Cortes de la carne de bovino

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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO 
Integrantes:
- María Moreno
- Yamile Bravo
 - Marco Naranjo
- Gerardo Paladines
-Bryan Duchi 
Curso : Quinto “A”
Tema: “CORTES DIFERENCIADOS DE LA CARNE DE BOVINO”
CORTES DIFERENCIADOS DE LA CARNE DE BOVINO
CLASIFICACION:
CORTES BLANDOS
Lomo fino
Pulpa redonda
Lomo de afuera
Pulpa negra
Punta de cadera 
CORTES MEDIOS
Lomo de aguja
Solomillo
Carne de paleta
Pulpa de brazo
Atravesado
Falda 
CORTES DUROS
Nuca
Costilla
Pecho
Lagartillo
Caucara
Salón
LOMO FINO
LOCALIZACION: Debajo de las vértebras lumbares o porción final de la columna vertebral.
CARACTERISTICAS: Corte sin hueso, de apariencia alargada y plana con fibras musculares a todo lo largo del corte de consistencia blanda.
PREPARACION: Al horno, en tajadas a la sartén, a la parrilla, al vapor.
CORTES BLANDOS:
PULPA REDONDA
LOCALIZACION: Parte anterior de la parte delantera del fémur.
CARACTERISTICAS: Corte sin hueso de apariencia redonda, constituido por una voluminosa masa muscular desprovista de grasa, jugosa y de consistencia blanda, se le conoce también como buche, nuez y bola.
PREPARACION: Al horno, en tajadas a la sartén, a la parrilla o la plancha.
CORTES BLANDOS:
LOMO DE AFUERA
LOCALIZACION: Situado sobre el dorso o lomo de la res desde la sexta vértebra del tórax hasta la ultima de la región lumbar.
CARACTERISTICAS: Corte sin hueso, de consistencia blanda.
PREPARACION: Al horno, en tajadas a la sartén, a la parrilla a la brasa.
CORTES BLANDOS:
PULPA NEGRA
LOCALIZACION: Sobre la cara medial de la pierna 
CARACTERISTICAS: Corte sin hueso de forma redondeada; consistencia blanda.
PREPARACION: Al horno en trozos grandes, en tajadas al sartén, a la parrilla o a la brasa.
CORTES BLANDOS:
PUNTA DE CADERA O PAJARILLA
LOCALIZACION: Sobre los huesos de la cadera y sacro en la pierna.
CARACTERISTICAS: Corte sin hueso, voluminoso, que incluye porción triangular o inferior de la cadera de consistencia blanda.
PREPARACION: Al horno, en tajadas a la sartén, a la parrilla o la plancha.
CORTES BLANDOS: