BIOLOGIA SEM 14 - 2022 II

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DOCENTE: EQUIPO DOCENTE CICLO 2022 - II SEMANA: (14) 
 
BIOLOGÍA 
CICLO 2022-II 
“LA IMPORTANCIAS DE LOS 
MICROORGANISMOS”” 
 
 
 
 
 
SEMANA Nª 14 
azul del queso Roquefort. De un tamaño más o 
menos similar es el sector de frutas y verduras, 
en el que los productos pueden no haber 
sufrido ninguna alteración o estar enlatados, 
congelados, refrigerados o fritos. tetraciclina, 
etc. 
leche, ya que el ácido láctico actúa como un 
conservante natural, evitando, por el pH ácido 
que origina en la leche, que se desarrollen en 
ella microorganismos patógenos. 
- Fermentaciones alcohólicas: 
Se basan en la acción de levaduras (hongos 
 DOCENTE: EQUIPO DOCENTE Su uso, se debe a que los microorganismos, al unicelulares) sobre materiales ricos en glucosa. 
Importancias de los microorganismos en la 
industria 
Un microorganismo de uso industrial debe 
producir la sustancia de interés; debe estar 
disponible en cultivo puro; debe ser 
genéticamente estable y debe crecer en cultivos 
a gran escala. Otra característica importante es 
que el microorganismo industrial crezca 
rápidamente y produzca el producto deseado en 
un corto período de tiempo. El microorganismo 
debe también crecer en un relativamente barato 
medio de cultivo disponible en grandes 
cantidades. Además, un microorganismo 
industrial no debe ser patógeno para el hombre 
o para los animales o plantas. 
A. Levaduras 
Las levaduras se vienen utilizando desde hace 
miles de años para la fabricación de pan y 
bebidas alcohólicas. La levadura que sin duda 
fué la primera y aún hoy en día sigue siendo la 
más utilizada por el hombre es Saccharomyces 
cerevisiae de la que se emplean diferentes 
cepas para la fabricación de cerveza, vino, 
sake, pan y alcoholes industriales. 
Kluyveromyces fragilises una especie 
fermentadora de la lactosa que se explota en 
pequeña escala para la producción de alcohol a 
partir del suero de la leche. Yarrowia 
lipolytica es una fuente industrial de ácido 
cítrico.Trichosporum cutaneum desempeña un 
importante papel en los sistemas de digestión 
aeróbica de aguas residuales debido a su 
enorme capacidad de oxidación de compuestos 
orgánicos, incluídos algunos que son tóxicos 
para otras levaduras y hongos, como los 
derivados fenólicos. 
B. Hongos filamentosos 
Los hongos tienen una gran importancia 
económica, no tan sólo por su utilidad, sino 
también por el daño que pueden causar. Los 
hongos son responsables de la degradación de 
gran parte de la materia orgánica de la Tierra, 
una actividad enormemente beneficiosa ya que 
permite el reciclaje de la materia viva. Por otro 
lado, los hongos causan gran cantidad de 
enfermedades en plantas y animales y pueden 
destruir alimentos y materiales de los que 
5depende el hombre. 
C. Bacterias 
 
acético, Gluconobacter y Acetobacter que 
pueden convertir el etanol en ácido acético. El 
género Bacillus es productor de antibióticos 
(gramicidina, bacitracina, polimixina), 
proteasas e insecticidas. Del 
género Clostridium cabe destacar Clostridium 
 
 
 
géneros Streptococcus y Lactobacillus que 
producen yogur. Corynebacterium 
glutamicum es una importante fuente industrial 
de lisina. El olor característico a tierra mojada 
se debe a compuestos volátiles (geosmina) 
producidos por Streptomyces aunque su 
principal importancia radica en la producción 
de antibióticos como anfotericina B, 
kanamicina, neomicina, estreptomicina, 
1.1. Los microorganismos en la industria 
alimentaria 
En contra de la idea de que todos los 
microorganismos son dañinos, los yogures y 
los quesos son ejemplos de alimentos a los que 
se añaden éstos para, por ejemplo, agriar la 
leche y producir yogur, u obtener la cubierta 
blanca característica del queso Brie o el color 
realizar procesos de fermentación, liberan 
moléculas orgánicas al medio donde se 
desarrollan, algunas de las cuales tienen 
utilidad para el hombre; es el caso del ácido 
láctico (fermentación láctica) y el alcohol 
etílico y CO2 (fermentación alcohólica). 
Los microorganismos que realizan 
fermentación láctica (bacterias y algunos 
hongos) son utilizados industrialmente para la 
obtención del queso y otros productos lácteos; 
los que realizan fermentación alcohólica 
(levaduras) son utilizados para la obtención del 
vino, cerveza y otras bebidas alcohólicas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
- Fermentaciones lácticas: fabricación del 
queso: 
La elaboración del queso y otros productos 
lácteos, como yogurth, cuajada y requesón, se 
debe fundamentalmente a las bacterias lácticas 
(Lactobacillus, Streptococus y Leuconostoc), 
que se desarrollan en la leche. Hidrolizan el 
azúcar de la leche, la lactosa, en glucosa; por 
fermentación, la glucosa se degrada liberando 
energía (los 2 ATP de la glucolisis) y como 
producto final se obtiene ácido láctico. Las 
técnicas de fabricación del queso y de las 
leches fermentadas son muy antiguas y se cree 
que nacieron como un medio de conservar la 
Estas levaduras degradan la glucosa a alcohol 
etílico, liberando CO2. 
- Fabricación del vino: 
El vino es un producto que se obtiene de la 
fermentación alcohólica del zumo de uva, 
realizada por levaduras (Sacharomyces 
ellipsoideus) que están en la superficie de las 
uvas. 
- Fabricación de la cerveza: 
Requiere un proceso más complicado desde el 
punto de vista tecnológico, ya que implica la 
obtención previa de la malta: se llama así a los 
granos de cebada germinados, que se tuestan y 
a continuación se muelen. A este material, rico 
en glucosa, se le añaden levaduras 
(Sacharomyces cerevisiae), que desarrollarán 
una fermentación alcohólica. El sabor amargo 
de la cerveza se obtiene añadiéndole las flores 
de lúpulo y el color que caracteriza a cada tipo 
de cerveza se obtiene tostando más o menos la 
malta. 
- Fabricación del pan 
Es un proceso que se realiza desde la - 
antigüedad. Los microorganismos que 
intervienen en la fabricación del pan son las 
mismas levaduras que se usan en la obtención 
de la cerveza (Saccharomyces cerevisiae); de 
hecho, se obtienen industrialmente como un 
subproducto en la fabricación de la cerveza. La 
elaboración del pan consiste en mezclar, en un 
primer paso, harina, agua, sal y levadura. Al 
entrar en contacto con el agua, las enzimas 
amilasas presentes en la harina se activan e 
hidrolizan el almidón liberando glucosa que es 
fermentada por la levadura. El CO2 resultante 
queda atrapado en el interior de la masa y 
forma un gran número de pequeñas burbujas 
que determinan el aspecto esponjoso de la 
misma. La cocción de la masa elimina el etanol 
producido en la fermentación y destruye las 
 
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Entre las especies bacterianas de interés 
industrial están las bacterias del ácido 
acetobutylicum que puede fermentar los 
azúcares originando acetona y butanol. Las 
bacterias del ácido láctico incluyen, entre otras, 
las especies de los 
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células de levadura. Así mismo, tiene lugar una 
reducción importante en el contenido de agua. 
1.2. Los microorganismos en la industria 
farmacéutica 
La industria farmacéutica ha utilizado siempre 
diferentes organismos para obtener 
medicamentos. Actualmente se realizan 
campañas de experimentación de productos 
obtenidos a partir de diferentes seres de los 
océanos o de las selvas. Uno de los peligros de 
la pérdida de la biodiversidad es que 
desaparezcan organismos que podrían 
proporcionarnos nuevos remedios contra 
diferentes enfermedades. 
Los antibióticos comercialmente útiles están 
producidos, sobre todo, por hongos 
filamentosos y por algunas bacterias. Algunos 
antibióticos inhiben la síntesis de la paredcelular de las bacterias: es el grupo de las 
penicilinas. Otros interfieren en la síntesis de 
proteínas de las bacterias; entre ellos destacan 
la estreptomicina y las tetraciclinas. La 
investigación de los antibióticos se centra ahora 
en comprender su mecanismo de acción para 
construir derivados artificiales que sean más 
eficaces. Este tipo de antibióticos se denominan 
“antibióticos semisintéticos”. En esta tarea de 
diseñar medicamentos se utilizan métodos de 
simulación por ordenador que permiten 
predecir la eficacia de una determinada 
molécula. Una vez identificado un compuesto 
prometedor, hay que sintetizarlo y ensayarlo 
clínicamente. 
En la actualidad comienza a utilizarse un gran 
número de bacterias obtenidas por ingeniería 
genética para producir proteínas de utilidad 
farmacéutica. Por ejemplo, antes las personas 
diabéticas debían inyectarse insulina 
procedente de animales, lo que provocaba 
algunos casos de alergia. Hoy se transfiere el 
gen humano de la insulina a cepas de bacterias 
para que la produzcan en gran cantidad en 
fermentadores. Análogamente se fabrican 
hemoglobina, factores de coagulación 
sanguínea, hormona de crecimiento o 
interferones; y se insertan en bacterias genes de 
virus para que produzcan grandes cantidades de 
proteínas víricas que luego sirven como 
vacunas. En investigación básica, utilizando 
estas técnicas podemos estudiar, incluso, las 
proteínas minoritarias de las células. 
1.3. Los microorganismos en la industria 
• Tratamiento de efluentes de la industria 
(enzimas y biodispersantes). 
• Tecnologías más limpias, buscan reemplazar 
las tecnologías contaminantes en procesos 
industriales disminuyendo a la vez la emisión 
de residuos. Por ejemplo, las tecnologías 
enzimáticas permiten reemplazar o reducir la 
utilización de sustancias químicas agresivas 
con el ambiente en procesos mas limpios y 
seguros. 
• Biorremediación. Consiste en la utilización de 
microorganismos, enzimas, hongos o plantas 
especializados capaces de degradar desechos 
peligrosos para remover los contaminantes 
orgánicos (efluentes y residuos sólidos 
domésticos e industriales, petróleo, pesticidas, 
etc.), inorgánicos (mercurio, plomo, cobre, 
cianuros, etc.) y gaseosos (metanos, 
compuestos volátiles, etc.) del medio ambiente. 
A partir de la modificación genética es posible 
incrementar su capacidad de degradación de los 
contaminantes. 
- La energía: 
Un área de gran relevancia y rápido desarrollo 
es la producción de energía a partir de recursos 
renovables (biomasa) para generar fuentes de 
energías limpias, base de un desarrollo 
sustentable. 
Entre los combustibles de origen biológico se 
encuentran: 
▫ Bioetanol. El bioetanol se obtiene a partir de 
la fermentación de la biomasa. La producción 
biotecnológica de etanol se basa en la acción 
fermentativa de las levaduras sobre un sustrato 
adecuado. Se ha empleado la ingeniería 
genética para obtener microorganismos más 
productivos y tolerantes al etanol, o capaces de 
fermentar diferentes materias primas. 
▫ Biodiesel. El biodiesel se produce por 
transformación química de aceites vegetales. El 
biodiesel es un combustible formado por 
ésteres (etílicos o metílicos) producidos a partir 
de la reacción química entre aceites vegetales y 
el alcohol. El biodiesel puede usarse sólo o 
mezclado con biodiesel convencional. 
▫ Biogas. El gas producido por la digestión 
microbiana de la materia orgánica en un 
biorreactor (o biodigestor) pueden ser utilizado 
como fuente de energía térmica, eléctrica o 
como combustible para transporte automotor. 
El proceso fermentativo (biodigestión) se 
desarrolla sobre residuos rurales, agro- 
industriales, domésticos, municipales y sobre 
plantas. Una vez finalizado el proceso de 
biodigestión, el biogas puede usarse 
directamente o almacenarse tanto para 
consumo doméstico como para generar energía 
eléctrica. También puede purificarse y ser 
almacenado para su utilización en el encendido 
de motores de automóviles. 
- La química: 
Se puede utilizar para reemplazar la síntesis 
química por microorganismos capaces de 
realizar la secuencia de reacciones necesarias 
entre el sustrato y el producto final. La 
fermentación es utilizada corrientemente en 
procesos de producción farmacéutica, 
agroquímica, de aditivos alimentarios, 
aminoácidos, vitaminas y enzimas. 
2. Importancia biológica de los 
microorganismos 
Los microorganismos cumplen papeles 
importantes en la regulación del ecosistema. 
Los microorganismos autótrofos y los 
descomponedores juegan un papel crucial en la 
transformación de la materia, estando 
implicados en los Ciclos Geoquímicos del 
carbono, nitrógeno, hierro y azufre. Algunos 
microorganismos pueden ser utilizados para 
recuperar zonas muy contaminadas, cercanas a 
minas de carbón (Tiobacillus ferrooxidans). 
PRACTICA 2022-II - SEMANA 14 
1. Los microorganismos conocidos como 
microbiota intestinal nos ayudan a 
digerir los alimentos y a regular la 
producción de vitaminas y nutrientes 
esenciales para mantener nuestros 
cuerpos fuertes y saludables. Las 
bacterias son la primera línea de defensa 
que tiene el cuerpo humano contra las 
infecciones gastrointestinales, 
corresponde a beneficios: 
a. Ambientales b. Alimenticios 
c. Corporales d. Médicos 
e. En la tecnología 
2. Las aplicaciones de microorganismos en 
nuestro mundo se estudian 
constantemente. Se ha teorizado que 
ciertos hongos tienen propiedades 
anticancerígenas, mientras que otros se 
están utilizando actualmente como una 
herramienta para la edición de genes.La 
afirmación corresponde a la utilidad: 
a. En la tecnología b.Médica 
c. Ecológias d.Corporal 
e. Alimenticia. 
3. Analiza el siguiente caso e identifica en 
qué campo de aplicación se considera: 
Hoy en día, los microorganismos nos 
permiten cultivar artificialmente 
sustancias útiles como la insulina y las 
hormonas de crecimiento humano. Por 
otra parte, los virus reprogramados se 
utilizan con frecuencia como 
mecanismos de administración de 
fármacos. 
a. Importancia agrícola 
b. Beneficio en tecnología 
c. Beneficio alimenticio 
d. Beneficio ecológico 
e. Beneficio médico 
4.-Ciertos microorganismos se pueden usar 
cuando se hacen productos como el pan, al 
mismo tiempo, los alimentos con 
propiedades probióticas, como el yogur y 
ciertos tipos de chocolate, entregan 
microorganismos útiles a nuestro sistema 
digestivo ¿A qué beneficio comprende? 
a. Ambiental b. Alimenticio c.Médico 
d. En tecnología e. Industrial 
5.- Con la ayuda de agentes antimicrobianos 
como las soluciones ….., , 
………, ……… y ………, puedes controlar y 
eliminar a los microorganismos o patógenos 
negativos que están en el ambiente o en 
distintas superficies. Muchos de ellos tienen 
un efecto inmediato y son realmente 
efectivos contra las bacterias, hongos, 
levaduras y virus. 
1. antibacteriales 2.antivirales 
 
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3. antifúngicos 4.antisépticos 
5.dsinfectantes SON CIERTAS: 
a. 1, 2 y 3 b. 2, 3, 4 y 5 c. 1, 3 y 5 
d. 1, 2, 3 y 4 e. 1, 2, 3, 4 y 5 
6.- La importancia de microorganismos en 
…….. enfrenta nuevos desafíos, integrando 
enfoques ecológicos y moleculares, para 
lograr mayores rendimientos de los cultivos 
y reducir al mínimo los impactos sobre el 
medio ambiente. Las investigaciones hacia 
el desarrollo de nuevas biotecnologías han 
aumentado el interés en los 
microorganismos benéficos del suelo. 
a. La agricultura tradicional. 
b. La agricultura extensiva. 
c. La agricultura moderna. 
d. La industria. 
e. La energía 
7. Hay especies de hongos del 
género ....................................(A. glaucus y A. 
repens) resisten altas concentraciones de 
azúcar y sal, por lo que pueden 
desarrollarse en alimentos con baja 
actividad de agua; en su desarrollo toman 
coloraciones verdosas, con matices 
amarillos y rojizos de las esporas: 
a.Aspergillus b.Penicillium 
c.Trichoderma d.Neurospora e.Sporotrichum 
8. Muchas industrias dependen en parte o 
enteramente de la acción bacteriana. Gran 
cantidad de sustancias químicas 
importantes como ….., …… y ............. son 
producidas por bacterias específicas: 
a. Alcohol etílico b. Ácido acético 
c. Acetona d. a y b e. a, b y c 
9. Escherichia coli es ampliamente utilizada 
en la industria biotecnológica para la 
producción de proteínas recombinantes con 
fines:……….., ………….. o …………, por 
procedimientos relativamente baratos, ya 
que ha sido muy bien caracterizada desde el 
punto de vista genético y fisiológico: 
1. Diagnósticos 2. terapéuticos 
3. vacunales 4. Insecticidas 5.ecológicos 
Son ciertas: 
a. 1, 2 y 4 b. 1, 2 y 3 c. 2, 3 y 4 
d. 3, 4 y 5 e. 1, 3 y 5 
10.- Hongos de la especie Saccharomyces 
cerevisiae se emplea en procesos 
fermentativos de muchas industrias 
alimentarias como en: 
1. Producción de yogurt 
2. Producción del queso 
3. Fermentación del pan 
4. Fermentación de la cerveza 
5.Fermentación de los vinos 
Son ciertas: a.1, 2 y 3 b. 2, 3 y 4 
c. 3, 4 y 5 d.1, 2, 3 y 4 e. 1, 2, 3, 4 y 5 
11 .....................son hongos microscópicos 
unicelulares que son importantes para su 
capacidad para realizar la descomposición 
mediante fermentación de diversos cuerpos 
orgánicos, principalmente los azucares o 
los hidratos de carbono, produciendo 
distintas sustancias: 
a. Los Champiñones b. Los Mohos 
c. Los micoplasmas d. Las levaduras 
e. Las rickettsias 
12. ¿Cuáles son las bacterias ambientales 
que son muy importantes en los procesos 
de digestión anaeróbia, donde la materia 
orgánica y los fangos contenidos en el agua 
son convertidos, bajo condiciones 
anaeróbicas, en los gases dióxido de 
carbono y metano. 
1. acidógénicas 2. acetogénicas 
3. metanogénicas 4. aeróbicas 
2. neutrófilas 
Son ciertas: a.1, 2 y 3 b. 1, 3 y 5 
c. 3, 4 y 5 d. 1, 2, 3 y 4 e. 1, 2, 3, 4 y 5 
13.- Consiste en administrarle al paciente 
un gen a través de un vehículo inanimado 
(por ejemplo ), el cual debe localizar las 
células a infectar. El problema que presenta 
esta técnica es que es muy difícil conseguir 
que un vector localice a un único tipo de 
células diana: 
a. Bacteria b. Hongo c.Protozoo 
d. Virus e. Arqueobacteria 
14. Las bacterias buenas en nuestro tracto 
digestivo son: 
1. Bacterias que producen vitaminas 
2.Bacteria que nos ayudan a digerir la comida 
3. Bacterias que nos protegen de baterías 
malas 
4. Bacterias que se usan para producir 
antibióticos 
5. Bacterias que se usan para limpiar aguas y 
suelos contaminados. 
Son ciertas: 
a. 2, 3 y 4 b. 3, 4 y 5 c. 1, 3 y 5 
d. 1, 2 y 4 e. 1, 2 y 3 
15. Considerando los microorganismos del 
reino monera, identifica el organismo y 
producto respectivo: 
1.-Bacillus thurigiensis: insecticidas 
2. Clostridium acetobulycum: acetona y 
butanol 
3. Escherichia coli: insulina 
4. Escherichia coli: hormona de crecimiento 
5.Saccharomyces cerevisiae: pan, vino,etanol. 
Son ciertas: a) 1, 2 y 3 b) 3, 4 y 5 
c)2, 4 y 5 d) 1, 2, 3 y 4 e) .1, 2, 3, 4 y 5 
16. La importancia de microorganismos 
radica por ejemplo en la diversidad 
nutricional, entre ellos se destaca las 
fermentaciones. Indentifica el tipo de 
fermentación, microorganismos 
responsables y productos finales. 
Tipo de 
fermentación 
Microorganismo Producto 
final 
1.Láctica Lactobacillus, 
streptococcus 
Ácido láctico 
2.Alcohólica Saccharomyces Etanol y CO2 
3.Propiónica Anaerobios Ácidos 
propiónico, 
acético, CO2 
4.Butírica Clostridium Ac. Butírico, 
butanol, 
acetona, CO2 
5.Mixta Escherichia Metanol, 
CO2 
Son ciertas: a.1, 2 y 3 b) 1, 2, 3 y 4 
c) 2, 3, 4 y 5 d) 1, 2, 3, 4 y 5 e) 1, 3 y 5 
17.-Los microorganismos son importantes que 
producen impacto en nuestra vida cotidiana, por 
ejemplo en la fertilidad de suelo, plaguicidas 
microbianos, que corresponden al área: 
a) Médica b) Industrial c) Alimentaria 
d) Farmacológica e) Agrícola 
18.-La importancia de los microorganismos 
se da en el campo industrial en general, 
como en la producción de los siguientes: 
1.Antibióticos 2.Ácidos orgánicos 
3.Aminoácidos 4.Enzimas 5.Biocombustibles 
Son ciertas: a)2, 3 y 4 b) 3, 4 y 5 
c) 1, 2, 3 y 4 d) 1, 3, 4 y 5 e) 1, 2, 3, 4 y 5 
19. Para la fermentación láctica se utilizan 
microoganismos como Lactobacillus 
bulgaricus y Strepococcus lactis, que 
utilizan como sustrato la leche y se obtienen 
los siguientes productos o derivados lácteos: 
1. Vinagre 2. Cuajada 3.Requesón 
4.Queso 5.Yogurt 
Son ciertas: a) 1, 2, 3 y 4 b) 2, 3 y 5 
c) 1, 3 y 5 d) 2, 3, 4 y 5 e) 1, 2, 3, 4 y 5 
20. Para la obtención de productos como: 
etanol. Vino, cerveza, licores, bebida 
destilada pan, salsa, se utilizan 
microorganismos fermentadores como: 
1.Saccharomyces cerevisiae 
2.Saccharomyces ellipsoideus 
3.Saccharomyces anemensisi 
4.Saccharomyces Carlsbengnesis 
5.Kluyveromyces fragilis 
Son ciertas: a)1, 3 y 5 b) 2, 4 y 5 
c) 1, 2, 3, 4 y 5 d) 1, 2, 3 y 4 e) 2, 3, 4 y 5 
21. La utilidad de microorganismos en el 
campo sanitario se da en; excepto: 
a. Fabricación de biocombustibles 
b: Medicina c. Farmacia d. Veterinaria 
e. Producción de antibióticos, hormonas… 
22. En el medio ambiente, la importancia de 
microoganismos para el control de la 
contaminación, eliminando los residuos 
humanos que usan como fuente de carbono, 
son muy conocidos como: 
a) Bacterias patógenas b) Levaduras 
c) Bacterias pseudomonas 
d) Bacterias Streptomyces 
e) Bacteria Alcalgenes eutrophus 
23. La biohidrometalurgia, práctica minera 
que engloba a la biolixiviación, se usa para 
obtener Cu, Zn, As, Sb, Ni, Mo, Au, Ag, Co; 
gracias a: a) Thiobacillus ferooxidans 
b) Pseudomonas c) Artrobacter 
d) Lactobacillus e) Hongos 
24. En la fijación biológica del nitrógeno, los 
microorganismos de vida libre son: 
1)Rhizobium 2.) Azotobacter 3) Bacillus 
4) Clostridium 5)Anaebaena 
Son ciertas: a) 1, 2 y 3 b) 2, 3 y 4 c) 3 y 5 
d) 1, 2, 3 y 4 e) 2, 3, 4 y 5 
 
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