Hidratos del carbono

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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SINALOA 
FACULTAD DE BIOLOGÍA 
LICENCIATURA EN BIOMEDICINA 
 
MATERIA: 
QUÍMICA ÓRGANICA 
TEMA: 
HIDRATOS DE CARBONO 
PROFESOR: 
SOSA CORNEJO ASTRID 
ALUMNO: 
PICOS QUIÑONEZ SARA ELISA 
GRUPO: 
1-2 
 
CULIACÁN ROSALES, SINALOA 03 DE JULIO DEL 2021 
 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SINALOA 
FACULTAD DE BIOLOGÍA 
LICENCIATURA EN BIOMEDICINA 
 
MATERIA: 
QUÍMICA ÓRGANICA 
 
TEMA: 
HIDRATOS DE CARBONO 
 
PROFESOR: 
SOSA CORNEJO ASTRID 
 
ALUMNO: 
PICOS QUIÑONEZ SARA ELISA 
 
GRUPO: 
1-2 
 
CULIACÁN ROSALES, SINALOA 03 DE JULIO DEL 2021 
 
 
 
RESUMEN 
 
Este ensayo se trata de los hidratos de carbono que también es conocido como 
carbohidratos se estará planteando su fórmula general, y unas posibles estructuras 
que se da para cada molécula o isómero, se dará a conocer la clasificación de los 
hidratos de carbono: monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos que son 
diferentes moléculas que se da para obtener un carbono en especial, en los 
monosacáridos encontraremos los cómo se llaman según su número de carbonos 
y unos ejemplos de cada uno de ellos. 
La glucosa que es uno de los carbohidratos más importantes, también tiene sus 
isómeros que se le conocen como epímeros, en los oligosacáridos encontramos a 
los disacáridos, a la maltosa, a la lactosa y a la sacarosa, por parte de los 
polisacáridos encontramos a los almidón, glucógeno, celulosa y mientras que la 
fructosa es la insulina, por lo tanto la importancia que tienen los hidratos de carbono 
te enteraras de que proporción ésta presente en el organismo, y que tanto es 
utilizado por el cuerpo para poder obtener la energía necesaria para cada actividad 
diaria y que carbohidrato se encarga de almacenar energía, el hígado no puede 
almacenar más del peso húmedo en glucógeno. 
 
 
 
 
 
 
PALABRAS CLAVE: HIDRATOS DE CARBONO, CARBOHIDRATOS, 
MONOSACÁRIDOS, OLIGOSACÁRIDOS, POLISACÁRIDOS 
 
 
 
INTRODUCCIÓN 
 
Los hidratos de carbono son moléculas de carbonos con agua que al mezclarse 
forman distintas moléculas o isómeros, que ayudan a dar energía al cuerpo por 
sus distintas composiciones que a través de la hidrolisis se pueden sintetizar 
(romper o desglosar la cadena de carbohidratos), cuando se almacenan en el 
organismo por el glucógeno este solo ayuda a que el hígado guarde el 10% de su 
peso en liquido de glucógeno, nosotros podemos utilizar la energía entre comidas o 
al hacer ejercicio. 
 
 
 
 
CONTENIDO 
 
HIDRATOS DE CARBONO........................................................................................................ 1 
MONOSACÁRIDOS .................................................................................................................... 2 
GLUCOSA ................................................................................................................................. 2 
OLIGOSACARIDOS .................................................................................................................... 3 
DISACÁRIDOS ......................................................................................................................... 4 
MALTOSA .................................................................................................................................. 4 
LACTOSA .................................................................................................................................. 4 
SACAROSA ............................................................................................................................... 4 
POLISACARIDOS ....................................................................................................................... 5 
ALMIDÓN ................................................................................................................................... 5 
GLUCÓGENO ........................................................................................................................... 5 
CELULOSA ............................................................................................................................... 6 
INSULINA .................................................................................................................................. 6 
IMPORTANCIA DE LOS HIDRATOS DE CARBONO .......................................................... 7 
CONCLUCIÓN .............................................................................................................................. 8 
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................ 9 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
HIDRATOS DE CARBONO 
 
Los hidratos de carbono conocido como carbohidratos proviene del francés 
hydrate de carbone, fue utilizado principalmente para darle nombre a los 
monosacáridos por su principal composición de carbonos, [fórmula general de los 
hidratos de carbono Cn (𝐻2𝑂)n o (𝐶𝐻2𝑂)n] un átomo de carbono está unida a una 
molécula de agua, por esta suposición se dio origen para llamar a este compuesto 
como hidratos de carbono o carbohidratos. 
 
Se pensaba que cada átomo de carbono está combinado con una molécula de 
agua (carbono hidratado), hoy en día el término de hidratos de carbono es utilizado 
para generalizar los monosacáridos, los oligosacáridos y polisacáridos. 
 
Las biomoléculas más numerosas de la alimentación son los hidratos de carbono 
y en su mayoría brinda la principal parte de la energía de los seres vivos, algunas 
plantas y animales usan los carbohidratos para formar una fracción de su estructura. 
Son los compuestos orgánicos en mayor parte en los vegetales, los azúcares son 
el producto de la fotosíntesis que se realiza normalmente en las hojas de las plantas 
verdes. 
 
 Pueden ser polihidroxicetonas posee una gran cantidad de -OH y de cetona, o 
posee una gran cantidad de grupos -OH y de aldehídos que se le denomina 
polihidroxialdehídos, o sustancias que pueda producir cualquiera de las dos por 
medio de hidrólisis. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MONOSACÁRIDOS 
 
Son carbohidratos que no pueden ser hidrolizados a carbohidratos más 
pequeños, son sólidos, cristalinos, incoloros, solubles en agua y de sabor 
dulce, y se nombra con la terminación osa. Dependiendo de átomos de 
carbono se subdividen en: triosas (3C), tetrosas (4C), pentosas (5C), 
hexosas (6C) y heptosas (7C). Los átomos de carbono se numeran de arriba 
hacia abajo (AMANDA ALEYDA, 2019). 
 
Tienen grupos carbonilos depende si es un aldehído (-CH=O) se le llama aldosas 
o si es una cetona (-C=O) se le llama cetosas, los monosacáridos más pequeños 
son la glicerosa o gliceraldehído y la dihidroxiacetona. De los monosacáridos de 4 
carbonos se encuentra la eritrosa. Los monosacáridos de 5 átomos de carbono son 
las lixosa, xilosa, xilulosa, ribulosa, arabinosa, ribosa y desoxirribosa. 
 
La glucosa, la manosa, la fructosa y la galactosa son los monosacáridos de 6 
carbonos, mientras la sedoheptulosa es el monosacárido de 7 carbonos, todos esos 
ejemplos de monosacáridos son de importancia fisiológica. “Existen monosacáridos 
que tienen la misma fórmula molecular que la glucosa (𝐶6𝐻12𝑂6), pero diferente su 
arreglo espacial, es decir son isómeros”. (AMANDA ALEYDA, 2019) 
 
 GLUCOSA 
 
“Es el carbohidrato más importante, la mayor parte de los carbohidratos que 
ingerimos en la dieta se absorbe al torrente sanguíneo como glucosa; otros 
azúcares son convertidos en el hígado.” 
 
 
 
 
La fórmula más simple de la glucosa (𝐶6𝐻12𝑂6), es una cadena recta de cinco 
carbonos con funciones alcohólicas y un carbón con la función de un aldehído, el 
aldehído va en un carbono externo de la molécula. 
“A los isómeros que difieren como resultado de la diferente posición del -OH y el -
H en los átomos carbonos 2,3 y 4 de la glucosa se les conoce con el nombre
de 
epímeros. 
 
Los epímeros más importantes de la glucosa son la manosa y la galactosa”. La 
diferencia entre la manosa y la glucosa está en el carbono 2 y la diferencia de la 
glucosa y galactosa está en el carbono 4. 
 
La estructura de la glucosa puede representarse en: 
 
 “La fórmula estructural de cadena recta (Fischer) donde el grupo aldehído 
está unido al carbono número uno (una aldohexosa).” (AMANDA ALEYDA, 
2019) 
 “La estructura cíclica que se forma por la reacción entre el grupo aldehído y 
el grupo hidroxilo del carbono número cinco, fue diseñada por Haworth.” 
(AMANDA ALEYDA, 2019) 
 “La estructura de silla, que es como realmente se encuentra en la naturaleza.” 
(AMANDA ALEYDA, 2019). 
 
OLIGOSACARIDOS 
 
Son moléculas que están compuestas por entre 2 a 10 residuos de 
monosacáridos y están unidos mediante enlaces glicosídicos. Estos 
oligosacáridos se puede encontrar en una gran variedad de alimentos ricos 
en nutrientes como son los tomates, la leche, cebolla, cebada, centeno y ajo, 
entre otros (https://www.renovablesverdes.com/oligosacaridos/ ). 
https://www.renovablesverdes.com/oligosacaridos/
 
 
 
 
DISACÁRIDOS 
 
“Están formados por dos monosacáridos unidos mediante un enlace glucosídico, 
por lo que la hidrólisis de un disacárido libera 2 moléculas de monosacáridos. Los 
disacáridos de importancia fisiológica son la maltosa, la sacarosa y la lactosa” 
(AMANDA ALEYDA, 2019). 
 
MALTOSA 
 
“Es una azúcar cristalizable, producido tanto en los procesos fisiológicos animales 
como vegetales, mediante el catabolismo del almidón, no existe libre en la 
naturaleza, se obtiene mediante hidrólisis parcial del almidón y del glucógeno” 
(AMANDA ALEYDA, 2019). 
 
LACTOSA 
 
“Está integrada por la unión de una molécula de glucosa y una de galactosa. Es 
producida en las glándulas mamarias de los mamíferos” (AMANDA ALEYDA, 2019). 
 
SACAROSA 
 
Está constituida de la unión de una glucosa y una fructosa. La sacarosa se 
obtiene de la remolacha azucarera, en los países de clima templado y de la 
caña azucarera, en los climas tropical como en nuestro país, a través de la 
concentración y cristalización de su jugo (AMANDA ALEYDA, 2019). 
 
 
 
 
POLISACARIDOS 
 
 
Los polisacáridos también llamados glicanos y están formados desde 10 
hasta muchos miles de moléculas de monosacáridos y pueden alcanzar 
pesos molares de varios millones. Se diferencian entre sí por el tipo de 
monosacáridos, lo largo de la cadena, la unión química entre los mismos y 
el grado de ramificación (AMANDA ALEYDA, 2019). 
Cuando son homopolisacáridos se sabe que el monosacárido se repiten, pero 
cuando es lo contrario los dos monosacáridos son distintos se le nombra 
heteropolisacáridos. 
 
ALMIDÓN 
 
Es el carbohidrato con mayor cantidad en una dieta cuando son consumidos los 
cereales (el maíz, trigo, arroz, avena, mijo, centeno, entre otras.), papas, 
leguminosas (frijol, lentejas, chícharos, etc.) y otros. Es el segundo polisacárido más 
abundante. 
 
GLUCÓGENO 
 
Es conocido como almidón animal, es el polisacárido de reserva (se activa o utiliza 
cuando se ésta realizando una actividad física, o entre comidas si este necesita 
energía) insoluble en agua lo cual forma dispersiones coloidales, “el glucógeno tiene 
límite en las células por lo que el hígado, que es el órgano de mayor capacidad, 
 
 
 
puede llegar a almacenar no más de 10% de su peso húmedo en glucógeno” 
(AMANDA ALEYDA, 2019). 
 
CELULOSA 
 
“Es el compuesto orgánico más abundante en la naturaleza. La celulosa es el 
principal constituyente de las paredes celulares de las plantas, a las que confiere 
gran parte de su fuerza y rigidez” (AMANDA ALEYDA, 2019). 
 
En los seres vivos SOLO LOS MAMÍFEROS es un material indigerible, pues los 
jugos gástricos no poseen de las enzimas necesarias para poder degradarla, es 
decir no tienen las enzimas que rompan por hidrólisis los enlaces que se unen a las 
glucosas. 
 
INSULINA 
 
Es un polisacárido de fructosa, producida en mayor concentración en los 
tubérculos y en las raíces de dalias, alcachofas, trigo, agave, plátano, diente 
de león y en los bulbos de cebolla y ajo. Es muy soluble en agua. Mejora la 
textura y estabilidad de una gran variedad de alimentos tales como los 
lácteos, productos orneados, cereales, productos cárnicos. Además tiene un 
efecto prebiótico, es decir, la insulina es alimento para género 
Bifidobacterium (conocido como bifidus), que forma parte de nuestra flora 
intestinal normal (AMANDA ALEYDA, 2019). 
 
 
 
 
 
 
 
IMPORTANCIA DE LOS HIDRATOS DE CARBONO 
 
Una de las “importancias que los carbohidratos tienen en la función biológica 
normal y ha revelado la necesidad de diagnosticar dichas enfermedades en nuestro 
país” (Martínez, 2001, pág. 4), son los encargados de darnos la energía necesaria 
para poder realizar las diversas actividades que hacemos día a día y nos ayudan 
a regular nuestra actividad cerebral. También desempeñan en la formación de la 
pared celular de las bacterias ya que constituyen una fracción del exoesqueleto de 
los artrópodos, los hidratos de carbono forman parte del esqueleto leñoso de las 
plantas, sin embargo la celulosa es el principal componente de las paredes celulares 
de los vegetales y es uno de los compuestos más abundantes de la biosfera. 
Es la base principal de nuestra pirámide alimenticia lo cual tiene el papel 
fundamental para la alimentación de los seres vivos. Las enfermedades 
relacionadas con el metabolismo de los hidratos de carbono están la diabetes 
mellitus, la galactosemia, las enfermedades por almacenamiento de glucógeno y 
la intolerancia a la lactosa. 
Para comprender la importancia biológica de los carbohidratos en el 
metabolismo celular, resulta conveniente precisar que constituyen sólo el 
0.3% del organismo, en comparación con 70% de agua, 16% de proteínas y 
9% de lípidos. Sin embargo, cada 24 horas se ingieren 4.75 veces más (38 
gramos) que las proteínas (80 gramos) y 4.22 veces más que los lípidos (90 
gramos). 
La ingestión diaria de carbohidratos (380 gramos) produce 1,520 kcal, cifra 
equivalente al 53% de las calorías producidas por la combustión de las tres 
moléculas que en conjunto nos proporcionan energía (carbohidratos, lípidos 
y proteína). 
 
 
 
A pesar de la gran cantidad de carbohidratos ingeridos, constituyen una 
pequeña porción del peso corporal, lo que indica que presentan un elevado 
grado de utilización por el organismo (AMANDA ALEYDA, 2019). 
 
CONCLUCIÓN 
 
Los hidratos de carbono también se les conoce como carbohidratos su fórmula 
principal consiste en n carbonos más n molécula de agua (o dos hidrógenos y un 
oxigeno), por esa razón fue unos de los criterios que se tomaron para darle nombre 
porque son carbonos hidratados, en un principio se les decía así solo a los 
monosacáridos porque se creían que eran los únicos hasta que encontraron otras 
moléculas, que tenían la misma fórmula molecular pero distintas estructuras y 
isómeros, ésta clasificado por monosacáridos, oligosacáridos, y polisacáridos los 
cuales estos tienen las diferentes moléculas y/o isomerías que necesitamos para 
obtener la energía que se necesita para poder realizar las actividades diarias, ya 
que al tener un peso corporal bajo en hidratos de carbono el cuerpo utiliza la mayor 
energía de ellos, lo cual es de gran importancia ya que por sus distintos compuestos 
se pueden sintetizar diferentes carbohidratos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BIBLIOGRAFÍA 
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https://www.guiainfantil.com/articulos/alimentacion/ninos/oligosacaridos-que-son-y-que-beneficios-tienen-para-los-ninos/
https://www.cancer.gov/espanol/publicaciones/diccionarios/diccionario-cancer/def/polisacarido
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http://riaa.uaem.mx/xmlui/bitstream/handle/20.500.12055/354/invt0204Carbohidra%CC%81tos.pdf?sequence=1&isAllowed=y
http://riaa.uaem.mx/xmlui/bitstream/handle/20.500.12055/354/invt0204Carbohidra%CC%81tos.pdf?sequence=1&isAllowed=y
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https://www.bemorenutricion.com/importancia-carbohidrato/#:~:text=Los%20carbohidratos%20son%20los%20encargados,papel%20principal%20en%20nuestra%20alimentaci%C3%B3n
https://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?bookid=2743&sectionid=229798418
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