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LACTOSA · ¿Qué es la lactosa? La lactosa es un azúcar que se encuentra solo en la leche o productos lácteos. Se sintetiza en la glándula mamaria por un sistema enzimático en el que interviene lactabulmina para después segregarse en la leche Está se forma por la condensación de una molécula de galactosa y otra de glucosa (4-0-B-D-galactopirano- sil-D-glucopiranosa) mediante un enlace glucosídico B(1,4): al ser un azúcar reductor interviene en las reacciones de Maillard y de caramelización. · Estructura química: Está formado por beta-D-galactosa (1-4) y D-glucosa. Su formula es C12 H22 O11 Dela molécula es:
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