AGRIOTIPO ANIMALES de PRODUCCIÓN

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 Gallo (Gallus gallus domesticus) 
 Cerdo (Sus scrofa domestica) 
 Vaca (Bos primigenius taurus) 
 Cabra (Capra aegagrus hircus) 
 Oveja (Ovis orientalis aries) 
De donde viene, carácter que se seleccionó, cambios en el tiempo, agriotipo 
En ganadería, un agriotipo es el animal salvaje del que precede un animal doméstico. 
Gallina domestica (Gallus gallus domesticus) 
Hablamos de "gallina" cuando nos referimos a las hembras, "gallo" al referirnos a los 
machos, y "pollo" al referirnos al subadulto. Pero usaremos el término "gallina" ya que, en 
avicultura, las hembras son muchísimo más numerosas que los machos. Las gallinas 
domésticas han sido seleccionadas por el ser humano para proporcionar carne (una carne 
barata, popular y con un elevadísimo índice de aprovechamiento, por lo que el 
rendimiento cárnico es óptimo) y por sus huevos. 
La gallina doméstica es un ave Galliforme (de hecho, da nombre al Orden), aves 
terrestres, grandes y robustas, malas voladoras, que están presentes en todo el mundo. 
Se caracterizan por tener unas protuberancias carnosas en la cabeza llamadas carúnculas: 
una encima de la cabeza (la famosa cresta) y otras dos que cuelgan a ambos lados del 
pico. De un llamativo color rojo, se cree que es un signo de dominancia en el macho, 
donde estas carúnculas son de mayor tamaño. De hecho, existe dimorfismo sexual: el 
gallo es más grande y más erguido que las hembras, más discretas. El gallo, además, 
tiene espolones en las patas que originariamente le sirven para luchar con otros machos. 
El gallo puede pesar hasta 4 kilos, mientras que la hembra se queda en 2. 
Debido a la selección artificial por parte de los humanos, las gallinas han perdido en gran 
parte su capacidad de vuelo. En cambio aquellas razas autóctonas criadas en libertad, aún 
conservan hasta cierto punto el comportamiento natural de volar una corta distancia hacia 
un punto elevado para protegerse en situaciones de peligro. 
La gallina pone un huevo diariamente durante un periodo de tiempo (8-10 días), pero en 
la avicultura intensiva moderna esto ha cambiado muchísimo: ciertas razas de gallina 
pueden poner 300 huevos por año. Su esperanza de vida se encuentra entre los cinco y 
los diez años, según la raza, sin embargo tras un año de puesta diaria, el rendimiento de 
la gallina decae, entonces es sacrificada para aprovecharla para productos derivados, 
como pueden ser caldos o sopas comerciales de pollo. 
El agriotipo de la gallina es el llamado "gallo salvaje" o "gallo de jungla", Gallus gallus, 
extendido por Asia sudoriental y para el que se han definido las siguientes subespecies: 
- Gallus gallus gallus: desde el Norte de Indochina al Este de Tailandia 
- G. g. murghi: Norte de India, Nepal y Bangladesh 
- G. g. spadiceus: Birmania, Sur de Yunnan, Península malaya y Norte de Sumatra 
- G. g. jabouillei: Norte de Vietnam al Sur de China 
- G. g. bankiva: Sur de Sumatra, Java y Bali. 
El aspecto del gallo salvaje es muy similar al doméstico: un bello animal de plumaje 
multicolor, con sus carúnculas rojas, el cuello amarillo-anaranjado, el cuerpo rojizo y la 
zona de la cola azulada, con sus características plumas caudales con forma arqueada. La 
gallina es más pequeña y discreta: carúnculas casi inexistentes, cuello amarillento y resto 
del cuerpo marronáceo. Pueden volar cortos tramos para buscar refugio en ramas de 
árboles en caso de peligro. Son aves omnívoras que consumen materia vegetal variada y 
también invertebrados. 
La hembra pone de 6 a 12 huevos, que incuba en un hueco practicado en el suelo durante 
19-20 días. El gallo salvaje presenta dos comportamientos que pudieron hacer posible su 
domesticación, haciéndolo atractivo para el ser humano. El primero de ellos es la 
agresividad de los machos, tanto en las luchas con otros machos para establecer 
jerarquías como ante posibles depredadores cuando se trata de defender a las hembras y 
los pollos. De hecho, algunos especialistas creen que la domesticación empezó con los 
machos, que fueron seleccionados en primer lugar para peleas de gallos. En segundo 
lugar, si bien los gallos salvajes son omnívoros y oportunistas, en su hábitat natural 
aprovechan muy bien el final del ciclo de semillas de bambú: cuando finaliza el ciclo, y 
ante la gran cantidad de frutos disponibles, las gallinas disparan su productividad de 
huevos. Los humanos debieron observar que, ante una buena disponibilidad alimentaria, 
las gallinas incrementaban su puesta de huevos. 
Cerdo (Sus scrofa domestica) 
Su cuerpo es redondeado y rechoncho, con patas cortas y un hocico largo y flexible, 
chato, cabeza grande y con piel gruesa cubierta de pelos fuertes llamados cerdas. El cerdo 
doméstico es un animal seleccionado para producción cárnica. No se aprovecha su leche, 
pero sí absolutamente todas las partes de su anatomía para consumo humano. 
El cerdo fue uno de los primeros animales en ser domesticado por los humanos, sus 
antecesores salvajes (agriotipo) son el jabalí (Sus scrofa) y el jabalí asiático (Sus vitatus), 
un mamífero presente en Europa, Asia, África y América muy similar al cerdo doméstico. El 
jabalí no es una especie nativa de América, pese a que está presente en casi todo el 
continente. Fue introducido de forma no regulada en algunos países para practicar la 
cacería al estilo europeo. 
El cerdo ha sido objeto de selección artificial para desarrollar distintos aspectos que 
interesaban al ser humano, aunque en general es un ganado que se emplea para 
aprovechamiento cárnico, y su evolución ha ido en ese sentido: cada vez más gordo y más 
graso. En realidad, hay dos tipos de razas porcinas: magras y grasas en función de la 
cantidad de grasa y tocino que desarrollen, y esto depende, a su vez, del tipo de 
alimentación que se les dé. Adaptados mediante selección para la producción de carne, 
crecen y maduran con rapidez, tienen un período de gestación corto, de unos 114 días (3 
meses, 3 semanas y 3 días), y pueden tener camadas muy numerosas. 
Vaca (Bos primigenius taurus) 
Vaca, en el caso de las hembras y toro en el caso de los machos es un mamífero 
artiodáctilo de la familia de los bóvidos, tuvo su origen en Europa. Es el nombre científico 
que se le asignó al animal vacuno doméstico europeo y norasiático, un conjunto de 
bóvidos domésticos descendientes de la subespecie de uro salvaje euroasiático (Bos 
primigenius primigenius) agriotipo de las vacas y toros domésticos. 
Domesticado desde hace unos diez mil años en el Oriente Medio, posteriormente su 
ganadería se desarrolló progresivamente a lo largo y ancho de todo el planeta. Sus 
primeras funciones fueron para el trabajo y la producción de carne y de leche, además de 
aprovecharse los cuernos, el cuero o los excrementos, como fertilizante o combustible; 
también se siguen empleando en algunos países en los espectáculos taurinos. La cría y 
utilización de estos animales por parte del hombre se conoce como ganadería bovina. 
Los uros europeos eran animales con cuerpos robustos y espalda "gibosa" a consecuencia 
de las largas espinas vertebrales torácicas que poseían. La cabeza de estos animales era 
grande y más larga que la de la mayoría de los bovinos domésticos de hoy en día. Las 
extremidades, tanto las delanteras como las traseras, eran largas, lo cual seguramente les 
confería la gran velocidad que podían alcanzar. La altura media a la cruz era de 160 a 180 
cm en el caso de los machos (pudiendo llegar a los 2 metros) y 150 cm en las hembras. 
Aunque el ganado salvaje y el doméstico a menudo se diferencian en el tamaño de huesos 
y dientes, está lejos de ser clara cómo de rápida fue la reducción de tamaño ocurrida al 
comienzo de la domesticación. Es posible que la reducción fuera lenta en las primeras 
etapas del proceso si las razones para la domesticación, ya sea intencional o no. 
Tras su domesticación, sus primeras funciones fueron para trabajar como animal de tiro ypara la producción de carne y de leche, además de aprovecharse los cuernos, el cuero o 
los excrementos (como fertilizante o combustible); también se siguen empleando en 
algunos países en los espectáculos taurinos. Inicialmente solo una fuente de alimento, 
estos bóvidos domésticos van a poco a poco a convertirse en bestia de carga para realizar 
faenas del campo o para tirar de carretas y así participar en el comercio. Los hombres 
desarrollaron variedades (denominadas razas) especializadas en la producción de leche, 
de carne, o de doble propósito (para carne y leche). Los machos se destinan 
generalmente a la producción de carne, mientras que las hembras se destinan 
habitualmente a garantizar la renovación del rebaño o a la producción de leche. 
Cabra (Capra aegagrus hircus) 
La cabra (Capra aegagrus hircus) es un mamífero artiodáctilo de la subfamilia Caprinae 
que es una subespecie domesticada de la cabra salvaje (Capra aegagrus) alrededor del 
octavo milenio a. C., sobre todo por su carne y leche. Al macho de la cabra se le llama 
cabrón así como también cabro, chivato, macho cabrío, irasco o chivo, y a las crías se las 
llama cabrito, chivo o chivito. Al conjunto de estos animales, criados por el hombre, se le 
conoce como ganado caprino o ganado cabrío. 
Es un animal de pequeña talla, con cuernos arqueados, muy ágil y adaptado a saltar y 
escalar. Su distribución es amplia y se encuentra en casi todo el mundo, principalmente en 
las zonas montañosas. Existen cabras salvajes, pero la mayoría de ellas fueron 
domesticadas por el hombre. La cabra es criada por su leche (usada frecuentemente en la 
producción de quesos), así como por su carne, piel, y pelo. Algunas razas son criadas 
especialmente para la producción de fibra (pelo). Características físicas de la cabra 
doméstica 
Estos miembros de la familia Bovidae existen en una variedad de diferentes colores de 
pelaje, incluyendo el marrón, el bronceado, el rojo, el negro y el blanco. Algunas cabras 
domésticas también tienen varios colores diferentes en sus pelajes. Las hembras tienden a 
ser más pequeñas que los machos. Las cabras domésticas exhiben cuernos que son 
erectos en lugar de rizados, y ambos géneros pueden tenerlos, igual que las barbas. 
Las cabras domésticas viven en todo el mundo en muchos lugares, especialmente en 
granjas. Mientras haya hierba alrededor, estas cabras pueden arreglárselas. Debido a su 
naturaleza mansa, son adecuados en áreas que tienen cercas que pueden impedir que los 
depredadores tengan acceso a ellos. Estas criaturas que pastan consumen mucha hierba, 
tanto seca como fresca. Las hojas son otro alimento básico importante de la dieta 
doméstica de las cabras, ya sea de arbustos, árboles o arbustos. 
Características de la cabra salvaje 
Las cabras salvajes son considerablemente más robustas que las cabras domésticas. Los 
caprinos salvajes tienen pelos muy gruesos y ásperos, que generalmente son blancos, 
rojos, negros, marrones o grises. Al igual que con las cabras domésticas, las cabras 
montesas también pueden tener varios colores diferentes en sus pelajes. Ambos sexos 
tienen cuernos, pero los machos cabríos salvajes son mucho más grandes que las 
hembras. Sus cuernos también son mucho más grandes que los de las cabras domésticas. 
Una vez más, al igual que con las cabras domésticas, ambos sexos de las cabras salvajes 
pueden ser barbados. 
Oveja (Ovis orientalis aries) 
La oveja (Ovis orientalis aries)1es un mamífero cuadrúpedo ungulado doméstico, usado 
como ganado. Ha sido muy importante para el ser humano, el cua aprovecha su carne, 
leche y lana. Primeramente, el hombre aprovecho de la oveja su carne, miles de años más 
tarde supo recién aprovechar su lana. 
La oveja fue el primer animal de granja domesticado después de la cabra, hace alrededor 
de 8000 años atrás en la zona correspondiente de la Mesopotamia, Persia y el levante 
mediterráneo (actualmente en Egipto, Siria, Irak). 
El agriotipo de la oveja proviene del muflón asiático (Ovis orientalis orientalis), una 
supespecie de muflón que dio origen a todas las razas de oveja. 
En el caso de la oveja, observamos signos de consecuencias de la domesticación en su 
reducción del tamaño corporal y la perdida de cornamenta en el caso de las hembras. Su 
ancestro salvaje, es decir, los muflones son ligeramente más grandes que las ovejas 
domésticas y las hembras de esta especie también presentan cornamenta. Sin embargo 
los cuernos de los muflones hembras son más pequeños que el de los machos.