La digestión mecánica

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La digestión mecánica 
La digestión mecánica se define como los procesos físicos que transforman el estado de los alimentos, para facilitar y permitir la digestión enzimática de una manera eficiente. 
El comienzo de la digestión mecánica se da en la boca, en donde los alimentos que ingresan son cortados, desgarrados y triturados por los dientes. A su vez, estos productos triturados son mezclados con la saliva, formando un bolo conocido como el bolo alimenticio. Con ayuda de la lengua, el bolo alimenticio pasa desde la cavidad oral hacia el esófago, para dirigirse al estómago. 
Una vez en el estomago, el bolo alimenticio se ve rodeado de ácido clorhídrico, con lo cual el mismo comienza a deshacerse. Al mismo tiempo están actuando los otros productos del estómago, como el factor intrínseco y la pepsina (que no había sido nombrada), una proteasa (enzima degradadora de proteínas). 
Entre una y dos horas (dependiendo del alimento) el bolo alimenticio habrá desaparecido y en su lugar se encontrará una mezcla espesa más fina llamada quimo.
El quimo posee un pH aprox. de 2. Al pasar por el antro pilórico, se activan los mecanismos para que el páncreas vierta su jugo en el duodeno. Recordemos que además de enzimas digestivas, este jugo contiene bicarbonato, el cual neutralizará la acidez del quimo para evitar daños al duodeno. Esa actividad amortiguadora de pH se conoce como buffer o tampón. 
Una vez en el duodeno, el pH del quimo se eleva hasta aprox. 8. Con ese pH las enzimas digestivas duodenales y pancreáticas pueden digerir los alimentos, haciendo del quimo una mezcla muy acuosa, fina y liquida llamada quilo. 
El quilo avanza por el intestino delgado, en donde el agua, los nutrientes y los electrolitos van siendo absorbidos. 
Cerca del final del íleon el quilo ha cambiado su textura: se encuentra más deshidratado y fermentado. En este punto el quilo pasa a llamarse excretas. 
Las excretas ahora en el intestino grueso finalizan su rol en el organismo. Proveen de nutrientes a las bacterias comensales de ese lugar. También se absorbe la mayor cantidad de agua y electrolitos posible, pero no se absorben nutrientes. Debido a la digestión bacteriana, en este lugar se produce butano y trazas de metano. 
Las excretas son expulsadas del organismo en un acto de contracciones abdominales e intestinales conocido como defecación, estimulado por la dilatación del colon sigmoides y el recto. 
Entonces, los estados físicos por los que pasan los alimentos son:
La digestión enzimática 
La digestión enzimática se define como el conjunto de reacciones bioquímicas que permiten degradar las grandes biomoléculas presentes en los alimentos hasta sus constituyentes mínimos. Esta digestión solo ocurre en lugares específicos del tubo digestivo: 
 Boca 
 Estómago 
 Duodeno 
Este punto es árido para la PSU; son muchos nombres que deberás aprender. Para facilitar las cosas separaremos la digestión enzimática por área topográfica. 
▪ Boca 
La digestión enzimática de la boca esta mediada por la saliva. La saliva contiene una enzima llamada α-amilasa, amilasa salival o ptialina. Esta enzima comienza la degradación del almidón, transformándolo en maltosa (un disacárido de glucosa). 
En la boca también actúa una enzima llamada lipasa lingual (o salival), la cual comienza la digestión de algunos triglicéridos, degradándolos a ácidos grasos y glicerol.
El rango óptimo de pH de las enzimas bucales es entre 7 y 7,5. 
▪ Estómago 
En el estomago las enzimas bucales son desnaturalizadas por el ácido pH. Sin embargo, en los jugos gástricos junto con el HCl y mucus, se secreta una enzima llamada pepsina, una proteasa de grandes péptidos. Esta enzima desdobla proteínas grandes a polipéptidos más pequeños. La pepsina se secreta como pepsinogeno, un zimógeno (una enzima inactiva), que con ayuda del pH se transforma en su forma activa, la pepsina. 
El rango óptimo de pH de la pepsina es entre 1,5 y 2. 
▪ Duodeno 
En este lugar se lleva a cabo la digestión enzimática final de los alimentos (digestión terminal). Actúan un gran número de enzimas, provenientes del páncreas en el jugo pancreático, y provenientes del mismo duodeno (jugo intestinal). 
Antes de nombrar las enzimas, destacaremos el rol de otras sustancias que llegan al duodeno: bicarbonato y bilis. 
El bicarbonato está encargado de neutralizar el pH ácido del quimo, elevando el pH hasta aprox. 8, para que las enzimas duodenales puedan hacer su efecto y el quimo no dañe las paredes del duodeno. 
La bilis está compuesta de dos pigmentos resultantes de la degradación de eritrocitos viejos en el hígado: bilirrubina y biliverdina. También se encuentran sales biliares y desechos metabólicos como productos de excreción. La función de la bilis es emulsionar las grasas (formar pequeñas gotitas), de manera que las enzimas duodenales puedan digerirlas con mayor efectividad.
Las enzimas que actúan en el duodeno, separadas por su lugar de origen, son: 
o Páncreas: 
 Amilasa pancreática: Digestión de almidón a maltosa. 
 Lipasa pancreática: Digestión de lípidos a ácidos grasos y glicerol. 
 Nucleasas (DNAsas y RNAsas): Degradación de ácidos nucleícos a nucleótidos. 
 Tripsina: Digestión de polipéptidos a aminoácidos. 
 Quimotripsina: Digiere péptidos actuando sobre grupos carbonilo. 
 Aminopeptidasa: Digiere péptidos a aminoácidos desde su extremo amino. 
 Carboxipeptidasa: Digiere péptidos a aminoácidos desde su extremo carboxilo. 
o Duodeno: 
 Maltasa: Digiere la maltosa a glucosa 
 Sacarasa: Digiere la sacarosa a glucosa y fructosa. 
 Lactasa: Digiera la lactosa a glucosa y galactosa 
 Amilasa intestinal: Digiere el almidón a maltosa. 
 Lipasa intestinal: Digiere lípidos a ácidos grasos y glicerol. 
 Proteasas selectivas: Actúan sobre zimógenos, como el tripsinógeno (precursor de la tripsina). 
 Erepsinas: Digieren pequeños péptidos. 
El rango óptimo de pH para las enzimas que actúan en el duodeno oscila alrededor de 8. 
Hay que señalar que muchas enzimas se secretan como zimógenos. Esto es un mecanismo de protección, sobre todo contra las proteasas, debido a que si la vesícula que contiene la proteasa se llegase a romper la célula podría ser degradada. 
La activación de los zimógenos puede ser por pH o por acción de enzimas activadoras específicas. 
	Este cuadro resumen de la digestión enzimática puede ser de gran ayuda (pH op = pH óptimo): Nombre enzima 
	Secretada como 
	Lugar donde actúa 
	pH op 
	Efecto 
	Amilasa salival 
	Amilasa salival 
	Boca 
	7 
	Transforma el almidón a maltosa 
	Amilasa intestinal 
	Amilasa intestinal 
	Duodeno 
	8 
	Transforma el almidón a maltosa 
	Amilasa pancreática 
	Amilasa pancreática 
	Duodeno 
	8 
	Transforma el almidón a maltosa 
	Lipasa lingual 
	Lipasa lingual 
	Boca 
	7 
	Transforma lípidos a ácidos grasos y glicerol 
	Lipasa pancreática 
	Lipasa pancreática 
	Duodeno 
	8 
	Transforma lípidos a ácidos grasos y glicerol 
	Lipasa intestinal 
	Lipasa intestinal 
	Duodeno 
	8 
	Transforma lípidos a ácidos grasos y glicerol 
	Tripsina 
	Tripsinógeno 
	Duodeno 
	8 
	Transforma péptidos a aminoácidos. 
	Quimotripsina 
	Quimotripsinógeno 
	Duodeno 
	8 
	Transforma péptidos a aminoácidos a través del grupo carbonilo 
	Carboxipeptidasa 
	Carboxipepsinógeno 
	Duodeno 
	8 
	Transforma péptidos a aminoácidos a través del grupo carboxilo. 
	Erepsina 
	Erepsina 
	Duodeno 
	8 
	Transforma péptidos pequeños a aminoácidos. 
	Pepsina 
	Pepsinógeno 
	Estómago 
	2 
	Transforma grandes péptidos a péptidos pequeños. 
	Aminopeptidasa 
	Aminopepsinógeno 
	Duodeno 
	8 
	Transforma péptidos a aminoácidos a través del grupo amino. 
	Desoxirribonucleasa 
	Desoxirribonucleasa 
	Duodeno 
	8 
	Hidroliza el DNA 
	Ribonucleasa 
	Ribonucleasa 
	Duodeno 
	8 
	Hidroliza el RNA 
	Sacarasa 
	Sacarasa 
	Duodeno 
	8 
	Transforma la sacarosa en glucosa y fructosa. 
	Maltasa 
	Maltasa 
	Duodeno 
	8 
	Transforma la maltosa en glucosa y glucosa. 
	Lactasa 
	Lactasa 
	Duodeno 
	8 
	Transforma la lactosa en galactosa y glucosa.