en cualquier sucursal de Banamex, 
para transferencia bancaria la CLABE es: 002180650200716268 Dé clic aquí para cerrar la 
sesión 
3. Responder correcta y completamente el cuestionario de contexto del Ceneval que le será 
entregado en la sede de registro o en registro en línea. 
4. Acudir a la sede de registro que más le convenga y llevar los siguientes documentos: 
a) Fotocopia del comprobante oficial que acredite haber concluido el 100% de sus estudios 
(certificado total de estudios, constancia de terminación o historial académico) y que indique 
claramente la institución de egreso (incluyendo campus, en su caso), así como la fecha de 
ingreso y egreso de la licenciatura. 
b) Fotocopia de identificación oficial (la credencial para votar expedida por el Instituto 
Nacional Electoral (INE), o por el IFE aún vigente, o el pasaporte expedido por la Secretaría 
de Relaciones Exteriores para el caso de los mexicanos). 
c) Dos fotografías recientes tamaño infantil. 
d) Ficha de depósito con el sello y la ráfaga del banco por la cantidad correspondiente al 
EGEL o comprobante impreso de transferencia bancaria. 
 
Recomendaciones útiles para presentar el examen 
1. Procure visitar o ubicar con anticipación el lugar donde se llevará a cabo el examen, 
identifique las vías de acceso y los medios de transporte que garanticen su llegada a tiempo. 
2. Preséntese con puntualidad a todas las sesiones. 
3. Descanse bien la víspera de cada sesión del examen. 
4. Ingiera alimentos saludables y suficientes. 
5. Porte un reloj. 
6. Use ropa cómoda. 
7. Asegúrese de llevar el comprobante-credencial que le fue entregado en el momento del 
registro. 
8. Asegúrese de llevar la credencial para votar expedida por el Instituto Nacional Electoral 
(INE), o por el IFE aún vigente, o el pasaporte expedido por la Secretaría de Relaciones 
Exteriores para el caso de los mexicanos. 
9. Preséntese con puntualidad a todas las sesiones. 
10. Lleve dos o tres lápices del número 2 ½, una goma de borrar y un sacapuntas de bolsillo. 
11. Llegue por lo menos 30 minutos antes de iniciar el examen, con lo cual evitará presiones 
y tensiones innecesarias. 
 
A CONTINUACIÓN SE PROPONEN CUATRO PRÁCTICAS DE EXAMEN COMO 
ENTRENAMIENTO PARA LA PRESENTACIÓN DEL EXAMEN EGEL NUTRI. 
 
PRIMERA PRÁCTICA DE EXAMEN 
 
1. ¿Cuál es la principal fuente de proteína en la dieta británica? 
 
a) Pescado y productos de pescado 
b) Pulsos 
c) Carne y productos cárnicos 
d) Huevos 
e) Leche y productos lácteos 
 
 
2. ¿Qué tienen en común los flavonoides (polifenoles), incluidas las isoflavonas (fitoestrógenos), los 
fosfatos de inositol (fitatos), los lignanos (fitoestrógenos), los isotiocianatos, los indoles, los fenoles y 
los sulfuros y los tioles? 
 
a) Son todas fuentes de fibra 
b) Todos son derivados de alimentos vegetales 
c) Son todas vitaminas 
d) Son todos nutrientes 
 
 
3. A escala mundial, las tendencias sugieren que con el aumento de los ingresos y la urbanización 
estamos viendo un aumento en los productos alimenticios. 
 
a) raíces y tubérculos 
b) Frutas y vegetales 
c) Frijoles y lentejas 
d) Productos cárnicos y lácteos 
 
 
4. ¿Qué país ha experimentado la transición nutricional más rápida en las últimas dos décadas? 
 
a) China 
b) Suecia 
c) Gran Bretaña 
d) India 
 
 
5. ¿Son los alimentos GM una herramienta valiosa para abordar la seguridad alimentaria mundial y el 
cambio climático? 
 
a) No, porque pueden causar cáncer y otros efectos desconocidos para la salud, lo que los hace 
inaceptables para los consumidores 
b) Sí, porque pueden proporcionarnos un suministro de alimentos más abundante y económico para 
el mundo, así como una mejora continua en la calidad nutricional 
c) Sí, porque son más baratos que los alimentos no GM 
d) No, porque los alimentos GM no se pueden adaptar a la tasa de cambio climático 
 
 
6. ¿Qué ingesta de nutrientes es bastante similar para los países del norte y sur de Europa? 
 
a) PUFA 
b) MUFA 
c) SFA 
d) Proteína 
 
 
7. ¿Qué alimentos tienden a consumirse en menor cantidad en Gales y Escocia? 
 
una carne 
b) Confitería 
c) Frutas y verduras 
d) Patatas 
 
 
8. ¿Qué enunciado sobre la ley de Engel sobre economía de alimentos es correcto? 
 
a) A medida que aumenta el ingreso, la proporción de ingresos gastados en alimentos disminuye 
b) A medida que aumenta el ingreso, la proporción de ingresos gastados en alimentos aumenta 
c) A medida que aumenta el ingreso, la proporción de ingresos gastados en alimentos sigue siendo 
similar 
d) A medida que los ingresos disminuyen, la proporción de ingresos gastados en alimentos 
disminuye 
 
 
9. La 'enfermedad de las vacas locas' ha tenido el mayor impacto en la elección de alimentos debido 
a cuál de los siguientes? 
 
a) Una diferencia en la percepcióndel riesgo 
b) Precios más altos de la carne 
c) Agricultores o productores de alimentos que no confían en el gobierno 
d) Científicos que investigan alternativas para la carne 
 
 
10. En términos de precio por calorías, ¿cuál de los siguientes alimentos es el más barato y más 
nutritivo? 
 
una manzana 
b) Rebanada de pan 
c) hamburguesa con queso 
d) Brócoli 
 
 
11. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta? 
 
a) El almidón contiene principalmente amilosa, que es un polímero de fructosa con enlaces alfa 1,4 
b) El almidón contiene principalmente amilosa, que es un polímero de glucosa con enlaces alfa 1,4 
c) El almidón contiene principalmente amilosa, que es un polímero de fructosa con enlaces beta 1,4 
d) El almidón contiene principalmente amilosa, que es un polímero de glucosa con enlaces beta 1,4 
 
 
 
12. Las grasas normalmente contienen triacilgliceroles a concentraciones de: 
 
a) 75-95% 
b) 50- 75% 
c)> 95% 
d) <50% 
 
 
 
13. Las moléculas de ácidos grasos poliinsaturados naturales en aceites vegetales contienen: 
 
a) 18 átomos de carbono con un doble enlace carbono-carbono en la configuración cis 
b) 20 átomos de carbono con al menos dos dobles enlaces carbono-carbono en la configuración cis 
c) 18 átomos de carbono con al menos dos enlaces dobles carbono-carbono en la configuración 
trans 
d) 18 átomos de carbono con al menos dos enlaces dobles carbono-carbono en la configuración cis 
 
 
 
14. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta? 
 
a) El colesterol se produce principalmente en las paredes celulares de las células bacterianas 
b) El colesterol se produce principalmente en las paredes celulares de las células de mamíferos 
c) El colesterol se produce principalmente en las paredes celulares de las células de levadura 
d) El colesterol se produce principalmente en las paredes celulares de las plantas. 
 
 
 
15. Los siguientes aminoácidos son todos componentes esenciales de la dieta: 
 
a) leucina, metionina y treonina 
b) prolina, tirosina y serina 
c) valina, glicina y arginina 
d) leucina, cisteína y glicina 
 
 
 
16. Las vitaminas que se pierden más fácilmente durante la cocción son: 
 
a) vitamina E y niacina 
b) vitamina D y vitamina E 
c) riboflavina y vitamina C 
d) vitamina C y tiamina 
 
 
17. Los nitritos se agregan a las carnes procesadas principalmente para prevenir el crecimiento del 
siguiente género de microorganismos 
 
a) salmonela 
b) clostridium 
c) listeria 
d) campylobacter 
 
 
18. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta? 
 
a) Los consumidores con fenilcetonuria deben evitar el consumo del edulcorante aspartamo 
b) Los consumidores con fenilcetonuria deben evitar el consumo de la sacarina edulcorante 
c) Los consumidores con fenilcetonuria deben evitar el consumo del edulcorante sucralosa 
d) Los consumidores con fenilcetonuria deben evitar el consumo del edulcorante acesulfamo K 
 
 
19. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta? 
 
a) Las micotoxinas contaminan alimentos que contienen bacterias formadas durante el 
almacenamiento bajo condiciones secas 
b) Las micotoxinas contaminan alimentos que contienen hongos formados durante el 
almacenamiento bajo condiciones secas 
c) Las micotoxinas contaminan los alimentos que contienen bacterias formadas durante el 
almacenamiento en condiciones húmedas 
d) Las micotoxinas contaminan alimentos que contienen hongos formados durante el 
almacenamiento en condiciones húmedas 
 
 
20. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta? 
 
a) El dióxido de azufre no se usa en alimentos que contienen tiamina porque causa la destrucción de 
la vitamina 
b) El dióxido de azufre no se usa en alimentos que contienen niacina porque causa la destrucción de 
la vitamina 
c) El dióxido de azufre no se usa en alimentos que contienen vitamina E porque causa la destrucción 
de la vitamina 
d) El dióxido de azufre no se usa en alimentos que contienen vitamina C porque causa la destrucción 
de la vitamina 
 
 
 
21. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta? 
 
a) La cantidad de oxígeno disponible en el espacio de cabeza de los alimentos enlatados se 
mantiene a un alto nivel para limitar las pérdidas de vitamina C 
b) El recalentar las verduras enlatadas antes de servir solo causa pequeñas pérdidas de vitamina C 
c) Las pérdidas de vitamina C son mucho más altas para la mayoría de las frutas en conserva que 
las de las conservas de verduras 
d) Las pérdidas de vitamina C en alimentos enlatados durante el almacenamiento a temperatura 
ambiente tienden a ser pequeñas 
 
 
22. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta? 
 
a) La clase de flavonoides comprende flavonoides e isoflavonoides. 
b) La digestibilidad y la biodisponibilidad de las isoflavonas en los productos alimenticios de soja no 
cambian con el procesamiento. 
c) El ß-caroteno y el licopeno pueden actuar como provitamina A. 
d) Los carotenoides y los flavonoides pertenecen a la clase de polifenoles. 
 
 
23. La seguridad de cuál de las siguientes sustancias debe demostrarse antes de su introducción en 
los alimentos? 
 
a) Sustancias químicas de plaguicidas 
b) Sustancias que migran del envasado de alimentos 
c) Aditivos de color 
Todo lo anterior 
 
 
24. Los datos de toxicidad y dosis-respuesta de los estudios en animales, junto con los datos de los 
siguientes tipos, se utilizan para evaluar la seguridad de una sustancia alimenticia. 
 
a) Tasas de consumo del alimento al que se agrega la sustancia 
b) La concentración de la sustancia en los alimentos 
c) La ingesta diaria de la sustancia por humanos que consumen la comida 
d) La cantidad total de la sustancia que una persona consumirá durante toda su vida 
 
 
25. Las dosis de sustancias utilizadas en los estudios de toxicidad animal suelen ser muchas veces 
superiores a las experimentadas por las personas porque: 
 
a) Los animales son generalmente mucho menos sensibles que las personas 
b) Tales pruebas pueden detectar solo riesgos muy grandes debido al hecho de que solo se pueden 
usar pequeños números de animales 
c) Es difícil en dichos estudios determinar si los efectos tóxicos observados fueron causados por la 
sustancia 
d) Es la única forma de garantizar que los resultados se apliquen a las personas 
 
 
 
26. Los estudios de epidemiología observacional han resultado útiles para identificar los efectos 
sobre la salud de muchos contaminantes alimentarios, pero no para evaluar el riesgo, porque: 
 
a) Nunca es posible saber si los efectos observados son causados por el contaminante 
b) La exposición humana a través de los alimentos suele ser mucho menor que las exposiciones que 
se han estudiado 
c) Los estudios en animales controlados proporcionan información más confiable 
d) Datos difíciles de respuesta a la dosis son difíciles de adquirir y, a menudo, no están disponibles 
 
 
 
27. La evaluación de riesgos se aplica a los datos sobre toxicidad y exposición humana a: 
 
a) Estime la probabilidad o probabilidad de un efecto tóxico en humanos expuestos 
b) Apoyar las decisiones de gestión de riesgos para las sustancias alimentarias 
c) Obtener ingestas diarias admisibles 
Todo lo anterior 
 
 
 
28. Un aditivo alimentario se considera seguro cuando: 
 
a) No se ha observado evidencia de toxicidad humana durante el período de uso 
b) La ingesta diaria estimada (EDI) de su presencia en los alimentos es menor que su IDA 
c) Sus efectos tóxicos se observan solo en dosis de 100 veces el EDI 
d) Sus beneficios superan sus riesgos 
 
 
 
29. La gestión de riesgos para los contaminantes químicos de los alimentos generalmente se basa 
en: 
 
a) Prohibición del contaminante de los alimentos 
b) Permitir niveles de contaminación basados en lo que los fabricantes creen que se puede lograr 
c) Prohibir cualquier alimento que contenga cantidades detectables de los contaminantes 
d) Prohibir la introducción en el comercio de alimentos que contengan contaminantes a niveles 
superiores a un nivel específico (un LMR o tolerancia basada en el riesgo) 
 
 
 
30.Los nutrientes pueden presentar riesgos para la salud: 
 
a) Cuando las tomas exceden los UL establecidos (niveles superiores) 
b) En cualquier nivel mayor que una ingesta dietética recomendada 
c) Solo cuando las ingestas son menores a las requeridas para los beneficios nutricionales 
d) Bajo condiciones desconocidas de consumo habitual 
 
 
 
31. Alergias a los alimentos: 
 
a) Son evitables si los agentes alérgicos no pueden exceder los límites especificados 
b) Son una forma de intolerancia a los alimentos 
c) Usualmente ocurren solo después de que un individuo ha sido sensibilizado por exposición previa 
d) Son incómodos pero generalmente de poca importancia médica 
 
 
 
32. Las dos causas más comunes de enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados 
Unidos y Europa son: 
 
a) Salmonella y Campylobacter 
b) Listeria y Salmonella 
c) Shigella y Staphlococcus 
d) E. coli STECs y subtipos no STEC 
 
 
 
33. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones, acerca del estómago, es en realidad correcta? 
 
a) La secreción ácida ocurre en respuesta a la secreción de la hormona anhidrasa carbónica 
b) Las glándulas llamadas parches de Peyer son responsables de la secreción ácida 
c) El nervio vago inhibe la secreción ácida después de que se ha consumido una comida 
d) El pepsinógeno y la lipasa gástrica son dos enzimas secretadas en la luz del estómago 
 
 
 
34. La función del tracto gastrointestinal se puede clasificar de varias maneras. ¿Cuál de las 
siguientes funciones es más importante para la supervivencia inmediatamente después de una 
comida? 
 
a) Absorción y retención de agua y electrolitos 
b) Eliminación de toxinas 
c) Mantenimiento de la función de barrera 
d) Extracción del valor máximo de los nutrientes 
 
 
35. El transporte de agua puede ocurrir desde la luz del intestino hasta la corriente sanguínea, o 
desde la corriente sanguínea hasta la luz intestinal. ¿Cuál afirmación única sobre este fenómeno, a 
continuación, es en realidad correcta? 
 
a) Un mecanismo de "flip-flop" transporta el agua de manera eficiente directamente a través de la 
membrana del enterocito 
b) El agua fluye al intestino desde la mucosa, durante la digestión del almidón y la proteína, para 
reducir la osmolalidad luminal 
c) El agua se absorbe principalmente por el movimiento entre las células que recubren el intestino 
(enterocitos) a través de uniones estrechas 
d) La ingestión de agua en la dieta siempre es mayor que el movimiento del agua en el intestino 
delgado 
 
 
36. ¿Qué afirmación sobre "frenos" intestinales y "aceleradores" es FALSA? 
 
a) El almidón de la dieta es un potente estimulador de la motilidad del intestino delgado porque 
causa la liberación de insulina desde el páncreas 
b) La comida en el estómago provoca la liberación de gastrina, que estimula la secreción ácida 
c) Los ácidos grasos de cadena corta que se mueven desde el colon al ciego (reflujo) promueven la 
motilidad ileocecal 
d) La llegada de lípidos al duodeno provoca una reducción inmediata de la motilidad y un cambio del 
patrón de "ayuno" al patrón de "alimentación". 
 
 
37. ¿Qué afirmación única sobre la digestión y la absorción de grasa es correcta? 
 
a) La absorción de ácidos grasos en el intestino se produce principalmente a través de las proteínas 
de transporte FABP y FAT / CD36 en los enterocitos del duodeno distal 
b) Después de la absorción, los triglicéridos de cadena media (MCT) ingresan al sistema linfático, 
mientras que los triglicéridos de cadena larga ingresan al sistema de sangre portal. 
c) Los productos de la digestión parcial de triglicéridos (triacilgliceroles) pueden formar micelas 
mixtas con colesterol pancreático y fosfolípidos y esto aumenta la absorción 
d) Los triglicéridos (triacilgliceroles) deben emulsionarse y digerirse antes de que puedan 
transportarse los ácidos grasos 
 
 
38. ¿Qué afirmación acerca de la digestión y absorción de proteínas es la más correcta? 
 
a) Los productos de la digestión de proteínas pueden ser absorbidos como aminoácidos libres o 
como di o tripéptidos 
b) La digestión gástrica de todas las proteínas es igualmente eficiente debido a la acción de 
molienda del antro 
c) Las células zimogénicas (jefe) gástricas producen y secretan quimotripsina, elastasa y 
carboxipeptidasa A y esto inicia el proceso de digestión de proteínas 
d) Los productos de la digestión de la proteína de la dieta por enzimas luminales y de borde en 
cepillo son absorbidos solo por uno de los 14 transportadores de aminoácidos diferentes 
 
 
39. ¿Qué afirmación sobre la fibra dietética es la más correcta? 
 
a) Los productos finales de la fermentación son principalmente ácidos málico, succínico y propiónico 
b) Los estudios de fermentación in vitro, con heces humanas, han demostrado que las formas 
solubles e insolubles se fermentan completamente en 24 horas 
c) Las fuentes de fibra, tales como hemicelulosas, pectinas e inulina se fermentan rápidamente a 
ácidos grasos de cadena corta, que tienen efectos tróficos en el colon 
d) La acumulación de heces ocurre principalmente a través de la acción de fibras insolubles como la 
celulosa 
 
 
 
40. ¿Qué afirmación acerca de la absorción del tracto gastrointestinal (GI) es la más correcta? 
 
a) La absorción de glucosa está asociada con la absorción de sodio. 
b) La fructosa se absorbe más rápidamente que la glucosa. 
c) La galactosa y la fructosa son absorbidas por el mismo transportador en la membrana del borde 
en cepillo. 
d) La mayor parte de la absorción de agua a lo largo del tracto GI ocurre en el colon. 
 
 
41. Seleccione la declaración más precisa sobre el área de absorción del intestino humano? 
 
a) El área de absorción es equivalente a la de una cancha de tenis 
b) Todas las opciones dadas son correctas 
c) Los cambios en la motilidad aumentan el tiempo de contacto entre los nutrientes y la superficie de 
absorción 
d) La presencia de pliegues, vellosidades y microvellosidades en la superficie de los enterocitos 
aumenta el área de absorción 
 
 
42. ¿Qué afirmación acerca de la fase oral de la digestión es INCORRECTA? 
 
a) Alrededor del 2% del contenido de energía de los alimentos se gasta durante la acción de 
masticar y tragar. 
b) La deglución implica la contracción y la relajación de al menos 14 grupos de músculos en 
aproximadamente 10 segundos en sujetos sanos 
c) El biofilm que cubre el esmalte dental contiene varias enzimas salivales y bacterianas 
d) La amilasa salival digiere la película de dextrano en el esmalte dental formado a partir de sacarosa 
dietética 
 
 
43. El revestimiento del estómago contiene varios tipos de células. ¿Qué afirmación sobre ellos es 
correcta? 
 
a) Las células mucosas secretan la glicoproteína mucina 
b) células principales, la hormona gastrina (que estimula la secreción ácida). 
c) Las células parietales secretan pepsinógeno, el precursor inactivo de la pepsina 
d) Las células G secretan ácido clorhídrico 
 
 
44. El páncreas secreta una gran cantidad de enzimas digestivas después de una comida. ¿Qué 
enunciado sobre este proceso es correcto? 
 
a) El pepsinógeno es la enzima principal que digiere la proteína y requiere la eliminación de una 
secuencia peptídica de la hendidura activa antes de que pueda funcionar 
b) La amilasa pancreática hidrolizará el almidón para liberar glucosa 
c) La enteropeptidasa convierte el tripsinógeno en tripsina mediante la escisión de una secuencia 
peptídica que bloquea el sitio activo de tripsina. 
d) Se requiere la secreción pancreática de ácido clorhídrico para proporcionar el pH correcto para la 
enzima pancreática máxima en el duodeno 
 
 
 
45. La motilidad intestinal es un proceso complejo, orquestado por los nervios, las hormonas y la 
presencia de alimentos en el estómago. ¿Qué enunciado sobre este proceso es correcto? 
 
a) El complejo motor migratorio es el principal responsable del movimiento peristáltico de los 
alimentos después de que se ha consumido una comida 
b) La liberación de insulina después de comer una comida reducirála velocidad del vaciado del 
estómago 
c) Al comienzo de una comida, el estómago aumenta su "tono" para desarrollar presión que 
conducirá a la expulsión de su contenido, a través del píloro. 
d) La presencia de grasa y almidón parcialmente digeridos en el duodeno, disminuye la motilidad 
intestinal 
 
 
46. La microflora colónica se puede considerar como "un órgano dentro de un órgano". ¿Cuál de las 
siguientes afirmaciones describe mejor las funciones de la microbiota? 
 
a) La medición de la ingesta diaria de fibra dietética subestima la cantidad de material fermentable 
que ingresa al colon cada día 
b) Todas las opciones dadas son correctas 
c) Acetato, propionato y butirato son los principales ácidos orgánicos producidos por la fermentación 
anaeróbica del cólico 
d) El establecimiento de un "tampón acetato" en la luz colónica suprime el crecimiento de algunas 
bacterias patógenas. 
 
 
47. ¿Cuál de las siguientes es la explicación más plausible para el efecto protector de la fibra 
dietética contra el cáncer de colon? 
 
a) El ácido propiónico, formado durante la fermentación de la fibra colónica, inhibe la síntesis de 
ácidos grasos en el hígado 
b) El ácido butírico, formado durante la fermentación de la fibra colónica, estimula el "silenciamiento" 
del gen supresor tumoral SLC5A8 
c) Ninguna de estas opciones es correcta 
d) El ácido butírico, formado durante la fermentación de la fibra colónica, estimula las defensas 
antioxidantes en el colon 
 
 
48. ¿Qué enunciado describe mejor el proceso de absorción de vitaminas del intestino? 
 
a) Todas las opciones dadas son correctas 
b) La vitamina E es absorbida por una proteína que normalmente se une a los ácidos grasos 
peroxidados para secuestrarlos 
c) Es necesario desfosforilar el pirofosfato de tiamina o el fosfato de piridoxal antes de que puedan 
ser absorbidos 
d) La vitamina C oxidada (ácido dehidroascórbico) es absorbida por un transportador de glucosa 
 
 
 
49. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el papel del intestino en el desarrollo de la obesidad 
describe mejor la situación? 
 
a) La obesidad se produce porque la secreción de la hormona intestinal se trastorna y la secreción 
de PYY no produce una señal de saciedad. 
b) La vía de señalización del intestino / cerebro controla la ingesta de energía dentro del 2% de los 
requerimientos, incluso en personas que son mórbidamente obesas 
c) El problema es la avaricia y la gula, por lo que las personas anulan las señales fuertes de 
saciedad con regularidad 
d) Las señales de sabor de los alimentos sabrosos y procesados anularán las señales de saciedad 
incluso después de una gran comida 
 
 
50. ¿Cuál es la densidad de la masa libre de grasa? 
 
a) 0.900 g / cm3 
b) 0.730 g / cm3 
c) 1.100 g / cm3 
d) Ninguna de las anteriores 
 
 
51. ¿Cuál es la composición corporal típica de un hombre adulto joven de peso normal? 
 
a) Grasa = 17%, masa libre de grasa = 83%, líquido intracelular = 40%, líquido extracelular = 20% 
b) Grasa = 83%, masa sin grasa = 40%, líquido intracelular = 17%, líquido extracelular = 20% 
c) Grasa = 20%, masa libre de grasa = 17%, fluido intracelular = 40%, fluido extracelular = 83% 
d) Grasa = 40%, masa libre de grasa = 20%, fluido intracelular = 17%, fluido extracelular = 83% 
 
 
52. ¿Cuál de estos órganos tiene el menor gasto de energía por unidad de masa corporal (kg)? 
 
a) cerebro 
b) Riñón 
c) Hígado 
d) Músculo esquelético 
 
 
53. ¿Cuál es el fenotipo de un trastorno congénito que afecta la secreción de leptina? 
 
a) Consumo de energía normal, peso corporal normal e hipertiroidismo 
b) Obesidad, consumo excesivo de energía, crecimiento normal e hipoinsulinemia 
c) Obesidad, crecimiento anormal, hipotiroidismo, hiperinsulinemia 
d) Bajo peso, crecimiento anormal, hipotiroidismo, hiperinsulinemia 
 
 
 
54. ¿Cuáles de los siguientes cambios en la composición corporal están asociados con el 
envejecimiento en adultos mayores? 
 
a) Aumento de la masa ósea 
b) Aumento de la masa muscular 
c) Aumento de la grasa corporal 
d) Todo lo anterior 
 
 
55 ¿Cuál es la principal limitación para usar el IMC (índice de masa corporal) como método de 
medición de la grasa corporal? 
 
a) No es una medida precisa para personas promedio 
b) Es más preciso que las tablas de altura-peso 
c) No distingue entre masa libre de grasa y grasa 
d) odo lo anterior 
 
56. ¿Qué isótopo estable se administra comúnmente para la medición del agua corporal total? 
 
a) Deuterio 
b) Carbono 13 
c) Nitrógeno 15 
d) Oxígeno 18 
 
 
57. ¿Qué método de composición corporal usarías para medir el contenido mineral corporal? 
 
a) Imágenes de Resonancia Magnética 
b) Absorciometría de rayos X de energía dual 
c) Dilución de isótopos 
d) Grosor del pliegue cutáneo 
 
 
58. Cuando se utiliza la impedancia bioeléctrica para medir la composición corporal, ¿por qué una 
corriente eléctrica viaja más rápido a través de los músculos que a través de la grasa? 
 
a) El músculo contiene menos agua que la grasa 
b) El músculo contiene más agua que grasa 
c) El músculo pesa más que la grasa 
d) El músculo pesa menos que la grasa 
 
 
59. ¿Cuál es el mejor método para estimar los cambios en la grasa corporal durante la pérdida de 
peso? 
 
a) BMI 
b) DXA 
c) Modelo de cuatro compartimentos 
d) MRI 
 
 
60. Sobre una base diaria promedio, la ingesta de energía bruta de una mujer sana es de 9279 kJ, el 
contenido de energía de sus heces y orina es de 647 kJ y 318 kJ, respectivamente. Su ingesta de 
energía digestible diaria promedio y la ingesta de energía metabolizable serían, respectivamente: 
 
a) 647 kJ y 318 kJ 
b) 9279-318 kJ y 9279-647 kJ 
c) 9279 + 647 kJ y 9279 + 318 kJ 
d) 9279 + 318 kJ y 9279 + 647 kJ 
e) 9279-647 kJ y 9279- (647 + 318) kJ 
 
61. Balance de calor positivo: 
 
a) engendra una disminución en la temperatura corporal central. 
b) puede ser el resultado de una disminución en la pérdida de calor sin cambios en la producción de 
calor. 
c) aumenta el escalofrío. 
 
62. En promedio, las personas obesas tienen una tasa metabólica basal más alta (TMB) que las 
personas delgadas, principalmente porque el cuerpo de los obesos tiene más ... (en kg): 
 
a) tejido adiposo (masa grasa) 
b) Masa magra (masa sin grasa) 
c) glucógeno 
d) agua 
e) huesos y minerales 
 
63. Tasa metabólica basal (BMR): 
 
a) se mide en una posición cómoda para sentarse 
b) no se altera en el hipotiroidismo y el hipertiroidismo 
c) está determinado principalmente por la cantidad de músculo esquelético en el cuerpo. 
d) Es mayor después del aumento de peso porque parte del exceso de peso es masa libre de grasa. 
e) no se altera después de la pérdida de peso. 
 
64. La cantidad diaria de proteína oxidada en el cuerpo de una persona que pasa 24 horas en una 
cámara respiratoria se puede determinar a partir de su / su: 
 
a) Consumo de O2 solo 
b) Producción de CO2 solo 
c) Consumo de O2 y producción de CO2 
d) Colección de aliento 
e) Excreción total de nitrógeno urinario solo 
 
65. El efecto térmico de los alimentos 
 
a) es sustancialmente más alto en carbohidratos que en proteínas 
b) va acompañado de una ligera disminución en la temperatura central del cuerpo. 
c) se relaciona en parte con la estimulación de la actividad simpática en la fase posprandial 
d) no se atenúa con malabsorción de alimentos. 
 
 
 
66. El cociente de respiración (RQ): 
 
a) se define como la relación de VO2 dividida por VCO2. 
b) disminuye en una dieta alta en carbohidratos. 
c) aumenta con el ayuno 
d) va más allá de un valor de 1.0 cuando los carbohidratos exógenos se convierten en grasa 
endógena. 
 
 
67. En una persona sana, mantener el equilibrio energético en equilibrio (es decir, la igualdad 
matemática de la ingesta de energía y el gasto de energía) generalmente se logra en un: 
 
a) día a día 
b) 2-3 días base 
c) 3-4 días base 
d) 1-2 semanas base 
 
 
68. ¿Cuál de las dos hormonas actúa sobre el hipotálamo para aumentar la saciedad y el hambre, 
respectivamente? 
 
a) Leptina e insulina 
b) Insulinay leptina 
c) Leptina y grelina 
d) Grelina y leptina 
e) Grelina e insulina 
 
 
69. El ajuste del cuerpo de la producción de calor a los cambios en el plano de la nutrición 
(subnutrición o sobrenutrición) y para minimizar el desequilibrio energético se conoce como: 
 
a) Tasa metabólica basal 
b) Efecto térmico de los alimentos 
c) Termogénesis no temblorosa 
d) Termogénesis adaptativa 
e) Balance térmico 
 
 
70. La energía que se gasta para pararse en un escritorio de oficina, caminar a un archivador y otras 
actividades relacionadas con el trabajo de oficina se refiere al siguiente componente de gasto de 
energía: 
 
a) Termogénesis de actividad sin ejercicio (NEAT) 
b) Termogénesis estructurada (volitiva) de la actividad física 
c) Gasto energético de la actividad física (sin reposo) 
d) Requisito de energía estimado 
e) Tasa metabólica basal 
 
 
 
71. La termogénesis adaptativa se refiere a: 
 
a) Una disminución en la pérdida de calor cuando se expone al frío 
b) Una disminución de la termogénesis no temblorosa cuando se expone al frío 
c) Un aumento en la tasa metabólica basal que no se explica completamente por un cambio en la 
composición corporal durante la sobrealimentación crónica 
d) Una disminución en la actividad física espontánea durante la sobrealimentación crónica. 
 
 
72. ¿Cuál de las siguientes es una definición de índice glucémico? 
 
a) La disminución en la concentración de glucagón en la sangre después de consumir un alimento en 
comparación con el consumo de una cantidad equivalente de pan blanco. 
b) El aumento en la concentración de glucosa en sangre después de consumir la comida. 
c) El aumento en la concentración de glucosa en sangre después de consumir el alimento en 
comparación con el consumo de una cantidad equivalente de pan blanco. 
d) El aumento en la concentración de insulina en la sangre después de consumir la comida. 
e) El aumento en la concentración de insulina en sangre después de consumir el alimento en 
comparación con el consumo de una cantidad equivalente de pan blanco. 
 
 
73. Se extrae una muestra de sangre de un hombre de 45 años después de haber roto su ayuno 
nocturno al comer tres rebanadas de pan tostado y un huevo cocido. ¿Cuál de las siguientes 
opciones tendrá una concentración más alta que si la muestra de sangre se hubiera tomado antes 
del desayuno? 
 
a) Alanina 
b) Glucosa 
c) Glucagón 
d) cuerpos cetónicos 
e) Ácidos grasos no esterificados (libres) 
 
 
74. Un estudiante de 20 años que acaba de llegar a Gran Bretaña desde Sudán visita el centro de 
salud de la universidad para quejarse de calambres abdominales y diarrea después de beber leche. 
¿Cuál de las siguientes es la causa más probable de su problema? 
 
a) Sobrecrecimiento bacteriano y de levadura en el intestino delgado 
b) Infección con el parásito intestinal Giardia lamblia 
c) Falta de amilasa pancreática 
d) Falta de lactasa intestinal pequeña 
e) Falta de sucrosa-isomaltasa del intestino delgado 
 
 
 
75. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el metabolismo de la glucosa es correcta? 
 
a) Todas las reacciones de la glucólisis son reversibles libremente para la gluconeogénesis. 
b) La fructosa no puede usarse para la gluconeogénesis en el hígado. 
c) La glucólisis puede proceder en ausencia de oxígeno solo si se forma piruvato a partir de lactato 
en el músculo. 
d) Los glóbulos rojos pueden catalizar la glucólisis aeróbica porque contienen oxígeno unido a la 
hemoglobina. 
e) Los glóbulos rojos solo pueden metabolizar la glucosa mediante la glucólisis anaeróbica y la ruta 
de la pentosa fosfato. 
 
 
76. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el metabolismo del glucógeno es correcta? 
 
a) Un paso clave en la síntesis de glucógeno es la formación de UDP-glucosa 
b) En el músculo en ayunas, el glucógeno se descompone en glucosa 6-fosfato, luego glucosa libre. 
c) El glucógeno se almacena principalmente en el hígado y el cerebro. 
d) La insulina inhibe la síntesis de glucógeno. 
e) El glucagón aumenta la síntesis de glucógeno 
 
 
77. ¿Cuál de los siguientes proporcionará el combustible principal para la contracción muscular 
durante la actividad intensa a corto plazo, como el esprint? 
 
a) Triacilglicerol muscular 
b) Ácidos grasos libres de plasma 
c) Plasma triacilglicerol en VLDL 
d) glucógeno muscular 
e) glucosa plasmática 
 
 
78. ¿Cuál de los siguientes no puede ser un sustrato para la gluconeogénesis? 
 
a) Ácido glutámico 
b) Ácido aspártico 
c) Ácido palmítico 
d) Glicerol 
e) Galactosa 
 
 
79. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el metabolismo de la glucosa es correcta? 
 
a) El glucagón aumenta la tasa de glucólisis 
b) La glucólisis requiere NADP + 
c) En la glucólisis, la glucosa se divide en dos productos de tres carbonos 
d) El producto final de la glucólisis en los glóbulos rojos es piruvato 
e) El glucógeno se sintetiza en el hígado en respuesta a la insulina y se exporta a otros tejidos para 
su uso como combustible metabólico 
 
 
 
80. ¿Cuál de los siguientes es el rendimiento de ATP por oxidación completa de glucosa a dióxido de 
carbono y agua? 
 
a) 10 
b) 20 
c) 25 
d) 30 
e) 32 
 
 
81. ¿Cuál de los siguientes tendrá el índice glucémico más bajo? 
 
a) Una manzana al horno 
b) Una papa al horno 
c) Una manzana cruda 
d) Una papa cruda 
e) Jugo de manzana 
 
 
82. ¿Cuáles son las funciones de la grasa dietética? 
 
a) Proporcionar energía al cuerpo 
b) Forma parte de las membranas celulares 
c) Señalización celular 
d) Todas las opciones dadas son correctas 
 
 
83. ¿Qué ácidos grasos de membrana son precursores de los eicosanoides? 
 
a) ácidos grasos saturados C20 y C22 
b) ácidos grasos poliinsaturados C18 y C22 
c) ácidos grasos monoinsaturados C20 y C22 
d) ácidos grasos poliinsaturados C20 y C22 
 
 
84. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las lipoproteínas plasmáticas es correcta? 
 
a) Tienen un núcleo hidrofóbico de triacilglicerol y ésteres de colesterol 
b) Tienen un núcleo hidrofóbico de fosfolípidos y colesterol libre 
c) Tienen un núcleo hidrófilo de triacilglicerol y ésteres de colesterol 
d) Tienen un núcleo hidrofóbico de fosfolípidos y apolipoproteínas 
 
 
85. ¿Cuáles son las CINCO series principales de apoproteínas que se han identificado? 
 
a) apoA, apoB, apoC, apoD y apoE 
b) apoA, apo (a), apoB, apoC y apoE 
c) apoA, apoB, apoC, apo E y apoL 
d) apoB, apoC, apoD, apoE y apoM 
 
 
 
86. ¿Cuál de las siguientes lipoproteínas se produce a través de la vía de la lipoproteína exógena? 
 
a) lipoproteínas de alta densidad 
b) lipoproteínas de muy baja densidad 
c) Quilomicrones 
d) lipoproteínas de baja densidad 
 
 
87. El fenotipo de lipoproteína aterogénica (ALP) es una colección de anomalías de las lipoproteínas. 
 
a) Niveles reducidos de HDL, una alta proporción de LDL pequeña y densa y triglicéridos elevados 
b) Niveles reducidos de HDL, una alta proporción de LDL pequeñas densas y triglicéridos normales 
c) Niveles elevados de HDL, una alta proporción de LDL pequeña y densa y triglicéridos elevados 
d) Niveles reducidos de HDL, una baja proporción de LDL pequeña y densa y triglicéridos elevados 
 
 
88. La cantidad y la composición de la grasa en la dieta son factores importantes para influir en el 
metabolismo de los lípidos en la sangre. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta? 
 
a) La sustitución de ácidos grasos saturados con ácidos grasos poliinsaturados n-6 se asocia con 
una reducción de las concentraciones plasmáticas de triglicéridos 
b) El reemplazo de ácidos grasos saturados con ácidos grasos monoinsaturados se asocia con un 
aumento en el colesterol LDL 
c) El consumo de fibra dietética soluble y estanoles / esteroles vegetales se asocia con un aumento 
significativo en el colesterol LDL 
d) El reemplazo de ácidos grasos saturados con grandes cantidades de carbohidratos se asocia con 
una disminución de LDL y un aumento de las concentraciones plasmáticas de triglicéridos 
 
 
89. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta con respecto al metabolismode las grasas 
intracelulares? 
 
a) El mecanismo por el cual las células absorben los ácidos grasos no esterificados es solo por 
difusión. 
b) El mecanismo mediante el cual las células absorben los ácidos grasos no esterificados es 
mediante una combinación de difusión y transporte mediado por vehículo que implica la unión a 
ácidos grasos, translocasa y proteínas de transporte. 
c) El mecanismo mediante el cual las células absorben los ácidos grasos no esterificados es 
mediante una combinación de difusión y transporte mediado por vehículo que implica proteínas de 
esterificación, síntesis y transporte de ácidos grasos. 
d) El mecanismo por el cual las células absorben los ácidos grasos no esterificados es mediante 
transporte mediado por transportador que solo implica proteínas de unión, translocasa y transporte 
de ácidos grasos. 
 
 
90. La síntesis de ácidos grasos de novo generalmente indica cuál de los siguientes? 
 
a) Un exceso de ingesta de grasa 
b) Una reducción de los sustratos que producen energía 
c) Solo ocurre con ayuno prolongado 
d) Un exceso de sustratos de producción de energía 
 
91. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta con respecto a la ß-oxidación de los ácidos 
grasos? 
 
a) El sitio principal de la ß-oxidación de los ácidos grasos son los peroxisomas, las mitocondrias 
también contienen enzimas para esta vía 
b) Dentro del hígado, los peroxisomas sirven para oxidar los ácidos grasos de cadena muy larga a 
los productos de cadena media 
c) La tasa de b-oxidación está regulada por la disponibilidad de ácidos grasos y la tasa de utilización 
de los productos de b-oxidación 
d) Los peroxisomas son el sitio para la degradación de xenobióticos y eicosanoides 
 
 
92. ¿Cuál de las siguientes reglas con respecto a la interconversión de combustibles es central para 
la integración de las vías metabólicas? 
 
a) Los ácidos grasos se pueden hacer y convertir en carbohidratos y aminoácidos 
b) Los carbohidratos se pueden hacer y convertir en aminoácidos y ácidos grasos 
c) Los ácidos grasos pueden prepararse a partir de carbohidratos y aminoácidos, pero no convertirse 
en ellos 
d) Los aminoácidos pueden formarse y convertirse en ácidos grasos 
 
 
93. Después del consumo de una comida mixta, se produce una compleja cascada de eventos que 
integra el metabolismo de las grasas en todo el cuerpo. ¿Cual de los siguientes es correcto? 
 
a) El consumo de una comida conduce a la supresión de la actividad de la lipasa dentro del tejido 
adiposo, lo que conduce a una disminución de las concentraciones plasmáticas de NEFA 
b) La lipoproteína lipasa del tejido adiposo se activa con insulina y, por lo tanto, es más activa 
después del consumo de comida 
c) Durante el período posprandial, la vía de síntesis de VLDL se suprime a favor de la hidrólisis de 
quilomicrones 
d) Todas las opciones dadas son correctas 
 
 
94. ¿Cuál de las siguientes declaraciones sobre el balance de nitrógeno es correcta? 
 
a) El balance de nitrógeno es la relación de la ingesta de compuestos nitrogenados / producción de 
metabolitos nitrogenados del cuerpo 
b) En el equilibrio de nitrógeno, la excreción de metabolitos nitrogenados es mayor que la ingesta 
dietética de compuestos nitrogenados. 
c) Balance positivo de nitrógeno significa que hay una pérdida neta de proteína del cuerpo 
d) En el balance de nitrógeno positivo, la excreción de metabolitos nitrogenados es menor que la 
ingesta dietética de compuestos nitrogenados. 
e) En el balance de nitrógeno negativo, la excreción de metabolitos nitrogenados es menor que la 
ingesta dietética de compuestos nitrogenados 
 
 
 
95. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la nutrición de proteínas es correcta? 
 
a) Existe un requerimiento de proteína dietética, pero no importa qué proteína se consuma. 
b) El requerimiento de proteína dietética es para aminoácidos individuales, no simplemente la 
cantidad total de proteína en la dieta. 
c) Todas las proteínas dietéticas tienen el mismo contenido y composición de aminoácidos. 
d) Para un adulto en equilibrio de nitrógeno, existe solo un pequeño requerimiento para la ingesta de 
proteína ya que los aminoácidos que surgen del catabolismo de la proteína del tejido están 
disponibles para la nueva síntesis de proteína. 
 
 
96. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la estructura de la proteína es correcta? 
 
a) La secuencia de aminoácidos en una proteína es su estructura terciaria 
b) Los enlaces cruzados formados por oxidación de grupos -SH de cisteína para formar puentes 
disulfuro hacen que el aminoácido no esté disponible para la digestión. 
c) Los enlaces cruzados entre el grupo ε-amino de la lisina y el grupo carboxilo del glutamato hacen 
que el (los) aminoácido (s) no esté (n) disponible (s) para la digestión. 
d) Todas las proteínas tienen la misma estructura secundaria 
 
 
97. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la síntesis de proteínas es correcta? 
 
a) Toda la información en códigos de ADN para proteínas 
b) El ARNm formado por la transcripción de una región de ADN solo contiene información para la 
proteína que se va a sintetizar. 
c) Ambas cadenas de ADN se transcriben para formar ARNm. 
d) El ARN formado por la transcripción de ADN sufre un empalme y modificaciones adicionales para 
formar ARNm. 
 
 
98. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la proteólisis es correcta? 
 
a) La tasa de catabolismo de proteína tisular es más o menos constante a lo largo del día. 
b) Todas las proteínas tisulares experimentan catabolismo a más o menos la misma velocidad. 
c) Todas las proteínas que se van a catabolizar se etiquetan con el péptido ubiquitina. 
d) Las enzimas lisosómicas proporcionan el único mecanismo para el catabolismo de proteínas 
tisulares. 
 
 
99. ¿Cuál de los siguientes dará como resultado un aumento en la tasa de síntesis de proteínas 
tisulares? 
 
a) Aumento de la secreción de glucagón en ayunas. 
b) Aumento de la secreción de insulina en el estado de alimentación. 
c) Mayor disponibilidad de lisina en el estado de alimentación. 
d) Secreción de cortisol en condiciones de estrés. 
 
 
 
100. En condiciones de estrés metabólico u otro, ¿cuál de los siguientes aminoácidos generalmente 
considerados como prescindibles puede requerirse en una cantidad mayor de la que puede 
sintetizarse fácilmente en el cuerpo? 
 
a) glutamato 
b) Alanina 
c) Aspartato 
d) Glicina 
 
 
101. ¿Cuál de los siguientes aminoácidos no puede proporcionar un sustrato para la 
gluconeogénesis? 
 
a) Leucina 
b) triptófano 
c) Histidina 
d) isoleucina 
 
 
102. ¿Cuál de los siguientes es el compuesto nitrogenado principal en la orina? 
 
a) Ácido úrico 
b) Amoníaco 
c) Urea 
d) Creatinina 
 
 
103. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la transaminación es correcta? 
 
a) Solo los aminoácidos no esenciales (prescindibles) experimentan transaminación. 
b) La transaminación es una reacción irreversible en el catabolismo de aminoácidos. 
c) Las transaminasas requieren una coenzima derivada de la vitamina B12. 
d) Las transaminasas requieren una coenzima derivada de la vitamina B6. 
 
 
104. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la demanda metabólica de aminoácidos es 
correcta? 
 
a) La demanda metabólica se suministra solo a partir de la dieta, 
b) La demanda metabólica es mantener el recambio proteico. 
c) La demanda metabólica implica el consumo de aminoácidos por una serie de vías irreversibles y 
estas son obligatorias o adaptativas. 
d) La demanda metabólica es una cantidad fija 
 
 
105. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el requerimiento de proteína es correcta? 
 
a) El requerimiento de proteína es igual a la demanda multiplicada por la eficiencia de utilización. 
b) El requerimiento de proteína es igual a la demanda dividido por la eficiencia de utilización. 
c) El requerimiento de proteína puede ser menor que la demanda. 
d) El requerimiento de proteína es siempre el mismo que la demanda. 
 
106. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la consecuenciade una demanda metabólica 
adaptativa para la determinación del requerimiento mínimo de proteína es correcta? 
 
a) La adaptación se tiene en cuenta completamente en el diseño de los estudios de balance de 
nitrógeno. 
b) La demanda metabólica adaptativa significa que la pendiente de los estudios de N-balance 
subestima la eficiencia de la utilización de proteínas 
c) La adaptación variable entre los diferentes estudios de equilibrio de N se tiene en cuenta por 
completo en el cálculo del requisito de proteína individual segura como EAR + 2SD 
d) La adaptación no debe influir en la interpretación de los estudios de equilibrio de N. 
 
 
107. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la relación proteína: energía del requisito es 
correcta? 
 
a) Los bebés y los niños necesitan la mayor cantidad de alimentos ricos en proteínas 
b) Los niños son más susceptibles a las dietas deficientes en proteínas 
c) Los adultos jóvenes necesitan la mayor cantidad de alimentos ricos en proteínas 
d) Los ancianos necesitan la mayor cantidad de alimentos ricos en proteínas 
 
 
108. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los métodos para evaluar la calidad de las proteínas 
en la nutrición humana es correcta? 
 
a) El ensayo de relación de eficacia de proteína de rata (PER) es un buen método para evaluar la 
calidad de proteína para la nutrición humana. 
b) El ensayo de utilización de proteínas netas en ratas (NPU) es el mejor método para evaluar la 
calidad de las proteínas para la nutrición humana. 
c) Los ensayos de crecimiento animal subestiman la calidad de las proteínas dietéticas para la 
nutrición humana 
d) La rata en crecimiento es un buen modelo para evaluar la calidad de las proteínas en la nutrición 
humana. 
 
 
109. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la digestibilidad de las proteínas de la dieta es 
correcta? 
 
a) La digestibilidad de las proteínas vegetales es generalmente menos buena en comparación con 
las proteínas animales. 
b) La digestibilidad de la proteína de la carne es menos buena en comparación con las proteínas 
vegetales. 
c) La digestibilidad solo se puede medir en el íleon terminal 
d) La digestibilidad solo se puede medir como digestibilidad fecal 
 
 
 
 
110. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la puntuación de aminoácidos para predecir la 
calidad de las proteínas en la nutrición humana es correcta? 
 
a) La puntuación de aminoácidos se calcula comparando el patrón de aminoácidos de la proteína 
con el de la proteína de huevo. 
b) La puntuación de aminoácidos se calcula comparando el patrón de aminoácidos de la proteína 
con el de la proteína de la leche. 
c) Se usa un patrón de referencia único para calcular la puntuación de aminoácidos para todas las 
edades 
d) Se usan diferentes patrones de puntuación de aminoácidos para diferentes grupos de edad. 
 
 
111. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los requisitos de aminoácidos humanos en la 
nutrición humana es correcta? 
 
a) Se supone que los requisitos de aminoácidos determinados para adultos son el patrón de 
requisitos para todas las edades. 
b) Se supone que los requisitos de aminoácidos determinados para los adultos son los requisitos de 
mantenimiento para todas las edades. 
c) Se supone que el patrón de aminoácidos de la leche materna es el patrón de requerimientos para 
todos los niños. 
d) Se supone que el patrón de aminoácidos de la proteína tisular humana es el patrón de 
requerimientos para lactantes y niños pequeños. 
 
 
112. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las fuentes vegetales de aminoácidos en la nutrición 
humana es correcta? 
 
a) Todas las fuentes de proteína vegetal son deficientes en aminoácidos esenciales 
b) Todas las fuentes de proteínas vegetales contienen todos los aminoácidos esenciales, aunque 
algunas pueden estar limitadas por la cantidad de aminoácidos particulares 
c) Todas las fuentes de proteína vegetal son deficientes en lisina 
d) Todas las fuentes de proteína vegetal son deficientes en los aminoácidos de azufre ácidos 
 
 
113. ¿Cuáles son los principales metabolitos del metabolismo del alcohol? 
 
a) acetaldehído, acetato, 
b) piruvato, beta-hidroxibutirato, 
c) Acetil-CoA, lípidos, 
d) Acetona, lactato 
 
 
114. En el sistema de unidades del Reino Unido, ¿qué cantidad de etanol contiene una unidad? 
 
a) 10 ml (8 g) 
b) 15 ml (21 g) 
c) 20 ml (16 g) 
d) 8 ml (10 g) 
 
 
 
115. ¿Cuántas kcal hay en un gramo de etanol? 
 
a) 23.5 kJ o 5.8 kcal por g 
b) 19.7 kJ o 4.1 kcal por g 
c) 29.7 kJ o 7.1 kcal por g 
d) 36.5 kJ o 8.1 kcal por g 
 
 
116. Las pautas máximas semanales recomendadas para el consumo de alcohol en el Reino Unido 
2016 son: 
 
a) 14 Unidades para hombres y 14 Unidades para mujeres 
b) 21 Unidades para hombres y 14 Unidades para mujeres 
c) 21 Unidades para hombres y 21 Unidades para mujeres 
d) 14 Unidades para hombres y 21 Unidades para mujeres 
 
 
117. ¿Cuáles son los principales sistemas de enzimas para catalizar etanol a acetaldehído? 
 
a) Alcohol deshidrogenasa (ADH) 
b) Catalase 
c) Alcohol deshidrogenasa (ADH), citocromo P450 2E1 (CYP2EI), catalasa 
d) citocromo P450 2E1 (CYP2EI) 
 
 
118. El enrojecimiento facial se observa en aproximadamente el 50% de los asiáticos orientales y se 
cree que se debe a una deficiencia de? 
 
a) ALDH1 
b) ALDH2 
c) ALDH3 
d) ALDH4 
 
 
119. Cuál es la prevalencia de miopatía alcohólica en alcohólicos 
 
a) 30 a 50% 
b) 40 a 60% 
c) 20 a 40% 
d) 10 a 30% 
 
 
120. La deficiencia de tiamina en alcohólicos conduce a 
 
a) síndrome de Wernicke-Korsakoff 
b) Síndrome de Cushing 
c) hígado graso 
d) hipogonadismo 
 
 
 
121. El consumo excesivo de alcohol se asocia con? 
 
a) Síndrome del corazón feliz 
b) Síndrome del corazón en el hogar 
c) Síndrome del corazón de la playa 
d) Síndrome del corazón de vacaciones 
 
 
122. El alcohol es un factor de riesgo importante para el desarrollo del cáncer. ¿Qué metabolito del 
alcohol juega un papel destacado en el desarrollo del cáncer? 
 
a) ésteres etílicos de ácidos grasos (FAEE) 
b) acetato 
c) acetaldehído 
d) alcohol 
 
 
123. ¿Cuál de las siguientes vitaminas proporciona la coenzima para las reacciones de reducción en 
la síntesis de ácidos grasos? 
 
a) Folato 
b) Niacina 
c) Riboflavina 
d) Tiamina 
e) Vitamina B6 
 
 
124. ¿Cuál de las siguientes vitaminas proporciona la coenzima para la descarboxilación oxidativa 
del piruvato? 
 
a) Folato 
b) Niacina 
c) Riboflavina 
d) Tiamina 
e) Vitamina B6 
 
 
125. ¿Cuál de las siguientes vitaminas proporciona la coenzima para las reacciones de 
carboxilación? 
 
a) Biotina 
b) Niacina 
c) Riboflavina 
d) Tiamina 
e) Vitamina B6 
 
 
 
126. ¿Cuál de las siguientes vitaminas proporciona el cofactor para las reacciones de hidroxilación 
en la síntesis de colágeno? 
 
a) Biotina 
b) Niacina 
c) Riboflavina 
d) Tiamina 
e) Vitamina C 
 
 
127. ¿Cuál de las siguientes vitaminas se requiere para la b-oxidación de ácidos grasos? 
 
a) Biotina 
b) Niacina 
c) Riboflavina 
d) Tiamina 
e) Vitamina C 
 
 
128. ¿Cuál de las siguientes vitaminas está involucrada en el metabolismo de un carbono? 
 
a) Folato 
b) Niacina 
c) Riboflavina 
d) Tiamina 
e) Vitamina C 
 
 
129. ¿Cuál de las siguientes vitaminas está involucrada en la transaminación de aminoácidos? 
 
a) Folato 
b) Niacina 
c) Riboflavina 
d) Tiamina 
e) Vitamina B6 
 
 
130. ¿Deficiencia de cuál de las siguientes vitaminas resulta en anemia megaloblástica? 
 
a) Folato 
b) Niacina 
c) Riboflavina 
d) Tiamina 
e) Vitamina B6 
 
 
 
 
131. ¿Cuál de las siguientes es una función de la vitamina B12? 
 
a) Síntesis de TMP (timidina monofosfato) 
b) Descarboxilación de aminoácidos para formar neurotransmisores de aminas 
c) Síntesis de metionina a partir de homocisteína 
d) Carboxilación de piruvato a oxaloacetato 
e) Síntesis de tetrahidrofolato de metileno 
 
 
132. ¿Cuál de las siguientes es una función de la vitamina B6? 
 
a) Síntesis de TMP (timidina monofosfato) 
b) Descarboxilación de aminoácidos para formar neurotransmisores de aminasc) Síntesis de metionina a partir de homocisteína 
d) Carboxilación de piruvato a oxaloacetato 
e) Síntesis de tetrahidrofolato de metileno 
 
 
133. ¿Cuál de las siguientes es una función del folato? 
 
a) Síntesis de TMP (timidina monofosfato) 
b) Descarboxilación de aminoácidos para formar neurotransmisores de aminas 
c) Síntesis de metionina a partir de homocisteína 
d) Carboxilación de piruvato a oxaloacetato 
e) Síntesis de tetrahidrofolato de metileno 
 
 
134. ¿Cuál de las siguientes es una función de la biotina? 
 
a) Síntesis de TMP (timidina monofosfato) 
b) Descarboxilación de aminoácidos para formar neurotransmisores de aminas 
c) Síntesis de metionina a partir de homocisteína 
d) Carboxilación de piruvato a oxaloacetato 
e) Síntesis de tetrahidrofolato de metileno 
 
 
135. ¿Qué vitamina se necesita para la visión con poca luz? 
 
a) Vitamina A 
b) Vitamina D 
c) Vitamina E 
d) Vitamina K 
 
 
 
136. ¿Qué vitamina se requiere para la absorción de calcio del intestino delgado? 
 
a) Vitamina A 
b) Vitamina D 
c) Vitamina E 
d) Vitamina K 
 
 
137. ¿Qué vitamina es un antioxidante soluble en lípidos importante en las membranas celulares? 
 
a) Vitamina A 
b) Vitamina D 
c) Vitamina E 
d) Vitamina K 
 
 
138. ¿Qué vitamina se necesita para la síntesis de las proteínas de coagulación de la sangre? 
 
a) Vitamina A 
b) Vitamina D 
c) Vitamina E 
d) Vitamina K 
 
 
139. ¿Cuál de los siguientes no es una función de la vitamina A? 
 
a) Detección de luz en el ojo 
b) Síntesis de las proteínas de la coagulación de la sangre 
c) Activación de receptores de vitamina D 
d) Activación de los receptores de la hormona tiroidea 
e) Regulación de la expresión génica y la diferenciación celular 
 
 
140. ¿Cuál de los siguientes es el más cercano a la cantidad de retinol formado a partir de ß-
caroteno? 
 
a) 2 mol de retinol / mol de ß-caroteno 
b) 1 mol de retinol / mol de ß-caroteno 
c) 0.5 mol de retinol / mol ß-caroteno 
d) 0,15 mol de retinol / mol de ß-caroteno 
e) 0,1 mol de retinol / mol de ß-caroteno 
 
 
 
141. ¿Cuál de los siguientes no es una función de la vitamina D? 
 
a) Antioxidante liposoluble en las membranas celulares 
b) Respuestas rápidas para aumentar la absorción de calcio sin cambios en la expresión génica 
c) respuestas lentas para aumentar la absorción de calcio relacionada con los cambios en la 
expresión génica 
d) Regulación de diferenciación de adipocitos 
e) Regulación del recambio óseo 
 
 
142. ¿Cuál de los siguientes se incrementará en la deficiencia de vitamina K? 
 
a) La concentración plasmática de calcitonina 
b) La concentración plasmática de protrombina 
c) El tiempo para coagular la sangre 
d) El tiempo para sanar huesos rotos 
e) Hemólisis debido al daño oxidativo de las membranas de los glóbulos rojos 
 
 
143. ¿Cuál de los siguientes aumentará en la deficiencia de vitamina D? 
 
a) La concentración plasmática de protrombina 
b) La concentración plasmática de preprothrombin 
c) La actividad plasmática de la fosfatasa alcalina 
d) La actividad plasmática de la fosfatasa ácida 
 
 
144. ¿Cuál de las siguientes opciones explica mejor la acción antioxidante de la vitamina E? 
 
a) Forma un radical estable que puede reducirse a vitamina E activa por reacción con vitamina C 
b) Es un radical, por lo que cuando reacciona con otro radical se forma un producto no radical 
c) Se convierte en un radical estable por reacción con vitamina C 
d) Es soluble en lípidos y puede reaccionar con radicales libres en el torrente sanguíneo como 
resultado de la formación de óxido nítrico por el epitelio vascular 
e) Forma un radical estable que puede reducirse a vitamina E activa por reacción con glutatión y 
glutatión peroxidasa 
 
 
145. Además de los productos lácteos, ¿cuál de los siguientes grupos de alimentos proporciona una 
rica fuente de calcio en el Reino Unido? 
 
una carne 
b) Pescado 
c) Cereales 
d) Vegetales 
 
 
 
146. ¿Cuál de los siguientes mecanismos contribuye a una disminución en la concentración de calcio 
en plasma? 
 
a) La acción de la vitamina D en el intestino 
b) La acción de la hormona paratiroidea en el intestino 
c) La acción de la hormona paratiroidea en el riñón 
d) La acción de la calcitonina en el riñón 
 
 
147. ¿Cuál es la principal fuente de hierro en la dieta del Reino Unido? 
 
a) Carne roja 
b) Cereales 
c) Fruta 
d) vegetales verdes 
 
 
148. ¿Cuál de los siguientes factores inhibe más la biodisponibilidad de hierro no hemo? 
 
a) ácido fítico 
b) ácido cítrico 
c) proteína vegetal 
d) Calcio 
 
 
149. ¿Cómo se transporta el hierro en la circulación desde el intestino a los sitios del metabolismo en 
el cuerpo? 
 
a) Como simple Fe2 + en el suero 
b) Ligado a la albúmina 
c) Unida a la ferritina 
d) Ligado a transferrina 
 
 
150. ¿Cuál de los siguientes no es una enzima dependiente de zinc? 
 
a) Superóxido dismutasa 
b) fosfatasa alcalina 
c) glutatión peroxidasa 
d) ADN polimerasa 
 
 
 
151. ¿Cuál de los siguientes errores innatos del metabolismo da lugar a la deficiencia de zinc? 
 
a) Acrodermatitis enteropática 
b) enfermedad de Wilson 
c) Enfermedad de Menkes 
d) Hemocromatosis 
 
 
152. ¿Cuál de los siguientes alimentos podría considerarse un "bociogeno"? 
 
un pez 
b) Carne 
c) Arroz 
d) Brassicas 
 
 
153. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el yodo es correcta? 
 
a) 50% de los adultos consumen yodo a niveles por debajo del RNI 
b) Los productos lácteos son una fuente pobre de yodo 
c) El contenido de yodo de la leche orgánica es generalmente menor que el nivel en la leche no 
orgánica 
d) Los valores de referencia dietéticos del Reino Unido recomiendan un aumento en la ingesta de 
yodo en el embarazo 
 
 
154. ¿En qué forma se encuentra el selenio en las 25 selenoproteínas humanas? 
 
a) Selenophosphate 
b) Selenocisteína 
c) Selenohistidine 
d) Selenato 
 
 
155. El raquitismo de la prematuridad está asociado con: 
 
a) Convulsiones hipocalcémicas 
b) Uso de diurético de frusemida 
c) Deficiencia de vitamina D en la madre 
d) Todas las opciones dadas son correctas 
 
 
156. Deficiencia de hierro en niños: 
 
a) Explica la caída en los niveles de hemoglobina en los primeros 4 meses de vida 
b) Es más común en niños que en niñas 
c) Puede afectar el progreso escolar 
 
 
 
157. Bebés prematuros: 
 
a) Tener mayor porcentaje de grasa corporal que los bebés a término 
b) No puede tragar hasta las 35 semanas de gestación 
c) Se debe administrar vitamina K tan pronto como sea posible después del nacimiento 
 
 
158. En la adolescencia: 
 
a) El crecimiento del cerebro es más rápido que en cualquier otra etapa de la vida 
b) La masa ósea máxima ocurre antes de que el crecimiento acelerado termine 
c) Las niñas aumentan fisiológicamente su porcentaje de grasa corporal 
d) La diabetes tipo 2 relacionada con la obesidad sigue siendo un problema muy raro 
 
 
159. Programación prenatal: 
 
a) Explica el aumento de la obesidad en los años de preescolar 
b) Se puede efectuar a través de los efectos epigenéticos de la insuficiencia nutricional intrauterina 
c) Causa presión arterial alta en niños pequeños 
d) Solo afecta a niños con bajo peso al nacer 
 
 
160. La evaluación del crecimiento en la práctica de rutina debe ser: 
 
a) Solo altura 
b) solo peso 
c) Peso y altura 
d) Circunferencia de la cabeza 
 
 
161. El crecimiento normal se puede definir como IMC entre: 
 
a) 75 ° y 2 ° percentil BMI 
b) 91 ° y 2 ° percentil BMI 
c) percentil 99.6th y 0.4th BMI 
d) 75 ° y 25 ° percentil BMI 
 
 
162. Todos los bebés pierden peso después del nacimiento, debe preocuparse cuando: 
 
a) La pérdida de peso es del 5% 
b) La pérdida de peso es inferior al 10% 
c) El peso al nacer no se recupera para el día 7 
d) La pérdida de peso en> 10% o el peso al nacer no se recupera el día 14 
 
 
 
163. Las recomendaciones actuales son que: 
 
a) Todos los bebés deben ser amamantados exclusivamente hasta alrededor de los 6 meses 
b) Los sólidos deben introducirse a los 4 meses de edad 
c) La leche de vaca es apropiada para