Biologia cacao

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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
LICEO BOLIVARIANO “FÉLIX ROMÁN DUQUE”
TOVAR – EDO MÉRIDA
Elaboración a base de Cacao (Theobroma cacao) dulcería
tradicional para el realce de la gastronomía Tovareña
Tutor: Joel Escalante Integrantes: 
Jhasiel S.
Enger R. 
 Lina E. 
 Eleidy M. 
 5º año Sección: “B”
Tovar, Mayo 2023
1
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
LICEO BOLIVARIANO ”FÉLIX ROMÁN DUQUE”
TOVAR – EDO MÉRIDA
Elaboración a Base de Cacao (Theobroma Cacao)
dulcería tradicional para el realce de la gastronomía
Tovareña
Tovar, Mayo 2023
2
INDICE
INTRODUCCIÓN........................................................................................................................4
CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................................5
1.1 PROBLEMA....................................................................................................................5
1.2 JUSTIFICACIÓN..............................................................................................................6
1.3 OBJETIVO GENERAL.......................................................................................................7
1.4 OBJETIVO ESPECIFICO....................................................................................................7
1.5 PLAN DE ACCION...........................................................................................................7
CAPITULO II MARCO TEORICO..................................................................................................9
2.1. ANTECEDENTES.............................................................................................................9
2.2. BASES TEORICAS............................................................................................................9
2.3. BASES LEGALES...........................................................................................................11
2.4. GLOSARIO DE TERMINOS............................................................................................14
CAPITULO III DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS............................................................14
3.1. GENERACION DE IDEAS...............................................................................................15
3.2. SELECCION DE IDEAS...................................................................................................15
3.3. ANALISIS COMERCIAL..................................................................................................17
TABULACIÓN..................................................................................................................17
3.4. DESARROLLO DEL PROTOTIPO....................................................................................23
3.5. PRUEBA DE MERCADO (CALCULO DE COSTO).............................................................26
3.6. ESTRATEGIA DE MARKETING.......................................................................................27
CAPITULO IV RESULTADOS.....................................................................................................28
4.1. ANALISIS DE RESULTADO.............................................................................................28
4.2. CONCLUSIÓN...............................................................................................................28
4.3. EVIDENCIA FOTOGRAFICA...........................................................................................29
4.4. REFERENCIA O BIBLIOGRAFIA......................................................................................33
3
INTRODUCCIÓN
El cacao es una de las materias primas de Venezuela con más importancia y
exportación del país para el mundo.
Nuestro Liceo Bolivariano “Félix Román Duque” establece el apoyo
fundamental y esencial del progreso financiero del país, sin la representación de
ella estaría imposible el avance y la prosperidad de la humanidad. Sin embargo,
con el pasar del tiempo se han formado nuevos orígenes de ingresos económicos,
los individuos se han apoderado de sus destrezas dejando atrás la desconfianza,
implementando personas emprendedoras donde pueden hasta generar cargos.
Estas nuevas creaciones y oportunidades de negocios han permitido el
aumento personal e individual de los seres humanos, siendo hábiles de crear sus
propias empresas y emprender en un nuevo negocio, incluyendo en ellos áreas
organizativas y promotoras.
“Nosotros el realizar este proyecto sobre el Cacao es muy importante para
poder moldear el futuro profesional, no solamente por la experiencia y aprendizaje
que generan en el estudio, al exponerse a todo tipo de situaciones reales, termina
identificándonos la área de mejor desenvolvimiento o interés”.
4
CAPITULO I 
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 PROBLEMA
La gastronomía es un arte y una expresión cultural amplia que estudia todo
lo relacionado con la alimentación y se ha ido desarrollando desde hace tiempo a
nivel mundial. En cada período ha habido cambios en el tipo de alimentación y en
los utensilios utilizados, además de los avances tecnológicos hay otros factores
que han influido, tales como: Las condiciones ambientales, El clima y La aparición
o desaparición de especies.
El cacao es unas de las materias primas más importantes en el mundo. En
nuestro país se cultiva principalmente en terrenos cálidos, húmedos, con una
temperatura de 30ºC, sin uso de pesticidas. Según el artículo de investigación
“Cacao, cultura y patrimonio: hábitat de aroma fino en Venezuela”, en el país
crecen tres variedades de árboles de cacao; el criollo, el trinitario y el forastero. El
cacao criollo es altamente apreciado por chocolateros en todo el mundo debido a
sus características únicas de sabor y aroma, Según lo registrado por el libro
Guinness World Records en 2007, “El postre Golden Opulence Sundae es uno de
los más caros del mundo y entre sus ingredientes destacan dos barras de
chocolate negro hechos en Italia con cacao criollo Porcelana y Chuao de
Venezuela”.
Así mismo, el Estado Mérida se ha destacado históricamente por la
producción de rubros esenciales para la vida humana. Específicamente en el vigía
hasta Tucaní, se produce a mediana escala el cacao como materia prima para el
chocolate y el licor de cacao. Actualmente se produce chocolate oscuro, chocolate
con leche, cacao en polvo, semillas de cacao, licor de cacao, entre otras. Esta
idea de dulcería a base de cacao se hizo en la comunidad de las Acacias, en el
5
Municipio Tovar del Estado Mérida donde hay un gran paisaje y un buen terreno
para sembrar y poder ayudar económicamente a esta comunidad y así para
nosotros los estudiantes.
¿Cuál es el problema? 
 La dulcería tradicional a base de cacao actualmente se Ha perdido, ya que los
chocolates artesanales por lo general lo hacen personas de la tercera edad y los
que más producción tienen son los hechos en industrias, estos tienen más
químicos, no son tan saludables y tienen un elevado costo.
¿Qué queremos hacer para resolverlo?
 Por la situación de nuestro país, nosotros queremos hacer este emprendimiento
para que esta tradición a base de cacao no se pierda, sea de calidad (más
saludable), con un mejor costo para el comercio y así generar ingresos. 
1.2 JUSTIFICACIÓN
Con este trabajo socio productivo nosotros queremos fomentar la producción
de cacao en la zona, da como resultado el beneficio de los emprendimientos que
surgen en ámbitos como la gastronomía,cultivo de semillas, cursos de formación
en cacao y sus derivados. Para así nosotros tener una pequeña empresa y ser
distribuidores en el municipio a algunos comercios artesanales y proveer el
producto a pequeños comercios.
Esto sería un gran beneficio tanto para nosotros como hacia los
consumidores, ya que será de menor costo que las industrias, más saludable,
generara buenos ingresos hacia nosotros y a los que son revendedores, por lo que
es factible en el mercado. Este trabajo nos ayudara a adquirir experiencias en
6
esta área, aprender más sobre el cacao y la preparación de la dulcería tradicional
a base de este fruto.
 1.3 OBJETIVO GENERAL
Elaborar a Base de Cacao (Theobroma Cacao) dulcería tradicional para el
realce de la gastronomía en el municipio Tovar-comunidad las acacias.
1.4 OBJETIVO ESPECIFICO 
Diagnosticar los consumos de la dulcería tradicional a Base de Cacao.
Planificar las actividades para el uso y consumo alimenticio.
Desarrollar dulcería tradicional para el realce de la gastronomía 
Evaluar la factibilidad del producto en el l mercado comercial 
1.5 PLAN DE ACCION
PROPUESTA ACTIVIDADES RECURSOS TIEMPO LUGAR
Diagnosticar 
a través de 
encuestas la 
selección del 
proyecto.
Encuesta en la
comunidad
Humanos:
comunidad
Materiales: 
cuaderno y 
lápiz
1 día Comunidad
las Acacias
Obtener la 
materia 
prima.
Compra de los
productos
Humanos: 
estudiantes
1 día Comunidad
Preparar los Observar la Humanos: 1 día Comunidad
7
insumos calidad del 
producto
Estudiantes
Materiales: 
cuaderno, 
lápiz,
instrumento 
de cocina
Empaquetado
de los 
productos
Ingresar los 
productos de 
calidad
Humanos: 
Estudiantes
Materiales: 
Cuaderno, 
lápiz, bolsa 
y caja
1 día Comunidad
Utilizar 
estrategias 
de marketing 
para la 
promoción 
del producto.
Etiqueta y 
empaquetado
Humanos: 
Estudiantes
Materiales: 
Pega, 
cartón, 
hojas y 
material de 
reciclaje
1 día Comunidad
8
 CAPITULO II 
MARCO TEORICO
2.1. ANTECEDENTES
Hemos encontrado un trabajo llamado Plan de marketing de la empresa “Cacao
seed” .Autora: Carol Fátima García Arones. (Año 2019). En la cual nos dice que el
árbol del cacao es una planta originaria de los bosques amazónicos de américa
del sur y domesticada en Centroamérica. El chocolate es un alimento definido por
la real academia española (2019) como “pasta hecha con cacao y azúcar molido a
la que generalmente se añade canela o vainilla. 
2.2. BASES TEORICAS
¿Qué es el cacao?
El cacao es un árbol americano de origen amazónico, conocido también
como cacaotero. Se trata de un árbol de hoja perenne, siempre en floración, que
requiere de climas húmedos y calurosos. Suele medir alrededor de 7 metros si es
cultivado. El fruto del cacaotero, llamado “mazorca”, es una baya grande y
ovalada, carnosa, cuya coloración tiene del amarillo al púrpura, y de unos 30 cm
de largo. Dentro de cada mazorca de cacao se encuentran entre 30 y 40 semillas,
incrustadas en una pulpa. El fruto puede pesar unos 450 gramos al madurar, cosa
que empieza a ocurrir a los cuatro o cinco años de vida del árbol.
9
Por lo general se dan dos cosechas de cacao al año: una hacia el final de la
época lluviosa y el inicio de la sequía. Nótese que nos referimos a climas
tropicales sin estaciones. Cada cosecha demora entre cinco a seis meses. Este
fruto es natural de América y se da comúnmente en los territorios de Colombia,
Venezuela, Brasil, Ecuador, Perú, Bolivia, Trinidad y Tobago, pero también en las
zonas calientes de México y en el continente africano, en Costa de Marfil,
Camerún, Nigeria, Togo, República de Congo y Ghana, así como en la selva
asiática de Malasia e Indonesia. Actualmente se conocen tres variedades de
cacao: Criollo (caribeño y centroamericano principalmente), Forastero (amazónico,
pero cultivado en África mayormente) y Trinitario (híbrido).
Historia y Origen del Cacao
El cacao es de origen selvático, probablemente amazónico. Se piensa que
los antiguos pobladores mesoamericanos, hace 5000 años, lo habrían encontrado
y transportado hasta el actual territorio mexicano, ya que se hallaron evidencias de
su uso ritual por parte de la cultura olmeca, hace 3500 años. De hecho, muchas
teorías sobre su origen se derivan de su nombre, que podría provenir del maya
cacaoatl, derivado del maya clásico kakaw(a). También se sabe que el Imperio
Azteca valoraba el cacao y en algunas culturas precolombinas se lo utilizó como
moneda. Los europeos conocieron el cacao luego de la conquista y colonización
de América, y por primera vez le incluyeron azúcar a las bebidas de cacao para
adaptarlas a su paladar, desacostumbrado al amargor del fruto.
Propiedades del cacao
Un grano de cacao contiene una enorme cantidad de sustancias nutritivas,
como proteínas (11,5%), almidones (7,5%), taninos (6%), agua (5%), sales y
oligoelementos (2,6%), ácidos orgánicos (2%), teobromina (1,2%), cafeína (0,2%),
hidratos de carbono, magnesio, fósforo, potasio, antioxidantes, entre otros.
Presenta un moderado efecto estimulante (debido a la teobromina). El cacao
10
puede ser tóxico para perros y gatos. Las semillas y hojas de cacao se emplean
en la medicina tradicional para curar diversas dolencias, como asma, diarrea,
debilidad, parasitismo, pulmonía, cólicos, tos, entre otros. El cacao cuenta con un
alto índice de grasas (sobre todo saturadas, y en menor medida, mono
insaturadas y poliinsaturadas).
Usos del Cacao
Uno de su principal uso es como alimento para hacer chocolate, para lo que
se usa tanto el polvo como la grasa que se obtiene de la trituración de su fruto una
vez fermentado. De este fruto se consigue tanto el polvo de cacao como la
manteca. Ambas se suelen mezclar junto a azúcares refinados y leche;
dependiendo de la cantidad que se utiliza de cada uno surgen los distintos tipos de
chocolate. También como remedio medicinal, desde su descubrimiento se han
desarrollado más de cien usos medicinales del cacao. Los tratamientos que
utilizan los recursos del árbol del cacao sirven para curar o aliviar el cansancio, la
delgadez extrema, la fiebre, los problemas cardiacos, la anemia, entre otros.
También como cosmético como la manteca de cacao, también se puede usar
como un cosmético que sirve para tratar ciertos problemas de la piel, como
pueden ser las arrugas, las estrías o incluso para el cabello.
 2.3. BASES LEGALES
 Artículo en base a la Educación
Artículo 102. La educación es un derecho humano y un deber social
fundamental, es democrática, gratuita y obligatoria. El Estado asumirá como
función indeclinable y de máximo interés en todos sus niveles y modalidades, y
como instrumento del conocimiento científico, humanístico y tecnológico al servicio
11
de la sociedad. La educación es un servicio público y está fundamentada en el
respeto a todas las corrientes del pensamiento, con la finalidad de desarrollar el
potencial creativo de cada ser humano y el pleno ejercicio de su personalidad en
una sociedad democrática basada en la valoración ética del trabajo y en la
participación activa, consciente y solidaria en los procesos de transformación
social consustanciados con los valores de la identidad nacional, y con una visión
latinoamericana y universal. El Estado, con la participación de las familias y la
sociedad, promoverá el proceso de educación ciudadana de acuerdo con los
principios contenidos de esta Constitución y en la ley.
Artículo 103. Toda persona tiene derecho a una educación integral, de calidad,
permanente, en igualdad de condiciones y oportunidades, sin más limitaciones
que las derivadas de sus aptitudes, vocación y aspiraciones. La educaciónes
obligatoria en todos sus niveles, desde el maternal hasta el nivel medio
diversificado. La impartida en las instituciones del Estado es gratuita hasta el
pregrado universitario. A tal fin, el Estado realizará una inversión prioritaria, de
conformidad con las recomendaciones de la Organización de las Naciones Unidas.
El Estado creará y sostendrá instituciones y servicios suficientemente dotados
para asegurar el acceso, permanencia y culminación en el sistema educativo. La
Ley garantizará igual atención a las personas con necesidades especiales o con
discapacidad y a quienes se encuentren privados de su libertad o carezcan de
condiciones básicas para su incorporación y permanencia en el sistema educativo.
La contribuciones de los particulares a proyectos y programas educativos
públicos a nivel medio y universitario serán reconocidas como desgravámenes al
impuesto sobre la renta según la ley respectiva.
Artículo 104. La educación estará a cargo de personas de reconocida
moralidad y de comprobada idoneidad académica. El Estado estimulará su
actualización permanente y les garantizará la estabilidad en el ejercicio de la
carrera docente, bien sea pública o privada, atendiendo a esta Constitución y a la
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ley, en un régimen de trabajo y nivel de vida acorde con su elevada misión. El
ingreso, promoción y permanencia en el sistema educativo, serán establecidos por
ley y responderá a criterios de evaluación de méritos, sin injerencia partidista o de
otra naturaleza no académica.
Artículo 110. El Estado reconocerá el interés público de la ciencia, la
tecnología, el conocimiento, la innovación y sus aplicaciones y los servicios de
información necesarios por ser instrumentos fundamentales para el desarrollo
económico, social y político del país, así como para la seguridad y soberanía
nacional. Para el fomento y desarrollo de esas actividades, el Estado destinará
recursos suficientes y creará el sistema nacional de ciencia y tecnología de
acuerdo con la ley. El sector privado deberá aportar recursos para los mismos. El
Estado garantizará el cumplimiento de los principios éticos y legales que deben
regir las actividades de investigación científica, humanística y tecnológica. La ley
determinará los modos y medios para dar cumplimiento a esta garantía.
 Artículo en base al emprendimiento
Artículo 98. La creación cultural es libre. Esta libertad comprende el derecho
a la inversión, producción y divulgación de la obra creativa, científica, tecnológica y
humanística, incluyendo la protección legal de los derechos del autor o de la
autora sobre sus obras. El Estado reconocerá y protegerá la propiedad intelectual
sobre las obras. El Estado reconocerá y protegerá la propiedad intelectual sobre
las obras científicas, literarias y artísticas, invenciones, innovaciones,
denominaciones, patentes, marcas y lemas de acuerdo con las condiciones y
excepciones que establezcan la ley y los tratados internacionales suscritos y
ratificados por la República en esta materia.
Artículo 112. Todas las personas pueden dedicarse libremente a la actividad
económica de su preferencia, sin más limitaciones que las previstas en esta
Constitución y las que establezcan las leyes, por razones de desarrollo humano,
seguridad, sanidad, protección del ambiente u otras de interés social. El Estado
13
promoverá la iniciativa privada, garantizando la creación y justa distribución de la
riqueza, así como la producción de bienes y servicios que satisfagan las
necesidades de la población, la libertad de trabajo, empresa, comercio, industria,
sin perjuicio de su facultad para dictar medidas para planificar, racionalizar y
regular la economía e impulsar el desarrollo integral del país.
Artículo 300. La ley nacional establecerá las condiciones para la creación de
entidades funcionalmente descentralizadas para la realización de actividades
sociales o empresariales, con el objeto de asegurar la razonable productividad
económica y social de los recursos públicos que en ellas se inviertan. 
2.4. GLOSARIO DE TERMINOS
 Cacao: Árbol de la familia de las esterculiáceas, de su fruto se obtiene la
semilla con que se hace el chocolate.
 Dulcería: Se dice del sabor que causa una sensación agradable, como el
del azúcar o la miel. || Que, comparado con otras cosas de la misma
especie, no es agrio, amargo, ni salado. || Agradable, suave, grato. || Dicho
del carácter de alguien, afable y afectuoso. || Alimento que tiene el azúcar
como ingrediente principal. || Cualquier fruta cocida con almíbar.
 Tradicional: Basado en la tradición. || Acostumbrado.
CAPITULO III
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
3.1. GENERACION DE IDEAS
14
Cada proyecto debe contener una gama de ideas para determinar cuáles son
los objetivos necesarios que requieren ser estudiados. En este caso se visualiza el
contexto que rodea la investigación educativa, lo cual permitió la generación
relacionada con el mismo y así diagnosticar ¿Cuál sería el producto factible para
iniciar un proyecto de investigación? Estos fueron escogidos para que la
comunidad tenga nuevas propuestas económicamente y crecer en el campo
laboral.
Entre los productos propuestos se presentan:
 Bombones de cacao
 Ponqués de cacao
 Trufas de cacao
 Cremas a base de cacao
 Ponches a base de cacao
3.2. SELECCION DE IDEAS
Para la selección de ideas se hizo una encuesta en la comunidad de las
Acacias ubicado en el Municipio Tovar del Estado Mérida, donde residen 218
familias donde se entrevistaron (10) con (7) preguntas a cada una de ellas, en las
cuales se le hicieron preguntas cerradas de si, no y tal vez, y la primera abierta.
Encuesta
Pregunta Bombonas Ponqués Trufas de Cremas a Ponches 
15
de 
Chocolate
de cacao cacao base de 
cacao
a base de 
cacao
¿Cuál de 
estos 
productos 
serian 
para usted
factible en 
el 
mercado?
ENCUESTA
Preguntas Si No
¿Está usted de acuerdo en el realce de la dulcería 
tradicional?
¿La dulcería a base de cacao la considera factible en el
mercado?
¿Consume su familia productos a base de cacao?
¿Considera usted que la chocolatería a base de cacao 
sea de su ayuda?
¿Considera que los costos de la chocolatería son 
absecibles?
¿Considera apropiado para su dieta el consumo de 
cacao?
3.3. ANALISIS COMERCIAL
16
A través de la encuesta donde se arrojaron preguntas, se dieron a conocer
algunos resultados que deben ser estudiados, para saber cuál es el más factible.
Para esto se llevó a cabo una gráfica de barra sencilla, para así conocer por medio
del conteo cual es el producto elegido de nuestro proyecto socio productivo.
TABULACIÓN
Grafica 1. Propuesta para saber que producto es más factible para el trabajo
socio productivo a ejecutar. L. B. “Félix Román Duque” (Año escolar 2022-2023)
Bombones y ponqués 
de cacao
Trufas de cacao Cremas a base de 
cacao
Ponches a base de 
cacao
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
La Grafica 1 según la tabulación, se hizo la siguiente pregunta: “¿Cuál de
estos productos serian para usted factible en el mercado?”. En donde las cremas a
base de cacao con un 10%, le sigue con un 20% los ponqués y trufas de cacao,
los ponches a base de cacao con un 30% y el que más destaco con un 40% los
17
bombones de cacao, siendo este último producto seleccionado en la urbanización
las Acacias, teniendo este sector un gran lugar para sembrar cacao.
Grafica 2. Conocimientos de la Urbanización sobre lo elegido del proyecto.
L.B. “Félix Román Duque” (Año escolar 2022-2023).
 
SI NO
0
20
40
60
80
100
120
La grafica 2 según la tabulación, con la siguiente pregunta: “¿Está usted de
acuerdo en el realce de la dulcería tradicional?”. Un 100% dijeron que Sí. Esto nos
da a conocer que las familias de estaurbanización están de acuerdo con este
proyecto socio productivo a realizar.
18
Grafica 3. Conocimientos sobre el producto en el mercado. L.B. “Félix Román
Duque” (Año escolar 2022- 2023)
SI NO
0
20
40
60
80
100
120
La grafica 3 según la tabulación, con la siguiente pregunta: “¿La dulcería a
base de cacao la considera factible en el mercado?”. El 100% respondieron que
Sí. Entonces nuestro proyecto socio productivo es factible en el mercado, por ser
el cacao una de las grandes exportaciones en el mundo.
Grafica 4. L.B. “Félix Román Duque” (Año escolar 2022-2023)
19
SI NO
0
20
40
60
80
100
120
La grafica 4 según la tabulación, con la siguiente pregunta: “¿Consume su
familia productos a base de cacao? El 100% de las familias entrevistadas dijeron
que sí. Entonces nuestro proyecto sería factible para esa comunidad ya que
también nos comentaron que les gusta mucho comprar productos o dulcería a
base de cacao.
Grafica 5. L.B. “Félix Román Duque” (Año escolar 2022-2023)
20
SI NO
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
La grafica 5 según la tabulación, con la siguiente pregunta: “¿Considera
usted que la chocolatería a base de cacao sea de su ayuda?
 Sí No 
La mayoría de los que residen en la Urbanización las Acacias consideraron
que si seria de su ayuda, ya que el cacao y la dulcería tradicional a base de este
rubro es una de las grandes exportaciones en el mundo, por su sabor dulce,
amargo e ideal para compartir con tu familia y amistades.
Grafica 6. L.B. “Félix Román Duque” (Año escolar 2022-2023)
21
80%
70%
20%
SI NO
0
10
20
30
40
50
60
70
La grafica 6 según la tabulación, con la siguiente pregunta: “¿Considera que
los costos de la chocolatería son absecibles?”
 Sí No 
Entre la población a quienes se les pregunto tuvo un 60% si y un 40% no,
esto nos da entender que una cierta cantidad de familias pueden comprar estos
chocolates elaborados en industrias y la otra no es muy seguro por la misma
situación del país. Por eso se quiere hacer chocolates más económicos y
saludables para el consumidor.
Grafica 7. L.B. “Félix Román Duque” (Año escolar 2022-2023)
22
 60% 40%
SI NO
0
10
20
30
40
50
60
70
80
La grafica 7 según la tabulación, con la siguiente pregunta: “¿Considera
apropiado para su dieta el consumo de cacao?
 Sí No 
La gran mayoría de las familias a quienes se les entrevistó dijeron que no,
porque el cacao siempre tiene grasas, aunque también es antioxidante, pero no es
muy bueno consumirlo todo el tiempo. 
3.4. DESARROLLO DEL PROTOTIPO
 Bombones de cacao 
Ingredientes:
 30gr de cacao
 35gr de azúcar
23
30% 70%
 1litro de leche
Utensilio que se utilizara:
 Una olla
 Moldes para bombones
Procedimiento:
1. Colocar los 30 gr de cacao en un recipiente y derretir el cacao, luego lo
llevamos al fuego lento durante una hora 
2. Después le agregamos los 35 gr de azúcar y empezamos a mezclar hasta
que se haga una masa
3. Después le agregamos un litro de leche y mezclamos hasta llevarla a su
punto medio
4. Y por último vertimos nuestra mezcla al molde para bombones y la
llevamos a la nevera , por una hora, luego desmoldamos y ya nuestra
receta estaría lista.
Ponqués de cacao
Ingredientes:
 1 kilo de harina
 1 hilo de azúcar
 ½ kilo de mantequilla
 8 huevos
 Vainilla
 1 litro de leche 
 1 taza de chocolate de postre
 100 gramos de cacao
 Polvo de hornear
 ½ de Chantilly
24
 1 barra de chocolate
Utensilios que se necesitaran:
 Un bol
 Molde para ponqués
 Envoltorio (Capacillos)
 Microondas o Horno
 Una espátula
Procedimiento:
1. Primero derretimos el chocolate de cobertura al baño maría o en el
microondas y reservamos.
2. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta tener una mezcla homogénea y
cremosa.
3. Añadimos una yema y cuando este bien integrado añadimos la otra.
Cuando la mezcla vuelva a ser homogénea añadimos la vainilla y
mezclamos.
4. Tamizamos la harina con la levadura y añadimos, poco a poco, a la mezcla
anterior mientras mezclamos con una espátula.
5. Cuando esté todo ligeramente mezclado añadimos la leche y seguimos
mezclando hasta que no queden rastros de harina.
6. Incorporamos el chocolate y mezclamos lo justo para que el chocolate se
integre a la masa.
7. Por último añadimos las claras y mezclamos con movimientos suaves y
envolventes.
8. Ponemos las cápsulas dentro del molde para hornear ponqués y llenamos
2/3 de su capacidad.
25
9. Horneamos con el horno precalentado a 170º, calor arriba y abajo, durante
unos 20-25 minutos o hasta que el introducir un palillo en el centro de uno
de ellos este salga limpio.
10.Cuando nuestros ponqués de chocolate estén listos los dejamos enfriar
dentro del molde unos minutos y luego los pasamos a una rejilla enfriadora.
3.5. PRUEBA DE MERCADO (CALCULO DE COSTO)
INGREDIENTES CANTIDAD
(Kg)
PRECIO
UNITARIO (B.S)
TOTAL
Azúcar 2Kg 33,02 Bs. 66,04Bs
Cacao en polvo 50 Gr 13 Bs. 13 Bs.
Leche líquida 1,80 litros 73,50 Bs. 73,50 Bs.
Huevos 15 huevos
(Medio cartón)
71,00 Bs. 71,00 Bs.
Harina con 
leudante
1 Kg 34,32 Bs. 34,32 Bs.
Galletas Maria 1 paquete 39 Bs. 39 Bs.
Mantequilla 500gr 61,10 61,10
Chantilly en polvo 1oogr 41,60Bs 41,60Bs
Polvo hornear 50 Gr 13 Bs. 13 Bs.
Chispa de 
colores
150 gr 11 Bs. 33 Bs.
Savoy postre 
oscuro 40%
1 Barra 117 Bs 117 Bs
Capacillo n 5 1 paquete 11,80 Bs 11,80 Bs
Leche 
Condensada
395 gr 33,67Bs 33,67 Bs
Mini Bolsas
26
10 Unidades 5,20 Bs. 52 Bs.
Etiquetas 20 Unidades 5 Bs 20 Bs
Subtotal: 680,03
Total: 680,03
3.6. ESTRATEGIA DE MARKETING
 El marketing es un sistema total de actividades que incluye un conjunto de
procesos mediante los cuales, se identifican las necesidades o deseos de los
consumidores o clientes para luego satisfacerlos de la mejor manera posible al
promover el intercambio de productos y/o servicios de valor con ellos. Además se
pueden hacer campañas publicitarias y un sinfín de anuncios utilizando las
diferentes estrategias de marketing para lograr su éxito. 
Para la publicidad del producto se utilizaras diferentes medios como la
televisión, las redes sociales, la radio, también se usara herramienta de marketing
que nos permitirán a nosotros cumplir nuestros objetivos y fidelizar a los clientes
con los productos, precios, distribución, promoción, venta, publicidad. La etiqueta
es algo muy importante en la presentación de los productos, la cual llevara colores
como rosado pastel y marrón, también se puede apreciar la imagen de una torta,
dándole una presentación mas agradable y así llamar la atención del consumidor. 
El empaquetado también es importante para protegerlo de luz, partículas,
entre otras que puede dañar el producto y así el cliente pueda consumirlo seguro.
Para los ponqués se utilizo un molde para colocarlos y para los bombones se
utilizó una bolsa plástica con un lazo de adorno y una caja pequeña y sellada.
27
CAPITULO IV 
RESULTADOS
4.1. ANALISIS DE RESULTADO
Este proyecto fue de gran ayuda para nosotros, porque nos enseñó como
emprender un negocio con el cacao por ser este factible en el mercado y así
presentar un sostenido en las ventas. Aplicar estrategias que apoyen al
desarrollo de nuevos mercados, en donde se cuenta con un público turista cautivo
que valoraría la propuesta que ofrece los chocolates de cacao. El desarrollo del
producto representa una gran oportunidad para dar inicio al cambio del
comportamiento en el consumo del cacao e impulsar el consumo recurrente
apoyado, en el lanzamiento de una nueva presentación de consumo fácil e
inmediato, como son los ponqués y bombones. Cada ponquése venderá a19 bs y
el paquete de bombones se venderá a 33 Bs, para así tener una oferta y obtener
ingresos.
4.2. CONCLUSIÓN
El trabajo socio productivo ha representado un complemento indispensable
para la educación, debido a que ha permitido aumentar la experiencia laboral y
obtener una visión más amplia acerca de las actitudes que se deben tomar en un
emprendimiento. Todas las actividades expuestas se han cumplido
satisfactoriamente para dar a conocer que el proceso del trabajo socio productivo
ha sido aprovechado al máximo para todos los entes involucrados, como lo es la
institución que ha cumplido una vez más, los estudiantes que ahora pasan a ser
mano de obra capacitada y de calidad. Esto se tiende a considerar como hecho
28
factible de las capacidades que tienen los estudiantes, los conocimientos que
obtuvo en el desarrollo del trabajo asignado.
Final mente, el trabajo socio productivo es importante para todos, ya que
enriquece las propuestas curriculares de los estudios que hemos cursado,
incorpora saberes, habilidades y actitudes que se deben de tener en el ámbito
laboral, y ayuda a descubrir lo que implica el entorno de un emprendimiento.
4.3. EVIDENCIA FOTOGRAFICA
Encuesta
 
 
29
 
 
30
Preparacion de ponques 
 
 
 
31
Preparación de Bombones
 
 
 
32
4.4. REFERENCIA O BIBLIOGRAFIA
Libro Sapiens del cacao y el chocolate. De la planta del Cacao al chocolate.
Autores: Varios Autores de elBullifoundation. Año 2021 (1ª Edición). Disponible
en: https://www.amvediciones.com/cacaocont.htm
Libro Del Cacao al Chocolate: Una industria en Auge. Autores: Elevina E. Pérez e
Ignacio Cañas. Año 2017 (1ª Edición). Disponible en:
https://www.amvediciones.com/cacaocont.htm
Cacao – Concepto, origen, cultura. Consultado el 18 de Abril de 2023. Disponible
en: https://concepto.de/cacao/#:text=El%20es%20de%20origen,cultura%20olmeca
%2C%20hace%203500%20a%C3%B1os
 
33
https://concepto.de/cacao/#:text=El%20es%20de%20origen,cultura%20olmeca%2C%20hace%203500%20a%C3%B1os
https://concepto.de/cacao/#:text=El%20es%20de%20origen,cultura%20olmeca%2C%20hace%203500%20a%C3%B1os
https://www.amvediciones.com/cacaocont.htm
https://www.amvediciones.com/cacaocont.htm
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	INTRODUCCIÓN
	CAPITULO I
	PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
	1.1 PROBLEMA
	1.2 JUSTIFICACIÓN
	1.3 OBJETIVO GENERAL
	1.4 OBJETIVO ESPECIFICO
	1.5 PLAN DE ACCION
	CAPITULO II
	MARCO TEORICO
	2.1. ANTECEDENTES
	2.2. BASES TEORICAS
	2.3. BASES LEGALES
	2.4. GLOSARIO DE TERMINOS
	CAPITULO III
	DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
	3.1. GENERACION DE IDEAS
	3.2. SELECCION DE IDEAS
	3.3. ANALISIS COMERCIAL
	TABULACIÓN
	3.4. DESARROLLO DEL PROTOTIPO
	3.5. PRUEBA DE MERCADO (CALCULO DE COSTO)
	3.6. ESTRATEGIA DE MARKETING
	CAPITULO IV
	RESULTADOS
	4.1. ANALISIS DE RESULTADO
	4.2. CONCLUSIÓN
	4.3. EVIDENCIA FOTOGRAFICA
	Encuesta
	4.4. REFERENCIA O BIBLIOGRAFIA