Alimento funcional y enriquecido

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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD CIENCIAS PECUARIAS
ESCUELA INGENIERÍA INDUSTRIAS PECUARIAS
BIOTECNOLOGÍA II
Nombre: Yamile Bravo Código: 1457
Curso: Sexto “A” Fecha: 13 de Noviembre de 2018
¿QUÉ ES ALIMENTO FUNCIONAL?
Es un alimento natural o procesado que siendo parte de una dieta variada y consumido en cantidades adecuadas y de forma regular, además de nutrir tiene componentes bioactivos que ayudan a las funciones fisiológicas normales y/o que contribuyen a reducir o prevenir el riesgo de enfermedades (NTE INEN 2587: Alimentos funcionales, 2011)
Un alimento puede convertirse en funcional a través de las siguientes vías:
· Eliminación de un componente conocido que causa un efecto perjudicial (proteína alergénica), como por ejemplo las leches infantiles en las que se eliminan una parte de las proteínas conocidas por su carácter alergénico.
· Aumento de la concentración de un componente presente de forma natural en un alimento hasta un nivel en el que se produce el efecto deseado. Por ejemplo, la adición de Omega 3.
· Añadir un componente no presente en la mayoría de los alimentos, con efecto beneficioso, como por ejemplo pueden ser los pre- y probióticos.
· Reemplazar un componente cuya ingesta es normalmente alta y puede tener un efecto nocivo (ej. grasas), por otro componente con efecto beneficioso para el organismo.
· Aumentar la biodisponibilidad o la estabilidad de un compuesto que produzca un efecto beneficioso o que reduzca el riesgo de padecer una enfermedad. (Cruz, 2012)
¿QUÉ ES ALIMENTO SUPLEMENTADO?
Estos alimentos suplementados, se comercializan en distintas presentaciones y aportan dosis de la sustancia presumiblemente beneficiosa para la salud en cantidades mucho más altas que las obtenidas que se encuentran en el alimento, a partir de una ingesta razonable del alimento que originalmente las contenía.
Ejemplos:
Suplemento proteico: suero de leche o whey protein utilizada por deportistas. Suplemento nutricional: Levadura de cerveza. Diferentes compañías de productos nutricionales utilizan la levadura de cerveza para sus suplementos, debido a que es una fuente de proteínas y vitaminas concentradas en altas cantidades. (Guia Fitness, 2011)
Alimento suplementario en base a camarón para prevenir presión sanguínea alta en humanos (Aquahoy, s.f.)
¿Qué es alimento Enriquecido?
Es el alimento al que se le han añadido uno o más nutrientes esenciales para prevenir o corregir deficiencias nutricionales comprobadas de dichos nutrientes en la población, o en grupos de población específica.
Sin embargo, con los alimentos enriquecidos existe el riesgo de:
· No tener garantías de estabilidad, calidad y seguridad de los nutrientes añadidos, como ocurre con los omega 3 (aceite de pescado, EPA, DHA…) y omega 6 (aceite de onagra, GLA…).
· Que la forma de nutriente utilizada sea sintética y pueda ser perjudicial, como ocurre con la vitamina E y  el betacaroteno.
· Que la forma de nutriente utilizada no sea la activa y sea perjudicial para las personas que no pueden metabolizarla correctamente, como ocurre a menudo con el  ácido fólico. (Laboratorio Complementos nutricionales , 2015)
Ejemplos:
· Leche enriquecida con vitamina D.
· Harina enriquecida en vitaminas y minerales.
· Batido enriquecido con fibra
(Veciana, s.f.)
Bibliografía
(s.f.). Obtenido de Aquahoy: https://www.aquahoy.com/i-d-i/valor-nutricional/20634-desarrollan-alimento-suplementario-en-base-a-camaron-para-prevenir-presion-sanguinea-alta-en-humanos
(23 de Octubre de 2015). Obtenido de Laboratorio Complementos nutricionales : http://www.laboratoriolcn.com/concepto-de-alimento-y-complemento/alimento-enriquecido
Cruz, I. (07 de 11 de 2012). ConasiBlog. Obtenido de https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/alimentos-funcionales/
Guia Fitness. (04 de Noviembre de 2011). Obtenido de https://guiafitness.com/ejemplos-de-suplementos-nutricionales.html
NTE INEN 2587: Alimentos funcionales. (07 de 2011). Obtenido de https://studylib.es/doc/8260884/nte-inen-2587--alimentos-funcionales.-requisitos
Veciana, C. V. (s.f.). Obtenido de Alimentos enriquecidos: https://www.kelloggs.es/content/dam/europe/kelloggs_es/images/nutrition/PDF/Manual_Nutricion_Kelloggs_Capitulo_09.pdf