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Las recetas de mamá
RECETAS CON VERDURAS 
1. Pimientos del Piquillo rellenos de bacalao
2. Berenjenas de verduras
3. Tortilla de calabacín, pimiento y cebolla
4. Pimientos rellenos
ARROCES Y PASTAS 
5. Risotto de verduras
6. Migas de pastor
7. Arroz al horno
8. Lasaña de calabacín y atún
CARNES Y ESTOFADOS 
9. Lentejas estofadas
10. Fricandó
11. Pollo al chilindrón
12. Croquetas de bacalao
13. Croquetas de puchero
14. Carrillera al vino tinto
15. Canelones con jamón
16. Empanada de pollo con queso 
POSTRES 
17. Bizcocho de yogur
18. Buñuelos de l’Empordà
19. Strudel de manzana
20. Torta de naranja
21. Torrijas
22. Tarta de queso con arándanos
Madre no hay más que una… 
¡Igual que su receta estrella! 
Todxs tenemos un bonito recuerdo de esa receta que nuestra madre prepara 
como nadie. Por eso, queremos compartir la sabiduría de las madres en la 
cocina con este e-book: un recopilatorio de sus recetas que vosotrxs mismos 
habéis hecho posible. Compártelo con tu madre, con tu familia, o bien apren-
de a cocinarlas para ti. ¡Todas las recetas están deliciosas! 
Recetas con verduras
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO
Ana Berta nos recomienda esta maravillosa receta tradicional que su madre 
Carmen preparaba para toda la família. Hoy, ¡es ella la que la prepara a sus hijos!
• Pimientos del piquillo 
asados para rellenar
• 600 gramos de bacalao seco 
(desalado anteriormente)
• 2 cebollas grandes
• Sal y perejil.
¿Cómo lo elabora Carmen? 
1. En una en una sartén con aceite de oliva, colocamos la cebolla para que se vaya 
pochando. 
2. Cuando esté casi cocinada, añadimos el bacalao desmigado que previamente 
hemos desalado al gusto. Cocinamos unos minutos más y añadimos el perejil. 
3. De la mezcla resultante, la pasamos por una picadora para obtener una masa, y 
rellenamos los pimientos con esta. 
4. Preparamos una salsa bechamel, y para darle color ligeramente rosa le 
añadimos uno de los pimientos y batimos. 
5. Servimos la salsa por encima de los pimientos rellenos… ¡y listo! 
BERENJENA DE VERDURAS
Las berenjenas de verduras de Amparo, la madre de Jesús, son el plato estrella de 
sus fiestas navideñas. Como el turrón y los regalos, nunca faltan por Navidad. 
• 2 berenjenas
• 1 cebollas
• 1/2 pimiento
• 1 calabacín
• 100g de tomate triturado
• Sal y aceite de oliva virgen 
extra
• Queso rallado
¿Cómo las elabora Amparo? 
1. Quitamos el tallo de la berenjena y cortamos por la mitad a lo largo. Con un 
cuchillo, hacemos unos cortes sobre su pulpa, echamos un poco de aceite de 
oliva en cada mitad y las metemos en el horno, precalentado a 180ºC, hasta que 
se horneen unos 20 mins.
2. Mientras, en una sartén, ponemos a calentar un poco de aceite de oliva a 
fuego suave. Añadimos la cebolla y el pimiento picados. Salpimentamos y 
removemos mientras dejamos cocinar 5 minutos. A continuación, añadimos el 
calabacín picado y cocinamos 10 minutos más. 
3. Sacamos las berenjenas del horno y cuando templen un poco, quitamos su 
pulpa con una cuchara.
4. Al sofrito anterior, añadimos la pulpa de la berenjena y el tomate. Mezclamos 
todo bien y dejamos cocinar durante 10 mins. más. El truco estrella de Amparo 
es que añade queso rallado al sofrito para que quede más jugoso por dentro.
5. Una vez esté listo, rellenamos cada berenjena con la mezcla y ponemos queso 
rallado por encima.
6. Finalmente, las metemos nuevamente en el horno a 200ºC hasta que se gratine 
un poco el queso.
Recetas con verduras
Recetas con verduras
TORTILLA DE CALABACÍN, PIMIENTO Y CEBOLLA 
La tortilla de la madre de Helena, Luisa, es toda una delicia. Cuando la prepara 
en casa consigue reunir a toda la familia en la mesa. ¡Disfrútala!
• 2 huevos
• 1 calabacín mediano
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla
• Sal 
• Aceite de oliva virgen extra
¿Como la elabora Luisa?
1. Troceamos la cebolla, el pimiento y el calabacín y sofreímos en una sartén 
hasta que esté todo bien doradito. Añadimos un poco de sal, removemos y 
reservamos.
2. Batimos enérgicamente los huevos en un bol y añadimos el sofrito a los huevos. 
Removemos bien y volcamos en la sartén. 
3. Doramos por una lado durante 1 minuto. Damos la vuelta y doramos por el otro 
lado otro minuto. Si la quieres más hecha repite el proceso una segunda vez. Si 
la prefieres más jugosa, sírvela así.
Recetas con verduras
Recetas con verduras
PIMIENTOS RELLENOS
José recuerda esta receta de pimientos rellenos como la primera que aprendió a 
hacer junto a su madre, Maria Dolores. 
• 3 pimientos rojos grandes.
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande 
• Tomate natural triturado 
para freír.
• 300g carne picada de 
ternera.
• 300g de arroz bomba.
• Sal, pimienta, aove.
• Palillos 
¿Cómo los elabora María Dolores?
1. Mientras calentamos la sartén cortamos el ajo y la cebolla. 
2. Lo sofreímos y echamos la carne, salpimentamos al gusto, sofreímos bien y 
cuando esté bien hecho adjuntamos el tomate. 
3. Sofreímos todos los ingredientes hasta que el tomate esté bien hecho. 
4. Calculamos y cocemos el arroz para los tres pimientos.
5. Limpiamos los pimientos y cortamos solo la cabeza para poder limpiar las 
pepitas de dentro, pero no las desechamos ya que luego hay que volver a tapar 
el pimiento una vez relleno. 
6. Mezclamos el sofrito con el arroz y empezamos a rellenar los pimientos. 
7. Mientras, precalentamos el horno a 200 grados. 
8. Salpimentamos los pimientos por dentro, rellenamos con el sofrito y una vez 
todos los pimientos estén rellenos, tapamos y sellamos con los palillos para que 
no salga la mezcla. 
9. Pintamos con aceite, ponerlos en una bandeja y metemos al horno durante 
40/45’ hasta que el arroz esté bien hecho.
Recetas con verduras
Arroces y pastas 
RISOTTO DE VERDURAS
Laura es una experta cocina y es vegetariana. A su madre Paqui le encanta 
disfrutar de la cocina de su hija, pero este plato lo aprendió a hacer 
expresamente para que Laura pudiera comer un plato que fuese vegetariano.
• 300 gr arroz 
• 100 gr berenjenas 
• 100 gr calabacín 
• 100 gr zanahoria
• 50 gr guisantes frescos 
• 1/2 cebolla dulce
• 6/7 espárragos
• 4/5 alcachofas
• Caldo de verduras casero 
• 4 tomates de rama
• Parmesano Reggiano
• Sal y pimienta
¿Cómo lo elabora Paqui? 
1. Picamos todos los ingredientes y sofreímos a fuego suave con un chorrito de 
aceite de oliva virgen y salpimentamos. 
2. Echamos el arroz y realizamos movimientos envolventes para que se impregne 
del sabor de las verduras, y vamos vertiendo el caldo poco a poco hasta que se 
haga el arroz. 
3. Cuando el arroz esté “al dente”, vamos introduciendo el parmesano mientras 
seguimos removiendo para que se reduzca y se haga una crema. 
4. Dejamos reposar, ¡y ya tenemos listo nuestro risotto!
MIGAS DE PASTOR
Las migas de Julia, la mamá de María, son su plato favorito, especialmente por 
la cantidad de recuerdos que le traen sobre su familia. ¡A disfrutarlas!
• Pan de hogaza ( 500-600 gramos)
• 200 gramos de panceta
• 2 chorizos
• 1 cabeza de ajos
• 2 vasos de agua
• Sal
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra 
• 2 pimientos verdes
• Huevos
¿Cómo las elabora Julia? 
1. Guardamos el pan de hogaza en una bolsa de plástico durante dos días para que 
se ablande.
2. La noche antes de hacerlas, picamos el pan en trocitos
3. Pelamos media cabeza de ajos; en un mortero, los machacamos junto a un 
poco de sal. Añadimos esta pasta de ajos al agua y regamos el pan que tenemos 
ya troceado en el bol. Removemos bien con las manos, cubrimos con un paño 
húmedo y lo dejamos toda la noche. 
4. Al día siguiente, como una hora y media o dos antes de querer comer, pelamos 
el resto de ajos, los partimos en cuatro. 
5. En una sartén ponemos a calentar el aceite y doramos los ajos; reservamos.
6. En el mismo aceite freímos la panceta y los chorizos 
7. Echamos el aceite de freír y todos estos ingredientes en una cacerola,
8. Incorporamos las migas y removemos a fuego bajo.
9. Cuando las migas se van separando echamos los ajos, chorizo y panceta, y 
mezclamos bien.
Arrocesy pastas 
ARROZ AL HORNO
Mercedes prepara su arroz al horno los domingos, y su hijo Carlos lo disfruta 
como nadie. Por eso, antes de independizarse, le pidió a su madre que le 
enseñará a prepararla. 
• Un paquete de arroz bomba
• Una cabeza de ajos.
• 10 longanizas.
• 3 morcillas de cebolla.
• 400g de costillas carnosas 
troceadas.
• 2 patatas.
• 5 tomates.
• 1L de caldo o agua.
• 1 bote de garbanzos 
cocidos.
• Sal.
• Pimentón dulce
• Azafrán.
• Aceite de oliva virgen extra.
¿Cómo lo elabora Mercedes? 
1. En un cazo ponemos a calentar el caldo o agua medido en tazas previamente según las 
personas que vayan a comer.
2. También precalentamos en el horno una cazuela de barro. 
3. Empezamos a sofreír las costillas troceadas en una sartén con un poco de aceite, ajo y 
salpimentamos al gusto. 
4. Una vez bien sofrito, lo apartamos al horno y hacemos los mismo con las longanizas.
5. En el mismo aceite de la carne marcamos las morcillas, las patatas peladas y cortadas 
en láminas gorditas. 
6. Marcamos, también, los 2 tomates cortados en rodajas. Una vez marcados todos los 
ingredientes los apartamos. 
7. Rallamos 3 tomates y sofreímos bien con pimentón. 
8. Una vez hecho el tomate añadimos los garbanzos cocidos bien escurridos y 
rehogamos en la sartén. Incorporar enseguida el arroz. 
9. Una vez está todo junto echamos el caldo o agua con azafrán y toda la mezcla en la 
cazuela de barro. 
10. Decoramos con los demás ingredientes y horneamos durante 30/40’.
Arroces y pastas 
LASAÑA DE CALABACÍN Y ATÚN
A Marta no le gusta la lasaña de carne, así que su madre Isabel ideó una receta 
alternativa para que su hija pudiera disfrutar de este plato. Y ahora, ¡es su plato 
favorito! 
• 4 placas de lasaña por persona
• Dos latas de atún
• 1 calabacín pequeño
• 2 huevos duros
• 1/2 cebolla
• Bechamel
• Queso rallado 
¿Cómo la elabora Isabel? 
1. Ponemos a remojo las placas de lasaña con agua caliente 15-20 mins. 
2. Hervimos los huevos y mientras sofreímos la cebolla a cuadraditos y el 
calabacín (sin piel) a taquitos pequeños. 
3. Retiramos del fuego y cuando se enfríe añadimos el atún escurrido y el huevo 
(cortado en trocitos muy pequeños o rallado). 
4. Reservamos el relleno y vaciamos la bechamel en un bol (puedes prepararla tú 
o comprarla hecha). 
5. Cuando las placas de lasaña estén blandas empezamos a montar: 1 placa en la 
base y una placa fina de la mezcla (atún, huevo, etc), otra placa de lasaña... y 
así sucesivamente. 
6. Vertemos por encima la bechamel y el queso rallado, y gratinamos al horno 
unos 10 mins a 200 grados vigilando para que no se queme.
Arroces y pastas 
Carnes y estofados
LENTEJAS ESTOFADAS
¿A quién no le gusta un buen plato de lentejas estofadas? A Lara, este plato 
le traslada a su infancia, donde su madre Consuelo le preparaba, a ella y a su 
hermana, este maravilloso plato de cuchara. 
• 300gr de lentejas( peso en 
remojo)
• 1 cebolla a trozos
• 100gr zanahoria a trozos
• 100gr de patata a trozos
• Una cucharada de pimentón 
dulce
• 1 cabeza de ajos entera
• 1 hoja de laurel
• 100 gr de chorizo para 
cocinar
• 100gr de tocino a trozos
• 850gr de agua
• Aceite y Sal
¿Cómo las elabora Consuelo? 
1. Ponemos en remojo las lentejas (dos horas mínimo). 
2. Lavamos e incorporamos en una olla grande junto a los ingredientes.
3. Cocemos a fuego medio durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, 
comprobamos que las lentejas estén tiernas, y si están... ¡sirvelas bien 
calentitas! 
FRICANDÓ
Sara nos manda su receta favorita que prepara su madre, Carmen: un delicioso 
fricandó, muy típico de las tierras catalanas. 
• Filetes de tapa de ternera
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 50 g. champiñones 
• 1 hoja de laurel
• 150 ml. vino blanco
• Un chorrito de brandy
• 50 g. de almendras
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto de cada casa)
• Harina para rebozar
• 2 vasos de agua
¿Cómo lo elabora Carmen? 
1. Salpimentamos los filetes, pasamos por harina y freímos brevemente en una 
sartén con aceite. Después los retiramos en un plato. 
2. Colamos el aceite de la sartén a una cazuela y añadimos la cebolla picadita. 
Cuando coja color, añadimos el tomate pelado y picado. Sofreímos bien.
3. Introducimos la carne y vertemos el brandy y el vino. Damos un hervor hasta 
que se evapore el alcohol y cocinamos la carne durante 15 minutos.
4. Agregamos las setas y cocinamos durante 5 minutos más. 
5. Troceamos las almendras y las ponemos en un mortero. Pelamos el diente de 
ajo, lo picamos y lo añadimos. Mezclamos hasta que quede una pasta.
6. Añadimos a la cazuela, espolvoreamos con perejil picado y servimos.
Carnes y estofados
POLLO AL CHILINDRÓN
El pollo al chilindrón es una receta muy típica de las regiones de Aragón. La madre 
de Pilar, Gloria, es de Huesca, ¡y prepara como nadie esta salsa! La prepara en una 
antigua cazuela de barro, por lo que su receta se convierte en única y especial. 
• 1 pollo de kilo y medio
• 1 pimiento rojo 
• 1 pimiento verde
• 1 cabeza de ajos
• 1 tomate fresco
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de caldo de pollo 
• Albahaca y perejil para 
adornar
¿Cómo lo elabora Gloria? 
1. Cogemos el pollo de 1 kg y ½, troceamos, salpimentamos y lo doramos en una 
cazuela con un chorrito de aceite. 
2. Retiramos y con ese mismo aceite hacemos un sofrito con ajos, tomate, 
pimiento verde y rojo, perejil y un chorrito de vino tinto.
3. Dejamos que se cueza unos 10 minutos y echamos el pollo. Lo dejamos cocer 
unos 25 minutos a fuego suave. 
4. Un consejo de Gloria: si ves que te queda un poco seco, añade una picada de 
ajos y un poco de caldo. 
5. Al servir puedes adornar con tiras de pimiento y albahaca espolvoreada. 
¡Delicioso! 
Carnes y estofados
CROQUETAS DE BACALAO
¿A quién no le gustan las croquetas? A Erika le chiflan las croquetas de bacalao 
de su madre, Mª Teresa, tanto que para su boda preparó hasta 300… ¡y no quedó 
ni una! 
• Bacalao desalado y desmigado 
• Pan seco
• Leche
• 1 huevo
• Harina
• Ajo y perejil
• Sal y aceite de oliva virgen extra
¿Cómo las elabora Mª Teresa? 
1. Remojamos el pan seco (sin corteza) en leche. 
2. Cuando esté blandito, escurrimos bien el exceso de leche y desmenuzamos.
3. Mezclamos con el bacalao desmigado, añadimos el huevo batido y el ajo y el 
perejil bien picadito. 
4. Ponemos un poco de sal al gusto, mezclamos bien y dejamos reposar un rato 
la masa. 
5. A continuación hacemos bolitas, las pasamos por harina y freímos hasta que 
queden ligeramente doradas.
Carnes y estofados
CROQUETAS DE PUCHERO
María, la mamá de Miriam, prepara la receta de croquetas de puchero tal como 
se la enseñó su madre. De esta manera, esta receta consigue pasar de generación 
en generación en su família. 
• Sobras de carne y verdura 
del puchero (pollo,ternera, 
verduras). 
• 1 ajo.
• 1 cebolla.
• 2 cucharadas de harina.
• 2 vasos de leche.
• Sal, pimienta y nuez 
moscada.
• 2 cucharadas grandes de 
mantequilla.
• Aceite para freír
• Harina
• 1 huevo 
• Pan rallado 
¿Cómo las elabora Isabel? 
1. Ponemos la sartén a calentar, picamos el ajo y cebolla muy fino.
2. Sofreímos el ajo y cebolla, mientras troceamos la verdura y desmenuzamos la 
carne.
3. Una vez dorada la cebolla, añadimos la carne.
4. Rehogamos a fuego lento y, una vez dorado, añadimos las verduras. En otro 
cazo empezamos a elaborar la bechamel. Cebolla, harina y leche, todo por 
orden. Una vez hecha la bechamel, la juntamos a la mezcla de la sartén y 
removemos. Reservamos la masa una vez hecha hasta que se enfríe y tras 
horas de refrigeración, preparamos en un bol 1 huevo batido.
5. Metemos en un bol harina y otro pan rallado. Hacemos bolitas de la masa, 
pasamos primero por harina, luego por el huevo y por último por el pan 
rallado.
6. Ponemos una sartén con abundante aceite y una vez caliente empezamos a 
freír las croquetas. 
7. Las sacamos y ponemos en un plato con papel absorbente… ¡y listas!
Carnes y estofados
CARRILLERA AL VINO TINTO
Ferrán empezó a preparar esta receta quele enseñó su madre Pepa porque es uno 
de sus platos estrella de ella y le trae recuerdos de su infancia.
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• Harina
• 500 ml de vino tinto 
• 1L de caldo de carne 
• 8 carrilleras 
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
¿Cómo las elabora Pepa? 
1. Sofreímos cebolla, puerro, ajo y zanahoria, previamente cortados en 
mirepoix. Añadimos sal y pimienta al gusto.
2. Una vez estén las verduras doraditas, enharinamos las carrilleras y las 
sofreímos junto con las verduras.
3. Una vez se hayan marcado con el calor de la olla, las carrilleras, añadimos el 
vino y dejamos que evapore el alcohol (hasta que reduzcas más o menos a la 
mitad. Y echamos el caldo de carne.
4. Dejamos cocer hasta que las carrilleras se encuentren en una textura óptima. 
(Se puede comprobar pinchándolas)
5. Una vez cocidas las carrilleras, las retiramos de la olla y apartamos. El resto 
(vino, jugo, verdura…) trituramos y dejamos reducir hasta que quede una 
consistencia de salsa agradable para nuestro gusto.
6. Finalmente volvemos a introducir las carrilleras, y calentamos para que la 
carne se impregne de la salsa final.
7. Pepa presenta el plato con un puré de patatas como base, aunque es opcional. 
Carnes y estofados
CANELONES CON JAMÓN
A Andrea esta receta le recuerda a su niñez y la Navidad. Su mamá, Loli, 
preparaba estos canelones para toda la família la noche del 24 de diciembre, y 
hoy sigue haciéndolos. 
Ingredientes necesarios para 
el relleno: 
• 1 cebolla grande.
• 1 diente de ajo.
• 500g de carne picada de 
ternera.
• 1 pechuga de pollo.
• 80g de jamón serrano ( 
taquitos mejor).
• Aove
• Sal 
• Pimienta
• Pasta para canelones o 
lasaña.
• Queso rallado ( para gratinar) 
Ingredientes para la salsa 
bechamel:
• 1 cebolla rallada
• Taquitos de jamón al gusto.
• 1 cucharada sopera de 
harina de trigo.
• 500 ml de leche 
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada.
¿Cómo los elabora Loli? 
1. Ponemos las placas de canelones a remojo.
2. Mientras calentamos la sartén cortamos los dientes de ajo y cebolla.
3. Una vez cortados, rehogamos los ingredientes con aceite hasta que se doren y 
añadimos la pechuga cortada a taquitos y la carne picada de ternera al sofrito. 
4. Cuando esté toda la carne bien hecha, ponemos los taquitos de jamón. 
5. Una vez esté todo bien hecho, echamos un poco de bechamel para que el 
relleno esté jugoso.
6. Precalentamos el horno a 200 grados, mientras rellenamos y damos forma a 
nuestros rollos de canelones.
7. Es importante que pongamos en la bandeja un poco de bechamel para que no 
se pegue la pasta
8. A continuación, colocamos los canelones y los cubrimos con la bechamel 
restante, queso rallado para gratinar y los metemos al grill durante 10’ y listo.
Carnes y estofados
EMPANADA DE POLLO CON QUESO
Esta receta junta dos de los ingredientes favoritos de Mercedes, la mamá de 
Bea: el pollo y el queso. Por eso, este plato lo preparaba mucho cuando Bea era 
pequeña, por lo que guarda un muy buen recuerdo.
• 1 masa de empanada
• 1 pechuga de pollo
• Queso en lonchas
• 1/2 cebolla
• Tomate natural triturado
• Especias al gusto
¿Cómo la elabora Mercedes? 
1. Picamos muy troceadita la cebolla y hacemos un sofrito con el tomate hasta 
que quede bien pochado todo.
2. Cortamos las pechugas de pollo a daditos y las salteamos. Una vez cocinadas, 
añadimos el sofrito de tomate y cebolla. 
3. Especiamos al gusto. Yo uso ajo molido, pimienta negra y un toque de 
albahaca.
4. Echamos la mezcla a la masa de empanada y ponemos las lonchas de queso 
por encima. Finalmente, cerramos la masa. Hacemos unos agujeros para que 
no se hinche la empanada.
5. La metemos al horno precalentado a unos 200°C unos 20 minutos hasta que 
esté dorada.
Carnes y estofados
Postres
BIZCOCHO DE YOGUR
Jessica nos ha querido compartir una receta de su abuela Antonia, porque sabe 
que los mejores platos que prepara su família vienen de su sabiduría en la cocina. 
Ha escogido su bizcocho de yogur, un dulce que le recuerda a las reuniones 
familiares de su infancia. 
• 1 yogur natural o de limón 
• 1 medida de aceite de girasol 
• 3 medidas de harina 
• 3 huevos 
• 2 medidas de azúcar blanco 
• Un sobre de levadura en polvo para hornear
• Mantequilla o margarina para untar el molde. 
¿Cómo lo elabora Antonia? 
1. Precalentamos el horno a unos 180ºC. Añadimos en un recipiente el 
contenido del yogur y conservamos el envase para calcular las medidas del 
resto de ingredientes. Lo ideal es utilizar yogur de limón porque le da un 
sabor especial, pero en caso de no tener podemos usar uno natural y poner 
ralladura de limón para añadirle sabor al bizcocho. 
2. Después, batimos los huevos con el azúcar, y luego añadimos la levadura con 
la harina tamizada y el aceite de girasol. 
3. Batimos bien después de cada adición de un nuevo ingrediente. 
4. Una vez los ingredientes estén bien mezclados, untamos el molde de 
mantequilla o margarina y añadimos el contenido del recipiente. 
5. Horneamos durante 30 min aproximadamente hasta que veamos que la punta 
de un palillo sale limpia al pinchar nuestro rico bizcocho.
BUÑUELOS DE L’EMPORDÀ
Alicia disfruta de la cocina gracias a su madre, Rosa Mari. Si bien de pequeña 
disfrutaba de sus platos, especialmente los dulces, ahora es ella quién prepara 
con su ayuda sus deliciosos buñuelos.
Mezcla seca
• 500g de harina
• 75g de azúcar
• Una pizca de sal
• Anís en grano (al gusto)
• Canela molida (al gusto)
• Ralladura de limón
Mezcla líquida
• 180 ml de leche
• 100g mantequilla derretida
• 2 huevos
• 20g de levadura fresca
• Un vasito de anís
• Aceite de oliva virgen extra
¿Cómo los elabora Rosa Mª? 
1. Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol grande. 
2. Después calentamos a fuego suave la leche y deshacemos la levadura dentro. 
3. Batimos los huevos en otro bol, añadimos la mantequilla y un vasito de anís y 
juntamos con la leche. 
4. Echamos la mezcla líquida junto a la seca y amasamos hasta formar una masa 
consistente.
5. Dejamos reposar la masa con un trapo húmedo durante unas horas, hasta que 
doble el volumen. 
6. Empezamos a hacer bolitas, las colocamos en una superficie engrasada y las 
dejamos reposar para que suban un poquito más. 
7. Preparamos el aceite en una sartén honda y les hacemos un pequeño agujero 
antes de freír. 
8. Doramos y rebozamos en azúcar al sacarlos. 
9. ¡Importante! Deja que se enfríen antes de pegarle un buen bocado. 
Postres
STRUDEL DE MANZANA
Este postre típico de las tierras germánicas es la receta favorita de Margit. Su 
madre, Anna Maria, lo hacía a menudo en los fines de semana, cuando tenía a la 
familia en casa.
Ingredientes para la masa: 
• 250 g de harina (integral)
• 125 g de mantequilla (o 100 g de 
aceite vegetal)
• 250 g panela o zumo 
concentrado de manzana
• 1 yema de huevo (o 1 cuchara de 
harina de soja mezclada con 2-3 
cucharadas de agua para obtener 
una consistencia parecida a una 
yema)
• Una taza de leche (o bebida 
vegetal)
• Ralladura de un limón
• Una pizca de vainilla en polvo
Ingredientes para el relleno:
• 750 g manzanas 
• Un puñado de uvas pasas 
y/o piñones (al gusto)
• zumo de un limón
• Una pizca de canela
• Un chorrito de ron
¿Cómo lo elabora Anna Maria? 
Primero empieza por la masa:
1. Mezclamos todo y amasamos hasta obtener una masa homogénea y firme. 
A continuación sigue con el relleno:
2. Pelamos y cortamos las manzanas. 
3. Quitamos el corazón y cortamos en láminas. 
4. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos todo. 
5. Extendemos la masa con un rodillo a un grosor de 3 mm aprox. 
6. Vertemos el relleno de manzana en el centro de la masa y extender hasta que 
el relleno tenga una altura de aprox. 3-4 cm, dejando libre los bordes de la 
masa de forma que al doblarla se cubra completamente el relleno.
7. Precalentamos el horno a 180º y cocinamos durante 45 minutos aprox.
Postres
TORTA DE NARANJA
La mamá de Rebeca, Vicky, preparaba esta torta para las meriendas de sucasa. 
¡Deliciosa!
• 1 naranja
• Un vaso y medio de panela
• Un vaso harina integral de 
trigo
• Medio vaso de aceite de 
girasol
• 4 huevos
• Levadura
• Chocolate negro 60- 70% 
cacao
¿Cómo la elabora Vicky? 
1. Cortamos la naranja a trozos (con piel) y trituramos junto con el azúcar y los 
huevos. 
2. Vaciamos la mezcla en un bol y se añade el aceite, harina y levadura.
3. Removemos todo bien y viértelo en el molde.
4. Metemos en el horno a 220°C durante 10 min hasta que suba.
5. Luego bajamos a 180°C.
Cobertura de chocolate: 
6. Derretimos el chocolate a fuego lento, sin que hierva.
7. Una vez saquemos la torta del horno, distribuimos el chocolate por encima y 
dejamos enfriar.
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TORRIJAS
Isabel ha aprendido las torrijas de su madre, Isabel, imitando los pasos a 
seguir mientras ellas las preparaba. Ahora es una receta que ambas preparan y 
posteriormente disfrutan juntas. 
• 1 barra de pan del día 
anterior
• 1/2 litro de leche
• 2 huevos
• Canela en rama
• Canela en polvo
• Azúcar panela o moreno
• Ralladura y corteza de 
limón
¿Cómo las elabora Isabel? 
1. Ponemos a hervir la leche con dos cucharadas de azúcar, 1 rama de canela y 1 
trozo de corteza de limón.
2. Removemos y cuando empiece a hervir retiramos del fuego. 
3. Cortamos el pan en rebanadas de aproximadamente 1 cm y medio. 
4. Ponemos la leche en un plato hondo retirando la rama de canela y la corteza 
de limón y en otro plato batimos los huevos. 
5. Cada rebanada de pan se moja en leche y a continuación en huevo batido
6. Freímos en sartén con abundante aceite vegetal (dos dedos aprox) bien 
caliente. 
7. Es importante, al sacarlas, dejarlas sobre papel de cocina para que suelten el 
aceite sobrante. 
8. Espolvoreamos por encima con una mezcla de azúcar, canela y limón rallado 
(3 cucharaditas de azúcar, 1 de canela y 1 de limón) 
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TARTA DE QUESO CON ARÁNDANOS
La tarta de queso de su madre Adoración le trae muy bueno recuerdos a 
Mercedes. ¡Y es que esta es la merienda que su mamá les preparaba a ella y su 
hermana cuando volvían del colegio! 
• Medio paquete de galletas
• 250gr. de queso fresco para 
untar
• Un vaso de leche
• 50gr. de mantequilla
• 4 cucharadas de azúcar de 
caña
• Agar agar en polvo
• Mermelada de arándanos
¿Cómo la elabora Adoración? 
1. Ponemos el horno a calentar.
2. Ponemos la mantequilla a calentar en una olla hasta que quede derretida sin 
que llegue a hervir.
3. En un bol trituramos las galletas y las mezclamos bien con la mantequilla.
4. Colocamos la pasta que hemos obtenido con las galletas y la mantequilla en el 
recipiente para hornear, haciendo una base homogénea.
5. En un bol mezclamos el resto de ingredientes: la leche, el azúcar, el queso 
fresco para untar y el agar agar y batimos bien.
6. Vertemos el resultado en el recipiente, sobre la base de galletas e 
introducimos en el horno a 180ºC durante 20 min.
7. Una vez, transcurrido ese tiempo, sacamos la tarta y la dejamos enfriar.
8. Por último, decoramos con la mermelada de arándanos.
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Las recetas de mamá